SACHARIDY. názvosloví, stereochemie a zápisy struktury fyzikální a chemické vlastnosti
|
|
- Miloslav Pešan
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 SAAIY vymezení a význam klasifikace výskyt sacharidů v potravinách monosacharidy názvosloví, stereochemie a zápisy struktury fyzikální a chemické vlastnosti deriváty monosacharidů oligosacharidy názvosloví, struktura a vlastnosti potravinářsky významné reakce cukrů polysacharidy Symboly použité v prezentaci a vztahující se k učivu Žádný symbol základní učivo, jehož znalost bude v rozumné míře vyžadována. Učivo by měl(a) student(ka) již znát z organické chemie; zde je připomenuto pro osvěžení nebo uvedení do souvislosti. rientace v příslušných pasážích organické chemie se u zkoušky předpokládá. etail, doplňková nebo dokreslující informace, jejíž znalost nebude vyžadována; v některých případech ale může být důležitá pro hlubší pochopení podstaty věci; v jiných případech se jedná jen o faktické podrobnosti. etail vyššího řádu. Významná skutečnost, která je sice uvedena v souvislosti s detailem, ale je důležitá a hodná pozornosti. ámeček nebo ovál upozorňuje na důležitou nebo zvláštní sloučeninu nebo část molekuly.
2 Sacharidy efinice Sacharidy jsou (převážně) cyklické sloučeniny odvozené od polyhydroxyaldehydů nebo polyhydroxyketonů a jejich oligomery a polymery. Synonyma výrazu sacharidy carbohydrates = saccharides uhlohydráty, uhlovodany (glycidy) Nutriční a biologický význam sacharidů zdroj energie (7 kj/g) využitelné sacharidy k okamžitému použití (glukosa) zásoba energie (škrob, glykogen) látky upravující střevní peristaltiku vláknina (dietary fiber) prebiotické účinky příznivý vliv na imunitu (některé β-glukany) složka biologických struktur buněčné stěny rostlin (celulosa ), hub (chitin a β-glukan) exoskelet korýšů, hmyzu (chitin) složky kůže, pojivové tkáně, kostí, chrupavek, šlach (chondroitinsulfát, kys. hyaluronová ) součást nukleotidů, nukleových kyselin, glykoproteinů, glykolipidů 2
3 Klasifikace sacharidů monosacharidy aldosy triosy ketosy tetrosy pentosy hexosy heptosy cukry oligosacharidy (disacharidy, trisacharidy ) polysacharidy složené sloučeniny glykoproteiny, proteoglykany, peptidoglykany glykolipidy glykosidy různých typů redukující neredukující bsah sacharidů v potravinách Potravina Maso Játra lavní sacharid další sacharidy glykogen fosfáty cukrů glykogen bsah (%) 0,02 0, 4 5 Poznámka degradace glykogenu post mortem Vejce Mléko Tvaroh Sýry Jogurt glykoproteiny volné monosacharidy laktosa vyšší galaktooligosacharidy laktosa laktosa galaktosa glukosa (jako Glc) stopy 4 5 stopy 3 4, ,2 3,3,2 0,03 3
4 bsah sacharidů v potravinách Potravina lavní sacharid další sacharidy bsah (%) Poznámka biloviny (zrno) škrob Glc, Mal, Sach setiny-desetiny pečivo: % škrobu Luštěniny škrob monosacharidy sacharosa vyšší oligosacharidy cca 50 0,0 0,4 3 0,3 4 soja neobsahuje škrob Zelenina glukosa, fruktosa sacharosa 0, 2; 0,-,3 0, 6 škrob v kořenové zelenině 2 4 % Brambory škrob 7 24 voce glukosa fruktosa sacharosa 0,5 8,2 0,4 8,0 0,0 8,0 škrob: banány 3 % jablka 0, % bsah sacharidů v potravinách Potravina Med lavní sacharid další sacharidy fruktosa glukosa maltosa sacharosa ostatní disacharidy trisacharidy bsah (%) 38 (27 44) 3 (22 4) 7 (3 6) (0,3 8) 0,5 4
5 Monosacharidy Acyklické struktury monosacharidů aldosy polyhydroxyaldehydy ketosy polyhydroxyketony (= obvykle v poloze 2) chirální sloučeniny (výjimka: dihydroxyaceton) asymetrický uhlík (glyceraldehyd) více asymetrických uhlíků Zápis struktury s vyznačenou konfigurací Fischerova projekce 2 * * * * Určení absolutní konfigurace na chirálním uhlíku (systém podle ahna, Ingolda a Preloga) -glyceraldehyd = 2 = 2 2 = 2 3 -isomer Fischerova projekce absolutní konfigurace L-glyceraldehyd = 2 = 2 2 = 2 3 S-isomer 5
6 -ALSY = 2 -glyceraldehyd = = -erythrosa -threosa 2 2 -ribosa = = -arabinosa = = -lyxosa -xylosa = = = = = = = = allosa -altrosa -glukosa -mannosa -gulosa -idosa -galaktosa -talosa -KETSY 2 2 dihydroxyaceton 2 -erythrulosa 2 2 -ribulosa 2 2 -xylulosa psikosa -fruktosa -sorbosa -tagatosa 6
7 yklické struktury monosacharidů + poloacetál (konfigurace S nebo ) intramolekulární poloacetalizace cyklizace + laktol yklické struktury monosacharidů pyranosy šestičlenné cykly furanosy pětičlenné cykly anomer α: α--glukopyranosa = 2 2 anomer β: β--glukopyranosa -glukosa 2 Tollensovy vzorce 7
8 aworthovy vzorce pyranos a furanos α--glukopyranosa α--glcp 2 = 2 α--glukofuranosa α--glcf β--glukopyranosa β--glcp β--glukofuranosa β--glcf Úsporný a přehledný zápis α--glukopyranosa α--glcp β--glukopyranosa β--glcp 2 2 = α--glukofuranosa α--glcf β--glukofuranosa β--glcf 8
9 Přepis acyklické struktury na cyklickou. nakreslíme cyklus pyranosy (s kyslíkem vpravo nahoře) nebo furanosy (s kyslíkem nahoře) atomy můžeme pro lepší orientaci očíslovat pyranosy hexos furanosy hexos nebo 5 furanosy ketos poloacetálový hydroxyl ( na uhlíku vpravo od atomu ) orientujeme dolů (u α- a β-l cukrů) nebo nahoru (u β- a α-l cukrů) 2 Přepis acyklické struktury na cyklickou 3. ostatní skupiny na atomech cyklu píšeme dolů (je-li ve Fischerově projekci vpravo) a nahoru (je-li ve F. projekci vlevo) skupinu 2 (nebo ()- 2 ) na posledním atomu cyklu píšeme nahoru u -cukrů nebo dolů u L-cukrů = mannosa α--mannopyranosa α--mannofuranosa fruktosa β--fruktopyranosa β--fruktofuranosa 9
10 Manipulace s aworthovými vzorci Překlopení podél vodorovné osy Překlopení podél svislé osy vojí překlopení molekuly Nespecifikovaná konfigurace na anomerním uhlíku 2, 2, 2 2 α nebo β anomer -mannopyranosy 0
11 Jiný způsob zobrazení struktury α--glukopyranosa β--glukopyranosa Millsovy vzorce α--fruktofuranosa β--fruktofuranosa Konformace molekul monosacharidů pyranosy židličkové konformace 4 a 4 β--glukopyranosa 4 β--glukopyranosa 4 furanosy obálková konformace twist konformace
12 Konformace molekul monosacharidů pyranosy židličkové konformace 4 a 4 β--glukopyranosa 4 β--glukopyranosa 4 furanosy obálková konformace twist konformace Vlastnosti monosacharidů vysoce polární sloučeniny rozpustné ve vodě tuhé krystalické látky termicky nestabilní (karamelizace při záhřevu) sladká chuť mírně snížená reaktivita ve srovnání s aldehydy/ketony (neochotně reagují s S 3 - důsledek převažující poloacetálové struktury) tvoří komplexy s 3 B 3 (stejně jako polyoly) redukční účinky reakce s Fehlingovým činidlem (u 2+ u 2 ) reakce s Tollensovým činidlem (Ag + Ag) opticky aktivní látky 2
13 Mutarotace změna optické otáčivosti roztoku cukru po rozpuštění rovnováha mezi anomery pyranosových forem, furanosových forem a acyklické formy cukru α-pyranosa β-pyranosa acyklická forma α-furanosa β-furanosa Zastoupení jednotlivých forem u -glukosy α--glcp 33 % furanosy cca % β--glcp 66 % acyklická Glc < 0, % ůležité monosacharidy -GLUKSA (hroznový cukr, dextrosa) nejdůležitější sacharidový metabolit hladina v krevní plasmě (glykémie) normálně 5,3± mmol/l výskyt ve všech biologických materiálech běžná v ovoci, medu, zelenině, luštěninách, obilovinách stavební jednotka škrobu, glykogenu, celulosy -FUKTSA (ovocný cukr, levulosa) vyšší sladivost než sacharosa výskyt v ovoci, medu stavební složka inulinu, rafinosy, sacharosy (spolu s -Glc) 3
14 -MANNSA 2-epimer -glukosy výskyt: svatojánský chléb (rohovník obecný), ovoce stavební složka mannanů (semena rostlin, skořápky ořechů) -GALAKTSA 4-epimer -glukosy stavební složka laktosy, rafinosy, rostlinných gum malá rozpustnost ve vodě -IBSA všeobecně rozšířený cukr (v malém množství) stavební složka NA, ribonukleotidů, kofaktorů enzymů alší monosacharidy L-SBSA 2 výskyt: jeřabiny výroba oxidací -glucitolu využití: syntéza kys. L-askorbové 2 -APISA 2, výskyt: petržel, celer a další miříkovité (Apiaceae) 4
15 eoxycukry = 2-EXY--IBSA vázána v NA a deoxyribonukleotidech 2 L-AMNSA (6-deoxy-L-mannosa) = L-FUKSA (6-deoxy-L-galaktosa) 3 -INVSA (6-deoxy--glukosa) eriváty monosacharidů = 2 redukce karbonylové skupiny hydroxyl ALITLY oxidace karbonylové skupiny karboxyl substituce atomu hydroxylu alkylovou skupinou acylovou skupinou substituce hydroxylu aminoskupinou ALNVÉ KYSELINY ETEY ESTEY AMINUKY oxidace prim. hydroxylu karboxyl ALUNVÉ KYSELINY 5
16 eriváty monosacharidů reakce na poloacetálovém hydroxylu GLYKSIY -glykosidy S-glykosidy N-glykosidy homoglykosidy (cukr - cukr): disacharidy heteroglykosidy (cukr - aglykon) β--glykosid (β--glukopyranosid) α--glykosid (α--glukopyranosid) nepodléhají mutarotaci Alditoly (cukerné alkoholy) polyhydroxysloučeniny (přírodní i syntetické) vznik redukcí cukrů lithium-aluminium-hydridem (LiAl 4 ) nebo natrium-borohydridem (NaB 4 ) nižší energetická hodnota (použití: náhradní sladidla) = 2 2 LiAl 4 LiAl 4 LiAl glukosa -glucitol (sorbit) -fruktosa -mannitol LiAl L-sorbosa LiAl 4 L-iditol
17 Alditoly -threitol -arabinitol -altritol -glucitol -mannitol -iditol pticky inaktivní mesoformy erythritol ribitol xylitol allitol galaktitol (dulcit) Alditoly přirozený výskyt v potravinách (ovoce, víno, houby, zelenina, káva) -glucitol: náhradní nízko-energetické sladidlo (0 kj/g) nižší sladivost než sacharosa způsobuje kazivost zubů v menší míře -mannitol: houby, celer, káva, botrytické hrozny xylitol sladivost srovnatelná se sacharosou nezpůsobuje kazivost zubů žvýkačky chladivý efekt při rozpouštění 7
18 yklitoly cyklické cukerné alkoholy inositoly (cyklohexan-hexaoly) 9 stereoisomerů, z toho 7 mesoforem + 2 opticky aktivní enantiomery: (+)-chiro-inositol a (-)-chiro-inositol nejběžnější je myo-inositol dříve řazen mezi vitaminy výskyt v luštěninách součást molekul fosfolipidů (fosfatidyl-inositoly) hexakis fosfátem myo-inositolu je kyselina fytová myo-inositol eriváty cyklitolů ethery výskyt: luštěniny sekvojitol (myo-inositol-5-methylether) -pinitol (-chiro-inositol-4-methylether) pseudooligosacharidy = glykosidy cyklitolů a jejich methyletherů -Gal myo-inositol -Gal chiro-inositol -Gal -Gal -pinitol galaktinol (luštěniny) fagopyritol A (pohanka) ciceritol (čočka, cizrna) 8
19 ukerné kyseliny Br 2 ( ) n 2 = ( ) n 2 oxidace aldonové kyseliny = ( ) n N 3 ( ) n alduronové (uronové) kyseliny aldarové kyseliny Aldonové kyseliny názvy -glukosa -glukonová kyselina -mannosa -mannonová kyselina výskyt běžné minoritní složky doprovázející cukry v rostlinách vznik 3-deoxyderivátů a podobných sloučenin při karamelizaci cukrů reakce dehydratace vznik laktonů použití glukonová kys. a její δ-lakton okyselující látky s antimikrobiálními účinky 9
20 Laktony aldonových kyselin 2 -glukono-,4-lakton (γ-lakton) -glukonová kyselina -glukono-,5-lakton (δ-lakton) Kyselina L-askorbová (2,3-endiol γ-laktonu 2-keto-L-gulonové kyseliny) = endiol L-gulosa L-gulonová kys. 2-keto-L-gulonová kys. 2 kyselina L-askorbová 20
21 Alduronové (uronové) kyseliny názvy: -glukuronová kys. -galakturonová kys. struktury: acyklické i cyklické (poloacetálové) reaktivita: esterifikace, tvorba laktonů výskyt: vázané v polysacharidech (např. pektiny, alginová kys., rostlinné a bakteriální gumy, hyaluronová kys., chondroitinsulfát, heparin) -GlcA = -GlcpA, 6,3-lakton -glukofuranuronové kyseliny Glykosulosy (ulosy) mají více karbonylových skupin (polohy,2; 2,3; 2,3,4) reaktivní a nestálé sloučeniny název obsahuje slovní základ ulosa znamená aldehydovou skupinu + keto-skupinu diulosa dvě ketoskupiny triulosa tři ketoskupiny 2 -glukosulosa (-arabino-hexosulosa) 2 2 -erythro-2,3-hexodiulosa 3-deoxy-ulosy a -deoxy-2,3-diulosy vznikají při Maillardově reakci 2
22 Anhydrocukry dřívější název glykosany anhydridy vznikají eliminací 2 z hydroxylů např. v polohách,6 ;,2 nebo 3,6 vznik při karamelizaci cukrů výskyt ve vázané formě v některých polysacharidech,6-anhydroβ--glukopyranosa (β-glukosan, levoglukosan) složka karamelu stavební jednotka karagenanu 3,6-anhydroα--galaktopyranosa 3,6-anhydroα-L-galaktopyranosa stavební jednotka agaru Estery monosacharidů estery s kys. fosforečnou, difosforečnou, trifosforečnou 2 -P P P P 2 2 P 3 2 α--glc p--fosfát (oriho ester) α--glc p-6-fosfát (obinsonův ester) α--fru f-6-fosfát (Neubergův ester) α--fru f-,6-bisfosfát (arden-youngův ester) estery s aromatickými kyselinami: benzoovou, skořicovou, gallovou (třísloviny), p-kumarovou vakcinin (brusinky) 22
23 Aminoderiváty monosacharidů. glykosylaminy (N-glykosidy) vznik reakcí s N 3, N 2 nebo aminokyselinou aminoskupina nahrazuje poloacetálovou bazické sloučeniny po okyselení vznikají opět cukry přesmyk na aminocukry aldosylaminy vs. ketosylaminy N-alkylβ--fruktosylamin N-alkylβ--glukosylamin 2 2. aminocukry (amino-deoxycukry) N N 2 Aminocukry substituce aminoskupinou nejčastěji v poloze 2 (aldosaminy) nebo (ketosaminy) β--glukosamin aminoskupina může být acetylována 2 N 3 2 N 2 N-acetyl-β--glukosamin 2 N 2 β--fruktosamin glukosamin (chitosamin) a N-acetyl-glukosamin: stavební jednotky chitinu, výskyt v proteoglykanech pojivových tkání, glykoproteinech mléka, vajec, v oligosacharidech mléka 23
24 Aminocukry β--galaktosamin 2 2 N-acetyl-β--galaktosamin N 2 N 3 galaktosamin (chondrosamin) a N-acetyl-galaktosamin se vyskytují v proteoglykanech pojivových tkání (mukoproteinech), glykoproteinech mléka a vajec a v oligosacharidech mléka Sialová (N-acetyl-neuraminová) kyselina pyrohroznová kys. N-acetyl--mannosamin. Výskyt jako stavební složka glykolipidů biologických membrán minoritních oligosacharidů mléka glykoproteinů 24
25 ligosacharidy isacharidy Možnosti spojení dvou cukerných jednotek 2 molekuly -Glcp 2, + 2, 2 4 α 2 maltosa α--glc p ( 4)--Glc p 2 β 4 2 celobiosa β--glc p ( 4)--Glc p,, redukující cukry 2 2 α α α,α-trehalosa α--glc p ( )-α--glc p 2, + 2, 2 β α 2 α,β-trehalosa α--glc p ( )-β--glc p neredukující cukry 2 β β β,β-trehalosa β--glc p ( )-β--glc p 2 25
26 Některé další možnosti vazby typ vazby / disacharid triviální název výskyt α-,2 α--glcp-( 2)--Glcp kojibiosa sójová omáčka α-,3 α--glcp-( 3)--Glcp nigerosa med, pivo α-,6 α--glcp-( 6)--Glcp isomaltosa rozklad škrobu β-,2 β--glc p-( 2)--Glc p soforosa luštěniny β-,3 β--glc p-( 3)--Glc p laminaribiosa med β-,6 β--glc p-( 6)--Glc p genciobiosa (amygdalin) Významné disacharidy MALTSA (sladový cukr) struktura: α--glcp-( 4)--Glcp redukující disacharid existuje α- a β-anomer produkt hydrolýzy škrobu (působením β-amylasy) výskyt v klíčících semenech (sladu), chlebovém těstu, pečivu, v pivu, medu je zkvasitelná kvasinkami S. cerevisiae hydrolýzou maltosy vzniká Glc (kyselá hydrolýza nebo enzymová hydrolýza maltasou) sladivost cca 50 % sladivosti sacharosy je kariogenní (vyvolává kazivost zubů) 26
27 SAASA (řepný nebo třtinový cukr) struktura: β--fruf-(2 )-α--glcp neredukující disacharid výskyt v rostlinách listy a stonky: třtina 2 26 %, čirok 2 % cukrová kukuřice 2 7 %, palmy kmeny stromů: šťáva z javoru cukrodárného 5 % plody (jablka, meruňky, broskve ): do 8 %, datle 80 % v suš., (třešně, hrozny, fíky) cibule 0 %, bulvy řepy 3 20 % luštěniny 4 %, semena olejnin cca 4 %, zelená káva 6 7 % Výroba sacharosy extrakce řepných řízků horkou vodou (difuze) čištění extraktu epurací čiřením přídavkem vápenného mléka (vysráží se necukerné složky extraktu bílkoviny, organické kyseliny ) odstranění nadbytku a() 2 saturací sycením oxidem uhličitým a odfiltrováním sraženiny lehká šťáva zahuštěním vzniká těžká šťáva (6 67 % Sach + 5 % nečistot) krystalizace těžké šťávy surový cukr + melasa surový cukr (96 % Sach + cca % organických nečistot + % popela + 2 % vody) možno použít jako hnědý cukr čištění surového cukru afinací (promytím vodní párou a odstředěním) afináda rafinací (opakovanou krystalizací) rafináda 27
28 Vlastnosti sacharosy velmi dobře rozpustná ve vodě snadno podléhá hydrolýze (i účinkem organických kyselin) kyselou nebo enzymovou hydrolýzou (enzym invertasa) vzniká invertní cukr: [ α] 20 Sach + 2 -Glc + -Fru +66,5 +52,7 92,4 sacharosa je kariogenní 9,8 LAKTSA (mléčný cukr) struktura β--gal p-( 4)--Glcp redukující disacharid výskyt: mléko (kravské 4 5 %, lidské 5 7 %), mléčné výrobky tuhé formy laktosy krystalický monohydrát α-anomeru vakuové sušení bezvodá α-laktosa krystalická bezvodá β-laktosa (krystalizace za horka) amorfní hygroskopická směs α a β anomeru (při sušení mléka) v roztoku podléhá mutarotaci 28
29 Laktosa sladivost cca 40 % ve srovnání se sacharosou je kariogenní má mírné laxativní účinky v GI traktu se štěpí na cukerné jednotky účinkem β-galaktosidasy (laktasy) zdroj energie nedostatečná aktivita enzymu laktosová intolerance bakterie mléčného kvašení produkují laktasu a laktosu utilizují mléčná kyselina kysané mléčné výrobky Syntetické chlorderiváty cukrů SUKALSA (trichlorgalaktosacharosa) náhradní sladidlo (E 955) sladivost 600 (sacharosa = ) rezistentní vůči hydrolýze 4-chlor-4-deoxy-α--galaktopyranosyl- -( 2)-,6-dichlor-,6-dideoxy-β--fruktofuranosid 29
30 Trisacharidy a vyšší oligosacharidy Gluko-oligosacharidy maltotriosa α--glc p-( 4)--Glc p-( 4)--Glc p maltotetraosa α--glc p-( 4)--Glc p-( 4)--Glc p-( 4)--Glc p maltopentaosa dextriny Minoritní galakto-oligosacharidy mléka N-acetylglukosamin lakto-n-tetraosa lakto-n-fukopentaosa I L-fukosa 30
31 alší galakto-oligosacharidy AFINSA struktura α--galp-( 6)-α--Glc p- ( 2)-β--Fru f výskyt: luštěniny, cukrová řepa, hrozny sacharosa melibiosa UMBELLIFESA (ISAFINSA) struktura α--galp-( 2)-α--Glc p- ( 2)-β--Fru f výskyt: kořenová zelenina -Gal 2 2 sacharosa α β α 3
32 AFINSA, VEBASKSA, STAYSA, AJUGSA výskyt v luštěninách (obsah jednotlivých látek 0,3 3 %) nestravitelné cukry 2 α n 6 2 α 2 2 β 4-29, rafinosa (n = ) verbaskosa (n = 2) stachyosa (n = 3) ajugosa (n = 4) 2 α--gal p-( 6)-[α--Gal p-( 6)] n- -α--glc p-( 2)-β--Fru f yklodextriny cyklické maltooligosacharidy α-cyklodextrin: 6 glukosových jednotek β-cyklodextrin: 7 γ-cyklodextrin: 8 použití: činidla pro chirální separace cyklomaltohexaosa (α-cyklodextrin) 32
33 Potravinářsky významné reakce cukrů I. inverze a reverze II. strukturní přeměny uvnitř cukerné jednotky. reakce v kyselém prostředí 2. reakce v zásaditém prostředí 3. karamelizace III. reakce cukrů s aminosloučeninami (Maillardova reakce) Inverze a reverze inverze v širším smyslu nejen hydrolýza sacharosy, ale také vznik monosacharidů hydrolýzou oligosacharidů a heteroglykosidů reakce katalyzována kyselinami nebo enzymy (invertasa) nestejná rychlost kyselé hydrolýzy β-glykosidy se štěpí rychleji glykosidy 2-deoxycukrů se štěpí rychleji glykosidy aminocukrů se štěpí pomaleji reverze = obrácená reakce, tj. vznik oligosacharidů z monosacharidů při hydrolýze škrobu vznikají i produkty reverze glukosy (isomaltosa a genciobiosa) využití enzymů glykosidas k přípravě oligosacharidů 33
34 hemické změny cukerné jednotky. reakce cukrů v kyselém prostředí dehydratace vznik anhydrocukrů vznik derivátů furanu a pyranu vznik glykosulos vznik reduktonů následné reakce 2. reakce cukrů v alkalickém prostředí isomerace mono- a oligosacharidů fragmentace cukrů a následné reakce fragmentů přesmyk na cukerné kyseliny 3. termicky indukované reakce karamelizace eakce cukrů v kyselém prostředí Vznik anhydrocukrů 2 2, - 2 2, Glc p Glc f v kyselých roztocích cukrů anhydrocukry vznikají také při karamelizaci 34
35 ehydratace vznik furfuralu a jeho derivátů pentosa hexosa = ( ) 3 2 = ( ) 4 2 nebo nebo 2 ( ) = furfural (furan-2-karbaldehyd) ( ) = 2 5-hydroxymethyl-furfural 6-deoxy-aldohexosa = ( ) = 3 5-methyl-furfural eriváty furfuralu vznik při záhřevu ovocných šťáv, sirupů, medu marker záhřevu ukazatel horší jakosti medu 35
36 ozklad 5-hydroxymethylfurfuralu 2 = 2 mravenčí kys levulová (4-oxopentanová) kyselina α-angelikalakton β-angelikalakton Mechanismus vzniku 5-hydroxymethyl-furfuralu,2-enolizace -Glc,2-endiol -Fru 3-deoxy--erythro-hexos-2-ulosa 3,4-dideoxy--glycero-3-hexenos-2-ulosa vznik 3-deoxy-glykosulosy vznik 3,4-dideoxyglykosulosenu 36
37 yklické formy 3-deoxy-glykosulos a jejich reakce 3-deoxy--erythrohexos-2-ulosa a její pyranosové a furanosové formy existující v roztocích γ-lakton metasacharinové kyseliny 5-(,2-dihydroxyethyl)- 3(2)-furanon eakce ketos, které vedou k jiným derivátům furanu a pyranu ketosa 2,3-enolizace 2,3-endiol 2 dehydratace dehydratace 4-deoxy- 2,3-hexodiulosa cyklizace a dehydratace 2-hydroxyacetylfuran -deoxy- 2,3-hexodiulosa cyklizace a dehydratace maltol a isomaltol 37
38 fruktosa 2,3-endiol 4-deoxy--glycero-2,3-hexodiulosa hydroxyacetylfuran 2 a) vznik -deoxy-2,3-hexodiulosy fruktosa 2,3-endiol -deoxy--erythro-2,3-hexodiulosa b) vznik maltolu a isomaltolu - 2 maltol 2 isomaltol 38
39 yklické formy -deoxy-2,3-hexodiulosy -deoxy--erythro-2,3-hexodiulosa alší heterocyklické produkty následných reakcí -deoxy-2,3-diulos 3 hexosa -Glc, -Fru diacetylformosin pentosa -ib 2 3 norfuraneol 3 6-deoxyhexosa L-ha 3 3 furaneol 3 39
40 eduktony sloučeniny s endiolovou skupinou v sousedství karbonylové skupiny resonančně stabilizované molekuly vznikají následnými reakcemi -deoxy-2,3- diulos antioxidační účinky L-askorbová kyselina diacetylformoin 2 diacetylformosin diacetylformoin eakce cukrů v zásaditém prostředí Isomerace aldosa ketosa aldosa aldosa ketosa ketosa epimerace -Man -Psi -Fru -Glc 40
41 Isomerace disacharidů laktulosa - epilaktosa laktosa Fragmentace cukrů v zásaditém prostředí a následné reakce oxidační štěpení po předchozí isomeraci a dehydrataci štěpení retroaldolizací reakce fragmentů adice vody aldolizace annizzarova reakce 4
42 Acidita -kyselin pk a pk a N N( 2 5 ) kyseliny pk a 5, ,8 Aldolizace enolát β-hydroxyaldehyd (aldol) etroaldolizace = reakce v opačném směru α,β-nenasycený aldehyd krotonaldehyd 42
43 Fragmentace -Glc a -Fru (retroaldolizace) glyceraldehyd -glyceraldehyd dihydroxyaceton -glyceraldehyd 2 -glukosa 2,2-endiol 2 2 -fruktosa 2 2 2,3-endiol formaldehyd 2 -arabinosa 2 glykolaldehyd 2 -erythrosa Aldolizace obecný průběh reagují aldehydy i ketony, které mají alespoň atom na α-uhlíku
44 Smíšená aldolizace reagují 2 karbonylové sloučeniny aldehyd + keton: adice na = skupinu aldehydu první sloučenina má, druhá nemá na α-uhlíku vodík (benzaldehyd, formaldehyd) aldehyd skořicové kys Některé reaktivní karbonylové sloučeniny - produkty dehydratace a fragmentace cukrů formaldehyd acetaldehyd glykolaldehyd glyoxal hydroxyaceton methylglyoxal hydroxymethylglyoxal 2,3-dihydroxypropenal (triosoredukton) 3 3 acetoin acetyl glykolaldehyd -methylredukton hydroxybiacetyl 44
45 Intramolekulární aldolizace di- a tri-karbonylových sloučenin aldehyd mléčné kys. hydroxyaceton. 2-hydroxy-3-methyl- -2-cyklopenten--on (cykloten) 2,4-diulosa diacetylformoin (triulosa) 2,3,4-trihydroxy -4-methyl- 2-cyklopenten--on (cyklický redukton) annizzarova reakce disproporcionace aldehydu na alkohol a karboxylovou kyselinu v zásaditém prostředí reagují aldehydy, které nemají na α-uhlíku vodík (formaldehyd, benzaldehyd, furfural) 2 + = 2 45
46 Mechanismus annizzarovy reakce. adice hydroxidového aniontu na karbonylovou skupinu 2. přenos hydridového iontu z aduktu na karbonylovou skupinu druhé molekuly vznik kyseliny a alkoholátu 3. výměna protonu mezi kyselinou a alkoholátem : + Intramolekulární annizzarova reakce 2 glykolát laktát
47 Smíšená annizzarova reakce glukosa 2 -glucitol glyceraldehyd glycerol Přesmyk cukrů v zásaditém prostředí na kyseliny Produkty 2 ( ) n 2 ()( 2 ) 2 ( ) n- 2 ()( 3 ) ( ) n- 2 metasacharinové kyseliny (3-deoxyladonové kys.) isosacharinové kyseliny (2-hydroxymethyl- 3-deoxyaldonové kys.) sacharinové kyseliny (2-methylaldonové kys.) 47
48 2 -Glc 3-deoxy--erythrohexosulosa ketoforma 2 2 anion.2-endiolu 2 β-eliminace 2 I deoxy--erythrohexosulosa enolforma 2 2 -Fru I= intramolekulární annizzarova reakce 3-deoxy--ribohexonová kys deoxy--arabinohexonová kys. GLUKMETASAAINVÉ KYSELINY anion 2.3-endiolu -Fru β-eliminace deoxy--glycero- 2,3-hexodiulosa ketoforma 4-deoxy--glycero- 2,3-hexodiulosa enolforma 2 BP 2 BP = benzilový přesmyk 2--(hydroxy- methyl)- 3-deoxy- --erythropentonová kys (hydroxymethyl)- 3-deoxy--threopentonová kys. GLUKISSAAINVÉ KYSELINY 48
49 Benzilový přesmyk benzil (,2-difenylethandion) benzilová kyselina (difenylglykolová kys.) anion 2.3-endiolu 2 -Fru 2 β-eliminace deoxy--erythro- 2,3-hexodiulosa ketoforma -deoxy--erythro- 2,3-hexodiulosa enolforma 2 BP 2 BP = benzilový přesmyk 2--(methyl)- --ribopentonová kys (methyl)- --arabinopentonová kys. GLUKSAAINVÉ KYSELINY 49
50 Karamelizace termický rozklad cukrů (sacharosy, invertního cukru, škrobových sirupů ) při t > 20 (nejčastěji 50 90, nejvýše 240 ) karamel = směs produktů charakteristické vůně a zbarvení kulér = roztok karamelu přídatné látky napomáhající tvorbě karamelu alkalické uhličitany a hydroxidy amoniak a amonné soli siřičitany barvení potravin karamelem: pečivo, cukrovinky, pivo... Některé produkty karamelizace anhydrocukry produkty fragmentace cukrů dikarbonylové sloučeniny ketokyseliny heterocyklické sloučeniny kyslíkaté: deriváty furanu, maltol, isomaltol dusíkaté melanoidiny a látky příbuzné maltol isomaltol 50
51 Maillardova reakce složitý soubor reakcí cukrů a karbonylových sloučenin s aminosloučeninami probíhající zvláště za zvýšené teploty skládá se z mnoha dílčích reakcí, které lze rozčlenit do několika fází / etap mezi konečné produkty patří tzv. melanoidiny, které jsou hnědě zbarvené (reakce neenzymového hnědnutí) velké množství produktů a meziproduktů některé produkty jsou senzoricky aktivní (vznik sekundárních vonných látek) Fáze Maillardovy reakce. reakce cukrů s aminy (aminokyselinami ) a vznik glykosylaminů a diglykosylaminů 2. isomerace glykosylaminů na aminocukry (Amadoriho a eynsův přesmyk) 3. přeměny (obvykle dehydratace) aminocukrů vznik glykosulos a jejich fragmentace 4. Streckerova degradace aminokyselin 5. kondenzace aminosloučenin s reaktivními karbonylovými sloučeninami 6. polykondenzace za vzniku melanoidinů 5
52 Schéma Maillardovy reakce pro aldosy aldosa iminy furfuralu aminosloučenina N-substituovaný glykosylamin Amadoriho přesmyk -amino--deoxy-2-ketosa degradační produkty deriváty furfuralu reduktony melanoidiny (hnědé dusíkaté polymery) dehydroreduktony Streckerovy aldehydy aldoly a nedusíkaté polymery Start Maillardovy reakce: vznik glykosylaminů eakce cukru s aminosloučeninou N 2 2 N 2-2 N 2 2 N -glukosa karbinolamin imin (Schiffova báze) -glukosylamin 2 2 N N fruktosa karbinolamin 2 N 2 imin (Schiffova báze) N 2 -fruktosylamin 52
53 Vliv p na první reakci nukleofilní adice aminoskupiny na karbonylovou skupinu kyselejší prostředí zvýšená reaktivita = příliš kyselé prostředí protonizace N 2 (-N, -N 2 ) ztráta nukleofility aminu reakce neprobíhá zásaditější prostředí snížená reaktivita = Vliv struktury reaktantů na reaktivitu pořadí klesající reaktivity: aldosy > ketosy triosy > tetrosy > pentosy > hexosy > disacharidy α-dikarbonyly > aldehydy > ketony >sacharidy > ketokyseliny N 3 > aminy >aminokys. ε-aminokyseliny > > β-aminokyseliny > > α-aminokyseliny iglykosylaminy + -Glcp di--glukosylamin 53
54 etroaldolizace glykosylaminů a následné reakce 2 -glukosylamin N N 2 imin N 2 imin glykolaldehydu 2 -erythrosa N 2 enolforma 2 N oxoforma (N-substituovaný aminoacetaldehyd) o N + N oxidace + N N N N+ vznik derivátů pyrazinu N N oxidace N N imin glykolaldehydu imin glyoxalu N-substituovaný aminoacetaldehyd (enolforma) N N diimin glyoxalu - N N glykolaldehyd glyoxal 54
55 Isomerace glykosylaminů: Amadoriho přesmyk a eynsůvpřesmyk AMAI aldosyl-amin -glukosylamin ketosamin (-amino--deoxy-ketosa) -fruktosamin (-amino--deoxy--fruktosa) EYNS ketosyl-amin -fruktosylamin aldosamin (2-amino-2-deoxy-aldosa) -glukosamin (2-amino-2-deoxy--glukosa) Mechanismus Amadoriho přesmyku Kyselá katalýza -glukosylamin kation Schiffovy báze enolforma ketoforma cyklická forma -fruktosamin (-amino--deoxy--fruktosa) 55
56 Mechanismus eynsova přesmyku Kyselá katalýza -fruktosylamin kation Schiffovy báze enolforma ketoforma cyklická forma -glukosamin (2-amino-2-deoxy--glukosa) ozklad a následné reakce aminodeoxycukrů aminodeoxycukr (Amadoriho produkt) 3-deoxyglukosulosa -deoxy- -2,3-diulosa -amino-,4-dideoxy- 2,3-diulosa produkty přeměny samotných cukrů v kyselém prostředí 56
57 2 N 2 N N N N produkty -fruktosamin,2-enaminol kation iminu 3-deoxy--erythro--hexosulosa 2 N 2 -fruktosamin N 2 2 N 2,3-endiol + 2 N N 2 kation aminu N produkty -deoxy--erythro-2,3-hexodiulosa -amino-,4-dideoxy--glycero-2,3-hexodiulosa Následné reakce 3-deoxyglykosulos Vznik derivátů pyrrolu a pyridinu 3-deoxyglykosulosa + aminosloučenina N = - eakce s bílkovinami N+ N N N N N 2 3-deoxy--erythro-hexosulosa N 2 glykace bílkovin vázaný lysin modifikovaný lysinový zbytek 57
58 yklizace derivátů pyrrolu odvozených od aminokyselin N = 2 N = Produkty dimerizace pyrrolových derivátů N 2 2 N 4-29, ether 2-pyrrolkarbaldehydu N 2 2 N o 4-220, dimer 2-pyrrolkarbaldehydu eakce s prolinem: vznik maltoxazinu 2 + N prolin 2 3-deoxy--erythro-hexosulosa + N 2 + N N 2 2 enaminol N N 2 maltoxazin 58
59 Produkty rozkladu -deoxy-2,3-diulos furanony pyridiniumbetainy 4-pyridony acetylpyrroly substituovaná -deoxy--erythro-2,3-hexodiulosa N N N 3 N pyridiniumbetain 2 2, - -, acetyl-3-dialkylaminofuran N 3 3 N -alkyl-3-hydroxy- 2-methyl-4-pyridon 2 N 3 2-acetyl--alkyl- 3-glykosylpyrrol Aminoreduktony X Y X = Y = 2, N nebo N 2, N nebo N 4-227, aminoreduktony vznik reakcí -deoxy-2,3-diulos s aminy vznik rozkladem -amino-,4-dideoxy-2,3-diulos 59
60 Produkty následných reakcí 4-deoxy-glukosulos reakcí s aminosloučeninami vznikají 2-hydroxyacetylpyrroly pyridinium-betainy Produkty následných reakcí -amino-,4-dideoxy-diulos 2 N 2 2 -amino-,4-dideoxy- 2,3-hexodiulosa N 2 lineární aminoredukton 2 N oxidace kondenzace aminoacetylfuran N 3 2-furankarboxylová kyselina, = amid 2-furankarboxylové kyseliny, = N karboxamid 2-furankarboxylové kyseliny, = N o N N 2,4-difurylderivát 3-aminopyrrolu N N 2-(2-furoyl)-4(5)-(2-furanyl)imidazol o N-alkylderivát 2-(2-furoyl)-4(5)-(2-furyl)imidazolu oo 60
61 Lysino-,4-dideoxy-2,3-diulosa a vznik furosinu a pyridosinu 2 N 2 2 N ( 2 ) 4 N + 2 N ( 2 ) 4 N N l laktosa protein Amadoriho sloučenina N 2 2 N ( 2 ) lysino-,4-dideoxy--glycero- -lysino-,4-dideoxy--glycero-2,3-hexodiulosa 2,3-hexodiulosa N 2 2 N ( 2 ) 4 furosin 3 N 2 N ( 2 ) 4 pyridosin markery poškození sušeného mléka Streckerova degradace aminokyselin α-aminokyselina aldehyd kratší o atom β-aminokyselina methylketon kratší o atom probíhá za účasti cukrů nebo (di)karbonylových sloučenin (α-diketony, chinony) N 2 (/2 α aminokyselina oxidace ) 2 aldehyd N 3 oxidace N 3 N 2 (/2 2 ) β aminokyselina methylketon 6
62 2 N -glukosylaminokyselina - 2 imin N 2 N 2 2 N 2 2 N 2-oxokyselina 2 2 N imin 2 -amino--deoxy--glucitol N N 3 N 2 konjugovaný imin deoxy--glukosa Streckerova degradace za účasti α-dikarbonylové sloučeniny 2 + α dikarbonylová sloučenina 2 N α aminokyselina dehydratace N imin (Schiffova báze) dekarboxylace N 2 N 2 N 2 primární amin 2 2 konjugovaný imin 2 konjugovaný imin o 2 α hydroxykarbonylová sloučenina imin 2 - aldehyd 2 N N 2 N N 3 α aminokarbonylová sloučenina 62
63 ůsledky Maillardovy reakce změna organoleptických vlastností hnědnutí (melanoidiny) sekundární vonné látky změny redoxního stavu složek vznik některých látek s redukčními účinky (reduktony), změny antioxidační kapacity snížení obsahu živin (aminokyselin, cukrů) změny struktury bílkovin glykace (vznik některých toxických látek) Některé heterocyklické sekundární vonné látky vznikající při Maillardově reakci S isomaltol furaneol furfurylthiol karamel jahody, ananas, karamel káva 3 N 3 S 3 N 3 3 N 3 maltol 2,4-dimethylthiofen 2-acetyl- -pyrrolin 2,6-dimethylpyrazin karamel smažená cibule chléb čokoláda 63
64 mezení rozsahu Maillardovy reakce úprava p mírnější teplota, kratší záhřev odstranění reaktivních složek přídavek S 2, NaS 3 adice hydrogensiřičitanu na karbonylové skupiny: S 3 S 3 64
1,3-dihydroxyaceton (1,3-dihydroxypropan-2-on, glyceron)
5. SAAIDY cukry klasifikace podle počtu cukerných jednotek monosacharidy oligosacharidy (-0 monosacharidů) polysacharidy (> 0 monosacharidů) složené (komplexní, konjugované) sacharidy volné vázané homoglykosidy,
VíceSACHARIDY - Monosacharidy příručka pro učitele Obecné informace: Téma Monosacharidy se probírá v rozsahu jedné vyučovací hodiny.
SACHARIDY - Monosacharidy příručka pro učitele Obecné informace: Téma Monosacharidy se probírá v rozsahu jedné vyučovací hodiny. Navazující učivo Před probráním tématu Monosacharidy probereme krátkou úvodní
VíceReakce sacharidů. komplexní enzymové a neenzymové reakce. karbonylové, anomerní OH, primární OH, sekundární OH
eakce sacharidů komplexní enzymové a neenzymové reakce karbonylové, anomerní, primární, sekundární reakce neenzymového hnědnutí reakce samotných sacharidů reakce Maillarda (reakce s proteiny, aminosloučeninami)
VíceSacharidy. Sacharidy. z jednoduchých monosacharidů kondenzací vznikají polysacharidy
Sacharidy 1. Monosacharidy 2. Disacharidy 3. Polysacharidy Sacharidy nesprávně nazývány uhlovodany n ( 2 ) n - platí to pouze pro některé cukry přítomné ve všech rostlinných a živočišných buňkách vznik
VíceSacharidy: Přírodní organické látky v rostlinách i živočiších Ve struktuře: C, H, O (N, F, S)
SACHARIDY (cukry) 1 Sacharidy: Přírodní organické látky v rostlinách i živočiších Ve struktuře: C, H, O (N, F, S) Dle počtu základních monosacharidových jednotek vázaných v jejich molekulách cukry 2 Biologický
VíceH 2 O, H + H 2 O, H + oligosacharidy. Příklad: hydrolýza škrobu (polysacharid) přes maltosu (disacharid) na glukosu (monosacharid).
Sacharidy Definice a klasifikace sacharidů Výraz karbohydráty (uhlovodany, atd.) vznikl na základě molekulového složení těchto sloučenin, neboť to může být vyjádřeno vzorcem C n (H 2 O) n, tedy jako hydráty
VíceInovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz
Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz CZ.1.07/2.2.00/15.0247 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Sacharidy
VíceSACHARIDY. Vznik sacharidů v přírodě v buňkách autotrofů asimilací CO 2 v přítomnosti H 2 O
SACHARIDY v těle člověka jen 2 % (v sušině) v rostlinách 85 90 % Funkce sacharidů v buňce: - zdroj energie (např. glukosa) - zásobní energetická surovina (škrob, glykogen) - zpevnění a ochrana buňky (celulosa,
VíceCukry (Sacharidy) Sacharidy a jejich metabolismus. Co to je?
Sacharidy a jejich metabolismus Co to je? Cukry (Sacharidy) Organické látky, které obsahují karbonylovou skupinu (C=O) a hydroxylové skupiny (-O) vázané na uhlících Aldosy: karbonylová skupina na konci
VíceSACHARIDY. Vznik sacharidů v přírodě v buňkách autotrofů asimilací CO 2 v přítomnosti H 2 O FOTOSYNTÉZA
SACHARIDY v těle člověka jen 2 % (v sušině) v rostlinách 85 90 % Funkce sacharidů v buňce: - zdroj energie (např. glukosa) - zásobní energetická surovina (škrob, glykogen) - zpevnění a ochrana buňky (celulosa,
VíceVzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu:
Vzdělávací materiál vytvořený v projektu VK ázev školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: ázev projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek pro
VíceMaillardova reakce. Žaneta Marxová
Maillardova reakce Žaneta Marxová Bakalářská práce 2011 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších právních předpisů,
VíceSacharidy. cukry. klasifikace. podle počtu cukerných jednotek. monosacharidy. oligosacharidy (2-10 monosacharidů) polysacharidy ( 10 monosacharidů)
Sacharidy cukry klasifikace podle počtu cukerných jednotek monosacharidy oligosacharidy (2-10 monosacharidů) polysacharidy ( 10 monosacharidů) složené (komplexní, konjugované) sacharidy např. glykoproteiny
VíceSacharidy - polyhydroxyaldehydy nebo polyhydroxyketony (synonymen názvu je termín glycidy)
/2 Sacharidy 1 Pojmy Sacharidy - polyhydroxyaldehydy nebo polyhydroxyketony (synonymen názvu je termín glycidy) Mnoho z nich, ne všechny, mají empirický vzorec ( 2 ) n ; některé také mohou obsahovat dusík,
Vícez lat. saccharum = cukr též glycidy, nepřesně cukry zastarale a chybně uhlovodany nebo karbohydráty
Sacharidy Sacharidy charakteristika z lat. saccharum = cukr též glycidy, nepřesně cukry zastarale a chybně uhlovodany nebo karbohydráty polyhydroxyaldehydy nebo polyhydroxyketony významné přírodní látky,
VíceSacharidy Klasifikace sacharidů
Sacharidy Klasifikace sacharidů Sacharidy monosacharidy oligosacharidy polysacharidy aldosy ketosy disacharidy aldotetrosy ketotetrosy trisacharidy aldopentosy ketopentosy tertrasacharidy. aldohexosy ketohexosy.
VíceStruktura sacharidů a nukleových kyselin
Struktura sacharidů a nukleových kyselin Ústav lékařské chemie a klinické biochemie 2. LF UK a F Motol Matej Kohutiar 2017 snova přednášky I.Struktura sacharidů 1. Monosacharidy Reakce sacharidů 2. ligosacharidy
VíceCHIRALITA William Thomson ( ) (Lord Kelvin, 1892)
CIRALITA William Thomson (1824-1907) (Lord Kelvin, 1892) I call any geometrical figure, or any group of points, chiral, and say it has chirality, if its image in a plane mirror, ideally realized, cannot
VíceStruktura, vlastnosti a význam sacharidů
Struktura, vlastnosti a význam sacharidů Sacharidy jsou nejrozšířenější organickou látkou v přírodě. Alternativním názvem pro tuto skupinu látek je název glycidy (řecky glykys = sladký). Názvy občas používané
VíceInovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz
Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz CZ.1.07/2.2.00/15.0247 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Sacharidy
VíceStruktura, vlastnosti a funkce sacharidů Vladimíra Kvasnicová
SACHARIDY (glycidy) = uhlohydráty, uhlovodany, karbohydráty Struktura, vlastnosti a funkce sacharidů Vladimíra Kvasnicová = polyhydroxyaldehydy nebo polyhydroxyketony monosacharidy oligosacharidy polysacharidy
VíceSacharidy. Biochemický ústav LF MU (E.T.) 2013
Sacharidy Biochemický ústav LF MU (E.T.) 2013 1 Sacharidy (glycidy) polyhydroxykarbonylové sloučeniny (řecky ζάχαρη -sachari) = cukr uhlovodany, uhlohydráty, karbohydráty - nepoužívá se!! 2 Význam: všeobecně
VíceSACHARIDY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: 29. 1. 2013. Ročník: devátý
SACHARIDY Autor: Mgr. Stanislava Bubíková Datum (období) tvorby: 29. 1. 2013 Ročník: devátý Vzdělávací oblast: Člověk a příroda / Chemie / Organické sloučeniny 1 Anotace: Žáci se seznámí s základními živinami
VíceI N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í SACHARIDY
I N V E S T I E D R Z V J E V Z D Ě L Á V Á N Í SAARIDY Sacharidy jsou skupinou látek důležitých v mnoha biologických procesech. Následující otázky by vám měly pomoci určit biologické funkce sacharidů.
VíceRNDr.Bohuslava Trnková ÚKBLD 1.LF UK. ls 1
Sacharidy RNDr.Bohuslava Trnková ÚKBLD 1.LF UK ls 1 sákcharon - cukr, sladkost cukry mono a oligosacharidy (2-10 jednotek) ne: uhlohydráty, uhlovodany, karbohydráty polysacharidy (více než 10 jednotek)
Více2.1. Sacharidy Definice a rozdělení sacharidů Monosacharidy Struktury monosacharidů
2.1. Sacharidy Definice a rozdělení sacharidů Termín sacharidy (glycidy) je souhrnným označením pro mono-, oligo- a polysacharidy. Název cukry je v obecné terminologii vyhrazen mono- a oligosacharidům.
Vícesloučeniny C, H, O Cukry = glycidy = sacharidy staré názvy: uhlohydráty, uhlovodany, karbohydráty
sloučeniny C, H, O Cukry = glycidy = sacharidy staré názvy: uhlohydráty, uhlovodany, karbohydráty triviální (glukóza, fruktóza ) vědecké (α-d-glukosa) organické látky nezbytné pro život hlavní zdroj energie
Vícedisacharidy trisacharidy atd. (do deseti jednotek)
SACHARIDY Sacharidy jsou nejrozšířenější přírodní látky, stále přítomné ve všech rostlinných a živočišných buňkách. V zelených rostlinách vznikají sacharidy fotosyntézou ze vzdušného oxidu uhličitého CO
VíceSacharidy Úlohy k procvičování struktur sacharidů vhodné k individuálnímu studiu nebo pro práci v semináři
vičení z chemie potravin: sacharidy Sacharidy Úlohy k procvičování struktur sacharidů vhodné k individuálnímu studiu nebo pro práci v semináři. Fischerova projekce D-glyceraldehyd (R-,-dihydroxypropanal)
VíceSacharidy a polysacharidy (struktura a metabolismus)
Sacharidy a polysacharidy (struktura a metabolismus) Sacharidy Živočišné tkáně kolem 2 %, rostlinné 85-90 % V buňkách rozličné fce: Zdroj a zásobárna energie (glukóza, škrob, glykogen) Výztuž a ochrana
VíceStruktura sacharidů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová
Struktura sacharidů - testík na procvičení Vladimíra Kvasnicová Mezi monosacharidy patří a) ribóza b) laktóza c) manóza d) amylóza Mezi monosacharidy patří a) ribóza b) laktóza disacharid (galaktóza +
VíceKarbonylové sloučeniny
Aldehydy a ketony Karbonylové sloučeniny ' edoxní reakce Nukleofilní adice Aldolová kondenzace aldehyd formaldehyd = keton Aldehydy a ketony edoxní reakce aldehydů/ketonů E + Aldehydy oxidace mírnými oxidačními
VíceVitana Food Ingredients Procesní aromata a kvalita potravin
Vitana Food Ingredients Procesní aromata a kvalita potravin Jan Pánek, Trond Gisle Raa *, Magne Hellevik *, Lenka Kouřimská **, Sissel Helle*, Radomír Molín *, Tomáš Potůček * Department of Food Chemistry
VíceSACHARIDY POJMY (odkaz na organickou chemii)
Sacharidy SACARIDY PJMY (odkaz na organickou chemii) sacharidy, cukry, aldosy, ketosy monosacharidy, oligosacharidy, polysacharidy otevřené a cyklické formy monosacharidů, pyranosa, furanosa stereoisomerie
VíceInovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/
Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 LRR/CHPB2 Chemie pro biology 2 Sacharidy Lucie Szüčová Cíle přednášky: Monosacharidy, disacharidy, polysacharidy, Fisherova
VíceZDROJE CUKRŮ VE VÝŽIVĚ. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT v Praze Společnost pro výživu
ZDROJE CUKRŮ VE VÝŽIVĚ Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT v Praze Společnost pro výživu HLAVNÍ ŽIVINY Bílkoviny Lipidy (tuky) Sacharidy - množstvím ve stravě (55-60%
VíceObchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek
Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek Pracovní list DUMu v rámci projektu Evropské peníze pro Obchodní akademii Písek", reg. č. CZ.1.07/1.5.00/34.0301, Číslo a název
Více2. Stanovení obsahu glukosy v kapilární krvi
. Stanovení obsahu glukosy v kapilární krvi Teoretická část: detekce glukosy a její význam. Praktická část: K určení obsahu krevního cukru bude využito automatizované analýzy a senzorového glukometru.
Více25. SACHARIDY. 1. Základní sacharidy. 2. Porovnání mezi achirální a chirální sloučeninou. Methan (vlevo) a kyselina mléčná.
25. SACHARIDY polyhydroxyaldehydy, polyhydroxyketony nebo látky, které je hydrolýzou poskytují Rozdělení: monosacharidy oligosacharidy polysacharidy 1. Základní sacharidy Obecná charakteristika: složeny
VíceVýukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0996
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0996 Šablona: III/2 č. materiálu: VY_32_INOVACE_CHE_414 Jméno autora: Třída/ročník: Mgr. Alena
VíceZákladní struktura. Podle funkčních skupin. 1. hydroxyaldehydy. 2. hydroxyketony
Sacharidy Základní struktura Podle funkčních skupin 1. hydroxyaldehydy 2. hydroxyketony Podle počtu uhlíků Triózy až heptózy Homoformní řada nahrazením H na primární alkoholové skupině - přidáním CH 2
VíceOxidace benzaldehydu vzdušným kyslíkem a roztokem
Úloha: Karbonylové sloučeniny a sacharidy, č. 2 Úkoly: Oxidace benzaldehydu Důkaz aldehydu Schiffovým činidlem Redukční vlastnosti karbonylových sloučenin a sacharidů (Reakce s Tollensovým a Fehlingovým
VíceOligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních.
1 (3) CHEMICKÉ SLOŢENÍ ORGANISMŮ Prvky Stejné prvky a sloučeniny se opakují ve všech formách života, protože mají shodné principy stavby těla i metabolismu. Např. chemické děje při dýchání jsou stejné
VíceVzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK CZ.1.07/1.5.00/34.0211. Anotace. Oligosacharidy. VY_32_INOVACE_Ch0208. Seminář z chemie.
Vzdělávací materiál vytvořený v projektu P VK Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: Název projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek
VíceSacharidy. Učební text
významné přírodní látky, obsahují C, H, O. Sacharidy Učební text dříve byl pro sacharidy používán vzorec C x (H 2 O) y a označení uhlohydráty. Všechny známé sacharidy však danému vzorci nevyhovují. v zelených
VíceVzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK CZ.1.07/1.5.00/34.0211. Anotace. Metabolismus sacharidů. VY_32_INOVACE_Ch0216.
Vzdělávací materiál vytvořený v projektu VK Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: Název projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek
VíceVýukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Název školy: Střední zdravotnická škola a bchodní akademie, Rumburk, příspěvková organizace Registrační číslo projektu: Z.1.07/1.5.00/34.0649
VíceSladidla se můžou dělit dle několika kritérií:
SLADIDLA Sladidla, jiná než přírodní, jsou přídatné látky (označené kódem E), které udělují potravině sladkou chuť. Každé sladidlo má svoji hodnotu sladivosti, která se vyjadřuje poměrem k sacharose (má
VíceNaLékařskou.cz Přijímačky nanečisto
alékařskou.cz Chemie 2016 1) Vyberte vzorec dichromanu sodného: a) a(cr 2 7) 2 b) a 2Cr 2 7 c) a(cr 2 9) 2 d) a 2Cr 2 9 2) Vypočítejte hmotnostní zlomek dusíku v indolu. a) 0,109 b) 0,112 c) 0,237 d) 0,120
VíceVzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu:
Vzdělávací materiál vytvořený v projektu P VK Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: Název projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek
VíceVYSOKOÚČINNÁ KAPALINOVÁ CHROMATOGRAFIE MONOSACHARIDŮ A OLIGOSACHARIDŮ. dělení borátových komplexů cukrů na měničích aniontů
VYSKÚČIÁ KAPALIVÁ CHRMATGRAFIE MSACHARIDŮ A LIGSACHARIDŮ Separační systémy dělení borátových komplexů cukrů na měničích aniontů ligandová interakce cukrů s kovovým iontem fixovaným na iontoměniči (chromatografie
Víceuhlovodany, uhlohydráty, karbohydráty - nepouţívá se!!
SAARIDY uhlovodany, uhlohydráty, karbohydráty - nepouţívá se!! 1 Význam ZDRJ a ZÁSBA ENERGIE glukosa, glykogen, škrob strukturní složka pojivo, membrány nukleové kyseliny rozlišovací funkce (rozpoznávání)
VíceAMINOKYSELINY REAKCE
CHEMIE POTRAVIN - cvičení AMINOKYSELINY REAKCE Milena Zachariášová (milena.zachariasova@vscht.cz) Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT Praha REAKCE AMINOKYSELIN část 1 ELIMINAČNÍ REAKCE DEKARBOXYLACE
VíceHYDROXYDERIVÁTY UHLOVODÍKŮ
Na www.studijni-svet.cz zaslal(a): Nemám - Samanta YDROXYDERIVÁTY ULOVODÍKŮ - deriváty vody, kdy jeden z vodíkových atomů je nahrazen uhlovodíkovým zbytkem alkyl alkoholy aryl = fenoly ( 3 - ; 3 2 - ;
VíceGlykobiologie Glykoproteomika Funkční glykomika
Glykobiologie Glykoproteomika Funkční glykomika Glycobiology how sweet it is! Monosacharidy (glukosa, fruktosa, galaktosa ) Oligosacharidy (maltosa, isomaltosa, sacharosa, laktosa.., oligosacharidové řetězce
VíceKatabolismus. I. fáze aminokyseliny. II. fáze. III. fáze. proteiny. lipidy. polysacharidy. Glycerol + mastné kyseliny. glukosa ETS
Katabolismus proteiny I. fáze aminokyseliny polysacharidy glukosa lipidy Glycerol + mastné kyseliny II. fáze III. fáze ETS Acetyl-CoA (= AcSCoA nebo AcCoA) N 2 N N C 3 N N N C 2 C C C C 2 C 3 P P - 2 C
VíceVLASTNOSTI. (řec. sakcharón = cukr, sladkost) nukleotidů. - biologické prekurzory lipidů, proteinů,
SACHARIDY VLASTNOSTI (řec. sakcharón = cukr, sladkost) - biologické prekurzory lipidů, proteinů, nukleotidů - společně s lipidy nejdůležitější dodavatel volné energie pro organismy (tzv. buněčné palivo)
VíceSACHARIDY. mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...
SACHARIDY 50-80 % energetického příjmu funkce využitelných sacharidů: 1. zdroj energie - l g ~ 4kcal 2. stavební jednotky mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...
VíceInovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354
Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 LRR/CHPB2 Chemie pro biology 2 Karboxylové kyseliny Lucie Szüčová Osnova: fyzikální vlastnosti karboxylových kyselin, základní
VíceVýukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.3665 Šablona: III/2 č. materiálu: VY_32_INOVACE_162 Jméno autora: Ing. Kateřina Lisníková Třída/ročník:
VíceCHEMIE POTRAVIN - cvičení SACHARIDY
CHEMIE PTRAVIN - cvičení SACHARIDY Ústav analýzy potravin a výživy, VŠCHT Praha SACHARIDY MNSACHARIDY NÁZVSLVÍ CHIRALITA, PTICKÁ IZMERIE DERIVÁTY MNSACHARIDŮ DISACHARIDY LIGSACHARIDY PLYSACHARIDY REAKCE
VícePřídatné a pomocné látky při výrobě cereálií
Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Doc. Ing. Josef Příhoda, CSc. Ing. Marcela Sluková, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav
VíceObsah. vii. 1 Úvod... 1
Obsah 1 Úvod... 1 2 Aminokyseliny, peptidy a bílkoviny... 3 2.1 Aminokyseliny... 3 2.1.1 Struktura, názvosloví, klasifikace a výskyt... 4 2.1.1.1 Aminokyseliny bílkovin... 4 2.1.1.1.1 Základní aminokyseliny...
VíceDigitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Základní živiny Společná pro celou sadu oblast DUM
VíceVýuka sacharidů a její didaktická úskalí
hem. Listy 9, 0 90 (200) Výuka sacharidů a její didaktická úskalí Sacharidy patří z hlediska výuky k jednomu z nejobtížnějších témat organické chemie, které činí velké svízele studentům a často i jejich
VíceBiochemie I 2016/2017. Makromolekuly buňky. František Škanta
Biochemie I 2016/2017 Makromolekuly buňky František Škanta Makromolekuly buňky ukry Tuky Bílkoviny ukry Jsou sladké Přehled strukturních forem sacharidů Monosacharidy Disacharidy Polysacharidy Ketotriosa
VíceIsoprenoidy. Isoprenoidy. Rozdělení terpenů. Výskyt terpenů. Příklady monoterpenů. Vlastnosti terpenů. Steroidy. Terpeny (terpenoidy)
Isoprenoidy Isoprenoidy Terpeny (terpenoidy) Steroidy látky odvozené od isoprenu (C 5 ) C 3 C C C C C 3 C C C C n (-methylbuta-,3-dienu) isoprenová jednotka (isoprenová jednotka nasycená = ) Rozdělení
VíceFyzikálně - chemické vlastnosti vybraných sacharidů. Monika Zúbková
Fyzikálně - chemické vlastnosti vybraných sacharidů Monika Zúbková Bakalářská práce 2013 Příjmení a jméno: Monika Zúbková Obor: Technologie a řízení v gastronomii P R O H L Á Š E N Í Prohlašuji, že beru
VíceTEST + ŘEŠENÍ. PÍSEMNÁ ČÁST PŘIJÍMACÍ ZKOUŠKY Z CHEMIE bakalářský studijní obor Bioorganická chemie 2010
30 otázek maximum: 60 bodů TEST + ŘEŠEÍ PÍSEMÁ ČÁST PŘIJÍMACÍ ZKUŠKY Z CEMIE bakalářský studijní obor Bioorganická chemie 2010 1. apište názvy anorganických sloučenin: (4 body) 4 BaCr 4 kyselina peroxodusičná
VíceVýroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr. Marcela Sluková
Výroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr Marcela Sluková Cukry ve výživě a zdraví člověka - Zdroj energie - Atraktivita a chutnost potraviny, návyk (zvyklost) na sladkou chuť - Přirozené a přidané
VíceVYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ
VYSOKÉ UČENÍ TECHNICKÉ V BRNĚ BRNO UNIVERSITY OF TECHNOLOGY FAKULTA CHEMICKÁ ÚSTAV CHEMIE POTRAVIN A BIOTECHNOLOGIÍ FACULTY OF CHEMISTRY INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY POTRAVNÍ DOPLŇKY K PODPOŘE
VíceDoučování IV. Ročník CHEMIE
1. Chemie přírodních látek Biochemie a) LIPIDY 1. Triacylglyceroly se štěpí účinkem: a) ligas b) lyas c) lipas d) lihlas Doučování IV. Ročník CHEMIE 2. Žluknutí tuků je z chemického hlediska: a) polymerace
VíceInovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz
Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz Z.1.07/2.2.00/15.0247 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Funkční
Více20 Monosacharidy C C OH CH 2 OH C O
20 Monosacharidy Sacharidy (glycidy) jsou definovány jako polyhydroxyaldehydy a polyhydroxyketony; rozdělují se do tří skupin. Monosacharidy (jednoduché cukry) nelze štěpit hydrolýzou na jednodušší sloučeniny;
VíceZdravá výživa & tipy na svačiny. Pavlína Skrčená
Zdravá výživa & tipy na svačiny Pavlína Skrčená Zdravá výživa - Neznamená úplnou změnu vašeho stravování - Přidáním zdravějších surovin do jídelníčku Dodržovat: pitný režim pravidelně se stravovat a nepřejídat
Více25.Lipidy. AZ Smart Marie Poštová
25.Lipidy AZ Smart Marie Poštová m.postova@gmail.com harakteristika lipidů Jsou to nízkomolekulární přírodní látky, nerozpustné ve vodě (hydrofobní), dobře rozpustné v nepolárních organických rozpouštědlech
Více1. ročník Počet hodin
SOUSTAVY LÁTEK A JEJICH SLOŽENÍ rozdělení přírodních látek a vlastnosti chemických látek soustavy látek a jejich složení STAVBA ATOMU historie pohledu na atom složení a struktura atomu stavba atomu VELIČINY
VícePokuste se vlastními slovy o definici pojmu Sacharidy: ? Které sacharidy označujeme jako cukry?
Pokuste se vlastními slovy o definici pojmu Sacharidy: Sacharidy jsou polyhydroxyderiváty karbonylových sloučenin (aldehydů nebo ketonů).? Které sacharidy označujeme jako cukry? Jako tzv. cukry označujeme
VíceVYHLÁŠKA č. 235/2010 Sb. ze dne 19. července 2010. o stanovení požadavků na čistotu a identifikaci přídatných látek, ve znění pozdějších předpisů
VYHLÁŠKA č. 235/2010 Sb. ze dne 19. července 2010 o stanovení požadavků na čistotu a identifikaci přídatných látek, ve znění pozdějších předpisů Změna: 319/2010 Sb., 121/2011 Sb. Ministerstvo zdravotnictví
VíceSacharidy Polyhydroxysloučeniny obsahující karbonylovou skupinu
Sacharidy Polyhydroxysloučeniny obsahující karbonylovou skupinu o Tvoří strukturní molekuly (celulosa, chitin, pektiny, hemicelulosy atd.) o Jsou součástí nukleových kyselin o Pohotová energetická zásoba
VíceGymnázium Jiřího Ortena, Kutná Hora
Předmět: Náplň: Třída: Počet hodin: Pomůcky: Chemie (CHE) Organická chemie, biochemie 3. ročník a septima 2 hodiny týdně Školní tabule, interaktivní tabule, tyčinkové a kalotové modely molekul, zpětný
VíceSACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.
SACHARIDY SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. JSOU TO HYDROXYSLOUČENINY, PROTOŽE VŠECHNY OBSAHUJÍ NĚKOLIK HYDROXYLOVÝCH SKUPIN -OH. Sacharidy dělíme na
VíceNutrienty v potravě Energetická bilance. Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková
Nutrienty v potravě Energetická bilance Mgr. Jitka Pokorná Mgr. Veronika Březková Energetická bilance energetický příjem ve formě chemické energie živin (sacharidů 4kcal/17kJ, tuků 9kcal/38kJ, bílkovin
VíceProcess Flavouring Definition podle EU Flavours Directive 88/388/EEC
Process Flavours Process Flavouring Definition podle EU Flavours Directive 88/388/EEC Produkt záhřevu směsi složek, které samy o sobě nemusí vykazovat aroma. Jedna složka obsahuje amino dusík a druhá je
VíceMendelova univerzita v Brně SLEDOVÁNÍ ZMĚN SACHAROSY V NÁPOJÍCH
Mendelova univerzita v Brně Zahradnická fakulta v Lednici SLEDOVÁNÍ ZMĚN SACHAROSY V NÁPOJÍCH Diplomová práce Vedoucí bakalářské práce Ing. Miroslav Horák Vypracovala Bc. Denisa Polesová Lednice 2014 V
VíceTECHNOLOGIE SACHARIDŮ
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta TECHNOLOGIE SACHARIDŮ Luděk Hřivna Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta TECHNOLOGIE SACHARIDŮ Doc. Dr. Ing. Luděk Hřivna Brno 2014 Tato publikace
VíceInovace studia molekulární a buněčné biologie
Investice do rozvoje vzdělávání Inovace studia molekulární a buněčné biologie Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Investice do rozvoje vzdělávání
VíceBiochemický ústav LF MU (H.P.)
Biochemie 1.část Biochemický ústav LF MU 2008 - (.P.) 1 SACARIDY 2 Výskyt Živočišná říše Rostlinná říše fotosyntéza C 2, 2, sluneční energie zelené rostliny VŠEBECNĚ RZŠÍŘENÉ LÁTKY 3 Význam ZDRJ ENERGIE
VíceChemická analýza krmiv
Chemická analýza krmiv Multimediální studijní materiál Vznik tohoto studijního materiálu finančně podpořil Fond rozvoje vysokých škol (projekt č. 1288/2012) Autoři: MVDr. Eva Štercová, Ph.D. (stercovae@vfu.cz)
VíceCukrovinkářské suroviny
Cukrovinkářské suroviny 2. přednáška, Jana Čopíková, 2013 bsah Cukry Želírující suroviny Jádroviny a rozinky Vosky, laky Barviva Suroviny - cukry H H CH 2H H H CH 2 Tr H H H H H H CH 2 H H CH 2 Tr H H
VíceKarboxylové kyseliny
Karboxylové kyseliny Názvosloví pokud je karboxylováskupina součástířetězce, sloučenina mákoncovku -ovákyselina. Pokud je mimo řetězec má sloučenina koncovku karboxylová kyselina. butanová kyselina cyklohexankarboxylová
Více9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN. senzorická (smyslová) jakost organoleptické vlastnosti
9. SLUČEIY VLIVŇUJÍCÍ VŮI PTAVI senzorická (smyslová) jakost organoleptické vlastnosti vjemy olfaktorické čich látky vonné gustativní chuť látky chuťové vizuální zrak látky barevné (barviva) auditorské
Více1. Jeden elementární záporný náboj 1,602.10-19 C nese částice: a) neutron b) elektron c) proton d) foton
varianta A řešení (správné odpovědi jsou podtrženy) 1. Jeden elementární záporný náboj 1,602.10-19 C nese částice: a) neutron b) elektron c) proton d) foton 2. Sodný kation Na + vznikne, jestliže atom
VíceOligosacharidy příručka pro učitele. Obecné informace:
Obecné informace: Oligosacharidy příručka pro učitele Téma Oligosacharidy se probírá v rozsahu jedné vyučovací hodiny. Toto téma je možno rozšířit o základní informace z cukrovarnictví. Navazující učivo
Vícezákladní složení medu: fruktosa glukosa vyšší cukry 1.5 sacharosa minerální látky
základní složení medu: složka obsah [%] fruktosa glukosa voda maltosa vyšší cukry 1.5 sacharosa minerální látky 38 31 17 7.3 1.3 0.17 glucitol (sorbitol) obsah D-glucitolu (sorbitolu) v ovoci cyklitoly
Vícekapitola 1 Živá zvířata Všechna zvířata kapitoly 1 musí být zcela získána
L 344/34 PŘÍLOHA II SEZNAM OPRACOVÁNÍ NEBO ZPRACOVÁNÍ, KTERÁ MUSÍ BÝT PROVEDENA NA NEPŮVODNÍCH MATERIÁLECH, ABY ZPRACOVANÝ PRODUKT MOHL ZÍSKAT STATUS PŮVODU kapitola 1 Živá zvířata Všechna zvířata kapitoly
VíceAldehydy, ketony, karboxylové kyseliny
Projekt: Inovace oboru Mechatronik pro Zlínský kraj Registrační číslo: CZ.1.07/1.1.08/03.0009 Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny Aldehydy jsou organické sloučeniny, které obsahují aldehydickou funkční
VíceMonosacharidy C C OH CH 2 OH C O
Monosacharidy Sacharidy jsou nejrozšířenějšími organickými sloučeninami v biosféře. Vznikají při fotosyntéze v zelených rostlinách z C 2 a 2, potřebnou energii poskytuje sluneční záření. Sacharidy slouží
Více>>> E A1 + E A2. . aktivační energie potřebná k reakci bez přítomnosti katalyzátoru E A E A1. energie potřebná ke vzniku enzym-substrátového komplexu
Enzymy Charakteristika enzymů- fermentů katalyzátory biochem. reakcí biokatalyzátory umožňují a urychlují průběh rcí v organismu nachází se ve všech živých systémech z chemického hlediska jednoduché nebo
VíceKyslíkaté deriváty uhlovodíků III
Kyslíkaté deriváty uhlovodíků III 5. Karboxylové kyseliny 6. Funkční deriváty karboxylových kyselin 7. Substituční deriváty karboxylových kyselin 8. Deriváty kyseliny uhličité 1 5. Karboxylové kyseliny
Více