PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY. Předkrmy

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY PŘEDKRMY. Předkrmy"

Kryštof Kadlec
před 9 lety
Počet zobrazení:

2 Předkrmy

3 Křepelčí vejce Křepelčí vejce v aspiku se salátem Velmi populární se dnes v kulináfiském svûtû stávají kfiepelãí vejce. Skvûle do plàují saláty, jsou ozdobn mi a chutn mi prvky pfiedkrmû, v borné jsou ve v varech, ale i v kulajdû, a mohou zpestfiit i masové rolády. Lahodnou delikatesou jsou kfiepelãí vejce v aspiku, s pestr m salátem a chuèovû v razn m dresinkem z hrubozrnné hofiãice. SUROVINY 250 ml vody 20 g želatiny 3 kuličky pepře směs salátů a klíčků baby mrkev cukrový hrášek ředkvičky 250 g majonézy 15 g želatiny voda (dávkujeme podle návodu na obale želatiny) 13 křepelčích vajec pažitka nasekaná najemno 2 lžíce francouzské hrubozrnné hořčice 3 lžičky olivového oleje 1 lžička bílého vinného octa pepř 8

Lahodnou delikatesou jsou kfiepelãí vejce v aspiku, s pestr m salátem a chuèovû v razn m dresinkem z hrubozrnné hofiãice.

4 POSTUP Vodu pfiivedeme k varu, pfiidáme pepfi a sûl a 5 minut vafiíme. Scedíme, pfiidáme Ïelatinu a v e zamícháme. Majonézu promícháme s osolenou Ïelatinou smí chanou s vodou. Formu na terinu vyloïíme fólií a vlijeme majonézu se Ïelatinou, necháme chvíli ztuhnout, pak vyskládáme uvafiená kfiepelãí vejce a zalijeme aspikem. Na závûr posypeme najemno nasekanou païitkou a necháme v chladu ztuhnout. Saláty omyjeme a pfiidáme k nim 2 minuty povafienou mrkev, lusky a omyté nastrouhané fiedkviãky. Hofiãici promícháme s olejem a dochutíme solí, pepfiem a octem. 9

Formu na terinu vyloïíme fólií a vlijeme majonézu se Ïelatinou, necháme chvíli ztuhnout, pak vyskládáme uvafiená kfiepelãí vejce a zalijeme

5 Salát s kachními Salát s kachními prsy a ztraceným vejcem NápadÛ na salát není nikdy dost, napfiíklad ten s kachními prsy je velmi chutn. Pro pikantnûj í chuè ho mûïeme doplnit plnûn mi papriãkami a su en mi rajãaty naloïen mi v oleji. V kombinaci s dobr m ãerven m nebo rûïov m vínem nás mile pfiekvapí. SUROVINY 300 g kachních prsou, pepř 8 křepelčích vajec (nebo 4 slepičí) trochu octa šafránový ocet (můžeme si ho připravit i doma do vinného octa přidáme trochu šafránu a necháme stát 2 3 dny) olivový olej 1 lžička krystalového cukru směs listových salátů (římský, dubový, polníček) 12 velkých kaparů 12 papriček plněných sýrem feta (stejně jako kapary jsou k dostání v řeckých specialitách) 12 sušených rajčat POSTUP Kachní prsa osolíme, opepfiíme, kûïi nafiízneme do mfiíïky a pak je peãeme na pánvi nejprve kûïí dolû (poloïíme je je tû na studenou pánev). Pût minut pozvolna opéká- 10

SUROVINY 300 g kachních prsou, pepř 8 křepelčích vajec (nebo 4 slepičí) trochu octa šafránový ocet (můžeme si ho připravit i doma do vinného octa přidáme trochu šafránu a necháme stát 2 3 dny)

6 me, pak pozvolna peãeme v rozehfiáté troubû (asi 10 minut). Necháme vychladnout a krájíme na velmi tenké plátky. Z kfiepelãích vajec uvafiíme ztracená vejce. Do vody pfiidáme trochu octa, soli a pfiivedeme k varu. Do vroucí tekutiny opatrnû rozklepneme jedno vejce po druhém. Vafiíme pfiibliïnû 2 minuty, voda by v ak nemûla bublat. Vejce vyjmeme nabûraãkou, zchladíme je ve studené vodû a osu íme. Na zálivku smícháme afránov ocet s olivov m olejem, osolíme a pfiidáme 1 lïiãku cukru. Nalijeme na oãi tûn salát, pfiidáme kachní prsa, vejce a ozdobíme rajãaty, papriãkami a kapary. 11

Do vroucí tekutiny opatrnû rozklepneme jedno vejce po druhém. Vafiíme pfiibliïnû 2 minuty, voda by v ak nemûla bublat.

7 Tlačenka z kapra Tlačenka z kapra a pórku v koprové omáčce Takto upraven kapr se bájeãnû hodí na vánoãní stûl. Je to trochu netradiãní recept, ale stojí za to. SUROVINY 1 filet kapra 2 póry 1 mrkev 1 malý celer 500 ml bílého vína 6 plátků želatiny nové koření 200 g zakysané smetany šťáva z ½ citronu 1 lžíce krystalového cukru 1 svazek kopru POSTUP Z vína, osolené vody, nového kofiení a kofienové zeleniny nakrájené na drobné kostiãky pfiipravíme v var a pozvolna v nûm uvafiíme kapra. Po uvafiení ho vyjmeme a zeleninu scedíme. Pórek vafiíme jen v osolené vodû, svûtlou ãást v celku a zelenou nakrájenou na stejnû velké kostiãky jako kofienovou zeleninu. Ve 300 ml rybího v varu necháme rozpustit namoãenou Ïelatinu a zchladíme. Do formy naskládáme po vrstvách maso z kapra, barevné kostiãky zeleniny s pórkem a dûkladnû proléváme rybím Ïelé. V chladniãce necháme ztuhnout nejménû 7 hodin. Na omáãku smícháme zakysanou smetanu s cukrem, citronem a solí. Nakonec posypeme nasekan m koprem. 12

osolené vody, nového kofiení a kofienové zeleniny nakrájené na drobné kostiãky pfiipravíme v var a pozvolna v nûm uvafiíme kapra. Po uvafiení ho vyjmeme a zeleninu scedíme.

8 13

9 Tatarský biftek Tatarský biftek Tatarsk biftek mûïeme pfiipravit nejen ze svíãkové (viz recept dole), ale i z ryb, napfiíklad tartar z filetu tuàáka. Filet zbavíme jemn ch blanek, nakrájíme ho na tenké plátky a potom na kostiãky. Na nû pak nakrájíme ãerné a zelené olivy, pfiidáme nadrobno nakrájenou cibulku a païitku. Rajãe nafiízneme na povrchu noïem do kfiíïe a zprudka ho spafiíme ve vroucí vodû. Potom ho zchladíme a slupku stáhneme, rozpûlíme a vyjmeme semínka. Takto pfiipravené rajãe nakrájíme na kostiãky. V e smícháme, dochutíme solí, pepfiem a citronovou Èávou a spojíme olivov m olejem. Takto vyroben tataráãek je tfieba podávat vychlazen. K nûmu se hodí bíl toastov chléb. K tatarskému bifteku se tradiãnû podávají topinky. V ímû chodím do jednoho bistra na crostini, coï jsou takové malé topinky (jako malé bruschetty, ale vût inou se dûlají z bílého chleba, ne z kváskového) s nadrobno nakrájen mi rajãaty, cibulí, kapary, vypeckovan mi zelen mi olivami, oreganem, chilli a mofiskou solí, v e je propojeno dob - r m olivov m olejem. Je to jednoduché a pfiitom velmi chutné. Pokud pfiijde neãekaná náv tûva a doma nic moc není, tak se vût inou tento recept osvûdãí. Topinky k tatarskému bifteku jsou ideální ze star ího chleba (2 3 dny) opeãeného na sádle. Jakmile je vyndáte z pánve, nechte je okapat na papírové kuchyàské utûrce, aby se zbavily pfiebyteãného tuku. Chutné jsou potfiené ãesnekem. Na topinky se dá zpracovat v echno moïné. Pokud vám zbude pfii pfiípravû tatarského bifteku palec svíãkové, tak ho mûïete nakrájet na nudliãky, zprudka orestovat, pfiidat nahrubo nakrájenou cibuli, kapie, plátky ãesneku, osolit, opepfiit a zakápnout pimentem (ostrá omáãka). Rozhodnû to není nej dietnûj í, ale urãitû si pochutnáte. SUROVINY 500 g hovězí svíčkové, 1 cibule najemno nakrájená, 2 žloutky, 2 lžíce kečupu, 1 lžíce hořčice, 5 kapek worcesterské omáčky, 3 kapky sójové omáčky,, mletý černý pepř, špetka mletého kmínu, 1 lžíce dobrého koňaku nebo whisky 14

Rajãe nafiízneme na povrchu noïem do kfiíïe a zprudka ho spafiíme ve vroucí vodû. Potom ho zchladíme a slupku stáhneme, rozpûlíme a vyjmeme semínka. Takto pfiipravené rajãe nakrájíme na kostiãky.

10 POSTUP Hovûzí maso na krábeme, pfiidáme koàak, aby bylo maso kfiehké, a promícháme. Postupnû pfiidáváme v echny ingredience a peãlivû promícháme. Na vylep ení chuti mû- Ïeme je tû pfiidat napfi. kapary nebo nadrobno nakrájené okurky, nûkde dokonce pfiidávají nakrájené olivy. 15

Postupnû pfiidáváme v echny ingredience a peãlivû promícháme.

Podobné dokumenty

Zdenka Horecká Vladimír Horecký. Pomazánky A Saláty. 150 receptů

Zdenka Horecká Vladimír Horecký Pomazánky A Saláty 150 receptů ÚVoD Pomazánky jsou velmi oblíbenou součástí studené kuchyně. Můžeme je podávat jako předkrm, k snídani a některé i jako večeři. Bez pomazánky