KURZ VNITŘNÍHO MÁGA 9. - 12. 6. 2016 ČEŘENICE PENZION VENKOFF RAW RECEPTÁŘ Autorka receptů: EVA KAVKOVÁ Recepty zdokumentovala Emka BALÁŽOVÁ MOTTO: Celé tajemství vám prozradím v prní větě NEVAŘTE JÍDLO (Markus Rothkranz- kniha Uzdrav se sám) Složení týmu: Šéfkuchařka a odborný dozor: Eva Kuchařky (učnice): Jitka Silvia Emka Šárka Milena Technická spolupráce, 1. pomocník: Tomáš Ochutnávač, 2. pomocník: Jarek
POLÉVKY OBĚDY/VEČEŘE SALÁTY SLADKÉ TEČKY POLÉVKY PAPRIKOVÁ POLÉVKA 3 x velká červená paprika Avokádo 1/2 Špetka chilli papričky 1 česnek 2 lžíce citrónu Kayenský pepř, na kraji lžičky Bylinky: bazalka, libeček, oregano, tamari 1 lžíce Voda Rozmixujeme. Obměna: Namísto papriky dáme okurku Na nasolení: tamari a sušené paprika, 1-2 druhy zeleniny Pro zahuštění:naklíčená semínka slunečnice nebo avokádo Na zahřátí: mrkev, česnek V zimě:mrkev, zázvor, kešu Očistný účinek:kayenské koření OKURKOVÁ POLÉVKA Mixér Vitamix 3 okurky 1 hrst petržele 1 hrnek slunečnicového semínka 1 česnek Provensálské koření 1 lžička Pepř Voda Na posypání polévky hrst slunečnicových semínek, tamari a dýňový olej. Ručně promícháme.
ŘEPNÁ POLÉVKA S KEŠU SMETANOU 3 řepy 2 rajčata ½ červené cibule 1 lžíce bílého rýžového miso 4 listy medvědího česneku 2 hrnky vody ½ lžičky pepře 1 lžička soli Rozmixujeme a ozdobíme kešu smetanou. Kešu smetana ½ hrnku kešu Šťáva z jednoho pomeranče bude - verze na sladko Nebo šťáva z citronu s trochou soli a bude smetana - verze na slano Rozmixujeme kešu a pomeranč. Mixujeme dlouho a polijeme polévku. OBĚDY/VEČEŘE BURGER 1hrnek dýňového semínka ½ hrnku naklíčeného slunečnicového semínka 6 ks para ořechů Kořenová zelenina, mrkev, řepa, petržel, celer 3 mrkve ½ cibule 1 lžička bylinka, tymian Masala anebo italské koření Sůl, pepř 4 sušená rajčata 2 lžičky olivového oleje Mixujeme nahrubo mixérem s esovitým nožem přístroj Ronic. Vytvoříme placičky 1cm vysoké a Sušíme přes noc 9 h 42 o C 2. verze: rozemleté zlaté lněné semínko pro větší pojivost Do předcházející směsi dáme rozemleté lněné semínko a přidáme mrkev. Lněné semínko nasaje vodu a je to kompaktněji se pak pojí. Vytvoříme placičky a dáme na sušičku.
PIKANTNÍ TATARÁČEK Ponorný mixér 1 hrnek slunečnicového semínka 1 hrneček sušených rajčat 1 lžička kayenského pepře 4 lžíce slunečnicového oleje 1 cibulka Umeleme nebo umixujeme ponorným mixérem ŠPAGETY Spiralizér Lurch Okurky, mrkev, dýně, ředkev, cuketa Rozřízneme na půlku a nasadíme na hrot spiralizéru a vytvoříme špagety. Špagety polijeme omáčkou na špagety. Omáčka na špagety s česnekem: Mixér a) Nejprve ve vitamixu 1 hrnek kešu Voda Petržel Pažitka 1 lžička jablečného octu Špetka soli Rozmixujeme. b) Dále pak v přístroji Ronic vlašské ořechy česnek petržel, bazalka - rozsekáme přidáme trochu soli Smícháme směs a) a b) Na posypání: dýňové semínko, dýňový olej, naklíčená semena - mungo fazolky, tamari, oregano Rajčatová omáčka 5 rajčat 1 červená paprika 5-8 sušených rajčat v oleji 1 sladká chili paprička ¼ avokáda 1 lžička drceného kmínu
MARINOVANÉ ŽAMPIONY 2 žampiony 2 lžíce tamari 2 lžíce olivového oleje FAJITAS A ČEDAROVÝ DIPEM 1 hrnek kešu 1 červená paprika 1 hrnek vody 2 lžičky chilli 2 lžíce lahůdkového droždí Sůl Marinovaná zelenina polijeme octovkou a čedarovým dipem Marináda ¼ hrnku tamari 2 lžíce olivového oleje 1 hrnek kořeni dle chuti 1 lžička chilli 1 česnek Octovka /kešunéza ala majonéza 1 hrnek kešu 1 hrnek vody 3 lžíce jablečného octa ¼ cibulky 1 zarovnaná lžička soli Zelenina 2 cukety 2 červené papriky 1 žlutá paprika 200 g žampiónů 2 červené cibule Zeleninu pokrájíme a necháme marinovat KŘUPAVÁ ZELENINA V HOLANDSKÉ OMÁČCE 4 mrkve 8 stonků řapíkatého celeru 3 červené papriky 2 červené cibule Nať, bylinky Holandská omáčka 1hrnek kešu 1hrnek vody 1lžíce citrónové šťávy
1lžička kurkumy 2 česneky 1 lžička černé himalájské soli Vše rozmixujeme. Nakrájíme zeleninu, zalijeme omáčkou a promícháme. Zálivka s kokosem a medem 150 ml kokosové šlehačky 1 česnek 2 lžíce citrónové šťávy 1 lžíce medu 1 lžíce olivového oleje 1 lžička tamari 1 lžička kari Špetka soli Rozmixujeme. Avokádová majonéza Ponorný mixer 1 avokádo 1 lžička agávového sirupu 1 stroužek česneku 1 lžička červené papriky 1 lžička jablečného octu ½ lžičky soli ½ červené cibule Vše rozmixujeme do hladka. Kopřivové pesto Ronic robot ½ svazku bazalky 1 hrnek vlašských ořechů 1 hrst kopřivy 1 hrst naklíčeného slunečnicového semínka 1 česnek rozdrtíme ½ - 1 lžička himalajské soli 1-2 lžíce olivového oleje Umixujeme na hrubo. Kešunéza s pažitkou 1 hrnek kešu 1 hrnek naklíčeného slunečnicového semínka
Do výšky semen voda 1 lžička jablečného octa ½ lžičky soli 1 malá cibulka Mixujeme jemně, přidáme pažitku Kompletace burgeru Talíř Burgery, omáčka, zelenina - pokapeme majonézou MARINOVANÁ ZELENINA A HOUBY Sušička, robot Ronic Marináda: 4 lžíce tamari 4 lžíce olivového oleje 1 česnek ½ lžičky červeného pepře ½ lžičky chili papriky Metličkami zamícháme a polejeme zeleninu pokrájenou na plátky: Kapusta Mrkev Houby Sušíme v sušičce 3 hod. SUSHI Robot Ronic Květáková rýže 1 květák 10 datlí Sůl 3 lžíce jablečného octu Marináda na zeleninu Tamari Agáve Olivový olej 4 lžíce papriky ½ chilli papričky Mariovaná zelenina Dlouhý plát - pás Okurka Mrkev Paprika Tenké plátky a narolujeme.
Marináda marinovaný zázvor 100 ml šťávy z červené řepy 5 cm zázvor nakrájíme 2 lžíce tamari 1 lžíce agáve Avokádový krém s křenem 1 avokádo s křenem A špetka soli Ostatní 4 plátky řasy Nori 2 lžíce tamari Avokádo RAWZOTO sekat ½ květák 2 česneky Sušené marinované houpy v tamari Přidáme houby a zasypeme lahůdkovým droždím a naplníme připravené tortily PLNĚNÁ PAPRIKA Náplň do papriky - Mandlová pasta Mandlová drť (zbytek z přípravy mandlového mléka) Žlutá paprika Para ořechy Sůl, pepř ¼ cibule Česnek Lahůdkové droždí Voda Vše kromě drtě dáme do robotu a potom přidáme drť. Naplníme papriku a posypeme posypem. Posyp Slunečnicová semínka Dýňová semínka Rozemeleme S 1 lžička droždí Italské koření Sůl Promícháme a dáme na naplněnou papriku.
SALÁTY KLÍČKOVÝ SALÁT S ŘASOU Sýr do salátu Robot Ronic 100 g para ořechů 200 g kešu 1 lžíce lahůdkového droždí Oregano Drcený česnek Sůl 1 červená paprika Umixujeme. Do hrníčku dáme fólii a vytvoříme bochánek sýra a necháme vychladit. Po vychlazení se dá krásně vyklopit. Salát Naklíčené mungo nebo pohanka 3 červené papriky nařezat Mořská řasa Nori Polejeme: tamari, citronem a olejem (olivový n. dýňový) Zálivka do salátu mixer vitamix 1 cibule Hrst sušených rajčat 3 rajčata Pepř Lžíce jablečného octa 3 lžíce olivového oleje Bazalka Trošku vody cca ½ hrnku Rozmixujeme a dáme do misky. Promícháme a servírujeme se zálivkou a sýrem. ČOČKOVÝ SALÁT S KARI A KOKOSOVÝM DIPEM Naklíčená červená nebo zelená čočka (namočíme na hodinu) 1 hrnek baby špenátu 1 hrnek naklíčené čočky 10 červených paprik
Zálivka 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce tamari 2 lžíce agávového sirupu 2 lžíce citronové šťávy ½ lžičky soli ½ lžičky pepře Rozmixujeme. SALÁT A RYBA Robot 2 hrsti slunečnicového semínka 2 hrsti mandlí 2 hrsti dýňového semínka Šťáva ze dvou limetek 1 lžička lahůdkového droždí 1 lžička soli 3 lžíce řasy Nori Svazek pažitky Ze směsi vytvarujeme rybičky a obalujeme: Obalovaci směs připravíme z dýňového a slunečnicového semínka s trochou soli. Ryby obalujeme a tvarujeme drobeni viz výše ZELENINOVÝ SALÁT S KEŠUNÉZOU 2 červené řepy 2 mrkve 1 okurka 1 paprika Cibulka Nakrájíme a zamícháme. Kešunéza do salátu 1 hrnek kešu ½ cibule Sůl 1 lžíce vody Zamícháme do zeleniny a salát je hotový.
SLADKÉ TEČKY : SMOOTHIE, PUDINKY, DORTY, KOLÁČKY SMOOTHIE Mixér Vitamix Banán Hrušky Kustovnice (namočené) 1-2 lžíce 5-6 ks datlí 1 chia semínka (namočená) vmixovat později jen formou zamíchání Zelené bylinky nebo kopřivy či špenát Trochu vody a mixujeme na vysoké otáčky. Potom dolijeme vodu a chia semínka a jemně vmixujeme. PLACIČKY NA VYUŽITÍ DRTI ZE SMOOTHIE Drť: Jablko Mrkev Skořice Rozinky Placičky dáme do sušičky a sušíme 10 h. KAŠE sladká mlska Mixér Vitamix 3 banány Kustovnice (namočená) Datle Umixujeme. RAWLÁDA Robot Těsto: Slunečnicové semínko 10 dkg para ořechů Sušené meruňky, rozinky ¼ hrnečku mletého lněného semínka Rozmixujeme vznikne suché těsto. Odšťavit 1 pomeranč. Těsto spojíme se šťávou.
JABLEČNÝ DORT S ČOKOLÁDOU korpus ořech čerstvé ovoce sušené ovoce Je to velmi sytá kombinace, doporučujeme jíst zřídka anebo jen samotné, ne jako zákusek! Dorty a ostatní sladké dezerty doporučujeme jíst MINIMÁLNĚ. Uděláme placku, kterou vymačkáme na fólii. Čokoláda ručně V horké vodě roztavíme kakaový tuk 1 lžíce raw kakaa 1 2 lžíce kakaového másla 1 lžíce agávového sirupu Rozmixujeme a čokoláda je hotová. Náplň 2-3 jablka nastrouháme Vlašské ořechy Nastrouhaná jablka a vymačkanou šťávu dáme na vymačkané těsto, přidáme drcené ořechy, posypeme strouhaným kokosem, polejeme čokoládou Dáme vychladnout do ledničky. JABLEČNÝ DORT SE SKOŘICÍ A KAKAEM Dortovou formu vysteleme fólií I. Těsto robot 200 g lískových ořechů 100 g para ořechů 4 sušené meruňky Rozdrtíme v robotu a přidáme 2 lžíce kakaa. Sypké dáme do formy a umačkáme. II. Náplň 5 jablek ½ hrnku datlí 1 lžička skořice 5 lžic roztaveného kakaového másla Rozmixujeme. II. dáme na I. a rozetřeme.
III. Posyp Trochu datlí 2 hrsti vlašských ořechů ½ lžičky skořice Umixujeme a dáme do misky. Přidáme šťávu z 1 citrónu. 2 nastrouhaná a lisovaná jablka, trošku agávového sirupu a tento posyp přidáme na II. Navrch posypeme kakaem. Dáme ztuhnout do chladničky. KULIČKY LÁSKY Robot Datle fíky Kešu Vlašské ořechy Mandle Raw kakao Kapka vody 1 lžičky kokosového oleje nebo kakaového másla Formujeme kuličky, obalíme kokosem a kakaem a dáme do papírového košíčku. KOLÁČE Robot Vlašské ořechy ½ hrnku lněného semínka Rozinky sultánky Trošku skořice Špetka kardamomu Trošku vody Náplně: 1) Tvarohová: Mandlové mléko Kešu Vytvoříme krém. Přidáme banán a datle. 2) Meruňky, švestky - Rozmixujeme na marmeládu 3) Maková: Mák (mletý) Agávový sirup Kosový olej Kakao
Maková náplň Umeleme mák a do něj přidáme trochu agáve a kokosového oleje. Mandlové mléko 1 hrnek namočených mandle 2 hrnky vody Rozmixujeme, přecedíme a vytvoříme mléko. Marmeláda 2 švestky nebo meruňky namočené ve vodě. Hrnek sušených švestek Rozmixujeme. Karamelový pudink Kešu Datle Banán Mandlové mléko ½ lžičky skořice ½ lžičky kardamonu Rozmixujeme. Přidáme chia semínka a necháme naklíčit a odstát a dáme do misky. Čokoláda Kakaové máslo 2 lžičky kakaa Promícháme metličkou 1 lžíce agávového sirupu Přidáme nasekané vlašské ořechy BORŮVKOVÝ CRUMBLE KOLÁČ I. vrstva 2 hrnky kešu Oříšky Para ořechy Trochu agávového sirupu Skořice Brusinky 1 lžička skořice
Směs dáme do misky vyložené fólií a volně rozložíme v misce. II.vrstva Poleva střední vrstva mixer Vitamix Ovoce borůvky, jahody apod 4 lžíce kakaového másla nebo kokos.oleje ½ hrnku 1 lžíce agávového sirupu Poleva Vylijeme na vrstvenou směs a rozetřeme. III. vrstva v robotu Ronic Mandle Hrst brusinek a trochu agáve Jen na hrubo rozmixujeme a koláč tím posypeme nakonec. DOBRAW CHUŤ!