Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_20 Téma Ryby normování3 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 2. - 3. Předmět Technologie Zpracoval Mgr. Vladislav Huška Kdy Listopad 2013 Klíčová slova Výpočty potravin, násobení, dělení, porce, gramy, vhodné přílohy Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Pracovní list je zaměřený na normování pokrmů z ryb rybí filé po pražsku a karbanátek z rybího filé. Na základě výpočtů, mohou žáci v praktické výuce připravit požadovaný počet porcí. Pracovní list obsahuje 3 úkoly normování, požadavek na potraviny a návrh vhodných příloh. Žáci jsou rozděleni do skupin A a B. Normování je součástí závěrečných zkoušek, žáci procvičují výpočty. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu s řešením pro učitele Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_20_ ryby_ pracovní list normování_ požadavek Soubor popis obsahu Pracovní list obsahuje 3 úkoly pro skupiny A a B Skupina A: 1. normování pokrmu z ryb rybí filé po pražsku na 43 porcí 2. požadavek na potraviny - žádanka 3. vhodné přílohy ke smaženým rybám Řešení pro učitele Skupina B: 1. normování pokrmu z ryb karbanátek z rybího filé na 19 porcí 2. požadavek na potraviny - žádanka 3. vhodné přílohy ke smaženým rybám Řešení pro učitele Metodický list Pracovní list může sloužit k výuce i k opakování, žáci se seznámí s normováním a s postupem psaní žádanky. Učitel rozdělí žáky do skupin A a B. První úkol normování obsahuje jednoduché výpočty pokrmů z ryb. Druhý úkol vypsání potravin potřebných k přípravě pokrmu nazývaný také žádanka, žáci se učí psát požadavek do skladu. Třetí úkol souvisí s psaním jídelního lístku, kdy žáci doporučují vhodné přílohy ke smaženým rybám. Všichni žáci jsou zaměstnáni výpočty v určitém časovém limitu. Nesmí používat kalkulačku, na pracovní list provádí pomocné výpočty. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Žáci nejprve vypočítají množství potravin na 1 porci, poté na požadovaný počet porcí. Časová náročnost 10 minut Literatura: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Pracovní list 1. Normování pokrmů z ryb Rybí filé po pražsku 43 porcí 10 porcí 1 porce 43 porcí Rybí filé 1500 30 Mletý pepř 1,5 Petrželová nať 30 Citron 150 Bílé víno 100 75 100 80 100 250 Tuk na smažení 300 2. Požadavek na suroviny - žádanka Rybí filé Mletý pepř Petrželová nať Citron Bílé víno Tuk na smažení Požadované množství 3. Uveďte 5 příloh vhodných ke smaženým rybám.
Správné řešení 1. Rybí filé po pražsku 10 porcí 1 porce 43 porcí Rybí filé 1500,0 150,00 6450,00 30,0 3,00 129,00 Mletý pepř 1,5 0,15 6,45 Petrželová nať 30,0 3,00 129,00 Citron 150,0 15,00 645,00 Bílé víno 100,0 10,00 430,00 75,0 7,50 322,50 100,0 10,00 430,00 80,0 8,00 344,00 100,0 10,00 430,00 250,0 25,00 1075,00 Tuk na smažení 300,0 30,00 1290,00 2. Požadavek na suroviny Rybí filé Mletý pepř Petrželová nať Citron Bílé víno Tuk na smažení Požadované množství 6450,00 g 129,00 g 6,45 g 129,00 g 645,00 g 430,00 g 322,50 g 430,00 g 344,00 g 430,00 g 1075,00 g 1290,00 g 3. Uveďte 5 příloh vhodných ke smaženým rybám. Jako přílohu podáváme: vařené brambory, petrželové brambory, bramborový salát (s majonézou, bez majonézy), bramborovou kaši, zapečené brambory se smetanou.
Pracovní list 1. Normování pokrmů z ryb Karbanátek z rybího filé 10 porcí 1 porce 19 porcí Filé z mořských ryb 1300 40 40 20 Cibule 100 200 100 80 100 250 250 2. Požadavek na potraviny žádanka Filé z mořských ryb Cibule Množství 3. Napište vhodné přílohy a jednoduché saláty ke smaženým pokrmům z ryb
Správné řešení 1. Normování pokrmů z ryb Karbanátek z rybího filé 10 porcí 1 porce 19 porcí Filé z mořských ryb 1300 130 2470 40 4 76 40 4 76 20 2 38 Cibule 100 10 190 200 20 380 100 10 190 80 8 152 100 10 190 250 25 475 250 25 475 2. Požadavek na potraviny žádanka Filé z mořských ryb Cibule Množství 2470 g 76 g 76 g 38 g 190 g 380 ml 190 g 152 g 190 ml 475 g 475 g 3. Napište vhodné přílohy a jednoduché saláty ke smaženým pokrmům z ryb Bramborový salát s majonézou, bramborový salát bez majonézy, bramborová kaše, smetanové brambory, zámecké brambory, francouzský salát, zeleninový salát, opékané brambory, ředkvičkový salát, zelný salát s křenem.