Složky stravy - lipidy Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové
Lipidy 1 = organické látky orgány těla využívají jako zdroj energie pro svoji činnost. Sloučenina glycerolu a mastných kyselin (MK) = energetická živina asi 40% zdroj = zdroj nezbytných (MK) a cholesterolu = součást buněčných membrán = udržení TT, nosič látek (vitamíny), ovlivňují imunitu
Lipidy 2 = objem tělesného tuku Muži 15-20% (zásoba tuku v tukové tkáni je asi 10kg) Ženy 20-25% 90% tuku v tukové tkáni v podkoží zásobárna energie Děti hnědá tuková tkáň = energie v podobě tepla k udržování TT Rezervní tělesný tuk má velký energetický potenciál
Složení tuků 1 = sloučeniny trojsytného alkoholu glycerolu s MK = slučování = esterifikace Triacylglycerol (tzv.neutrální tuk) na glycerolu jsou navázané 3 molekuly MK. Uplatňuje se v energetickém metabolismu zásobní tuk. Základní složka rostlinného a živočišného tuku
Složení tuků 2 Fosfolipidy (buněčné membrány) na glycerol navázané 2 MK + kyselina fosforečná Cholesterol sterolové jádro + MK = estery Rozpustný v tucích, v potravě Tvořen v játrech transport plazmou v lipoproteinech Tvořen v buňkách zabudován do membrán Nezbytný pro tvorbu žlučových kyselin, tvorbu hormonů (nadledviny, ovaria, testes)
Mastné kyseliny Tvořeny dlouhým řetězcem atomů uhlíku, na které jsou navázány atomy vodíku: Nasycené Nenasycené Mononenasycené Polynenasycené
Nasycené MK 1 = saturované = SAturated Fatty Acids vazby mezi uhlíky jsou jednoduché, bez dvojných vazeb, řetězce jsou přímé Z jater na periferii je distribuuje lipoprotein VLDL (velké množství cholesterolu hladinu cholesterolu v krvi, aterogenní účinek) Tělo si je tvoří samo (játra, tuková tkáň), z cukrů živočišný tuk (lůj, sádlo, máslo)
Nasycené MK 2 Kyselina kaprylová Kyselina kaprinová Kyselina laurová Kyselina myristová Kyselina palmitová palmový olej Kyselina stearová Kyselina arachová
Nenasycené MK 1 = mononenasycené = Mono Unsaturated Fatty Acids jedna dvojná vazba. Kyselina plamitolejová Kyselina olejová (olivový olej) Kyselina elaidová Kyselina eruková Kyselina nervonová
Nenasycené MK 2 = polynenasycené = PolyUnsaturated Fatty Acids = polyenové kyseliny obsahují více než 1 dvojnou vazbu. Esenciální MK pro syntézu prostaglandinů Kyselina linolová esenciální Kyselina γ-linolenová - esenciální Kyselina arachidonová esenciální pro kočky Kyselina timnodová
Nenasycené MK 3 Kyselina klupadonová Kyselina cervonová Kyselina eikosapentaenová (EPA) -esenciální Kyselina dokosahexaenová (DHA) esenciální Některé polyenové MK snižují hladinu LDL a tím snižují hladinu cholesterolu v krvi omega 3-nenasycené MK (dvojná vazba mezi uhlíky na třetím místě)
MK účinek, výskyt 1 kapronová k. C 6:0 --- mléčný tuk kaprylová k. C 8:0 --- mléčný tuk kaprinová k. C 10:0 --- mléčný tuk laurová k. C 12:0 LDL kokosový tuk palmojádrový tuk myristová k. C 14:0 LDL kokosový tuk palmojádrový tuk palmitová k. C 16:0 LDL mléčný tuk, lůj, sádlo stearová k. C 18:0 --- kakaový tuk, lůj, sádlo olejová k. C 18:1 LDL olivový, řepkový, ω-9 HDL arašídový olej (Gassmann 2006)
MK účinek, výskyt 2 mastná kyselina účinek výskyt linolová k. C 18:2 ω-6 LDL. slunečnicový, saflorový, sojový, sezamový olej arachidonová k. C 20:4 --- živočišné tuky ω-6 α- linolenová k. C 18:3 VLDL řepkový, lněný, ω 3 arašídový olej, olej z vlašských ořechů EPA C 20:5 VLDL rybí tuk ω-3 LDL DHA C 22:6 VLDL rybí tuk ω-3 LDL
Vstřebávání 1 V horní části GIT lipáza štěpí triacylglyceroly na monoglyceroly a MK Duodenum a jejunum pankreatická lipáza za přítomnosti Ca štěpí triacylglyceroly na monoglyceroly a MK Fosfolipidy štěpí pankreatická fosfolipáza za přítomnosti žlučových kyselin a Ca
Vstřebávání 2 Estery cholesterolu pankreatická cholesterolesteráza vzniká volný cholesterol Enterocyty zde opětovné spojení MK o delším řetězci do molekul triacylglycerolů. MK o kratším řetězci do krevních kapilár a cestou vena portae rovnou do jater
Vstřebávání 3 MK s delším řetězcem vazba na lymfu = chylomikrony. Z lymfy do plazmy zakalená, nažloutlá (cca 1 hodina po jídle). Chylomikrony vychytány játry a tukovou tkání lipoprotein lipáza štěpí TAG na glycerol a MK Žlučové kyseliny opět vstřebávají do portálního oběhu vychytány játry následně vyloučení do žluče (enterohepatální oběh žlučových solí)
Vstřebávání 4 Volné MK navázané na albumin cirkulují v krvi Zdroj energie pro kosterní sval, hladkou svalovinu, myokard a ledviny Zásoby TAG v tukové tkáni K tvorbě fosfolipidů buněčných membrán Vázané MK na glycerol = tuk
Vstřebávání 5 Cholesterol a fosfolipidy do lymfatického oběhu střeva, pak do krve základní součást buněčných membrán, nervové tkáně, cholesterol tvorba žlučových kyselin, vit.d, hormony Hormonální regulace adrenalin, noradrenalin, glukokortikoidy (stres ), hormony ŠŽ, somatotropní hormon, inzulin (inhibice)
Vstřebávání 6 Rozpad, hladovění = β-oxidace MK v játrech vedlejším produktem jsou ketolátky aceton, kyselina acetyloctová, β-hydroxymáselná kyselina. Vylučováno močí
Transport tuků krví Lipoprotein (tuk ve vodě nerozpustný) Chylomikrony přeprava tuku ze střev do tkání (jater ) VLDL (very low density lipoproteins) tvořen v játrech, přenos z jater do tkání LDL (low density lipoproteins) přenos cholesterolu do tkání, aterogenní účinek HDL (high density lipoproteins) přenos cholesterolu z tkání do jater vylučován do žluči
Zdroj tuků nasycené tuky s vyšším obsahem saturovaných MK (živočišné tuky) maso, máslo, sádlo, lůj, masné výrobky, plnotučné mléko cholesterol Nenasycené monoenové MK zdrojem je olivový olej, olivy, avokádo, ořechy hladinu celkového cholesterolu nemění, LDL frakci Nenasycené polyenové MK nutný příjem stravou (většina z nich esenciální) zdrojem je řepkový olej, slunečnicový olej, sojový olej, rybí tuk - hladinu cholesterolu
Spotřeba 1-1,2g/kg/D Maximálně DDD 30%, esenciální 3-4-% energie Bohužel spotřeba T stoupla do roku 1989 na hodnotu 2x vyšší než před 2.sv.válkou Spotřeba vajec dlouhá léta jedna z nejvyšších na světě 1g T = 38 kj = 9 kcal
Hodnoty cholesterolu a TAG Celkový cholesterol do 5,18 mmol/l HDL Muži přes 1,42 mmol/l Ženy přes 1,68 mmol/l LDL pod 3,1 mmol/l TAG pod 2,2 mmol/l
Riziko příjmu lipidů 1 příjem TAG a cholesterolu předčasná ateroskleróza, obezita, hypertenze 40% populace hyperlipoproteinemie Ve stravě 1/3 živočišných, 2/3 rostlinných tuků Cholesterol ne více než 300-400mg/D Vláknina- více než 15g/D (cca 400-500g ovoce a zeleniny
Riziko příjmu lipidů 2 Udržení vhodné hmotnosti BMI pod 29 Zvýšení tělesné aktivity Genetická zátěž - riziko u rodin, kde IM, CMP do 55 let muže, 60let ženy