Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_15 Téma Ryby kalkulační list2 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 2. - 3. Předmět Technologie Zpracoval Mgr. Vladislav Huška Kdy Listopad 2013 Klíčová slova Výpočty potravin, násobení, cena, porce, gramy, vhodné přílohy Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Pracovní list je zaměřený na normování a výpočet ceny pokrmu z ryb. Na základě výpočtů, mohou žáci v praktické výuce připravit požadovaný počet porcí. Pracovní list obsahuje 2 úkoly normování s výpočtem ceny kalkulační list, požadavek na potraviny. Žáci jsou rozděleni do skupin A a B. Normování je součástí závěrečných zkoušek, žáci procvičují výpočty. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu s řešením pro učitele Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_15_pracovní_list_ryby_ kalkulační_list2 Soubor popis obsahu Pracovní list obsahuje 2 úkoly pro dvě skupiny A a B. Skupina A: 1. normování a kalkulační list pokrmu z ryb na 22 porcí 2. požadavek na potraviny žádanka Řešení pro učitele Skupina B: 1. normování a kalkulační list pokrmu z ryb na 35 porcí 2. požadavek na potraviny žádanka Řešení pro učitele Metodický list Pracovní list může sloužit k výuce i k opakování, žáci se seznámí s normováním, kalkulačním listem a postupem psaní žádanky. Učitel žáky rozdělí na dvě skupiny A a B. První úkol normování obsahuje jednoduché výpočty a kalkulační list pokrmu z ryb. Druhý úkol vypsání potravin potřebných k přípravě pokrmu nazývaný také žádanka, žáci se učí psát požadavek do skladu. Všichni žáci jsou zaměstnáni výpočty v určitém časovém limitu. Nesmí používat kalkulačku, na pracovní list provádí pomocné výpočty. Žáci nejprve vypočítají množství potravin na 1 porci a na požadovaný počet porcí, poté cenu na požadovaný počet porcí. Časová náročnost 15 minut Střední škola potravinářská, obchodu a služeb B rno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Literatura: RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb B rno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Pracovní list Guláš z rybího filé 10 porcí 1 porce 22 porcí Cena za 1 kg, 1L Cena za 22 porcí Filé z mořských ryb 1500 150,- 30 15,- 100 12,- Cibule 300 18,- 120 65,- 1 650,- 1 750,- Mletá paprika sladká 20 450,- Česnek 20 205,- Majoránka 1 365,- Voda pitná 1000 --- --- Filé z mořských ryb Cibule Mletá paprika sladká Česnek Majoránka Voda pitná
Správné řešení Guláš z rybího filé 10 porcí 1 porce 22 porcí Cena za 1 Cena za kg, 1L 22 porcí Filé z mořských ryb 1500 150,0 3300 150,- 495,- 30 3,0 66 15,- 1,- 100 10,0 220 12,- 3,- Cibule 300 30,0 660 18,- 12,- 120 12,0 264 65,- 17,- 1 0,1 2 650,- 1,- 1 0,1 2 750,- 2,- Mletá paprika sladká 20 2,0 44 450,- 20,- Česnek 20 2,0 44 205,- 9,- Majoránka 1 0,1 2 365,- 1,- Voda pitná 1000 100,0 2200 --- --- Filé z mořských ryb Cibule Mletá paprika sladká Česnek Majoránka Voda pitná 3300 g 66 g 220 g 660 g 264 g 2 g 2 g 44 g 44 g 2 g 2200 ml
Pracovní list Žralok na žampionech 35 porcí 10 porcí 1 porce 35 porcí Cena za 1 kg, 1L Filet ze žraloka 1500 150,- 30 15,- 100 12,- 120 65,- 1 650,- 1 750,- Smetana 300 450,- Žampiony 400 Cena za 35 porcí Filet ze žraloka Smetana Žampiony
Správné řešení Žralok na žampionech 35 porcí 10 porcí 1 porce 35 porcí Cena za 1 Cena za kg, 1L 35 porcí Filet ze žraloka 1500 150,0 5250 650,- 3 413,00 30 3,0 105 15,- 2,00 100 10,0 350 12,- 4,00 120 12,0 420 65,- 27,00 1 0,1 3,5 650,- 2,00 1 0,1 3,5 750,- 3,00 Smetana 300 30,0 1 050 150,- 156,00 Žampiony 400 40,0 1 400 165,- 231 Filet ze žraloka Smetana Žampiony 5250 g 105 g 350 g 420 g 4 g 4 g 1 050 g 1 400 g