Stední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, Praha 4 Braník

Transkript

1 Název školního vzdlávacího programu: Kucha-íšník Volitelná odborná zamení: pro výrobu pokrm / pro obsluhu Kód a název oboru vzdlání: Stupe poskytovaného vzdlávání: Stední vzdlání s výuním listem Délka a forma studia: tíleté denní studium Platnost vzdlávacího programu: od poínaje prvním roníkem Stední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, Praha 4 Braník Školní vzdlávací program Kucha íšník Platnost ŠVP: od (poínaje 1. roníkem).j. ŠVP-2/2013

2 1 Identifikaní údaje o škole: Název a adresa školy: Stední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, Praha 4 Braník telefon: tel.: , GSM: info@ssgastronomicka.cz, Zizovatel: Ing. Tomáš Kadlec Prjezdná Praha 5 Lipence Název školního vzdlávacího programu: Kód a název oboru vzdlání: Volitelná odborná zamení: Stupe poskytovaného vzdlávání: Délka a forma studia: Datum platnosti od: Jméno editele: Kontakty pro komunikaci se školou: Kucha íšník pro výrobu pokrm / pro obsluhu Stední vzdlání s výuním listem 3-leté, denní (poínaje 1. roníkem) Ing. Tomáš Kadlec Ivana ervená - sekretariát Telefonní íslo: , GSM: Fax: Web: info@ssgh.cz 2

3 2 Obsah ŠVP: 1 Identifikaní údaje o škole: Obsah ŠVP: Profil absolventa Popis uplatnní absolventa v praxi Oekávané kompetence absolventa Zpsob ukonení vzdlávání a stupe dosaženého vzdlání Charakteristika školního vzdlávacího programu Podmínky pro pijetí ke vzdlávání Zdravotní zpsobilost uchazee Celkové pojetí vzdlávání ve školním vzdlávacím programu Organizace výuky Realizace praktického vyuování Zajištní rozvoje klíových a odborných kompetencí ve výuce Klíové kompetence Odborné kompetence Zpsoby zalenní prezových témat do výuky Oban v demokratické spolenosti lovk a životní prostedí lovk a svt práce Informaní a komunikaní technologie Realizace dalších vzdlávacích a mimovyuovacích aktivit podporujících zámr školy Zpsoby a kritéria hodnocení žák Obecná charakteristika zpsob a kritérií hodnocení žák Obecná kritéria stup hodnocení v teoretických pedmtech Obecná kritéria stup hodnocení v pedmtu odborný výcvik Charakteristika obsahu a formy závrené zkoušky Charakteristika pístup ke vzdlávání žák se speciálními vzdlávacími potebami Vzdlává žák se zdravotním postižením Vzdlávání žák se zdravotním znevýhodnním Vzdlávání žák se sociálním znevýhodnním Zabezpeení výuky žák mimoádn nadaných Vzdlávání cizinc Bezpenost a ochrana zdraví pi vzdlávacích innostech Uební plán Pehled rozpracování obsahu vzdlávání v RVP do ŠVP Popis zajištní výuky v ŠVP Materiální zajištní Personální zajištní Charakteristika spolupráce se sociálními partnery Uební osnovy pedmt

4 3 Profil absolventa Název a adresa školy: Zizovatel: Stední škola gastronomická a hotelová s.r.o. Vrbova 1233, Praha 4 Braník Ing. Tomáš Kadlec Prjezdná Praha 5 Lipence Název školního vzdlávacího programu: Kód a název oboru vzdlání: Volitelná odborná zamení: Stupe poskytovaného vzdlávání: Délka a forma studia: Datum platnosti od: Kucha íšník pro výrobu pokrm / pro obsluhu Stední vzdlání s výuním listem 3-leté, denní (poínaje 1. roníkem) 3.1 Popis uplatnní absolventa v praxi Popis uplatnní absolventa oboru Kucha-íšník s odborným zamením pro výrobu pokrm v praxi: Absolvent oboru Kucha íšník s odborným zamením pro výrobu pokrm je kompetentní pro výkon odborných prací pi píprav a odbytu pokrm, tj. je pipraven pracovat jako kucha popípad jako íšník. Dokáže pracovat jako samostatný kucha od pijetí surovin ve skladu, jejich technologickou úpravu, až po expedici hotového výrobku. Absolvent se uplatní pi výkonu povolání na pozici kucha v malých, stedních a velkých provozech. Absolvent je též schopen pracovat jako íšník. Zná rzné techniky obsluhy, sestavuje nabídkové listy služeb a výrobk, realizuje jejich odbyt a provádí vyútování. Povede píslušnou dokumentaci provozovny a bude schopen zajišovat potebné innosti pi píprav, prbhu a ukonení gastronomické akce. 4

5 Ve styku s hostem je absolvent pipraven komunikovat ve dvou cizích jazycích a jednat profesionáln. Po zapracování a získání nezbytné praxe je pipraven na soukromé podnikání v oboru pohostinství. Po absolvování závrených zkoušek se mže ucházet o pijetí do nástavbových obor, po pípadném získání maturitní zkoušky mže pokraovat ve vysokoškolském studiu. Popis uplatnní absolventa oboru Kucha-íšník s odborným zamením pro obsluhu v praxi: Absolvent oboru Kucha íšník s odborným zamením pro obsluhu je kompetentní pro výkon odborných prací pi odbytu a píprav pokrm, tj. je pipraven pracovat jako íšník popípad jako kucha. Dokáže pracovat jako samostatný íšník, zná rzné techniky obsluhy, sestavuje nabídkové listy služeb a výrobk, realizuje jejich odbyt a provádí vyútování. Absolvent se uplatní pi výkonu povolání na pozici íšník v malých, stedních a velkých provozech. Absolvent je též schopen pracovat jako kucha, ovládá pracovní innosti od pijetí surovin ve skladu, jejich technologickou úpravu, až po expedici hotového výrobku. Povede píslušnou dokumentaci provozovny a bude schopen zajišovat potebné innosti pi píprav, prbhu a ukonení gastronomické akce. Ve styku s hostem je absolvent pipraven komunikovat ve dvou cizích jazycích a jednat profesionáln. Po zapracování a získání nezbytné praxe je pipraven na soukromé podnikání v oboru pohostinství. Po absolvování závrených zkoušek se mže ucházet o pijetí do nástavbových obor, po pípadném získání maturitní zkoušky mže pokraovat ve vysokoškolském studiu. 5

6 3.2 Oekávané kompetence absolventa Oekávané kompetence absolventa oboru Kucha-íšník s odborným zamením pro výrobu pokrm: Absolvent je pipraven profesionáln vykonávat práci ve stravovacích zaízeních. Ovládá zpsoby pípravy bžných pokrm eské i zahraniní kuchyn a jejich technologické postupy. Pipravuje výrobky teplé i studené kuchyn, expeduje je a kontroluje jejich kvalitu. Ovládá základy obsluhy. Akceptuje a uplatuje hygienické požadavky pi píprav a expedici jídel. Orientuje se v základech sestavování jídelního menu pro rzné skupiny osob, je schopen sestavit pokrm na základech racionální výživy, druzích diet a alternativního stravování. Uvdomuje si vlastnosti a technologie základních druh potravin a nápoj. Zná zpsoby skladování potravin a nápoj. Používá technologická a technická zaízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu. Sestavuje jídelní i nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek. Osvojil si rzné formy obsluhy podle prostedí a charakteru spoleenské píležitosti, používá vhodný inventá. Komunikuje profesionáln dle pravidel etikety a konvence ve styku s hosty i s pracovními partnery. Sjednává odbyt výrobk a služeb, provádí vyútování. Kalkuluje cenu výrobku a služeb. Sjednává nákup surovin, potravin a dalšího materiálu. Orientuje se v ekonomicko-právním zabezpeení provozu podniku spoleného stravování. Využívá marketingových nástroj k tomu, aby získal zákazníky a aby prezentoval své výrobky a služby na trhu. Dokáže vyhledávat a orientuje se v ekonomických informacích týkajících se podnikové a obchodní korespondence. 6

7 Komunikuje s obchodními partnery a se zákazníky, klade draz na kvalitu svých výrobk. Dodržuje platné normy a pedpisy týkající se systém jakosti. Pijímá zákazníka jako partnera, zohleduje jeho požadavky. Uvdomuje si úelnost a smysl vykonávané práce, její finanní, pop. spoleenské ohodnocení. Neposuzuje jen možné náklady, výnosy a zisky, ale bere v úvahu i možné sociální dopady a vlivy na životní prostedí. Se vším materiálem, surovinami, energiemi, vodou a jinými látkami nakládá šetrn a ekologicky. Absolvent vnímá bezpenost práce a ochranu zdraví spolupracovník i sebe samotného jako nezbytnou souást ízení jakosti a jako podmínku pro získání a udržení certifikát dle píslušných platných norem. Dodržuje interní pracovní pedpisy a píslušné pedpisy bezpenosti a ochrany zdraví pi práci, protipožární a hygienické pedpisy a zásady. Používá ochranné pracovní prostedky pi práci. Posuzuje své osobnostní pedpoklady k práci a zvažuje své možnosti profesního rstu. Orientuje se v základních možnostech uplatnní na trhu práce, posuzuje další pedpoklady profesního rozvoje. Pijímá zodpovdnost za kvalitu své práce, pracuje pesn, svdomit a peliv tak, aby dosahoval vždy tch nejlepších výsledk. Uvažuje a jedná jako hospodárný a loajální pracovník v pozici zamstnance. Vytváí plán pro pípadnou vlastní podnikatelskou innost. te s porozumním verbální a ikonické texty. Používá elektronická a tištná média. Správn a výstižn se vyjaduje v mateském jazyce mluvenou i psanou formou podle toho, jak to vyžaduje komunikaní situace. Domluví se dvma cizími jazyky v osobním, spoleenském a pracovním styku. Je vybaven základními znalostmi o fungování multikulturní demokratické spolenosti a disponuje dovednostmi pro aktivní obanský život. Numericky poítá a odhaduje výsledky, rozumí kvantitativním a prostorovým vztahm. 7

8 Zná zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, zvládá poskytnutí první pomoci pi úrazu a náhlém onemocnní. Orientuje se v základních druzích umní a je schopen si z nabídky vybrat díla pro vlastní obohacení i zábavu. Vyhledává informace z rzných zdroj, kriticky a uvážliv s nimi nakládá. Není lhostejný, váží si lidské svobody, vyznává demokratické hodnoty a toleranci k menšinám. Ctí život jako nejvyšší hodnotu. Ve vztahu k jiným lidem je prost pedsudk a stereotyp, dává pednost slušnosti, vstícnosti a odpovdnosti ped intolerancí a nesnášenlivostí. Zodpovdn pistupuje k vlastnímu zdraví, usiluje o zdravý životní styl a zdokonaluje svoji tlesnou zdatnost. Aktivn a zodpovdn se zapojuje do spoleenského dní v demokratické spolenosti. Oekávané kompetence absolventa oboru Kucha-íšník s odborným zamením pro obsluhu: Absolvent je pipraven profesionáln vykonávat práci ve stravovacích zaízeních. Ovládá zpsoby pípravy bžných pokrm eské i zahraniní kuchyn a jejich technologické postupy. Pipravuje výrobky teplé i studené kuchyn, expeduje je a kontroluje jejich kvalitu. Ovládá jednoduchou i složitou obsluhu. Akceptuje a uplatuje hygienické požadavky pi píprav a expedici jídel. Je schopen sestavovat jídelní menu pro rzné skupiny osob, je schopen sestavit pokrm na základech racionální výživy, druzích diet a alternativního stravování. Uvdomuje si vlastnosti a technologie základních druh potravin a nápoj. Zná zpsoby skladování potravin a nápoj. Používá technologická a technická zaízení v gastronomickém provozu a dbá na jejich údržbu. Sestavuje jídelní i nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek. 8

9 Osvojil si rzné formy obsluhy podle prostedí a charakteru spoleenské píležitosti, používá vhodný inventá. Komunikuje profesionáln dle pravidel etikety a konvence ve styku s hosty i s pracovními partnery. Sjednává odbyt výrobk a služeb, provádí vyútování. Kalkuluje cenu výrobku a služeb. Sjednává nákup surovin, potravin a dalšího materiálu. Orientuje se v ekonomicko-právním zabezpeení provozu podniku spoleného stravování. Využívá marketingových nástroj k tomu, aby získal zákazníky a aby prezentoval své výrobky a služby na trhu. Dokáže vyhledávat a orientuje se v ekonomických informacích týkajících se podnikové a obchodní korespondence. Komunikuje s obchodními partnery a se zákazníky, klade draz na kvalitu svých výrobk. Dodržuje platné normy a pedpisy týkající se systém jakosti. Pijímá zákazníka jako partnera, zohleduje jeho požadavky. Uvdomuje si úelnost a smysl vykonávané práce, její finanní, pop. spoleenské ohodnocení. Neposuzuje jen možné náklady, výnosy a zisky, ale bere v úvahu i možné sociální dopady a vlivy na životní prostedí. Se vším materiálem, surovinami, energiemi, vodou a jinými látkami nakládá šetrn a ekologicky. Absolvent vnímá bezpenost práce a ochranu zdraví spolupracovník i sebe samotného jako nezbytnou souást ízení jakosti a jako podmínku pro získání a udržení certifikát dle píslušných platných norem. Dodržuje interní pracovní pedpisy a píslušné pedpisy bezpenosti a ochrany zdraví pi práci, protipožární a hygienické pedpisy a zásady. Používá ochranné pracovní prostedky pi práci. Posuzuje své osobnostní pedpoklady k práci a zvažuje své možnosti profesního rstu. Orientuje se v základních možnostech uplatnní na trhu práce, posuzuje další pedpoklady profesního rozvoje. 9

10 Pijímá zodpovdnost za kvalitu své práce, pracuje pesn, svdomit a peliv tak, aby dosahoval vždy tch nejlepších výsledk. Uvažuje a jedná jako hospodárný a loajální pracovník v pozici zamstnance. Vytváí plán pro pípadnou vlastní podnikatelskou innost. te s porozumním verbální a ikonické texty. Používá elektronická a tištná média. Správn a výstižn se vyjaduje v mateském jazyce mluvenou i psanou formou podle toho, jak to vyžaduje komunikaní situace. Domluví se dvma cizími jazyky v osobním, spoleenském a pracovním styku. Je vybaven základními znalostmi o fungování multikulturní demokratické spolenosti a disponuje dovednostmi pro aktivní obanský život. Numericky poítá a odhaduje výsledky, rozumí kvantitativním a prostorovým vztahm. Zná zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, zvládá poskytnutí první pomoci pi úrazu a náhlém onemocnní. Orientuje se v základních druzích umní a je schopen si z nabídky vybrat díla pro vlastní obohacení i zábavu. Vyhledává informace z rzných zdroj, kriticky a uvážliv s nimi nakládá. Není lhostejný, váží si lidské svobody, vyznává demokratické hodnoty a toleranci k menšinám. Ctí život jako nejvyšší hodnotu. Ve vztahu k jiným lidem je prost pedsudk a stereotyp, dává pednost slušnosti, vstícnosti a odpovdnosti ped intolerancí a nesnášenlivostí. Zodpovdn pistupuje k vlastnímu zdraví, usiluje o zdravý životní styl a zdokonaluje svoji tlesnou zdatnost. Aktivn a zodpovdn se zapojuje do spoleenského dní v demokratické spolenosti. 10

11 3.3 Zpsob ukonení vzdlávání a stupe dosaženého vzdlání Vzdlávání se ukonuje závrenou zkouškou. Obsah a organizace závrené zkoušky se ídí platnými právními pedpisy. Dokladem o dosažení stupn vzdlání (stední vzdlání s výuním listem) je vysvdení o závrené zkoušce a výuní list. 11

12 4 Charakteristika školního vzdlávacího programu 4.1 Podmínky pro pijetí ke vzdlávání splnní povinné školní docházky nebo úspšné ukonení základního vzdlání splnní podmínek pijímacího ízení stanovených editelem školy pro daný školní rok editel školy stanoví pro každý školní rok organizaci, formu a obsah pijímacího ízení splnní podmínek zdravotní zpsobilosti uchazee o studium daného oboru dle platných právních norem. vyhovující zdravotní stav posouzený píslušným registrovaným praktickým lékaem 4.2 Zdravotní zpsobilost uchazee Ke studiu ve školním vzdlávacím programu Kucha-íšník mohou být pijati uchazei s dobrým zdravotním stavem, kteí netrpí nemocemi vyluujícími vydání zdravotního prkazu, a splující podmínky naízení vlády. 211/2010 Sb. (Naízení vlády o soustav obor vzdlání) v platném znní, tj. uchazei nesmí trpt žádným z následujících onemocnní i omezení: Prognosticky závažná onemocnní podprného a pohybového aparátu znemožující zátž pátee v pípad, že je nezbytné postupovat podle 67 odst. 2 vta druhá školského zákona. Prognosticky závažná onemocnní omezující funkce horních nebo dolních konetin (poruchy hrubé i jemné motoriky) v pípad, že je nezbytné postupovat podle 67 odst. 2 vta druhá školského zákona. Pecitlivlost na alergizující látky používané pi praktickém vyuování Prognosticky závažné a nekompenzované formy epilepsie a epileptických syndrom a kolapsové stavy, týká se innosti ve výškách, s motorovou mechanizací, s rotujícími stroji, náadím nebo zaízením nebo inností, pi kterých nelze vylouit ohrožení zdraví, a je nezbytné postupovat podle 67 odst. 2 vta druhá školského zákona. 12

13 Nemoci vyluující vydání zdravotního prkazu v pípad, že je nezbytné postupovat podle 67 odst. 2 vta druhá školského zákona. Posouzení zdravotního stavu uchazee vydá píslušný registrovaný praktický léka. 4.3 Celkové pojetí vzdlávání ve školním vzdlávacím programu Stední škola gastronomická a hotelová s.r.o. je stední odbornou školou s mnohaletou tradicí, která se specializuje na vzdlávání v oblasti gastronomie, hotelnictví a podnikání. Její vzdlávací strategií ve výuce v oboru kucha-íšník je uplatování a vytváení profesionálních návyk, které budoucí zamstnavatel bude prakticky využívat. Jejím cílem je zaleovat žáky již bhem jejich stedoškolského studia mezi odborníky, kterých si žáci mohou vážit a jejichž zkušeností a rad budou využívat ve svém budoucím povolání. Stžejní draz je kladen na rozvoj klíových kompetencí a rozvoj odborných kompetencí. Souástí vzdlávacího procesu je i možnost úasti na rzných soutžích a semináích v rámci regionu Praha a stedoeského regionu i celé R, navazování kontakt se sociálními partnery již v prbhu studia, kontakty mezi žáky stejného oboru z jiných škol v R. Vedení školy a její uitelé vytváejí v žácích hrdost a kladný vztah ke škole, v níž se uí ovládat zvolený obor. Podporují jejich profesionální i osobní rst. Výukové a vzdlávací strategie využívané v rámci praktického a teoretického vyuování Metody a formy vzdlávání jsou peliv voleny jednotlivými vyuujícími se zetelem na charakter a specifinost pedmtu, konkrétní situaci v pedagogickém procesu i s ohledem na organizaní možnosti školy. Pedagogický sbor postupuje koordinovan a vyvíjí neustálou snahu a péi o rozvíjení požadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností žák, rozvíjí jejich komunikaní dovednosti, vystupování na veejnosti, kultivované a konstruktivní vyjadování, odpovdné jednání ve vztahu k sob samému i ostatním lidem atd. V této souvislosti škola volí pedevším tyto metodické pístupy ve výuce: výklad s návazností na znalost žák ízený rozhovor 13

14 samostatné ešení úkol týmová práce ve skupin nebo ve dvojicích práce s prostedky informaních a komunikaních technologií setkávání s odborníky vlastní pracovní innost žák prezentace dovedností žákovských dovedností ped spolužáky odborné a vzdlávací exkurze individuální konzultace frontální vyuování internetová podpora výuky K žákm vyuující pistupují diferencovan dle individuálních možností a vkových specifik žák. Ve vyuování preferujeme autodidaktické metody s reflexí, žákm dáváme samostatné úkoly, uení pizpsobujeme životním situacím, klademe ped n požadavek na ešení problém a do výuky zaazujeme pravideln týmovou práci. V komunikaci uplatujeme diskusi, brainstorming, brainwriting. Pi výuce prezových témat zaazujeme aktivity a simulace podporující efektivnost nasazení prezových témat ve výuce. Výuka je lenna podle asové dotace jednotlivých pedmt na týdenní ucelené bloky teoretického vyuování a odborného výcviku, které se pravideln v týdenním cyklu stídají. Do týdenní dotace teoretického vyuování jsou zaazeny jak pedmty všeobecn vzdlávací, tak pedmty odborné. Tyto asové dotace vychází z RVP H/01 Kucha- íšník. Za odborný výcvik odpovídají uitelé odborného výcviku, kteí úzce spolupracují s instruktory na pracovištích. Žáci jsou rozdleni na malé skupinky i jednotlivce. V prbhu vzdlávání vystídají žáci pracovišt rzného typu (závodní stravování, restaurace, hotel). Tím škola zajišuje dostatený profesní rozhled budoucích absolvent. Teoretické vyuování zajišují uitelé všeobecn vzdlávacích a odborných pedmt podle platného rozvrhu hodin. Žáci využívají nadstandardn a modern zaízené uebny, uebny s interaktivními tabulemi, multimediální poítaové uebny, jazykové uebny, uebnu stolniení a kuchaské studio. 14

15 V prvním roníku v rámci pedmt Technologie a Stolniení probíhá cviení v podob nácviku praktických dovedností v kuchaském studiu školy a v uebn stolniení. Tato cviení zajišují uitelé praktického vyuování. Formou cviení je dále realizována výuka pedmtu Informatika. Tuto výuku zajišují uitelé všeobecn vzdlávacích pedmt. Další formy výuky, jako nap. projekty, sportovní dny, dobrovolný lyžaský výcvik nebo vodácký kurz, speciální exkurze, odborné kurzy nebo besedy aj., jsou zaleovány do vyuování po pelivém zvážení vedení školy, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých pedmtech. 4.4 Organizace výuky Výuka žák je organizována jako tíleté denní studium. Vzdlávání je ukoneno závrenou zkouškou dle píslušných právních norem platných v dob jejího konání a poskytuje stední vzdlání s výuním listem. Závazné uivo všeobecného a odborného vzdlání je realizováno dle RVP uebního oboru. Škola zajišuje teoretické i praktické vyuování. Teoretická a praktická výuka probíhá v týdenních cyklech. Vyuování je organizováno tak, že se stídá týden teoretického vyuování a týden odborného výcviku, a to ve všech tech ronících. Teoretická výuka je zajišována v uebnách, odborných uebnách (uebny ICT, uebny s interaktivními tabulemi, uebna stolniení nebo kuchaské studio). Formou cviení je realizována výuka pedmtu Informatika. Tuto výuku zajišují uitelé všeobecn vzdlávacích pedmt v odborné uebn výpoetní techniky. Teoretické vyuování je propojeno s praktickým vyuováním dle jednotlivých uebních plán v konkrétních pedmtech. 15

16 4.5 Realizace praktického vyuování Praktické vyuování je realizováno formou odborného výcviku a cviení. Odborný výcvik probíhá až na výjimky na pracovištích právnických a fyzických osob. S tmito osobami jsou uzavírány Smlouvy o obsahu, rozsahu a podmínkách konání praktického vyuování ve smyslu vyhlášky. 13/2005 Sb. Ve smlouv jsou uvedeny podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracovišt. Smlouvy se uzavírají pouze s takovými pracovišti, která disponují veškerým potebným materiálním vybavením, tj. škola sama toto vybavení nemusí zajišovat. V prvním roníku v rámci pedmt Technologie a Stolniení probíhá cviení v podob nácviku praktických dovedností v kuchaském studiu školy a v uebn stolniení. Tato cviení zajišují uitelé praktického vyuování. Praktickou výuku realizují uitelé odborného výcviku a procviování dovedností žák na pracovištích fyzických nebo právnických osob je provádno za vedení a dozoru instruktor. 16

17 4.6 Zajištní rozvoje klíových a odborných kompetencí ve výuce Škola dbá na pravidelné zaazování diskusí, besed, aktivit, ízených rozhovor a dotazníkového šetení, rzných projekt podporujících toleranci a lidská práva a obanských aktuálních témat tak, aby žáci: jednali odpovdn a samostatn, aby byli iniciativní a aktivní nejen ve svém, ale i veejném zájmu respektovali platné zákony a etická pravidla chování ve spolenosti, ctili práva a osobnost druhých lidí se chovali a vystupovali v zájmu hodnot a pravidel demokratické spolenosti jednali v souladu s morálními pravidly a principy aktivn vystupovali proti rasové nesnášenlivosti, xenofobii, diskriminaci a homofobii nežili pouze konzumním zpsobem života, ale aktivn se zajímali o spoleenské a politické dní a události, a to i lokálního charakteru chránili životní prostedí se nauili vyjadovat v písemných i psaných projevech srozumiteln a jednoznan, ale pitom umli naslouchat svému partnerovi v diskusi využívali informaní technologie ke zpracování odborných i obecných témat za správného použití stylistických a jazykových prostedk dokázali pracovat samostatn i v týmu, nalézali ešení, porozumli zadání úkolu, rychle se rozhodovali, navrhovali, vysvtlovali a zdvodovali zpsoby ešení byli kreativními osobnosti, které se rychle adaptují a pizpsobují daným spoleenským, ekonomickým a pracovním podmínkám byli schopni vyrovnávat se s nároky zamstnavatel a pitom je adekvátn porovnávali se svými pedpoklady a možnostmi K žákm pistupují uitelé diferencovan podle individuálních možností a vkových specifik. Uitelé uplatují projektovou výuku, aktivity, propojují vztahy mezi pedmty. Konkrétní zpsoby realizace níže uvedených kompetencí jsou uvedeny v uebních osnovách jednotlivých vyuovacích pedmt. Obecn jsou popsány v úvodních pasážích uebních osnov a konkretizovány v tabulkách uiva. 17

18 4.6.1 Klíové kompetence a) Kompetence k uení Vyuující žáky vedou ve vzdlávání tak, aby byli schopni: mít pozitivní vztah k uení a vzdlávání efektivn se uit ovládat rzné techniky uení vytváet si vhodné studijní podmínky zpracovávat informace, vyhledávat a analyzovat rzné informace z text porozumt pednášce, výkladu, proslovu aj. mluveným projevm poizovat si kvalitní se zdokonalovat ve svém dalším vzdlávání a profesi znát možnosti svého dalšího možného vzdlávání uplatovat rzné zpsoby práce s textem pijímat hodnocení výsledk svého uení od jiných lidí b) Kompetence k ešení problém Vzdlávání smuje k tomu, aby absolventi byli schopni ešit problémy v bžných i krizových životních situacích a aby: volili vhodné metody a postupy myšlení a navrhovali rzná ešení spolupracovali pi ešení problém v týmu zdvodovali zpsoby ešení a pejímali za n odpovdnost využívali svých schopností, zkušeností a talentu c) Komunikativní kompetence žáci jsou mimo jiné vzdláváni k tomu, aby: se srozumiteln vyjadovali v nejrznjších situacích dokázali se prezentovat, a to mluvenou i písemnou formou se aktivn úastnili diskusí dodržovali stylistické i jazykové normy vystupovali a komunikovali v souladu se zásadami kultury projevu a chování se vyjadovali dstojn, respektovali partnera v komunikaci se vyjadovali pimen a vcn, formulovali a zdvodovali svá stanoviska 18

19 porozumli a zpracovávali pimen nároné souvislé texty na obecná i odborná témata, vytváeli strukturované životopisy, vyplovali formuláe administrativního charakteru užívali adekvátních stylistických a jazykových prostedk vetn odborné terminologie formulovali své myšlenky srozumiteln a souvisle dosahovali jazykové zpsobilosti potebné pro komunikaci v cizojazyném prostedí nejmén v jednom cizím jazyce byli motivováni pro celoživotní uení d) Personální a sociální kompetence Žáci jsou vedeni ve vzdlávání k tomu, aby jako absolventi byli pipraveni: posuzovat své pednosti i nedostatky odhadovat dsledky svého chování v rzných situacích se rozhodovat a plánovat svj osobní život pijímat a odpovdn plnit svené úkoly vystupovat nezaujat nepodléhat pedsudkm a stereotypm ovovat si informace, kriticky myslet a hodnotit, pouit se ze svých chyb, pijímat radu a kritiku a zkušenosti jiných lidí se dál vzdlávat, peovat o svj fyzický i duševní rozvoj e) Obanské kompetence a kulturní povdomí Vyuující smují vzdlávání mimo jiné k tomu, aby absolventi: jednali samostatn aktivn a ve svém i veejném zájmu jednali v souladu s morálními principy a zásadami spoleenského chování dodržovali zákony respektovali práva a osobnost jiných lidí pispívali k hodnotám demokracie uvdomovali si vlastní kulturní identitu, ale uznávali identitu i ostatních v rámci pravidel pluralitní demokracie a multikulturní spolenosti uznávali život jako nejvyšší hodnotu, byli zodpovdní k sob i za jiné 19

20 chápali význam životního prostedí se aktivn zajímali o politické dní v eské republice i ve svt uznávali hodnotu lidského života mli pozitivní vztah k místní, národní, evropské i svtové kultue f) Kompetence k pracovnímu uplatnní a k podnikatelským aktivitám Vzdlávání žák smuje k tomu, aby jako absolventi využívali svých možností na trhu práce a rozvíjeli profesní kariéru a uplatnní. Absolventi mají: reálnou pedstavu o možnostech uplatnní na trhu práce, o pracovních, platových a jiných podmínkách pedstavu o možnostech profesní kariéry informace a znalosti, jak zúroit své schopnosti v konkurenci vdt, jakým zpsobem komunikovat s potenciálními zamstnavateli znát svá práva a povinnosti zamstnanc i zamstnavatel pedstavu o podstat a principu podnikání, ekonomických, právních a administrativních otázkách podnikání umt získávat a vyhodnocovat informace o pracovních a vzdlávacích píležitostech g) Matematické kompetence Vzdlávání smuje k tomu, aby byli absolventi schopni využívat rzné matematické dovednosti, tj. pedevším: používat a pevádt bžné jednotky využívat a vytváet rzné formy grafického znázornní (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) reálných situací a používat je pro ešení správn pevádt a používat matematické jednotky vymezovat, popisovat, oznaovat a nacházet konkrétní ešení problém používat rzné pojmy kvantifikujícího charakteru odhadovat možná ešení sestavovat ešení praktického úkolu na základ dílích výsledk aplikovat znalosti o základních tvarech pedmt 20

21 h) Kompetence využívat informaní a komunikaní technologie Absolventi by mli využívat efektivn prostedky ICT a pracovat s informacemi a PC tak, aby: pracovali s PC a ostatními prostedky informaních a komunikaních technologií používali bžný a aplikaní programový software komunikovali elektronickou poštou využívali v osobním i profesním život WEB technologie a Internet dokázali využít informace z rzných zdroj a formát (tištná, audiovizuální, elektronická média) pistupovali k informacím kriticky, byli mediáln gramotní si ovovali vrohodnost zdroj se uili používat nové aplikace Odborné kompetence Vzdlávání smuje k tomu, aby absolventi ovládali odborné gastronomické kompetence, využívali moderní trendy ve výživ, poznatky o potravinách a nápojích, uplatovali požadavky na hygienu, tzn. aby žáci: dodržovali hygienické požadavky v gastronomii znali sestavování výživy, zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní zpsoby stravování rozlišili vlastnosti a technologickou využitelnost základních druh potravin a nápoj znali zpsoby skladování potravin a nápoj sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel využívali pi své práci pravidla racionální výživy a dalších hledisek Ovládali technologii pípravy pokrm, tzn. aby absolventi: zvládali zpsoby pípravy bžných pokrm nejenom eské zvládali technologické postupy pípravy kontrolovali kvalitu správn uchovávali pokrmy esteticky dohotovovali a expedovali výrobky používali a udržovali technická a technologická zaízení v gastronomickém provozu 21

22 Ovládali techniku odbytu, tzn. aby absolventi: ovládali druhy a techniku odbytu volili vhodné formy obsluhy dle prostedí a charakteru spoleenské píležitosti používali náležitý inventá vystupovali spoleensky a profesionáln jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky a estetiku pi pracovních innostech Vykonávali obchodn provozní aktivity, tzn. aby absolventi: kalkulovali cenu výrobk a služeb sjednávali odbyt výrobk a služeb, provádli vyútování pipravili podklady pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu orientovali se v ekonomicko-právním zabezpeení provozu spoleného stravování využívali ekonomických informací pro zabezpeení provozu sestavovali nabídkové listy výrobk a služeb podle rzných kritérií využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobk, využívali prostedk podpory prodeje vyhotovovali podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Dbali na bezpenost a ochranu zdraví pi práci a požární ochranu, tzn. aby žáci: chápali bezpenost práce jako souást pée o zdraví své i svých spolupracovník nebo klient a zákazník chápali bezpenost práce jako souást ízení jakosti a jednu z podmínek pro získání i udržení certifikátu dle píslušných norem dodržovali píslušné právní pedpisy týkající se bezpenosti a ochrany zdraví pi práci a požární ochrany, hygienické pedpisy a zásady používali osobní ochranné pracovní prostedky podle platných pedpis pro jednotlivé innosti byli pipraveni spoluvytváet a podílet se na vytváení bezpeného pracovního prostedí, dbali na používání pracovních nástroj, pomcek a technického vybavení odpovídajícího bezpenostním a protipožárním pedpism umli poskytnout první pomoc pi pracovním úrazu i uplatovat oprávnné nároky týkající se bezpenosti a ochrany zdraví pi práci 22

23 Usilovali o nejvyšší možnou kvalitu své práce, výrobk nebo služeb, tzn. aby absolventi: chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti dodržovali stanovené normy (standardy) a pedpisy související se systémem ízení jakosti zavedeným na pracovišti dbali na zabezpeování parametr (standard) kvality proces, výrobk nebo služeb, zohledovali požadavky klienta (zákazníka, obana) Jednali ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi: znali význam, úel a užitenost vykonávané práce, její finanní, pop. spoleenské ohodnocení zvažovali pi plánování a posuzování urité innosti (v pracovním procesu i v bžném život) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostedí, sociální dopady efektivn hospodaili s finanními prostedky nakládali s materiály energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostedí 23

24 4.7 Zpsoby zalenní prezových témat do výuky - Oban v demokratické spolenosti, lovk a životní prostedí, lovk a svt práce a Informaní a komunikaní technologie - se prolínají jednotlivými vyuovacími pedmty a výchovou tak, aby svým pojetím a obsahem vedly žáky k upevování a vytváení postoj k demokratické spolenosti, odpovdnému obanství, k ekologii a ochran pírody a životního prostedí, profesní a vzdlávací kázni a odpovdnosti, nauily je využívat komunikaní a informaní technologie apod. jsou realizována jak v rámci kurikula, tak i mimo nj. Realizace prezových témat v rámci kurikula je uvedena v uebních osnovách jednotlivých vyuovacích pedmt a konkretizována v tabulce uiva. Realizace prezových témat je v kompetenci konkrétních vyuujících, kteí uplatují ve výuce pedevším tyto principy a metody: vytváíme diskuse nad rznými tématy, pi kterých moderátor vede žáky k pozvolnému propojení získaných znalostí dáváme žákm prostor pracovat samostatn a poté vystoupit ped svými spolužáky a prezentovat svou práci uíme žáky hodnocení a sebehodnocení zaazujeme do výuky formu skupinové práce a práce ve dvojicích zaazujeme do výuky rznorodé aktivity spojené s pracovními listy v hodinách poádáme besedy s odborníky v oblasti gastronomie, hotelnictví a cestovního ruchu a s jinými zajímavými lidmi aj. vytváíme ve škole demokratické a podntné prostedí v rzných pedmtech používáme SWOT analýzu, která umožuje žákm vytváet si vlastní názor na základ získaných informací z rzného zdroje Realizace jednotlivých prezových témat: Oban v demokratické spolenosti Prezové téma Oban v demokratické spolenosti realizujeme pedevším dslednou kultivací chování a jednání žák, vytváením demokratického klimatu školy a promyšleným a funkním používáním rzných strategií výuky. Usilujeme o dobré znalosti žák, které jsou nezbytn potebné pro informované a odpovdné obanské a jiné jednání a rozhodování. 24

25 Toto prezové téma je realizováno na škole difúzn, tj. v jednotlivých vyuovacích pedmtech, protože rozsah stejn jako obsah tohoto prezového tématu je velice široký. Prezové téma Oban v demokratické spolenosti prostupuje dle uebních osnov jednotlivých vyuovacích pedmt celým kurikulem. Bhem výuky vedeme žáky ke slušnému a korektnímu chování. V rámci jednotlivých vyuovacích pedmt se žáky prohlubujeme jejich schopnost efektivní diskuse a argumentace a schopnost respektovat názory ostatních. V každé vyuovací hodin udržujeme demokratické edukaní prostedí, a už spravedlivým hodnocením nebo sebehodnocením žák. Klíovým vyuovacím pedmtem pro toto prezové téma je Obanská nauka, jehož obsah s tématem Oban v demokratické spolenosti velmi úzce souvisí, a v nmž realizujeme takka všechny obsahy tohoto prezového tématu. Tento pedmt nechápeme pouze jako okrajový v rámci humanitních všeobecn vzdlávacích pedmt, ale jako stžejní pro výchovu k demokracii a jejích hodnotám a základním principm. K dkladnému zalenní tohoto prezového tématu je nutné s žáky pracovat i mimo vyuovací pedmty a samotné kurikulum. Mimo vyuovací pedmty se již adu let snažíme prezové téma Oban v demokratické spolenosti realizovat i ve skrytém kurikulu pomocí demokratického edukaního klimatu školy, které je vstícné a pátelské ke všem aktérm vzdlávacího procesu, a dslednou kultivací chování a jednání žák. Snažíme se vytváet dobré a píkladné pátelské vztahy mezi uiteli navzájem a korektní vztahy mezi vyuujícími a jejich žáky. Prbžn pipravujeme žáky k odpovdnému životu v obanské spolenosti. Daí se nám úspšn bojovat se šikanou a výskytem drog a jiných návykových látek mezi žáky ve škole. Prezové téma Oban v demokratické spolenosti dále realizujeme také promyšleným a funkním používáním rzných strategií a metod výuky (nap. aktivizaní metody, diskusní metody, simulaní metody, problémové uení ). Usilujeme rovnž o dobré znalosti žák, které jsou nezbytn potebné pro informované a odpovdné obanské a jiné jednání a rozhodování jednotlivce v souasné obanské spolenosti sjednocené Evropy. Pi ústním hodnocení žák klademe draz nejenom na to, co žáci umí i neumí, ale toto hodnocení obsahuje rovnž i uznání pozitivních stránek jednotlivých výkon žák a porovnání s již dosaženými výkony. Je tak úinn spojeno s efektivní pedagogickou komunikací zhodnocující žákv celkový výkon. Toto prezové téma realizujeme rovnž pomocí rzných mezipedmtových a nadpedmtových aktivit, jakými jsou napíklad besedy s odborníky, diskuze, tematicky zamené exkurze, školní výlety 25

26 Upevování prosociálního chování žák prostupuje všemi vyuovacími pedmty, a to pedevším prožitkovými výukovými strategiemi, tedy tím, jak vyuující žáky pijímají a jak žáky pijímají jejich spolužáci, pozitivní motivací, prožíváním úspchu ve škole apod. Toto vše vede žáky postupn k upevování a vytváení pozitivních interpersonálních vztah se spolužáky i odborníky ve zvoleném oboru a kladných postoj k demokratické spolenosti, jejím koenm, hodnotám a základním principm, odpovdnému obanství a profesní kázni a odpovdnosti. Snažíme se v žácích vzbudit pimené sebevdomí. Zdravé sebevdomí žák upevujeme pedevším tím, že všichni vyuující adekvátn oceují žákovy drobné úspchy a motivují je k dalším a lepším výkonm. Nadaným a talentovaným žákm zadáváme individuáln složitjší a náronjší úkoly na domácí procviení. Tito žáci ve výuce také pomáhají slabším spolužákm, ímž posilujeme solidaritu a hlavn schopnost spolupráce v týmu. Zárove se solidaritou se snažíme v žácích probudit realistické hodnocení ostatních. Toto hodnocení by mlo být založené na osobní zkušenosti a pedevším sebehodnocení. Sebehodnocení a hodnocení ostatních se v posledních letech stalo každodenní integrální souástí žákova života na Stední škole gastronomické a hotelové. Snažíme se o to, aby hodnocení nebylo v žádném pípad stresující souástí stedoškolského studia. Pokud se ve tíd setkáme s njakým morálním problémem nebo proheškem žáka, napíklad krádeží, podvodem, lží, vandalismem nebo náznaky šikany apod., snažíme se nikoli pouhým moralizováním nebo represemi vi viníkovi, ale debatou s celým tídním kolektivem a tídním uitelem za pítomnosti výchovné poradkyn nebo školního metodika prevence, se žáky rozebrat vzniklou situaci, analyzovat ji a vyvodit z ní píslušné morální závry. V žácích tak pstujeme schopnost morálního úsudku. Nezastupitelnou úlohu hraje v takovýchto situací školní psycholog. Nkterými aktivitami se snažíme také posilovat v oblasti prezového tématu Oban v demokratické spolenosti morální výchovu žák. Mezi tyto aktivity patí napíklad vytvoení kodexu chování a jednání žáka SSGH a souasn vyuujícího SSGH. Na vytvoení tchto kodex se podílejí od poátku samotní žáci a vyuující školy. Tyto kodexy vychází ze strany žák. Jednotlivé tídy samy navrhují body tchto kodex. Pi jejich sestavování by pak žáci mli dokázat pod vedením tídního uitele najít kompromis mezi svou osobní svobodou jednotlivce a odpovdností za vývoj a stav celého spoleenství, ve kterém tráví velkou ást svého asu, totiž školy. 26

27 V souasnosti se velký draz klade na dodržování a prosazování lidských práv ve spolenosti. Z mnohaleté zkušenosti našich vyuujících však vyplývá, že žáci asto prosazují tvrdohlav a nekompromisn svá práva a svobody, aniž by si uvdomovali, že svá práva nemohou vyžadovat na úkor práv a svobod ostatních jedinc. Škola, ale pedevším rodina, by žákm mla vštípit pravidlo kompromisu a základy kritické tolerance k ostatním, která je vedle odpovdnosti, solidarity, empatie a morálky jednou z podmínek fungování demokratické obanské spolenosti. Realizujeme krom pravidelného zapojení školy v rámci jejího Minimálního preventivního programu do projektu Jeden svt, který organizuje již mnoho let nezisková organizace lovk v tísni, pravidelná setkání zástupc všech tíd s vedením školy. Žáky se tak snažíme více zapojit do chodu školy. Tmito a dalšími aktivitami - každoroní dobrovolná úast žák na charitativních akcích a sbírkách - posilujeme v žácích prosociální chování, solidaritu, empatii a probouzíme v nich kladné city a postoje k druhým lidem a pstujeme v žácích obanské ctnosti, které úzce souvisí s tím, jaký je lovk ve svém soukromí. Zárove je uíme v rámci pravidelných tídnických hodin toleranci, nesobeckosti a kompromisu. Každý se musí nauit omezovat do jisté míry své vlastní individuální zájmy, které pochopiteln každý z nás sleduje, a respektovat veejné spoleenské zájmy, aby mohl spokojen žít ve fungující obanské spolenosti souasnosti. Každý žák musí být schopen tyto veejné zájmy pijmout, prezentovat je a pedevším prosazovat jejich dodržování ve spolenosti, ve které žije. Žáci by se mli nauit žít a jednat podle spoleensky uznávaných pravidel. U píležitosti voleb do poslanecké snmovny, senátu nebo komunálních voleb organizujeme na škole i Žákovské volby. Pi tchto volbách si žáci celé školy pipomenou základní principy demokracie a obanské spolenosti. Chceme žáky vést dsledn ke kultivované a plodné diskuzi, v níž každý zná a uznává pravidla demokratické diskuze, ve které mže každý vyjádit veejn svj názor a pedložit své argumenty. 27

28 4.7.2 lovk a životní prostedí Prezové téma lovk a životní prostedí reflektuje aktuální poteby a snahy naší souasné spolenosti. Dodržování princip udržitelného rozvoje je nejen jednou z priorit eské republiky ale i sjednocené Evropy. Jeho základní myšlenky a principy je nutné žákm vštpovat již od základní školy. V realizaci tohoto prezového tématu navazujeme proto na environmentální výchovu, kterou všichni žáci prošli již na základních školách. Cílem i nadále zstává nauit žáky odpovdnému environmentálnímu chování ve spolenosti a poukázání na smysluplnost udržitelného rozvoje. Žáky proto vedeme v prbhu celého studia k respektu a vdomí odpovdnosti za udržení kvality životního prostedí v souvislosti s jejich odborným vzdláváním na Stední škole gastronomické a hotelové s.r.o. a zvolenou profesí. Rozvíjíme v žácích nejen bhem spoleenskovdního vzdlávání etické hodnoty a postoje ve vztahu k životnímu prostedí. Tžištm realizace je postavení lovka v jeho okolním svt a jeho vliv na pírodu a životní prostedí. Nedílnou souástí je pak pedání znalostí potebných pro efektivní ochranu pírody a životního prostedí jako celku. Snažíme se vést žáky k odpovdnosti za své jednání a aktivnímu zájmu a podílení se na ešení hlavních environmentálních problém. Žáci si bhem svého stedoškolského studia v rámci vzdlávání ke zdraví a odborného vzdlávání osvojují rovnž zásady zdravého životního stylu a vdomí odpovdnosti za své vlastní zdraví a péi o nj. Žáci jsou vedeni ke zdravé strav, pohybovým aktivitám a pravidelnému dodržování hygieny. Prezové téma lovk a životní prostedí realizujeme také difúzn, tedy v logických souvislostech v jednotlivých všeobecn vzdlávacích a odborných pedmtech dle uebního plánu. Toto prezové téma je zalenno již v RVP do výsledk vzdlávání jednotlivých vzdlávacích oblastí. Nezaadili jsme tedy do výuky další samostatný vyuovací pedmt vnovaný tomuto prezovému tématu, ale rozlenili jsme prezové téma lovk a životní prostedí k jednotlivým vzdlávacím oblastem. Tak se nap. v informatice nebo bhem praktického vyuování se žáci mimo jiné uí nakládat s nebezpeným odpadem, využívat pedevším úsporné spotebie apod. Nedílnou souástí realizace tohoto prezového tématu je dodržování bezpenosti pi práci a ochrana zdraví a hygiena práce. Toto prezové téma prostupuje celým kurikulem. Pedmtem, který je s tímto prezovým tématem díky svému obsahu pevn propojen, jsou Základy pírodních vd ekologie, životní prostedí, kolobh látek v pírod, 28

29 odpady, dopady chování lovka na životní prostedí, ochrana pírody, zásady udržitelného rozvoje Toto prezové téma stejn jako ostatní realizujeme také pomocí rzných nadpedmtových aktivit, které zaazuje do výuky, nebo ve skrytém kurikulu tím, že ve škole dáváme žákm pozitivní píklady a vzory do života a vytváíme podntné klima školy vedoucí žáky k hospodárnosti, nap. tídíme ve škole odpad plasty, baterie, vedeme žáky k udržování istoty ve tíd, škole i v jejím bezprostedním okolí apod. Od tchto inností si slibujeme, že žáci budou odpad tídit i doma, že budou udržovat poádek a istotu i mimo svj domov. Prezové téma lovk a životní prostedí promítáme do života celé školy. Píkladem žákm není jen škola jako celek ale i jednotlivý vyuující. Draz pi realizaci tohoto prezového tématu je kladen také na výchovu proti závislostem. Na škole pracuje metodik prevence, který každoron sestavuje, realizuje a vyhodnocuje minimální preventivní program, poádá adu odborných pednášek a akcí pro žáky. Na samém poátku pro žáky mimo jiné organizujeme adaptaní dny v pírod. V prbhu studia mají možnost zúastnit se ady odborných pednášek z oblasti zvoleného oboru lovk a svt práce Prezové téma lovk a svt práce je svým obsahem velice rozsáhlé. Proto toto prezové téma je na Stední škole gastronomické a hotelové s.r.o. realizováno také difúzn, tj. zalenním jeho jednotlivých obsahových celk do odpovídajících vyuovacích pedmt (jak odborných tak všeobecn vzdlávacích, jak teoretických tak praktických) ve všech ronících studia. Nejedná se o jednorázové téma. Cílem studia je píprava nejen absolventa s daným odborným profilem ale i píprava absolventa, který se po svém vstupu na trh práce v nm dokáže orientovat a pedevším prosadit s ohledem na rostoucí mobilitu pracovních sil. Tomuto prezovému tématu se vnujeme systematicky po celou dobu vzdlávání žák a klademe na nj znaný draz. Dležitost tohoto prezového tématu se zrcadlí rovnž v motu naší školy Dobrá škola, lepší práce. Škola stojí na tech základních pilíích odbornosti, cizích jazycích a individuálním pístupu. Jedním z našich cíl je úinné doplnní získaných odborných teoretických i praktických znalostí a dovedností žák tak, aby všichni naši absolventi našli odpovídající uplatnní na trhu práce i v život. Dobe naplánovaná realizace tohoto prezového tématu totiž efektivn formuje a psobí na vytvoení budoucí 29

30 hodnotové orientace žák. Proto prezové téma lovk a svt práce realizujeme po celou dobu stedoškolského studia žák na naší škole v kurikulu i mimo nj. V prezovém tématu lovk a svt práce se klade velký draz pedevším na praktické aplikování znalostí, dovedností a kompetencí žák. Proto toto prezové téma formáln i neformáln aplikujeme pedevším bhem praktického vyuování, pi kterém se snažíme v žácích vzbudit aktivní pístup k vykonávané innosti. Je také zaazeno do vtšiny vyuovacích pedmt pevážn do ekonomiky, obanské nauky, cizích jazyk Jednotlivá témata byla infiltrována do bžné výuky všeobecn vzdlávacích i odborných pedmt. Tak si žáci napíklad v eském jazyce osvojují písemnou i verbální prezentaci sebe sama nebo prezentaci své práce, bhem níž si uvdomují, že dobrá znalost mateského jazyka je velmi dležitá pro jejich další profesní život. Obdobn je tomu i ve výuce cizích jazyk. V matematice a ekonomice pak žáci v rámci finanní gramotnosti poítají praktické píklady z finanní matematiky a v ostatních pedmtech jsou dále vedeni k odpovdnému postoji k vlastní profesní budoucnosti apod. V cizích jazycích se pak žáci uí písemn a ústn vyjádit své požadavky nebo se uí pracovat s cizojazynými informacemi. Ve výuce simulují žáci pijímací pohovory do zamstnání, píší profesní životopisy a motivaní dopisy apod. Celkov je výuka cizích jazyk vedena s ohledem na jejich praktické využití v osobním a profesním život. Již bhem studia by mli žáci postupn pevzít odpovdnost nejen za své další vzdlávání v rámci zvoleného oboru a kvalifikace ale i za svj vlastní život. Žáky uíme písemn i verbáln prezentovat výsledky své práce, klást si adekvátní profesní cíle, napsat profesní životopis, sestavovat žádosti o zamstnání, pipravit se na pijímací pohovor, jednat s potencionálními zamstnavateli, formulovat své priority S tímto prezovým tématem je nedíln spojena základní znalost právních pedpis v aktuálním znní, které se pímo dotýkají vzniku pracovního pomru nebo práv a povinností zamstnanc, a základní orientace v nich. Žáci jsou bhem studia také seznamováni s informaními a poradenskými službami v oblasti zamstnanosti, aby umli pružn reagovat na neustále se mnící pracovní trh, znali systém rekvalifikací nejen v eské republice ale i ve sjednocené Evrop, jejíž pracovní trh se všem ped nkolika lety pln otevel. Velká ada našich absolvent se po poátením odborném vzdlávání pustí do soukromého podnikání. Všichni absolventi by mli být schopni proto vyhodnotit výhody, nevýhody a rizika spojená se zahájením a provozováním soukromého podnikání ve zvoleném oboru. 30

31 Nedílnou souástí realizace tohoto prezového tématu je i finanní vzdlávání. Pi jeho zaazování navazujeme na finanní vzdlávání, kterým žáci prošli bhem základní školy. Cílem je nauit žáky zodpovdn a efektivn zacházet s finanními prostedky na základ získaných znalostí a dovedností tak, aby byli schopni zpracovat osobní i rodinný rozpoet a aby po finanní stránce zabezpeili nejenom sebe ale i svou rodinu. Základem je výcvik odpovdného chování budoucích absolvent a racionálního rozhodování. Pro žáky organizujeme ve škole rzné akce, pednášky a diskuse zamené nejenom na odborná témata z oblasti zvolené kvalifikace žák ale i na témata z oblasti trhu práce. Tyto pednášky organizujeme ve spolupráci s partnerskými pracovišti školy, na kterých žáci konají praktické vyuování, a partnerskými bankami (Komerní banka a.s., eská spoitelna a.s., Modrá pyramida a.s.) Žáci tak prohlubují s odborníky z praxe (nap. personalisty velkých hotel, zástupci personálních agentur, vysokých škol, pracovníky bank apod.) své soft skills, sociální kompetence a kompetence k pracovnímu uplatnní. Toto prezové téma je realizováno i pístupem a formami výuky, do které asto zaazujeme práci ve dvojicích, skupinovou práci, prezentování žákovských prací, diskuse, cviení, hodnotnou pedagogickou komunikaci se zptnou vazbou apod. Žáci mají šanci bhem výuky vyhodnocovat získané informace, identifikovat své silné a slabé stránky, vyhodnocovat je stejn jako vyhodnocovat svou práci, vypoádávat se a pedevším pijímat kritiku své práce od koleg, time management Žáci se uí hledat cestu k úspchu a plánovat svj osobní rozvoj. Determinující je rovnž poznání reálného pracovního prostedí v reálných situacích. Proto Stední škola gastronomická a hotelová s.r.o. se pi praktickém vyuování nesnaží pouze o simulaci pracovního prostedí na školním pracovišti, ale snaží se žáky aktivn bez zbyteného odkladu zapojit do reálných inností a proces na daném provozu partnerského pracovišt, na kterém probíhá praktické vyuování. V prbhu stedoškolského vzdlávání je toto totiž nejvýznamnjší a mnohdy také jediný kontakt s reálným svtem práce. Navazování kontakt a aktivní spolupráci se sociálními partnery považujeme za klíovou ve stedním odborném školství. 31