Česká kuchyně I. Zelná polévka s klobásou Svíčková na smetaně Krkovice na cibulce Karlovarské knedlíky Špekové knedlíky Jablkový závin
Zelná polévka s klobásou 400 g kysaného zelí klobása 250 ml zakysané smetany 50 g cibule 800 ml vývaru 2 ks bobkového listu 75 g hladké mouky sádlo nebo olej česnek sůl, pepř 10 g papriky mleté Cibuli nakrájíme najemno, osmažíme na tuku, zaprášíme paprikou, mírně zpěníme a zalijeme vývarem. Kysané zelí podle potřeby propláchneme vodou, je-li příliš kyselé a vložíme do paprikového základu. Z másla nebo sádla a mouky vytvoříme světlou jíšku. Začne-li polévka vřít, zahustíme ji jíškou. Přidáme sůl, pepř a bobkový list. Vaříme tak dlouho, dokud zelí nezměkne. Přidáme utřený česnek, klobásu orestovanou na pánvi a nakonec zjemníme smetanou. Po dochucení necháváme polévku ještě 5 minut provařit. 45 minut
Svíčková na smetaně 500 g zadního hovězího masa 25 g slaniny bez kůže 25 g másla 300 ml smetany 200 g kořenové zeleniny 175 g cibule celý pepř, nové koření, bobkový list 1 citron ocet 75 g hladké mouky tuk na opékání 1 lžíce plnotučné hořčice cukr sůl Otřené a očištěné maso protkneme slaninou a osolíme. Očištěnou zeleninu nakrájíme na kostky a cibuli na jemno. Zeleninu opečeme na tuku, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list a oloupaný citrón. Vše opečeme dozlatova a přidáme cibuli. Jakmile zelenina zhnědne, přidáme hořčici a ocet. Maso opečeme ve vzniklém základu, zalijeme vývarem a dusíme do měkka. Během dušení doléváme vývar dle potřeby. Změklé maso vyndáme a zahustíme světlou jíškou připravenou z mouky a másla. Dle potřeby ředíme vodou a provaříme minimálně 20 minut. Omáčku propasírujeme přes jemný cedník, dochutíme solí, cukrem a octem. Přilijeme smetanu a necháme zvolna provařit. Nakrájené maso poléváme omáčkou. Servírujeme s houskovými, nebo karlovarskými knedlíky. Zbylou slaninu nakrájíme na menší kostičky, rozpustíme na pánvi a nalijeme na hotovou omáčku, aby se netvořil škraloup. 2 hodiny
Krkovice na cibulce 1 kg vepřové krkovice 4 středně velké cibule 2 lžíce hladké mouky 2 lžíce oleje ½ svazku tymiánu 1 lžíce cukr 1 lžíce medu sůl, pepř dle chuti 1 lžíce másla Cibuli nakrájíme na půlkolečka a restujeme společně s cukrem, dokud cibule nezačne karamelizovat. Přidáme med a znovu krátce orestujeme. Krkovici nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme lístky tymiánu. Opékáme na rozpálené pánvi cca 2 minuty z každé strany. Hotové maso posypeme cibulí a polijeme jíškou zahuštěným výpekem z kostí, krátce zavaříme a podáváme se špekovými knedlíky. 45 minut
Karlovarské knedlíky 350 g bílého pečiva (žemle, veky, toustový chléb ) 300 ml mléka 3 vejce ½ petrželové natě 1 lžíce rozpuštěného másla 1 lžička strouhaného muškátového oříšku sůl dle chuti 55 g hrubé mouky Čerstvé pečivo necháváme vysušit v troubě, tvrdší rovnou nakrájíme na kostičky velikosti krutonů. Vejce pečlivě rozdělíme na bílky a žloutky. Z bílků vyšleháme sníh a žloutky rozšleháme s mlékem, muškátem, mírně osolíme, a pokropíme žemli. Přidáme mouku, jemně nakrájenou petrželovou nať a bílkový sníh. Vše důkladně jemně promícháme. Ze vzniklého těsta tvarujeme knedlíkové šišky obvyklého tvaru, zabalíme do tukem vytřeného alobalu, upevníme a vložíme do vařící vody (knedlíky můžeme balit i do potravinové folie). Vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Po vyjmutí z vody je vybalíme a krájíme na plátky. Pro 4-6 osob 30 minut
Špekové knedlíky 250 g uzeného masa 75 g slaniny 500 g žemle 150 g hrubé mouky 5 vajec 380 ml mléka 150 g cibule petrželová nať sůl, pepř sádlo na opékání 1 lžička muškátového oříšku či květu Žemli nakrájíme na kostky a necháme v troubě opéct do zlatova. Cibuli, uzené maso a slaninu nakrájíme na kostky a opečeme na pánvi. Mouku osolíme, opepříme, přidáme muškát, vejce a vypracujeme v těstíčko. Opraženou žemli vložíme do větší mísy, přidáme na hrubo nakrájenou petrželku, vychladlou slaninu, uzené, cibuli a zalijeme těstíčkem. Vše důkladně propracujeme a necháme 5 minut odpočinout. Z odpočinutého těsta tvarujeme kulaté knedlíky, jež vkládáme do vařící vody. Knedlíky vaříme 10 12 minut. Uvařené knedlíky před podáváním rozkrojíme na polovinu. Pro 4-6 osob 30 minut
Jablkový závin 500 g listového těsta 800 g jablek cukr krupice cukr moučka na posypání skořice mletá strouhanka rozinky vejce Nastrouhaná jablka necháme odkapat a přidáme skořici, cukr, rozinky a strouhanku. Těsto rozválíme na tenčí plát (asi 2 mm silný) obdélníkového tvaru o velikosti 15 20 cm. Středem plátu poklademe směs jablek a zavineme. Vejce rozmícháme a závin potřeme na povrchu. Upečeme v horké troubě dozlatova (zprudka zapékáme a volněji dopékáme). 60 minut