CHOV TĚŽKÝCH PRASAT PRO VÝROBU PARMSKÉ ŠUNKY MARCELLO MARCHESI 29. KVĚTNA 2018

Transkript

1 CHOV TĚŽKÝCH PRASAT PRO VÝROBU PARMSKÉ ŠUNKY MARCELLO MARCHESI 29. KVĚTNA 2018

2 PŘEHLED Představení skupiny Martiny Parmská šunka Řízení produkce Výzvy Budoucnost

3 Příběh skupiny Martiny: 1928 společnost Enrico Martini Cesena začala prodávat semena a obiloviny 1958 založení společnosti F.lli Martini & Co. S.p.A. a postavení prvního mlýna v Logianu (FC) 1976 založení společnosti Silos e Mangimi Martini a zahájení provozu druhého mlýna v přístavu Oristano, na Sardýnii 1980 pro rozvoj v odvětví prasat, drůbeže, králíků a skotu byla založena společnost Agricola Zootecnica Marchigiana 1989 společnost začala vyrábět kukuřičné krupky pro pivovarský průmysl 1990 byl řetězec doplněn nákupem jatek a balírny masa Značka Martini představuje pro zákazníky potravinářské odvětví

4 Čísla Zaměstnanci n 1500 Obrat 520 mil. Euro

5 Odvětví živočišné výroby Výroba a prodej krmiv pro zvířata Výroba a prodej kukuřičných krupek Stáda prasat, drůbeže a králíků Odvětví potravinářského průmyslu Jatka a následné balení vepřového, kuřecího a králičího masa Obchod s masem

6 Odvětví živočišné výroby Produkce krmiva tun/rok 6 mícháren krmiv Longiano (FC) Gatteo (FC) Genola (CN) Modena (MO) Oristano (OR) San Salvatore T. (BN)

7 Míchárny krmiv Genola (CN) Modena (MO) Longiano (FC) Gatteo (FC) San Salvatore Telesino (BN) Oristano

8

9

10

11

12 Odvětví potravinářského průmyslu Počty poražených kusů Prasat n / rok Králíků n / rok Kuřat n / rok 3 samostatná místa: Castiglione di Ravenna (RA): porážka prasat, balírna a distribuce vepřového masa S.Vito, Savignano sul Rubicone (FC): porážka králíků a zpracování masa Gatteo (FC) : porážka a zpracování drůbeže, vařené produkty Langhirano (PR): Caretta : výroba šunky Pět distribučních center: Vicenza, Florence, Naples, Bari, Lecce and Brindisi

13 Zákazníci

14 Skupina Martini: Systém produkce prasnic Porodny prasnic: PIC, 4000 Topigs, 3000 Danbred: 15 farem 35% prasnic na vlastních (4) a 65% na smluvních farmách (11) Průměrná produkce 2017, 28,47 p/p/r ( rozpětí 25,5 až 30,84) Na 8 farmách > 29,0 p/p/r Výroba prasniček: Topigs a Danbred: farmy s uzavřeným obratem stáda (CHM) PIC: přesun prasniček březích 80 dní (4 vlastní odchovny) Odchovny selat a výkrm: na všech smluvních farmách cca 200 smluvních farem odchoven selat farem pro výkrm ISK: vlastní, 180 míst,prrs negativní

15 Průměrná užitkovost v Itálii GB IRE ITA Ods/prasnici/rok 24,90 24,38 24,83 26,73 26,10 27,92 24,41 23,99 24,30 Odchovaných/prasnici/rok 23,40 23,70 23,94 26,03 25,40 27,12 23,68 23,27 23,52 Prodaných/prasnici/rok 22,660 23,050 23,220 25,400 24,790 26,450 23,320 22,920 22,930 Obrátkovost 2,27 2,27 2,28 2,37 2,27 2,38 2,25 2,22 2,22 Ztráty na odchovně(%) 2,84 2,79 3,56 2,61 2,68 2,85 3,00 3,00 3,20 Ztráty ve výkrmu (%) 3,17 2,74 3,03 2,43 2,38 2,49 1,50 1,50 2,50 Denní přírůstek ve výrkmu (g) Konverze krmiva ve výkrmu 2,67 2,69 2,65 2,81 2,71 2,69 3,68 3,85 3,79 Prům. Jatečná váha (kg) Prům. váha JUT - za studena (kg) 80,4 81,0 81,9 82,8 83,0 83,0 126,2 136,5 136,6 Produkce masa/prasnici/rok (kg)

16 Skupina Martini: Systém produkce prasat selat do 30 Kg výkrmových prasat prodaných prasat Zaměstnanci: 6 veterinářů 4 veterinářů v produkci 9 produkčních techniků

17 Produktivita ve výkrmu Celoživotní denní přírůstek g /d g/d Roční zlepšení: 8g/d Konverze krmiva , ,11 Roční zlepšení: 0,024

18 Srovnání Výkrm Nejhorší Průměr Nejlepší MAR Rozdíl. 2.pol Náklady na krmivo , Konverze 3,31 3,53 3,75 3,11 14,0 3,08 3,012 3,15 3,17 Léčiva 1,6 3,8 6 4,9-1,2 5,1 4,8 4,7 4,4 Mortalita% 4,00% 5,80% 7,60% 6,50% -0,8 7,2% 5,3% 5,7% 5,5% Počáteční/konečná hm. 30, Počet prasat Náklady Krmivo 110,5 118,9 127,4 110,6 8, Léčiva 1,6 3,8 5,9 4,9-1, Ustájení 29,3 34,7 40,1 36,1-1, Součet 148,3 157,4 166,5 151,7 5, % vlastní 74,9 72 2, Náklady na prase , ,4 8, Náklady celkem na kg 1,32 1,41 1,49 1,36 1,37 1,34 3,38 1,44 Náklady na krmivo/ kg 0,80 0,86 0,92 0,80 0,80 0,82 83,00 0,92 18

19 Produktivita prasnic Narozeno celkem/vrh ,30 13,44 0,35/rok odstaveno/vrh 9,91 11,75 0,20 P /P /R 24,28 28,75 0,74

20 INTERPIG DATA Shrnutí finančního výsledku, 2016 ( / kg JUT) Krmivo Ostatní variabilní náklady Celkové variabilní náklady Práce Amortizace Celkové fixní náklady Celkem

21 INTERPIG DATA Průměrné náklady na produkci, ( / kg JUT)

22 Konverze krmiva

23 EU Carcase Weights 140,00 120,00 100,00 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00 Belgium Bulgaria Czech Rep. Denmark Germany Estonia Ireland Greece Spain France Italy Cyprus Latvia Lithuania Luxembourg Hungary Malta Netherlands Austria Poland Portugal Romania Slovenia Slovakia Finland Sweden United Kingdom Eur 27

24 VELKÁ PRASATA!! 24

25 Velká prasata! 389 KG V ŽIVÉM NASKLADNĚNA JAKO 30 KG SELATA 15 MĚSÍCŮ NA FARMĚ 797 G / DEN! KRMIVO MARTINI JE SAMOZŘEJMOSTÍ!!

26 Potvrzení Italské jedinečnosti

27 Ochranná známka původu; EU Reg 102/2008)

28 Podmínky produkce Parmské šunky (Law N ) Individuální tetování s označením měsíce, na šunce do 30-ti dnů od narození Jsou vyloučena čistokrevná plemena LRB,H,Du,Pi Minimální věk při porážce je 270 dní Kvalita špeku Max. jodidové číslo = 70 Max. množství kyseliny linolové = 15% Tukové krytí, měřeno vertikálně s hlavou stehenní kosti Pro šunky o hmotnosti 7-9 kg, nejlépe 20mm, min. 15 mm Pro šunky o hmotnosti větší než 9 kg nejlépe 30 mm, min 20mm Hmotnost surové šunky nejlépe kg, min 9kg Porážková hmotnost 160kg +/- 10kg

29 Vyhláška /02/1993 říká, Vlhkost vzduchu 59 63,5 % Sůl 4,5 6,7 % Odžíznutí šunky: Vzdálenost od stehenní kosti, 18 cm Stáří prasat při porážce Minimálně 9 měsíců Překrytí tukem 30 mm pro šunky> 9 kg

30

31 Tradiční Italská prasata dohledatelnost a garance pravosti Parmské šunky do 30-ti dní od narození jsou selata tetována na obě nohy identifikačním kódem chovatele a kódem udávající měsíc narození. Značka s označením PP je identifikací jatek Kovová plomba s označením C.P.P. Označuje potvrzení původu udělené Sdružením pro Parmskou šunku Posledním potvrzením kvality produktu je označení pěticípou korunou s kódem producenta udělovanou inspektory IPQ až po kontrole kvality na konci zrání šunky.

32 Ekonomická hodnota Parmské šunky Parmská šunka: 13/16 kg: 4,79/Kg NE Parmská šunka > 12kg : 3,52/Kg Průměrná hmotnost 14,0 Kg Rozdíl 18/šunku, 36/prase

33

34 PARMSKÁ ŠUNKA: 2017 V roce 2017 bylo kýt označeno jako Parmská šunka 142 společností 130 jatek stád pracovníků zaměstnanců v celém dodavatelském řetězci Obrat produkce: 840 mil. Euro Obrat exportu: 237 mil. Euro Obrat rozdělen na: 73 Million Euro (+7%) 17 Itálie a 56 Export (+10%) Export: 85 různých zemí

35 Exportní trh Parmské šunky

36 Výzkumný přístup metodologie Respondenti Respondenti: uskutečněných odpovědí 20 min. on-line dotazník zasílaný em Všichni respondenti byli labužníci ve věku let, ve skupině ABC1, žijící ve velkoměstě, nebo městě, která spadají do promoční aktivity oblasti Dotazování proběhlo v období srpna

37

38 Okamžité povědomí O Parmské šunce Parmská šunka je nejznámější sušené maso. To bylo také nejčastější odpovědí. Celkové povědomí trhu je velmi stabilní. Na tomto obrázku můžeme vidět, že nejznámějším produktem sušeného masa je prostě Parmská šunka. Sušené šunky z ostatních evropských zemí výrazně zaostávaly za dominantní pozicí Parmské šunky.

39

40 ZPRACOVÁNÍ ČÍSEL "Existují tři druhy lží: lži, velké lži a statistiky". ( Benjamin Disraeli?, Mark Twain? )

41 Normální rozložení křivky

42 2017 analýza výkrmových prasat v 230 uzavřených turnusech (od 30,1 kg do 169 kg) Náklady/kg živé hm., prům. 1,33 (rozpětí 1,17-1,56) Rozdíl nejlepší/nejhorší 65,91!! Rozdíl nejlepší/průměr 27,04 Rozdíl průměr/nejhorší 38,87 Std Odchylka 0,06 Tedy 16% > 1,39 Bez Std Odchylky 1,0

43 2017 analýza Celoživotní přírůstek, prům. 731 g nejlepší 932g nejhorší 595 Při výkrmu do 139 kg to znamená průměrnou délku výkrmu 190 dní, nejkratší 149 dní a nejhorší 233 dní Úhyny - průměrně 3,09%, nejlepší 0,80% a nejhorší 20,1%

44 Konverze krmiva Průměr 3,11, nejlepší 2,66, nejhorší 4,03 Rozdíl nejlepší/nejhorší 190 kg krmiva = 48,00/prase Rozdíl nejlepší/průměr 62 kg krmiva = 15,74 Rozdíl průměr/nejhorší 128 kg = 32,15 St. Odch. 0,7, to znamená, že 16 % turnusů je horších, než 3,81..zrušit!!

45 Jak se neustále zlepšovat Genetika - připlatit si za kvalitní ID, kontrolovat každoroční genetický pokrok dodavatele genetiky, kupovat nejlepší možné ID (špičku), protože konverze krmiva a celoživotní přírůstek mají vysokou heritabilitu dědivost Kontrolovat, zda dodavatel genetiky zohledňuje konverzi krmiva také v indexu prasnic

46 Jak se neustále zlepšovat Zdraví, zdraví, zdraví Biosekurita V případě poklesu užitkovosti zvířat zvážit repopulaci Správný vakcinační program Nemíchat zvířata z více zdrojů

47 Jak se neustále zlepšovat Počet zvířat v kotci Přiměřený počet krmítek Umístění krmítka Správné seřízení Zamezit ztrátám Krmná křivka, co nejvíce dodržujte snižování lyzinu.

48 Jak se neustále zlepšovat Stálá a přesná analýza surovin Stálý přehled o nejmenších nákladech Neustálá analýza velikostí částic krmiva, to je u některých genetik náchylných k žaludečním vředům zvláště důležité!

49 Velikost částic

50 Kontrolujte síta

51 Poškozená kladívka na šrotovníku

52 Krmítka Pozice v kotci Vzdálenost od napáječek Vzdálenost od rohů Ne v řadě s otevřenou brankou Opravy provádět neprodleně Počet prasat/ krmítko Správné seřízení Kryty

53 Počet prasat na krmítko

54 Počet prasat na krmítko

55 Seřízení krmítka

56 Seřízení krmítka

57 Správné nastavení krmítka

58 Krmítka bez krytí Krmítka bez krytí znamenají o 30% více prachu ve vzduchu Kontaminace ptáky, krysami Požer krmiva krysami/ptáky 100 krys sní za den 2 kg krmiva

59 Krmný vozík bez krytí

60 Opravovat poškozené vybavení

61 Tekuté krmení kontrola hustoty Hierarchie u koryta Rozdělení pohlaví? Doba míchání Odběr vzorků krmiva na konci potrubí Stanovení sušiny v laboratoři

62 Hustota krmiva v korytě Hierarchie Sedimentační zóna

63 Hygiena Míchací nádrž Biofilm v potrubí

64 Náklady na ztráty krmiva Data z roku 2017 ; poražených prasat tun 254/tunu 2% ztráty = 2,15 /prase = /rok 5% ztráty = 5,40/prase = /rok 10% ztráty = 10,80/prase =

65 Správná doba půstu Vyhněte se poslední večeři Ztráty krmení, kterým se můžeme vyhnout 280 /turnus, /rok Nižší příjmy pro smluvního farmáře Méně úhynů na jatkách Lepší jateční výtěžnost Delší skladovatelnost masa Méně odpadních vod na jatkách

66 DOPORUČENÍ KOMISE (EU) 2016/336 Ve vztahu k aplikaci směrnice EU 2008/120, kterou se stanoví minimální požadavky pro ochranu prasat, pokud jde o opatření ke snížení potřeby krácení ocasů

67 EU 2016/336 Poskytnutí materiálů k obohacení prostředí Čistota Přítomnost toxických plynů (amoniak, CO2, sulfan) Počet zaměstnanců a jejich odbornost Nemocniční kotec Nouzový plán pro ohnisko okusování ocásků Postupy pro provádění eutanázie na farmě Požadavky na prostor Přísné sankce na obzoru

68 Okusování ocásků

69 Budoucnost Prasata zůstávají pro společnost Martini stále hlavní obchodní činností Společnost Martini plánuje zvýšit počet prasnic Produkce by měla být ohleduplná k životním podmínkám zvířat Exportní trhy KONVERZE, KONVERZE, KONVERZE Pohotovostní plán pro výskyt Afrického moru v Německu

70 Příčina moru v Maďarsku? Příliš mnoho divokých prasat Divočák? Vaddisznò Trichinella/Aujeszkyho/ chřipka? Odpověď Marcello, Každá rána - jedna smrt"

71 KONEC