Mořské plody Koktejl z tichomořských krevet Dušené slávky s citronovou trávou, zázvorem a koriandrem Smažené kalamáry s petrželovou solí a česnekovou aioli Tygří krevety s tomatovým risottem Gratinovaný humr thermidor
Koktejl z tichomořských krevet 450 g růžových krevet 200 g okurka hadovka 4 lžíce majonézy 4 plátky toastového chleba kopr 1 citron Krevety očistíme, nakrájíme na menší kousky a dáme do misky. Okurku nakrájíme na středně velké kostičky a přidáme ke krevetám. Poté přidáme majonézu a polévkovou lžíci nadrobno nakrájeného kopru. Osolíme, opepříme, zakápneme citronovou šťávou a servírujeme s opečeným toustovým chlebem. 30 minut
Dušené slávky s citronovou trávou, zázvorem a koriandrem 500 g živých slávek 2 ks citronové trávy 100 g zázvoru 300 ml bílého vína olivový olej sůl 70 g čerstvého koriandru Slávky opláchneme ve studené vodě, očistíme kartáčkem a zbavíme řas. Rozpálíme hrnec a přidáme olivový olej. Přidáme oloupaný a na kostičky nakrájený zázvor a poté rozpůlenou citronovou trávu. Citronovou trávu a zázvor lehce orestujeme, aby se rozvoněli. Poté vložíme do hrnce slávky, osolíme a zalijeme bílým vínem. Přiklopíme a necháme dusit, dokud se slávky krásně neotevřou. Před podáváním přidáme najemno nakrájený koriandr a podáváme v hrnci nebo v míse. 30 minut
Smažené kalamáry s petrželovou solí a česnekovou aioli 1 kg čerstvých olihní 100 g hladké mouky ½ svazku listové petržele 5 stroužků česneku 200 g majonézy kůra z 1 citronu a limety 5 lžic hrubozrnné mořské soli Nejdříve olihně očistíme, opláchneme a na kuchyňské utěrce osušíme. Mezitím si předehřejeme troubu na 200 C. Listovou petržel pokrájíme a dáme do hmoždíře společně s kůrou z citrusů a hrubozrnnou solí. V hmoždíři z ingrediencí uděláme pastu, dáme na pečící papír a necháme v troubě trochu vysušit. A takto máme připravenou petrželovou sůl. Česnek dáme uvařit do měkka, vychladíme, přidáme do majonézy, rozmixujeme a máme připravenou česnekovou aioli. V rendlíku rozpálíme větší množství oleje (nejlépe slunečnicového nebo řepkového), olihně pokrájíme na kolečka, oprášíme v mouce a dáme smažit. Smažte postupně po menších dávkách, aby Vám neklesla teplota oleje a měli jste olihně osmažené krásně do křupava a do zlatova. Prosolte petrželovou solí a podávejte. 40 minut
Tygří krevety s tomatovým risottem 16 ks tygřích krevet 250 g arborio rýže 80 g parmezánu 80 g másla 1 tomatové pyré v plechovce 2 stroužky česneku 1 šalotka olivový olej tymián cukr bílé víno, vývar Rozpálíme hrnec, přidáme olivový olej a nadrobno nakrájenou šalotku a orestujeme. Poté přidáme neuvařenou arborio rýži a orestujeme. Do rozpáleného hrnce s rýží nalijeme tak 2-3 dcl bílého vína a necháme vyvařit. Pak vždy zalijeme vývarem (drůbežím, hovězím nebo zeleninovým) a necháme vyvařit. Když už je rýže al dente, tak zalijeme tomatovým pyré. Trochu osladíme cukrem a svaříme. Vypneme sporák a přidáme nastrouhaný parmezán a máslo a zamícháme, aby nám vzniklo krémové risotto. Krevety očistíme a zbavíme střívek. Rozpálíme pánev a přidáme rozmáčklý česnek a tymián. Krevety osolíme a opečeme dozlatova z obou stran. 30 minut
Gratinovaný humr thermidor 2 ks 300-500 g humra 2 žloutky 2 lžíce hrubozrnné hořčice cukr estragon 500 ml bílého vína Humra dáme vařit do vařící vody na 6-7 minut a poté dáme zchladit. Dáme si na sporák menší rendlík s cca 2-3 dcl vody a přivedeme k varu. Do misky dáme žloutky a víno, dochutíme solí, cukrem a pepřem a rozmícháme. Poté misku dáme na rendlík s vodní lázní a šleháme směs do konzistence holandské omáčky. Sundáme z lázně, přidáme hořčici a asi tak jednu polévkovou lžíci nakrájeného estragonu. Ochutnáme a případně ještě dochutíme. Humrovi odlomíme nejdříve klepeta, potom hlavu, kterou vyhodíme a poté ho podélným řezem rozdělíme na dvě půlky. Z klepet vyndáme maso a dáme do menší zapékací misky. Ocas necháme v lastuře. Na ocas a na misku s klepety dáme omáčku vyšlehanou ze žloutků a dáme do trouby zapéci. Při zapékání používáme zapékání ze shora, takzvaný grill. Zapékáme do zlatavé barvy. 45 minut