Předkrmy / Hors-d oeuvre

Transkript

1 Předkrmy / Hors-d oeuvre Domácí paštika z drůbežích jater v anglické slanině s brusinkovým chutney a šípkovou marmeládou Homemade chicken liver paté wrapped in english bacon with cranberry chutney and rosehip marmelade 130,-Kč Jemně dochucený telecí tatarák s křupavými tousty Finely chopped veal tartar with crispy toasts 185,-Kč Steak z Foie gras s pyré z mladého hrášku s císařskými lusky a konfitovanými fíky Steak of Foie gras with baby green peas purée, imperial pods and confited figs 285,-Kč Carpaccio z kachních prsou a telecí svíčkové se sladkokyselou ředkvičkovou marmeládou Veal and duck carpaccio with sweet and sour radish jam 195,-Kč Šnečí frikassé se slaninou a cuketou zapečené v sezamovém listovém těstě Fricassée d escargots baked with bacon and zucchini in sesame seeds pastry 135,-Kč Variace předkrmů s domácí paštikou, pečenou Foie gras a kozím sýrem Variation of appetizers with homemade paté, grilled Foie gras and fresh goat cheese 275,-Kč

2 Polévky / Soups Silný kuřecí vývar s raviolou plněnou sýrem St. Agur a zeleninovým julienne Strong chicken soup with Saint Agur cheese raviola and vegetable julienne 95,-Kč Krém z pečených žlutých paprik zjemněný máslovou hruškou Fine cream of yellow peppers with buttered sweet pear 95,-Kč Saláty / Salads Plátky pečené červené řepy a pošírované kedlubny s kousky pomerančů a fenyklu s pomerančovou emulzí Slices of red beets and kohlrabi with bits of oranges and fennel in orange sauce 175,-Kč Čerstvý kozí sýr na listech rukoly a bílé čekanky s dresinkem z kandovaných brusinek Fresh goat cheese on arugula and radicchio with cranberry dressing 190,-Kč Parmská šunka s jahodami a ořechy na trhaných listech salátu s ovocným vinaigrette a krutóny z bílého chleba Parma ham with strawberries and walnuts on lettuce leaves with fruit vinaigrette and white bread croutons 195,-Kč Salát s kousky kuřecích prsou s restovanou cibulkou, ředkvičkami a paprikou s dresinkem z dijonské hořčice a medu Bits of grilled chicken breast with salad of radishes, peppers and roasted onion with Dijon mustard honey dressing 195,-Kč

3 Hlavní jídla / Main dishes Pečené bio jehněčí kolínko v krému z fialových brambor, marinovaným lilkem a silnou jehněčí šťávou Bio lamb shank with purple potatoes purée and marinated eggplant with strong lamb jus 450,-Kč Plátky jehněčí kýty s bramborovými rösti se zázvorem, bramborovými chipsy a rozmarýnovým glassé Sliced Leg of Lamb with potato-ginger pancakes and potato chips with rosemary glaze 340,-Kč Prsíčko z farmářského kuřátka plněné tyrolským špekem a ricottou na salátku z mladých brambor, plodů kapar, šalotky a červené papriky Farm chicken breast stuffed with Tyrol bacon and ricotta cheese on salad of baby potatoes, capers, shallots and red peppers 320,-Kč Pečené jarní kuřátko v citronové marinádě s dušenou jasmínovou rýží s cherry rajčátky a fenyklem Baked spring chicken marinated in lemons with jasmin rice, cherry tomatoes and fennel 295,-Kč Králičí stehno na smetaně se špekovým knedlíkem a brusinkovým chutney Leg of rabbit in traditional bohemian creamy gravy with lard dumplings and cranberry chutney 290,-Kč Grilované kachní prso na ragů z brambor grenaille, sušených rajčat a květáku s omáčkou z čerstvých pomerančů a tymiánu Grilled duck breast on ragout of grenaille, dried tomatoes and cauliflower with thyme orange sauce 320,-Kč

4 Konfitované kachní stehýnko na batátovém pyré se špekovými knedlíčky a silnou kachní šťávou Confit of duck leg on batate purée with lard dumplings and strong duck sauce 290,-Kč Telecí Rib Eye steak s bramborovými noky se smetanovým špenátem a balzamikovinným coulis Veal Rib Eye steak with potato gnocchi, creamy spinach and balsamico coulis 390,-Kč Filet z hovězího krku na pečené polentové placce se zeleninou ratatouille a koňakovou omáčkou Fillet of beef neck on polenta cake with ratatouille and fine cognac sauce 390,-Kč Roláda z krůtích prsou plněná játry a lesními houbami na bramborovém koláčku s olivami a cherry rajčátky s bazalkovým pestem v jemné omáčce ze sýru Saint Agur Turkey roulade stuffed with livers and mushrooms on potato cake with olives a cherry tomatoes with basil pesto and creamy sauce of Saint Agur cheese 330,-Kč Vepřová panenka pečená v parmské šunce se sezonní zeleninou, mačkané brambory a zakysaná smetana se špenátem Pork tenderloin baked in Parma ham with seasonal vegetables, shredded potatoes and sour cream with fresh spinach leaves 330,-Kč Hřbet z mléčného selátka pečený s bylinkami na sardinském kuskusu se slaninou, kořenovou zeleninou a jarní cibulkou v silné omáčce z divokého koření Baked baby piglet with herbs on Sardinian cous-cous with bacon and root vegetables with strong sauce of wild spices 390,-Kč

5 Ryby / Fish Pečený steak z norského lososa na chřestovém rizotu a omáčkou beurre nantais s listy estragonu Steak of norwegian salmon with asparagus risotto and tarragon beurre nantais sauce 340,-Kč Filátka z mořského vlka na sépiových linguine se slávkami, rajčaty a paprikou s jemnou limetovou omáčkou Fillet of Sea bass with black linguine, mussels, tomatoes and peppers with lime sauce 380,-Kč Tygří krevety se šalotkou a česnekem na čerstvých listech salátu a dresinkem z limet a koriandru Roasted Tiger prawns with shallot and garlic on fresh mixed salad with coriander lime dressing 290,-Kč

6 Dezerty a sýry / Desserts and cheese Domácí pomerančové créme brulée s lesním ovocem Homemade orange Créme Brulée with forrest fruits 115,-Kč Jahodová panna cotta v polévce z rebarbory a jahod Strawberry Panna Cotta in rhubarb soup 125,-Kč Čokoládový dortík s karamelovou omáčkou Chocolate cake with caramel sauce 145,-Kč Variace čerstvého ovoce s vanilkovou zmrzlinou v karamelovém popcornu Variation of fresh fruit with vanilla icecream coated in caramel popcorn 140,-Kč Selekce francouzských sýrů Selection of French cheeses 230,-Kč

7 Jídelní lístek / Menu Jídelní lístek pro Vás vytvořil kuchařský tým restaurace Červená tabulka / Menu for you was created by culinary team restaurant Červená tabulka Přejeme Vám dobrou chuť / Bon appetite

8