Problematika využití árového kódu ve vysledovatelnosti potravin Problem areas of using barcode in food traceability Miroslav Hrubý, Ivo Šašek, Václav Kybic Klíová slova: Vysledovatelnost, bezpenost potravin, árový kód, penosný programovatelný terminál, software, sklad potravin Key words: Traceability, food safety, barcode, portable data terminal, software, food store Anotace: Práce navrhuje informaní systém, který eší vysledovatelnost pvodu potravin v prbhu jejich zpracování až po pedání dat obchodním organizacím. Systém se skládá z hardwarové a softwarové ásti. Hardwarová ást obsahuje poítae, tiskárny a radiofrekvenní penosné datové záznamníky se snímai árového kódu. Softwarová ást se skládá ze základního modulu a modul: sklad surovin, sklad výrobk, expedice a vykrývání objednávek, vysledovatelnost a kontrola receptur. Moduly, krom základního, který je povinný, jsou voln kombinovatelé. Summary: The paper designs an information system for solving traceability of foodstuff in the chain of its processing up to passing all the data to traders. The system consists of hardware and software parts. Hardware contains computers, printers and RF portable data terminals with barcode scanners. The software part includes the basic compulsory module and sub modules: Raw material store, Product store, Despatch and order execution, Traceability and product composition control, which are freely combinable. Úvod Vstup eské republiky do Evropské unie ješt více zpísnil nároky na zdravotní nezávadnost potravin. Bezpenost potravin a vysledovatelnost potravináských produkt stanoví zákon. 316/2004 Sb. z 27.5.2004, který se odvolává na Naízení EU.178/2002. Aby bylo možné tyto informace zpracovávat ve velkých objemech dat, je nezbytné uvádt potebné informace ve form "strojového" tení, jinými slovy s využitím systém a technologií árových kód. V budoucnu se pedpokládá možnost zptné vysledovatelnosti potravin až na úrove zemdlského podniku, tj. do stáje, kde bylo zvíe odchováno nebo na pole, kde byla rostlinná produkce pstována. Cíl práce
Cílem naší práce bylo navrhnout informaní systém, který by umožnil vysledovatelnost potravin v prbhu jejich zpracování a následné expedici do obchodní sít bez nutnosti runí evidence. Etalon dat získaných pi ešení tohoto úkolu bude použit pro logistiku skladu surovin a hotových výrobk. Zárove bude sloužit ke kontrole technologické kázn potravináského provozu. Tím vznikne systém, který bude splovat požadavky legislativy a zárove bude sloužit provozovateli v manažerském ízení výroby. Další zadání bylo: Systém nesmí snížit produktivitu práce v potravináských provozech a musí maximáln vylouit lidský faktor pi oznaování. Použité technologie musí bezchybn pracovat v potravináském provozu, musí splovat hygienické normy a použité oznaovací medium, které pijde do pímého styku s potravinou musí být certifikováno pro styk s potravinami. Materiál a metodika EAN International a následn i EAN Czech vydaly celou adu doporuení a metodických pokyn tak, aby se systém znaení obchodních a logistických jednotek sjednotil a byl pln funkní ve všech zemí EU a k jeho aplikaci bylo možné využít poítaových informaních systém. Tato doporuení a pokyny jsou respektovány a využívány v popisovaném systému. V R se v souasné dob týká zejména potravináského zboží a ada maloobchodních etzc (nap. Kaufland, Spar, Ahold, Plus) již požadují od 1.ledna 2005 oznaování obchodních a logistických jednotek pomocí systému árového kódu EAN/UCC128 s využitím aplikaních identifikátor. Jako programovací jazyk pro PC byl použit Power Builder. V rámci práce byly aplikovány bžn komern dostupné hardwarové komponenty. Jádrem systému je DOLPHIN penosný datový terminál s integrovaným laserovým snímaem árového kódu. Je uren pro sbr dat s využitím technologie SAI (systém automatické identifikace). Laserový sníma umožuje snímání bžn požívaných typ árových kód (EAN13, EAN8, UPC, Code39, Code128, I2/5,...). Uživatel komunikuje s terminálem pomocí LCD displeje (8 ádek po 20 znacích) a numerické (alfanumerické) klávesnice rozšíené o další funkní klávesy. V terminálu lze spouštt programy obdobn jako v bžném PC. Procesor terminálu pracuje na úrovni procesoru 386. Výsledky a diskuse Spolenost CompAct Bohemia s.r.o. vyvinula systém, který vyhovuje legislativ R i EU. Jeho implementaci je však poteba pizpsobit zcela konkrétním podmínkám a požadavkm uživatele, stavu a úrovni jeho stávajícího informaního systému a stavu jeho hardwarové vybavenosti. Bez tchto informací nelze stanovit ani navrhnout vhodné ešení. Systém je dodáván jako komplexní dodávka software a hardware. Mže pracovat samostatn nebo se vzájemn doplovat s dalším systémem. V praxi je oveno datové propojení s CSB nebo Aquilou. Systém je koncipován tak, aby uživatele co nejmén zatžoval znalostmi o IT a nesnižoval produktivitu práce. Hardwarová ást se skládá z:
PC Tiskárny, tiskárny etiket podle poteb a požadavk zákazníka Sníma árového kódu, jejichž typ je uren podle požadavk a organizaního fungování ešeného provozu. Mohou být s pevným pipojením K PC, penosné datové terminály nebo penosné datové terminály s RF penosem dat Síové komponenty RF komponenty Softwarová ást se skládá ze software pro PC a pro penosné terminály a obsahuje 6 vzájemn komunikujících modul: Základní modul (jádro) Sklad surovin Sklad výrobk Expedice + vykrývání objednávek Vysledovatelnost Kontrola receptur Popis jednotlivých modul v systému Základní modul: ídí správu celého systému, vetn vazeb mezi jednotlivými moduly, zajišuje operace s DB, dohlíží a spravuje pístupy k údajm i modulm, stará se o zabezpeení dat (zálohování, replikace DB), sjednocuje správu spolených dat, pedevším íselník a další údaje potebné ve všech modulech systému. Sklad surovin: Modul "Sklad surovin" je možno v systému využít ve všech typech sklad vetn tch s pesnou adresací skladových míst (tj. s tzv. umístním) konkrétního výrobku (palety s jedním druhem výrobku i zboží) jednoznan identifikovatelným íslem výrobku. Systém umožuje sledovat aktuální stav jednotlivých skladových pozic, rozvržené programov ízené naskladování podle pedem uživatelsky definovaného plánu, vyskladování surovin, snadno a rychle proveditelnou kontrolní nebo kompletní inventuru celého skladu nebo jeho ásti. Krom uživatelsky definovatelných píjm a výdej umožuje systém rovnž sledování surovinových tok v asové ose zvolené uživatelem nebo tok provedené vybraným pracovníkem. Dležitou funkci plní systém i tím, že dokáže sledovat stáí surovin a jejich datum expirace a poskytuje informace o umístní hledané suroviny seazen podle jejího stáí. Systém je vybudován jako síový s tím, že do systému mohou pistupovat urení pracovníci s rozdílnými, administrátorem definovanými, uživatelskými právy, ímž je zaruena bezpenost a zamezen neoprávnný zásah do uložených dat. Modul "Sklad surovin" využívá technologie SAI (systém automatické identifikace). Sklad výrobk
Na stejném principu pracuje i další ást systému modul Sklad výrobk, který rovnž pln využívá technologie SAI. Základním identifikaním prvkem této technologie, pro uvedenou aplikaci, jsou árové kódy na jednotlivých i soutových etiketách zboží z výroby a árové kódy vytváené systémem na konsignaní list naskladované palety. Systém využívá radiofrekvenního penosu dat a komunikace mezi penosným terminálem s integrovaným snímaem árového kódu a uživatelským PC, který je souástí podnikové poítaové sít. Tento On-Line zpsob píjm, výdej i inventur lze nahradit i tzv. Batch neboli dávkovým zpsobem zpracování. Variabilita vstup umožuje i tzv. runí zadávání všech údaj prostednictvím klávesnice uživatelského PC. Systém je pipraven i na pípadné exporty dat do jiných podnikových systém. Systém pracuje tak, že pi píjmu zboží z výroby je peten árový kód na soutové etiket. Pi výdeji se pete snímaem árový kód na konsignaním listu a pokud je expedována celá paleta je ve stejném okamžiku vyskladnna. Pokud je vydávána z palety jen ást (jedna nebo nkolik pepravek i karton), pak jsou postupn snímány árové kódy na jednotlivých pepravkách. Inventuru lze provádt kontrolní nebo úplnou. Jak modul Sklad surovin, tak i modul Sklad výrobk jsou koncipovány jako otevené, s možností pizpsobení se na podmínky konkrétního uživatele. Tím je zaruena jeho integrita do již provozovaných podnikových systém, jeho snadné nasazení a v neposlední ad bezproblémový provoz. Pi vyvolání jakéhokoliv vyhodnocení se nejprve objeví dialogové okno "filtru" jako "Volba", ve kterém je nutné zadat námi požadované parametry (argumenty), podle kterých má být vyhodnocení sestaveno. Kombinacemi rzných kritérií lze sestavit celou adu rzn modifikovaných vyhodnocení. Expedice + vykrývání objednávek Modul Expedice výrobk je uren pro automatizovaný sbr dat v rutinním provozu pi expedici výrobk s on-line penosem takto získaných dat do ídícího systému Expedice provozovaném na PC. Program EXPEDICE pracuje v prostedí DOS penosného terminálu DOLPHIN. Jedná se o variantní ešení, které se upravuje podle konkrétní situace ve skladu u uživatele. Program se obsluhuje pomocí pokyn na displeji penosného terminálu. V PC systému možné sledovat jak vykrývání objednávek, dodávky na jednotlivé odbratele, penesené dodací listy a celou škálu vyhotovení podle uživatelem nastavených parametr. Modul Vysledovatelnost pracuje s daty, která jsou získána v ostatních modulech systému. Dává uživateli možnost dohledat jakoukoliv operaci, kterou se surovinou nebo s hotovým výrobkem v prbhu výroby, skladování nebo expedice provedl.
Modul Kontrola receptur eviduje množství surovin, které vstupují do výroby a na základ zadaných receptur jednotlivých výrobk porovnává, zda množství výrobk odpovídá množství vstupní suroviny. U všech operací provádných pomocí PDT (penosného datového terminálu) lze sledovat mimo jiné i KDO, KDY, CO naskladoval, vyskladoval, pevádl,.atd. Lze tak sledovat tok suroviny nebo výrobku, skupiny výrobk i innost odpovídajících pracovník v ase a prostoru. Závr Systém je koncipován jako variabilní, s možností pizpsobení potebám a požadavkm zákazníka. eší jak hardwarovou, tak i softwarovou ást. Robustní hardwarová ást pln vyhovuje podmínkám potravináských podnik pi dodržení zásad písné hygieny. Odpovídá standardm a doporuením EAN R a EAN INTERNATIONAL. Je oven v praxi rzných potravináských podnik. Mže pracovat samostatn nebo datov komunikovat se stávajícím podnikovým informaním systémem. Použitá literatura Kódování a oznaování obchodních a logistických jednotek, EAN Czech, 2004 Zákon, kterým se mní zákon. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o zmn a doplnní nkterých souvisejících zákon, ve znní pozdjších pedpis, a nkteré další zákony Sbírka zákon 316/2004 Sb. Naízení Evropského parlamentu a rady (ES). 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zizuje se Evropský úad pro bezpenost potravin a stanoví postupy týkající se bezpenosti potravin Kontakt: Ing. Ivo Šašek, CSc. Ing. Miroslav Hrubý Václav Kybic CompAct Bohemia s.r.o. Krameriova 138 339 01 Klatovy tel.: 376 310 242 fax: 376 310 429 e-mail: info@cab.cz www.cab.cz