Šéfové si dli dostveníčko: Michel Tretter Romn Pulus předstvují unikátní menu Prh (BN) Ob spojuje úspěch smysl pro detil. Jeden je šéfem mjitelem vyhlášeného koktejlového bru Tretter s, druhý uznávný šéfkuchř prestižního hotelu Rdisson Blu Alcron. Rendezvous těchto mistrů tk nemohlo dopdnout ničím jiným, než zrodem unikátního menu o několik chodech, ve kterém chuťově hrjí nejen delikátní pokrmy, le tké speciálně vytvořené cocktily. Nově vytvořené menu, n kterém spoluprcovli ob mistři, je tk úchvtnou symfonií jedinečných pokrmů cocktilů. BAROVÉ NOVINY přinášejí pozvánku n tento zážitek, který je jkýmsi předvojem dlšího ročníku Grnde Jour de Chmpgne v Obecním domě, který zčíná dv týdny po této události. Večeře, kterou budou připrvovt exkluzivně Romn Pulus Michel Tretter se uskuteční 7. říjn v resturci L Rotonde (Hotel Alcron). Experimentální večeři pořádjí společnosti Tretter s br, House Chmpgne Group (orgnizátor Grnd jour) Rdisson/Alcron. Hostům bude předstveno něco z molekulární kuchyně molekulární mixologie, kde prim hrjí zásdní suroviny použité v pokrmu tk i v cocktilu. Npříkld jsmínová kše v kombinci jsmínového cocktilu pod. Všechny drinky byly pečlivě voleny, by perfektně chuťově korespondovly s pokrmy. Kompletní menu bude stát 2.800,- Kč dopřeje si ho pouze 24 hostů. Zjímvostí pro návštěvníky bude možnost sledovt přímo v resturci n projekčním plátně příprvu jk cocktilů, tk pokrmů přímo z míst dění, tedy ze zázemí resturntu L Rotonde, tkže díky přímému přenosu hosté v podsttě uvidí, co je záhy překvpí potěší n stole.
Pětichodové menu neb Když se sejde mistr brmn šéfkuchř FOOD COCKTAIL CHAMPAGNE...tk to tu ještě nebylo!! Menu s koktejly doprovozené chmpgne! Zkuste molekulární mixologii! Welcome drink Chmpgne devenoge Cordon Bleu - Jerobom Amuse bouche Ttráček z mušlí svtého Jkub se zmrzlinou z grilovného nnsu Crpccio z norských lngustýnek s ppájou, okurkovým želé pomernčovým olejem Zázvorovo okurkový jelly gimlet servírovný n čínské lžíci s okurkovým žilienem - Henricks Gin, Roses Lime, zázvorový sirup v duelu s Chmpgne Delmotte Blnc de Blncs Selečí hřbet pošírovný v medu korindru s tmrindem rviolkou plněnou konfitovným selečím bůčkem Levnder Exhibition - servírovný n kouli vytesné z ledu - směs čerstvé levndule, ostružin, mrcipánu, Cinzáno Rosé, home mde levndulový sirup Thjský lososový slát s chilli, mátou, limetkou sorbetem z mng
Mochito Syphon - klsická receptur, kde je vod nhrzen Chmpgne Milly Grnd Cru Blnc de Noirs servírováno sifonovou lhví do speciálních bněk Pomlu dušený hovězí pupek s brmorovou kší uzenou v jsmínovém čji miso omáčkou Infmouse - jeden z Tretters fenoménů, kde prim hrje čerstvý krdmon,litchi, Gin jsmínový čj, servírováno v prohibičních šálcích připíjeno s teplým kvetoucím čjem Pistáciový dortík s rukolou, mlinmi zmrzlinou ze zeleného hrášku Cosmopolitn - klsická receptur hluboce podmržen servírován s konvicí horké vody v duelu s Chmpgne L Intemporelle 2005 Aperitiv před večeří Zeptli jsme se Michel Tretter: Jk se potkl Michel Tretter s Romnem Pulusem? Abych byl upřímný, Romn jsem registrovl jko odborník, le nikdy jsem neměl příležitost se s ním osobně setkt. Poprvé to bylo před rokem, kdy jsme uvžovli o vzájemné spolupráci. Proč myšlenk skloubit menu právě s koktejly nopk? Je vcelku běžné, pokud nvštívíte nějkou resturci, že k dnému menu se nbízí vinné menu, to nás učili už n hotelové škole tk se mi zdálo zjímvé, propojit s pokrmy cocktily potžmo použít dné suroviny v pokrmu do těchto cocktilů vytvořit tk hrmonické spojení. Jk vám dlouho trvlo zrození tohoto výjimečného zážitku? Od zčátku jsem si myslel, že stěžejní je vytvořit menu v kuchyni já se posléze k dným pokrmům přizpůsobím, no vyšlo to... Kde jste brl inspirci pro to své menu? Jk jsem již nstínil, inspircí mi byl Romn, předem jsme se domluvili, že menu budeme směrovt do Asie, volil jsem netrdiční suroviny, le i otřepné recepty se zpojením molekulární mixologie. V tom jsme se s Romnem shodli, že půjdeme tímto směrem... V čem sptřujete exkluzivitu tohoto menu ze svého pohledu především?
Jedná se o experimentální menu, které je chuťově vyvážené. A pk tké netrdiční pojetí této kce. Co očekáváte od slvnostního večer n co se hlvně těšíte? Celou kci beru jksi osobně, jelikož 14 let se věnuji chritě, to různým způsobem, tkže jsem viděl příležitost využít svého umu kontktů k uspořádání chrittivní večeře touto zjímvou formou pro hosty součstně možnost věnovt výtěžek ndci n podporu dětských domovů. Je to tk trošku experiment orgnizčně i technicky, tk pevně věřím, že vše dobře dopdne hosté budou spokojeni. FOTOREPORT z DEGUSTACE MENU:
ROMAN PAULUS Šéfkuchř hotelu Rdisson Blu Alcron, svou kriéru zpočl n zčátku 90. let v Rkousku v roce 1999 se přemístil do známého hotelu Svoy v Londýně. Jk sám říká, obě tyto zhrniční zkušenosti byly obzvláště v 90. letech minulého století velmi přínosné, jelikož se měl možnost seznámit se špičkovými službmi gstronomii, která se u nás v té době teprve probouzel. Po zkušenosti v Londýně se podobně jko jeho předchůdce vyprvil n cestu kolem svět n zoceánské lodi Queen Elisbeth II, n které strávil půl roku. Po návrtu v roce 2000 již zčl prcovt pro hotely Hilton, nejprve ve Vídni od roku 2002 v Prze. N jře 2008 přijl nbídku postu šéfkuchře v hotelu Alcron, k čemuž dodává: "Měl jsem sen stát se šéfkuchřem hotelu. Alcron je hotel s vynikjícím jménem skvělou trdicí. Doufám, že budu moci v Alcronu zužitkovt mé zkušenosti, které jsem z svoji kriéru nsbírl i pro mne bude tto zkušenost přínosem posunem v mé kriéře. Romn Pulus v předešlých letech prošel několik význmnými profesními školeními, jmenujme npříkld The Emirtes Acdemy of Hospitlity Mngement, která je odnoží nejznámější hotelové školy svět Ecole Hoteliere de Lusnne. Rovněž byl n stáži v resturcích oceněných michelinskou hvězdou (L Pergol v Římě či Mison du Boeuf v Bruselu). V roce 2004 se stl Mldým mnžerem roku vyhlšovným Národní federcí hotelů resturcí ČR. MICHAEL TRETTER Michel Tretter je právem oznčován z koktejlového guru. Ctitel trdic milovník retro stylu, zčl o otevření vlstního bru uvžovt již v roce 1993, když odjel n prxi do Mnichov. Po svém návrtu jko první u nás vytvořil poptávku ihned nbízel brmnské služby. Po svém návrtu ze zhrničí zložil genturu br gency, která zůstává jedničkou n trhu v oblsti brmnského ctering servisu. Znedlouho si splnil svůj sen otevřel tehdy v nudné ulici V Kolkovně Tretter s Br. Z velice krátkou dobu se toto místo stlo centrem pržského nočního život výjimečných koktejlů s prvotřídním servisem. Z čs otevřel br Ocen Drive diskotéku Misch-Msch, přibrl si i kvárnu (Tretter s by Cfé) v obchodním centru Pldium. Jeho impérium zhrnuje i lázně Monsoon Sp či společnost n výrobu brových pochutin TRETTER S CHIPS. V neposlední řdě provozuje se svým otcem i 1. ČESKOU BARMANSKOU AKADEMII. Jko první v České republice předstvil široké veřejnosti npříkld i molekulární mixologii. Kždá jeho provozovn má osobitý chrkter retro design, n věci s ptinou si totiž Michel Tretter potrpí. Jko vítěz několik domácích i zhrničních soutěží se stl pojmem ukázl cestu krásu brmnství tisícům zájemců o tento obor. Působil i v Itálii New Yorku. Před čsem vydl vlstní knihu TRETTER S COCKTAIL BOOK. Michel Tretter je úspěšným pokrčovtelem rodinné trdice, která trvá již 90. let. (BN)