Pivní průvodce Prahou. Přes 70 tipů na pivní zážitky v Praze a blízkém okolí

Pivní průvodce Prahou Přes 70 tipů na pivní zážitky v Praze a blízkém okolí

02 Doporučené pivovary / Praha 1 Praha pivně magická Poznámka vydavatele Tento Pivní průvodce Prahou si neklade za cíl vyčerpávajícím způsobem zmapovat dynamickou a neustále se rozvíjející pražskou pivní scénu; naší snahou bylo na omezeném prostoru především ukázat obrovskou pestrost i vysokou kvalitu pražské pivní gastronomie ve všech jejích žánrech. Odbornými radami nám při práci na průvodci přispěli především Ing. Jan Šuráň a Evan Rail, za což oběma patří dík. Rozšířená a pravidelně doplňovaná databáze podniků je k dispozici na našich webových stránkách www.doprahyzapivem.cz. Těšíme se na jakékoli Vaše připomínky či náměty a přejeme Vám příjemné pivní zážitky. Vaše Pražská informační služba Prague City Tourism Úsloví Praha, matka měst Praga Mater Urbium vzniklo v dobách, kdy jste v pražských ulicích mohli potkat nejvýznamnější evropské umělce a učence, kdy Praha byla centrem nejen Království českého, ale i Evropy. Éra Karla IV. a Rudolfa II. přivála do Prahy nejlepší mozky své doby, astronomy, matematiky, přírodovědce, alchymisty a udělala z Prahy střed světa. Tehdy se Praha stala středobodem hospodářského života Čech a tehdy vznikala tajemná, magická atmosféra Prahy. Platí to, ale i pro pivo? Troufám si tvrdit, že ano, i když primát centra pivního světa Praze uzmula Plzeň, kde se dodnes vyrábí největší a nejúspěšnější české značky. Vždyť bez Prahy by ani plzeň nebyla tou pravou plzní. Z Prahy se vydala na svou pouť k dobytí světa a dodnes je v Praze víc plzeňských restaurací než v Plzni. Prahou se procházel souputník Tychona Brahe a Johannese Keplera, český učenec Tadeáš Hájek z Hájku, který již v roce 1585 napsal první, dodnes použitelnou technologii výroby piva. Praha vždy měla desítky pivovarů a tisíce hospod. Pražský pivní svět má rozhodně na co navazovat a také důstojně navazuje. Po dobách zmaru, kdy se počet pivovarů v Praze snížil až na čtyři, nastává nyní období hojnosti. Pivovarů a pivovárků je již dobře přes dvacet

2 Praha pivně magická a neustále přibývají. Do Prahy umisťují své reprezentační restaurace všechny české pivovary, takže zde můžete ochutnat všechna piva Čech i Moravy. Restaurací a pivoték, kde lze poznávat piva celého světa, jsou desítky. Z Prahy se zvolna stává Praha, matka piv Praga Mater Cerevisiae. Nositelem tohoto trendu se staly především minipivovary. Po roce 1989, kdy v Praze přežíval jediný minipivovar U Fleků, jehož pivo mohl pít už Tadeáš Hájek z Hájku, a krátkém přešlapování v 90. letech minulého století, se rozvoj pivovarů rozběhl na plné obrátky. A nejen pivovarů, i rozvoj pivních druhů. Pivní svět v Praze mohutní nejen co do množství, ale především kvality a šíře sortimentu. V Praze najdete pivovary na předměstích, na dříve nehostinných sídlištích i v samotném centru. Využívají historické budovy klášterů, panských domů nebo obohacují město moderní architekturou. Každý pivovárek má své zaměření. Již více než 140 let vaří svůj černý ležák pivovar U Fleků, klasickou českou dvanáctku najdete ve většině z nich, anglosaské ale ( ejl ) či belgii ochutnáte U Tří růží, ve Sv. Norbertu na Strahově, v Břevnově či v Hostivaru. Na německé typy piva se specializuje pivovar Richter U Bulovky a Jihoměstský pivovar. Kávové, banánové a kopřivové pivo dostanete v Pivovarském domě. Nejsilnější české pivo nabízí nejmenší pražský pivovar U Medvídků. V současné době lze napočítat více než 25 druhů piva vyráběných v Praze a to je nejpestřejší nabídka piv, s níž se kdekoli v Česku můžete setkat. Proto se vyplatí Prahu navštívit a poznávat zde po chuti piva, nejen Prahu, ale doslova celý svět. Jan Šuráň Prezident Českomoravského svazu minipivovarů

4 Slovníček pivních typů Slovníček pivních typů 5 Slovníček pivních typů Zde uvádíme stručný výběr nejdůležitějších pivních pojmů, na něž můžete narazit při návštěvě pražských pivovarů, pivoték a pivnic. ALE [ejl] (pův. anglické) Pivo vyrobené z kvasinek svrchního kvašení; má charakteristickou vyzrálou chuť. ALTBIER (pův. německé) Svrchně kvašené pivo. Má měděnou barvu, je vařeno pouze z ječného sladu, kvašené z jednobuněčných kvasinek a dozrávající za studena, s podílem alkoholu 4,5 4,7 % objemu. AMBER [embr] (amber = jantar) ležák nebo typu ale, barvou na půl cesty mezi světlým a tmavým pivem. BARLEY WINE [bárlywajn] (pův. anglické) V překladu ječné víno, mimořádně silné pivo typu Ale, podíl alkoholu obvykle přes 6 % objemu, blížící se k 11 %, měděná, rezavě hnědá nebo tmavě hnědá barva. PIVO Kvašený nápoj vyrobený z obilného sladu, jehož výchozí surovinou je např. ječmen, pšenice, rýže a jiné, do něhož se přidává chmel, kvasinky a voda. Ležák, ale, porter, stout, včetně všech belgických a německých druhů to vše je pivo. BITTER [bitr] (pův. anglické) Jde o suché pivo a obvykle se podává čepované. Nemělo by se podávat příliš vychlazené. BO(C)K (pův. německé) Kozel. Silné pivo. Je li neznačkové, objevuje se na dně zákvas z ječmenného sladu, je různě silné, obvykle tmavé a lehce nasládlé. Tradičně se vyrábí v zimě pro jarní spotřebu. BROWN ALE [braun ejl] Tmavohnědé pivo typu ale, sladké chuti, může být také červenavě hnědé a sušší. TMAVÉ PIVO Existuje mnoho druhů. Používá li se pivo bez značky, obvykle jde o tmavý ležák mnichovského typu. DOPPELBOCK (německé) Dvojitý kozel. Německé mimořádně silné pivo vyráběné spodním kvašením, rezavě hnědé nebo tmavě hnědé barvy. Hutné a bohaté s dlouhotrvající pěnou. Značková jména skoro vždy končí na ator. EISBOCK Mimořádně silné pivo (doppel dvojitý) kozel, jehož síla je znásobena zmrazováním. Odstranění ledu dodává pivu silnější koncentraci. INDIA PALE ALE [india pejl ejl], IPA [aj pí ej], česky [ipa] vysoce kvalitní světlý typ Ale (druhu svrchně kvašeného piva). LAGER (německé) Ležák druhový termín pro pivo vyrobené spodním kvašením. Pravé ležáky se vyrábějí a zrají při teplotách blížících se bodu mrazu. Celosvětové oblibě se těší zvláště díky své jemnosti a čistotě. LAMBIC (belgické) Spontánně kvasící typ pšeničného piva jedinečného pro Belgii. PALE ALE [pejl ejl] (pův. anglické) Světlé (pale) v tomto případě znamená v barvě mědi v kontrastu k tmavě hnědé. Termín používají některé anglické pivovary, aby odlišily svá kvalitní hořká piva (premium bitter), zvláště lahvová. PILSNER / PILSENER / PILS (pův. plzeňské) Volně lze jako tento druh popsat jakékoliv pivo zlatavé barvy, suché, spodně kvašené a střední síly, ačkoliv správně přináleží výrobku v nejvyšší kvalitě, vyznačujícímu se chmelovostí květové vůně a suchým dozvukem. Zraje ve dřevě, je tradičně ze všech ležáků nejsvětlejší. PORTER [pórtr] (pův. anglické) Pivo vařené v londýnském stylu, které prakticky zaniklo, ale slaví svůj návrat. Původně vzniklo k uspokojení poptávky po řezaném pivu typu ALE a STOUT v poměru 50:50, jeho tmavě hnědý odstín pochází z pražení ječmene před zahájením vaření piva. Světlejší bratr piva STOUT má méně výraznou chmelovou chuť než ALE a je těžší než většina piv, s lehkým náznakem sladké příchuti. RAUCHBIER (pův. německé) K výrobě tohoto tmavého, svrchně kvašeného druhu, vyráběného zvláště v Bambergu a Frankonii a v jejich okolí, se používá uzený slad. RUSSIAN (nebo IMPERIAL) STOUT [rašn, impírijel staut] Druh, který se původně vařil v Anglii pro export do Ruska od 80. let 18. století a díky své síle je blízkým příbuzným ječného vína. SAISON [sezon] (belgické) Sezónní letní styl ve francouzsky hovořící části Belgie. Ostře osvěžující, slabě kyselé, svrchně kvašené pivo, často připravované v lahvích. STOUT [staut] Mimořádně tmavé, téměř černé spodně kvašené pivo vyráběné se silně praženým sladem. SWEET STOUT [swít staut] (pův. anglické) Styl stout, který je slazen mléčnými cukry (laktózou), je sladší než suchý stout. WEISSBIER, WEIZENBIER [vajsbír, vajcnbír] (pův. bavorské) Skupina svrchně kvašených bílých/pšeničných piv, resp. piv s přísadou pšeničného sladu. Jsou, jak název napovídá, světlé barvy a osvěžující chuti. WITBIER [vitbír] (pův. belgické) Bílé pivo, v němž je místo pšeničného sladu použito nesladovaných pšeničných zrn. Pivo je rovněž většinou ochuceno koriandrem, citrusovou kůrou či dalšími aditivy.

Obsah Pivovary a minipivovary Pivovar Staropramen...10 Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha...11 Suchdolský Jeník... 12 Vinohradský pivovar... 13 Pivovarský dvůr Chýně... 14 Staňkův rukodělný pivovárek... 15 Únětický pivovar...16 Restaurační pivovary Pivovar a restaurace U Fleků...18 Klášterní pivovar Strahov...20 Pivovar a restaurace U Tří růží... 21 Pražský most U Valšů...22 Restaurace a pivovar U Dvou koček...22 Restaurace a pivovar U Medvídků....23 Novoměstský pivovar...24 Pivovarský dům...25 Pivovar Victor...25 Sousedský pivovar Bašta a Plzeňská pivnice U Bansethů...26 Jihoměstský pivovar...27 Libocký pivovar a Hostinec nad Šárkou...28 Pivovar Marina Holešovice...29 Pivovar u Bulovky...30 Minipivovar Beznoska a restaurace Školička... 31 Pivovar Lužiny...32 Pivovar Hostivar...33 Restaurace a pivovar U Bezoušků...34 Pivní bary Pivní mapa...36 Kavárna Na Šumavě....36 První Pivní Tramway...37 Bar Chýše...38 Pivní bar Napalmě...39 Beer bar Zubatý pes....39 Pivotéky Pivotéka Pivo a párek... 41 Pivní rozmanitost... 41 Pivotéka BeerGeek....42 Pivotéka Království piva...43 Base Camp pivní galerie...44 Pivní galerie...44 Pivní mozaika...45 Galerie Piva...45 Ochutnávkové pivnice a restaurace Terasa Anker...47 Restaurace Jáma...48 Prague Beer Museum...48 Restaurace Kulový blesk...49 Nota Bene a Beerpoint...50 Pivní šenk U Kacíře... 51 Hostinec U Slovanské lípy..................................... 51 Pivnice U Sadu...52 Pivnice a pivotéka Zlý Časy.................................... 53 Restaurace U prince Miroslava................................. 54 Krkonošská hospůdka...55 Pinta pivní steakhouse...56 Pivovarský klub...57 Vyhlášené podniky Restaurace Kolkovna Olympia...59 Hostinec U Černého vola...59 Valašská pivnice...60 Pivnice U Zlatého tygra...60 Pivnice U Hrocha...61 Pivnice a restaurace Malostranská beseda...61 Restaurace Baráčnická rychta...62 Restaurace Potrefená Husa Hybernská...63 Jelínkova plzeňská pivnice (U Jelínků)...64 Lokál Dlouhá...65 Lokál U Bílé kuželky...66 Restaurace U Pinkasů...67 Čestr...68 Belgická restaurace Bruxx...69 Restaurace Kravín...70 Restaurace Vinohradský Parlament... 71 Restaurace Potrefená husa Na Verandách...72 Budvarka Dejvice...73 Restaurace Kulaťák...73 Pivní lázně Pivní lázně BBB Praha...75 Pivní lázně Bernard Praha...75 Pivní Lázně SPA BEER LAND...76

Zahradní restaurace Restaurace Park Café....78 Hospůdka Na Hradbách...78 Zahradní restaurace Klamovka...79 Restaurant Pražan...79 Zahradní pivnice Letenské sady...80 Šlechtovka.com....81 Pivovary a minipivovary Pivní zážitky Muzeum piva Praha...83 Pivovarské muzeum U Fleků...84 Škola čepování Lukáše Svobody...85 Návštěvnické centrum Staropramen...86 Mapa pivních destinací Abecední seznam...88 Vysvětlivky: nekuřáci kuřáci jídlo studená kuchyně pouze studená kuchyně děti ubytování zahrádka exkurze doporučujeme

10 Pivovary / minipivovary / Praha 5 Pivovary / minipivovary / Praha 6 11 Pivovar Staropramen Nádražní 43/84, Praha 5 Smíchov www.staropramen.cz Historie pivovaru Staropramen sahá do roku 1869, kdy byl na Smíchově založen. Významným krokem pro propagaci nového podniku bylo na podzim roku 1871 otevření restaurace Na Verandách, která je v provozu dodnes. Pivovar se od počátku své existence rozvíjel díky zavádění nových pokrokových technologií, mezi něž patřila jedna z prvních stáčíren lahví v Rakousku-Uhersku či umělé chlazení ve sklepích a spilkách. Roku 1884 se v pivovaru začalo vařit polotmavé pivo Granát. Proslulé jméno Staropramen dostal pivovar v roce 1913 po jednom ze svých piv a již v roce 1932 se stal největším výrobcem piva u nás. V současné době jsou Pivovary Staropramen s.r.o. druhým největším producentem piva v České republice. Kromě značky Staropramen provozují pivovar Ostravar, kde se pivo vaří od roku 1897. V širokém pivním portfoliu společnosti jsou zahrnuty i další známé a tradiční pivní značky Braník, Velvet, Měšťan a Vratislav. Na českém trhu nabízí belgická piva Stella Artois, Hoegaarden a Lefe. Společnost Pivovary Staropramen je od roku 2012 součástí skupiny Molson Coors Brewing Company, která patří mezi největší pivovarnické společnosti světa. Proslulé jméno Staropramen dostal pivovar v roce 1913 po jednom ze svých piv a již v roce 1932 se stal největším výrobcem piva u nás. Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha Markétská 1, Praha 6 Břevnov Po, Pá 10.00 17.00, Út Čt 10.00 18.00 +420 607 038 304 www.brevnovskypivovar.cz www.klasternisenk.cz Břevnovský klášter Historie Břevnovského pivovaru je neoddělitelně spjata s historií kláštera, který byl založen již v roce 993. Lze předpokládat, že brzy po jeho vzniku byl jako součást hospodářského zázemí zbudován i pivovar, jehož existenci nepřímo dokládá listina z poloviny 13. století. Pivovar je proto považován za nejstarší pivovar v České republice. Za husitských válek byl celý klášter včetně hospodářských objektů téměř zničen. K obnově došlo až na sklonku 17. století. Nejvýznamněji se na této obnově podíleli Kryštof a Kilián Ignác Dientzenhoferové. Podle klášterní kroniky proběhla výstavba nového pivovaru v roce 1720. Klášter neprovozoval pivovar sám, ale pronajímal jej různým pachtýřům. Původní budova pivovaru byla zbourána při rozšiřování výpadové silnice na Karlovy Vary. Na dlouhou tradici břevnovského piva navazuje Břevnovský klášterní pivovar sv. Vojtěcha, který je umístěn v barokním objektu bývalých stájí a byl znovuotevřen v roce 2013. Zařízení pivovaru je převážně české výroby, kapacita zařízení je 3000 hl piva ročně. Kromě klasického světlého ležáku pivovar vyrábí řadu speciálních druhů piv s využitím různých druhů sladů a chmelů. Klášterní piva jsou prodávána pod značkou Břevnovský Benedict. V areálu se nachází restaurace Klášterní šenk, ve které lze ochutnat většinu vyráběných piv. Břevnovský Benedict světlý ležák, tmavý ležák, pšeničný, klášterní IPA, Břevnovské Abbey, Imperial Pilsner, Russian Imperial Stout Pivovar je považován za nejstarší pivovar v České republice.

12 Pivovary / minipivovary / Praha 6 Pivovary / minipivovary / Praha 10 13 Suchdolský Jeník Technická Fakulta, Kamýcká 129, Praha 6 Suchdol +420 234 383 198 www.pivovar.tf.czu.cz Zemědělská univerzita Výzkumný a výukový minipivovar České zemědělské univerzity byl otevřen v roce 2006 při Technické fakultě. Ačkoliv se nejedná o komerční pivovar, dá se říci, že navazuje na tradici vaření piva v pražském Suchdole na Brandejsově statku. Pivo zde vařili mniši z Řádu svatého Benedikta do roku 1866. Minipivovar slouží především k výuce studentů pivovarnických technologií a zároveň k výzkumu a šlechtění různých odrůd sladovnického ječmene a chmele. S vlastním chmelem se ale prozatím neexperimentuje. Pivo vyráběné v minipivovaru nese název Suchdolský Jeník. Je to pivo světlé kvasnicové, které má vždy 12 a jeho výroba trvá přibližně 2,5 měsíce. Dárkové lahve lze zakoupit v prodejně fakultní menzy, točené pivo lze ochutnat v restauraci Na Farmě, která se nachází v areálu univerzity. Suchdolský Jeník světlý ležák Výzkumný a výukový minipivovar České zemědělské univerzity navazuje na tradici vaření piva v pražském Suchdole na Brandejsově statku. Vinohradský pivovar Korunní 106, Praha 10 Vinohrady Po Ne 12.00 24.00 www.vinohradskypivovar.cz Orionka, Flora Na pražských Vinohradech se otevřel na podzim 2014 obnovený Vinohradský pivovar. Jediný podnik v celé čtvrti s vlastní místní výrobou piva a ambicí zásobovat i další pražské hospody. Sídlí v zachovalé bývalé spilce Vinohradského měšťanského pivovaru, který fungoval v první polovině minulého století, než se změnil ve sklady a nakonec záhadně vyhořel v roce 2001. Po rekonstrukci prostoru dominují průhledy proražené dvoumetrovými zdmi z výčepu a restaurace do vlastní varny a dávají tak místu unikátní charakter. Polovina rozlehlých klenutých sklepů slouží k vaření, kvašení a zrání několika druhů piv k mání jsou tradiční neiltrované ležáky z českého sladu a chmele, ale i speciály. Na kvalitu a chuť piv dohlíží zkušený sládek a spolumajitel František Richter, známý z pivovaru U Bulovky či Jihoměstského. V druhé polovině prostoru se nachází výčep, restaurace a podzemní sál, který by měl sloužit jako kulturní prostor pro koncerty a další akce. Kuchyně nabídne pečlivě vybrané a pravidelně obměňované menu pokrmů vhodných k pivu, ale také zvěřinu nebo ryby. Upozornění: V době tiskové uzávěrky byl pivovar před otevřením, které bylo plánováno na říjen 2014. Pro aktuální informace o provozu navštivte web podniku. Na pražských Vinohradech se otevřel na podzim 2014 obnovený Vinohradský pivovar. Jediný podnik v celé čtvrti s vlastní místní výrobou piva a ambicí zásobovat i další pražské hospody.

14 Pivovary / minipivovary / Chýně Pivovary / minipivovary / Třebonice 15 Pivovarský dvůr Chýně Staňkův rukodělný pivovárek Hlavní 525, Chýně Po Ne 11.00 23.00 +420 606 620 533 www.pivovarskydvur.cz Chýně, Pivovarský dvůr K Řeporyjím 4, Třebonice Po Ne 17.30 22.00 +420 775 660 728 www.pivovartrebonice.com Třebonice studená kuchyně První český restaurační minipivovar Pivovarský dvůr byl uveden do provozu na podzim roku 1992. Celý objekt, ve kterém se pivovar a restaurace nacházejí, byl dříve součástí hospodářských budov kláštera a sloužil k chovu dobytka. Pivo je vyráběno proslulou českou technologií s použitím tradičních surovin, tj. sladu, chmele a vody. Pivo se vaří v měděných varnách, které se nachází přímo v prostorách restaurace. Veškeré vystavované pivo se podává jako kvasnicové neiltrované, tedy mírně zakalené, a čepuje se z ležáckého tanku. V příjemném prostředí se stylovým dřevěným nábytkem jsou nabízena jídla české kuchyně. Několikrát do roka se pořádají víkendy zaměřené například na speciality připravované na pivu nebo steaky ze speciálních druhů masa. Dvorní výčepní světlé, ležák polotmavé, speciál tmavé. V nabídce se pravidelně objevují pivní speciály. První český restaurační minipivovar Pivovarský dvůr byl uveden do provozu na podzim roku 1992. Současný největší turistický magnet Třebonic Staňkův rukodělný pivovárek byl založen v roce 2005. Nachází se uvnitř rozlehlého statku ve tvaru U, který byl postaven zřejmě v 1. polovině 17. století. V jeho blízkosti se nachází penzion, restaurace Gusta a kemp Drusus. Krbem vytápěná útulná hospůdka s výčepem je prostá, ale unikátní místnost. Její stěny zdobí četná sbírka pivních etiket. Rukodělný pivovárek, jak název napovídá, nabízí pivo vyráběné opravdu ručně, s minimálním využitím techniky a s maximálním nasazením lidské práce. Pan sládek Staněk vaří jen 150 litrové várky, díky čemuž má dostatek prostoru na experimentování. Typově bylo uvařeno již přes 50 druhů piv. Skoro každý den je na čepu jiný druh piva, čerstvě uvařený. V únoru 2014 došlo k propojení s pivovarem Prager Lafe, se kterým vytvoří tři speciály ve stylu belgických klášterních svrchně kvašených piv. 50 druhů, na čepu 4 až 5 podle sezony, momentální nálady sládka a přání stálých zákazníků Skoro každý den je na čepu jiný druh piva, čerstvě uvařený.

16 Pivovary / minipivovary / Únětice Únětický pivovar Rýznerova 19, Únětice Po Pá 08.00 17.00 (pivovar), Po Čt 11.00 22.00, Pá So 11.00 23.00, Ne 11.00 21.00 (restaurace) +420 220 515 687 www.unetickypivovar.cz Únětice, Na Parcelách Restaurační pivovary Historický regionální pivovar byl v Úněticích postaven roku 1710. Usuzuje se tak podle letopočtu, který je vytesán v základovém pilíři v prostorách sladovního humna, kde se dnes nachází Pivovarský výčep. Vlastníkem pivovaru byla téměř po celou dobu Metropolitní kapitula u sv. Víta v Praze. V roce 1897 byl Únětický pivovar třetím největším v regionu, 20. století ale pivovaru příliš nepřálo sílící tlak konkurence způsobil pivovaru problémy, stagnaci umocnilo i umístění mimo průmyslové město. V březnu 1949 výrobu deinitivně ukončil. Fungoval pak ještě chvíli pod Smíchovským pivovarem, v roce 1951 se ale tehdejší historie únětického pivovarnictví na dlouhá léta uzavřela a objekt sloužil jako sklad. Pivo se zde začalo vařit až v roce 2011 a to díky manželům Tkadlecovým, kteří pivovar zrekonstruovali. V roce 2011 byla uvařena první várka Únětického piva a slavnostním otevřením byla zahájena novodobá historie pivovaru. Výčepní pivo a ležák se vyrábí originálním způsobem pouze z přírodních surovin bez jakýchkoliv přísad. K dnešnímu dni se Únětické pivo čepuje v několika desítkách podniků v okolí i v Praze. Na jaře roku 2012 byla výroba rozšířena a otevřel se zrekonstruovaný Pivovarský výčep se staročeskou kuchyní a pivem přímo z tanku. V listopadu 2012 byl Únětický pivovar zařazen mezi Českých 100 nejlepších v oboru zemědělství a potravinářství. Únětická 10 a 12 V listopadu 2012 byl Únětický pivovar zařazen mezi Českých 100 nejlepších v oboru zemědělství a potravinářství.

18 Restaurační pivovary / Praha 1 Restaurační pivovary / Praha 1 19 Klášterní pivovar Strahov Strahovské nádvoří 10, Praha 1 Hradčany Po Ne 10.00 22.00 +420 233 353 155 www.klasterni-pivovar.cz Pohořelec Nedaleko Pražského hradu se přímo v areálu Strahovského kláštera nachází pivovar s jedinečnou atmosférou, který nabízí vlastní pivo, posezení ve stylových prostorech a prvotřídní českou kuchyni. Historie pivovaru Královské kanonie premonstrátů na Strahově je spjata s historií kláštera samotného, založeného roku 1140. Písemně je jeho existence poprvé doložena v roce 1400, kdy byl pivovar pronajat za čtyři kopy grošů, libru pepře a tučného zajíce ročně. V roce 1907 byl však pivovar zrušen a v roce 1919 dokonce přestavěn na byty. V letech 1959 až 1963 byla v západní části budovy stržena klenba a část byla přestavěna na velký sál s jevištěm. Pivovar byl obnoven až v roce 2000 při rozsáhlé a náročné rekonstrukci celého objektu. V květnu 2001 byl v bývalé kočárovně zřízen minipivovar s kapacitou 1000 hl ročně. První várka piva byla uvařena v červnu téhož roku na svátek svatého Norberta, patrona premonstrátů. Současná podoba Klášterního pivovaru Strahov zahrnuje tři osobité lokály pivnici s měděnými varnami a dvoupatrovou restauraci Sv. Norbert. V letních měsících je na pivovarském dvoře otevřena zahrádka. Místní piva jsou vyhlášená svou kvalitou, zejména IPA a sezonní speciály. Sv. Norbert jantarový, tmavý, IPA, sezónní piva (populární je Sv. Norbert Tříkrálový pšeničný speciál) Pivovar a restaurace U Tří růží Husova 10, Praha 1 Staré Město Po Čt, Ne 11.00 23.00, Pá So 11.00 24.00 www.u3r.cz +420 601 588 281 Staroměstská Již v roce 1405 získal významný sládek Beneš pro dům U Tří růží právo várečné, čímž započal psát jednu z nejdelších kapitol pivovarnictví na českém území. Současná restaurace si uchovala unikátní atmosféru historického staropražského pivovaru, kterou umocňují nástěnné malby akademických malířů Jiřího Bernarda a Pavla Jakla, vykreslující obrazy z historie domu a pivovarnictví v Čechách. Vaří se zde několik druhů piva a pivní speciály. Mezi ty vyhlášené patří Vídeňské červené nebo osvěžující svrchně kvašený Weissbier s příchutí banánu a citrusu. Kromě ochutnávky piva je možné se prostřednictvím prohlídky minipivovaru s odborným výkladem přímo seznámit s procesem výroby. Kombinace nejvyšších výrobních standardů, kvalitních surovin a tradičního pivařského řemesla umožnila pivovaru U Tří růží získat status klášterního pivovaru řádu dominikánů, jenž sídlí ve vedlejší budově, a nejlépe tak navázat na místní pivovarnickou tradici. V nabídce restaurace jsou jídla tradiční české a moravské kuchyně v prvotřídním provedení z pečlivě vybraných čerstvých surovin. Na kvalitu pokrmů dbá šéfkuchař Martin Procházka, který se za svého působení v hotelu Alcron podílel na zisku michelinské hvězdy. Světlý speciál, Tmavý speciál, Polotmavý speciál, Vídeňské červené, Dry Stout, Pšeničný speciál, Klášterní speciál sv. Jiljí Písemně je jeho existence poprvé doložena v roce 1400, kdy byl pivovar pronajat za čtyři kopy grošů, libru pepře a tučného zajíce ročně. Mezi vyhlášené speciály patří Vídeňské červené nebo osvěžující svrchně kvašený Weissbier s příchutí banánu a citrusu.

20 Restaurační pivovary / Praha 1 Restaurační pivovary / Praha 1 21 Pražský most U Valšů Betlémská 5, Praha 1 Staré Město Po Pá 11.00 23.00, So Ne 12.00 23.00 +420 222 333 920 www.prazskymost.cz Karlovy lázně, Národní divadlo Stylový restaurační pivovar Pražský most U Valšů byl založen teprve roku 2008. Nachází se v centru na Starém Městě a vaří vlastní pivo s názvem Pražský most, obsahující pouze slad, chmel a vodu. Při výrobě piva se používají výhradně ty nejlepší domácí suroviny. Působivý interiér je vybaven originálně vyřezávanými dřevěnými židlemi, stoly a dekorativními kovovými lampami. Prostory zahrnují také gotický sklep, kde se nachází minipivovar s dekorativní měděnou varnou. Zajímavostí je vlastní recept na pečené vepřové koleno a jemně pečená marinovaná žebra. V jídelním lístku nechybí ani svíčková nebo guláš na medu, ke všem pokrmům nabízí výběr hned ze čtyř druhů domácích knedlíků, připravovaných podle speciálních receptur. Pražský most světlé 12, tmavé 13, řezané 12. Pivovar Rohozec světlé 11, tmavé 13, řezané 11 Restaurace a pivovar U Dvou koček Uhelný trh 10, Praha 1 Staré Město Po Ne 11.00 23.00 +420 224 229 982 www.udvoukocek.cz Můstek Tradice restaurace U Dvou koček, nacházející se na Uhelném trhu v centru města, se datuje již od roku 1678. Teprve na počátku 20. století se na jeho fasádě objevila jako domovní znamení malba dvou koček, která tak dala jméno nejen známému hostinci, ale i celému domu. V roce 2010 zde byl otevřen vlastní minipivovar. Interiér restaurace si zachoval starobylou atmosféru. Kuchyně je zaměřena na tradiční české pokrmy, nabízí guláš, kančí kýtu se šípkovou omáčkou i králíka na smetaně. Kromě prostorné restaurace si lze pivo vychutnat také na stojáka přímo ve výčepu s výhledem na unikátní pípu. Každý večer zde hrává harmonikář (pozn.: hudba je zpoplatněna 30 Kč na osobu). Zajímavost: Ladislav Smoljak zde natáčel slavnou komedii Vrchní, prchni! s Josefem Abrhámem v titulní roli. Restaurace a pivovar U Medvídků Na Perštýně 7, Praha 1 Staré Město Po Pá 11.00 23.00, So 11.30 23.00, Ne 11.30 22.00 +420 224 211 916 www.umedvidku.cz Národní třída Restaurace U Medvídků, kterou navštěvují generace Pražanů a zahraničních turistů pro její vyhlášenou českou kuchyni a výborný Budvar, patří k největším a nejstarším pivnicím v Praze. Dům je pojmenován po majiteli Janu Medvídkovi, který zde roku 1466 založil pivovar, fungující až do roku 1898. Později byl přestavěn na jednu z největších pražských pivnic, ve které byl na počátku 20. století provozován první tingl-tangl kabaret. V padesátých letech byl majitelům objekt odebrán a do roku 1989 chátral. Po navrácení dědicům začala rekonstrukce, dokončená v roce 2005, kdy byla původní sladovna přestavěna na Dům piva zahrnující pivovarský obchod, kongresový sál a minipivovar. Vlastní minipivovar, unikátní svou středověkou technologií, vaří neiltrovaná piva z čistě přírodních surovin, kvasící v dřevěných sudech. Speciál XBEER 33 tmavý ležák je dle výše stupňovitosti nejsilnější pivo v České republice. Restaurace nabízí tradiční českou kuchyni z domácích surovin, ale také speciality jako pivní cibulačku, pivní guláš nebo pivní zmrzlinu. Vedle restaurace byl otevřen také 3* pivovarský hotel s historickými pokoji. Zajímavost: Roku 1888 sem Antonín Dvořák přivedl Petra Iljiče Čajkovského. Ten si po návštěvě zapsal do deníku: Ti Čechové, jak jsou neobyčejně sympatičtí! Budweiser Budvar 12 světlý a tmavý, Budvar 12 kroužkovaný ležák, Speciály: Oldgott 13, 1466 14, XBEER 33 tmavý Speciál XBEER 33 tmavý ležák je dle výše stupňovitosti nejsilnější pivo v České republice. Pilsner Urquell, Kočka 12 světlé a tmavé

22 Restaurační pivovary / Praha 1 Pivovar a restaurace U Fleků Křemencova 11, Praha 1 Nové Město Po Ne 10.00 23.00 +420 224 934 019 20 www.ufleku.cz Karlovo náměstí, Myslíkova První zmínka o pivovaru a restauraci U Fleků, sídlícím v centru Prahy, se datuje do roku 1499, kdy dům koupil sladovník Vít Skřemenec. Pivovar U Fleků je tak jediným pivovarem ve střední Evropě, kde se pivo vaří bez přestávky déle než 500 let. S nástupem komunismu byl podnik znárodněn, původní majitelé (rodina Brtníků) jej získali zpět po pádu režimu v roce 1991. Svou slávu získal čepováním speciálního 13 piva a vyhlášenou staročeskou kuchyní. Navštívit lze pivovarské muzeum nebo staropražský kabaret (na objednání). Chloubou pivovaru je historická varna z počátku století. Atmosféru starobylého domu podtrhuje výzdoba i stylové zařízení hostinských místností a všech sálů. Od nejproslulejšího a osobitého sálu Akademie, kde se v minulém století scházely známé postavy české kultury, přes Václavku s barevnými vitrážemi až po Rytířský sál zařízený v romantickém duchu. Mezi slavnými hosty, kteří zde popíjeli, byli například Josef Kajetán Tyl, Jan Neruda, Mikoláš Aleš, Jaroslav Vrchlický, Jan Werich, Karel Hašler, Ema Destinová nebo Jindřich Plachta. Pro řadu hostů se stal pivovar U Fleků poutním místem pražských a českých pivařů, pro jiné zajímavou historickou památkou a jednou z nejznámějších pražských pivnic. Flekovský ležák 13 tmavý Pivovar U Fleků je jediným pivovarem ve střední Evropě, kde se pivo vaří bez přestávky déle než 500 let.

24 Restaurační pivovary / Praha 1 Restaurační pivovary / Praha 2, 3 25 Novoměstský pivovar Vodičkova 20, Praha 1 Nové Město Po Pá 10.00 23.30, So 11.30 23.30, Ne 12.00 22.00 +420 222 232 448 www.npivovar.cz Vodičkova Novoměstský pivovar stojí na místě domu, kde již v roce 1434 uplatňoval sladovník Vaněk Zpěvák tzv. právo várečné. Dnešní staročeský restaurační pivovar byl založen v roce 1993 a navazuje na tuto dlouho zapomenutou tradici. Díky spojení minipivovaru s restaurací v jeden celek vznikl rozsáhlý komplex s účelně propojenými sklepními a nadzemními prostory. Posedět je možné v gotických sálech nebo venkovských interiérech z 20. až 30. let minulého století. Stěny zdobí malby s pivní tematikou a všudypřítomná imitace chmele. Restaurace se specializuje na typicky českou kuchyni od česnečky a svíčkové po speciality jako konitovaná kachní stehna nebo pečené sele. Pod názvem Novoměstský ležák 11 vaří vlastní neiltrované pivo s kvasnicemi, vyrobené výhradně z českých surovin z českého sladu a žateckého chmele. Mezi speciality patří pivní ochutnávka obsahující čtyři vzorky piva (pivo karamelové, kávové, zázvorové a banánové), pivní sekt nebo pivní kořalka vypálená přímo z Novoměstského piva. Objednat lze tzv. žirafu nebo sud na stůl dvoulitrový pivní válec nebo desetilitrový soudek piva, ze kterého si host čepuje pivo přímo na vlastním stole. Restaurace zajišťuje prohlídky pivovaru s odborným výkladem. Novoměstský ležák 11 světlý, tmavý, řezaný, příležitostné speciály Mezi speciality patří pivní ochutnávka obsahující čtyři vzorky piva (pivo karamelové, kávové, zázvorové a banánové). Pivovarský dům Lípová 15, Praha 2 Nové Město Po Ne 11.00 23.30 +420 296 216 666 www.pivovarskydum.com Karlovo náměstí, I. P. Pavlova, Štěpánská Restaurace a minipivovar Pivovarský dům je v provozu již od roku 1998 a od té doby se stal jedním z nejoblíbenějších pivních podniků v Praze. Na čepu je vždy minimálně 8 druhů na místě vařených, neiltrovaných a nepasterizovaných piv, od světlé a tmavé klasiky plzeňského typu přes svrchně kvašená pšeničná až po unikátní ochucená piva, jako je pivo kávové, banánové a zelené pivo kopřivové. Z klasických ležáků vyniká tmavý ležák Štěpán, který nabízí výrazně kořeněnou a karamelovou chuť. Naprostou raritou je pivní sekt Šamp, první pivo v Českých zemích dokvašované v láhvi. Pivo se používá také k přípravě pivních destilátů (Pivovice, Pivní vodka, Pivní rum) a míchaných pivních nápojů. Kuchyně nabízí po celý den to nejlepší z tradiční české kuchyně. Při přípravě některých pokrmů od předkrmů k dezertům se používá pivo. V jídelním lístku má své místo pivní polévka, klobásy na černém pivu, králík po sladovnicku nebo palačinky s pivní marmeládou. Štěpán světlý a tmavý ležák Speciály: pšeničné, kávové, višňové, kopřivové, banánové Pivovar Victor Husitská 72, Praha 3 Žižkov Po Ne 12.00 23.00 +420 601 577 477 www.pivovarvictor.cz Tachovské náměstí, Lipanská První a prozatím jediný rodinný pivovar na Žižkově se nazývá Victor a byl založen spolu se stejnojmennou restaurací v roce 2012. Vaří vlastní neiltrované světlé a tmavé pivo plzeňského typu, připravované z prvotřídních surovin bez použití koncentrátů. Kromě desítky a polotmavé dvanáctky vaří také tmavou 14 a občasné speciály. Po domluvě je možné objednat degustaci všech druhů a na výčepu lze ochutnat také pivo z vyhlášeného Pivovaru Chýně. Interiér je vybaven jednoduchým dřevěným nábytkem a vesnickými dekoracemi, v jedné místnosti se nachází výčep, posezení i měděné varny. V jídelním lístku nabízí netradiční pivní předkrmy (plněné papriky či sledě) a více či méně tradiční pokrmy teplé kuchyně (zvěřinový guláš i kuřecí ražniči). V úterý a ve čtvrtek hrává k poslechu dixieland. Pivo Victor světlé, tmavé, speciál (pšeničné) Pivovar Chýně světlé, polotmavé, tmavé