Maso, maso, maso II. Domácí hamburger s cibulovou marmeládou a cheddarem Vepřová krkovička na černém pivu Bramborové rösti Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou Tvarohový mousse s malinovou omáčkou
Domácí hamburger s cibulovou marmeládou a cheddarem 800 g předního hovězího masa 8 plátků slaniny sůl a pepř dle chuti 4 bulky na hamburgery 2 lžíce dijonské hořčice 4 lžíce majonézy K podávání: cibulová marmeláda ledový salát rajče červená cibule sýr cheddar barbecue omáčka/tomatová omáčka chilli opečený česnek Cibulová marmeláda 400 g červené cibule 50 g cukru 0,05 balsamika sůl, olej Maso nahrubo nameleme (ideální je např. hrudí nebo krk). Maso důkladně promícháme se solí a pepřem. Vytvarujeme tenké placky (cca 150-200 g). Maso má při tepelné úpravě tendence stáhnout se směrem do středu, proto vytvoříme uprostřed placičky důlek. Burgery klademe na rozpálený gril spolu s rozpůlenou bulkou (bulku opékáme vnitřní stranou dolů). Salát natrháme, rajčata nakrájíme na plátky a slaninu opečeme do křupava. Majonézu smícháme s dijonskou hořčicí v poměru 2:1, bulku pomažeme a poklademe salátem, rajčaty, masem slaninou, cheddarem apod. Doplníme cibulovou marmeládou. Horní polovinu bulky přitiskneme na přidané ingredience a můžeme ještě krátce zapéct v troubě. Cibulová marmeláda Červenou cibuli očistíme a nakrájíme na tenké měsíčky. Na pánev dáme olej a začneme restovat cibuli zo zpěnění. Přidáme sůl, poté cukr a necháme zkaramelizovat. Zamícháme, přidáme balsamiko, krátce podusíme. Můžeme přidat trochu vody.
Počet porcí Pro 4 osoby 40 minut
Vepřová krkovička na černém pivu 5 silnějších plátků vepřové krkovice 4 středně velké cibule 100 g anglické slaniny 7 stroužků česneku 100 ml černého piva sůl a pepř podle chuti dijonská hořčice miska hladké mouky 70 g sádla Krkovici jemně naklepeme, osolíme a opepříme. Pomažeme dijonskou hořčicí a lehce obalíme v hladké mouce. Maso zprudka opečeme na pánvi z obou stran a vložíme do pekáče. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Česnek nakrájený na plátky spolu se slaninou orestujeme na pánvi a přidáme k masu. Obsah pekáče zalijeme černým pivem. Pečeme v předehřáté troubě na cca 180-200 C nejprve přikryté, až bude maso téměř hotové dopékáme ho odkryté. Tím vypečeme přebytečnou vodu a zůstane nám jenom šťáva. Počet porcí Pro 5 osob 45 minut
Bramborové rösti 800 g brambor 1 vaječný žloutek rostlinný olej sůl a pepř Brambory oloupeme a nastrouháme na struhadle nahrubo. Přidáme žloutek, sůl a pepř. Promícháme a vytvoříme placičky ve stylu bramboráku. Na pánvi rozehřejeme olej a rösti opékáme do zlatavé barvy, poté přendáme do pekáče a necháme dodělat v troubě cca 15 minut na 150 C. Počet porcí Pro 4-6 osob 30 minut
Vepřová panenka ve slanině pečená vcelku s hříbkovou omáčkou 500 g vepřové panenky 150 g anglické slaniny 2 lžíce dijonské hořčice rostlinný olej sůl a pepř podle chuti Hříbková omáčka 30 g sušených hříbků olej 1 šalotka tymián 0,5 dcl bílého vína římský kmín 400 ml 31% smetany sůl a pepř Vepřovou panenku odblaníme, osolíme, opepříme a na rozpálené pánvi zprudka opečeme na slunečnicovém oleji ze všech stran. Zatáhnuté maso potřeme dijonskou hořčicí, zabalíme do předem vyskládaných plátků anglické slaniny a vložíme do pekáče. Pečeme 10-12 minut ve vyhřáté troubě na 180 C. Panenka má být uvnitř růžová a uchovat si svou šťavnatost. Po tepelné úpravě necháme maso 2 minuty odpočinout. Pak jej můžeme krájet na plátky a servírovat. Vhodná příloha je grilovaná zelenina nebo šťouchané brambory. Hříbková omáčka Hříbky namočíme na hodinu do studené vody, poté uvaříme doměkka. Scedíme a hříbky nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na oleji do sklovata, přidáme hříbky a tymián, poté sůl, pepř, kmín a zastříkneme bílým vínem. Nakonec přidáme smetanu a povaříme do zhoustnutí, Počet porcí Pro 4 osoby
30 minut + hodina na namočení hub
Tvarohový mousse s malinovou omáčkou 400 g tvarohu 100 ml 31% smetany 100 g moučkového cukru 3 plátky plátkové želatiny citrónová šťáva a kůra 200 g malin 50 g cukru bílé víno 50 ml balsamica 30 g čokolády Malinová omáčka Smetanu vyšleháme do tuha. Tvaroh utřeme s cukrem, přidáme šťávu a kůru z citrónu a opatrně vmícháme šlehačku. Želatinu namočíme do vody a necháme nabobtnat. Poté dáme na chviličku zahřát do mikrovlnné trouby, aby se úplně rozpustila. Pozor, želatina se nesmí vařit! Želatinu rychle zašleháme do krému a nakonec vše nandáme do připravených mističek. Malinová omáčka Cukr necháme zkaramelizovat, zastříkmene vínem a octem, necháme odpařit a přidáme trochu vody. Povaříme, přidáme nastrouhanou čokoládu, přidáme maliny a jen krátkou chviličku prohřejeme. Počet porcí Pro 4-6 osob 30 minut