VZORY JÍDELNÍČKŮ. Běžný den SNÍDANĚ

Transkript

1 VZORY JÍDELNÍČKŮ Běžný den SNÍDANĚ sklenice vody ovesná kaše s nastrouhaným jablkem podle babičky Louisy krajíček otoastovaného celozrnného pšeničného chleba pomazaný máslem káva nebo čaj OBĚD mrkvová polévka s pomerančovou příchutí krevetový salát s fenyklem a jablkem 125 ml přírodního jogurtu s ½ grapefruitu nekalorický nápoj (nebo sklenka bílého vína, ale potom žádné víno k večeři) VEČEŘE několik zelených oliv (jako chuťovka nahrazující předkrm) pečené kuře se štěrbákem 1 hruška a 2 čtverečky tmavé čokolády víno (možno vypustit): 1 sklenka bílého (například Chardonnay) nebo lehkého až středně těžkého červeného (například Côtes-du-Rhône) 183

2 OVESNÁ KAŠE S NASTROUHANÝM JABLKEM PODLE BABIČKY LOUISY 2 4 porce Ovesná kaše mé babičky si poprvé našla cestu do knihy Francouzky ne - tloustnou i proto, že pro mě představuje ideál, jak začít den zdravou mňamkou, která člověka nasytí a zásobí spoustou energie. Přiznávám, že si tu a tam udělám ovesnou kaši k večeři, zejména když jsem sama doma a mám v chladničce chudý výběr. 1 šálek ovesných vloček 575 ml vody špetka soli 1 středně velké jablko, nastrouhané nahrubo ½ lžičky čerstvé citronové šťávy 75 ml plnotučného nebo polotučného mléka ½ lžičky másla hnědý cukr nebo javorový sirup, na oslazení 1. V hrnci smícháme ovesné vločky, vodu a a uvedeme směs do varu. 2. Přidáme nastrouhané jablko a citronovou šťávu a za častého promíchání vaříme asi 5 minut. 3. Na závěr přidáme mléko a máslo a vše dob ře promícháme. Hotovou kaši rozdělíme do jídelních misek, posypeme hnědým cu krem nebo pokapeme javorovým sirupem a ihned podáváme. 184

3 MRKVOVÁ POLÉVKA S POMERANČOVOU PŘÍCHUTÍ 6 8 porcí 1. Do velkého hrnce dáme máslo a na středním až vysokém žáru rozpustíme. Přidáme cibuli, kterou pražíme 4 až 5 minut do změknutí. 2. Přidáme mrkev, strouhanou pomerančovou kůru a brambor, zalijeme vývarem nebo vodou a uvedeme do varu. Hrnec přiklopí - me poklicí, stáhneme žár na nízký a mírně vaříme asi 30 minut, dokud není zelenina dokonale měkká. 3. Horkou polévku opatrně přelijeme do mixéru, roz šleháme dohladka a vrátíme do hrnce. Zjem níme ji mlékem a dochutíme solí a pe přem. Může se podávat jak horká, tak vychlazená. 4 lžíce másla ½ velké cibule, sloupnutá a nakrájená nadrobno 450 g mrkve, oloupané a nakrájené na kostičky strouhaná kůra z 1 pomeranče 1 středně velký brambor, oloupaný a nakrájený na kostičky 1 l kuřecího vývaru nebo vody 125 ml plnotučného nebo polotučného mléka 185

4 KREVETOVÝ SALÁT S FENYKLEM A JABLKEM 4 porce 1 šalotka, sloupnutá a nasekaná nadrobno 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, 1 lžička fenyklových semen 1 lžíce šery octa 4 lžíce olivového oleje,, 2 sladké fenykly 225 g vařených a z krunýřků vyloupaných krevet 1 jablko 1. V misce smícháme šalotku, citronovou šťá - vu, fenyklová semena a ocet. Do základu všleháme olivový olej a zálivku ochutíme solí a pep řem. 2. Fenyklům seřízneme stonky, oba svisle rozpůlíme a ze středů vyřízneme tuhé jádro. Lůžka potom příčně nakrájíme na tenké plátky. Jablko oloupeme, odjádříme a na - krá jíme na kostičky. 3. V servírovací míse smícháme fenykl, krevety a jablko. Směs zalijeme připravenou zálivkou, vše jemně promícháme a salát ihned podáváme. PEČENÉ KUŘE SE ŠTĚRBÁKEM 4 porce 1 zhruba 2kg kuře 2 citrony 1 lžíce olivového oleje 1. Troubu nastavíme na 230 C a necháme předehřát. 2. Kuře opláchneme, osušíme a zevně i uvni tř posolíme, poíme a potřeme olejem (do poručuji vetřít a do kůže). Je - den citron nakrájíme na plátky, které vložíme do dutiny. Pak dáme kuře do pekáče a vsadíme do trouby. 186

5 3. Po 30 minutách snížíme teplotu na 180 C a dále pečeme 15 minut. Do pekáče přidáme cibuli a šalotku a pečeme dalších 15 minut. 4. Kuře podlijeme vínem nebo vermutem a sní žíme teplotu na 150 C. Pokračujeme v pečení ještě asi 30 minut, dokud po propíchnutí vidličkou nevytéká z kuřete čirá šťáva. (Celková doba pečení se pohybuje kolem 1 ½ hodiny.) 5. Mezitím na středním až vysokém žáru v pánvi zpěníme 1 lžíci másla, na němž opečeme štěrbák po obou stranách dozlato - hněda (což trvá asi 5 minut). Z druhého citronu vymačkáme šťávu, kterou štěr báky zalijeme, a poté je posolíme a po íme. Stáhneme žár na střední až nízký a bez při - klopení dusíme štěrbáky asi 10 mi nut do - měkka. 1 velká červená cibule, sloupnutá a nakrájená na tenká kolečka 4 lžíce nahrubo nakrájené šalotky (předtím sloupnuté) 250 ml suchého bílého vína nebo vermutu 2 lžíce másla 4 štěrbáky, oprané, osušené a svisle rozčtvrcené 6. Hotové kuře vytáhneme z trouby a všechnu vypečenou šťávu přecedíme přes síto do malého kastrolu, kam slijeme rovněž šťávu z pán - ve se štěrbáky. Z hladiny sebereme tuk a na středním až vysokém žáru vaříme směs 3 až 5 minut, aby se trochu vy vařila. Do omáčky vmícháme zbývající lžíci másla a podle chuti ji přisolíme a přiostří - me em. 7. Kuře rozporcujeme, naaranžujeme na servírovací tác a obložíme štěrbáky. Vedle předložíme omáčku přelitou do omáčníku, jak se to dělá, když chceme stolovat v rodinném stylu. 187

6 Lehký pracovní den SNÍDANĚ sklenice vody granule s ½ banánu, zalité polotučným mlékem několik lupínků jednoho nebo dvou druhů sýra (například gruyeru, cantalu nebo parmezánu) káva nebo čaj OBĚD fazolkovo-papriková krémová polévka se šunkou bruschetta s eskariolem 125 ml jogurtu s bobulovým ovocem nekalorický nápoj VEČEŘE pórek a cibule na másle s parmezánem pečená pražma mořská se zeleninou koláč s čokoládovou náplní víno: 1 sklenka bílého (nejlépe Chardonnay) nebo za teplého počasí tichého rosé 188

7 FAZOLKOVO-PAPRIKOVÁ KRÉMOVÁ POLÉVKA SE ŠUNKOU 4 6 porcí 1. Na středním žáru v hrnci rozehřejeme olej, na nějž dáme šalotku a česnek, které praží - me asi 2 minuty, dokud nezačnou vonět. Přidáme papriky a vše restujeme ještě mi - nutu. Pak přidáme brambory, fazolky a vo - du a uvedeme směs do varu. Hrnec při - klopíme poklicí, snížíme žár a mírně vaříme zhruba 20 minut, dokud není zelenina měkká. 2. Vařenou zeleninu a přibližně čtvrtinu vývaru opatrně přendáme do mixéru a rozšleháme dohladka. Do pyré všleháme ještě tolik vývaru, abychom dosáhli požadované hustoty. Nakonec polévku ochutíme solí a em. 3. Tato polévka se podává teplá i vychlazená. Těsně před podáváním do ní všleháme creme fraiche. Po rozlití do talířů ji ozdobíme šunkou a petrželí. 1 lžíce olivového oleje 2 středně velké šalotky, sloupnuté a nakrájené nadrobno 2 stroužky česneku, sloupnuté a nakrájené nadrobno 2 papriky (červená + oranžová, nebo červená + žlutá), zbavené semen a nakrájené na čtverečky 2 středně velké brambory, oloupané a nakrájené na kostky 450 g zelených fazolek (čerstvých nebo mražených) 1,5 l vody 2 lžíce creme fraiche 90 g dušené šunky, nakrájené na kostičky 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé petržele 189

8 TOPINKY S ESKARIOLEM 4 porce 1 hlávka eskariolu 3 lžíce olivového oleje + něco na potření chleba 2 lžíce čerstvé citronové šťávy 3 lžičky bílého vinného octa 1 lžíce zlatých hrozinek 4 tlusté krajíce selského chleba 1 stroužek česneku, sloupnutý a rozpůlený 1 lžička nadrobno nasekaných lístků čerstvé rozmarýny 1 lžíce piniových jader, mírně opražených 1. Troubu nastavíme na 220 C a necháme předehřát. 2. Z eskariolu otrháme vnější listy a potom hlávku svisle rozkrojíme na čtvrtiny. Na středním až vysokém žáru v pánvi rozehřejeme 1 lžíci oleje. Přidáme eskariol, kte - rý za stálého míchání restujeme asi 5 minut, dokud nepustí šťávu a nezplihne. Na závěr ho ještě ochutíme citronovou šťávou, solí a em. 3. Do misky odměříme hrozinky, které po - kropíme octem a necháme proležet. 4. Krajíce chleba potřeme navrchu olejem a česnekem: pracujeme tak, že uchopíme půl ku stroužku a řeznou stranou jezdíme sem a tam po celé ploše. Poté je trošku po - solíme, dáme do trouby přímo na rošt a ne - cháme asi 6 minut mírně opéct. 5. Mezitím do misky s hrozinkami a octem přidáme zbývající 2 lžíce oleje, rozmarýnu a piniová jádra a vše prošleháme. Zálivku ochutíme solí a em. 6. Topinky dáme na talíře a na každou posadíme čtvrtku eskariolu, kterou přelijeme zálivkou. 190

9 PÓREK A CIBULE NA MÁSLE S PARMEZÁNEM 4 porce 1. Pórky důkladně opereme, podélně rozpůlíme a nakrájíme na úzké proužky. Do pán - ve dáme 1 lžíci másla a 1 lžíci oleje, které na středním až nízkém žáru rozehřejeme. Přidáme pórek, který pozvolna restujeme 12 až 15 minut doměkka. Nakonec ho ochutíme solí a em. 2. Současně na středním až nízkém žáru v dru - hé pánvi rozehřejeme zbytek másla a oleje. Přidáme cibuli, kterou pozvolna restujeme asi 10 minut doměkka. Poté ji podlijeme citronovou šťávou a ze dna pánve odvaří - me připečenou šťávu. Nakonec ochutíme cibuli fenyklem, muškátovým oříškem, solí a em. 3. Na talíře rozdělíme rovným dílem teplý pó - rek, na nějž navršíme cibuli. Kopečky ozdobíme hoblinkami parmezánu a petrželí. 6 pórků, z nichž použijeme bílou + asi 2,5 až 5 cm nazelenalé části 2 lžíce másla 2 lžíce olivového oleje 3 velké červené cibule, sloupnuté a nakrájené na tenká kolečka 1 lžička čerstvé citronové šťávy ½ lžičky fenyklových semen špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku 60 g parmezánu, nakrájeného škrabkou na hoblinky 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé petržele 191

10 PEČENÁ PRAžMA MOŘSKÁ SE ZELENINOU 4 porce 3 cibule, sloupnuté a nakrájené na kolečka 3 brambory, oloupané a nakrájené na kolečka 2 žluté papriky, zbavené semen a nakrájené na prstýnky 4 rajčata, spařená, sloupnutá a nakrájená na kolečka 4 lžíce olivového oleje čtyři g filety pražmy mořské šťáva z 1 citronu 8 lžic nadrobno nasekaného čerstvého koriandru 1 citron, nakrájený na plátky 1. Troubu nastavíme na 200 C a necháme předehřát. 2. Cibuli, brambory, papriky a rajčata dáme do pekáče, pokapeme 2 lžícemi oleje, posolíme a poíme a dobře promícháme. Pekáč přikryjeme alobalem a vsadíme do trouby. Pečeme asi 30 minut, dokud není zelenina měkká a kapku osmahnutá. 3. Z pekáče sejmeme alobal a na zeleninu na - skládáme rybí filety, které pokapeme zbývajícími 2 lžícemi oleje a citronovou šťávou, posolíme a poíme. Bez alobalu vrátíme do trouby a pečeme ještě asi 8 minut, do - kud není ryba řádně propečená. 4. Po vytažení z trouby rozdělíme pokrm na talíře, posypeme nasekaným koriandrem, ozdobíme plátky citronu a ihned servírujeme. 192