Moderné varenie s chutou tradície. odporú ca chef. Martin Korbelic. Varte s nami. Vaš a e-knižka plná receptov

Transkript

1 Moderné varenie s chutou tradície odporú ca chef Varte s nami Vaš a e-knižka plná receptov

2 Zoznámte sa Šéfkuchár Martin Korbelič patrí medzi najznámejších kuchárov na Slovensku, a to aj vďaka porotcovstvu v televíznej show česko-slovenský Masterchef a taktiež relácii Moja mama varí lepšie ako tvoja. Prvé skutočné skúsenosti v oblasti kuchyne získal na strednej gastronomickej škole a neskôr v jeho prvej práci v reštaurácii Casablanca vo francúzskom štýle. Svoje kuchárske umenie zlepšoval doma aj v zahraničí. Pôsobil ako šéfkuchár v hoteli Apollo, rozbiehal reštauráciu Ufo a ako šéfkuchár dokazoval svoje kvality aj v reštauráciách Camouflage či Le Monde Restaurant & Bar. V roku 2010 sa stal víťazom národného kola prestížnej svetovej súťaže BocuSe d`or. Absolvoval niekoľko stáží vo Francúzsku v michellinovských reštauráciách. Jednou z nich bola aj reštaurácia hotela Cordellian - Bages pod vedením Jean-Luc Rocha, žiaka Thierry Marxa a Patricka Henrirouxa, ktorý bol v roku 2007 ocenený najvyšším francúzskym titulom v oblasti kulinárskeho umenia Meilleur Ouvrier de France. V roku 2013 sa stal šéfkuchárom roka. Pôsobil ako výkonný šéfkuchár v Meduse Group, najväčšej reštauračnej sieti na Slovensku. Dohliadal nad konceptmi viac než 30 reštaurácií. Aktuálne pôsobí ako výkonný šéfkuchár Resortu Salamandra a Sliezskeho domu. Podľa Martina špičkové jedlá stoja najmä na kvalitných surovinách a nie sú výsadou len zážitkovej gastronómie.

3 Tuniaková nátierka INGREDIENCIE: 400 g tuniaka v oleji (olej necháme poriadne stiecť) 3 vajcia, uvarené natvrdo 1 PL dijonskej horčice 1 väčšia červená cibuľa (nadrobno nakrájaná) 50 g krémového syra (Lučina) 1 PL kyslej smotany Soľ, korenie Pár kvapiek citróna Pažítka Trebuľka (bylinka) 1 strúčik cesnaku 400 g čierneho chleba POSTUP: Vajíčka nakrájame na menšie kúsky a všetky ingrediencie spolu zmiešame v miske. Chlieb potrieme olejom a dáme ho opiecť do rúry. Nátierku podávame na opečenom chlebe.

4 Krém z maslovej tekvice INGREDIENCIE: 500 g maslovej tekvice (nakrájanej na kocky) 40 g zázvoru (nakrájaného na kocky) ½ l mlieka ½ l vody ½ l šľahačky 33% Čerstvý tymian Soľ, korenie 2 strúčiky cesnaku Šťava z 1 limetky 100 g masla 100 g mrazených gaštanov 40 g tekvicových semienok Tekvicový olej POSTUP: Vo vode s mliekom uvaríme tekvicu a zázvor, nakrájané na kocky. Keď je tekvica mäkká, ponorným mixérom všetko rozmixujeme a pridáme šľahačkovú smotanu na zjemnenie. Privedieme do varu, dochutíme soľou, korením, tymianom, limetkovou šťavou a roztlačeným cesnakom. Gaštany opražíme na masle a odložíme bokom. Na suchej panvici orestujeme tekvicové semienka. Polievku na záver ozdobíme gaštanmi, tekvicovými semienkami a tekvicovým olejom podľa chuti.

5 Tanier sezónnej zeleniny INGREDIENCIE: Olivový olej 100 g fialovej mrkvy, nakrájanej na hrubšie pásiky 1 červená paprika, nakrájaná na hrubšie pásiky 1 mäsitá zelená paprika, nakrájaná na hrubšie pásiky 1 cuketa, nakrájaná na hrubšie pásiky 1 zväzok jarnej cibuľky (čo najmenšej), nakrájanej na pásiky 1 červená cibuľa, nakrájaná na mesiačiky 50 g masla Soľ, korenie 1 vanička žeruchy 1 zväzok zelenej špargle, ošúpanej 1 biela čakanka, rozdelená na lístky ½ hrnčeka tmavej quinoy Na omáčku: 50 g syra taleggio (alebo podobného typu) 2 dcl šľahačky 33% Čierne korenie POSTUP: Zeleninu okrem čakanky orestujeme na olivovom oleji najprv fialovú mrkvu, potom pridáme papriky a cuketu a nakoniec aj cibuľu a jarnú cibuľku. Čakanku, rozdelenú na lístky, zvlášť opražíme na masle. Quinou uvaríme podľa návodu na obale a odložíme bokom. Pripravíme omáčku: Necháme zovrieť šľahačku a pridáme syr taleggio, varíme, kým sa v nej nerozpustí. Na záver okoreníme. Zeleninu zmiešame s čakankou a žeruchou a podávame posypané quinoou a preliate syrovou omáčkou.

6 Grilované kacacie kú sky s krémovými hubami na.. zemiakových rosti INGREDIENCIE: 5 cl olivového oleja 1 ks kačacích prs 1 červená cibuľka, nasekaná 50 g údenej prerastenej slaninky Čerstvé huby (aspoň 3 druhy: hliva, šampiňóny, shitake, enoki...) 1 PL dijonskej horčice Cesnak podľa chuti Čerstvý tymian Čerstvý kôpor 1 dcl bieleho vína 2 dcl šľahačky Soľ, korenie 500 g zemiakov Bravčová masť na opraženie 50 g parmezánu na ozdobenie POSTUP: Na olivovom oleji orestujeme kačacie prsia a odložíme bokom. Zvlášť si na olivovom oleji opražíme červenú cibuľku a slaninu, pridáme huby, pretlačený cesnak, lyžicu dijonskej horčice, čerstvý tymian a kôpor. Po krátkom dusení podlejeme vínom a necháme vypariť. Pridáme šľahačku, ktorá zmes spojí, dochutíme soľou a korením a nakoniec pridáme kačacie kúsky. Zemiaky očistíme a nastrúhame nahrubo. Na bravčovej masti ich opečieme ako placky, na ktorých servírujeme kačacie ragú zdobené strúhaným parmezánom.

7 Horú ci cokoládový fondán s bielou cokoládou, banánovojogurtovým krémom a citrusmi INGREDIENCIE: 200 g horkej čokolády (minimálne 50 %-nej) 4 celé vajcia 4 žĺtky 200 g kryštálového cukru 180 g polohrubej múky 1 PL kakaa Maslo na vymastenie formy 100 g bielej čokolády Na krém: 200 g bieleho jogurtu 3 banány Pomaranč, grep, limetka na ozdobenie Čerstvá mäta na ozdobenie POSTUP: Tmavú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť. Metličkovým mixérom vyšľaháme vajíčka a žĺtky s cukrom. Pridáme múku a lyžicu kakaa a zľahka premiešame. Potom za stáleho pomalého miešania prilejeme rozpustenú vychladnutú čokoládu. Keramické misky vymastíme maslom a vylejeme do nich pripravenú zmes, do stredu vložíme kúsok bielej čokolády. Pečieme v rúre predhriatej na 200 C približne 7 minút. Pripravíme krém: Banány pokrájame na kolieska a pridáme biely jogurt. Hotový čokoládový fondán necháme trocha vychladnúť, vyklopíme, prelejeme krémom a ozdobíme mätou a nakrájaným ovocím.

8 Kuchynský riad Delimano Stone Legend ponúka jedinečnú kombináciu tradičných prírodných materiálov z kameňa a smaltu. Riad je odolný voči poškriabaniu a umožňuje varenie s nízkym obsahom tuku. Zaručuje vynikajúcu tepelnú vodivosť a uzamyká teplo, vďaka ktorému ostanú zachované vitamíny, šťavnatosť a chuť jedla. Vyrobené v Španielsku Hrnce a panvice môžete používať na každom type varnej dosky, vrátane indukcie.

9 Privátne znacky zacínajú byt coraz populárnejš ie. Pojem privátna značka sa na Slovensku začal objavovať spolu s príchodom obchodných reťazcov. Dnes nie je ničím výnimočným, že každý z nich má minimálne jednu vlastnú značku, ktorou sa na základe kvality a ceny produktov snaží osloviť svojich zákazníkov. Najčastejšie sa s privátkami stretávame v segmente potravín, no nájdeme ich zastúpené aj medzi kozmetikou, či elektronikou. A hoci v minulosti boli u spotrebiteľov privátne produkty vnímané ako nekvalitné, v súčasnosti ich popularita rastie. Podporuje to najmä rastúca kvalita za cenu nižšiu, ako je cena značkových produktov. Mýtus o privátnych značkách, že ide o nekvalitné, podradné, či menejcenné výrobky, nie je vôbec pravdivý. Ide o produkty vyrábané u renomovaných výrobcov, ktorí časť svojej produkcie premenia na dodané objemy v privátnych značkách. Keďže sú však tieto produkty určené pre konkrétny obchodný reťazec, nevyžadujú si zo strany výrobcu dodatočné náklady na lesklé a farebné obaly, lákavé reklamy a podobne. O tom, že tento koncept sa teší čoraz väčšiemu úspechu, svedčí aj fakt, že najznámejšia a najväčšia privátna značka Kauflandu označovaná ako K-Classic získala ocenenie za Najdôveryhodnejšiu značku 2016 v kategórii privátne značky. V prieskume spoločnosti TNS z roku 2015 uviedla viac ako jedna tretina z opýtaných spotrebiteľov, že výrobky privátnych značiek nakupuje častejšie ako pred rokom. Hlavným dôvodom je ich cena pri vyhovujúcej kvalite, pričom sa zároveň buduje aj dôvera voči týmto značkám. Takmer tri štvrtiny opýtaných výrobky privátnych značiek nakupuje aspoň raz do týždňa, pričom až 43 % aj častejšie. K-Classic je najväčšia spomedzi privátnych značiek spoločnosti Kaufland. Táto značka dnes obsahuje už viac ako druhov výrobkov. Patria tam mliečne a mrazené výrobky, sladkosti, konzervy, cestoviny, ovocné šťavy, krmivá pre zvieratá, či potreby pre domácnosť a textilný tovar. Ďalšou privátnou značkou spoločnosti Kaufland je K-Purland, ktorá zastrešuje mäsové výrobky. Obľúbenou a vyhľadávanou značkou je aj Wickies, pod ktorú patria výrobky z detského sortimentu, ako napríklad plienky, detské šampóny, toaletný papier a vlhčené detské obrúsky.

10