Střední odborné učiliště Domažlice,Prokopa Velikého 640, Domažlice, MPV Stod, Plzeňská 322 Charakteristika výukového materiálu: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0639 VY_52_INOVACE_01.08 Jídelní lístek Autor: Eva Němcová Období tvorby: únor červen 2013 Cílová skupina: I.,II.III. ročník učebního oboru Kuchař - číšník Anotace: Pracovní list slouží jako: textová a obrazová podpora k výuce souhrnný, přehledný materiál pro opakování učiva pomůcka pro žáky s poruchami učení poznámky obsahuje i otázky a úkoly. Očekávaný výstup: seznámí žáky s druhy a funkcí jídelního lístku Jazyk: čeština Popis použití: Klikání mezi jednotlivými okny, které je doplněno výkladem vyučujícího
VY_52_INOVACE_01.08 Jídelní lístek seznam nabízených pokrmů pasivní forma nabídky sestavuje: chef kuchař /ostatní zaměstnanci/ skladba pokrmů a příloh pestrá, přehledná úprava vkusná, čitelná
Funkce jídelního lístku reklamní informační pracovní (při objednání,expedici,vyúčtování) kontrolní (archivace)
Náležitosti jídelního lístku název provozovny a jídelního lístku odpovědná osoba datum a období platnosti hmotnost masa (v syrovém stavu) název pokrmu (stručná charakteristika) cena (změna např. u ryb) možnosti způsobu placení
Druhy jídelních lístků Restaurační denní stálý kombinovaný
Denní jídelní lístek v běžných restauracích mění se denně omyvatelné desky polední i večerní vyprodané pokrmy označení křížkem, škrtnutím
Stálý jídelní lístek ve vyšších cenových skupinách graficky upravený na kvalitním papíře mění se po třech měsících i déle neškrtáme a nepřepisujeme
Kombinovaný jídelní lístek stálý jídelní lístek doplněný denní nabídkou výhody sezónní pokrmy, nabídka specialit
Kavárenský jídelní lístek většinou spojen s nápojovým lístkem menší formát velká nabídka sladkých výrobků
Vinárenský jídelní lístek pokrmy vhodné k vínu minutky, studené pokrmy široký výběr sýrů doplňkový sortiment slané mandle, chuťovky
Barový jídelní lístek většinou spojen s nápojovým lístkem pokrmy minutkového charakteru speciality všeho druhu
Hotelový jídelní lístek bývá rozdělen: na snídaně, ostatní denní jídla, pokrmy nonstop používá se při room servisu odpovídá možnostem provozu
Speciální jídelní lístek mimořádné příležitosti /vepřové, zvěřinové hody, speciality zahraniční kuchyně atd./ atraktivní úprava
Cizojazyčné jídelní lístky pro mezinárodní provozovny
Dětský jídelní lístek pro děti od 3 do 12 let atraktivní menší děti - kaše, pokrmy z mletých mas větší děti běžné pokrmy, ne příliš pikantní, podávané v polovičních porcích
Test 1) Druhy jídelních lístků 2) Jaká forma nabídky je z jídelního lístku 3) Kdo sestavuje jíd. lístek 4) Jaká má být nabídka
Test 5) Sestav restaurační jídelní lístek s min. počtem pokrmů ve skupině 3 5 dodrž předepsané náležitosti 6) Charakterizuj vinárenský jídelní lístek
Test 7) Charakterizuj speciální jídelní lístek 8) Charakterizuj dětský jídelní lístek 9) Vyjmenuj funkce jídelního lístku 10) Jaké jsou náležitosti jídelního lístku
Test - řešení 1) Druhy jídelních lístků 2) Jaká forma nabídky je z jídelního lístku 3) Kdo sestavuje jíd. lístek 4) Jaká má být nabídka 1) Restaurační, kavárenský, vinárenský,barový, hotelový, dětský, speciální, cizojazyčný 2) Pasivní 3) Chef kuchař 4) Pestrá, přehledná
Test - řešení 5) Sestav restaurační jídelní lístek s min. počtem pokrmů ve skupině 3 5 dodrž předepsané náležitosti 6) Charakterizuj vinárenský jídelní lístek 6) Pokrmy vhodné k vínu minutky, studené pokrmy široký výběr sýrů doplňkový sortiment slané mandle, chuťovky
Test - řešení 7) Charakterizuj speciální jídelní lístek 8) Charakterizuj dětský jídelní lístek 7) mimořádné příležitosti /vepřové, zvěřinové hody speciality zahraniční kuchyně atd./ atraktivní úprava 8) pro děti od 3 do 12 let atraktivní menší děti - kaše, pokrmy z mletých mas větší děti běžné pokrmy, ne příliš pikantní, podávané v polovičních porcích
Test - řešení 9) Vyjmenuj funkce jídelního lístku 10) Jaké jsou náležitosti jídelního lístku 9) reklamní,informační,pracovní kontrolní 10) název provozovny a jídelního lístku,odpovědná osoba datum a období platnosti hmotnost masa (v syrovém stavu) název pokrmu (stručná charakteristika) cena (změna např. u ryb) možnosti způsobu placení
Zdroj Stolničení, Gustav Salač, Nakladatelství Fortuna 1996, 2001