Paštika z divočiny s ořechy



Podobné dokumenty
SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře

Sýrová polévka. Soljanka. Jemná sýrová polévka s fazolkou. Vydatná moravská zelňačka. Kerblíková polévka

Recepty pro týden

Recepty pro týden

600 g vepřových kotlet, 60 g rostlinného oleje, 80 g kečupu, 20 g plnotučné hořčice, 4 g chilli papriček, 4 g česneku, 4 g soli

kuchyňský robot RM5000 recepty

LÍN. 1. Vařený lín. 1/2 kg celých línů, ocet, cibule, pepř, bobkový list, sůl, citrón, máslo

Recepty pro týden

Rodinná kuchařka. Justiny Kamené. kandidátky do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 70 Ostrava-město

Recepty pro týden

Recepty pro týden

Recepty pro týden

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ

SYTÉ. Hříbková polévka. Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů.

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3

Lehké recepty Méně cholesterolu

MASO V PIKANTNÍ SMĚSI PIKANTNÍ VEPŘOVÉ MASO MASO NA KONDENZOVANÉM MLÉKU

Kvalitní evropský výrobek. systém značení kvality potravin. Minikuchařka. Kampaň fi nancována z prostředků Evropské unie a České republiky

Hermelín v županu - fantazie!!!

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku

Základní recept na špecle

Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší

SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT

, Pomazánky, saláty, chutovky

Teplé housky s překvapením. Anglické rohlíky. Ingredience

Špagety s omáčkou z nivy

24 z listového těsta. Lístkové roládky. Ingredience. Postup

tabulky, tipy a recepty

PONDĚLÍ Bramborová omeleta se sýrem, tempehem, žampiony a zeleninou (4516 KJ)

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah

Pokud nám zbude náplň, můžeme dát doprostřed talíře.

Velikonoční kuchařka. OnaDnes

1, Úvod. 2, Pěstování. 3, Sběr

Falešná dršťková polévka z ovesných vloček

K u ř e MOTO: Kuře stokrát jinak a pokaždý připálený.

Kuře na zelí. Nádivky do kuřete

(Vybrané recepty ze serveru

Ceník (platnost od )

SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU

Recepty CK5000. Soté Vaření v páře Dušení Fritování Pečení Smažení Vaření rýže SOUS VIDE Pomalý hrnec

Chlebová jarní polévka (4 porce)

Česnek, cibuli, celer, mrkev, brambory, fazolky, cukety a rajčata nakrájíme nadrobno.

GULÁŠE, PERKELTY, RAGÚ

Kuchařka klubu CHARITA ČESKÝ TĚŠÍN. Charitní centrum pro seniory

E-book

užívejte si všemi smysly

Výb r t ch nejlepších jable ných recept. Od Vás.

VY_32_inovace_Helena Housková_polévky_Přesnídávkové polévky_15. Střední škola služeb, obchodu a gastronomie Hradec Králové

Vepřové kotlety Obsah:

Příklad dobré praxe na téma ZDRAVÝ ŽIVOT = SPOKOJENÝ ŽIVOT

S t ř í p k y z Trstěnic a Horní Vsi září 2015 MK ČR E 20557

MODERNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA II soubor receptů

KRŮTÍ GULÁŠ JELENÍ GULÁŠ KOTLÍKOVÝ GULÁŠ S PATISONY NEBO CUKETOU BLESKOVÝ GULÁŠ ČESKÝ GULÁŠ VÍDEŇSKÝ GULÁŠ...

CS PARNÍ TROUBA RECEPTY

Receptář jednoduchých základních pokrmů a pečiva

Vaření s xylitolem.

Malá kuchařka regionálních svačinek

Muffiny k čaji s rozinkami a mandlemi

Pomazánky, saláty, chuťovky

DRUŽINOVÁ KUCHAŘKA 2015 / 2016

S t ř í p k y z Trstěnic a Horní Vsi prosinec 2014 MK ČR E 20557

TEPLÁ KUCHYNĚ. Příprava teplých pokrmů s využitím (nejen) regionálních potravin. Marcela Rubášová

VAŘÍME DĚTEM s Fortini Multi Fibre pro děti

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Třená bábovka. Bábovka. Bábovka z oleje. Bábovka DIA. Maková bábovka. Mramorová bábovka. Bábovka z pomazánkového másla. Bábovka

Francouzská kuchyně I.

Umíte dělat různé druhy knedlíků? Knedlíky z mouky. Houskové knedlíky. Kynuté knedlíky. Jemné knedlíky

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH

KARLOVARSKÝ KNEDLÍK Z HOTELU PUPP


Tlačenky. Než začnou hody. Tlačenka domácí. Tlačenka domácí masová

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Recepty ULTRA PRO. Obsah

Sněhový dort s ovocem

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205

Romská kuchařka. Perkelt

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

2 Kousky těsta stáčíme: Nejprve je rukama roztáhneme naplocho.

Na ryba ch. se Stanislavem Navrkalem kandidátem do Senátu Parlamentu ČR za KSČM, volební obvod č. 49 Blansko

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Oběd i večeře. Španělský ptáček. Španělský ptáček. Tip

FAIRTRADOVÁ KUCHAŘKA

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Bagetové soudky. Ingredience: Postup přípravy receptu. 2 dlouhé bagety 2 vejce

Recepty pro týden

Jaro 2016 BYLINKY V HLAVNÍ ROLI CHUŤ BARVY VELIKONOC. Jaro!

ANEB SÁM SOBĚ KUCHAŘEM, SNADNO, RYCHLE A LEVNĚ!

VY_32_inovace_Helena Housková_polévky_Zvláštní polévky - studené_17. Střední škola služeb, obchodu a gastronomie Hradec Králové

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

POD POKLIČKOU V TOTEMU

Recepty pro týden

Polévky. Zeleninový bujón. Wontonová polévka (fotografie vpravo) Čistá polévka. Zelená vaječná polévka. Wontonové taštičky

Recepty pro racionální jídelníček č. 6

K A T A R Í N A S K Y B O V Á

Jídelníček: Týden 1. Snídaně: Ovesná kaše s mandlemi a skořicí, smažená vejce a cup cakes. Snídaně: Banánové lívance s tvarohovou náplní

Masíčko jak má být. Obsah

Speciální pedagog, masér a terapeut čínské medicíny Mgr. Zdeňka Stöhrová

Toast se šunkou a křenem

CS Recepty Parní trouba

Transkript:

PAŠTIKY Z rybníka vyletí kachna, lord zamíří, vyjdou dvě rány a kachna letí dál. Lord se obrátí k Jeanovi a konstatuje: Zajímavý přírodní úkaz, mrtvá kachna a létá.

600 g masa ze zvěřiny 200 g jater 4 lžíce másla 2 cibule 200 g slaniny 00 ml bílého vína 2 lžičky paštikového koření na zvěřinu 2 rohlíky 2 lžíce másla 00 ml smetany ke šlehání 2 vejce 50 g vlašských ořechů snítka rozmarýnu Paštika z divočiny s ořechy Na jedné lžíci rozehřátého másla osmahneme najemno nakrájenou cibuli a třetinu slaniny nakrájené na kostičky. Přidáme maso, zprudka ho opečeme ze všech stran, osolíme, okořeníme paštikovým kořením, přikryjeme a dusíme pod pokličkou asi 30 minut. Přidáme nakrájená játra, osmahneme je, přilijeme víno a vše podusíme. Paštikovou formu vyložíme plátky slaniny a lístky rozmarýnu. Vychladlou masovou směs rozmixujeme s navlhčenými plátky rohlíků, vmícháme změklé máslo, žloutky a smetanu. Nakonec vmícháme sníh z bílků a nasekané ořechy. Směsí naplníme formu, kterou vložíme do pekáče s vodou a dáme do trouby předehřáté na 70 C a pečeme asi hodinu. Potom formu vyjmeme, necháme vychladnout, nakonec povrch zalijeme 3 lžícemi rozpuštěného másla a opět uložíme do chladničky. Před podáváním nakrájíme na plátky. 6

700 g zvěřiny 300 g jater 00 g brusinkového kompotu 8 kuliček černého pepře 8 kuliček nového koření 8 jalovčinek 5 bobkových listů /2 lžičky čerstvého zázvoru Francouzská zvěřinová paštika Maso a játra omyjeme a společně umeleme na masovém strojku. Nové koření, černý pepř a jalovec umeleme, přidáme strouhaný zázvor, a vše smícháme s masem a játry. Přidáme brusinkový kompot i se šťávou a vše dobře promícháme. Směsí naplníme zavařovací sklenice. Nahoru do každé sklenice dáme bobkový list a 3 kuličky nového koření. Sklenice dáme na pekáč s vodou a v troubě vyhřáté na 20 C pečeme ve vodní lázni asi dvě a půl hodiny. Potom ještě horké zavíčkujeme. 7

divoká kachna včetně drobů 500 g kuřecích jater 50 g anglické slaniny 5 jalovčinek 5 kuliček pepře 5 kuliček nového koření snítka tymiánu bobkový list 200 ml červeného vína 00 g mandlí lžíce másla Paštika z divoké kachny s mandlemi Divokou kachnu stáhneme z kůže, vykucháme, očistíme a naporcujeme na menší kousky. V kastrole rozpustíme máslo, opečeme na něm kousky kachny a droby, osolíme, přidáme jalovec, pepř, nové koření, bobkový list a tymián, podlijeme červeným vínem a dusíme pod pokličkou doměkka, ke konci vydusíme na tuk. Necháme zchladnout, koření odstraníme, maso obereme z kostí a umeleme na masovém strojku. Mandle spaříme, oloupeme, část jich nasekáme, část jich necháme na ozdobu. Nasekané mandle přidáme k mleté kachně a játrům. Část omytých jater také umeleme, část nakrájíme na kousky, smícháme s kachnou, osolíme a vložíme do chlebíčkové formy, kterou vyložíme plátky anglické slaniny a navrch dáme celé mandle. Formu přikryjeme alobalem, postavíme do pekáčku s vodou a pečeme v troubě předehřáté na 200 C dvě hodiny. Po upečení vyklopíme, necháme zchladnout, zabalíme do alobalu a necháme v chladničce vychladit. 8

700 g kančího masa 200 g kančích jater 00 g slaniny 200 ml červeného vína 00 ml ginu 5 jalovčinek 5 kuliček pepře 5 kuliček nového koření 3 bobkové listy 2 větvičky tymiánu lžička cukru Kančí paštika Očištěné kančí maso nakrájíme na kostky, přidáme jalovec, pepř a nové koření roztlučené v hmoždíři, zalijeme vínem, přidáme lžičku cukru,, bobkový list a tymián. Promícháme a necháme v chladu do druhého dne. Poté přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a pečeme v troubě pod pokličkou při 70 C tři hodiny, až je maso krásně měkké. Odebereme vypečené sádlo, bobkové listy, větvičku tymiánu a vychladlé maso umeleme spolu s kančími játry v masovém strojku. Dochutíme solí, pepřem a ginem, důkladně promícháme a naplníme do sklenic. Zalijeme vrstvou rozpuštěného sádla, které jste slili z upečeného masa, a sterilujeme hodinu při 80 C. 600 g masa ze zajíce 200 g drůbežích jater 200 g slaniny 4 bobkové listy 00 ml koňaku 4 lžíce strouhanky vejce lžíce provensálského koření pepř Zaječí paštika Vykostěné maso ze zajíce nakrájíme na kousky a několik si jich dáme stranou. Ostatní umeleme na masovém strojku spolu s játry a slaninou, přidáme vejce, strouhanku, koňak, provensálské koření, pepř, a důkladně promícháme. Přidáme odložené kostky masa, dáme do paštikové formy nebo do formy na srnčí hřbet, navrch poklademe bobkové listy a vložíme do trouby vyhřáté na 60 C a pečeme asi 90 minut. Použijeme-li formu na srnčí hřbet, pečeme v pekáčku naplněném vodou. 9

,5 kg srnčích vnitřností játra, srdce, plíce, jazyk 2 rohlíky 00 ml mléka 300 g slaniny cibule 3 stroužky česneku 2 vejce 2 snítky tymiánu 5 jalovčinek 5 kuliček pepře 5 kuliček nového koření 3 bobkové listy mletý pepř strouhanka Srnčí paštika Srnčí játra rozdělíme na dvě poloviny, jednu necháme syrovou, druhou uvaříme společně se srdcem, plícemi a jazykem ve vodě, do které přidáme tymián, jalovec, pepř, nové koření a bobkové listy. Po vychladnutí vnitřnosti umeleme společně s nakrájenými a v mléce namočenými rohlíky na masovém strojku. Polovinu slaniny nakrájíme na kostičky, vyškvaříme a osmažíme na ní nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme, pepř, na plátky nakrájený česnek, vejce a syrová na plátky rozkrájená játra. Dobře promícháme, osolíme, opepříme a přidáme tolik strouhanky, aby vznikla příjemně kašovitá směs. Dáme do paštikové formy vyložené tenkými plátky slaniny, další plátky narovnáme navrch, formu uzavřeme, dáme do trouby vyhřáté na 60 C a pečeme asi 90 minut. 20

POLÉVKY Pane vrchní, to pečivo, které jste mi dal k polévce, je včerejší, mohl bych dostat dnešní? ptá se host. Samozřejmě, přijďte zítra.

200 g anglické slaniny nebo uzeného bůčku 400 g kysaného zelí 300 g brambor cibule lžíce sádla kmín 2 lžíce hladké mouky mletá paprika Myslivecká zelňačka Omyté zelí nakrájíme na nudličky a vložíme do osolené vody. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a kmín. Vaříme doměkka, pak zahustíme jíškou připravenou z mouky a sádla. Na pánvi osmahneme dokřupava na kostičky nakrájenou slaninu nebo bůček, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a osmahneme dozlatova. Zaprášíme paprikou, promícháme a vlijeme do zelňačky. Můžeme přidat i sladkou nebo kysanou smetanu. Podáváme s čerstvým chlebem. bažantí slepice,5 l vody mrkev petržel /2 celeru 0 kuliček pepře 0 kuliček nového koření 3 bobkové listy 4 stroužky česneku lžíce kečupu domácí nudle nebo jiné těstoviny Bažantí polévka Slepici omyjeme, rozpůlíme a dáme vařit v dostatečném množství studené vody. Přidáme mrkev, celer a petržel, česnek, pepř, nové koření a bobkové listy. Osolíme a vaříme, až slepice změkne. Pak ji vyjmeme, obereme maso, které nakrájíme na kousky. Vyjmeme také koření a zeleninu. Do vývaru dáme zavařit těstoviny. Když jsou měkké, přidáme nakrájené maso a nakrájenou mrkev. Přidáme kečup, promícháme a necháme přejít varem. Můžeme přidat i nakrájenou petržel s celerem, ale nemusíme. Zdobíme zelenou petrželkou. 22

400 g jeleního masa s kostí,5 l vody cibule mrkev petržel /2 celeru 50 g hladké mouky 250 ml mléka nebo smetany 200 g čerstvých hub pepř petrželka Knedlíčky: 30 g másla vejce, strouhanka žemle trochu mléka petrželka Jelení polévka s knedlíčky Maso omyjeme, rozsekáme na menší kousky a vložíme do hrnce s vodou. Osolíme, opepříme, přidáme cibuli, houby nakrájené na plátky, mrkev, celer a petržel a vaříme, až je maso měkké. Vyndáme maso, které zbavíme kostí a nakrájíme na kousky. Stejně nakrájíme na kostičky zeleninu, vrátíme do polévky. Mouku rozkverláme v mléce nebo smetaně a vlijeme do polévky. Povaříme a zavaříme malé knedlíčky. Knedlíčky: Utřeme tuk s vejcem a se solí, přidáme nasekanou petrželku a rozkrájenou žemli, kterou jsme namočili v mléce, nakonec přidáme tolik strouhanky, aby se vytvořilo hustší těsto. Tvoříme malé knedlíčky, které vhodíme do vařící polévky a vaříme asi pět minut. 2 koroptve 2 l vody mrkev, petržel /4 celeru cibule, lžíce nasekané petrželky 40 g rýže vejce Koroptví polévka Očištěné a pečlivě omyté koroptve a nakrájenou kořenovou zeleninu uvaříme ve slané vodě doměkka. Koroptve vyjmeme, zbavíme kostí, maso nakrájíme nadrobno a dáme zpět do vývaru. Několikrát propereme rýži, vložíme také do vývaru. Když je měkká, přidáme rozšlehané vejce. Na talířích sypeme zelenou petrželkou. 23

500 g zvěřinových kostí /2 celeru mrkev petržel cibule 3 bobkové listy 5 kuliček pepře 5 jalovčinek 5 kuliček nového koření mletý pepř libeček Svítek: 2 vejce 5 lžic polohrubé mouky lžíce másla /4 lžičky šafránu lžíce nasekané pažitky či petrželky Zvěřinový vývar se šafránovým svítkem Kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce s čistou studenou vodou, osolíme a přivedeme k varu. Když se na vývaru vytvoří pěna, vodu vylijeme, kosti opláchneme a dáme je do nové studené vody. Opět osolíme, přidáme nové koření, celý pepř, pár kuliček jalovce a libeček. Přivedeme k varu a vaříme asi 90 minut. Poté přidáme bobkový list, mrkev, celer a petržel a vaříme ještě asi hodinu. Hotový vývar přecedíme, osolíme, opepříme a přidáme na kostičky nebo nudličky nakrájený svítek. Svítek: Rozklepneme vejce, oddělíme žloutek od bílku. Ze žloutků, pěti polévkových lžic hrubé mouky, špetky mletého šafránu, soli, lžíce nasekané pažitky či petrželky připravíme těsto, do kterého vmícháme tuhý sníh z bílků. Pekáček vymažeme máslem, rozetřeme na něj těsto v tenké vrstvě a upečeme v troubě dozlatova. Těsto můžeme také usmažit na pánvi. 24

400 g odřezků zvěřiny 700 g zvěřinových kostí 2 lžíce másla 2 mrkve cibule 3 jalovčinky 3 kuličky pepře 2 stroužky česneku 2 snítky tymiánu 2 snítky rozmarýnu pepř 200 ml mléka 3 vejce zelená petrželka Zvěřinový vývar s vaječnou sedlinou Maso nakrájíme na malé kousky a spolu s kostmi je opečeme na másle. Přidáme očištěnou, nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli a také osmahneme. Přilijeme dva litry vody, přidáme celý pepř, jalovec, oloupaný česnek, tymián a rozmarýn, osolíme a opepříme. Vaříme asi hodinu. Mezitím vejce rozšleháme v mléce a osolíme. Směsí naplníme mikrotenový sáček, který pečlivě uzavřeme a ve vroucí vodě vaříme zhruba 25 minut. Sedlinu vyjmeme, nakrájíme na plátky a rozdělíme je do hlubokých talířů. Navrch dáme nasekanou zelenou petrželku a zalijeme scezeným zvěřinovým vývarem. 3,5 l vody,5 kg kostí neoloupaná cibule, 2 mrkve malý celer, 2 petržele 5 kuliček celého černého pepře, zelená petrželka Brusinkové noky: 200 g krupice 500 ml mléka 80 g másla, 2 vejce, lžíce sušených brusinek Zvěřinový vývar s brusinkovými noky Z kostí a zeleniny připravíme velmi silný vývar zvolna vaříme nejméně tři hodiny, až se zredukuje asi na litr. Přecedíme ho, do talířů dáme brusinkové noky, nasekanou zelenou petrželku a přilijeme vývar. Brusinkové noky: Osolené mléko s máslem přivedeme k varu. Za stálého míchání přisypeme krupici. Do vzniklé husté kaše po vychladnutí přidáme vejce a brusinky. Tvoříme noky a vaříme asi 8 minut. 25

200 g zvěřiny (přední maso srnčí, jelení, daňčí, mufloní) 200 g zvěřinových kostí 2 l vody nové koření celý pepř /2 cibule 00 g kořenové zeleniny 00 g hub 20 g másla 60 g domácích nudlí pažitka Domácí nudle: 50 g hrubé mouky vejce lžíce vody nebo mléka Zvěřinová nudlová polévka Zvěřinu a kosti očistíme, spaříme vařící vodou, zalijeme studenou vodou, přidáme, cibuli, celou mrkev, petržel, celer, pepř, nové koření, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni až maso změkne, poté vývar přecedíme. Očištěné houby pokrájíme na plátky, osmažíme na másle, přidáme do procezeného vývaru a krátce povaříme. Maso obereme z kostí, pokrájíme na kousky a vložíme do vývaru současně s mrkví a petrželí, které jsme nakrájeli na kolečka, a nudlemi, které jsme uvařili v osolené vodě, propláchli studenou vodou a nechali okapat. Polévku dosolíme a posypeme sekanou pažitkou. Domácí nudle: Mouku prosijeme na vál, uděláme důlek, vklepneme vejce rozšlehané s vodou nebo mlékem. Nožem zpracujeme na kašičku, pak hněteme rukama a vypracujeme tuhé těsto. To rozválíme na tenkou placku, necháme ji oschnout, přičemž ji během schnutí obrátíme. Poté placku nakrájíme na široké pruhy, které klademe na sebe a ostrým nožem odkrajujeme tenké nudle. Do litru polévky se dává asi 40 g sušených nudlí. 26