A 2018 La Carte RESTAURANT CAFÉ ILLUSION REST & P h

Transkript

1 & RESTAURANT

2 Speciality připravované z masa z farmy Liška Místní farma Liška, zabývajícíse rostlinnou výrobou, chovem masného plemene Galloway a prodejem hovězího masa z vlastního chovu. Dlouze tažené hovězí hrudí v silném vývaru s kořenovou zeleninou 129,- Long-drawn beef brisket in a strong broth with root vegetables Špikovaný hovězí pupek ve vlastní šťávě s mateřídouškou a tymiánem, Šťouchané brambory s jarní cibulkou 198,- Spiced beef nail in own juice with thyme and thyme,chipped potatoes with spring onion Grilovaný steak z pravé svíčkové s karamelizovanými cibulkami a dýňové pyré 395,- Grilled sirloin steak with caramelized onions and pumpkin puree Grilovaný steak z nízkého roštěnce se smetanovou omáčkou s estragonem a šalotkou s nakládanými houbami a ostružinovým olejem 359,- Grilled steak of low sage with cream sauce with estragon and shallot with pickled mushrooms and blackberry oil Přílohy Steakové hranolky Grilovaná zelenina Opečené Grenailes s rozmarýnem

3 Předkrmy / Starters - Polévky / Soups Carpaccio z červené řepy s čerstvým kozím sýrem, pekanovými ořechy a salátkem frisé 115,- Beetroot Carpaccio with goat cheese, pecan nuts and frisé salat Tartar z uzeného lososa s horčično-medovým dresinkem a máslovým toastem 165,- Smoked salmon tartare with honey-mustard dressing and buttered toast Tataráček z mladého býčka s hrubozrnou horčicí, lanýžovým olejem a topinkami z dřevorubeckého chleba 195,- Bullock tartare with coarse-grained mustard and lumberjack bread Marinovaná kachní prsa s omáčkou z červených hroznů, pečenými noky na másle a ostružinovou pěnou 155,- Marinated duck breast with red grape sauce, baked gnocchi and blackberry mousse Grilovaný tuňák v citrónovém pepři s okurkovým želé a citrusovou espumou 189,- Grilled tuna with lemon pepper and cucumber jelly with citrus espuma Selekce francouzských sýrů 195,- Selection of French cheeses Dlouze tažený vývar z hovězích žeber z farmy Liška se zeleninou a domácími nudlemi 45,- Consommé of beef ribs from the local farm, with vegetables and home-made noodles Jihočeská kulajda s houbami a pošírovaným vejcem 55,- South Bohemian dill soup with mushrooms and poached agg Dýňový krém s praženými semínky,mléčnou pěnou a dýňovým olejem 65,- Pumpkin cream with roasted seeds, milk mousse and pumpkin oil

4 Česká kuchyně / Czech cuisine Smažený řízek z vepřové pečeně s petrželovými brambory 175,- Fried pork steak with parsley potatoes Kachní konfitované stehno, karamelizované bílé zelí, bramborový knedlík s žemlí 245,- Duck confit with caramelized white cabbage and potato dumplings Pečeně na smetaně z vyzrálého hovězího válečku s karlovarským knedlíkem 195,- Roast sirloin in sour cream sauce with dumplings Hovězí květová špička z farmy Liška na červeném víně s bramborovou kaší a restovanou kořenovou zeleninou 195,- Rump steak from the local farm, in red wine with mashed potatoes and roasted root vegetables.

5 Těstoviny a bezmasá jídla Pasta and vegeterian dishes Čerstvé tagliatelle s parmskou šunkou, sušenými rajčaty, česnekem a smetanou 175,- Fresh tagliatelle with Parma ham, dried tomatoes, garlic and cream Čerstvé tagliatelle s liškami, tymiánem a mléčnou pěnou 169,- Fresh tagliatelle with chanterelles, thyme and milk mousse Bramborové noky se smetanovým listovým špenátem 155,- Potato gnocchi with creamy spinach Cizrnové pyré s bylinkami, sušenými rajčaty a gratinovaným kozím sýrem 185,- Chickpea puree with herbs, dried tomatoes and gratinated goat cheese Šafránové risotto s hoblinami parmazánu 159,- Saffron risotto with Parmesan

6 Hlavní jídla / Main courses - Ryby / Fish Prsíčko supreme z farmářského kuřete s grilovanou zeleninou a domácí kroketou 195,- Chicken supreme with grilled vegetables and homemade croquette Kuřecí Gordon bleu s výběrovou šunkou a ementálem s bramborovou kaší a míchaným listovým salátkem 179,- Chicken Cordon bleu, mashed potatoes and mixed lettuce Vepřová panenka sous vide v parmské šunce s dýňovým risottem s gremolatou s rajčaty 229,- Pork tenderloin sous-vide with Parma ham, pumpkin risotto with tomato Gremolata Filet ze pstruha z místních sádek s vlažným salátkem z bulguru a omáčkou z citrónové trávy 195,- Trout fillet from local hatchery with bulgur salad and lemongrass sauce Grilovaný steak z tuňáka s cuketovou caponatou a bazalkovou omáčkou 229,- Grilled tuna steak with zucchini Caponata and basil sauce

7 Saláty / Salads Listové saláty s marinovanou červenou řepou a kozím sýrem 165,- Lettuce with marinated beetroot and goat cheese Caesar salát s krutony a parmazánem 195,- / Porce kuřete na salát (100g) 45,- Caesar salad with croutons and parmesan / with chicken Nicoise salát s čerstvým tuňákem 239,- Nicoise salad with fresh tuna Míchaný zeleninový salát s bylinkovým dresinkem a kuřecím steakem marinovaným v jogurtu 159,- Mixed vegetable salad with herb dressing and chicken steak marinated in yoghurt

8 Steaky / Steaks Hovězí rump steak z vyzrálé květové špičky se steakovými hranolkami, pečenou paprikou a cibulí 295,- Rump steak with steak fries, roasted pepper and onion Vyzrálý steak z hovězí svíčkové s pečenými brambůrkami Grenailles a omáčkou ze zeleného pepře, koňaku a smetany 395,- Beef tenderloin, with roasted potato Grenailes and creamy green pepper sauce with cognac Rib Eye steak se smetanovou omáčkou s estragonem, cibulovými kroužky a nakládanými houbami 329,- Rib Eye steak with estragon cream sauce, onion rings and pickled mushrooms Rib Eye steak 265,- Rib Eye steak Vepřová panenka připravovaná metodou sous-vide 165,- Pork tenderloin Sous-vide Rump steak z vyzrálé květové špičky 245,- Beef Rump steak Steak z hovězí svíčkové 345,- Beef tenderloin BLEU, VERY RARE maso má tenkou hnědou kůrčičku, ale uvnitř je syrové RARE steak je uvnitř teplý a krvavý, pouze na oktraji opečený MEDIUM RARE steak je mírně krvavý, na okrajích růžový, uprostřed krvavý MEDIUM steak je uvnitř teplý a růžový, ne však krvavý MEDIUM WELL propečený, na okrajích hnědý, uprostřed růžový WELL DONE steak je propečený s narůžovělou barvou, bez stopy krve, je hnědý přes celou šířku steaku Pepřová omáčka 45,- Pepper sauce Smetanová s estragonem 45,- Cream sauce with estragon

9 Omáčky / Sauces Pepřová omáčka 45,- Pepper sauce Smetanová s estragonem 45,- Cream sauce with estragon

10 Dezerty / Deserts Tiramisu / 75,- Cheesecake / 65,- Čoko dortík s marcipánem / 65,- Tartaletka s vanilkovým krémem a ovocem / 65,- Čokoládová tartaletka / 65,- Panna cotta / 65,- Zmrzlinový pohár / 85,- Zmrzlina porce / 15,-

11 Nápojový lístek / Drinks Nápojový lístek / Drinks Nealko nápoje 0,75l Perrier 70,- 0,33l Mattoni/Aquila 31,- 0,33l Coca Cola/Zero/Light 36,- 0,33l Sprite 36,- 0,33l Fanta 36,- 0,25l Tonic/Ginger 36,- 0,33l Ledový čaj dle aktuální nabídky 36,- 0,2l Džus dle aktuální nabídky 36,- 0,25l Red Bull 60,- 0,1l Kofola 9,- 1l Džbán voda s pomerančem a citronem 35,- Teplé nápoje Espresso 39,- Cappuccino 47,- Caffé Latte 52,- (OPRAVA) Vídeňská káva 52,- Alžírská káva 72,- Irská káva 82,- Ledová káva 59,- Frappé dle aktualní nabídky 59,- Čaj 35,- Čaj z čerstvé máty 55,- Čaj z čerstvého zázvoru 55,- Horká čokoláda dle aktuální nabídky 50,- Svařené víno 55,- Grog 50,- Horká Griotka 50,-

12 Nápojový lístek / Drinks Nápojový lístek / Drinks Cognac 0,04l Hennessy fine de Cognac 145,- 0,04l Remy Martin V.S.O.P. 165,- 0,04l Martell V.S.O.P. 175,- 0,04l Martell X.O. 540,- Likéry 0,04l Griotka 40,- 0,04l Peprmintový likér 40,- 0,04l Vaječný likér 40,- 0,04l Koskenkorva peach 40,- 0,04l Berentzen 40,- 0,04l Malibu 50,- 0,04l Baileys 60,- 0,04l Southern Comfort 70,- Lihoviny 0,04l Becherovka/Lemond 50,- 0,04l Fernet Stock/Citrus 45,- 0,04l Fernet Branca 60,- 0,04l Jägermeister 55,- 0,04l Tatranský čaj 42% 65,- 0,04l Tatranský čaj 52% 75,- 0,04l Tatranský čaj 62% 85,- 0,04l Tuzemák 40,- 0,04l Gin Bombay Saphire 60,- 0,04l Grappa Sarpa di Poli 125,- 0,04l Slivovice/Hruškovice/Meruňkovice R.Jelínek 55,- 0,04l Kosher slivovice zlatá R. Jelínek 140,- 0,04l Vodka Absolut 50,- 0,04l Vodka Pravda 100,- 0,04l Tequila El Jimador 85,- 0,04l Metaxa 5* 65,- 0,04l Metaxa 7* 75,- 0,04l Metaxa 12* 115,-

13 Denní nabídka hotových jídel 2018