Alena Winnerová SALÁTY 405 nových vyzkoušených a chutných receptů původní česká publikace dona N A K L A D A T E L S T V Í
SALÁTY 405 nových vyzkoušených a chutných receptů Alena Winnerová Fotografie a foodstyling Alena Winnerová Vladimír Doležal Vladimír Doležal ml. Radka Hrevušová
nové, vyzkoušené a chutné recepty Poděkování: Za gastronomické konzultace při tvorbě knihy děkuji své mamince - autorce mnoha kuchařských publikací a bestselleru Domácí krabičková dieta Aleně Doležalové. Za fotografickou spolupráci děkuji ing. Vladimíru Doležalovi, Vladimíru Doležalovi ml. a Radce Hrevušové Za cennou inspiraci při psaní kapitoly věnované rybím salátům děkuji milému spolupracovníkovi a mistru v gastronomii ryb Miloši Štěpničkovi (www.milosstepnicka.cz). Fotografie uveřejněné v této knize byly pořízeny v exteriérech: Constantia (Jižní Afrika), Tregde (Norsko), ranč Qranch (www.qranch.cz) a ve fotografickém studiu Nakladatelství DONA s.r.o. SALÁTY 405 nových vyzkoušených a chutných receptů Alena Winnerová, 2014 Fotografie a foodstyling Alena Winnerová, Vladimír Doležal, Vladimír Doležal ml., Radka Hrevušová Foto autorky na obálce Michal Landa (www.landafoto.cz) dona N A K L A D A T E L S T V Í V roce 2014 vydalo jako svou 378. publikaci Nakladatelství DONA s.r.o./edice FYNBOS Komenského 37, 370 01 České Budějovice E-mail: dona@dona.cz, www.dona.cz Grafický návrh Alena Winnerová Sazba a zlom Grafické studio DONA Tisk Tiskárna PROTISK, s.r.o. ISBN 978-80-7322-175-1 Předmluva Na sestavení této kuchařky jsem pracovala přibližně dva roky, ale už dávno předtím jsem sbírala a zkoušela nejrůznější recepty na saláty. Když se mě moji přátelé ptali, na čem právě pracuji a já jim sdělila, že na kuchařce SALÁTY, tak se na mne všichni do jednoho tázavě podívali a vyslovili zcela stejnou otázku: A co se na salátech dá vymyslet? Je přece několik klasických druhů a jak chceš vytvořit celou knihu? Po prolistování následujících stránek odpověď na tento opakovaný dotaz najdete sami. Saláty dnes neexistují pouze stroze okurkové, rajčatové nebo zelné, ale při jejich přípravě se fantazii meze nekladou. Chce to jen odvahu a nebát se kombinovat i neobvyklá receptová složení. Saláty se staly oblíbenou součástí našich jídelníčků, a to nejen pro ty z nás, kteří chtějí hubnout. Jsou stále více oblíbeným lehkým obědem či večeří a lze je dobře kombinovat s masem. Nevěřili byste, jak dobře může chutnat kombinace ovoce a zeleniny. Ale zkuste si připravit jahody s rukolou a sójovou omáčkou či meruňky se salátovou okurkou a rajčaty. Kniha je rozdělena do tématických kapitol a je tak velmi přehledná. V receptech jsou uvedeny pouze suroviny běžně dostupné v českých obchodech. Všechny ingredience i koření zde bez problémů seženete. Saláty uvedené v této knize jsou snadné, velmi rychlé na přípravu a recepty zvládnou samozřejmě i začínající kuchařky. Přeji vám dobrou chuť! Alena Winnerová autorka 4 5
Salátové toppingy Salátové toppingy aneb Čím vším můžeme saláty ozdobit a zvýraznit či obměnit tak jejich chuť... Krutony Kostičky z balkánského sýra Niva Strouhaný sýr Petrželka a jiné bylinky Kopr Strouhaný zázvor Nakrájená paprika s chilli papričkami Parmezánové hoblinky Vejce Olivy Olivová kolečka Naklíčené luštěniny Nejrůznější výhonky Semínka tykve Sezamová semínka Sušená cibulka Nakrájená cibule Strouhaný křen Sušená rajčata Slunečnicová semínka Různě ochucená kukuřice Různé druhy ořechů Piniové oříšky Ančovičky Restovaná slanina či šunka Hrubě mletý barevný pepř Žampiony Strouhaný kokos Kokosové hoblinky Sušené brusinky, kustovnice apod. Rozinky 10 11
Dressingy na saláty Dressingy na saláty Všechny ingredience vždy dobře promícháme; Česnekový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 4 lžíce majonézy, 2 lžíce citronové šťávy, 2 3 utřené stroužky česneku, pepř, sůl Jogurtový dressing s česnekem a bylinkami 1 kelímek bílého jogurtu, 1 lžíce oblíbené pikantní hořčice, 2 lžíce citronové šťávy, 1 3 utřené stroužky česneku, sůl, nasekané bylinky (petrželka, pažitka, řeřicha apod.) Jogurtový koprový dressing 1 kelímek bílého jogurtu, šťáva z jednoho citronu, 2 lžíce nasekaného kopru, 2 lžíce olivového oleje, pepř, sůl Jemný bylinkový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 2 lžíce majonézy, 1 lžíce plnotučné hořčice, 2 lžíce mléka, 1 lžíce nasekané petrželky, 1 lžíce nasekaného kopru, 1 lžička nasekané bazalky Mátový dressing 3 lžíce zakysané smetany, 3 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce nasekané čerstvé máty, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balsamica, 1 lžička cukru, pepř Pažitkový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžička moučkového cukru, mletý pepř, sůl, 2 lžíce nasekané pažitky Křenový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 6 lžic majonézy, 2 lžíce citronové šťávy, 2 3 lžíce jemně nastrouhaného křenu, bílý pepř, sůl Rajčatový dressing 1 kelímek zakysané smetany, 2 3 lžíce rajčatového protlaku, 1 lžíce kečupu, 1 lžička citronové šťávy, mletý pepř, sůl Avokádový dressing 1 kelímek bílého jogurtu, 2 lžíce mléka, 1 malé rozmixované avokádo, 1 lžíce bílého balsamicového octa, špetka chilli koření, hrubě mletý pepř, sůl Sýrový dressing 100 g jakéhokoliv strouhaného sýra, 50 g taveného smetanového sýra, 3 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce kečupu, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce octa, sůl, pepř Parmezánový dressing 4 lžíce majonézy, 3 lžíce strouhaného parmezánu, 1 lžíce čerstvé citronové šťávy, 1 lžička dijonské hořčice, 1 lžička worcesterové omáčky, 1 lžička tabasca, hrubě mletý pepř, sůl Rokfórový dressing 4 lžíce majonézy, 1 kelímek zakysané smetany, 4 lžíce podmáslí, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, 100 g utřeného rokfórového sýra, worcesterová omáčka a tabasco na dochucení 14 15
Zeleninové saláty Zeleninové saláty Tato kapitola obsahuje recepty na zeleninové saláty, ze kterých načerpáte vitaminy, které představují něco jako hnací motor pro lidský organismus. V zelenině je mnoho minerálů, vitaminů i stopových prvků, nechybí ani vláknina, která pomůže upravit případné potíže s trávením. Tato kapitola vás přesvědčí, že například z okurky nemusíte připravit pouze klasický salát se sladkokyselou zálivkou, ale že chutná výborně i v kombinaci například s ořechy, sýrem a dalšími ingrediencemi. Totéž platí o ostatních druzích zeleniny. Na následujících stránkách najdete saláty, které se hodí spíše jako přílohové či svačinové, ale některé z nich mohou představovat zdravou lehkou samostatnou večeři. Rajčatový salát s česnekovou zálivkou 2 porce 6 rajčat, pažitka Zálivka: 6 lžic vody, 2 lžíce oleje, 1 lžíce octa nebo citronové šťávy, 2 stroužky česneku, 1 lžička moučkového cukru, sůl dle chuti Rajčata spaříme v horké vodě, sloupneme a po vychladnutí nakrájíme na kolečka. Naskládáme na menší talířky, posypeme nasekanou pažitkou a přelijeme česnekovou zálivkou, kterou jsme si umíchali z uvedených ingrediencí. Necháme vychladit. Rajčatový salát s cibulkou 8 rajčat, 1 cibule Zálivka: 1 hrníček vody, 2 lžíce octa, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžička soli, 1/2 lžičky mletého pepře Omytá rajčata nakrájíme na menší kousky, cibuli na tenká půlkolečka. Obojí vložíme do hlubší salátové mísy a zalijeme zálivkou, kterou jsme si připravili z vody, octa, cukru, soli a pepře. 24 25
Zeleninové saláty Paprikový salát s mrkví a vajíčkem 2 porce 4 bílé papriky, 2 středně velké mrkve, 1/2 salátové okurky, 1 lžíce sterilovaného hrášku, 2 natvrdo uvařená vejce, 1 lžíce bílého vinného octa, sůl Z paprik odkrojíme zelené konce, zbavíme je jadérek a nakrájíme na proužky. Mrkve oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Okurku nakrájíme na tenká kolečka. Hrášek slijeme a nálev dáme stranou. Všechny uvedené suroviny smícháme v hlubší míse, zalijeme polovinou zbylého nálevu z hrášku, zakápneme octem, přisolíme a zlehka promícháme. Podáváme ozdobené nakrájenými šestinkami uvařeného vejce. Salát ze sterilované kapie se sýrem 150 g sterilovaných kapií, 1 žlutá paprika, hrst listového salátu, 100 g strouhaného tvrdého sýra, 1 lžíce olivového oleje Extra Virgin, 1 utřený stroužek česneku, pepř, sůl Sterilované kapie slijeme a nálev odložíme stranou. Čerstvou papriku očistíme a nakrájíme na tenké proužky, salát natrháme. Vše smícháme ve větší míse, přidáme asi 1 dl nálevu z kapie, olivový olej a česnek. Dle chuti osolíme a opepříme. Rozdělíme do pohárků a povrch posypeme strouhaným sýrem. Sterilovaná kapie s okurkou a koprem 150 g sterilovaných kapií, 4 sterilované okurky, 1 lžíce olivového oleje Extra Virgin, 1/2 lžičky drceného kmínu, pepř, sůl, snítka kopru Sterilované kapie slijeme a podle libosti je pokrájíme. Okurky nakrájíme na kostičky. Obojí spojíme s olejem a polovinou nálevu z kapií. Přidáme kmín, sůl a mletý pepř, promícháme s natrhaným čerstvým koprem a podáváme v mističkách. 34 35
Salát z červené řepy 2 středně velké červené řepy, olej, ocet, moučkový cukr, sůl Řepy uvaříme doměkka, oloupeme a po vychladnutí nahrubo nastrouháme. Zakápneme salátovým olejem a ochutíme octem, moučkovým cukrem a solí. Salát z červené řepy s křenem 1 červená řepa, 2 mrkve, křen dle chuti, citronová šťáva, na zálivku 1 hrníček vody, 1 lžíce octa, 1 lžíce moučkového cukru a 1 lžička soli Nahrubo nastrouhanou řepu zakapeme citronovou šťávou a promícháme s nahrubo nastrouhanou mrkví a najemno nastrouhaným křenem. Do směsi přidáme zálivku a salát necháme vychladit. Salát z červené řepy s červenou cibulí 6 porcí 3 středně velké červené řepy, 1 červená cibule, 1 paprika, 1 mrkev, 5 lžic sterilované kukuřice, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžička sójové omáčky, 1/4 lžičky fenyklu, 2 lžíce červeného vinného octa, sůl Řepy uvaříme doměkka, oloupeme je a vychladlé nakrájíme na plátky. Přidáme k nim papriku nakrájenou na proužky, nahrubo nastrouhanou mrkev a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Vše promícháme s kukuřicí, olejem, sójovou omáčkou, fenyklem a octem a podle chuti přisolíme. Zeleninové saláty Červená řepa s paprikou a balkánským sýrem 4 menší červené řepy, 2 žluté papriky, 1 lžíce nasekaného čerstvého oregana, 1 lžíce nasekané pažitky, hrubě mletá sůl a pepř, 100 g balkánského sýra, olivový olej Řepy uvaříme doměkka, sloupneme, nakrájíme na půlměsíčky a rozdělíme na talířky. Papriku zbavíme zrníček a nakrájíme na kostičky. Promícháme ji s oreganem a pažitkou a urovnáme na červenou řepu (viz fotografie). Povrch salátu poklademe rozdroleným balkánským sýrem. Nakonec vše osolíme, opepříme a zakápneme olivovým olejem. Salát z červené řepy se sezamem a pórkem 6 porcí 3 červené řepy, 1 listový salát, 1 lžíce sezamových semínek, 2 lžíce olivového oleje, šťáva z 1 citronu, sůl, hrubě mletý černý pepř, 1/2 pórku Řepy uvaříme doměkka, sloupneme a nakrájíme na měsíčky. Listový salát natrháme na kousky a obojí smícháme spolu se sezamovými semínky. Promícháme s olivovým olejem a citronovou šťávou, osolíme, opepříme a podáváme posypané pórkem, který jsme nakrájeli na tenká kolečka. 76 77
Bramborové saláty Bramborové saláty Bramborový salát s majonézou 6 porcí 500 g brambor, 1 cibule, 150 g očištěné kořenové zeleniny (celer, petržel, mrkev), 5 sterilovaných okurek, 4 vejce, 4 lžíce majonézy, 2 lžíce plnotučné hořčice, lák z okurek, sůl, pepř Brambory uvaříme ve slupce doměkka, kořenovou zeleninu uvaříme v osolené vodě rovněž doměkka a necháme vychladnout. Mezitím si uvaříme vejce natvrdo. Uvařené a vychladlé brambory oloupeme a spolu se zeleninou a vejci nakrájíme na kostičky, stejně jako sterilované okurky a oloupanou cibuli. Vše zlehka promícháme v hlubší míse, přidáme majonézu, hořčici a trochu láku z kurek a podle chuti salát osolíme a opepříme. Bramborový salát s okurkou a koprem 400 g brambor, 1 salátová okurka, 1 cibule, 3 lžíce majonézy, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžička octa, kopr, sůl, pepř, Brambory uvaříme ve slupce doměkka, po vychladnutí je oloupeme a nakrájíme na kostičky či na plátky. Salátovou okurku nakrájíme na tenká kolečka, cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Vše v míse promícháme s majonézou, hořčicí, octem a koprem. Dle chuti osolíme a opepříme. 96 97
Hruškový salát se skořicí 250 g sterilovaných hrušek, 4 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce moučkového cukru, 1 lžička mleté skořice, 1 lžíce křupavého čokoládového müsli Hrušky nakrájíme na libovolné kousky, rozdělíme je na talířky, posypeme mletou skořicí a na každou porci dáme lžíci oslazené zakysané smetany, kterou posypeme křupavým čokoládovým müsli. Jahodový salát s mlékem podle babičky Mášenky 400 g jahod, 3 lžíce moučkového cukru, 2 dl mléka Jahody nakrájíme na půlky či na kostičky a promícháme je s moučkovým cukrem a mlékem. Namísto mléka můžeme použít smetanu. Jahodový salát s vaječným likérem 400 g jahod, 3 lžíce moučkového cukru, 3 lžíce kokosových hoblinek, 4 lžíce vaječného likéru Jahody pokrájíme, osladíme a promícháme s kokosovými hoblinkami. Rozdělíme je do mističek a zalijeme vaječným likérem. Jahodový salát s mandlemi Ovocné saláty 400 g jahod, 3 lžíce moučkového cukru, 1 lžíce javorového sirupu, 2 lžíce mandlových lupínků Jahody promícháme s cukrem. Rozdělíme na talířky nebo do mističek, pokapeme javorovým sirupem a servírujeme posypané mandlovými lupínky, které můžeme použít buď v syrovém stavu, nebo je můžeme krátce zprudka orestovat na trošce olivového oleje. Lesní ovocný salát 2 jablka, 4 lžíce ostružin, 2 lžíce borůvek, 2 lžíce malin, 2 lžíce lískových oříšků, snítka máty, 3 lžíce moučkového cukru, šťáva z 1/2 citronu Jablka nakrájíme na malé kostičky a promícháme je s ostružinami, borůvkami, malinami a lískovými oříšky. Do ovocné směsi vmícháme nasekanou mátu a dochutíme cukrem a citronovou šťávou. 106 107
Saláty z luštěnin a obilovin Salát ze sterilovaných fazolí se sýrem 6 porcí Hrst mladých špenátových listů, několik listů salátu lollo rosso, 1 plechovka bílých sterilovaných fazolí, 1 plechovka červených sterilovaných fazolí, 2 lžíce libovolných naklíčených luštěnin, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce octa, sůl, hrubě mletý pepř, 150 g tvrdého sýra Špenát i salát natrháme a promícháme se scezenými fazolemi a naklíčenými luštěninami. Nálevy dáme stranou. Vše osolíme, opepříme, přidáme olej, ocet a asi čtyři lžíce nálevu z jedné z plechovek fazolí a dobře promícháme. Podáváme hustě posypané na kostičky nakrájeným sýrem. Kari salát s fazolemi 250 g libovolně barevných fazolí, 1 plechovka sterilovaných zelených fazolových lusků, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce octa, 1 lžička kari, 1/2 lžičky koření masala, sůl, hrubě mletý pepř Fazole slijeme a zlehka promícháme s okapanými fazolovými lusky. V olivovém oleji rozmícháme ocet, kari a masalu, osolíme a opepříme. Nálev promícháme se směsí a hotový salát necháme chvíli odležet. Obědový salát s luštěninami 1/2 ledového salátu, 4 rajčata, 1 plechovka sterilovaných fazolí nebo jiných luštěnin, snítka bazalky, 1 cibule, hladká mouka Zálivka: 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce vinného octa, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 utřený stroužek česneku, sůl, pepř Opraný salát natrháme na kousky, rajčata pokrájíme na měsíčky a bazalku nasekáme nadrobno. Vše promícháme se scezenými fazolemi a dobře promícháme se zálivkou, kterou jsme si připravili z oleje, octa, hořčice, česneku, soli a pepře. Cibuli nakrájíme nadrobno, obalíme v trošce hladké mouky a zprudka orestujeme. Takto upravenou cibulí salát hustě posypeme. Salát s restovanými luštěninami 300 g různých druhů sterilovaných fazolí nebo jiných luštěnin, 1 čekankový puk, hrst listového salátu, 4 rajčata, 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce balsamica, sůl, pepř, výhonky Čekanku nakrájíme na nudličky, rajčata na kostičky a salát natrháme. V hlubší míse zeleninu promícháme s olivovým olejem a balsamicem, osolíme a opepříme. Luštěniny scedíme, zprudka orestujeme na trošce oleje a přidáme k zelenině. Podáváme posypané výhonky. 132 133
Salát ze tří druhů sýra 100 g eidamu, 100 g uzeného sýra, 1 balíček olomouckých tvarůžků, 2 rajčata, 100 g uvařených těstovin, hrst listového salátu Zálivka: 2 lžíce olivového oleje, 1 utřený stroužek česneku, 1 lžíce nasekané bazalky, sůl, pepř Všechny druhy sýra nakrájíme na malé kostičky a vložíme do mísy. Přidáme pokrájená rajčata, uvařené scezené těstoviny a natrhaný salát a přelijeme zálivkou, kterou jsme si připravili z oleje, česneku, bazalky, soli a pepře. Míchaný zeleninový salát se sýrem 1 listový salát, 4 rajčata, 1 zelená paprika, 1 červená cibule, 2 lžíce sterilované kukuřice, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balsamica, 150 g tvrdého sýra, sůl, pepř Opraný salát natrháme, rajčata a papriku pokrájíme na menší kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Všechnu zeleninu promícháme v míse s olejem a balsamicem, osolíme a opepříme. Salát rozdělíme na talířky a hustě posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem. Sýrový salát s kečupovou zálivkou 200 g tvrdého sýra, 80 g uzeniny, 1 rajče, 150 g žampionů, olej, 3 lžíce sterilované papriky, 3 sladkokyselé okurky, 1 lžíce sterilované kukuřice Zálivka: 6 lžic kečupu, 3 lžíce oleje, ocet, citronová šťáva, worcester, sůl Žampiony orestujeme na oleji doměkka. Sýr, uzeninu a rajče nakrájíme na větší kostky, papriky na nudličky a okurky nadrobno. V hlubší míse promícháme houby, sýr, uzeninu, rajče, papriky, okurky a kukuřici a vše promícháme se zálivkou z kečupu, oleje, octa, citronové šťávy a worcestru. Podle chuti osolíme. Míchaný sýrový salát Sýrové saláty 200 g tvrdého sýra, 50 g šunky nebo šunkového salámu, 1 čerstvá kapie nebo paprika, 100 g sterilovaných žampionů, 3 lžičky kečupu, 3 lžičky oleje, 2 lžičky plnotučné hořčice, citronová šťáva, sůl, 1 natvrdo uvařené vejce Sýr, šunku a kapii nakrájíme na úhledné nudličky, přidáme na plátky nakrájené žampiony, kečup, olej, hořčici, citronovou šťávu a sůl a promícháme. Nakonec lehce vmícháme nasekané vejce. Salát z romadúru 2 romadúry, 250 g šunkového nebo jiného měkkého salámu, 1 2 sladkokyselé okurky, 1 červená paprika, 1 cibule, 1/2 hrníčku majonézy, 1/2 hrníčku zakysané smetany, hořčice, mletý pepř, sůl Sýry a salám nakrájíme na nudličky, okurky, papriku a cibuli nadrobno a vše promícháme. Majonézu rozšleháme se zakysanou smetanou, ochutíme hořčicí, pepřem a solí a lehce promícháme se směsí sýra a zeleniny. Necháme v chladu uležet. 162 163
Míchaný kuřecí salát 300 g kuřecích prsíček, 1 cibule, 1/2 zelené papriky, 1/2 žluté papriky, 1/2 červené papriky, 1 hrníček natrhaného listového salátu, 2 lžíce vypeckovaných tmavých oliv, 1/2 salátové okurky, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce balsamica, sůl, hrubě mletý barevný pepř, 4 toastové chleby Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, papriky nakrájíme na proužky, okurku na kolečka. V míse vše promícháme s olivami a natrhaným listovým salátem, ochutíme olejem a balsamicem, osolíme a opepříme. Kuřecí prsa pokrájíme, osolíme, zprudka orestujeme na troše olivového oleje dozlatova a ještě teplé maso servírujeme na připraveném salátu. Podáváme s orestovaným toastovým chlebem. Kuřecí salát s olivami 300 g kuřecích prsíček, 1 vanička cherry rajčátek, 1/2 ledového salátu, 2 lžíce zelených oliv plněných papričkou, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce bílého vinného octa, 1 lžíce nasekané bazalky, sůl, pepř, 2 lžíce bylinkových krutonů (viz rec. na str. 8) Kuřecí maso pokrájíme, osolíme a zprudka orestujeme na oleji. Rajčátka překrájíme na poloviny, olivy na proužky, salát natrháme a vše pak promícháme s vychladlým kuřecím masem. Dochutíme olejem, octem a bazalkou, osolíme a opepříme. Podáváme s bylinkovými krutony. Kuřecí salát se žampiony a parmezánem Masové saláty 300 g kuřecích prsíček, 1/4 salátu lollo bianco, hrst rukoly, 1/2 zelené papriky, 1/2 žluté papriky, 1/2 červené papriky, 150 g žampionů, 1 lžička mleté sladké papriky, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, sůl, pepř, 1 lžíce strouhaného parmezánu Salát natrháme a papriky nakrájíme na proužky. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky, posypeme mletou sladkou paprikou, orestujeme a necháme vychladnout. V míse promícháme salát lollo bianco, rukolu, papriky a žampiony, ochutíme citronovou šťávou a urovnáme na talířky. Kuřecí prsa pokrájíme, osolíme, opepříme a zprudka orestujeme na troše olivového oleje dozlatova. Ještě teplé maso servírujeme na připraveném salátu, posypané strouhaným parmezánem. Kuřecí salát s vejci 300 g kuřecích prsíček, 4 vejce uvařená natvrdo, 2 bílé papriky, kousek pórku, olej, ocet, 1 lžička kari, sůl, hrubě mletý černý pepř Kuřecí maso pokrájíme na malé kousky, osolíme, okořeníme kari a zprudka orestujeme na oleji. Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na proužky, promícháme s jemně pokrájeným pórkem, osolíme, ochutíme octem a urovnáme na talířky. Salát poklademe oloupanými a na poloviny překrojenými vejci a masem a okořeníme hrubě mletým černým pepřem. 186 187
Saláty z ryb a mořských plodů Salát ze zavináče 4 zavináče, 1 majonéza, cukr, cherry rajčátka Zavináče rozbalíme. Zeleninu pokrájíme nadrobno, promícháme s majonézou a podle chuti osladíme. Filet pokrájíme na silnější proužky a vmícháme do majonézy. Necháme proležet v chladnu, aby se cukr důkladně rozpustil. Podáváme ozdobené cherry rajčátky. Salát z nakládaných uzených sleďů 6 porcí 8 kyselých sleďových filetů, 100 g majonézy, 2 vejce uvařená natvrdo, 4 sterilované okurky, 1 lžíce sterilované kapie, 1 lžíce nasekané pažitky, sůl, pepř Okapané ryby nakrájíme na proužky a okurky na malé kostičky. Vejce oloupeme a pokrájíme také na kostičky. V míse promícháme sledě, okurky, vejce a kapii a spojíme majonézou. Promícháme s pažitkou, osolíme a opepříme. Zeleninový rybí salát 250 g uvařeného rybího masa (bez kostí), 1 vanička cherry rajčátek, 2 šalotky, 2 lžíce vypeckovaných oliv, 2 natvrdo uvařená vejce, 1/2 hlávkového salátu, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce balsamica, sůl, hrubě mletý černý pepř Salát natrháme, rajčátka, cibulku a olivy nakrájíme na kolečka, rybu nakrájíme na kostky, oloupaná vejce nakrájíme na čtvrtky. V míse promícháme salát, rajčátka, šalotku a olivy a směs urovnáme na dezertní talířky. Poklademe rybou a vejci, zakápneme olivovým olejem a octem, osolíme a okořeníme hrubě mletým černým pepřem. Italský salát z nakládaných sleďových filetů 4 kyselé sleďové filety, 1 plechovka rajského protlaku, 1/2 lžičky sušeného oregana, 1/2 lžičky provensálských bylinek, 1 lžička cukru, 2 lžíce olivového oleje, 1 červená cibule Sleďové filety necháme dobře okapat a nakrájíme na proužky. V pánvi rozehřejeme olej, vsypeme do něj cukr a necháme krátce zkaramelizovat. Pak přidáme rajský protlak, oregano a bylinky a vše promícháme. Zchladlou marinádu nalijeme na pokrájené rybí maso a necháme je proležet, nejlépe do druhého dne. Před podáváním salát posypeme najemno pokrájenou cibulí. Salát z rybího filé 250 g rybího filé, 1 cibule, 1 červená paprika, 2 rajčata, 50 g pórku, 100 g čerstvých hub, 4 lžíce kečupu, 1 lžíce olivového oleje, sůl, hrubě mletý černý pepř Rybí maso bez kůže a kostí nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme rybí maso a orestujeme. Přidáme pokrájenou papriku a houby, zalijeme kečupem a podusíme. Po chvilce přidáme i na kolečka nakrájený pórek a pokrájená oloupaná rajčata a vše podusíme doměkka. Výslednou chuť můžeme ještě upravit lžičkou cukru. 198 199
SALÁTY 405 nových vyzkoušených a chutných receptů Alena Winnerová, 2014 Fotografie: Alena Winnerová, Vladimír Doležal, Radka Hrevušová dona N A K L A D A T E L S T V Í V roce 2014 vydalo jako svou 378. publikaci Nakladatelství DONA s.r.o./ edice FYNBOS Komenského 37, 370 01 České Budějovice E-mail: dona@dona.cz, www.dona.cz Grafický návrh Alena Winnerová Sazba a zlom Grafické studio DONA Tisk PROTISK s.r.o. ISBN 978-80-7322-175-1