Roztančená kuchyně Jamie Olivera Prudce pečený tuňák teriyaki na pomerančovém salátku Mušle Bloody Mary Elvisův originální burger Pečený kuřecí supreme s omáčkou PIRI-PIRI a salát ze sladkých brambor Trifle
Prudce pečený tuňák teriyaki na pomerančovém salátku 300 g tuňáka 4-5 lžic sojové omáčky (Kikkoman) 1 lžíce medu 2 pomeranče 1 svazek koriandru 2 chilli papričky 1 lžička zázvoru V misce rozmícháme sojovku, med a zázvor. Tuňáka vložíme spolu s marinádou do mikroténového sáčku, vymačnáme vzduch, zauzlujeme a dámena 1 hodinu uležet do lednice. Z pomerančů odkrájíme kůru, pokrájíme je na plátky a dáme na velký talíř. Pomeranče posypeme pokrájenou chilli papričkou a pokrájeným koriandrem. Tuňáka vyjmeme z marinády a lehce osušíme v papírové utěrce. Pořádně rozpálíme mřížkovanou steakovou pánev a postupně opečeme ze všech stran. Důležité je, aby okraje byly pěkně opečené, ale uvnitře zůstala ryba růžová. Nakrájíme na slabé plátky a dáme na připravený salát z pomeranče. Pro 3 osoby 30 minut
Mušle Bloody Mary 300 ml rajčatového pyré 1 lžíce rajčatového protlaku 1 lžíce Worcestrové omáčky 3 lžičky křenu ze skleničky 0,5 až 1 červená chilli paprička 4 stroužky česneku 2 lžíce vodky 1 citrón 2 kg očištěných mušlí sůl, pepř 0,5 řapíkatého celeru Do džbánu nalijeme rajčatové pyré a rajčatový protlak. Přidáme worcester a křen. Jemně nasekáme chilli papričku (množství podle chuti) a přidáme ji do džbánu. Celer rozdělíme na jednotlivé řapíky a očistíme. Srdíčko a jemné žluté lístky položíme na talíř. Odkrojíme spodní část řapíků a 2 nebo 3 z nich najemno naplátkujeme a přidáme do džbánu. Vhodíme do něj také 4 neoloupané stroužky česneku a přidáme pořádnou dávku vodky. Nakonec vše dobře promícháme, přidáme šťávu z jednoho citrónu a dochutíme solí a pepřem. Mušle přebereme a pokud je mezi nimi nějaká otevřená, poklepeme na ní prstem. Pokud se nezavře, vyhodíme ji. Všechny dobré mušle přesypeme do horkého hrnce a přelijeme směsí Bloody Mary. Přikryjeme je poklicí, hrncem zatřepeme a necháme mušle, aby se otevřely. Až se mušle otevřou, děrovanou lžící je přendáme na servírovací talíř a omáčku necháme v hrnci naplno, aby zhoustla. Pokud jsou některé z mušlí stále zavřené, vyhoďte je. Mušle zalijeme horkou omáčkou, zakápneme olivovým olejem a posypeme zbytkem nasekaného celeru. Pro 4 osoby 30 minut
Elvisův originální burger 1 kg mletého hovězího masa 1 červená cibule 1 lžíce olivového oleje 1/2 lžičky římského kmínu 1 lžíce semínek koriandru 1 lžíce dijonské hořčice 2 vejce 2 lžíce strouhanky žemle na hamburgery sůl a pepř 2 lžíce parmazánu Na pánvi osmahneme jemně pokrájenou cibuli do zlatova. Do misky vložíme mleté maso (ideální je hovězí maso s minimen tuku), přidáme cibuli, vejce, hořčici, parmazán a strouhanku. Do hmoždíře dáme koriandr, římský kmín, 1 lžíci hrubozrnné soli a pepř, rozdrtíme a přisypeme k masu. Vše důkladně promícháme a dáme asi na 30 minut odležet do ledničky. Poté uděláme z masa placky tlusté 2-3 cm a s důlkem uprostřed. Osmahneme je na pánvi. Do hamburgeru se může přidat zelenina a kečup. Jako příloha se hodí domácí hranolky. Pro 4-5 osob 60 minut
Pečený kuřecí supreme s omáčkou PIRI-PIRI a salát ze sladkých brambor 4 kusy kuřecího Supreme 700 g sladkých brambor 2 červené cibule 1 větší mango 1 větší svazek koriandru 1-2 limetky 2-3 červené chilli papričky 4 stroužky česneku 2 citróny 6 lžic vinného octa 2 lžíce worcester omáčky 1/2 červené papriky 1/2 žluté papriky 1 velký svazek čerstvé bazalky extra panenský olivový olej sůl, pepř a med 2 lžičky uzené sladké papriky Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě do měkka. Jednu červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. V misce smícháme 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce vinného octa, šťávu z 1 limetky, 1 lžíci medu a 1 posekanou chilli papričku. Brambory promícháme s dresinkem, červenou cibulí, na kostičky pokrájeným mangem, nasekanou 1/2 svazku koriandru, solí a pepřem. Oloupeme červenou cibuli a najekáme ji nahrubo. Spolu se 4 stroužky česneku ji vhodíme do mixéru, přidáme chilli papričky, uzenou sladkou papriku, pokrájenou červeno ua žlutou papriku, kůru ze dvou citrónů a šťávu z jednoho citrónu. Přidáme 4 lžíce vinného octa, worcester omáčku, trochu soli a pepře, velký svazek bazalky, 3 lžíce olivového oleje a trochu vody. Vše umixujeme do jemné omáčky. Kuřecí Supreme osolíme a opepříme, opečeme na rozpálené pánvi z obou stran dozlatova a poté dopečeme v troubě předehřáté na 180 C cca 12-15 minut. Pro 4 osoby
45 minut
Trifle 3 pomeranče 75 ml limoncela 100 g cukrářských piškotů 250 g mascarpone 2 vrchovaté lžičky moučkového cukru 100 ml mléka 1 citron 1 lžička vanilkové pasty (nebo 1 lusk) ovoce dle sezony 100 g hořké čokolády na hobliny Do vhodné velké servírovací mísy vymačkejte šťávu z pomerančů a přilijte do ní limoncelo. Ochutnejte, zda je sladká a alkoholová chuť vyvážená a podle potřeby oslaďte. Dno mísy pokryjte vrstvou cukrářských piškotů. Do jiné mísy dejte mascarpone, moučkový cukr a mléko. Nastrouhejte do ní citronovou kůru a vymačkejte šťávu z půlky citronu. Přidejte vanilkovou pastu a řádně vše vyšlehejte. Směs rozetřete na piškoty, nakládejte nahoru ovoce a nakonec posypte čokoládovými hoblinami. Vložte do lednice vychladit. Pro 4 osoby 20 minut + vychlazení