Předkrm / suroviny. Quiche s cibulí, pórkem a slaninou

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Předkrm / suroviny. Quiche s cibulí, pórkem a slaninou"

Sabina Tomanová
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Předkrm / suroviny Quiche s cibulí, pórkem a slaninou Receptura na 1 quiche Gril: GBS Systém Performer, Spirit, Genesis Příslušenství: Pánev GBS Metoda grilování: nepřímá Doba přípravy: 30 minut Doba grilování: minut Křehké těsto: 300g hladké mouky 2 vejce 160g másla 3 lžíce vody Sůl Quiche: 5 cibulí 1 pórek 150g slaniny 4 snítky tymiánu 2 stroužky česneku 100g čedaru 2dl smetany 1 lžíce hořčice 1 lučina 3 vejce Sůl, pepř

25 30 minut Křehké těsto: 300g hladké mouky 2 vejce 160g másla 3 lžíce vody Sůl Quiche: 5 cibulí 1 pórek

2 Předkrm / postup Quiche s cibulí, pórkem a slaninou Gril si připravíme na grilování nepřímou metodou. Hladkou mouku smícháme s vejci, máslem, vodou a špetkou soli. Vypracujeme hladké nelepivé těsto, které zabalíme do folie a vložíme na chvilku odpočinout do lednice. Mezi tím si očistíme a nadrobno nakrájíme cibuli a pórek. Slaninu nakrájíme na nudličky. Vložíme do pánve, přidáme cibuli a pórek a pomalu osmažíme dozlatova. Křehké těsto vyjme z lednice a na pomoučněném vále rozválíme na plát silný cca 4 mm. Dno koláčové formy vyložíme pečícím papírem. Pak vložíme vyválené křehké těsto a dno propícháme vidličkou. Osmaženou cibuli vložíme na dno formy. V misce smícháme smetanu s vejci, sýry, hořčicí, tymiánem, utřeným česnekem, lehce osolíme a zalijeme koláč. Připravený koláč vložíme do vyhřátého grilu a grilujeme do zlatova cca 40 minut.

Vložíme do pánve, přidáme cibuli a pórek a pomalu osmažíme dozlatova. Křehké těsto vyjme z lednice a na pomoučněném vále rozválíme na plát silný cca 4 mm. Dno koláčové formy vyložíme pečícím papírem.

3 Předkrm Kuřecí špízy na turecký způsob s ořechovopaprikovou omáčkou Gril: Go Anywhere, Q 1200, Q 240 Doba přípravy: 15 minut Doba marinování: do 1 hodiny Doba grilování: 8 10 minut Pomůcky: kovové nebo dřevěné špízy (dřevěné špízy je třeba nejméně na 30 minut namočit do vody) Na okořeněný olej: 1 lžička hořčičného prášku 1 lžička granulovaného česneku 1 lžička hrubozrnné mořské soli ½ lžičky mletého římského kmínu ½ lžičky čerstvě namletého černého pepře 60 ml olivového oleje Na omáčku: 1½ nakládané opečené červené papriky (ze sklenice), okapané 60 g vlašských ořechů, orestovaných 125 ml olivového oleje 25 g strouhanky 2 lžíce octa balsamico ½ lžičky mletého římského kmínu ¼ lžičky hrubozrnné mořské soli ¼ lžičky čerstvě namletého černého pepře Na špízy: 6 filetů z kuřecích prsou (zhruba po 175 g)

mletého římského kmínu ½ lžičky čerstvě namletého černého pepře 60 ml olivového oleje Na omáčku: 1½ nakládané opečené červené papriky (ze sklenice), okapané 60 g vlašských ořechů, orestovaných 125 ml

4 Předkrm / postup Kuřecí špízy na turecký způsob s ořechovopaprikovou omáčkou 1. Ve větší míse promícháme hořčičný prášek, granulovaný česnek, sůl, římský kmín a pepř. Vmícháme olej. Filety podélně překrojíme na půlky a pak je napříč pokrájíme na kousky široké asi 2,5 až 3,5 cm. Maso přidáme k okořeněnému oleji a promícháme, aby všechny kousky byly rovnoměrně pokryté olejem a kořením. Maso napíchneme na špízy jednotlivé kousky se mohou navzájem dotýkat, maso však nesmí být příliš těsně u sebe. Přikryté postavíme na 1 hodinu do chladničky. Přísady na omáčku dáme do kuchyňského robotu a vypracujeme pyré připomínající pesto. Podle chuti ho rozředíme trochou teplé vody. Gril připravíme na přímý středně silný žár C. Grilovací rošt očistíme kartáčem. Špízy grilujeme pod poklopem na přímém středně silném žáru asi 8 až 10 minut, dokud maso na dotek není pevné a ani uprostřed už není růžové. Při tom ho jednou až dvakrát obrátíme. Hotové maso vyjmeme z grilu a podáváme teplé s omáčkou.

Maso přidáme k okořeněnému oleji a promícháme, aby všechny kousky byly rovnoměrně pokryté olejem a kořením.

5 Hlavní jídlo / Suroviny Pikantní vepřová panenka s dýňovým pestem Gril: Go Anywhere, Spirit, Genesis Doba přípravy: 15 minut Metoda grilování: Přímá Doba grilování: 8 12 minut Pomůcky: mlýnek na koření Na pesto: 1 větší hrst čerstvé koriandrové nati i s jemnými stonky 1 hrst čerstvé hladké petrželky, lístků i s jemnými stonky 4 lžíce oloupaných dýňových semínek 1 stroužek česneku, oloupaný 2 lžíce čerstvě vylisované pomerančové šťávy 125 ml olivového oleje hrubozrnná mořská sůl čerstvě namletý černý pepř Na kořenicí směs: 1 lžíce celého koriandru 2 lžičky celého římského kmínu ½ lžičky hrubozrnné mořské soli ¼ lžičky čerstvě namletého černého pepře olivový olej Vepřová panenka

oloupaných dýňových semínek 1 stroužek česneku, oloupaný 2 lžíce čerstvě vylisované pomerančové šťávy 125 ml olivového oleje hrubozrnná mořská sůl čerstvě namletý černý

6 Hlavní jídlo / postup Pikantní vepřová panenka s dýňovým pestem Na pesto v kuchyňském robotu (pulzní spínač) nahrubo nasekáme bylinky, dýňová semínka a česnek spolu s pomerančovou šťávou. Zbytky, které se přichytí na stěnách mixéru, občas setřeme stěrkou na těsto. Při puštěném motorku pomalu přiléváme olej, dokud nevznikne krémovité pesto. Nakonec ho osolíme a opepříme. Gril připravíme na přímý středně silný žár ( C; viz str ). Na menší pánvi při střední teplotě 2 až 3 minuty za častého míchání restujeme koriandr a římský kmín, dokud se nerozvoní a nezískají barvu. Poté je necháme vychladnout a v mlýnku na koření vše pomeleme najemno. Dáme do misky a promícháme se solí a pepřem. Filety po obou stranách zlehka potřeme olejem a do masa rovnoměrně vetřeme kořenicí směs. Grilovací rošt očistíme kartáčem. Maso grilujeme pod poklopem na přímém středně silném žáru asi 8 až 12 minut, dokud není na dotek pevné a ani uprostřed už není růžové. Začínáme ho grilovat oblou stranou dolů a jednou až dvakrát obrátíme. Vyjmeme z grilu, necháme 3 až 5 minut odpočívat a podáváme teplé spolu s pestem.

Gril připravíme na přímý středně silný žár (175 230 C; viz str. 10 11).

7 Hlavní jídlo / příloha Pečená cibule Gril: Spirit, Genesis, Q 3200 Doba přípravy: 60 minut Metoda grilování: přímá + nepřímá Doba grilování: minut 4 velké cibule 2 stroužky česneku 4 větvičky rozmarýnu 150ml smetany 50g nastrouhaného parmazánu 200g slaniny Olivový olej Sůl, pepř Cibule vložíme na středně rozehřátý gril a ugrilujeme do měkka. Necháme zchladnout. Pak cibule oloupeme, seřízneme nahoře i dole a vydlabeme vnitřek. Tyto části cibule nasekáme najemno a osmažíme na olivovém oleji s nakrájenou slaninou a trochou rozmarýnu. Když je cibule dostatečně opečená přilijeme smetanu a necháme zredukovat do husté směsi. Nakonec přimícháme parmazán a ochutíme solí a pepřem. Směsí naplníme cibule. Naplněné cibule zabalíme do slaniny a vložíme na plech nebo zapékací misku. Pečeme ve vyhřátém grilu nepřímou metodou na 200 C cca 25 minut.

Pak cibule oloupeme, seřízneme nahoře i dole a vydlabeme vnitřek. Tyto části cibule nasekáme najemno a osmažíme na olivovém oleji s nakrájenou slaninou a trochou rozmarýnu.

8 Hlavní jídlo / příloha Šašlik Gril: Performer Deluxe GBS Příslušenství: Mangal set Metoda grilování: přímá Doba přípravy: 30 minut + marinování Doba grilování: 15 minut 1kg jehněčí plece 3 cibule 5 kuliček nového koření 2 kusy bobkové listy 2 lžíce ocet sůl a pepř 4 pomeranče 1 lžíce cukru Maso nakrájíme na kostky. Nesolíme. Do hrnce vymačkáme pomerančovou šťávu a ocet. Přidáme jednu cibuli nakrájenou čtvrtky. Dále nového koření, dva lístky bobkového listu a cukr. Nálev zahřejeme asi na 70 stupňů, ale nevaříme! Do tohoto teplého mořidla dáme maso, přiklopíme a necháme v nálevu marinovat alespoň do druhého dne. Druhý den napícháme maso střídavě s cibulí na špízy, osolíme, opepříme a ogrilujeme přímou metodou ze všech stran do zlatova.

Do hrnce vymačkáme pomerančovou šťávu a ocet. Přidáme jednu cibuli nakrájenou čtvrtky. Dále nového koření, dva lístky bobkového listu a cukr.

9 Hlavní jídlo / příloha Uzená bramborová kaše Gril: Performer Deluxe GBS Doba přípravy: 30 minut Metoda grilování: přímá s uzením Doba grilování: 40 minut 500g brambor 2dl mléka 2 lžíce másla Uzená sůl Brambory omyjeme a vložíme na rozehřátý grill. Během grilování brambory občas otočíme. Asi tak v půlce grilování přidáme na brikety namočené dřevěné lupínky a brambory dogrilujeme s uzením. Měkké brambory vyjmeme a oloupeme. Slupky rozsekáme najemno. Brambory rozmačkáme s máslem a vyšleháme. Během šlehání přiléváme teplé mléko. Nakonec dochutíme nasekanými slupkami a uzenou solí.

Asi tak v půlce grilování přidáme na brikety namočené dřevěné lupínky a brambory dogrilujeme s uzením. Měkké brambory vyjmeme a oloupeme.

10 Dezert Řepný chlebíček s čokoládou Gril: Spirit, Genesis, Q 3200 Příslušenství: alumisky Doba přípravy: 20 minut Metoda grilování: nepřímá Doba grilování: 60 minut 170g nakládané červené řepy 200g polohrubé mouky 50g hladké mouky 200ml oleje 100g tmavé čokolády 80g kakaa 1 lžička kypřícího prášku ½ lžičky jedlé sody 230g třtinového cukru 3 vejce Špetka soli Řepu vyjmeme z nálevu a rozmixujeme v mixéru. Vložíme do misky, přidáme mouky, kakao, kypřící prášek, sodu, třtinový cukr, vejce a sůl. Krátce promícháme. Do promíchané směsi přiléváme postupně olej, až dosáhneme krémové konzistence. Na konec vmícháme nasekanou čokoládu. Těsto nalijeme do formy a grilujeme ve vyhřátém grilu na 180 C cca 1 hodinu.

vejce Špetka soli Řepu vyjmeme z nálevu a rozmixujeme v mixéru. Vložíme do misky, přidáme mouky, kakao, kypřící prášek, sodu, třtinový cukr, vejce a sůl. Krátce promícháme.

11 Oběd Krkovička s česnekovou kůrkou podávaná s kuskusem Gril: Go Anywhere, Q 1200, Q 240, Spirit Příslušenství: wok pánev Doba přípravy: 10 minut Doba grilování: 10 minut, Způsob grilování: přímí žár 5kg krkovice bez kosti Česneková pasta: 20 stroužků česneku 5 lžic hrubozrnné mořské soli 100g nasekané petržele 2dl olivového oleje 1dl balsamicového octa Čerstvě namletý pepř Krkovici nakrájíme na plátky, silné cca 2 cm. Suroviny na pastu dáme do mixéru a rozmixujeme do hladka. Pastu vetřeme rovnoměrně do steaků z obou stran. Necháme odstát při pokojové teplotě cca 20 minut. Gril rozpálíme na přímý žár a maso opečme z každé strany cca 4 minuty. Opečené steaky stáhneme mimo přímý žár a necháme 2 minuty odpočinout.

Čerstvě namletý pepř Krkovici nakrájíme na plátky, silné cca 2 cm. Suroviny na pastu dáme do mixéru a rozmixujeme do hladka. Pastu vetřeme rovnoměrně do steaků z obou stran.

12 Oběd Kuskus s balkánským sýrem a rajčaty Doba přípravy: 30 minut Gril: GBS systém, pánev wok 2500g kuskusu Olivový olej 5 lžic nasekané petržele 300g sušených rajčat 3 lžíce natrhaného tymiánu 200g balkánského sýra Sůl, pepř Na pánvi rozehřejeme olej a přisypeme kuskus. Krátce orestujeme a zalijeme vodou. Za stálého míchání povaříme, dokud se veškerá voda nevsákne do kuskusu. Pak pánev odstavíme, přikryjeme pokličkou a necháme dojít. Do měkkého kuskusu vmícháme nasekaná sušená rajčata, tymián a petrželku. Nakonec vmícháme na kostičky nakrájený balkánský sýr a dochutíme solí a pepřem. Způsob grilování: přímý a nepřímý středně silný žár ( C) Doba grilování: minut

Za stálého míchání povaříme, dokud se veškerá voda nevsákne do kuskusu. Pak pánev odstavíme, přikryjeme pokličkou a necháme dojít.

Podobné dokumenty

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a