Katalog PMP EXCLUSIVE. strana 1

Transkript

1 PMP EXCLUSIVE Hlavní náplní rmy PMP EXCLUSIVE, s.r.o. je dovoz vín z oblasti Champagne. Především klade důraz na vína s co nejnižším obsahem zbytkového cukru (Extra-Brut, Brut Nature) vyráběná organickou nebo biodynamickou cestou. Tato vína se stávají díky svému přírodnímu charakteru a čistotě velmi oblíbená jak mezi milovníky Champagne, tak mezi běžnými konzumenty. Hlavní myšlenky vinařů, které zastupujeme, jsou velmi prosté. Zachovat již dávno ustanovené tradice výroby Champagne a ponechat vínům charakter a osobitost tohoto speci ckého regionu. Mimo Francii se dostávají jen velmi vzácně. Produkce je minimální a vína jsou prodávána i několik let předem na tzv. allocations (rezervace). Tým PMP EXCLUSIVE je hrdý na to, že Vám může představit selekci těchto vín! Vín, která mají příběh... Katalog strana 1

2 strana 2 C H A M P A G N André Clouet Grand Cru E Tento unikátní maison de champagne leží v městečku Bouzy, kde odrůda Pinot noir dokazuje, že tady je její pravý domov. Rodina vlastní 8 hektarů vinic v Bouzy a Ambonnay, které patří mezi nejlépe situované vesnice s označením Grand Cru. Vinařství bylo založeno roku 1741 jedním z předků, který působil jako malíř Ludvíka XV. na královském dvoře ve Versailles. Právě on vytvořil podklad pro etikety, které reprezentují Champagne André Clouet dodnes. Hlavní enolog je velmi přátelský a energický Jean-François Clouet, který celé vinařství zmodernizoval, tradice a historii však zachoval v plné míře. Vína jsou zde vyráběna téměř výhradně z odrůdy Pinot noir a mají velmi klasický a elegantní styl. Jsou obrazem půdy, ze které se každoročně rodí a téměř dokonalá adjustáž jim dodává na majestátnosti. Top cuvée Un jour de 1911 poprvé spatřilo světlo světa v roce 1911 a záměrem domu je vyrobit každý rok limitovanou edici 1911 lahví tohoto výjimečného vína, které Richard Jouhlin často srovnává se slavným Cristalem.

3 strana 3 Grande Réserve Toto cuvée bylo vyrobeno ze dvou ročníků (2008, 2009), obsahuje však i značný podíl (30%) rezervních vín ve věku dvou až pěti let. Výsledná chuť je pak komplexnější a vyváženější. Příjemná ovocná vůně připomíná bílé zahradní ovoce, chuť je charakteristická pro vína vyrobená z odrůdy Pinot noir. Grande Réserve je díky své svěžesti skvělý aperitiv, příjemně však doplní i studené předkrmy z ryb a mořských plodů. Kupáž: 2008: 30% 2009: 40% 30% rezervní vína Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru Pinot noir Bouzy: 100% Cukernatost při sběru: 11,5 (Bé)* Enolog: Jean-François Clouet Lahvováno: 2010 Degorgement: únor 1013 Dozáž: 8 gr/l (Brut) * Stupně Baumé (Bé) udávají procento alkoholu, kterého lze dosáhnout úplným

4 strana 4 Silver Brut Nature Silver Brut je jediným vínem z Champagne André Clouet, které se pyšní označením Brut Nature. Toto cuvée nám tak ukazuje přesný charakter odrůdy Pinot noir a rukopis samotného vinaře. Jean-Francois zkomponoval původně toto cuvée pro svou vlastní potřebu jako doplněk k sushi, ale díky velké oblibě ho zanedlouho zařadil do portfólia. Vůně je velmi čistá a oslovující. Vyniká zde aroma zahradního bobulového ovoce a sušených jablek. V chuti působí víno velmi svěže a minerálně. Ideální doplněk k mořským plodům a rybám, zejména pak ke zmíněnému sushi. Kupáž: 2007: 30%, 2008: 50%, 20% rezervní vína Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru Pinot noir Bouzy: 100% Cukernatost při sběru: 12 (Bé)* Enolog: Jean-François Clouet Lahvováno: 2009 Degorgement: únor 2013 Dozáž: 0 gr/l (Brut Nature) * Stupně Baumé (Bé) udávají procento alkoholu, kterého lze dosáhnout úplným

5 strana 5 Brut Rosé Základem Rosé André Clouet je Pinot noir z ročníku Přidáním malého množství červeného vína (10% Bouzy Rouge) vzniká lahodné víno s vůní červeného a černého bobulového ovoce (maliny, černý rybíz). V chuti se objevují třešně a višně, znatelná je i stopa máty a bylinek. Doporučujeme víno párovat s různými úpravami drůbeže, ideální je jako osvěžení k letnímu grilování. Kupáž: 2009: 90% 2009 Bouzy Rouge: 10% Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru Bouzy Pinot noir Bouzy: 100% Cukernatost při sběru: 12 (Bé)* Enolog: Jean-François Clouet Lahvováno: 2010 Degorgement: duben 1013 Dozáž: 8 g/l * Stupně Baumé (Bé) udávají procento alkoholu, kterého lze dosáhnout úplným

6 strana 6 Millésime 2008 Ročník 2008 je v oblasti Champagne hodnocen jako výjimečný. Možná právě proto se Jean François Clouet, současný ředitel a enolog v jedné osobě, rozhodl pro malou změnu adjustáže. Ke speciální barvě etikety "royal bleu"(královská modř) přidává na kapsli lahve vzor leopardí kůže. Přejdeme-li k samotné degustaci, víno působí elegantně a svěže. Vůně je bohatá a razantní, připomíná citrusové plody a magnólii. Chuť má velmi minerální charakter. Znovu se v ní objevují svěží tóny citrusů a bílého ovoce. Kupáž: 80% Pinot Noir 20% Chardonnay Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru Pinot Noir Bouzy: 80% Chardonnay Bouzy: 20% Cukernatost při sběru: 12,5 (Bé)* Enolog: Jean-François Clouet Lahvováno: 2009 Degorgement: únor 1013 Dozáž: 8 g/l * Stupně Baumé (Bé) udávají procento alkoholu, kterého lze dosáhnout úplným

7 strana 7 Un jour de Záměrem prestižního cuvée Un jour de 1911 je vyrobit každoročně pouze 1911 lahví. Jeho základem je skvělý ročník 2002, který je doplněn o dobře vyzrálá rezervní vína (1997, 1996 a 1995) a získává tak hloubku, zralost a ušlechtilost. Vůně je opojná a výrazná. Připomíná kompotované exotické ovoce, objevuje se i výrazná stopa pražených mandlí, čerstvě po otevření i typické lanýžové aroma. Chuť je nádherně vyzrálá. Připomíná kompotované a sušené ovoce a karamel. Velmi dlouhá a minerální dochuť. Jeden z nejuznávanějších degustátorů a znalců Champagne Richard Juhlin ve své knize 4000 Champagne přirovnává cuvée Un Jour de 1911 dokonce ke slavnému prestižnímu cuvée Cristal z věhlasného domu Louis Roederer. Kupáž: 2002: 80% RV: 1997, 1996, 1995: 20% Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru Bouzy Pinot Noir Bouzy: 100% Cukernatost při sběru: 13 (Bé)* Enolog: Jean-François Clouet Lahvováno: 2007 Degorgement: únor 1013 Dozáž: 5 g/l * Stupně Baumé (Bé) udávají procento alkoholu, kterého lze dosáhnout úplným

8 strana 9 Historie tohoto vinařství se datuje od roku Franck Bonville, který do té doby pracoval na vinicích Veuve Clicquot, tuto společnost opustil a nakoupil parcely v Côte des Blancs, aby mohl založit své vlastní vinařství. Roku 1936 se rodina přestěhovala do městečka Avize, kde je dodnes jejich hlavní sídlo. Vinařství vlastní 18 hektarů vinic situovaných ve vesnicích Avize, Oger a Les Mesnil sur Oger, všechna s označením Grand Cru. Celková roční produkce Champagne Franck Bonville se pohybuje okolo lahví. Hlavním enologem je pan Olivier Bonville (pravnuk Francka Bonvilla), který pracuje pod dohledem svého otce Gilla; který se o vinařství stará již od roku Olivier se zaměřuje na použití biologických metod, především pak na omezení chemických postřiků a předcházení nákazám révy přírodními cestami. Vína z této domény jsou velmi charakteristická pro daný subregion a mají obrovský potenciál ke zrání. To se nám potvrdilo na vertikální degustaci přímo ve sklepích Champagne Franck Bonville, kde jsme měli možnost ochutnat i víno ročníku 1959, které je stále ve vynikající kondici.

9 strana Brut Sélection GRAND CRU - BLANC de BLANCS Cuvée Brut Grand Cru je kupáž tří ročníků (2008, 2009, 2010). Svědčí o důkladné specializaci a neustálém hledání vysoké kvality. Víno má zlatavou barvu, perzistentní jemné perlení a aroma bílého ovoce (jablko, hruška nebo broskev). Svěží a hladká chuť připomíná exotické ovoce (grapefruit, mango, maracuja). Dochuť je minerální až slaná, což je charakteristické pro křídové podloží v Côte des Blancs. Toto cuvée lze podávat jako aperitiv nebo si jej vychutnat s předkrmy z ryb i s plody moře. Kupáž: 2008: 20 % 2009: 30 % 2010: 50 % Cukernatost při sběru: 9,5 (Bé)* Kyseliny: 5,8 g Klasi kace hroznů: 100 % Grand Cru Chardonnay Avize: 70% Chardonnay Oger: 30% Enolog: Olivier Bonville, Sklepmistr: Patrick Guillaume Lahvováno: duben 2011 Doba zrání na kalech: 2-2,5 roku Degorgement: červen 2012 Dozáž: 9,17 g/l

10 strana 11 Brut Prestige GRAND CRU - BLANC de BLANCS Toto cuvée je výsledkem kupáže dvou ročníků, 2007 a 2008, na jehož výrobu byly použity hrozny z nejstarších vinic. Po nalahvování zraje dlouhou dobu v křídových sklepích domu Franck Bonville. Krásná měděná barva, jemné, ale velmi intenzivní perlení a lehce oříšková vůně dokazuje, že se jedná o nazrálé víno z odrůdy Chardonnay. Silné, jemné a svěží. Brut Prestige jistě oceníte v kombinaci s mnoha pokrmy, proto je to pravé víno do gastronomie. Kupáž: 2007 a 2008 Cukernatost při sběru: průměrně 10 (Bé)* Kyseliny: 6,3 g Klasi kace hroznů: 100 % Grand Cru Chardonnay Avize: 70 % Chardonnay Oger: 30 % Enolog: Olivier Bonville, Sklepmistr: Patrick Guillaume Lahvováno: březen 2009 Zrání ve sklepích: 3,5 roku Degorgement: řijen 2011 Dozáž: 7 g/l

11 strana 12 Extra Brut GRAND CRU - BLANC de BLANCS Toto víno patří k těm, která jsou vhodná pro delší archivaci. Vyniká jemností a bohatostí a je pravým představitelem svěžího Chardonnay z oblasti Champagne. Čím déle se otevírá ve sklenici, tím bohatší škálu aroma nabízí. Velmi elegantní a minerální víno! Pouze toto víno z vín Champagne Franck Bonville, jež svoji komplexitu a bohatost získalo několikaletým ležením na kvasinkách, může být vychutnáno bez dozáže. Tak lze ukázat čistotu vína ve své přirozenosti. Víno vykazuje jemné a dlouhotrvající perlení. Ušlechtilá vůně po provzdušnění odhaluje stopy lískových ořechů. Chuť je bohatá a komplexní, objevují se i tóny kávy skvěle doplněné o delikátní svěžest. Tělnaté a ušlechtilé cuvée Extra Brut je skvělým vínem k přípitku. Díky své přirozené mineralitě je ideální v kombinaci s ústřicemi a plody moře. Kupáž: 2007: 100% Cukernatost při sběru: 10,2 (Bé)* Kyseliny: 8,5 g Klasi kace hroznů: 100 % Grand Cru Chardonnay Avize: 100% Enolog: Olivier Bonville, Sklepmistr: Patrick Guillaume Lahvováno: březen 2008 Doba zrání na kalech: 4 roky Degorgement: počátek roku 2012 Dozáž: 2,5 g/l

12 strana 13 Brut Rosé GRAND CRU - BLANC de BLANCS Toto cuvée představuje spojení vín ze dvou unikátních terroir nesoucí označení Grand Cru: Avize (Chardonnay) a Ambonnay (Pinot Noir). Velmi delikátní struktura drobného červeného ovoce je podtržena mineralitou a svěžími tóny mentolu, které do vína přináší Chardonnay. Vůně je jemná a komplexní, chuť připomíná bobulové ovoce (jahody, maliny a černý rybíz). Brut Rosé doporučujeme jednak jako aperitiv, je však vhodné i k dezertům z čerstvého ovoce. Kupáž (Chardonnay): %, %, % Cukernatost při sběru: 9,5 (Bé)* Kyseliny: 6,3 g Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru Pinot Noir Ambonnay: 10 % Chardonnay Avize: 60 % Chardonnay Oger: 30 % Enolog: Olivier Bonville, Sklepmistr: Patrick Guillaume Lahvováno: březen 2011 Zrání ve sklepích: 2-2,5 roku Degorgement: červen 2012 Dozáž: 7,5 g/l

13 strana 14 Millésime 2008 GRAND CRU - BLANC de BLANCS Ročník 2008 patří mezi nejlepší ročníky tohoto desetiletí, proto byla většina sklizně použita na toto ročníkové víno. Barva je jiskrně žlutá se zelenými odlesky, perlení jemné a perzistentní. Aroma je zralé, silné a velmi vstřícné. Nejprve evokuje briošku, vanilku a čerstvé pečivo, po provzdušnění je možné cítit med, včelí vosk a kandované ovoce, po chvilce kompotované ovoce i alkohol v podobě starého portského vína. I přes mladý ročník je toto víno zralé, bohaté a skvěle vyvážené. Chuť je jemná, delikátní a svěží. Toto vynikající ročníkové víno je vhodné jako aperitiv, ale je možné ho kombinovat s komplikovanějšími pokrmy. Můžete si ho vychutnat již nyní, ale je možné ho archivovat i na 10 až 15 let. Kupáž: 2008 (sklizeň proběhla září) Cukernatost při sběru: průměrně 10,7 (Bé)* Kyseliny: 7,5 g Klasi kace kroznů: 100% Grand Cru Chardonnay Avize - 100% Enolog: Olivier Bonville, Sebastien Boever, Sklepmistr: Patrick Guillaume Lahvováno : březen 2009 Zrání na kalech: 4-5 let Degorgement: Duben 2013 Dozáž: 7,5 g/l

14 strana 15 Les Belles Voyes OGER GRAND CRU - BLANC DE BLANCS Maison Franck Bonville vlastní unikátní vinici Les Belles Voyes z věhlasného Grand Cru, kopci obklopeného Oger. Je to původní vinice v těch nejlepších polohách, které tato oblast může nabídnout. Hrozny jsou zde vždy velmi vyzrálé a jsou odděleně zpracovávány na výrobu top cuvée, které hrdě nese její název. Víno zraje ve čtyřiceti dubových sudech, patnáct nejlepších je použito právě na Cuvée Les Belles Voyes. Dlouhý čas strávený na kvasinkách uzavírá proces vini kace. Florální a exotické aroma, pro Chardonnay typické, se snoubí s tóny másla, medu a vanilky, extrahované z dubového sudu. Víno je vyrovnané, svěží a minerální. Cuvée Les Belles Voyes je dokonalým gastronomickým vínem. Skvělé je jako aperitiv, doprovodí však i širokou škálu pokrmů (uzené ryby, mušle sv. Jakuba, drůbež atd.). Kupáž: 2008: Chardonnay, vinice Les Belles Voyes Cukernatost při sběru: 11 (Bé)* Kyseliny: 6,2 g Klasi kace hroznů: 100 % Grand Cru Chardonnay Oger: 100 % Enolog: Olivier Bonville a James Darsonville Zrání v sudu: 12 měsíců Dosáž: 5 g/l * Stupně Baumé (Bé) udávají procento alkoholu, kterého lze dosáhnout úplným

15 strana 17 Rodina Lahaye sídlí ve slavné vesnici Bouzy v subregionu Montagne de Reims. Vyrábí vína již od třicátých let minulého století. Vinařství vlastní 4,5 hektaru vinic (průměrného stáří let) situovaných v Bouzy, Ambonnay a Tauxières, které jsou osázené výhradně odrůdou Pinot Noir. Roku 2003 se Benoît Lahaye rozhodl konvertovat všechny své vinice na «Organic Agriculture». Ty byly roku 2007 certi kovány značkou ECOCERT, jednou z největších certi kačních organizací na světě zaměřující se na organické zemědělské produkty. Od počátku roku 2008 nastala další změna a vinařství začíná pracovat biodynamicky. Vinice jsou orány výhradně koňmi a osly, pro boj s nákazami révy Benoît Lahaye používá bylinné infuze, fermentované extrakty z rostlin a esenciální oleje. Pro tohoto výjimečného vinaře je zcela příznačné, že všechna produkovaná vína spadají do kategorie Extra-Brut nebo Brut nature. Přes 90% vín se vini kuje v malých dubových sudech, z nichž cca 1/3 pochází ze slavného vinařství Château d Yquem v Sauternes. Benoît Lahaye je dokonce zapsán na listině čekatelů, která umožňuje nákup použitých sudů z Domaine de la Romanée Conti. První sérii sudů z tohoto legendárního vinařství zakoupí již pro ročník 2014! Champagne Benoît Lahaye je známá po celém světě, především pak ve Francii pro svůj velmi osobitý styl a skvělé gastronomické využití. Celková produkce čítá pouze lahví ročně! Jsme tedy hrdí, že díky získané exkluzivitě dokážeme tato jedinečná vína přinést českým zákazníkům. Benoît a Valerie Lahaye jsou též dobří přátelé Anselma Selosse, který je v Champagne považován za absolutní špičku. Milým překvapením a potvrzením skvělé kvality Champagne Benoît Lahaye byla jejich společná degustace. Ta nás přesvědčila, že našim zákazníkům nabízíme to nejlepší z regionu Champagne!

16 strana 18 Brut Essentiel Brut Essentiel je jedno z vín Champagne Benoît Lahaye, které je okamžitě po svém vypuštění na trh vyprodáno! Je vyrobeno kupáží tří po sobě jdoucích ročníků 2008, 2009, Je velmi komplexní, protože je každoročně doplněno o 30 až 50 procent rezervních vín ve věku 2-4 let. Víno je velmi živé, podmanivé a elegantní. Ve vůni nalézáme stopy sušeného a kompotovaného ovoce, medu a sladkého koření. Chuť je explozivní, šťavnatá, perlení více než intenzivní, dochuť minerální a velmi dlouhá. Doporučujeme jako aperitiv nebo k plodům moře. Kupáž: 2008, 2009, 2010:90% Pinot Noir 10% Chardonnay, 40% rezervní vína Cukernatost: 11 (Bé) * Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru 80% Bouzy 20% Ambonnay Enolog: Benoît Lahaye Alkoholická fermentace: 80% malé dubové sudy 225l, 20% nerezové tanky Lahvováno: jaro 2011, bez ltrace Doba zrání na kalech: Degorgement: leden 2013 Dozáž: 6 g/l - Extra-Brut Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných jako Agriculture Biologique, certi kovaných společností ECOCERT jako SAS FR-BIO 01.

17 strana 19 Brut Nature Cuvée Brut Nature se velmi rychle stává nejoblíbenějším vínem PMP EXCLUSIVE s označením Brut Nature. Je zde použit stejný základ jako pro Brut Essentiel, tedy tři ročníky (2008,2009,2010), jen dozážní likér zde není aplikován. Nulový obsah cukru ve víně zpřístupní zcela jiná aromata i chutě a je připraveno ukázat nám svou přirozenou tvář. Vůně je velmi intenzivní, komplexní a harmonická. V chuti se objevují tóny červeného bobulového ovoce, angreštu a zelených jablek. Skvělé je jako aperitiv nebo v kombinaci s různými typy ústřic. Kupáž: 2008, 2009, 2010:90% Pinot Noir 10% Chardonnay, 40% rezervní vína Cukernatost: 11 (Bé) * Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru 80% Bouzy 20% Ambonnay Enolog: Benoît Lahaye Alkoholická fermentace: 80% malé dubové sudy 225l, 20% nerezové tanky Lahvováno: jaro 2011, bez ltrace Doba zrání na kalech: Degorgement: leden 2013 Dozáž: 0 g/l - Brut Nature Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných jako Agriculture Biologique, certi kovaných společností ECOCERT jako SAS FR-BIO 01.

18 strana 20 Blanc de Noirs Vína z Champagne Benoît Lahaye jsou velmi charakteristická a cuvée Blanc de Noirs není žádnou výjimkou. Vůně je bohatá, jemná a intenzivní, se stopami zralého exotického ovoce a medu. Díky jemnému, ale velmi intenzivnímu perlení působí víno v ústech velmi živě. Chuť červeného kompotovaného ovoce (třešeň, višeň) se nádherně pojí s tradiční suchostí a velmi vysokou mineralitou. V dochuti se objevuje citrónová kůra a ušlechtilé stopy po zrání vína v dubových sudech z věhlasného Château d Yquem - ikona sladkých vín z francouzské oblasti Sauternes. Kupáž: 2009, 2010: 100% Pinot Noir Cukernatost: 10,5 (Bé) * Klasi kace hroznů: Grand Cru, 1er Cru Bouzy (Grand Cru) vinice Les Vaux Bétins (vysazena 1960), Les Hannepés (vysazena 1980) Tauxières (1er Cru) vinice Les Argentières (vysazena 1990) Enolog: Benoît Lahaye Alkoholická fermentace: 70% dubové sudy 225l, 30% nerezové tanky s termoregulací Lahvováno: duben 2011 (bez ltrace) Doba zrání na kalech: 1,5 let Degorgement: viz zadní etiketa lahve Dozáž: 5 gr/l (Extra-Brut) Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných jako Agriculture Biologique, certi kovaných společností ECOCERT jako SAS FR-BIO 01.

19 strana 21 Rosé de Macération Rosé de Macération se vyrábí krátkou macerací celých hroznů odrůdy Pinot Noir (namísto příměsi červeného vína), která netrvá déle než 20 hodin. Víno je pak velmi ovocné a plné. Ve vůni i chuti připomíná čerstvé červené ovoce (třešně, rybíz, jahody), je šťavnaté, svěží a dobře vyvážené. Toto cuvée vřele doporučujeme kombinovat s pokrmy. Skvěle doprovodí drůbeží paštiky, smetanové polévky, ale i různé úpravy telecího masa. Kupáž: 2010: 100% Pinot Noir Cukernatost: 10,9 (Bé) * Enolog: Benoît Lahaye Alkoholická fermentace: 100% nerezové tanky s termoregulací Lahvováno: jaro 2011 (bez ltrace) Doba zrání na kalech: 2 roky Degorgement: od ledna 2013 Dozáž: 3 gr/l (Extra-Brut) Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných jako Agriculture Biologique, certi kovaných společností ECOCERT jako SAS FR-BIO 01.

20 strana 22 Millésime 2007 Toto ročníkové cuvée se vyznačuje především vyvážeností a vysokým potenciálem k dalšímu zrání. Připravené k pití je již dnes, dalším zráním však nabude na ušlechtilosti a jemnosti. Ve vůni jsou stopy malého červeného ovoce, chuť je intenzivní a velmi charakteristická. Víno je velmi čisté, naturální a lahodné. Již tradičně nízká hladina dozážního likéru (Extra-Brut 4g/l) a vysoká koncentrace z něj činí ideálního partnera k řadě pokrmů, především ústřicím a plodům moře. Kupáž: 2007: 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay Cukernatost: 11,2 (Bé) * Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru 70% Pinot Noir: Bouzy - vinice Monts de Tauxières (vysazena 1966) 30% Chardonnay: Bouzy - vinice Haut des Argentières (vysazena 1960) Enolog: Benoît Lahaye Alkoholická fermentace: 100% dubové sudy 225l Malolaktická fermentace: blokována chladícím procesem Lahvováno: květen 2008 (bez ltrace) Doba zrání na kalech: min. 4 roky Degorgement: viz zadní etiketa lahve Dozáž: 4 gr/l (Extra-Brut) Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných jako Agriculture Biologique, certi kovaných společností ECOCERT jako SAS FR-BIO 01.

21 strana 23 Naturessence Cuvée Naturessence je velmi lahodné víno, kterým uděláte radost snad každému milovníku vín z oblasti Champagne. Je výrazné, ale jemné, minerální, koncentrované a svěží. Vůně připomíná bílé ovoce (kdoule, nashi), lze však nalézt i stopu křídového kamene. Chuť je velmi příjemná, šťavnatá a čistá. Víno je skvělé kombinovat s celou škálou pokrmů. Kupáž: 2007: 70% Pinot Noir, 30% Chardonnay Cukernatost: 11,2 (Bé) * Klasi kace hroznů: 100% Grand Cru 70% Pinot Noir: Bouzy - vinice Monts de Tauxières (vysazena 1966) 30% Chardonnay: Bouzy - vinice Haut des Argentières (vysazena 1960) Enolog: Benoît Lahaye Alkoholická fermentace: 100% dubové sudy 225l Malolaktická fermentace: blokována chladícím procesem Lahvováno: květen 2008 (bez ltrace) Doba zrání na kalech: min. 4 roky Degorgement: viz zadní etiketa lahve Dozáž: 4 gr/l (Extra-Brut) Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných jako Agriculture Biologique, certi kovaných společností ECOCERT jako SAS FR-BIO 01.

22 strana 24 Violaine Jedno z nejzajímavějších vín, jež Vám může PMP EXCLUSIVE z biodynamické produkce nabídnout, je právě cuvée Violaine. Je to víno vyrobené velmi čistě (celá výroba bez SO), je charakterní, velmi koncentrované, 2 přitom velmi suché (Nature - bez přidání dozážního likéru). Koncentrovaná vůně evokuje minerální aroma křídového kamene, objevují se však i lahodné tóny vín z oblasti Sauternes. Chuť je explozivní, koncentrovaná a osvěžující. Je to ideální aperitivní víno skvělé k různým druhům ústřic. Kupáž: 2008, 2009: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay Cukernatost: 10,6 (Bé) * Klasi kace hroznů: 50% Grand Cru, 50% 1er Cru Pinot Noir: Bouzy, Ambonnay Chardonnay: Tauxières, Voipreux Enolog: Benoît Lahaye Alkoholická fermentace: 100% dubové sudy 225l Malolaktická fermentace: částečně blokována chladícím procesem Lahvováno: květen 2010 (bez ltrace) Doba zrání na kalech: min. 2,5 roku Degorgement: viz zadní etiketa lahve Dozáž: 4-5 gr/l (Extra-Brut) Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných jako Agriculture Biologique, certi kovaných společností ECOCERT jako SAS FR-BIO 01.

23 strana 25 Le Jardin de la Grosse Pierre Le Jardin de la Grosse Pierre je zcela unikátní víno! Je vyrobeno ze sedmi odrůd, které se zde historicky pěstovaly. Dnes už je téměř nemožné takové cuvée ochutnat! Pochází z vinic vysázených v letech Od ostatních vín se liší nejen odrůdovým složením, ale i etiketou, na níž je zobrazena již zmiňovaná réva ze starých vinic. Vůně je velmi intenzivní, příjemná a minerální zároveň. Snoubí se zde vůně bílého zralého ovoce, včelích pláství a sladkého koření. Chuť je vyvážená, dochuť téměř nekonečná s minerálním až slaným závěrem. Díky své výraznosti a komplexnosti jej lze kombinovat nejen s různými pokrmy, ale například i s lehčím doutníkem. Kupáž: 2009: Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Chardonnay, Arbanne, Petit Meslier a Pinot Gris Cukernatost: 11,2 (Bé) * Klasi kace hroznů: 100% Bouzy Grand Cru Enolog: Benoît Lahaye Alkoholická fermentace: 100% dubové sudy 225 l Malolaktická fermentace: ano Lahvováno: jaro 2010 Doba zrání na kalech: 3 roky Novinka! Foto zatím není k dispozici. Degorgement: březen 2013 Dozáž: 0 gr/l (Brut Nature) Víno je vyrobeno z hroznů vypěstovaných jako Agriculture Biologique, certi kovaných společností ECOCERT jako SAS FR-BIO 01.

24 PMP EXCLUSIVE, s.r.o. Sídlo Podolská 496/124 Praha 4 - Podolí Česká Republika IČ: DIČ: CZ Kontakt - objednávky Pavel Palas - jednatel tel.: p.palas@centrum.cz Bankovní spojení /0100