Nápoje Ing. M. Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Nápoje Předmět: Potraviny, obor vzdělání Kuchař-číšník V_2_1_1 Číslo DUM: 27 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: 12.4.2013 Ing. Miroslava Teichmanová 2 KČ Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Prezentace je určena k výkladu tématického celku Nápoje dle ŠVP. Zaměřuje se na obecné rozdělení nápojů, podrobněji se zabývá nealkoholickými nápoji jejich složením a charakteristikou. V úvodní části pomáhá aktivovat žáky návodnými otázkami. Seznam literatury a pramenů: Vlastní archiv autora www.centrumvitality.cz Požití obrázky: Obrázky sady MO volně dostupné z http://office.microsoft.com/cscz/images/similar.aspx#a:mp900407348
Rozdělení nápojů Nealkoholické Alkoholické Teplé Studené
Proč jsou důležité v naší stravě nápoje
Voda je jednou z nejdůležitějších podmínek života. Bez vody nemohou v našem těle probíhat základní procesy. Nápoje osvěžují Nápoje regulují tělesnou teplotu Některé nápoje dodávají minerální látky a vitamíny Mýtus (není pravda): Studené nápoje nás rychle ochladí. Studené nápoje vyvolají v našem těle teplotní šok a tělo uvolní ještě více tepelné energie. Lépe nás zchladí vlažné nápoje.
Jak poznáme, že nám chybí tekutiny Je pocit žízně první signál?
Pocit žízně je zoufalý signál našeho těla. Pít až v okamžiku, kdy máme žízeň je pozdě. Člověk by měl pít průběžně po malých dávkách, ne najednou velké množství. Nedostatek tekutin se výrazně projeví únavou až malátností a bolestí hlavy. Dehydratace Výrazný nedostatek tekutin Dehydratace se projeví výraznými zdravotními problémy
Kolik tekutin má člověk vypít
Obecně se tvrdí, že by měl člověk vypít 2 3 litry tekutin. Množství tekutin se liší podle: Zdravotního stavu Tělesné hmotnosti Druhu práce Klimatických podmínek Věku (děti/dospělí)
Které nápoje jsou vhodné a které nevhodné
NÁPOJE: bez přidaného cukru bez konzervantů bez obsahu alkoholu nesycené velkým obsahem cukru obsahem barviv, konzervatnů CO 2 kofeinem NÁPOJE S: obsahem alkoholu
Káva Čaj Minerální voda Mošt Coca-cola Sodovka Stolní voda Džus Sycená minerální voda Sprite Víno Kolik bodů udělíte těmto nápojům. 5 bodů pro nejzdravější nápoje, 0 pro nevhodné nápoje Čerstvá ovocná šťáva
Studené nealkoholické nápoje Pitná voda, stolní voda, kojenecká voda Sodová voda Minerální vody Džusy Mošty Limonády Speciální limonády Mléčné nápoje
Pitná voda Hygienické požadavky na pitnou vodu jsou dány vyhláškou. Pitná voda se dodává v barelech. Je přípustné použití pitné vody z vodovodního řadu.
Stolní voda Získává se z podzemních vod, musí vyhovovat podmínkám trvalého používání Vody perlivé sycené CO 2 Vody neperlivé Vody jemně perlivé S příchutí Bez příchutě
je vysoce kvalitní pitná voda Kojenecká voda používá se pro přípravu jídel a nápojů pro kojence
Sodová voda Pitná voda + CO 2 + sůl Pro výrobu sodové vody lze použít speciální zařízení sodobary obrázek
Minerální vody Pochází z přírodních pramenů. Podle druhu obsahují různé minerální látky. Dnes se vyrábí i s různými příchutěmi. stolní Martini, Ida, Poděbradka, Ondrášovka, Korunní léčivé Šaratice, Vincentka Není vhodné konzumovat stejnou minerální vodu dlouhodobě
Z hlediska obsahu minerálních látek rozdělujeme minerální vody na: slabě mineralizovaná s obsahem rozpustných látek od 50 do 500 mg/l - Dobrá voda 107,6 mg/l středně mineralizovaná s obsahem rozpustných látek od 500 do 1500 mg/l Koruní 969 mg/l, Magnesia 1220 mg/l, Mattoni 767 mg/l,ondrášovka 1039 mg/l silně mineralizovaná s obsahem rozpustných látek od 1500 do 5000 mg/l - Aqua Bohemica 2397 mg/l, Hanácká Kyselka 2984 mg/l, Poděbradka 2052 mg/l velmi silně mineralizovaná s obsahem rozpustných látek vyšším než 5000 mg/l
Oxid uhličitý se do balených vod přidává : Z důvodu zvýraznění chuti Z důvodu konzervace (zpomaluje množení bakterií) Dlouhodobé pití sycených vod zatěžuje organismus a také díky tlaku oxidu uhličitého na žaludeční stěny, dochází k rychlejšímu trávení potravy a tím i k rychlejšímu pocitu hladu.
Limonády Pitná voda + nápojové koncentráty (sirupy) + CO2 Dělení: Sycené Nesycené Ovocné Neovocné (speciální limonády) Dia, light Ve většině limonád jsou barviva, aromata a konzervanty.
Speciální limonády Coca-cola, Sprite, 7UP, Tonic Vyrábí se z pitné vody a speciálních sirupů Mají vysoký obsah cukru a přidaných chemických látek Nejsou vhodné pro děti a těhotné ženy
Zařízení pro výrobu limonád Post mix Sirup + sodová voda - Pre mix Sirup + pitná voda + sycení CO 2 obrázek
Ovocné nápoje Pro prodloužení doby trvanlivosti se ovocné nápoje upravují sterilací. Vyrábí se jako jednodruhové nebo vícedruhové Mohou se upravovat cukrem a vodou. Tržní druhy: Mošty ovocné šťávy upravené cukrem a vodou popř. sycené CO 2 Džusy - jemný protlak z rozdrceného ovoce upravené vodou, popř. cukrem. Jednodruhové a vícedruhové Dřeňové džusy obsahují podíl tuhé složky ovoce Sirupy polotovary určené k ředění
Čerstvé ovocné šťávy Lisují se přímo na přání hosta Neobsahují žádné konzervanty ani přidané cukry Konzumují se bezprostředně po vylisování obrázek
Tekuté ovoce 100% nefiltrovaná lisovaná šťáva Kvalita dána výrobcem Obsahují pouze šťávu z vylisovaného ovoce, neobsahují barviva, konzervanty ani přidaný cukr. Pro uchování kvality jsou tyto nápoje konzervovány pasterizací.
Mléčné nápoje Fermentované mléčné nápoje Kokteily Nepatří do tradičního sortimentu nabídky v provozovnách veřejného stravování
Teplé nealkoholické nápoje Káva Čaj Kakao Horká čokoláda