Tresčí filet s mátovým pestem

Transkript

1 Treska tmavá Tresčí filet s mátovým pestem 600 g filetů z tresky tmavé (filety po 150 g) máta 20 g BILLA strouhaného parmezánu lžíce BILLA smetany 33 % 1/2 lžičky BILLA balzámového octa 1/2 lžičky BILLA olivového oleje BILLA sůl mořská rybí koření 200 g mrkve 200 g cukrového hrášku 200 g pastináku Filety z tresky okořeníme a opečeme z obou stran na pánvi tak, aby maso ryby bylo lehce osmahlé a pevné na dotek. Mátu, parmezán, smetanu, olej a balsamico dáme do mixéru a zpracujeme dohladka. Pesto dáme na talíř, doprostřed vložíme na páře uvařenou zeleninu, přeložíme filetem tresky a nakonec celé jídlo zakápneme olivovým olejem. Tip: Pesto si můžeme připravit v hmoždíři, čímž dosáhneme svěží barvy. Treska v kuchyni Tresčí filet s mátovým pestem Treska se řadí mezi nejchutnější mořské ryby. Má křehké libové maso s minimem tuku. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, vlákninu, minerální látky, vitaminy B, D a E a pro svůj nízký obsah tuku a cholesterolu se doporučuje při dietách. Její chuť je delikátní sama o sobě, takže ji není třeba příliš kořenit. Filety z tresky nejlépe chutnají v přírodní úpravě, lze je však i smažit v klasickém trojobalu. Výtečné a přitom rychlé je pouhé usmažení tresčích filetů na másle. Treska tmavá je příbuzná tresky obecné. Má velmi aromatické, pevné a libové maso, které je šedočervené a zesvětlá až po tepelné úpravě. Její chuť vynikne zvláště při smažení.

2 Treska obecná Treska se sýrovým špenátem 600 g filetů tresky obecné 400 g listového špenátu Chef Menu BILLA olivový olej 2 str. česneku 150 g NAŠE BIO sýra cottage 300 g cherry rajčat bílý pepř Rybí filety omyjeme, osušíme a ochutíme solí a pepřem. Špenát prohřejeme a společně s česnekem osmahneme na pánvi na olivovém oleji. Vyjmeme česnek a přidáme sýr cottage. Celou směs promícháme. Rybu opečeme na oleji, každý filet z obou stran. Následně opečeme i cherry rajčata, nakrájená na měsíčky. Na talíř dáme špenát, který překlopíme filetem tresky, a přidáme opečená cherry rajčata. Na závěr zakápneme olivovým olejem. Tip: Pokud chceme opékat rajčata v celku, je vhodné si je propíchnout jehlou, aby nám při tepelné přípravě nepopraskala. Treska v kuchyni Treska se sýrovým špenátem Treska se řadí mezi nejchutnější mořské ryby. Má křehké libové maso s minimem tuku. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny, vlákninu, minerální látky, vitaminy B, D a E a pro svůj nízký obsah tuku a cholesterolu se doporučuje při dietách. Její chuť je delikátní sama o sobě, takže ji není třeba příliš kořenit. Filety z tresky nejlépe chutnají v přírodní úpravě, lze je však i smažit v klasickém trojobalu. Výtečné a přitom rychlé je pouhé usmažení tresčích filetů na másle.

3 Tuňák Grilovaný filet z tuňáka na salátu z cherry rajčat a černých oliv se šťouchanými brambory 600 g filetů z tuňáka 200 g cherry rajčat 50 g černých oliv 1 dl bílého vína 50 g BILLA másla 4 ks jarní cibulky BILLA olivový olej citronový pepř Šťouchané brambory 6 ks středních brambor 1,5 dl smetany pažitka sůl drcený kmín Očištěný filet nakrájíme na jednotlivé porce, ochutíme solí a citronovým pepřem a z obou stran ogrilujeme na olivovém oleji na pánvi. Během přípravy tuňáka přidáme na pánev i rajčata a necháme je mírně ogrilovat společně s rybou. Tuňáka a rajčata stáhneme z pánve a dáme je do tepla. Na pánvi si orestujeme cibulku, přidáme olivy a vše zastříkneme bílým vínem. Necháme mírně provařit a na závěr zahustíme máslem. Oškrabané a uvařené brambory scedíme, rozšťoucháme, přidáme lisovaný česnek, sůl, kmín, pažitku, na závěr smetanu a dobře promícháme. Můžeme podávat. Rybu na závěr dochutíme několika kapkami limetové šťávy. Tuňák v kuchyni Grilovaný filet z tuňáka Tuňák je pro svou vynikající chuť ceněná mořská ryba. Obsahuje nenasycené mastné kyseliny typu omega-3, dále je bohatým zdrojem fosforu, jódu a vitaminů skupiny B, především vitaminu B12 a niacinu. Maso tuňáka má podobnou strukturu jako plátek telecího. Jeho typická barva tepelnou úpravou postupně bledne. Steaky tuňáka propékejte na pánvi či grilu jen minimálně. Maso musí zůstat uprostřed růžové. Maso tuňáka je samo o sobě velmi chutné, nepotřebuje tedy nijak složitě ochucovat. Úplně stačí kvalitní olivový olej, trocha citronové šťávy, hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř a jemné bylinky. Připravit z něj můžete japonské suši, sašimi, tatarák či carpaccio.

4 Losos svíčková Carpaccio z lososa 400 g svíčkové z lososa BILLA extra panenský olivový olej citronová šťáva pepř BILLA Grana Padano NAŠE BIO citron polníček Svíčkovou z lososa nakrájíme na co nejtenčí plátky a rozprostřeme je na talíř, který pokapeme olivovým olejem. Plátky lososa pokapeme citronovou šťávou, ochutíme solí a pepřem a zakápneme olivovým olejem. Takto připravený talíř ozdobíme polníčkem a hoblinami sýra Grana Padano. Tip: Pokud nám losos nejde dobře nakrájet, je možné jej nechat mírně zamrazit. Losos v kuchyni Losos se řadí mezi velice oblíbené a často připravované ryby. Růžovooranžové, aromatické a jemné maso je relativně tučné, ale zdraví prospěšné. Obsahuje velké množství vitaminů a nenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6, selen a draslík. Maso má minimum kostí a šťavnatou chuť. Připravovat jej můžeme pečením, vařením, smažením či grilováním. Carpaccio z lososa Svíčková z lososa je zádová partie lososa, která poskytuje maso prvotřídní kvality podobně jako hovězí svíčková. Maso je opravdovou lahůdkou, a proto se skvěle hodí pro přípravu za syrova ve formě suši, carpaccia či tataráku.

5 Mořský vlk Mořský vlk v solné krustě 4 ks mořského vlka 8 ks bílků (z BILLA vajec) 2 kg BILLA hrubozrnné mořské soli 1 ks NAŠE BIO citronu rozmarýn Vykuchané ryby zbavíme šupin a žáber. Do břicha jim vložíme rozmarýn. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a smícháme ho se solí. Směsí pokryjeme ryby a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 C asi 20 minut. Z části ryb před jídlem sundáme solnou krustu, ryby ochutíme citronovou šťávou a podáváme. Vhodnou přílohou mohou být petrželkové brambory. Tip: Doba pečení ryby je závislá na její velikosti. Mořský vlk v kuchyni Mořský vlk v solné krustě Mořský vlk se pyšní velice chutným a jemným masem, a proto patří mezi vyhledávanou delikatesu. Navíc je téměř bez kostí. Maso mořského vlka obsahuje velké množství selenu, hořčíku, fosforu a vitaminu B6. Nejlépe chutná upečený v kůži, která je zbavena šupin. Hodí se ke smažení či pečení v celku, ale i k filetování a pečení na grilu. Vzhledem k jedinečnému aroma není nutné mořského vlka přehnaně kořenit. K lehkému dokreslení chuti se ideálně hodí třeba bazalka, tymián, petrželka, troška česneku, olivový olej a citronová šťáva.

6 Pražma královská Pečená pražma 4 ks pražmy královské BILLA olivový olej 100 g BILLA másla 100 g šalotky 4 str. česneku 200 g žluté papriky 200 g cukety 100 g BILLA sušených rajčat v olivovém oleji 100 g brambor tymián rybí koření Ryby si očistíme, osušíme a nakrojíme kůži na boku dvěma křížnými řezy. Osolíme je, přidáme rybí koření a do vnitřních částí přidáme tymián a česnek nakrájený na plátky. Papriku si nakrájíme na větší proužky, šalotku nakrájíme na měsíčky, cuketu na kolečka. Brambory si uvaříme ve slupce. K zelenině přidáme rajčata v olivovém oleji, vše promícháme, přidáme předvařené brambory, osolíme, přidáme ryby a vše pečeme na másle v předehřáté troubě na 170 C po dobu cca 20 minut. Tip: Při pečení můžeme ryby překrýt alobalem, aby se nám nespálily. V tomto případě můžeme na závěr zvýšit teplotu pečení, čímž na rybách vytvoříme krustu. Pražma v kuchyni Pečená pražma Oblíbená pražma uspokojí všechny gurmány. Má lahodně šťavnaté, pevné bílé maso s minimem kostí. Konzumace pražmy je velmi prospěšná, její maso obsahuje nenasycené mastné kyseliny omega-3, vitaminy skupiny B, vitamin D, selen a draslík. Doporučuje se péct v celku jen na másle, dohromady s bramborami a zeleninou. Díky vyššímu obsahu tuku v mase je vhodná i k dušení a pošírování. Výtečná je ovšem i z grilu. Pražmě nejvíce sluší středomořská kuchyně. Její chuť skvěle ladí například s citronovou šťávou, olivovým olejem, provensálským kořením, česnekem či olivami.

7 Candát obecný Špagety s candátem 680 g filetů z candáta 400 g BILLA špaget 2 str. česneku 150 g cherry rajčat 100 g šalotky 0,5 dl bílého vína bazalka BILLA olivový olej extra virgin BILLA máslo Candáta si nakrájíme na jednotlivé filety, očistíme, osušíme a osolíme mořskou solí. Následně potřeme filety drceným česnekem a opečeme na pánvi na olivovém oleji dozlatova. Z pánve vyjmeme rybu a dáme ji do tepla, následně si na výpeku, do kterého přidáme máslo, zpěníme najemno nakrájenou šalotku, přidáme na kostičky nakrájená rajčata a zalijeme bílým vínem. Až se alkohol vypaří, přidáme natrhanou bazalku a na závěr uvařené špagety. Z těstovin si uděláme na talíři hnízdo, na které umístíme filátko z candáta, dozdobíme a podáváme. Tip: Filet ryby začínáme vždy opékat nejprve stranou s kůží. Candát v kuchyni Špagety s candátem Candát patří mezi nejoblíbenější sladkovodní ryby. Maso candáta je zdrojem lehce stravitelných bílkovin, zdraví prospěšných tuků, minerálů a vitaminů. Má kvalitní bílé maso, které po tepelné úpravě získá delikátní, lehce oříškovou chuť. Navíc nezapáchá bahnem, a proto je candát oblíbený i u lidí, kteří ryby nejedí. Candát má také podstatně méně kostí než kapr. Vzhledem k delikátnosti masa se doporučují pouze jednoduché úpravy. Ideální příprava filetů z candáta je osmahnutí na kvalitním olivovém oleji nebo na másle s trochou dobrého suchého vína.

8 Okoun nilský Okoun nilský na fenyklu 600 g filetů z okouna nilského 2 ks hlíz fenyklu česnek BILLA olivový olej rybí vývar citronový pepř fenyklová nať limeta BILLA papardelle Pokrájené hlízy fenyklu nakrájíme na podélné plátky o tloušťce 1 cm. Do velké pánve dáme olivový olej, přidáme fenykl a trochu rybího vývaru. Zakryjeme pokličkou a při mírném varu fenykl občas promícháme, aby změkl. Sejmeme pokličku a fenykl dochutíme solí a pepřem. Rybí filety ochutíme, potřeme olejem a na pánvi je z obou stran opečeme. Filety položíme na nahřátý talíř, na ně plátky fenyklu a dozdobíme fenyklovou natí a měsíčkem limety. Ihned podáváme. Tip: Vhodnou přílohou mohou být papardelle, které si připravíme v osolené vodě. Okoun v kuchyni Okoun na fenyklu Okoun nilský je jednou z největších sladkovodních ryb Afriky. Jeho maso je velmi chutné, s nízkým obsahem tuku. Filety z této oblíbené ryby jsou růžové s červenými znaky a lze je upravovat různými způsoby. Můžete je smažit, připravit na přírodno, na páře, zapékat či grilovat. Díky velmi jemné chuti masa se filety nedoporučují přehnaně dochucovat silným kořením, aby nezaniklo jejich velmi jemné aroma.

9 Pstruh Pečený pstruh s bylinkami 4 ks pstruha plocholistá petržel kopr 1 ks NAŠE BIO citronu 20 g BILLA másla 100 ml bílého vína 400 g brambor Pstruhy očistíme, osolíme uvnitř i vně a do břišních dutin vložíme hrst čerstvých bylinek a dílky oloupaného citronu. Vložíme do pekáče, který vymažeme máslem, a pečeme v předehřáté troubě na 170 C cca 15 minut. Během pečení pstruhy podléváme bílým vínem. Podáváme s vařenými petrželovými bramborami. Tip: Pro zvýraznění chuti můžeme do bylinek přidat rozmarýn. Pstruh v kuchyni Pečený pstruh s bylinkami Pstruh je sladkovodní lososovitá ryba, která patří mezi nejoblíbenější ryby u nás. Pro své velmi jemné a lahodné maso je nesmírně populární mezi všemi labužníky. Delikátní chuť pstruha nevyžaduje žádné složité úpravy ani výraznější kořenění. Nejoblíbenější jsou klasické úpravy celého pstruha na másle, na grilu či různé varianty přípravy v alobalu. Chuť pstruha nejvíce vynikne v kombinaci s jemnými bylinkami, kmínem, trochou slaniny, citronem, máslem, liškami, mandlemi a bílým vínem.

10 Kapr Kapr načerno 4 ks filátek z kapra 20 g BILLA másla 100 g mrkve 100 g celeru 100 g petržele 100 g cibule krupicový cukr bobkový list hřebíček tymián pepř nové koření 1 ks NAŠE BIO citronu 25 ml octa 400 ml rybího vývaru 50 g povidel 100 g sušených švestek, pokrájených 50 g BILLA loupaných mandlí 20 g NAŠE BIO rozinek nastrouhaný perník Kapr načerno Kapr v kuchyni Ve větším hrnci rozehřejeme máslo a orestujeme na něm kořenovou zeleninu a cibuli. Přisypeme cukr a za stálého míchání ho necháme zkaramelizovat. Přidáme koření, citron a krátce podusíme, pak přilijeme ocet a necháme ho odpařit. Takto připravený základ omáčky zalijeme částí vývaru a zvolna povaříme. Do vroucí omáčky přidáme kapra a minut ho podusíme. Poté rybu vyjmeme a do omáčky přimícháme povidla a zahustíme perníkem. Sušené ovoce, rozinky a mandle povaříme asi 5 minut v rybím vývaru. Před podáváním kapra ohřejeme v páře, na talíř dáme teplou omáčku, překryjeme ji filátkem kapra a dozdobíme sušeným ovocem a mandlemi. Tip: Vhodnou přílohou je houskový knedlík. Kapří maso obsahuje nezbytné bílkoviny a omega-3 nenasycené mastné kyseliny, které utužují lidské zdraví. Navíc obsahuje velmi málo tuku a jeho konzumace pomáhá snižovat obsah cholesterolu v krvi. Při jídle musíme dávat pozor na drobné kůstky, které maso obsahuje. Pokud vám vadí zápach ryb, spolehlivě ho odstraníte, když maso naložíte na pár hodin do mléka nebo při jeho přípravě přidáte do trouby vodu s citronem či octem. Kapra pečeme, dusíme, smažíme, restujeme nebo grilujeme.

11 Krevety Grilované krevety s česnekovobylinkovým máslem na listovém salátu 20 ks krevet 100 g BILLA másla 4 str. česneku BILLA olivový olej petrželka koření na ryby 1 ks NAŠE BIO citronu 4 ks BILLA toastového chleba máslového listový salát Krevety prohřejeme na pánvi na olivovém oleji. Přidáme česnek, bylinky, máslo a vše dochutíme kořením a citronem. Toast si opečeme na steakové pánvi. Listový salát omyjeme, osušíme a umístíme na talíř. Zakápneme ho olivovým olejem. Na talíř dáme krevety a vše podáváme s opečeným toastem. Tip: Krevety jsou již předvařené, proto musí být příprava velmi rychlá, abychom je nevysušili. Při konzumaci je nutné krevetu oloupat. Krevety v kuchyni Grilované krevety Krevety jsou vyhlášenou pochoutkou a patří mezi nejoblíbenější mořské plody. Obsahují řadu zdraví prospěšných vitaminů, minerálů i stopových prvků: vitaminy skupiny B, především B12 a B3, jód, vápník, zinek, hořčík, fosfor či draslík. Krevety, které zakoupíte v BILLE, jsou již předvařené, tudíž vám jejich příprava zabere jen pár minut. Stačí je krátce opéct, grilovat, blanšírovat či smažit. K ochucení krevet se výborně hodí citron, česnek, čerstvé bylinky, ale také pikantní omáčky (sójová, rybí, chilli). Krevety jsou skvělé jak samostatně, tak jako doplněk různých salátů, těstovin, zapékaných jídel i ostřejších pokrmů.

12 Losos obecný Tatarský biftek z lososa 200 g filetů z lososa 2 ks šalotky 10 g dijonské hořčice BILLA olivový olej extra panenský kopr sůl mořská bílý pepř 1 ks limety 4 ks BILLA toastového chleba máslového Maso lososa nakrájíme na malé kostičky, šalotku nakrájíme najemno, vše promícháme, přidáme olivový olej a dijonskou hořčici. Osolíme, opepříme a přidáme jemně nasekaný kopr. Na závěr přidáme pár kapek limety. Podáváme s opečeným toastem. Tip: Pokud nemáte rádi kopr, můžete jej nahradit petrželkou. Losos v kuchyni Tatarský biftek z lososa Losos se řadí mezi velice oblíbené a často připravované ryby. Růžovooranžové, aromatické a jemné maso je relativně tučné, ale zdraví prospěšné. Obsahuje velké množství vitaminů a nenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6, selen a draslík. Maso má minimum kostí a šťavnatou chuť. Připravovat jej můžeme pečením, vařením, smažením či grilováním. Syrové maso se používá do suši, lze z něj připravit tatarák nebo carpaccio. V BILLE koupíte filety z lososa bez kůže a exkluzivně také filety s kůží bez šupin.

13 Losos skotský Losos pečený v papilotě Losos skotský pečený v papilotě 600 g filetů z lososa skotského 200 g celerových řapíků 200 g baby karotky 16 ks malých brambor (očištěných) 1 ks čerstvého fenyklu pažitka tymián BILLA olivový olej citronový pepř limeta Tip: Namísto pečicího papíru můžeme pro tvorbu papiloty použít klasický hliníkový alobal. Filety z lososa si nakrájíme na jednotlivé porce, osušíme je, ochutíme solí, pepřem a limetovou šťávou. Troubu si předehřejeme na 220 C. Ustřihneme si čtyři velké kusy papíru na pečení ve tvaru srdce. Půlky srdce by měly být dvakrát větší, než jsou kousky lososa. Půlku každého papírového srdce potřeme olejem. Brambory si uvaříme ve slupce a na závěr je oloupeme. Zeleninu si rozdělíme na čtyři porce a každou porci dáme na olejem potřenou půlku srdce z papíru. Filet položíme na zeleninu. Přidáme pár snítek tymiánu. Vše překryjeme druhou půlkou srdce a okraje papíru dobře přehneme přes sebe kolem dokola. Stejně upravíme zbylé balíčky. Balíčky dáme na pečicí plech. Pečeme minut, až se balíčky nafouknou a papír lehce zhnědne. Při podávání balíček rozbalíme a rybu můžeme posypat citronovým pepřem nebo pažitkou. Losos v kuchyni Losos se řadí mezi velice oblíbené a často připravované ryby. Růžovooranžové, aromatické a jemné maso je relativně tučné, ale zdraví prospěšné. Obsahuje velké množství vitaminů a nenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6, selen a draslík. Maso má minimum kostí a šťavnatou chuť. Připravovat jej můžeme pečením, vařením, smažením či grilováním. Syrové maso se používá do suši, lze z něj připravit tatarák nebo carpaccio. Losos skotský se chová na skotských nezávislých farmách, kde je krmen rybami a má zde dostatek životního prostoru. Díky většímu pohybu je jeho maso pevnější a méně tučné než u lososa chovaného v sádkách. Maso lososa skotského má ořechovou chuť s máslovým podtextem a konzistentní růžovooranžovou až červenou barvu.