BRAMBORAČKA S POHANKOU Ingredience pro 4 osoby 1 cibule mrkev 1/2 petržele kus celeru (stejné množství jako petržele) 1/2 pórku hrnek namočených sušených hub nebo čerstvých hrnek kedlubny, tuřínu nebo třeba květáku (místo brambor) hrnek nakrájené dýně (nemusí být) stroužky česneku lžíce oleje dle chuti PL lžíce pohanky litr zeleninového vývaru nebo horké vody čerstvý libeček, petrželka, majoránka půl lžičky drceného kmínu 3 bobkové listy lžička sušené majoránky umeocet sójová omáčka miso pasta (nemusí být) Dáme ohřát zeleninový vývar. Houby zalijeme horkou vodou nebo vývarem a necháme asi 20 minut nasáknout. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kostičky, pokud nemáte rádi v polévce kusy zeleniny, můžete kořenovou zeleninu nastrouhat. Pórek nakrájejte na proužky nebo kolečka, dýni na menší kostičky a kedlubnu na kostičky. Na dno hrnce dáme olej, když se rozpálí, přidáme nakrájenou cibuli, lehce posolíme a krátce orestujeme. Po chvíli přidáme mrkev, petržel a celer a několik minut restujeme na oleji, dokud zelenina nezměkne. Propláchnutou pohanku přidáme ke kořenové zelenině a pár minut restujeme společně. Přidáme horký zeleninový vývar, houby i s namáčecí vodou, nakrájenou dýni, kedluben nebo tuřín a koření bobkový list, drcený kmín a prolisovaný česnek. Vaříme pod pokličkou cca 20 minut do změknutí zeleniny a hub, ke konci přidáme pórek. Na závěr přidáme do polévky čerstvé bylinky, jako libeček, petrželku a majoránku čerstvou i sušenou a povaříme jen pár minut. Dochutíme sójovou omáčkou, kterou ještě minutu povaříme. Odstavíme z ohně a dochutíme umeoctem. Lze www.jimejinak.cz 1
přidat i pár lžiček miso pasty. Polévku není potřeba zahušťovat, je hustá sama o sobě i díky pohance. NADÝCHANÉ ŘEPOVÉ KARBANÁTKY 5 ks červené řepy (cca 1/2 kg) 3 lžíce sojové omáčky 4 lžíce chia semínek 1 hrnek vody 4 lžíce slunečnicových semínek 1 hrnek kukuřičné/pohankové mouky 1 stonek čerstvého rozmarýnu 2-3 stroužky česneku olej na smažení Do mísy dáme chia semínka a hrnek vody a necháme asi 10 minut bobtnat. V případě potřeby promícháme. Oloupeme a nastrouháme syrovou červenou řepu na hrubo na struhadle, nebo v robotu a dáme do mísy. Přidáme prolisovaný česnek a sojovou omáčku a mouku. Nasekáme lístečky rozmarýnu na drobno a přidáme do směsi. Vše důkladně promícháme. Rozpálíme v menší kvalitní pánvi olej asi 2 cm na výšku. Lžící vybíráme z těsta nočky, které mokrýma rukama tvarujeme do malých karbanátků a rovnou vkládáme do rozpáleného oleje. Smažíme krátce z obou stran a pokládáme na papírovou utěrku kvůli odsátí přebytečného tuku. www.jimejinak.cz 2
OMÁČKA Z ČERVENÉ ČOČKY lžíce oleje 1 větší cibule 1 větší mrkev 1 hrnek červené čočky zeleninový vývar nebo horká voda umeocet jablečný ocet Cibuli a mrkev nakrájíme na větší kusy. Do hrnce dáme olej, rozpálíme oheň a přidáme cibuli s mrkví a solí a chvíli restujeme. Mezitím si opláchneme na sítku hrnek červené čočky a přidáme ho k orestované zelenině a chvíli restujeme společně. Pak přidáme horký zeleninový vývar, tolik, aby zelenina a čočka byly ponořené a společně vaříme asi 20 minut. Potom odstavíme z plotny, rozmixujeme tyčkovým mixérem dohladka. Dochutíme trochou umeocta a jablečného octa. CELOZRNNÁ RÝŽE S JÁHLAMI hrnek rýže hrnek jáhel pět hrnků vody Do hrnce dáme hrnek rýže a jáhel. Propláchneme pod tekoucí vodou, vodu slijeme a přidáme 5 hrnků vody. Osolíme a dáme vařit. Jakmile obiloviny přijdou k varu, stáhneme je na minimum a necháme ho vařit asi 40-50 minut tahem, do vstřebání veškeré vody. www.jimejinak.cz 3
SALÁT SE ZÁLIVKOU půlka čínského zelí čtvrtka ledového salátu šťáva z půlky citronu 2 lžíce hořčice 1 lžička umepasty (nebo umeocta) Salát a zelí nakrájíme na proužky. Vymačkáme citron, do šťávy přidáme hořčici a umepastu a promícháme. Do mísy dáme salát a pomocí rukou ho dobře promícháme, nebojíme se ho společně se zálivkou i promačkat. NISHIME 100g dýně půlka pórku čtvrtka květáku voda Dýni nakrájíme na kostičky, pórek na větší kusy a květák na růžičky. Do hrnce dáme na dno pórek, na něj dýni a navrch květák. Trošku navrchu posolíme, přidáme trochu vody, aby po dně byly asi 1-2 cm vody, přiklopíme a vaříme na mírném plameni asi 20 minut do změknutí zeleniny. Na závěr uvařenou zeleninu promícháme. www.jimejinak.cz 4
POSYPKY A OZDOBA TALÍŘE petrželka jarní cibulka listy římského salátu Omyjeme zeleninu. Petrželku a cibulku nakrájíme na drobno. SERVÍRUJEME Polévka: Bramboračka bez brambor Hlavní chod: kopeček vařených jáhel rýží naběračka čočkové omáčky karbanátek z řepy kopeček nishime salát se zálivkou zelené posypky www.jimejinak.cz 5