Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková Ročník 3. Obor Kuchař, číšník Datum 5. 8. 2013 Anotace Použité zdroje a odkazy Základní výrobek studené kuchyně - Dresink a) Charakteristika dresinku b) Podávání dresinku c) Druhy dresinku d) Základní suroviny na výrobu dresinků e) Ostatní suroviny na přípravu dresinku f) Průmyslově vyráběné dresinky g) Francouzský dresink ( suroviny, výrobní postup ) h) Dresink Vinaigrette ch) Pepřový dresink i) Moderní servis salátu s dresinkem Syrový František, Zvolský František. Receptury studených pokrmů, Merkur Praha, 1987, ISBN 51-559- 87 Runštuk Jaroslav, Pilař Antonín, Wagnerová Růžena. Receptury studených pokrmů, Radek Runštuk -R plus, Hradec Králové, 2001 ISBN 80-902492-4-8 http://www.zlinskedumy.cz
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. www.novinky.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.novinky.cz/bydleni/tipy-a-trendy/238282-chladicilouhovaci-a-jine-vychytane-karafy-na-lehke-letni-drinky-adresinky.html AUTOR NEUVEDEN. www.novinky.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.novinky.cz/bydleni/tipy-a-trendy/238282-chladicilouhovaci-a-jine-vychytane-karafy-na-lehke-letni-drinky-adresinky.html AUTOR NEUVEDEN. www.tradicnirecepty.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.tradicnirecepty.cz/zalivky/citronovy-dresink/ AUTOR NEZNÁMÝ. prima-receptar.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://primareceptar.cz/stredomorske-kapary-koreni-a-lahudkapro-opravdove-gurmany/
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. www.tn.nova.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://tn.nova.cz/zpravy/galerie/galerie-test-dresinku.html AUTOR NEUVEDEN. www.marnati.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.marnati.cz/019-repr,balsamikovy-ocetcuvee.html AUTOR NEUVEDEN. www.test.viaweb.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://test.viaweb.cz/pikantnidresinky-bez-nich-nejsou-salaty-ono-21391.aspx J.P.VĚTRNÍK. akce-souteze.gastronews.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://akcesouteze.gastronews.cz/sutaz-o-zlatu-ciapku-nestle
Citace obrázků J.P.VĚTRNÍK. akce-souteze.gastronews.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://akcesouteze.gastronews.cz/sutaz-o-zlatu-ciapku-nestle J.P.VĚTRNÍK. akce-souteze.gastronews.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://akcesouteze.gastronews.cz/sutaz-o-zlatu-ciapku-nestle AUTOR NEUVEDEN. e-cake.blogspot.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://ecake.blogspot.cz/2011/05/port62.html AUTOR NEUVEDEN. www.korunka.cz [online]. [cit. 29.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.korunka.cz/kuchyne-nastroje/lekue-spray-nacitron-a-limetku-se-stojankem
Charakteristika dresinku Podávání dresinku Druhy dresinku Základní suroviny na přípravu dresinku Ostatní suroviny na přípravu dresinku Průmyslově vyráběné dresinky Francouzský dresink ( suroviny, výrobní postup ) Dresink Vinaigrette Pepřový dresink Moderní servis salátu s dresinkem
Charakteristika dresinku Zeleninové saláty už patří na stůl většiny českých domácností a k nim samozřejmě nesmí chybět dobrý dresink. Je to tekutý emulzní přípravek, který slouží na dochucení zejména salátů, masa, bezmasých pokrmů a pokrmů při grilování. Je pikantní chuti, která celkově zvýrazní pokrm. Vyrábí se z jedlých olejů, mléčných výrobků, octů a koření. Pravidlem je, že jemný salát dochucujeme jemnějším dresinkem. Hutnou výraznou zeleninu v kombinaci s masem, rybami či sýrem můžeme naopak doplnit o pikantněji dochucený dresink.
Podávání dresinku Charakteristické pro podávání dresinku je, že se jím salát polévá a nemíchá se. Host si také může připravit dresink sám, podle své chuti přímo u stolu.
Druhy dresinků Připravené podle základů studené kuchyně - Jehož základem je francouzský dresink, Dresink Vinaigrette apod. - Jsou daleko chutnější, rozmanitější. - Neobsahují umělá dochucovadla. Průmyslově vyrobené - Které se dají zakoupit již hodové v obchodě. - Výhodou je rychlé použití a snadná dostupnost.
Druhy dresinků Připravené podle základů studené kuchyně Francouzský dresink (hořčice, olej, ocet, pepř mletý, sůl) Citronový dresink (olej, hořčice, citrón, pepř mletý bílý, sůl) Majonézový dresink (majonéza, zakysaná smetana, citrón) Vinný dresink (víno bílé, olej, hořčice, pepř mletý bílý, sůl) Dresinky, jejichž základ tvoří Francouzský dresink Anglický (pažitka) Vaječný (vařený žloutek) Sýrový (sýr Niva) Smetanový (smetana) Jogurtový (jogurt) Dresink s Kapary (kapary, pažitka) Řecký (olivy, cibulky sterilované, kečup) Česnekový (jogurt, česnek) Koprový (kopr, jogurt) Hořčicový (francouzská hořčice, cibule) Kapary
Základní suroviny na přípravu dresinku Kvalitní rostlinný olej Olivový olej extra Virgin Ocet Citronová šťáva Pepř mletý bílý Plnotučná hořčice Bílý jogurt Smetana Zakysaná smetana Balsamikové octy Balsamikové octy na dochucení salátů
Ostatní suroviny na přípravu dresinku Bylinky - do základního francouzského dresinku lze přidat směs čerstvě nasekaných bylinek - majoránka, oregano, tymián, máta, bazalka, meduňka apod. Zelené natě - pažitka, kopr, libeček, petrželka, pórek, jarní cibulka Zelenina - jemně nakrájená paprika, rajčata, okurek, chilli papričky, česnek, cibule (i červená), fenykl Ovoce - pomeranč, grep, limetka, avokádo Koření - koriandr, skořice, pepř více barev, kayenský pepř Ostatní suroviny - med, ořechy, mandle, jablečný ocet, vinný ocet, Balsamiko, Worchester, lučina, parmazán, balkánský sýr, fíky, sterilovaný zelený pepř, kapary, ančovičky, různé druhy pikantních hořčic, rajčatová šťáva, apod.
Průmyslově vyrobené dresinky
Francouzský dresink (suroviny) Suroviny: kvalitní rostlinný olej plnotučná hořčice citronová šťáva pepř mletý bílý sůl
Francouzský dresink (výrobní postup) Do mísy dáme hořčici, sůl, pepř bílý mletý, pár kapek octa a metličkou vymícháme. Postupně vmícháme olej. Dochutíme. Dresink můžeme rovnou nalít na salát nebo dát do vhodné nádobky a založit k salátu. Dresink můžeme dát také vychladit.
Dresink Vinaigrette Suroviny Olivový olej Cukr moučka Ocet vinný Pepř mletý bílý Šťáva z limetky Plnotučná hořčice Sůl Postup přípravy Do misky dejte ocet, olej, šťávu z limetky, hořčici, sůl, cukr a pepř. Směs pečlivě promíchejte a vznikne dresink, který ihned použijte na salát. Tuto zálivku si můžete dopřát ještě v těchto variacích: Bylinková - do omáčky přidejte bazalku, petrželovou nať a tymián. Sladká - stačí, když do základního receptu přimícháte lžičku medu.
Pepřový dresink Suroviny Postup 100 ml olivového oleje 10 ml vinného octa Sterilovaný zelený pepř Sůl Pepř mletý bílý Sterilovaný zelený pepř Pepřový dresink připravíme velmi jednoduše - smícháme olivový olej, bílý vinný ocet, sterilovaný zelený pepř, sůl, bílý pepř a vše promixujeme.
Moderní servis salátu s dresinkem Opečený toast se zeleninovou rolkou a s křenovým dresinkem
Moderní servis salátu s dresinkem Ukázka moderního salátu: Grilovaný kozí sýr s různými způsoby salátu, kdy je část salátu na dresinku a zbytek dresinku se nalézá ve skleničce - směs ušlechtilého octu, bylinek a extra panenského olivového oleje.
Moderní servis salátu s dresinkem Pečený tuňák se salátem a smetanovým dresingem
Moderní servis salátu s dresinkem Sezónní zeleninový salát s bylinkovým dresinkem
Děkuji za pozornost