Zápis. z metodické návštěvy Školní jídelny Brno, Heyrovského 32, zaměřené na prošetření stížnosti na toto školské zařízení, ze dne

Transkript

1 Zápis z metdické návštěvy Šklní jídelny Brn, Heyrvskéh 32, zaměřené na pršetření stížnsti na tt šklské zařízení, ze dne Na základě stížnsti rdičů, žáků a zaměstnanců Základní škly Brn, Heyrvskéh 32 na šklní stravvání, byl v tét šklní jídelně prveden hlubkvé šetření zaměřené na jedntlivé prblematické blasti: 1/ malé prce, nízku gramáž masa 2/ nadměrné slení a křenění plévek 3/ přebytek pltvarů a jídel bsahujících glutaman sdný 4/ mál vce a zeleniny 5/ způsb řešení kartiček přihlašvání a dhlašvání ke stravvání Dále pak byl předmětem tét metdické návštěvy řešení výsledků dtazníkvéh šetření mezi strávníky, které byl iniciván ředitelstvím škly na základě výše zmíněné stížnsti. Aby byl mžné zaujmut stanvisk k jedntlivým bdům stížnsti rdičů a k výsledkům výzkumu mezi strávníky, byl prveden rzbr jídelních lístků, jehž výsledky budu aplikvány d jedntlivých dpvědí. 1. nespkjenst s velikstí prcí: - prce masa jsu stanveny v závislsti na věku strávníků: věkvá kategrie 7 10 let; v syrvém stavu - 64 g p úpravě Ø 45g věkvá kategrie let; v syrvém stavu - 70 g p úpravě Ø 49g věkvá kategrie 15 a více; v syrvém stavu - 90 g p úpravě Ø 63g - kuřecí mas stehna a rybí filé jsu pdávány v kusech, které jsu kalibrvané, takže v tmt případě jsu prce váhvě vyšší - mas musí dstat každé dítě na talíř, byť jej nechce - c se týče přílh, dle pracvníků ŠJ jsu přizpůsbvány pžadavkům dětí 2. výběr jídel není v suladu se správnu výživu: Tat výtka není právněná - nelze psudit kmpetentnst hdntitelů. Jídelní lístky jsu sestavvány na základě vyhlášky č. 107/2005 Sb. šklním stravvání, v platném znění, jejíž sučástí je tzv. sptřební kš ptravin = průměrná měsíční sptřeba vybraných druhů ptravin na strávníka a den. Tent sptřební kš je sestaven dbrníky na výživu a lékaři a má za úkl pkrýt ptřebu nezbytných slžek stravy pr děti a žáky té které věkvé kategrie. Sptřeba je kntrlvána a musí být šklní jídelnu ddržvána. Šetřením byl zjištěn, že sptřební kše jsu v tmt zařízení plněny bez výhrad. Dmnívám se, že tázka zda je stravvání v suladu se zásadami správné výživy je velmi rzsáhlá, kmplikvaná a měla by být hdncena dbrníkem v tét blasti, nebť názry na správnu výživu se mezi laiky diametrálně liší a mnhdy se neubírají správným směrem. 3. výběr jídel: ke skladbě jídel v jedntlivých dnech není připmínek. Byl prveden rzbr jídelních lístků za měsíce květen, září listpad 2009 s tímt výsledkem: 1

2 - snažit se zařazvat pravidelně každý týden plévku luštěninvu bývají 3x d měsíce, kvůli sptřební kši lépe každý týden - přestže je zařazván pměrně hdně zeleninvých plévek hdncen kladně!, dpručvala bych ještě rzšířit jejich srtiment - ryby jsu pdávány v dstatečném a ptřebném mnžství (krmě II. plviny září) nelze méně, dbát na jejich pravidelné rzlžení v během měsíce - kmpty nahrazvat zeleninvými saláty neb vcnými saláty dle pvahy pdávanéh pkrmu - častěji zařazvat brambry jak přílhu - sladký pkrm zařazvat puze 1x týdně (míst sučasných dvu sladkých hl. jídel) - 1x za měsíc je mžné zařadit mučník k méně atraktivnímu bědu = dle finančních mžnstí - za dezert se pvažuje rvněž např. šlehaný tvarh, jgurt, pudink, tyčinka műsli apd. = dle finančních mžnstí - na jídelníček psát pravidelně vce a zeleninu, zeleninvé saláty apd., které jsu pdávány k bědům - přesněji deklarvat některé pkrmy - bčas d jídelníčku zařadit nvé, netradiční pkrmy - smažené pkrmy a pkrmy z uzenin nejsu pdávány čast, cž je zcela v suladu se správnu výživu (dpručení smažené pkrmy nejlépe v knvektmatu, max. 3x za měsíc, uzeniny v nejnutnějším případě max. 2x za měsíc = při výběru ze dvu druhů jídel) - dbát na pravidelné zařazvání masa, aby nedcházel ke kumulaci bezmasých pkrmů - jsu prstřídány všechny druhy mas + různé druhy příprav hdncen kladně 4. prstředí v jídelně: tt je výhradně záležitst ředitelství Základní škly Brn, Heyrvskéh 32, které místnst jídelna patří. Její nekulturní a nehygienické prstředí = cituji ze zprávy, není v žádném případě zaviněn šklní jídelnu V den šetření však již byla jídelna vybavena nvým nábytkem a půsbila velmi hezkým djmem. 5. prblematika chvání persnálu ŠJ: nemhu bjektivně psudit; s pracvnicemi jsem však tut stížnst řešila, budu se jí zabývat; Situace, při kterých pravděpdbně může dcházet k určitým nesrvnalstem děti velmi čast zapmínají kartičky na běd, cž vyžaduje neustálu přítmnst administrativní pracvnice v kanceláři. Ve šklní jídelně je velmi malý pčet zaměstnanců, a tak tat paní musí pmáhat i při výdeji stravy a tudíž její neustálé dcházení zpmaluje výdej a kmplikuje situaci. Je však samzřejmě nutné, aby se i přest ke strávníkům snažila chvat vhdným způsbem. 6. nespkjenst s prvzním chdem jídelny: c se týká tht bdu, není srzumitelné, jaký prblém se vlastně jedná Způsb přihlašvání a dhlašvání bědů, kartičky, bjednávání bědů, placení apd. je shdný s mnha jinými šklami v městě Brně, kde tyt činnsti prbíhají bez prblémů. Nebyl shledán závad. 2

3 Kmplikace nastávají při ptřebě kntaktu (strávníků neb jejich rdičů přicházejících z venku) s administrativní pracvnicí, která sedí u jídelny a přístup k ní je v tmt případě slžitý. Je třeba řešit tent prblém v sučinnsti se šklu. Pkud by většina strávníků uvítala nějaku změnu v chdu ŠJ je třeba ji knkrétně prjednat s ředitelku šklní jídelny, v jejímž zájmu je uspkjit ptřeby svých zákazníků, pkud je t v jejích mžnstech. Ředitelka ŠJ bude vycházet vstříc. 7. délka čekání ve frntě: vzhledem k mezeným mžnstem výdeje stravy (malé výdejní prstry ze strany kuchyně), dpručuji drbná patření, aby nedcházel ke kumulaci dětí ve frntě : - přenést mžnst sambsluhy plévku d prstru jídelny ke slupu naprti výdeji (aby byl mžný dhled i z kuchyně) umístit stůl s hřívací vanu, ve které bude plévka dětem k dispzici funguje uspkjivě na něklika šklách vyřeší ŠJ - nápje si budu děti samy čepvat s připravených nádb s pípu - ŠJ zakupí nvu hřívací lázeň na 3 neb 4 GN (dle uvážení), ve které budu umístěna bě jídla na výdej a kuchařky budu mci vydávat pkrmy naráz = urychlení výdeje; ptřeba sučinnsti se zřizvatelem pskytnutí finančních prstředků na zakupení ptřebnéh vybavení - pmc škly při rganizaci příchdu žáků d jídelny 8. blíbenst jídel: je pplatná dnešním, někdy nevhdným, stravvacím návykům, rdinným zvyklstem a individuální blibu určitéh typu pkrmů k tét tázce však nelze zaujmut bjektivní stanvisk 9. přidávání jídla: strava je připravvána dle nrem pr jedntlivé kategrie strávníků, takže přidávání je mžné puze v případě, že nedjde k vydání některých prcí jídel (nemcné děti, jejichž rdiče si jídl nepřijdu vyzvednut). Přídavky mhu být pskytnuty až p uplynutí dby určené k výdeji bědů d jídlnsičů. Z infrmace d pracvníků ŠJ vyplývá, že je dětem přidáván dle mžnstí, které však nejsu nemezené, bzvláště u blíbených pkrmů. Vše se též dvíjí d finančníh nrmativu. Aby však šklní jídelna záměrně připravvala např. větší mnžství přílh či blíbených jídel není vhdné, čerpání jedntlivých kmdit sptřebníh kše by pak byl vlivněn na úkr statních živin. Pkud se stížnst na přidávání týká masa je třeba si uvědmit, že při maximální výtěžnsti masa tj. přibližně 70 % (velmi záleží na technlgické úpravě) jsu prce na talíři veliksti: viz. bd č.1 Zapisvání d sešitu přídavků není pvinné a některé ŠJ t pužívají jak dklad th, že se dětem přidává a též, že jim chutná. Prtže bez pdlženéh tvrzení se lze jen těžk hájit při případné stížnsti ( na tmt případě však vidíme, že ani tat iniciativa nestačí a spíše je na škdu pr některé respndenty) 10. slanst plévek pracvníci šklní jídelny byli důrazně vyzváni k tmu, aby všechny pkrmy byly c nejméně slané, saláty kyselené atd.; Z kntrly čerpání knvenientních výrbků (různá plévkvá kření, základy d plévek máček a chucvadla, pkrmy v prášku) ze skladu ptravin byl zjištěn, že tyt výrbky se pužívají puze v malém mnžství a t v míře nutné k chucení 3

4 pkrmů. hlavně plévek. Např. instantní brambrvá kaše není pužívána vůbec. Ani mražené pltvary nejsu na skladě. Pstj a dpručení k tabulce č.17: zelí je pdáván kysané, nikliv sterilvané * zálivky budu připravvány méně pikantní, budu zařazvány i saláty z čerstvéh zelí mučníky a zákusky nejsu zcela v suladu se správnu výživu, avšak 1x za měsíc budu pdávány (viz text výše) pdávat se bude vce puze kusvé a takvé veliksti, aby se nemusel půlit; pdávání kmptů viz text výše c se týká kvality vce, je též nutné spravedlivě přihlížet k tmu, že d kuchyně je ddáván veliké mnžství tht zbží a je samzřejmě mžné, že některý kus bude pškzený řešit kamžitě u kénka nápje pkud strávníci nechtějí pít stále stejný druh nápje musí se smířit s různými typy bčas i instantních výrbků, aby se dsáhl pestrsti dpručuji pdávat čistu vdu, která je tím nejvhdnějším nápjem, dále pak bylinkvý, mírně chucený čaj, mlék chladné a bez příchutí - takt vyhvíme nejen správné výživě, ale i stížnstem na umělé, sladké pr infrmaci uvádím: teplé nápje musí mít tepltu minimálně 60 C studené nápje musí mít tepltu maximálně 4 C špinavé sklenice reklamvat hned u výdeje při nvém systému pdávání nápjů (děti si je budu brát samy) si strávníci vezmu sklenici a v případě, že bude znečištěná, devzdají jí d umývárny nádbí Pstj a dpručení k tabulce č.19: Z následující tabulky vyplývá, že děti vrací převážně jídla, která jsu právě řazena d kategrie zdravé. Samzřejmě mám na mysli ryby, brambry, zeleninu, luštěniny. Vyhazvání statních pkrmů sladká jídla (trchu se rzchází s výše zmíněnu blíbenstí sladkých pkrmů), budu mezena na 1x týdně, máčky lze se dhdnut a mhu být nahrazeny jinými pkrmy příliš křeněná jídla již byl zmíněn - nebudu Pstj a dpručení k tabulce č.20: persnál prvz nedmnívám se, že je ptřeba sahat k jakýmkliv radikálním řešením persnál kuchyně zlepší kmunikaci; zárveň se však čekává i knstruktivní přístup ze strany škly; např. zřízení stravvací kmise, slžené z rdičů a pracvníků škly příp. zástupců zřizvatele, by mhl významně přispět k narvnání vztahů mezi strávníky a šklní jídelnu; řešit prblémy průběžně a nenechat je nakumulvat = hůře se pak řeší ckliv zpětně zefektivnění výdeje bědů viz text výše změna systému jakmile ředitelka ŠJ bdrží d zřizvatele finanční prstředky, pstará se nvý bjednávkvý systém (jedná se pměrně finančně nárčné zařízení); bjednávky přes internet jsu v prvzu 4

5 prstředí jídelníček kvalita přidávání infrmace pr rdiče jsu vyvěšeny na internetvých stránkách škly jídelna je již upravena a je zde příjemné prstředí záležitst základní škly viz text výše slničky a pepřenky na stlech by byly v rzpru s pžadavkem na méně slané a křeněné pkrmy, navíc z bhatých zkušenstí víme, že dětí s nimi trpí nezbedu pestrst jídelníčku je vyhvující, avšak je samzřejmě mžné i nutné zařazvat bčas i nvé pkrmy a nabídku tak zpestřit; vce a zelenina jsu pdávány, avšak nejsu vypisvány na jídelní lístky, cž není správné a bude hned napraven pžadavku na častější zařazvání bezmasých jídel nelze vyhvět a rvněž tak mezvat zařazvání brambr nelze akceptvat již byl zdpvězen výše, plévkvé kření bude pužíván minimálně, pltvary pužívány nejsu, ddržvání teplty je samzřejmstí, všechny surviny jsu a nadále budu pdávány kvalitní plně zdpvězen výše Na závěr tht šetření bych ráda vyjádřila svůj názr na celu prblematiku. Dmnívám se, že ačkliv psuzvání kvality šklní jídelny byl prveden dbrným způsbem, nebyl vždy zcela bjektivní a v něklika případech i neprávněně kritické. Šklní jídelna byla dle méh názru hdncena nadstandardně přísně. Neznamená t však, že není c zlepšvat a t hlavně v blasti kmunikace nejen se strávníky, ale i v partnerství škla versus šklní jídelna. Jsem přesvědčena, že 90% sprných tázek lze řešit vzájemným jednáním, které musí bě strany respektvat a snažit se vycházet vstříc zdláváním i btížnějších úklů a pžadavků. Rzhdně se nedmnívám, že je třeba nějakých zásadních změn a dufám, že celá tat záležitst bude vyřešena smírně a ke spkjensti všech zúčastněných. Hlavním psláním ŠJ je připravvat dětem zdravu a nutričně vyváženu stravu, cž se pracvníci tht zařízení nepchybně upřímně snaží a jsu nadále chtni případné závady dstranit. C se týče chutnsti pdávanéh jídla, mhu psudit puze dle degustace, prvedené dnešníh dne: plévka hubvá zbjnické kuře, brambry, zeleninvé saláty (z červené řepy s fazlemi, zelný) těstvinvý salát s tuňákem Všechny pkrmy byly připraveny velmi chutně, byly jemně dchucené a esteticky pdávané. Puze d plévky bych dpručila přidat zelenu nať, přestže v receptuře není. Zapsala: Anna Packvá dbrný referent pr šklní stravvání OŠMT MMB 5