Vyzkoušejte: Kvalita je nejlepsí ˇ recept. Dr. Oetker s.r.o., Americká 2335, Kladno

Transkript

1 Rady z na í zku ební kuchynû: okolnosti ovlivàující pfiípravu dïemû 1. DRUH OVOCE KaÏdé ovoce obsahuje PEKTINY. Tyto látky mají Ïelírovací schopnosti. Jejich mnoïství je ale v kaïdém druhu ovoce jiné, proto se mûïe li it v sledná tuhost dïemû. Obecnû platí, Ïe ãím vy í obsah pektinû dané ovoce má, tím lépe se nám z nûho bude dûlat dïem. Nejvy í obsah pektinû mají citrusové plody, jablka a angre t. Naopak nejniï í obsah pektinû mají tfie nû, vi nû a jahody, které se proto vyznaãují sníïenou Ïelírovací schopností. Na koneãnou tuhost dïemu má vliv také stupeà rozmûlnûní ovoce. âím je ovoce rozmûlnûnûj í, tím mají pfiirozené pektiny z ovoce vût í moïnost ovlivnit pozitivnû tuhost dïemu. 2. ZRALOST OVOCE Tento faktor opût souvisí s obsahem pektinû v ovoci. âím je ovoce zralej í, tím ménû má pektinû a tím hûfie Ïelíruje. Nejvy í obsah pektinû a tedy nejlep í schopnost Ïelírovat má nezralé ovoce, ze kterého by ale zase v sledn dïem nebyl chutn. Nejvhodnûj í je tedy dûlat dïem z ovoce tak akorát zralého. Pfiezrálé ovoce mûïeme na dïem pouïít, je ale vhodné pouïít vût í mnoïství Ïelírovacího pfiípravku a pfiidat trochu kyseliny citrónové. Doma udûlané chutnají nejlépe 3. CHARAKTER A VLASTNOSTI PEKTINÒ V ÎELÍROVACÍCH P ÍPRAVCÍCH Îelírovací pfiípravky (Gelfixy, Îelírovací cukry) obsahují pektiny, které se získávají extrakcí z citrusov ch plodû a jablek. MnoÏství a kvalita tûchto pektinû je v rûzn ch v robcích rûzná a má samozfiejmû vliv na v sledn dïem. S v robky máte kvalitu zaruãenou. 4. KYSELOST PROST EDÍ (tzv. ph) Kyselé prostfiedí podporuje schopnost Ïelírování. Pokud se nám zdá dïem málo tuh, mûïeme zv it kyselost prostfiedí pfiidáním lïiãky kyseliny citrónové (dle chuti) do dïemu a tím podpofiit proces Ïelírování. 5. TEPLOTA A DOBA VA ENÍ DÎEMU Pro zaktivování pektinû obsaïen ch v na ich v robcích je tfieba nechat je projít varem a povafiit min. 3 minuty. Receptáfi ã. 13 Kvalita je nejlepsí ˇ recept. Dr. Oetker s.r.o., Americká 2335, Kladno Kvalita je nejlepsí ˇ recept.

2 Doma udûlané chutnají nejlépe Ano, mluvíme o doma vyroben ch dïemech, marmeládách a Ïelé. Sezóna Ïelírování je zase tady. Pokud i Vy patfiíte mezi nad ence, ktefií se uï tû í, jak vykouzlí z leto ích plodû léta úïasné dïemy, marmelády, Èávy ãi rûzné pikantnosti, je tento receptáfi urãen právû Vám. A nejen tento receptáfi, ale i v robky firmy, která Vám jako jediná na trhu nabízí úpln sortiment zboïí: od tfií druhû smûsí na Ïelírování Gelfix, pfies dva druhy Îelírovacích cukrû, PomÛcku ke konzervování, Kyselinu citrónovou, Pikant Fixy aï po loàskou novinku pro diabetiky Dietní Ïelírovací ovocn cukr. Doufáme, Ïe Vás na e leto ní recepty pro sladké Ïelírování i pikantní zavafiování zaujmou a s pomocí na ich v robkû se Vám v e podafií. Pfiejeme Vám slunné léto! Lenka mídová Zákaznick servis Jaroslava Sochorová Zku ební kuchynû Vysvûtlení pouïit ch zkratek: KL = kávová lïiãka PL = polévková lïíce Pfiipomínáme, Ïe v echny recepty jsou vyzkou eny pouze s v robky.

3 DÏem z jahod a rybízové Èávy (na 3 sklenice po 375 ml) 250 ml rybízové Èávy (asi ze 400 g rybízu) 750 g omyt ch a odstopkovan ch jahod 2 KL Kyseliny citrónové 600 g cukru krystal 1 Gelfix Extra 2:1 Rybíz omyjeme, necháme oschnout, pomocí od ÈavÀovaãe získáme rybízovou Èávu (postupujte dle návodu k pouïití k pfiístroji) a odmûfiíme 250 ml. Do hrnce vloïíme jahody, Èávu z rybízu a kyselinu citrónovou. Smícháme odváïené mnoïství cukru s Gelfixem Extra 2:1, poté promícháme v e dohromady. V e za stálého míchání pfiivedeme k varu a minimálnû 3 minuty za stálého míchání vafiíme. Uvafienou smûs, pfiípadnû aï po okraj do pfiipraven ch sklenic. Sklenice uzavfieme,

4 Jahodo-pomeranãov dïem (na 3 sklenice po 375 ml) 600 g omyt ch a oãi tûn ch jahod 400 ml pomeranãové Èávy (cca z 5 pomeranãû) 2 KL Kyseliny citrónové 1 Îelírovací cukr Extra 2:1 Pfiipravené jahody rozmaãkáme a smícháme v hrnci s pomeranãovou Èávou, kyselinou citrónovou a Îelírovacím cukrem Extra 2:1. V e za stálého míchání pfiivedeme k varu a minimálnû 3 minuty za stálého míchání vafiíme. Uvafienou smûsí, pfiípadnû aï po okraj pfiipravené sklenice. roubovací sklenice uzavfieme,

5 DÏem z jahod a tfie ní (na 4 sklenice po 375 ml) 700 g omyt ch a oãi tûn ch jahod 700 g vypeckovan ch tfie ní 2 KL Kyseliny citrónové 2 Dietní Ïelírovací cukry Ovoce nakrájíme na men í kousky, pfiípadnû rozmaãkáme a smícháme v hrnci s kyselinou citrónovou a Dietním Ïelírovacím cukrem. V e za stálého míchání pfiivedeme k varu a minimálnû 3 minuty za stálého míchání vafiíme. Uvafienou smûsí, pfiípadnû aï po okraj pfiipravené sklenice. roubovací sklenice uzavfieme,

6 DÏem z banánû a tfie ní (na 3 sklenice po 375 ml) 800 g vypeckovan ch tfie ní 100 g oloupan ch banánû 2 KL Kyseliny citrónové 1 Îelírovací cukr Extra 2:1 125 ml Cherry (není nutné) Pfiipravené ovoce rozmaãkáme nebo rozmixujeme, pfiidáme do hrnce kyselinu citrónovou spoleãnû s Îelírovacím cukrem Extra 2:1 a dobfie rozmícháme. Pfiivedeme za obãasného míchání k varu a vafiíme minimálnû 5 minut za stálého míchání. Uvafienou smûsí, pfiípadnû aï po okraj pfiipravené sklenice. roubovací sklenice uzavfieme, Tip: Do hotového dïemu mûïeme zamíchat 125 ml Cherry pro pikantnûj í pfiíchuè dïemu.

7 DÏem z kiwi a banánû (na 3 sklenice po 375 ml) 750 g oloupaného kiwi 250 g oloupan ch banánû 2 KL Kyseliny citrónové 500 g cukru krystal 1 Gelfix Extra 2:1 Pfiipravené ovoce nakrájíme na men í kousky nebo rozmixujeme a smícháme v hrnci s kyselinou citrónovou. OdváÏené mnoïství cukru smícháme s Gelfixem Extra 2:1, poté pfiimícháme k ovoci. V e za stálého míchání pfiivedeme k varu a minimálnû 5 minut za stálého míchání vafiíme. Uvafienou smûsí, pfiípadnû aï po okraj pfiipravené sklenice. roubovací sklenice uzavfieme, Tip: 100 g kiwi mûïeme nahradit 100 g jablek.

8 DÏem z angre tu, kiwi a jablek (na 3 sklenice po 375 ml) 400 g angre tu 300 g kiwi 300 g jablek 2 KL Kyseliny citrónové 500 g cukru krystal 1 Gelfix Extra 2:1 Angre t omyjeme, necháme dobfie oschnout, odstraníme stonek a kvûty, angre t rozpûlíme a odváïíme 400 g. Kiwi oloupeme, nakrájíme nadrobno a odváïíme 300 g. Jablka oloupeme, zbavíme je jadfiincû, nakrájíme nadrobno a odváïíme 300 g. K pfiipravenému ovoci pfiidáme do hrnce kyselinu citrónovou. OdváÏené mnoïství cukru smícháme s Gelfixem Extra 2:1 a poté se v ím ovocem. V e za stálého míchání pfiivedeme k varu a minimálnû 5 minut za stálého míchání vafiíme. Uvafienou smûsí, pfiípadnû aï po okraj pfiipravené sklenice. roubovací sklenice uzavfieme,

9 Broskvo-meruÀkov dïem s malinami (na 4 sklenice po 375 ml) 700 g vypeckovan ch broskví 700 g vypeckovan ch merunûk 2 Dietní Ïelírovací cukry 100 g malin Pfiipravené broskve a meruàky nakrájíme na malé kousky a promícháme s Dietním Ïelírovacím cukrem. V e za stálého míchání pfiivedeme k varu a minimálnû 3 minuty za stálého míchání vafiíme. Sejmeme z plotny a pfiimícháme maliny. Uvafienou smûsí, pfiípadnû aï po okraj pfiipravené sklenice. roubovací sklenice uzavfieme,

10 Rybízové Ïelé s rozmar nem (na 3 sklenice po 375 ml) 500 g rybízu bez stonkû 1/2 l vody 1/2 KL najemno nakrájeného rozmar nu 1 Gelfix Klasik 1:1 1 kg cukru krystal Rybíz povafiíme asi 5 minut s vodou. Sejmeme z plotny a necháme 10 minut pfiikryté. V e procedíme pfies plátno. Ze Èávy odmûfiíme 3/4 l. Do ovocné Èávy pfiimícháme rozmar n s Gelfixem Klasik 1:1 a povafiíme. Pfiidáme cukr a za stálého míchání pfiivedeme k varu. Vafiíme 1 minutu. Uvafiené Ïelé plníme ihned do sklenic aï po okraj a uzavfieme. Na 5 minut otoãíme sklenice dnem vzhûru.

11 OstruÏinové Ïelé (na 3 sklenice po 375 ml) 0,7 l ostruïinové Èávy (asi z 1,3 kg ostruïin) 1 KL Kyseliny citrónové 1 Dietní Ïelírovací cukr OstruÏiny omyjeme, necháme oschnout a pomocí od ÈavÀovaãe získáme Èávu (postupujte dle návodu k pouïití k pfiístroji). Odmûfiíme 0,7 l Èávy. Pfiipravenou Èávu dobfie rozmícháme v hrnci s kyselinou citrónovou a Dietním Ïelírovacím cukrem. Smûs pfiivedeme za stálého míchání k varu a minimálnû 3 minuty necháme za stálého míchání vafiit. Poté sejmeme z plotny. Uvafienou smûsí, pfiípadnû aï po okraj pfiipravené sklenice. roubovací sklenice uzavfieme, Tip: Bûhem vafiení pfiidáme 1/2 zarovnané ãajové lïiãky semletého kofiení (skofiice, hfiebíãek, kardamom, koriandr).

12 Îelé z jablek a hru ek (na 4 sklenice po 375 ml) 450 ml jableãné Èávy (asi z 850 g jablek) 400 ml hru kové Èávy (asi z 1 kg hru ek) 1 Gelfix Klasik 1:1 1 kg cukru krystal Jablka a hru ky omyjeme, oãistíme, rozãtvrtíme a pomocí od ÈavÀovaãe získáme Èávu (postupujte dle návodu k pouïití k pfiístroji). Odmûfiíme 950 ml Èávy. Do hrnce nalijeme pfiipravenou Èávu. Nejprve smícháme Gelfix Klasik 1:1 se 2 polévkov mi lïícemi odváïeného mnoïství cukru a poté smícháme s ovocnou Èávou. V e za stálého míchání pfiivedeme k varu. Poté pfiidáme zbytek cukru a minimálnû 5 minut za stálého míchání vafiíme. Uvafienou smûsí, pfiípadnû aï po okraj pfiipravené sklenice. roubovací sklenice uzavfieme,

13 Bezinkov likér (na 2 lahve po 0,5 l) 300 g bezinek 300 g cukru 1 KL Kyseliny citrónové 3/8 l vody 1/4 l alkoholu (96%) Bezinky dobfie promícháme s cukrem a kyselinou citrónovou a 3 hodiny necháme odstát. Potom v e za stálého míchání krátce orestujeme (nevafiíme), pfiilijeme vodu a plníme do lahví. Pfiidáme alkohol, láhve uzavfieme a necháme stát 1 t den na slunném místû. Po t dnu bezinkov likér procedíme pfies plátno a plníme do lahví, které uzavfieme a uskladníme.

14 Leão (na 4 sklenice po 375ml) 1 l vody 1 kg rajãat 3 KL sladké mleté papriky 1/8 l vody 1 kostku zeleninového bujónu 3 KL soli 2 KL cukru krupice 2 strouïky ãesneku 500 g nakrájené zelené papriky 500 g nakrájené ãervené papriky 1 PomÛcku ke konzervování 6 PL keãupu Vodu s rajãaty pfiivedeme k varu. Rajãata necháme vafiit tak dlouho, dokud nepopraskají slupky. Vodu scedíme. Rajãata oloupeme a nakrájíme nadrobno, promaãkáme na ka i a procedíme. V 1/8 l vody krátce (asi 3 minuty) povafiíme bujón, sûl, utfien ãesnek a mletou papriku. V e dobfie promícháme s rajsk m protlakem a PomÛckou ke konzervování, nakonec pfiidáme nakrájené papriky. Horké leão plníme ihned do zavafiovacích sklenic aï po okraj a sklenice uzavfieme. Sklenice postavíme na plech, kter do 2 cm naplníme horkou vodou a vloïíme do spodní poloviny pfiedem rozehfiáté trouby. Zavafiovací teplota (pfiedehfiátí a zavafiování): 90 C / stupeà 1 (plyn) Doba zavafiování: 40 min

15 Pikantní ãínská smûs (na 6 sklenic po 375 ml) 1 pórek 3 mladé cibule 1 zelená paprika 1 ãervená paprika 1 Ïlutá paprika 1 cuketa (stfiední velikost) 125 g sojov ch klíãkû 1/16 l oleje 1/4 l vody 3 KL soli 2 PL keãupu (mûïe b t i ostr ) 1 PL ãínského kofiení 3 PL sojové omáãky 2 PL jableãného octa 2 PL bramborového krobu Solamyl 1/4 l vody 1/2 KL PomÛcky ke konzervování Zeleninu nakrájíme podle libosti. Olej zahfiejeme a zeleninu krátce osmaïíme. Schladíme 1/4 l vody a odstavíme z plotny. Dále pfiidáme sûl, keãup, kofiení, sojovou omáãku, ocet a pfiivedeme k varu. krob rozmícháme ve 1/4 l vody, pfiidáme k ostatnímu a necháme povafiit. Sejmeme z plotny, pfiidáme PomÛcku ke konzervování, dobfie promícháme a rozdûlujeme do zavafiovacích sklenic. Sklenice uzavfieme, postavíme na plech, kter naplníme do 2 cm horkou vodu a vloïíme do spodní poloviny pfiedem rozehfiáté trouby. Zavafiovací teplota (pfiedehfiátí a zavafiování): 100 C / stupeà 1 (plyn) Doba zavafiování: 30 min Tip: Pikantní ãínskou smûs servírujte s ãínsk mi nudlemi.

16 Sladko-kyselá d nû (na 8 sklenic po 375 ml) cca 3 kg d nû 450 ml jableãného octa 250 ml vody 1 Pikant fix sladko-kysel 150 g cukru krystal 1700 ml vody D ni rozãtvrtíme, odstraníme jádra, oloupeme, duïinu nakrájíme na malé kostiãky pomocí ozdobného noïe a vloïíme do mísy. Vinn ocet smícháme s vodou a zalijeme tím nakrájenou d ni, mísu pfiekryjeme utûrkou a postavíme na chladné místo a necháme pûsobit pfies noc. Druh den vyjmeme d ni z mísy pomocí cedníku a necháme odkapat. D ni vafiíme asi 5 minut do sklovita (nenecháme úplnû zmûknout), poté plníme do pfiipraven ch sklenic. Nálev z Pikant fixu pfiipravíme dle návodu na obalu a ihned ho nalijeme aï po okraj do sklenic na d ni, sklenice se zavíracím víãkem uzavfieme a asi 5 minut necháme stát obrácenû na víãku.