Pórková polévka s brokolicovými chipsy Jemná chuť pórku je v této polévce sladěna se sýrovou chutí, které je dosaženo díky lahůdkovému droždí a piniovým oříškům. Polévka je krásně doplněna sladko-slanými křupavými chipsy z brokolice. Na stole udělá dojem a skvěle chutná. 4 porce S přípravou této polévky je ideální začít den předem. Musíte si totiž připravit brokolicové chipsy, které potřebují delší čas v sušičce. Na druhou stranu je jejich příprava vcelku jednoduchá. Brokolici okrájejte tak, aby zbyly jen horní růžičky a ty ještě rozkrájejte na plátky. Ve větší misce míchejte agáve s tamari, dokud se nespojí a nevznikne hustá černá marináda. Brokolici dejte do misky a pořádně promíchejte marinádou, kterou zapracujte prsty do brokolice. Marinovanou brokolici dejte na sušicí plát a sušte přibližně 6 8 hodin, až bude křupavá. Ořechy kešu předem na 2 hodiny namočte. Avokádo rozkrojte, zbavte pecky a vydlabejte. Omyjte a pokrájejte brokolici a pórek. Společně s ořechy kešu vložte do mixéru, zalijte vodou a mixujte alespoň 120 vteřin, aby se dobře rozmixovaly i ořechy a pustily olej. Přidejte zbytek surovin a ještě mixujte dalších 30 vteřin, aby se vše spojilo. Servírujte s hrstí sušených brokolicových chipsů na polévce. 1 avokádo 1 menší pórek ¼ brokolice ½ hrnku ořechů kešu ½ hrnku olivového oleje 3 lžíce lahůdkového droždí 1 lžíce piniových oříšků 1 lžíce citrónové šťávy 2 a ½ hrnku vody BROKOLICOVÉ CHIPSY ¾ brokolice 5 lžic agáve sirupu 5 lžic tamari polévky Marinování brokolice Piniové oříšky a lahůdkové droždí vytvářejí v jídlech sýrovou chuť. Pinie jsou jedny z nejdražších a nejhůře dostupných ořechů. Pokud je neseženete, můžete místo nich dát jednu lžíci lahůdkového droždí navíc. 32
Řepové špagety s kysaným zelím a křenovou omáčkou Když se řekne řepa, mnoho lidí ohrne nos a ještě k tomu s kysaným zelím. Až ale ochutnáte tyto špagety, nebudete chtít jiné. Sladká řepa je krásný protiklad ke kysanému zelí. Vše dokresluje miso omáčka. 4 porce Vezměte si rukavice, pokud máte k dispozici. Oloupejte řepu a na spiralizéru z ní udělejte špagety. Ve větší míse připravte marinádu tak, že do octa vmíchejte metličkou olej a poté miso. Vše míchjte, až se dobře spojí do lesklého krému. Do marinády dejte připravené špagety, dobře promíchejte a nechte marinovat. Mezitím očistěte petržel a křen a nakrájejte na kostičky, odšťavněte citrón. Vše vložte do robotu, přidejte sůl a umixujete. Jemná struktura nevadí, přidá na rustikálnosti. K marinovaným špagetám přidejte kysané zelí a vše dobře rukama promíchejte. Servírujte na talíř s křenovou omáčkou. Dobrou chuť. 8 středně velkých řep 400 g kysaného zelí 1 lžička sezamu OMÁČKA 4 lžíce misa 4 lžíce jablečného octa 4 lžíce olivového oleje KŘENOVÝ DIP 1 menší petržel ¼ kořene křenu 1 lžíce citrónu hlavní chody 54
Raw Caesar salát Salátová klasika italské kuchyně, kterou i v originální ne-raw verzi umí málokdo udělat. Přitom to není nic složitého. Vy si můžete pochutnat na jeho raw verzi. Příprava salátu jako takového nemůže být jednodušší. Čerstvý římský salát natrhejte na větší kousky a dejte do mísy. Pravý Caesar salát musí být z římského salátu, který je jak velmi chutný, tak pevný a křupavý. Dip na salát umixujete v mixéru. Všechny ingredience postupně vložte do mixéru a zalijte vodou. Česnek musíte oloupat a je dobré z něj odstranit střední část (srdce), aby byl lépe stravitelný a méně intenzivní. Rozmixujte vše na jemný krém bez hrudek. Připravte si také dýňové semínko, které v robotu rozdrťte na prášek. Bude sloužit jako posyp salátu. V míse smíchejte salát s dipem, aby byly všechny kousky dobře obaleny. Na jednu porci salátu potřebujete zhruba 4 lžíce dipu. Salát dejte do hlubokého talíře a navrch ozdobte jedním nebo dvěma rozkrojenými cherry rajčátky. Celý salát poté posypte drceným dýňovým semínkem. římský salát DIP 1 hrnek ořechů kešu 1 lžíce piniových ořechů 3 lžíce citrónové šťávy 2 stroužky česneku 1 lžíce ječmenného misa 1 lžička nori vloček ½ lžičky pepře 1 lžička agáve sirupu ZDOBENÍ cherry rajčátka dýňové semínko saláty Pinie dodávají salátu sýrovou chuť a nori vločky zase nahrazují chuť ančoviček. Spolu s dýňovými semínky, které nahrazují strouhaný parmazán, je k nerozeznání od klasické verze. Nenahrazujte tedy žádnou ze surovin, abyste si na salátu pořádně pochutnali. 110
Avokádo plněné jemným řepným krémem Tato lehká svačinka má krásnou barvu, krémovou konzistenci a jemnou chuť. Řepa i avokádo jsou hodně výživné, takže vás i krásně zasytí. Avokáda rozkrojte na dvě poloviny kolem pecky. Otočením proti sobě rozdělte a poté lžící nebo nožem vydloubněte pecku. Lžící vydlabejte obě půlky avokáda. Jednu nakrájejte na kostičky a druhou vhoďte do mixéru. Slupky nevyhazujte, budete do nich plnit zpět vzniklou směs. Do mixéru, kde máte již avokádo, přidejte pokrájenou červenou řepu, oloupaný a nakrájený zázvor, nasekanou kudrnku a zalijte vodou a šťávou z citrónu, osolte. Z ingrediencí umixujte hladký krém, který poté dejte do misky. Přidejte kostičky avokáda a lehce promíchejte. 2 avokáda 1 a ½ červené řepy 2 cm zázvoru 4 lžíce kudrnky 1 citrón Naplňte avokádové slupky připravenou směsí a podávejte ozdobené snítkou kudrnky. svačinky Pokud chcete dosáhnout výraznější chuti krému, přidejte do směsi špetku chilli. 142
Čokoládovobanánový dort Čokoláda a banány jsou nejvděčnější ingredience v raw kuchyni. Snad se ani nedají spočítat možnosti jejich využití. Tento dort je velmi oblíbený u dětí. Začněte přípravou datlové pasty. Vypeckujte čerstvé datle, dejte je do mixéru, zalijte vodou a umixujte s použitím pěchovadla do hladka. Do robotu dejte všechny ořechy a rozmixujte na jemno. Přidejte ostatní ingredience a spojte vše do jednoho těsta. Natlačte do formy. Krém na dort připravujte znovu v mixéru. Začněte mixovat ořechy kešu s vodou a agáve sirupem. Když je krém naprosto bez hrudek, přidejte ostatní ingredience a rozmixujte. Nakonec přidejte roztavený kokosový olej. Výsledkem musí být hladký krém se zcela spojenými ingrediencemi, který nalijete na krustu. KRUSTA ½ hrnku datlové pasty 1 hrnek vlašských ořechů 1 hrnek ořechů kešu ½ banánu ¼ hrnku kokosového oleje DATLOVÁ PASTA ¾ hrnku datlí ½ hrnku vody KRÉM 1 a ½ hrnku ořechů kešu 1 hrnek kakaa 1 a ¼ hrnku kokos. oleje ½ hrnku agáve sirupu ½ hrnku datlové pasty ½ banánu 1 lžička vanilky špetka soli dezerty Pokud nemáte čistý vanilkový prášek, můžete použít 1 cm vanilkového lusku. Vhoďte ho celý přímo do mixéru a rozmixujte. Lze také nahradit přírodním vanilkovým extraktem. 184