Francouzská kuchyně II. Salát Nicoise Quiche Lorraine Šetrně pečená kachní prsa na pomeranči Ratatouille Flambované palačinky
Salát Nicoise 1 ks římského salátu 2 větší brambory 100 g čerstvých zelených fazolek 4 vejce 200 g keříkových, nebo cherry rajčat 1 zelená paprika jarní cibulka, olivy, česnek, limetka olivový olej 12 malých sardelových filátek sůl a pepř Zelené fazolky povaříme v osolené vodě, scedíme a zchladíme. Mísu, ve které budeme salát míchat, vytřeme česnekem a vložíme nakrájená rajčata, papriku, cibulku, vařené brambory a salát. Promícháme a vložíme na jednotlivé talíře. Poklademe fazolkami, na čtvrtky nakrájenými vařenými vejci a sardelovými filátky. Olivový olej smícháme s limetkovou šťávou, solí, pepřem a pokapeme jím celý salát. Ozdobíme čerstvou bazalkou nebo tymiánem. Je třeba klást velký důraz na čerstvost zeleniny a okamžité podávání po přípravě. 30 minut
Quiche Lorraine *Těsto 200 g hladké mouky 100 g másla, nakrájeného na kousky 1 vejce 1 lžičku soli *Náplň 2 lžíce olivového oleje 6 plátků prorostlé slaniny 5 velkých vajec 400 ml smetany 33% 1 větší cibule 140 g strouhaného sýra typu ementál špetku muškátového oříšku sůl a pepř na dochucení Těsto: Všechny ingredience smícháme a vypracujeme hladké těsto. Necháme chvíli odpočinout. Vyválíme plát a vložíme do formy. Z pečícího papíru vystřihneme kartuš, kterou položíme na těsto a zatížíme (suché luštěniny, omyté kamínky a pod.). Pečeme při 220 C cca 20 minut dokud nebude korpus zlatavý. Na pánvi osmahneme cibuli dosklovata, přidáme na plátky nakrájenou slaninu a opečeme. Smetanu smícháme s vejci, muškátovým oříškem a nastrouhaným sýrem. Osolíme a opepříme. Vlijeme na předpečené těsto a poklademe slaninou s cibulí. Pečeme při 180 C cca 35-40 minut, dokud náplň nezpevní a nezezlátne. Hotový quiche necháme lehce zchladnout a podáváme jak teplý, tak studený. 60 minut
Šetrně pečená kachní prsa na pomeranči 2 kachní prsa pomeranč 0,5 dcl brandy sůl a pepř Prsa očistíme a kůži pravidelně nakrojíme do tvaru kosočtverců, maso namasírujeme solí a pepřem a zprudka opečeme na pánvi. Opečeme z obou stran dozlatova a přendáme do pekáče. Do výpeku přilijeme brandy, šťávu z pomeranče nebo pomerančový džus, přidáme na plátky nakrájený pomeranč a přivedeme k varu. Přidáme ke kachním prsům a pomalu pečeme přikryté v troubě při 100 C asi 45 minut. 40 minut
Ratatouille lilek česnek cuketa cibulka žampiony papriky mix bylinky (rozmarýn, tymián...) panenský olivový olej Množství a poměr zeleniny lze libovolně dle potřeby kombinovat, chceme-li připravit přílohu k masu nebo samostatný pokrm. Vše nakrájíme na kostičky. Na oleji orestujeme nejdříve na plátky nakrájený česnek dozlatova. Pak přidáme zbytek zeleniny a bylinky. Můžeme také každou zeleninu opéci zvlášť a na závěr zapéct v troubě. Dochutíme solí a pepřem. Během restování můžeme lehce podlít suchým francouzským vínem. 30 minut
Flambované palačinky 250 g hladké mouky 3 vejce máslo 500 ml mléka moučkový nebo krystalový cukr špetka soli 150 ml alkoholu na flambování olej pomerančová kůra pomerančový džus Mléko vymícháme s vejci, cukrem, solí a moukou. Vzniklé těsto přecedíme přes jemné síto. Z těsta uděláme tenké palačinky a odložíme stranou. Na pánev vlijeme trochu pomerančové šťávy nebo džusu, přidáme trochu másla a přivedeme k varu. Do vroucí směsi položíme na trojúhelníky přeložené palačinky, pocukrujeme. Přilijeme alkohol (minimálně 40%), zahřejeme a zapálíme. Po dohoření alkoholu přendáme palačinky na talíř a zalijeme vzniklou omáčkou. 30 minut