RECEPTY Z ČIHOVICKÉ KAPSY ANEB SÁM SOBĚ KUCHAŘEM, SNADNO, RYCHLE A LEVNĚ! 30 JEDNODUCHÝCH JÍDEL PRO 1 OSOBU 1
2
Milí přátelé s vařečkou, Držíte v rukou netradiční knihu receptů, kuchařku, která vznikla v rámci projektu "Aktivizační a integrační aktivity ve prospěch znevýhodněných obyvatel venkova - Vltavotýnsko 2009". Domov sv. Anežky už deset let podporuje dospělé lidi se zdravotním postižením v jejich úsilí začlenit se do běžné společnosti, žít samostatný a plnohodnotný život. Součástí takové podpory je bezesporu také schopnost uvařit si jednoduché jídlo, nakoupit si odpovídající suroviny a na závěr si pochutnat. Tyto dovednosti se snažíme zprostředkovat těm lidem se zdravotním postižením, kteří využívají službu "podpora samostatného bydlení" nebo "sociální rehabilitace". Už od jara roku 2008 probíhají pravidelné individuální i skupinové lekce vaření. V současné době se uskutečňují přibližně jednou týdně a zúčastňuje se jich devět "studentů". Scházíme se většinou přímo v kuchyni některého z nich. Z těchto kuchařských setkání vzešly také všechny recepty, které najdete v této publikaci. Výběr receptů zohledňuje přiměřenou náročnost přípravy, přijatelnou cenu za jídlo a samozřejmě dbáme také na to, aby si strávník pochutnal. Všechny recepty jsou uzpůsobeny pro jednu osobu, byly testovány v praxi a jsou určeny všem "studentům" kuchařských setkání, ale i dalším zájemcům, kteří hledají jednoduchého pomocníka s jednoduchými recepty na samostatnou přípravu jídla ve svém samostatném bydlení a životě. Takže přejeme všem dobrou chuť. Budeme také rádi, pokud nám další jednoduché recepty pošlete (anezka@anezka-tyn.cz). Můžeme je zařadit do případného druhého vydání. Za kuchařské lektory z Anežky Jan Pejchal, Lenka Bátinová, Zdeněk Gloz a Anna Valtrová 1
Obsah: 1. Čočková polévka se zeleninou... 3 2. Kuřecí vývar se zeleninou... 4 3. Vánoční zelňačka... 5 4. Smažený sýr s brambory... 6 5. Švej žu žu s rýží... 7 6. Koprová omáčka s vejcem a houskovým knedlíkem... 8 7. Špagety s rajskou omáčkou a fazolemi... 9 8. Špagety s masovou omáčkou a sýrem... 10 9. Rajská omáčka s karbanátky a těstovinami... 11 10. Kuřecí nudličky se sýrovou omáčkou a rýží... 12 11. Těstoviny Penne s mletým masem... 13 12. Zapékané těstoviny... 14 13. Zapečené brambory s moravským uzeným a sýrem... 15 14. Francouzské brambory dle Katky P.... 16 15. Opečené brambory s hráškem, žampiony a slaninou... 17 16. Špekáčky na černém pivě... 18 17. Soljanka... 19 18. Hrachová kaše s uzeninou... 20 19. Zeleninové rizoto... 21 20. Čočka s cibulkou a volským okem... 22 21. Polenta s ratatuille... 23 22. Palačinky se špenátem... 24 23. Pizza z listového těsta... 25 24. Toasty se sýrovou záplavou... 26 25. Topinky se sýrem... 27 26. Bramborové placky se zelím... 28 27. Bramborové placky s povidly... 29 28. Rýžová kaše s broskvemi... 30 29. Palačinky s ovocem a tvarohem... 31 30. Krupicová kaše se skořicí a čokoládou... 32 2
1. Čočková polévka se zeleninou 1 cibule ¼ celeru 2 mrkve 1 petržel pár růžiček brokolice (podle chuti) 5 lžic předvařené čočky česnek, sůl, nové koření, černý pepř, sádlo půl litru vody rozehřej sádlo a přidej na kostičky nakrájenou cibuli, kterou nech zesklovatět přidej nakrájenou zeleninu (mrkev a petržel na kolečka, celer na kostičky, brokolici na růžičky), zalij vodou (asi 1 litr), osol, přidej koření (nové koření, černý pepř) a vař, dokud zelenina nezměkne přidej čočku, kterou vař dle návodu do měkka, nakonec přidej česnek a můžeš servírovat 3
2. Kuřecí vývar se zeleninou 1 kg kuřecího masa (křídla, krky,...) 2 mrkve 1 petržel vlasové nudle sůl, pepř do většího hrnce dej omyté maso, zalij vodou (asi 1 litr), osol a nech vařit asi 30 minut zeleninu oloupej, nakrájej na kolečka či kostičky a přidej k vývaru přidej nudle vař dokud zelenina a nudle nezměknou dochuť solí a pepřem podávej s chlebem 4
3. Vánoční zelňačka ½ balení kysaného zelí 3 druhy klobás (poloviny) menší hrstka sušených hub ½ balíčku sušených švestek 1 cibule ½ kelímku zakysané smetany polohrubá mouka (na jíšku) sladká paprika chléb sůl do většího hrnce dej propláchnuté a okapané zelí, podlij vodou a nech vařit cibuli nakrájej na kostičky, klobásy na kolečka, houby namoč na 15 min. do vody a pak je pokrájej na kousky vše přidej k zelí, ochuť paprikou a vař asi 30 minut osol, nech přivést k varu a přidej zakysanou smetanu promíchej a servíruj 5
4. Smažený sýr s brambory 10 dkg tvrdého sýra (plátky silné asi 1cm) na obalování: hladká mouka, strouhanka, 1 vajíčko olej na smažení 2 3 středně větší brambory kečup, tatarská omáčka sůl půl kávové lžičky kmínu brambory oloupej, nakrájej na kostky a dej vařit do osolené vody s kmínem brambory vař do měkka (asi 20 minut) do jedné misky dej mouku, ve druhé rozmíchej vajíčko, do třetí nasyp strouhanku sýr postupně obal v mouce, vajíčku a strouhance, ještě jednou ve vajíčku a strouhance osmaž dozlatova sýr na rozpáleném oleji po obou stranách, nech ho chvilku okapat na ubrousku slij brambory servíruj na talíř, podávej s kečupem nebo tatarskou omáčkou :-) 6
5. Švej-žu-žu s rýží 1 sáček rýže 10 dkg vepřové kýty na marinádu: ½ až 1 kávová lžička kari koření ½ až 1 kávová lžička cukru 1 vaječný žloutek ½ až 1 dcl oleje na marinádu sůl na omáčku: 1 malá cibule ¼ celeru ½ až 1 kávová lžička kukuřičného škrobu (Gustin) ½ - 1 dcl vody slunečnicový olej den předem nakrájej maso na malé nudličky, vlož je do vyšší nádoby smíchej kari koření, žloutek, cukr a olej, vznikne marináda, kterou zaliješ maso a dáš na noc do lednice podle návodu na krabici dej vařit rýži cibuli nakrájej najemno, celer na tenké proužky v hrnci rozpal olej, přidej cibuli a nech ji zesklovatět (2 min) přidej tam celer a lehce podlij vodou, zakryj pokličkou a nech dusit do měkka 1 lžíci Gustinu rozmíchej ve ¼ hrnku vody, vlij do omáčky, důkladně promíchej a nech asi 3-5 minut za stálého míchání projít varem připravené maso dej na rozpálenou pánev a orestuj ho do měkka hotovou rýži, slij a vysyp na připravený talíř, přidej osmahnuté maso a přelij omáčkou. 7
6. Koprová omáčka s vejcem a houskovým knedlíkem ½ litru vody ½ skleničky kopru ½ kostky Masoxu ½ kelímku smetany 1 nebo 2 vajíčka kukuřičný škrob (Gustin) cukr sůl houskový knedlík uvař vajíčka natvrdo (ve vroucí vodě 7 10 min) ve vodě rozmíchej masox, dej vařit a až začne voda vřít, přidej kopr a vař 10 min 1 lžíci Gustinu rozmíchej ve ¼ hrnku vody, vlij do omáčky, důkladně promíchej a nech asi 3-5 minut za stálého míchání projít varem nakonec přilij šlehačku vajíčka oloupej a rozkroj na poloviny, knedlík nakrájej a ohřej vše naservíruj na talíř 8
7. Špagety s rajskou omáčkou a fazolemi 125 g špaget (¼ balení) 1 plechovka rajčatového protlaku ½ plechovky fazolí v tomatě 1 stroužek česneku 5 dkg špeku 1 cibule 2 kuličky nového koření 2 kuličky černého pepře 5 dkg tvrdého sýra sůl dle návodu na obalu uvař špagety nastrouhej tvrdý sýr špek nakrájej na kostičky dej pražit, přidej cibuli nakrájenou na kostičky, osmaž dozlatova, přidej protlak, fazole a koření (nové koření a pepř) za pravidelného míchání nech projít varem, pak přidej prolisovaný česnek a zamíchej špagety naservíruj na talíř, přelij omáčkou a posyp sýrem 9
8. Špagety s masovou omáčkou a sýrem 10 dkg mletého vepřového masa 2 cibule 1 rajče 1 paprika ½ sklenky jemného kečupu ¼ balení špaget 5 dkg tvrdého sýra kukuřičný škrob (Gustin) olej na smažení 2 hrnky vody sůl, pepř očištěnou cibuli, papriku a rajče nakrájej na kostičky na rozpálený olej dej cibuli, nech zpěnit a přidej rajče a jednu cibuli, lehce osol, přilij vodu a vař do měkka (asi 15 min) druhou cibuli osmaž na pánvi dozlatova, přidej osolené a opepřené mleté maso, podlij vodou a dus do měkka, pak k masu přidej zeleninovou směs ½ lžíce Gustinu rozmíchej ve ½ hrnku vody, vlij do omáčky, důkladně promíchej a nech asi 3-5 minut za stálého míchání projít varem omáčku osol dle chuti a přidej kečup podle návodu na obalu uvař špagety, nastrouhej tvrdý sýr špagety naservíruj na talíř, přelij omáčkou a posyp strouhaným sýrem 10
9. Rajská omáčka s karbanátky a těstovinami 125 g těstovin 1 plechovka rajčatového protlaku 1 cibule voda na podlití 4 kuličky nového koření 4 kuličky černého pepře 4 listy bobkového listu 10 dkg mletého masa kukuřičný škrob (Gustin) sůl, pepř, cukr, slunečnicový olej podle návodu na obalu uvař těstoviny mleté maso osol a opepři, vytvaruj malé karbanátky a na rozpáleném oleji je po obou stranách osmaž dozlatova (na ztlumeném plameni) rozpal olej, přidej na kostky nakrájenou cibuli a nech zpěnit, přidej rajčatový protlak, koření, podlij vodou a důkladně promíchej a nech 10 min vařit ½ lžíce Gustinu rozmíchej ve ½ hrnku vody, vlij do omáčky, důkladně promíchej a za stálého míchání nech asi 3-5 minut projít varem omáčku přeceď a dochuť solí a pepřem, do omáčky vlož karbanátky a nech asi 5 min povařit servíruj s těstovinami 11
10. Kuřecí nudličky se sýrovou omáčkou a rýží jeden sáček rýže 125 ml smetany 10 dkg kuřecích prsou 1 trojúhelníček taveného sýra 10 dkg Nivy Grilovací koření dle chuti olej na smažení sůl dle návodu uvař rýži kuřecí prsa nakrájej na nudličky a na rozpáleném oleji v pánvi opečeme přidej grilovací koření a lehce osol přidej nastrouhanou Nivu a tavený sýr, nakonec přilij smetanu a vař dokud se vše nerozpustí naservíruj rýži a přelij omáčkou 12
11. Těstoviny Penne s mletým masem 125 gramů těstovin Penne 10 dkg mletého masa 1 cibule 1 balení rajského protlaku 125 ml smetany tymián sůl, olej dle návodu na obalu těstoviny uvař na rozpáleném oleji orestuj na kostičky nakrájenou cibuli a mleté maso ochuť tymiánem, osol, přidej rajský protlak a zalij smetanou vař 5 8 min omáčku servíruj s těstovinami 13
12. Zapékané těstoviny 125 g těstovin vrtulek (¼ balení) 10 dkg tvrdého sýra 5 10 dkg moravského uzeného 5 dkg špeku 10 dkg brokolice 1 cibule 1 mrkev ¼ celeru 1 petržel 1 vejce mléko dle potřeby sůl tuk na vymazání plechu podle návodu uvař těstoviny špek nakrájej na kostičky a dej smažit, přidej na kostičky nakrájenou cibuli až cibule zesklovatí, přidej zeleninu (mrkev a petržel na kolečka, celer na kostičky, brokolici na růžičky) a podus do měkka tukem vymaž plech a přidej polovinu těstovin, pokryj plátky moravského uzeného, přidej připravenou směs, posyp trochou nastrouhaného sýra a dej zbytek těstovin posyp sýrem a zalij rozšlehaným vajíčkem s mlékem peč dozlatova, asi 15 minut 14
13. Zapečené brambory s moravským uzeným a sýrem 250 gramů brambor 1 cibule 10 dkg moravského uzeného 5 dkg špeku 1 vejce 5 dkg tvrdého sýra sůl olej brambory uvař ve slupce na kostičky nakrájený špek nech v hrnci vyškvařit, přidej na kostičky nakrájenou cibuli a osmaž dozlatova uvařené brambory oloupej a nakrájej na plátky a ty pokládej na vymazaný plech na vrstvu brambor dej vrstvu uzeného masa, na to pak směs s cibulkou a nahoru opět brambory posyp strouhaným sýrem, zalij rozmíchaným vajíčkem a peč v troubě asi 10 minut 15
14. Francouzské brambory dle Katky P. ½ kg brambor ½ malé skleničky okurek 1 vejce 1 cibule 15 dkg anglické slaniny ½ kelímku smetany sůl, pepř brambory uvař ve slupce (v osolené vodě, asi 20 minut dokud nejsou měkké) uvař vajíčka (asi 10 min, slij je, trochu naťukni a ponoř do studené vody půjdou lépe loupat) a oloupej je na kostičky nakrájej cibuli, anglickou slaninu, okurky a vajíčka uvařené, vychladlé brambory nakrájej na kolečka (existuje speciální kráječ), přidej na kostičky nakrájené suroviny osol, opepři a nasyp na pekáč, promíchej, podlij smetanou a dej do trouby vyhřáté na 180 stupňů asi na 45 60 minut, během pečení občas promíchej a pak servíruj 16
15. Opečené brambory s hráškem, žampiony a slaninou 500 g brambor 1 cibule 1 stroužek česneku 5 dkg špeku 5 10 dkg krájené anglické slaniny ½ plechovky sterilovaného hrášku ½ plechovky sterilovaných žampionů sůl, olej majoránka rajčata a paprika na oblohu brambory oloupej, nakrájej na kolečka a vař v osolené vodě s majoránkou do měkka špek nakrájej na kostičky, dej pražit, přidej nadrobno nakrájenou cibuli, osmaž dozlatova, přidej anglickou slaninu nakrájenou na kostičky přidej žampiony a hrášek a vař asi 5 min a odstav z vařiče bramborová kolečka smaž na rozpáleném oleji na talíř naservíruj brambory, přidej směs a ozdob zeleninou 17
16. Špekáčky na černém pivě 2 špekáčky 2 papriky (zelená, červená) 1 menší pórek česnek dle chuti kečup láhev tmavého piva koření chilli, pepř špekáčky nařež, jako bys je chtěl opékat nad ohněm, poté je nařízni do půlky a naplň půlkolečky cibule, potři prolisovaným česnekem a kořením vlož do pekáčku, zasyp pórkem nakrájeným na kolečka a na pásky nakrájenou paprikou zalij kečupem a podlij tmavým pivem dej do trouby a peč hodinu a půl při 150 stupních. podávej s chlebem či bílým pečivem 18
17. Soljanka 10 dkg zadního hovězího ¼ lahve okurek v sladkokyselém nálevu 2 cibule 1 strouček česneku ½ plechovky rajčatového protlaku ¼ lžičky kari koření sůl, olej chléb, houskový knedlík očištěné maso nakrájej na kostičky a osol rozpal olej, přidej maso a orestuj dohněda cibuli a okurky nakrájej na kostičky, přidej k masu společně s kari kořením, vše důkladně promíchej a nech dusit, až maso změkne když je maso měkké, přidej rajčatový protlak, česnek a promíchej servíruj s chlebem nebo houskovým knedlíkem 19
18. Hrachová kaše s uzeninou ½ balení předvařeného hrachu 1 cibule 1 plátek uzeného masa 2 stroužky česneku chléb sůl, slunečnicový olej, dle návodu na obalu uvař hrách na kostičky nakrájenou cibuli osmaž na rozpáleném oleji do zlatova a odstav uzené maso ohřej ve vodě uvařený hrách prolisuj přes cedník a přidej prolisovaný česnek kaši osol přelij cibulkou a podávej s uzeným masem 20
19. Zeleninové rizoto jeden sáček rýže 5 dkg Nivy 10 dkg brokolice 1 cibule 5 dkg špeku 1 mrkev ¼ celeru 1 petržel ½ plechovky sterilované kukuřice ½ plechovky sterilovaného hrášku sůl dle návodu uvař rýži špek nakrájej na kostičky, dej pražit, přidej na kostičky nakrájenou cibuli přidej zeleninu (mrkev a petržel na kolečka, celer na kostičky, brokolici na růžičky) a podus do měkka do směsi přidej rýži, kukuřici a hrášek, důkladně promíchej a nech prohřát posyp nastrouhanou Nivou a servíruj 21
20. Čočka s cibulkou a volským okem ¼ balení předvařené čočky 5 dkg špeku 2 cibule 1 vejce sůl, chléb dle návodu na obalu uvař čočku a osol dle chuti špek a cibuli nakrájej na kostičky, opraž dozlatova na pánvi rozpal olej, rozklepni vejce, osol a usmaž (volská oka) na talíř naservíruj čočku, přelij cibulkou, přidej volské oko a podávej s chlebem 22
21. Polenta s ratatuille 10 dkg kukuřičné krupice 100 ml mléka 100 ml vody 10 dkg tvrdého sýra 1 cibule 2 rajčata 1 paprika ¼ čínského zelí koření dle chuti (Provensálské, pažitka) slunečnicový olej sůl smíchej mléko s vodou a dej vařit přisyp krupici, osol, promíchej a přidej nastrouhaný sýr a nech odstát (aby nabobtnala) do rozpáleného oleje dej cibuli nakrájenou na kostičky, nech zesklovatět omytá rajčata, čínské zelí a papriky nakrájej na větší kousky, přidej k cibuli, osol a podus do měkka kapkou oleje vytři plech a v tenké vrstvě rozetři kukuřičnou směs, tu peč asi 30 min na 200 C upečenou směs nakrájej na kostičky a podávej s dušenou zeleninou 23
22. Palačinky se špenátem 15 dkg hladké mouky ¼ l mléka či smetany 2 vejce ½ balení špenátu 1 dcl mléka špek 3 stroužky česneku cibule sůl smíchej mouku, mléko a 1 vejce, osol a dobře rozmíchej vzniklé těsto nech 15 min odstát na pánvi rozpal velmi malé množství oleje, nalij polovinu naběračky těsta, které rozprostři po celé pánvi a smaž po obou stranách špenát pozvolna rozpusť v kastrolu, přidej trochu mléka či smetany ve druhém kastrolu praž asi 10 minut najemno nakrájený špek a cibuli vzniklou směs přidej do špenátu, přidej rozmíchané vejce, prolisovaný česnek, dolij zbytek mléka či smetany a osol 24
23. Pizza z listového těsta 1 balení listového těsta menší lahvička kečupu 1 pórek 20 dkg salámu dle chuti (šunkový, vysočina) menší plechovka kukuřice 15 dkg strouhaného sýra pečicí papír těsto rozděl na 2 poloviny a každou zvlášť vyválej na tenkou placku (velikou jako plech, na kterém budeš pizzu péct) troubu rozehřej na 200 stupňů, na plech dej pečicí papír a opatrně na něj přenes těsto placku potři kečupem, rozprostři na ni salám, posyp kukuřicí a na kolečka nakrájeným pórkem a dej na 20 min do trouby po upečení rozkrájej na stejnoměrné díly a podávej 25
24. Toasty se sýrovou záplavou půlka krájené veky 1 cibule 5 dkg šunky 5 dkg špeku 1-2 vejce (podle chuti) 10 dkg tvrdého sýra půlka papriky sůl, pepř nastrouhaný sýr smíchej s nakrájenou šunkou, najemno nakrájenou cibulí a paprikou smíchej s vajíčkem, osol a opepři veku namaž z jedné strany připravenou směsí a dej na plech, na pečicí papír natřenou směsí nahoru asi 5 min zapeč v troubě 26
25. Topinky se sýrem 3 4 plátky staršího chleba 10 dkg tvrdého nastrouhaného sýra 2 vajíčka kečup dle chuti česnek dle chuti čubrica koření dle chuti olej na smažení v misce důkladně rozmíchej nastrouhaný sýr s vajíčky, vzniklou směsí potři z jedné strany chleba rozpal olej a smaž chleba z obou stran, nejprve stranu se směsí topinky posyp kořením, potři kečupem a česnekem 27
26. Bramborové placky se zelím 0,5 kg loňských brambor 10 dkg hrubé mouky 1 vejce 5 dkg špeku 1 cibule 1 pytlík kysaného zelí sůl, kmín olej na smažení brambory uvař ve slupce v osolené vodě s kmínem zelí propláchni, dej do hrnce, podlij vodou a za pravidelného zamíchání nech pod pokličkou dusit špek nakrájej na kostičky dej pražit, přidej na kostičky nakrájenou cibuli, osmaž dozlatova. až je zelí měkké, přidej do něj polovinu opražené cibulky měkké brambory sceď, nechej vychladnout, oloupej a najemno nastrouhej přidej mouku, vejce, trochu osol a vypracuj hladké lepkavé těsto do těsta přidej zbytek opražené cibulky se špekem a promíchej z těsta vypracuj placky, osmaž na rozpáleném oleji z obou stran podávej s připravenou směsí (zelí, špek, cibulka) 28
27. Bramborové placky s povidly 0,5 kg loňských brambor 10 dkg hrubé mouky 1 vejce sůl, kmín olej na smažení švestková povidla dle chuti brambory uvař ve slupce, v osolené vodě s kmínem měkké brambory sceď, nech vychladnout, oloupej a najemno nastrouhej přidej mouku, vejce, trochu osol a vypracuj hladké lepkavé těsto z těsta vypracuj placky, osmaž na rozpáleném oleji z obou stran podávej potřené švestkovými povidly 29
28. Rýžová kaše s broskvemi 1 sáček rýže ¼ kg broskví (menší plechovka) 125 ml mléka ½ sáčku skořicového cukru sůl, máslo, práškový cukr podle návodu na obalu uvař rýži rýži přidej do hrnce s mlékem, přidej broskve a skořicový cukr a vař asi 10 min podáváme pocukrované s kouskem másla 30
29. Palačinky s ovocem a tvarohem 15 dkg hladké mouky ¼ l mléka 1 vejce ovoce dle chuti 1 balení ochuceného tvarohu sůl, olej smíchej mouku, mléko a vejce, osol a dobře rozmíchej vzniklé těsto nechej 15 min odstát na pánvi rozpal velmi malé množství oleje, nalij polovinu naběračky těsta, které rozprostři po celé pánvi a smaž po obou stranách hotovou palačinku potři tvarohem a ozdob ovocem nastrouhaný sýr smíchej s jemně nakrájenou šunkou, nakrájenou cibulí a paprikou smíchej s vajíčkem, osol a opepři veku namaž z jedné strany připravenou směsí a dej na plech, na pečicí papír natřenou směsí nahoru upeč dozlatova v rozehřáté troubě 31
30. Krupicová kaše se skořicí a čokoládou 2 lžíce dětské krupičky ½ l mléka máslo mletá skořice cukr moučka čokoláda na vaření sůl dej vařit mléko se špetkou soli až začne mléko vřít, pomalu přisypávej krupici, kterou důkladně rozmíchej, aby nevznikly hrudky, a nechej 5 minut povařit kaši naservíruj na talíř, přidej kousek másla, posyp cukrem, skořicí a strouhanou čokoládou 32
33
34
Domov sv.anežky, o.p.s. Čihovice 30, 375 01 Týn nad Vltavou www.anezka-tyn.cz 2009 35