(1, 3, 10) CONFIT DUCK LEG RILLETTES. spring onions and homemade bread (1, 5, 7, 8) (1, 5, 7, 8) ZAUZENÝ BRAMBOR CELERY PUREE, BAKED ONION, MOREL,

Transkript

1 PŘEDKRMY I STARTERS 85 KČ RILLETTES Z KONFITOVANÝCH KACHNÍCH STEHEN (1, 3, 10) jarní cibulka a náš chléb CONFIT DUCK LEG RILLETTES (1, 3, 10) spring onions and homemade bread 160 KČ JEMNÁ PAŠTIKA Z FOIE GRAS (1, 5, 7, 8) rebarbora, červený rybíz FINE PATE DE FOIE GRAS (1, 5, 7, 8) rhubarb, red currant 120 KČ CELEROVÉ PYRÉ, PEČENÁ CIBULE, SMRŽI, ZAUZENÝ BRAMBOR CELERY PUREE, BAKED ONION, MOREL, SMOKED POTATOES 85 KČ ŠPENÁT, BIO TVAROH, POŠÍROVANÉ VEJCE (1, 3, 7) domácí chléb SPINACH, ORGANIC FARM CHEESE, POACHED EGG (1, 3, 7) homemade bread 190 KČ HOVĚZÍ TATARÁČEK, CHLEBOVÝ CHIPS (1, 3, 7,10) BEEF TARTARE, BREAD CHIP (1, 3, 7,10) POLÉVKY I SOUPS 79 KČ BRAMBOROVO HOUBOVÝ KRÉM s pěnou ze zauzeného mléka CREAM OF POTATOES AND MUSHROOMS with smoked milk foam 65 KČ SILNÝ VÝVAR Z HOVĚZÍ OHÁŇKY domácí nudle, maso a zelenina (1,3,9) STRONG OXTAIL BROTH home-made noodles, meat, vegetables (1,3,9)

2 HLAVNÍ CHODY I MAIN COURSES 250 KČ FILET ZE PSTRUHA Z MÍSTNÍCH SÁDEK POŠÍROVANÉ V MÁSLE (4, 7) květákové pyré, citron BUTTER POACHED TROUT FILLET FROM LOCAL HATCHERIES (4, 7) cauliflower puree, lemon 290 KČ LOSOS VAŘENÝ VE VAKUU 45 C (3, 4, 7, 9) sépiové rizoto, konfitovaný žloutek SALMON COOKED IN A 45 C VACUUM (3, 4, 7, 9) squid risotto, egg yolk confit 329 KČ STEHNO A KROKETA Z KRÁLÍKA, PŘIPRAVENÉ METODOU SOUS VIDE pyré z pečené mrkve RABBIT LEG AND RABBIT MEATBALL COOKED SOUS VIDE baked carrot puree 399 KČ DANĚK VE VAKUU celerové pyré, houby, cibule FALLOW DEER IN VACUUM celery puree, mushrooms, onion Šéfkuchař doporučuje: The chef recommends: 370 KČ PRSA KACHNY DIVOKÉ 58 C (1, 7, 9) pyré a oplatek z červené pšenice, glace WILD DUCK BREAST 58 C puree and red wheat wafer, glace (1, 7, 9) 260 KČ KONFITOVANÉ KACHNÍ STEHNO červené zelí, bramborový knedlík s jablky DUCK LEG CONFIT red cabbage, potato dumpling with apples 290 KČ TELECÍ ŘÍZEK SMAŽENÝ NA PŘEPUŠTĚNÉM MÁSLE (1, 3,7) s bramborovou kaší a okurkovým salátem VEAL SCHNITZEL FRIED WITH BUTTER (1, 3,7) with mashed potatoes and cucumber salad

3 260 KČ VEPŘOVÁ PANENKA pečená cibule, houbové ragu, zauzené brambory, kyselé jehličí PORK TENDERLOIN baked onion, mushroom ragout, smoked potatoes and sour pine needles 290 KČ ČESKÝ STRAKATÝ SKOT (VEVERKA) sous vide 58 C, pyré z hrášku, pečená cibule, glace CZECH SIMMENTAL CATTLE (HANGER) sous vide 58 C, green peas puree, baked onion, glace 380 KČ KONFITOVANÉ HOVĚZÍ LÍČKO A LOUPANÁ PLEC zauzené brambory, zelenina vařená ve vakuu a fermentovaná bílá ředkev BEEF CHEEKS AND OYSTER BLADE smoked potatoes, vegetables cooked in vacuum and fermented white radish 165 KČ KROUPOVÉ RISOTTO s houbami, parmazánem a konfitovaným žloutkem, žampion PEARL BARLEY RISOTTO with mushrooms, parmesan cheese and egg yolk confit, champignon 190 KČ POHANKA, ŘEPA, KOZÍ SÝR připraveno metodou risotto BUCKWHEAT, BEETROOT, GOAT CHEESE risotto style 165 KČ TAGLIATELLE (1, 3, 7, 8, 9) houby, špenát, pinie, šalotka, hobliny parmazánu TAGLIATELLE (1, 3, 7, 8, 9) mushrooms, spinach, pine, scallion, parmesan cheese

4 SALÁTY I SALADS 110 KČ CAESAR SALÁT (1, 3, 7, 4, 10) s ančovičkovým dresinkem, česnekové krutóny a parmezán CAESAR SALAD with anchovy dressing, garlic croutons and parmesan cheese 60 KČ K SALÁTU GRILOVANÉ KUŘECÍ PRSO 100g (7) ADDITIONAL GRILLED CHICKEN BREAST FOR YOUR SALAD 100 G (7) 170 KČ LOSOS SOUS VIDE 45 C trhané listové saláty, baby špenát, žampion, fermentovaná mrkev, hráškové pyré SALMON SOUS VIDE 45 C torn baby spinach leaves, champignon, fermented carrot, green peas puree 170 KČ JEMNÝ BIO KOZÍ SÝR trhané listové saláty, baby rajčata, (1, 7) medově-citronová zálivka, zauzené brambory FINE ORGANIC GOAT CHEESE torn lettuce, baby tomatoes, honey-lemon dressing, (1, 7) smoked potatoes 125 KČ FILÁTKO PSTRUHA Z MÍSTNÍCH SÁDEK pošírované v másle, marinovaná okurka, kefír, porek TROUT FILLET FROM LOCAL HATCHERIES poached in butter, marinated cucumber, kefir, leek (1, 3, 7, 4, 10)

5 DEZERTY I DESSERTS 75 KČ KEFÍR, JABLKO, ŘEPA, MÁTA KEFIR, APPLE, BEET ROOT, (1, 3, 7, 8) PEPPERMINT (1, 3, 7, 8) 75 KČ (1, 3, 7, 8, 5) ČOKOLÁDA, GRILIÁŠ, OVOCE CHOCOLATE, MIXTURE OF CRUSHED NUTS IN CARAMELIZED SUGAR, FRUIT (1, 3, 7, 8, 5) 110 KČ BIO SÝRY OD NAŠICH FARMÁŘŮ (7, 8, 5) šťovíkový med a hrušková marmeláda, ořechy ORGANIC CHEESES FROM OUR FARMERS (7, 8, 5) sorrel honey, pear jam, and nuts SORBETY I SORBETS 45 KČ Dobrou chuť Vám přeje šéfkuchař Petr Svoreň a kolektiv kuchyně. Bon appetite from chef Petr Svoreň and the team. Informace o alergenech obsažených v pokrmech jsou k dispozici na vyžádání u obsluhy. Information about the allergens contained in the foods is available upon request from the wait staff.