NABÍDKA V ODBYTOVÝCH STŘEDISCÍCH

Transkript

1 NABÍDKA V ODBYTOVÝCH STŘEDISCÍCH - druhy jídelních lístků, náležitsti, gastrnmická pdpra, pdpra prdeje Způsby nabídky Aktivní hst prdukt vidí, nabízíme h v místnsti neb přím u stlu Nabídkvé vzíky Nabídkvé stly Nabídka z mís, z plat Vitríny Pasívní hstvi pskytujeme zbží infrmace Jídelní lístek Ústní nabídka Charakteristika jídelníh lístku Jídelní lístek je seznam nabízených pkrmů a přílh, svým vzhledem a bsahem reprezentuje nejen kuchaře, ale všechen persnál včetně majitele. Pr prvzvnu představuje reklamační a prpagační prstředek, hsty infrmuje nabízeném srtimentu a služí k reklamačním účelům. Platí pravidl, že jídelní lístek nesmí být "přesycen", vzbuzuje pchyby čerstvsti pkrmů. Základním pžadavkem je pestrý výběr pkrmů a přílh, dbrá přehlednst, čitelnst a vkusná úprava. Na sestavvání jídelníh lístku se pdílí: - šéfkuchař - vrchní číšník - veducí závdu Druhy jídelníh lístku Restaurační JL a) Stálý pužívá se ve vyšších skupinách a jeh bsah se mění p 1/4 rce neb i déle. Není v něm dvlen škrtání, přepisvání. Je na kvalitním papíře. b) Denní je bvyklý v běžných restauracích. Zpravidla se píše na strji. Bývá plední neb večerní. Vyprdaný pkrm se značuje křížkem neb krátkým škrtnutím názvu pkrmu.

2 c) Kmbinvaný lístek se skládá ze stáléh lístku dplněnéh tzv. denní vlžku. Kavárenský JL Má nižší nabídku plévek a pkrmů, ale vyšší nabídku vaječných jídel a mučníků. Vinárenský JL Nabízí pkrmy vhdné k vínu (přírdní úpravy), více druhů sýrů, méně mučníků. Barvý JL Obsahuje speciality všeh druhu, nejlépe přírdně upravené. Týká se t jak nčních, tak denních barů. Pkrmy mají být v c nejjedndušší úpravě. Dětský JL Má být atraktivní, rzdělený pr děti d 3 a 12 let. Pr menší děti nabízíme jídelní lístek jak malvánku, půjčujeme pastelky. Pr větší děti běžné pkrmy v menších dávkách. Htelvý JL Má dpvídat mžnstem prvzu a pžadavkům hstů. Bývá rzdělen na snídaně a statní denní jídla, jídla nn stp, ppřípadě pkrmy časvě mezené. Speciální JL Mívá atraktivní úpravu a pužívá se při mimřádných příležitstech, jak jsu dny cizích kuchyní, zvěřinvé, vepřvé, drůbeží, rybí hdy, dbrné výstavy apd. Cizjazyčné JL Jsu nutné v mezinárdních prvzvnách a v blastech cestvníh ruchu, kde musí být zaměstnanci bsluhy a prvzu kdykli cizince přijmut a bslužit. Náležitsti jídelníh lístku Náležitsti jídelních lístků jsu údaje, které má jídelní lístek bsahvat. Služí ttiž nejen hstům při bjednávce, ale také pracvníkům prvzvny při bnvání, expedici, evidenci a kntrle. Jídelní lístek musí být evidván alespň jedním výtiskem p dbu 1 rku. Hlavní náležitsti jídelníh lístku - název a sídl prvzvny - datum, skupina, ppř. bližší značení - hmtnst masa v syrvém stavu, přesný název pkrmu a přílhy, cenu za jednu prci

3 - značení pkrmu s kstí, přípravu na másle, či sádle, cenu pdle hmtnsti (např. u celých ryb) - jmén šéfkuchaře, kalkulanta, dpvědnéh veducíh pracvníka Náležitsti v dnešní dbě bývají rzšířeny energeticku hdntu pkrmu, hmtnst přílh, stručnu charakteristiku pkrmu, případně i ftgrafie pkrmů. Gastrnmická pravidla. Gastrnmická pravidla jsu shrnutím mezinárdních pznatků a zkušenstí z blasti stravvání, sestavvání jídelních a nápjvých lístků, přádání slavnstních hstin a technlgie přípravy pkrmů. Mderní gastrnmie respektuje pravidla mderní výživy, především z hlediska energetické a bilgické hdnty prdávaných pkrmů a nápjů. Dvě základní blasti pužití gastrnmických pravidel v praxi jsu sestavvání jídelních lístků a nápjvých lístků a slavnstních jídelníčků (meníček). Hlavní zásady pr sestavvání jídelníčku z hlediska výživy Ptraviny k přípravě pkrmů se musí střídat - jedntlivé druhy zeleniny, vce, bilviny, luštěniny. - d jídelníčku zařezujeme mas hvězí, vepřvé, drůbeží, rybí, (dle mžnstí i jiné např. zvěřinu). - knzervy kupujeme jen pr předem naplánvanu, rychlu úpravu neb jak dplněk k pkrmům. Ptraviny zpracváváme různými mechanickými či tepelnými způsby - střídáme krájení, mletí, struhání, lisvání, mixvání, pasírvání, atd. - z tepelných úprav střídáme vaření, dušení, pečení, grilvání, gratinvání, smažení, atd. Dbáme na barevnst pkrmů a celkvu pestrst pdávaných pkrmů. - jídelníček sestavujeme tak, aby také vyhvval eknmicky. Jídelníček sestavujeme vždy pdle th, pr kh je určen - pr děti, dspělé, těžce pracující, atd. Nákup ptravin pečlivě prmyslíme předem = rzumná a hspdárná příprava pkrmů: - využíváme dmácíh vce a zeleniny - na plévku nekupujeme mas hvězí zadní - dětem připravujeme bilné pkrmy kaše, vlčky tyt pkrmy nahrazují mučníky

4 - plévky připravujeme z luštěnin, především pr sby, které vydají hdně energie, luštěniny zasytí, pak pdáváme lehčí pkrmy (luštěniny předem namáčíme) - mléčné pkrmy můžeme kmbinvat s nastruhanu zeleninu a vcem, tím pkryjeme výživvé i eknmické hledisk (tvarh + mrkev, pažitka, paprika) Jídelní lístek se sestavuje pdle zásad správné výživy. - správné zastupení všech živin (bílkvin, tuků, sacharidů, vitamínů, minerálních látek) - pestrst (mas a masné výrbky, vejce, mlék a mléčné výrbky, bilviny, luštěniny, zelenina, vce, brambry, tuky a cukr) - přizpůsbit technlgii rčnímu bdbí (letní, zimní bdbí) - vzhled ptravin (jejich barevné sladění) - chuťvé sladění jídel (pkrmy pdávané za sebu mají mít dlišnu chuť) - sytst a stravitelnst pkrmů (před hlavním jídlem nepdáváme pkrm, který zasytí - nepdáváme za sebu těžce stravitelné pkrmy. - k hůře stravitelnému pkrmu pdáváme lehčí přílhu a napak. - přizpůsbujeme technickému vybavení kuchyně ( využít mderní vybavení) - využít vědmsti pracvníků při přípravě - cenvá relace pužitých ptravin - krajvé speciality a zvyklsti. Přadí pkrmů na jídelním lístku - Studené předkrmy - Plévky - Teplé předkrmy - Ryby - Drůbež - Zvěřina - Dětské pkrmy - Lehká a zdravtní jídla, dietní pkrmy - Speciality (dne, šéfa kuchyně, prvzvny, blasti, kraje, země, ) - Htvé pkrmy - Pkrmy na bjednávku

5 - Zeleninvé pkrmy (běžné, speciality) - Teplé přílhy, zeleniny, kmpty, saláty - Studené pkrmy (studené pečeně, drůbež, uzenářské výrbky, směs, speciality- při malém výběru mhu být sučástí studených předkrmů) - Sýry (krémvé, tvrdé, plísňvé, dezertní) - Teplé mučníky (vařené, pečené, smažené) - Studené mučníky (zákusky, pudinky, krémy) - Zmrzliny (pháry, bmby, speciality) - Ovce (dmácí, dvážené, vcné saláty) Pdpra prdeje činnsti neb materiály, které půsbí jak přímý stimul prdejcům a sptřebitelům, nabízejí ddatečnu hdntu neb stimul prstředníkům na distribuční cestě Charakteristické vlastnsti: Nevýhdy: pužívá přímý stimul neb výhdu, kteru získá každý, kd se bude chvat pžadvaným způsbem stimul půsbí velmi intenzívně na rzhdvání a chvání příjemce půsbí téměř kamžitě p vyhlášení většinu má krátkdbu účinnst (na rzdíl d prpagace a Public Relatins) 1. může pškdit image firmy 2. když se různé výhdy budu pskytvat příliš čast, zákazníci nebudu kupvat zbží za běžné ceny a budu čekat na tyt výhdy 3. může dradit sptřebitele d výrbku - p sknčení akce se vrátí ke knkurenčním výrbkům Klasifikace pdpry prdeje: 1. Zaměření na knečnéh sptřebitele Nástrje: Kupóny Vzrky zdarma Refundace, rabaty Prémie Cenvě výhdná balení Sptřebitelské sutěže

6 Předvedení výrbku Dárky Referenční dárky - zákazník sežene dalšíh zákazníka Výstavní zařízení a materiály v místě prdeje - letáky, samlepky Prdejní výstavy Zaměření na firmy neb na jejich prdejce Nástrje: Obchdní výstavy a mítinky Training Obchdní příspěvky, speciální nabídky Výstavní zařízení v místě prdeje - stjany na zbží Peněžité dměny Sutěže prdeje pr persnál Zbží zdarma Příspěvky za předvedení výrbku Dárky Otázky k prcvičení: 1. Jaké znáte způsby nabídky? 2. Charakterizujte jídelní lístek. 3. Kd se pdílí na sestavvání JL. 4. Jaké znáte druhy jídelních lístků? Vyjmenujte a charakterizujte srtiment. 5. Vyjmenujte hlavní náležitsti JL. 6. Jaké další náležitsti se dnes uvádějí na JL? 7. Charakterizujte gastrnmická pravidla? 8. Jaké jsu hlavní zásady pr sestavvání JL z hlediska výživy? 9. C rzumíte pjmem správná výživa? 10. Přadí pkrmů na JL? 11. Charakterizujte pdpru prdeje. 12. Jaké jsu nevýhdy pdpry prdeje. 13. Jaké znáte nástrje pdpry prdeje?