Obecné informace. Zeleninová šťáva (řídká) 80 ml Směs vajec a vody 90 ml

Transkript

1 Receptář

2 Obecné informace Hlavní složkou těstovin je mouka. V současné době je na trhu k dispozici řada druhů mouky. Vedle běžných druhů mouk, jako je pšeničná mouka, špaldová a žitná mouka, jak v hladké, tak celozrnné variantě, se velké oblibě těší také druhy jako pohanková mouka, mouka z prosa, z dýňových semínek, mouka z jedlých kaštanů a konopných semínek. K výrobě těstovin doporučujeme mouky s vysokým obsahem lepku - proto by měly být moderní druhy mouk vždy smíchány s pšeničnou, špaldovou nebo žitnou moukou. Chceme-li těstoviny vylepšit, můžeme přidat různé bylinky, koření a zeleninové šťávy. Jako základní princip bychom při přípravě těstovin měli dodržet následující množství: Zarovnaný odměrný hrníček na mouku obsahuje 215 g. Funkce 1 CUP / cca 250 g těstovin Dostatečné množství pro 1-2 hlavní jídla 1 hrníček mouky (plný po okraj) (Použití nejrůznějších mouk nebo směsí mouk s přidáním koření nebo velmi jemně nasekaných sušených bylin) Tekutina: Voda 80 ml Zeleninová šťáva (řídká) 80 ml Směs vajec a vody 90 ml Funkce 2 CUP / cca 500 g těstovin Dostatečné množství pro 3-4 hlavní jídla 2 hrníčky mouky (plné po okraj) (Použití nejrůznějších mouk nebo směsí mouk s přidáním koření nebo velmi jemně nasekaných sušených bylin) Tekutina: Voda 160 ml Zeleninová šťáva (řídká) 160 ml Směs vajec a vody 180 ml Doba vaření těstovin je 4-9 minut - to se mění podle tvaru nudlí. Tenké špagety jsou al dente uvařené rychleji než penne. Všechny recepty z tohoto receptáře byly testovány. Vždy je možné základní přísady těstovin měnit. Doporučujeme však, abyste vždy dodržovali poměr mouky a tekutiny, aby Váš stroj na těstoviny fungoval správně. Vždy nejprve vložíme mouku do příslušné nádoby a spustíme požadovaný program. U automatických programů i funkce ručního míchání vždy přidáme tekutiny během prvních 3 minut pouze po malých dávkách skrz otvor ve víku k tomu určený. Těsto by mělo být vždy suché a drobivé a nikdy příliš lepivé. 1

3 Tvary těstovin LinguineFettuccinePappardelle Tenké špagetysilné špagetytrojúhelníkové Makaróny / KolínkaLasagne / Ravioli Forma na ravioli 2

4 ŠPAGETY CARBONARA Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: silné špagety 1 hrníček špaldové mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, 1 dávka olivového oleje, zbytek voda) Přísady omáčky Carbonara 2-3 polévkové lžíce olivového oleje / 200 g slaniny / 2 cibule / 1 malá červená chilli paprika 250 ml smetany / 4 vejce / 5 polévkových lžic nastrouhaného parmazánu / sůl / pepř / muškátový oříšek Pro dozdobení: plátky okurky, koktejlová rajčata, čerstvé bylinky 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme k varu hrnec slané vody. 3. Slaninu nakrájíme na malé kousky. Oloupeme cibuli, zbavíme chilli papričku semen a obojí opět nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej a krátce na něm zpěníme slaninu. Ke slanině přidáme cibuli a chilli a krátce smažíme. 4. Šlehačku s vejci a strouhaným parmazánem vložíme do mísy, řádně promícháme a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. 5. Těstoviny vaříme, dokud nejsou al dente. Následně je scedíme. 6. Těstoviny vložíme do pánve, promícháme s máslem a zahřejeme. Směs smetany, vajec a sýra rovnoměrně nalijeme na těstoviny a necháme na mírném ohni za stálého míchání lehce zredukovat. Omáčka by měla být krémová. 7. Špagety Carbonara servírujeme na talířích a dle libosti dozdobíme. 3

5 ŠPAGETY BOLOGNESE Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: silné špagety 1 hrníček pšeničné, špaldové nebo žitné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, 1 dávka olivového oleje, zbytek voda) Složení omáčky Arrabiata 2 cibule / ¼ celeru / ½ mrkve / 350 g mletého hovězího masa / sůl / pepř 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku / 1 lžička mleté papriky / 150 ml červeného vína 1 plechovka loupaných a na kostičky nakrájených rajčat (600 g) / 100 ml vody 1 bobkový list / oregano Pro dozdobení: strouhaný parmazán / čerstvá bazalka 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme k varu hrnec slané vody. 3. Oloupeme cibuli, celer, mrkev, nakrájíme na velmi jemné kostičky a společně s mletým masem dobře osmahneme. Dochutíme solí a pepřem. 4. Přidáme rajčatový protlak a mletou papriku, orestujeme a následně zalijeme červeným vínem. 5. Přidáme loupaná rajčata a 100 ml vody, ochutíme bobkovým listem a oreganem. 6. Necháme omáčku Bolognese vařit cca 30 minut při nízké teplotě. 7. Mezitím uvaříme těstoviny al dente a následně scedíme. 8. Těstoviny servírujeme s omáčkou, posypeme strouhaným parmazánem a dozdobíme čerstvou bazalkou. 4

6 ŠPAGETY ARRABIATA Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: silné špagety 1 hrníček pšeničné, špaldové nebo celozrnné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, 1 dávka olivového oleje, zbytek voda) Alternativně můžeme použít také těstoviny ze špaldovo-konopné mouky, jako chuťově intenzivnější variantu: 1 hrníček mouky: ½ špaldové mouky - ½ konopné mouky 80 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) Složení omáčky Arrabiata 1 plechovka (400 g) loupaných a na kostičky nakrájených rajčat / 3 stroužky česneku / 2 chilli papričky 3 polévkové lžíce olivového oleje / sůl / pepř / 100 g na kostičky nakrájené slaniny Pro dozdobení: 3 polévkové lžíce čerstvé nasekané bazalky a parmazán 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme k varu hrnec slané vody. 3. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Chilli papričky rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké proužky nebo kostičky. 4. Na pánvi rozehřejeme olej a přidáme česnek, chilli, slaninu a rajčata. Vše dobře promícháme, osolíme a opepříme. Snížíme teplotu a vaříme omáčku 20 minut. 5. Mezitím uvaříme těstoviny al dente a následně scedíme. 6. Uvařené těstoviny dobře smícháme s omáčkou a vaříme 2 minuty. 7. Těstoviny servírujeme na talíři a posypeme nakrájenou bazalkou a parmazánem. 5

7 ŠPAGETY S UZENÝM LOSOSEM Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: silné špagety 1 hrníček celozrnné žitné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda a 1 dávka olivového oleje) 1 cibule / 3 stroužky česneku / 4 polévkové lžíce olivového oleje / sůl / pepř / 1 špetka kajenského pepře 1 plechovka rajčat (hmotnost obsahu 400 g) / 2 polévkové lžíce bazalkového pesta 250 g uzeného lososa / 100 g černých oliv bez pecek / 100 ml bílého vína / šťáva z 1 limetky Pro dozdobení: čerstvá bazalka 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 3. Česnek a cibuli nakrájíme na malé kostičky. 4. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a zpěníme česnek s cibulí dosklovita. 5. Vmícháme rajčata a pesto a krátce orestujeme. 6. Přidáme těstoviny, zahřejeme, ochutíme solí, pepřem a kajenským pepřem. 7. Lososa nakrájíme na kousky a přidáme spolu s olivami bez pecek ke špagetám. 8. Zakapeme vínem a limetkovou šťávou, promícháme a dochutíme. 6

8 TĚSTOVINY S MOŘSKÝMI PLODY Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: špagety, fettuccini nebo pappardelle 1 hrníček špaldové mouky, chilli prášek 90 ml tekutiny (1 vejce, 1 dávka olivového oleje, zbytek voda) 2 jarní cibulky / 2 stroužky česneku / 1 chilli paprička / 2 polévkové lžíce oleje / 4 polévkové lžíce rajčatového protlaku 300 g směsi mořských plodů (zmrazené nebo čerstvé, ale připravené k vaření) Sůl / pepř / citronová kůra z ½ citronu 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 3. Mezitím necháme rozmrazit mořské plody. 4. Oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme najemno. Chilli papričky rozpůlíme, odstraníme semínka a také nakrájíme najemno. 5. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a lehce osmahneme česnek s cibulí a chilli. Vmícháme rajčatový protlak a krátce smažíme. Přidáme rozmrazené nebo čerstvé mořské plody a smažíme. Nakonec ochutíme solí a pepřem. 6. Smícháme těstoviny s mořskými plody v pánvi. 7. Ještě jednou dochutíme solí a pepřem. 8. Těstoviny servírujeme na talířích a posypeme citrónovou kůrou. 7

9 ŘÍZEK ALLA CAPRESE Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: silné špagety 1 hrníček pšeničné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek vody a 1 dávka olivového oleje) 2-3 cibule / 2-3 stroužky česneku / 1 limetka / 100 ml bílého vína / 2 polévkové lžíce olivového oleje 200 ml zeleninového bujónu / 250 ml smetany / kukuřičný škrob pro zahuštění Sůl / pepř / 1 špetka muškátového oříšku / 1 špetka kajenského pepře / 1 špetka cukru 8 řízků, každý g vepřového, krůtího nebo kuřecího masa Olivový olej nebo přepuštěné máslo pro smažení / 2-3 rajčata / 2 kuličky mozzarelly Pro dozdobení: listy bazalky a máty, měsíčky limetky 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 3. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Pečlivě oloupeme limetky a dužinu nakrájíme na malé kostičky. 4. V pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje, zpěníme cibuli a česnek, přidáme kostičky limetky a krátce orestujeme. 5. Přilijeme bílé víno, zeleninový vývar a smetanu, přivedeme k varu a necháme 5 minut redukovat. Lehce zahustíme trochou kukuřičného škrobu, ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, kajenským pepřem a cukrem. Špagety v omáčce ohřejeme, znovu dochutíme a připravíme k servírování. 6. Řízky omyjeme pod tekoucí studenou vodou, osušíme, lehce rozklepeme, okořeníme solí a pepřem. 7. V pánvi rozehřejeme olivový olej nebo přepuštěné máslo a řízky smažíme 4-5 minut. 8. Řízky položíme na plech. Troubu předehřejeme na 180 C. Rajčata umyjeme, vyřízneme stopku a nakrájíme na plátky. 9. Mozzarellu také nakrájíme na plátky, a položíme ji společně s plátky rajčat na řízky, které pak zapečeme v troubě. 10. Řízky alla Caprese servírujeme dekorativně uspořádané s limetkovými špagetami. 8

10 WOK NUDLE (MIE NUDLE) SE ZELENINOU Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: tenké špagety 1 hrníček pšeničné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, sůl, voda) Několik kapek sezamového oleje / 2 mrkve / 200 g zelených fazolí / 2 červené papriky / 250 ml drůbežího nebo masového vývaru / 3-4 polévkové lžíce sójového oleje / 1 cibule / 2 stroužky česneku / 1 kus kořene zázvoru / 2-3 jarní cibulky / 1 sklenice (300 g) sójových výhonků / 75 ml sójové omáčky 1 lžička Sambal Oelek / 1 lžička Sambal Manis / 1 polévková lžíce směsi pěti koření / sůl / pepř 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme k varu hrnec slané vody se sezamovým olejem a těstoviny uvaříme al dente. 3. Oloupeme mrkev, nakrájíme na tenké proužky, očistíme fazole, umyjeme je a dle potřeby nakrájíme. 4. Krátce blanšírujeme proužky mrkve a fazole společně s paprikami, které jsme rozpůlili, zbavili semen a nakrájeli na proužky, v horkém drůbežím nebo masovém vývaru. 5. Ve woku rozehřejeme sójový olej. Oloupeme cibulku a stroužky česneku, nakrájíme na malé kostičky, přidáme oloupaný a nahrubo nastrouhaný zázvor a zpěníme na tuku. 6. Očistíme jarní cibulky, umyjeme je, nakrájíme na tenké proužky, přidáme k cibuli a česneku a společně dusíme. 7. Přidáme zbývající zeleninu s vývarem a sójovými klíčky, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 10 minut. 8. Přilijeme sójovou omáčku, přimícháme Sambal Oelek, Sambal Manis a směs pěti koření, okořeníme solí a pepřem. 9. Nudle přidáme k zelenině, promícháme, znovu ohřejme a dochutíme. 10. Wok nudle dozdobíme zeleninou. 9

11 TĚSTOVINY NA ŘECKÝ ZPŮSOB Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: trojúhelníkové 1 hrníček mouky: ½ žitné celozrnné mouky, ½ špaldové mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, 1 dávka olivového oleje, zbytek voda) 2 polévkové lžíce oleje / 2 cibule / 4 stroužky česneku / 1 svazek jarní cibulky 200 ml bílého vína / 200 ml zeleninového vývaru / 8 koktejlových rajčat Sůl / pepř / 1 špetka kajenského pepře / 1 polévková lžíce mleté papriky 200 g sýru feta / 100 g zelených oliv Pro dozdobení: čerstvá bazalka nebo petržel 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 3. V pánvi rozehřejeme olivový olej. Oloupeme cibulku a stroužky česneku, nakrájíme na drobné kostičky, dáme do pánve a zpěníme do sklovita. 4. Očistíme jarní cibulky a nakrájíme je na plátky. Přidáme je k cibuli a česneku a krátce necháme zpěnit. Přilijeme bílé víno a zeleninový vývar a vše necháme cca 5 minut vařit. 5. Čerstvé domácí těstoviny vaříme, dokud nejsou al dente. Následně je scedíme. 6. Přidáme těstoviny, nakrájená rajčata, promícháme, zahřejeme, okořeníme solí, pepřem, kajenským pepřem a mletou paprikou. 7. Sýr feta nakrájíme na kostičky, přidáme jej spolu s olivami do nudlí a krátce zahřejeme. 10

12 ITALSKÝ TĚSTOVINOVÝ SALÁT Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: trojúhelníkové 1 hrníček mouky: ½ krupičkové mouky, ½ pšeničné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) 100 g rukoly / 100 g černých oliv bez pecek / 8 sušených rajčat naložených v oleji / 200 g koktejlových rajčat / 1 kulička mozzarelly 1 malá cuketa / 1 stroužek česneku / 250 g garnátů připravených k tepelné úpravě Crema di Balsamico / olivový olej / sůl / pepř Pro dozdobení: parmazán strouhaný najemno nebo na hoblinky 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme k varu hrnec slané vody. Těstoviny uvaříme al dente, scedíme, krátce propláchneme studenou vodou a necháme dobře okapat. 3. Rukolu omyjeme, odkrojíme hrubé stonky a osušíme v odstředivce na salát. Olivy rozpůlíme, sušená rajčata nakrájíme na malé kousky. Koktejlová rajčata nakrájíme na poloviny nebo na čtvrtky. Mozzarellu nakrájíme na kostičky. Vše promícháme ve velké misce. 4. Cuketu nakrájíme na malé kostičky, oloupeme česnek a nakrájíme na velmi tenké plátky. Cuketu, česnek a garnáty s trochou olivového oleje osmažíme v teflonové pánvi, dokud garnáti nepřestanou být sklovití. Pak je smícháme s ostatními ingrediencemi v míse. 5. Pak přidáme olivový olej a crema di balsamico a znovu promícháme. Ochutíme solí a pepřem. 6. Těstovinový salát servírujeme na talíři a posypeme čerstvě strouhaným parmazánem. 11

13 PAPPARDELLE S BROKOLICÍ, CUKETOU A ŠPENÁTEM Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: pappardelle 1 hrníček mouky: ½ špaldové mouky / ½ pohankové mouky, chilli prášek 90 ml tekutiny (1 vejce, 1 dávka chilli oleje, zbytek voda) 500 g brokolice / 200 g zmrazeného špenátu / 2 malé cukety / 5 stroužků česneku / 1 chilli paprička / 2 polévkové lžíce olivového oleje / sůl / pepř / 1 špetka kajenského pepře / 1 polévková lžíce mleté papriky / 150 ml smetany Pro dozdobení: parmazán 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 3. Brokolici omyjeme, rozdělíme na malé růžičky a vaříme 3 minuty v troše osolené vody. Scedíme a zchladíme studenou vodou. 4. Umyjeme cukety, nakrájíme na plátky a následně na malé proužky. Česnek oloupeme a nakrájíme na drobno. Chilli papričku zbavíme semínek a nakrájíme na drobno. 5. V pánvi rozehřejeme olej, pak smažíme cuketu asi 5 minut. Přidáme brokolici, zmrazený špenát, česnek a chilli papričku a za stálého míchání vaříme, dokud zmrazený špenát plně neroztaje. Nakonec přidáme těstoviny. 6. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vmícháme smetanu a vaříme 5 minut. 7. Servírujeme posypané parmazánem. 12

14 NUDLOVÝ QUICHE Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: pappardelle 1 hrníček mouky: ½ pšeničné mouky / ½ mouky z prosa 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) 1 balení těsta na quiche / 150 g strouhaného tvrdého sýra Náplň: 3 jarní cibulky / 100 g crème fraîche / 200 g šunky / 300 g rajčat / 1 svazek čerstvě nasekané petrželky / sůl / pepř Olej nebo máslo pro vymazání formy 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme a dáme stranou. 3. Rajčata nakrájíme na čtvrtiny. Očistíme jarní cibulky a nakrájíme na kroužky i s jemnou zelenou natí. Šunku nakrájíme na kostky. Všechny ingredience smícháme, přidáme jemně nasekanou petrželku a smícháme s těstovinami. 4. Vymažeme formu o průměru 28 cm a vyložíme ji hotovým těstem na quiche. Necháme 3 cm těsta přesahovat přes okraj. Předehřejeme troubu na 220 C. 5. Zamícháme crème fraîche a strouhaný sýr do směsi nudlí a šunky, silně ochutíme solí a pepřem a dáme do formy. 6. Nudlový quiche pečeme v troubě po dobu cca 40 minut dozlatova. 13

15 FETTUCCINE S KUŘECÍM MASEM Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: fettuccine 1 hrníček mouky: ½ mouky žitné celozrnné / ½ pohankové mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, 1 dávka olivového oleje, zbytek voda) 2 cukety / 1 cibule / 3 stroužky česneku 10 koktejlových rajčat / 4 polévkové lžíce olivového oleje 2 velká kuřecí prsa / 100 ml smetany sůl / pepř Pro dozdobení: 1 svazek čerstvé petržele nebo bazalky 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 3. Cukety omyjeme, ořízneme konce a nakrájíme na malé kostičky. Oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme najemno. Rajčata nakrájíme na půlky. Umyjeme petrželku, osušíme ji a nasekáme. 4. Předehřejeme troubu na 180 C. 5. Rozpálíme olej v pánvi a zprudka smažíme kuřecí prsíčka ochucená solí a pepřem po obou stranách cca 3 minuty. Vezmeme kuřecí prsa z pánve a necháme je v troubě přibližně 20 minut dojít. 6. Poté v pánvi zpěníme cibuli a česnek (můžeme použít stejnou pánev jako ke smažení kuřecích prsou). Přidáme cukety a rajčata a krátce je osmahneme. Pak přilijeme smetanu, ochutíme solí a pepřem a vaříme dalších 10 minut. 7. Přidáme těstoviny a vše dobře promícháme. Kuřecí prsa vyndáme z trouby a rozkrájíme diagonálně na malé kousky. 8. Těstoviny servírujeme na talíři, na ně položíme kousky kuřecích prsíček a dozdobíme. 14

16 TĚSTOVINY SE ZELENÝM CHŘESTEM A AVOKÁDOVÝM PESTEM Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: fettuccine 1 hrníček mouky: ½ pšeničné mouky / ½ špaldové mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, 1 dávka špenátové šťávy, zbytek voda) 500 g zeleného chřestu / sůl / pepř / cukr / Pesto: 2 malá avokáda / 3 polévkové lžíce limetkové šťávy / 4 snítky máty / 4 snítky petržele / 2 polévkové lžíce mletých mandlí nebo dýňových semínek / 3 polévkové lžíce oleje / 30 g strouhaného parmazánu / 1 chilli paprička Pro dozdobení: 30 g hoblinek parmazánu 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 3. Odstraníme spodní třetinu zeleného chřestu a zbytek nakrájíme na 3 cm kusy a vaříme ve slané vodě se špetkou cukru asi 5 minut. 4. Příprava Pesta: avokáda rozkrojíme na poloviny, odstraníme pecky, vydlabeme dužinu, nakrájíme ji na malé kostičky a smísíme s limetkovou šťávou. Omyjeme mátu a petrželku, osušíme je v odstředivce na salát, listy nasekáme a vytvoříme z nich jemné pyré společně s polovinou kostek avokáda, mletými mandlemi nebo dýňovými semínky. Přidáme olej a strouhaný parmazán. Ochutíme solí a pepřem. 5. Chilli papričku umyjeme, očistíme a nakrájíme na úzké, podlouhlé proužky. 6. Těstoviny smícháme s kousky chřestu, zbývajícími avokádovými kostkami a pestem. 7. Podáváme na talířích, a dozdobíme parmazánovými hoblinami a chilli proužky. 15

17 DÝŇOVÉ NUDLE S ČESNEKEM A SLANINOU Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: linguine 1 hrníček mouky: ½ pšeničné mouky / ½ dýňové mouky 80 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) 5 stroužků česneku / 1 ks pórku / 3-4 polévkové lžíce oleje / 150 g slaniny / sůl / pepř / Pro dozdobení: olivový olej / 30 g na hoblinky strouhaného parmazánu / čerstvá bazalka 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 3. Česnek a pórek nakrájíme na drobno a smažíme v pánvi se 3-4 polévkovými lžícemi oleje. 4. K česneku přidáme těstoviny a při několikerém otáčení lehce osmažíme. Ochutíme solí a pepřem. 5. Slaninu osmažíme v horké pánvi (bez tuku) do křupava. 6. Těstoviny podáváme na talíři se smaženou slaninou. 7. Vše pokapejte pár kapkami olivového oleje, ozdobte čerstvou bazalkou a nakonec posypejte parmazánem. 16

18 POHANKOVÉ NUDLE S LIMETKOVO-ARAŠÍDOVÝM DRESINKEM Těstoviny (cca 250 g) Druh těstovin: linguine 1 hrníček mouky: ½ pohankové mouky / ½ pšeničné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda a 1 dávka olivového oleje) 3 hrsti kapusty nebo pak choi / 1 okurka / 2 limetky / 3 jarní cibulky / 2 stroužky česneku / 1 svazek máty 75 g arašídů / 9 polévkových lžic sójové omáčky / 45 g arašídového másla / 30 g medu / 1 velká chilli paprička 2 polévkové lžíce olivového oleje 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 1 CUP. 2. Přivedeme k varu hrnec slané vody. 3. Nastrouháme kůru limetky a vymačkáme z ní šťávu. Jemně nasekáme arašídy. Česnek nakrájíme na jemné kostičky. 4. Sójovou omáčku, arašídové máslo, polovinu arašídů, nastrouhanou limetkovou kůru, limetkovou šťávu, med, česnek, chilli a olej vložíme do vysoké nádoby a pomocí tyčového mixéru z těchto ingrediencí vytvoříme jemné pyré. Ochutíme solí a pepřem. 5. Umyjeme kapustu nebo pak choi, odstraníme košťál a nakrájíme na kousky velikosti jednotlivých soust. Jarní cibulky nakrájíme na jemné kroužky. Listy máty nasekáme najemno. 6. Okurku nakrájíme podélně na čtvrtiny a následně vytvoříme asi 5 mm široké kousky. 7. Těstoviny vaříme al dente, pak do hrnce přidáme kapustu a vše necháme asi jednu minutu táhnout. Nudle s kapustou scedíme a smísíme ve velké míse s arašídovým dresinkem. 8. Do mísy přidáme jarní cibulky, okurku, zbývající arašídy a mátu a promícháme. 17

19 MAKARONY V OMÁČCE S GORGONZOLOU Těstoviny (cca 250 g světlých těstovin, cca 250 g barevných těstovin) Druh těstovin: makarony / kolínka Světlé těstoviny: 1 hrníček pšeničné mouky / 85 ml vody Barevné těstoviny: 1 hrníček mouky / 90 ml řídké zeleninové šťávy 150 g gorgonzoly / 250 ml smetany sůl / pepř / špetka cukru / 150 g parmské šunky Pro dozdobení: čerstvá petrželka nebo čerstvá bazalka 1. Světlé těstoviny připravíme za použití funkce 1 CUP. Pak připravíme barevné těstoviny pomocí funkce 1 CUP. Zařízení mezi těmito dvěma operacemi nemusí být vyčištěno. 2. Přivedeme k varu hrnec slané vody a těstoviny uvaříme. 3. Odstraníme kůru (pokud je k dispozici) z gorgonzoly a necháme v pánvi rozehřát při nízké teplotě za průběžného míchání. 4. Nyní vmícháme smetanu, ochutíme solí, pepřem a 1 malou špetkou cukru a vaříme cca 4 minuty za průběžného míchání. 5. Parmskou šunku nakrájíme na proužky a ohřejeme v sýrové omáčce. 6. Petržel umyjeme, osušíme a lístky jemně nasekáme. 7. Smícháme těstoviny s omáčkou z gorgonzoly a podáváme posypané petrželkou. 18

20 MAKARONY S MLETÝM MASEM Těstoviny (cca 500 g) Druh těstovin: makarony / kolínka 1 hrníček pšeničné mouky, 1 hrníček pohankové mouky 180 ml tekutiny (2 vejce, zbytek voda) 2 polévkové lžíce olivového oleje / 500 g mletého hovězího / 2 cibule / 2 stroužky česneku 300 ml masového vývaru / 200 ml rajčatového protlaku / 1 zelená a 1 žlutá paprika / sůl / pepř / oregano / bazalka Pro dozdobení: čerstvá bazalka 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 2 CUP. Přidržujeme makarony při jejich vytlačování prsty lehce pohromadě, aby byly vytlačeny rovně. Odřízneme je ostrým nožem. Přivedeme hrnec slané vody k varu, těstoviny uvaříme a poté scedíme. 2. Olivový olej rozehřejeme v pánvi a usmažíme na něm za stálého míchání mleté maso. 3. Oloupeme cibuli a česnek. Odstraníme semínka papriky a všechny ingredience nakrájíme najemno, přidáme do mletého masa a osmažíme. 4. K tomu přilijeme masový vývar a rajčatovou šťávu a přivedeme k varu. 5. Omáčku silně ochutíme solí, pepřem, oreganem a bazalkou a necháme vařit při mírné teplotě minut. 6. Nudle promícháme v pánvi s omáčkou, případně dochutíme a servírujeme na talířích ozdobené čerstvou bazalkou. 19

21 GRATINOVANÉ NUDLE SE SÝREM BERGKÄSE Těstoviny (cca 500 g) Druh těstovin: makarony / kolínka 1 hrníček pšeničné mouky 1 hrníček celozrnné špaldové mouky 180 ml tekutiny (2 vejce, zbytek voda) Ingredience (pro gratinovací formu cca 30 x 22 cm): 250 g smetany / 125 ml mléka / 2-3 vejce / sůl / pepř 150 g strouhaného sýra Bergkäse / 200 g kostičky slaniny / 2 polévkové lžíce oleje Pro dozdobení: čerstvá bazalka 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 2 CUP. Kolínka odřízneme ostrým nožem. Přivedeme hrnec slané vody k varu, těstoviny uvaříme a poté scedíme. 2. Smícháme smetanu s mlékem, přidáme vajíčka a promícháme. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme dvě třetiny sýra Bergkäse a promícháme. 3. Troubu nahřejeme na 180 C. Olej rozehřejeme v pánvi a osmažíme slaninu. 4. Nudle scedíme, necháme okapat a dáme do gratinovací formy. Smícháme smažené kostičky slaniny s těstovinami. Přelijeme smetanovo-sýrovou omáčkou a posypeme zbývajícím sýrem Bergkäse. 5. Pečeme v troubě cca minut, dokud není sýr lehce nahnědlý. 6. Ozdobíme bazalkou a ihned podáváme. 20

22 ZAPEČENÉ NUDLE S KAŠTANOVO-DÝŇOVOU ZELENINOVOU SMĚSÍ Těstoviny (cca 500 g) Druh těstovin: makarony / kolínka 1 hrníček pšeničné mouky 1 hrníček mouky z jedlých kaštanů 180 ml tekutiny (2 vejce, zbytek voda) Ingredience (pro gratinovací formu cca 30 x 22 cm): 300 g jedlých kaštanů připravených ke konzumaci / 1 polévková lžíce olivového oleje / 1 cibule / 1 stroužek česneku / 700 g dýně / 4 polévkové lžíce sušených brusinek / 1 lžička sušeného tymiánu / 1 špetka muškátového oříšku / sůl / pepř / 50 ml bílého vína / 200 ml zeleninové polévky / 100 g strouhaného tvrdého sýra 1. Připravíme těstoviny za použití funkce 2 CUP. Makarony při jejich vytlačování přidržujeme prsty, aby byly rovné. Odřízneme je ostrým nožem. Přivedeme hrnec slané vody k varu, uvaříme těstoviny al dente a poté scedíme. 2. Oloupeme cibuli a stroužky česneku a nakrájíme najemno. Oloupeme dýni a nakrájíme na malé kousíčky. 3. Podusíme cibuli a česnek v olivovém oleji. S cibulí a česnekem krátce podusíme i dýni, kaštany a brusinky. Posypeme kořením. Zalijeme bílým vínem a zeleninovou polévkou a necháme vařit za nízké teploty, dokud nebudou dýně a kaštany al dente. 4. Smícháme nudle v žáruvzdorné formě s kaštanovo-dýňovou zeleninovou směsí. Posypeme sýrem a dáme do trouby na cca minut, dokud není sýr zlatavě hnědý. 21

23 TRADIČNÍ LASAGNE Těstoviny (cca 500 g) Druh těstovin: lasagne / ravioli Světlé plátky lasagní: 1 hrníček pšeničné mouky / 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) Barevné plátky lasagní: 1 hrníček celozrnné žitné mouky / 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek mrkvová šťáva) Ingredience (pro gratinovací formu cca 30 x 22 cm): 1 polévková lžíce olivového oleje / 1 cibule / 3 stroužky česneku / 500 g mletého masa / sůl / pepř / mletá paprika / 150 ml červeného vína / 1 plechovka loupaných a na kostičky nakrájených rajčat Bešamelová omáčka: 3 polévkové lžíce másla / 3 polévkové lžíce mouky / 700 ml mléka / sůl / pepř / muškátový oříšek 200 g strouhaného ementálu nebo parmazánu Tuk pro vymazání gratinovací formy 1. Světlé plátky lasagní připravíme pomocí funkce 1 CUP. Cca po každých 10 cm odřízneme. Pak připravíme barevné těstoviny pomocí funkce 1 CUP. Zařízení mezi těmito dvěma operacemi nemusí být vyčištěno. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. V pánvi rozehřejeme olivový olej. Oloupeme cibuli a česnek, jemně nakrájíme a osmažíme v rozpálené pánvi. 3. Přidáme mleté maso a za průběžného míchání je osmažíme tak, aby bylo drobivé. Ochutíme solí, mletou paprikou a pepřem a přelijeme červeným vínem. Přidáme konzervovaná rajčata společně se šťávou a to vše dusíme minut. 4. Z rozpuštěného másla a mouky vytvoříme jíšku a zalijeme mlékem. Za průběžného míchání přivedeme k varu a ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Odstavíme z plotny a dáme stranou. Předehřejeme troubu na 180 C. 5. Do vymazané gratinovací formy nalijeme trochu bešamelové omáčky a rovnoměrně ji rozprostřeme. Poté střídavě přidáváme plátky lasagní, omáčku s mletým masem a bešamelovou omáčku. Nakonec posypeme poslední vrstvu mletého masa a bešamelové omáčky strouhaným sýrem. 6. Pečeme v troubě asi minut, dokud není sýr lehce nahnědlý. 22

24 7. Hotové lasagne servírujeme se salátem. VEGETARIÁNSKÉ LASAGNE Těstoviny (cca 500 g) Druh těstovin: lasagne / ravioli Světlé plátky lasagní: 1 hrníček pšeničné mouky / 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) Barevné plátky lasagní: 1 hrníček špaldové mouky / 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek mrkvová nebo špenátová šťáva) Ingredience (pro gratinovací formu cca 30 x 22 cm): 2 polévkové lžíce olivového oleje / 2 červené papriky / 1 lilek / 2 malé cukety / 1 cibule / 2 stroužky česneku 1 plechovka loupaných a nakrájených rajčat (400 g) / 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku sůl / pepř / 150 g crème fraîche / 200 g strouhaného parmazánu Tuk pro vymazání gratinovací formy 1. Světlé plátky lasagní připravíme pomocí funkce 1 CUP. Cca po každých 10 cm odřízneme. Pak připravíme barevné těstoviny pomocí funkce 1 CUP. Zařízení mezi těmito dvěma operacemi nemusí být vyčištěno. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. V pánvi rozehřejeme olej. 3. Oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme najemno. Umyjeme lilek a cukety a nakrájíme na malé kostičky. Na pánvi osmahneme cibuli a česnek, přidáme na kostičky nakrájený lilek a cukety a dusíme. Přidáme kousky rajčat a dochutíme solí, pepřem a rajčatovým protlakem. 4. Předehřejeme troubu na 180 C. 5. Gratinovací formu nejprve vyložíme plátky lasagní. Poté je pomažeme tenkou vrstvou crème fraîche, posypeme trochou parmazánu a pokryjeme zeleninou. Na to opět položíme plátky lasagní a dále ingredience vrstvíme stejně jako v prvním kroku, dokud není vše spotřebováno. Jako poslední vrstvu posypeme strouhaným parmazánem. 6. Pečeme v troubě asi minut, dokud není sýr lehce nahnědlý. 7. Hotové lasagne ihned servírujeme. 23

25 CANNELLONI S NÁPLNÍ Z KUŘECÍHO MASA A HUB Těstoviny (cca 20 cannelloni) Druh těstovin: lasagne / ravioli Plátky lasagní část 1: 1 hrníček celozrnné žitné mouky / 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) Plátky lasagní část 2: 1 hrníček - polovina špaldové mouky - polovina pšeničné mouky / 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek špenátová šťáva) Ingredience (pro gratinovací formu cca 30 x 22 cm): Rajčatová omáčka: 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 svazek bazalky / 3 lístky šalvěje / čerstvý rozmarýn / 2 polévkové lžíce oleje / 750 g oloupaných a na kostičky nakrájených rajčat / sůl / pepř Bešamelová omáčka: 20 g másla / 25 g mouky / 250 ml mléka / 250 ml smetany/ 1 špetka soli / 40 g parmazánu Náplň: 3 polévkové lžíce oleje / 300 g žampionů / 1 cibule / 400 g kuřecích prsních řízků / 125 g mozzarelly / 1 špetka soli / petržel / pepř, tymián podle chuti 1. Plátky lasagní části 1 připravíme pomocí funkce 1 CUP, odřízneme je vždy po cca 10 cm pomocí ostrého nože. Pak připravíme plátky lasagní části 2 pomocí funkce 1 CUP. Zařízení mezi těmito dvěma operacemi nemusí být vyčištěno. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. Rajčatová omáčka: Oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme najemno. Omyjeme bylinky, osušíme a také nasekáme na drobno. Vše promícháme a podusíme v horkém oleji. Pak přidáme rajčata a dochutíme kořením. Necháme cca 15 minut vařit při mírné teplotě a pak odstavíme. 3. Bešamelová omáčka: máslo zahřejeme v hrnci, přidáme mouku a vytvoříme jíšku. Přidáme mléko, smetanu a sůl a za stálého míchání pomocí metličky na sníh necháme projít varem, poté odstavíme. 4. Náplň: houby omyjeme, očistíme a nakrájíme najemno. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Kuřecí prsní řízky také omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Kuřecí prsní řízky osmahneme na horkém tuku cca 3 min. Pak přidáme na kostky nakrájenou cibuli a houby a smažíme další 3 minuty a dochutíme. Umyjeme petrželku, osušíme a nasekáme na drobno. Mozzarellu nakrájíme na kostičky. Vše přidáme k ingrediencím do náplně a dochutíme. 5. Rajčatovou omáčku dáme do žáruvzdorné formy a rovnoměrně ji rozprostřeme. 6. Nyní vložíme doprostřed plátků lasagní náplň a zarolujeme je (aby dostaly vzhled cannelloni) a vrstvíme je postupně na rajčatovou omáčku. 24

26 7. Nakonec přelijeme bešamelovou omáčkou a pečeme v předehřáté troubě na cca 200 C po dobu 40 minut. CANNELLONI SE ŠPENÁTEM A RICOTTOU Těstoviny (cca 20 cannelloni) Druh těstovin: lasagne / ravioli Plátky lasagní: 1 hrníček pšeničné mouky, 1 hrníček celozrnné špaldové mouky 180 ml tekutiny (2 vejce, zbytek voda) Ingredience (pro gratinovací formu cca 30 x 22 cm): Rajčatová omáčka: 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 svazek bazalky / 3 lístky šalvěje / čerstvý rozmarýn / 2 polévkové lžíce oleje / 750 g oloupaných a na kostičky nakrájených rajčat / sůl / pepř Náplň: 500 g čerstvého špenátu / 1 polévková lžíce oleje / 250 g ricotty / sůl / pepř / 100 g parmazánu Pro dozdobení: čerstvá bazalka 1. Plátky lasagní připravíme pomocí funkce 2 CUP, odřízneme je vždy po cca 10 cm pomocí ostrého nože. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. Špenát omyjeme a nasekáme najemno. Olej rozehřejeme ve velké pánvi a špenát osmahneme. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme ricottu a dobře promícháme se špenátem. Pánev sundáme z plotny. 3. Troubu předehřejeme na 200 C. 4. Plátky lasagní naplníme uprostřed směsí špenátu a ricotty, pak je zavineme a rolky vložíme vedle sebe do vymazané gratinovací formy. 5. Cannelloni zalijeme rajčatovou omáčku a bohatě je posypeme strouhaným parmazánem. 6. Pečeme v troubě asi 30 minut, dokud není sýr lehce nahnědlý. 7. Před podáváním ozdobíme čerstvou bazalkou. 25

27 CANNELLONI S DÝNÍ A RICOTTOU Těstoviny (cca 20 cannelloni) Druh těstovin: lasagne / ravioli Plátky lasagní: 1 hrníček celozrnné žitné mouky, 1 hrníček ½ mouky z dýňových semínek, ½ pšeničné mouky 180 ml tekutiny (2 vejce, zbytek voda) Ingredience (pro gratinovací formu cca 30 x 22 cm): 600 g muškátové dýně nebo dýně hokkaido / 1 cibule / 1 ks pórku / olivový olej / 2 polévkové lžíce oliv bez pecek / 5 sušených rajčat / 250 ml šlehačky / sůl / pepř / 250 g ricotty / 1 špetka muškátového oříšku / 1 vejce / 150 g strouhaného parmazánu Pro dozdobení: čerstvá bazalka 1. Plátky lasagní připravíme pomocí funkce 2 CUP, odřízneme je vždy po cca 10 cm pomocí ostrého nože. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. Dýni oloupeme, rozpůlíme a semínka odstraníme pomocí lžičky. Maso nakrájíme na hrubé kostky a vaříme do měkka. 3. Mezitím na omáčku oloupeme cibuli, očistíme pórek a vše nasekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olivový olej a cibuli s pórkem dusíme do sklovata. Přidáme nakrájené olivy a rajčata a smažíme 1 minutu. Zalijeme šlehačkou a dochutíme solí a pepřem. 4. Z do měkka uvařené dýně vytvoříme ve vysoké nádobě pyré, přimícháme ricottu a okořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem. 5. Plátky lasagní naplníme uprostřed dýňovo-ricottovou směsí, zavineme je a naskládáme do vymazané gratinovací formy. 6. Omáčku vyšleháme s vejcem a přelijeme jí cannelloni. Nakonec posypeme parmazánem a pečeme v předehřáté troubě na 180 C po dobu cca minut, dokud sýr lehce nezhnědne. 7. Na talíři ozdobíme čerstvou bazalkou a podáváme. 26

28 CELOZRNNÉ RAVIOLI S PIKANTNÍ TVAROHOVOU NÁPLNÍ A RAJČATOVOU OMÁČKOU Těstoviny (cca 23 plátků lasagní) Druh těstovin: lasagne / ravioli Plátky lasagní část 1: 1 hrníček celozrnné žitné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) Plátky lasagní část 2: 1 hrníček celozrnné špaldové mouky, 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek rajčatová šťáva) Náplň: 150 g brambor / 150 g nízkotučného tvarohu / 1 lžička nasekané máty, bazalky, petrželky / sůl / pepř / mletá paprika Rajčatová omáčka: 1 plechovka oloupaných a na kostičky nakrájených rajčat 400 g / cibule / olivový olej / sůl / pepř / bazalka / oregano 1. Plátky lasagní části 1 připravíme pomocí funkce 1 CUP, odřízneme je vždy po cca 8 cm pomocí ostrého nože. Pak připravíme plátky lasagní části 2 pomocí funkce 1 CUP. Zařízení mezi těmito dvěma operacemi nemusí být vyčištěno. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. Na náplň uvaříme, oloupeme a propasírujeme brambory. Pak přidáme další ingredience a vše dobře promícháme, ochutíme solí a pepřem. 3. Pak použijeme formičku na ravioli, a z plátků lasagní vykrojíme kolečka. 4. Kolečka umístíme na formičku na ravioli, doprostřed vložíme lžičku náplně a pak pevně stlačíme. 5. Přivedeme k varu hrnec slané vody a vložíme ravioli. Když vystoupají k hladině, vyjmeme je. 6. Na rajčatovou omáčku nakrájíme cibuli najemno a zpěníme v oleji. Přidáme nakrájená rajčata, okořeníme a vaříme cca 15 minut. 7. Ravioli dáme na talíře a podáváme s rajčatovou omáčkou. 27

29 RAVIOLI S KREVETOVOU NÁPLNÍ Těstoviny (cca 23 plátků lasagní) Druh těstovin: lasagne / ravioli Plátky lasagní: 2 hrníčky celozrnné špaldové mouky, 180 ml tekutiny (2 vejce, zbytek rajčatová šťáva) Náplň: 2 cibule / 1 svazek čerstvé petrželky / 16 krevet připravených k tepelné úpravě / sůl / pepř / 2 litry zeleninového vývaru 1. Plátky lasagní připravíme pomocí funkce 2 CUP, odřízneme je vždy po cca 8 cm pomocí ostrého nože. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. Oloupeme cibuli a nakrájíme najemno. Omyjeme petrželku, osušíme a také nasekáme najemno. Krevety nakrájíme na malé kousky a vše smícháme v misce. 3. Pak použijeme formičku na ravioli, a z plátků lasagní vykrojíme kolečka. 4. Kolečka umístíme na formičku na ravioli, doprostřed vložíme lžičku náplně a pak pevně stlačíme. 5. Přivedeme zeleninový vývar k varu a necháme ravioli pomalu vařit po dobu 8-10 minut. 6. Servírujeme v polévkových talířích, ozdobené trochou petrželky. 28

30 RAVIOLI S MOŘSKÝMI PLODY Těstoviny (cca 23 plátků lasagní) Druh těstovin: lasagne / ravioli Plátky lasagní: 1 hrníček pšeničné mouky, 1 hrníček špaldové mouky, 180 ml tekutiny (2 vejce, zbytek rajčatová šťáva) Náplň: 300 g cizrny připravené ke konzumaci / 1 polévková lžíce olivového oleje / 1 sušená chilli paprička / sůl / pepř / citronová šťáva Ragú z mořských plodů: 300 g ocásků garnátů připravených k tepelné úpravě / 1 kg mušlí vongole - srdcovek / 200 g cherry rajčátek / 4 stroužky česneku / 125 ml bílého vína / 200 ml vody / 1 svazek čerstvě nasekané petrželky / sůl / pepř / 2 polévkové lžíce olivového oleje 1. Plátky lasagní připravíme pomocí funkce 2 CUP, odřízneme je vždy po cca 8 cm pomocí ostrého nože. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. Okapanou cizrnu nasekáme najemno a smícháme s olivovým olejem a jemně nasekanou chilli papričkou, zbavenou semínek. Dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. 3. Umístíme vždy 1 lžičku náplně doprostřed plátku lasagní, překryjeme dalším plátkem lasagní a prsty je pevně přitlačíme k sobě. Pomocí rádýlka na těsto vykrájíme čtverečky. 4. Umyjeme ocásky garnátů. Umyjeme mušle, ty otevřené vyhodíme. Umyjeme rajčata a rozpůlíme je. Oloupeme česnek a nakrájíme na tenké plátky. 5. Bílé víno, 200 ml vody, rajčata, česnek a polovinou petrželky necháme v hrnci dojít k varu a vaříme pod pokličkou 5 minut. Vývar scedíme a nalijeme zpět do hrnce. Znovu přivedeme k varu, přidáme mušle a vaříme pod pokličkou po dobu 5 minut. Mušle scedíme, vývar uchováme, přecedíme přes plátýnko a nalijeme zpět do hrnce. Přivedeme k varu, osolíme a opepříme Mušle vyjmeme ze skořápek. Mušle, které se neotevřely, vyhodíme. 6. Vložíme ravioli do vroucí osolené vody a vaříme po dobu 3-5 minut. Garnáty vložíme do vývaru a necháme 1 minutu táhnout. Smícháme mušle a olej a vše zahřejeme. Ravioli necháme okapat a dáme na talíř. Zbývající petržel smícháme s mořskými plody a tyto společně s vývarem přidáme k raviolům. 29

31 PLNĚNÉ TAŠTIČKY Z NUDLOVÉHO TĚSTA "MAULTASCHEN" Těstoviny (cca 23 plátků lasagní) Druh těstovin: lasagne / ravioli Plátky lasagní část 1: 1 hrníček mouky: ½ krupičkové mouky / ½ pšeničné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) Plátky lasagní část 2: 1 hrníček mouky: ½ mouky z prosa / ½ pšeničné mouky 90 ml tekutiny (1 vejce, zbytek voda) Ingredience Náplň: 300 g mletého masa / 1 vejce / 2 polévkové lžíce strouhanky / 80 g špeku / 1 polévková lžíce nasekané cibule / 4 polévkové lžíce čerstvě nasekané petrželky / 100 g zmrazeného špenátu / sůl / pepř / 1 špetka muškátového oříšku 4 litry zeleninového vývaru / 200 g polévkové zeleniny 1. Plátky lasagní části 1 připravíme pomocí funkce 1 CUP, odřízneme je vždy po cca 8 cm pomocí ostrého nože. Pak připravíme plátky lasagní části 2 pomocí funkce 1 CUP. Zařízení mezi těmito dvěma operacemi nemusí být vyčištěno. Plátky lasagní použijeme v syrovém stavu, nemusíme je tedy předem uvařit. 2. Pak použijeme formičku na ravioli, a z plátků lasagní vykrojíme kolečka. 3. Na náplň smícháme mleté maso s vejcem a strouhankou a necháme nasáknout. Osmahneme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme cibuli, osmahneme, přidáme petržel a necháme podusit. Přidáme rozmrazený špenát, dusíme, než se tekutina odpaří. Pak smícháme s masovou směsí a silně okořeníme solí, pepřem a muškátovým oříškem. 4. Doprostřed kolečka těsta umístíme 1-2 lžičky náplně a okraje těsta potřeme trochou vody. Na první kolečko těsta umístíme další a prsty pevně přitlačíme okraje k sobě. 5. Povařte zeleninový vývar, umístěte taštičky Maultaschen na talíř a ozdobte zeleninou z vývaru. 30