Provensálská kuchyně Toast savec la sauce Rouille á la tomate - toasty s rajčatovou omáčkou Rouille Papeton d aubergine - jemná lilková pěna Les cotes d agneaux grillées - grilované jehněčí kotletky Carottes á la créme d olives vertes - mrkev se smetanou a zelenými olivami Pommes de terre au four - brambory na plátky pečené v troubě Mousse au chocolade - čokoládová pěna
Toast savec la sauce Rouille á la tomate - toasty s rajčatovou omáčkou Rouille 4 větší plátky bílého chleba 1 lžička tomatový protlak 3 stroužky česneku ½ lžičky kajenského pepře ½ lžičky sladké mleté papriky 2 žloutky 2,5 dcl olivového oleje 1 špetka blizen šafránu V hmoždíři, nebo pomocí tyčového mixéru, smícháme sůl, pepř, papriku, česnek, šafrán, tomatový protlak a žloutky. Řádně promixujeme a necháme odpočinout. Poté velmi opatrně po kapkách zapracujeme olej. Necháme odstát. Servírujeme s tousty z opečeného chleba. 30 minut
Papeton d aubergine - jemná lilková pěna 4 plátky bílého chleba 2 lilky 6 lžic olivového oleje ½ červené papriky 1 prolisovaný stroužek česneku 1 lžíce créme fraiche 1 lžíce červeného nebo bílého octa ½ červené cibule Lilky rozpůlíme podélně a vnitřek křížem prořízneme, posolíme a popepříme a polejeme olivovým olejem. Očistíme papriku a spolu s lilky ji dáme péct do trouby na 190 C na cca 20min. Cibuli nakrájíme na malé kousky a opečeme na olivovém oleji. Upečené a vychladlé lilky vydlabeme a papriku zbavenou kůže nasekáme na kostičky. Vše přidáme k opečené cibuli a spolu s créme fraiche. Zamícháme a dochutíme kapkou octa solí a pepřem. Podáváme spolu s opečeným chlebem při pokojové teplotě. Můžeme dozdobit bazalkou. 30 minut
Les cotes d agneaux grillées - grilované jehněčí kotletky 8-12 velkých silných jehněčích kotlet 1 svazek směsi bylinek (rozmarýn, tymián, 1 dcl olivový olej 1 citron estragon) Kotletky naporcujeme a vložíme do mísy opepříme pokapeme olivovým olejem a posypeme bylinkami. Necháme odležet. Kotletky grilujeme na vysokou teplotu na grilu, nebo grilovací pánvi cca 3 min z každé strany. Solíme až po upečení. 50 minut
Carottes á la créme d olives vertes - mrkev se smetanou a zelenými olivami 1 kg mrkve 1 dcl olivového oleje 50g zelené olivy 2 stroužky česneku lžíce másla 1 dcl smetany 1,5 dcl vody 1 svazek petrželky Mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka, do nepřilnavé pánve přidáme olivový olej a část másla, mrkev s opatrností opečeme tak, aby se nepřipekla. Osolíme, opepříme, přidáme vodu a necháme lehce podusit, mrkev bychom neměli úplně rozvařit. Po odpaření vody přidáme nadrobno nasekané zelené olivy a smetanu a dodusíme přidáme petrželku nasekanou s česnekem. Servírujeme jako přílohu. 20 minut
Pommes de terre au four - brambory na plátky pečené v troubě 8 menších brambor 2 lžíce olivového oleje 3 stroužky česneku sůl, pepř, oregano Brambory pečlivě opláchneme a poté osušíme. Ponecháme kůži a brambory nakrájíme do ¾ na tenké plátky. V mixéru rozmixujeme česnek, sůl, pepř, oregano a olivový olej. Brambory poklademe na pečící papír a potřeme rozmixovanou směsí, vložíme do trouby 200 C na 40 minut. 80 minut
Mousse au chocolade - čokoládová pěna 2 lžíce moučkového cukru 2 lžíce cukr krupice 2 lžíce másla 4 ks vejce 200 g hořké čokolády špetka soli 2,5 dcl smetany ke šlehání Hořkou čokoládu rozlámeme na menší dílky a spolu s máslem dáme do kovové mísy, kterou vložíme do hrnce s horkou vodní lázní. Čokoládu s máslem necháme pomalu rozpustit, občas promícháme. Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Smetanu a moučkový cukr ušleháme dotuha. Rozpuštěnou čokoládu smícháme se žloutkovým krémem, poté vmícháme smetanu a sníh z bílků a vše důkladně promícháme. Mousse au chocolat rozdělíme do menších misek, které jsme vypláchli studenou vodou. Misky dáme do lednice a necháme alespoň na tři hodiny v chladu ztuhnout. 30 minut