Vždy je dùvod si (nìco) ZAVAØIT prosinec 2014
Peèený èaj, zázvorový èaj, paprikové chutney, vajeèný koòak, nakládané rajèata i váš úžasný perník. Tohle všechno mùžete napìchovat do sklenièek a zavaøovaèek nejrùznìjších tvarù a velikostí, jednoduše ozdobit plátýnkem, obvázat provázkem a darovat pod vánoèní stromeèek. Pøipravil jsem pro vás pár vlastnoruènì vyzkoušených nápadù, které pøipravuji já nejen v dobì adventu. Když tyto chu ovky pøipravujeme jako dárky na Vánoce a pøedpokládáme, že i díky jejich lákavému vzhledu nebudou mít dlouhou životnost. Každopádnì doporuèuji uchovávat v chladu a sníst nejlépe do Silvestra. Pokud chcete prodloužit dobu skladování, zavaøujte! Stejnì tak si je mùžete pøipravit v letní a podzimní sezónu, prostì tehdy kdy je doba skliznì a jsou nejlepší a nejchutnìjší, zralé! Vìøte, že když je zavaøíte, vydrží vám minimálnì až do Vánoc a tím budete mít pøed svátky o kousek èasu víc pro sebe, pokud je samozøejmì do té doby nesníte. Nejsem žádný pamìtník, ale jako dnes si pamatuju, že zavaøovaèky jsme tahali ze sklepa a ne z poloprázdných regálù v sámošce. V dnešní dobì lze koupit prakticky cokoliv, ale pokud mám možnost a tu mám vždycky, pøipravit si pár sklenièek v dobì skliznì, rád si jich pár pøipravím. Výhodou je, že si je udìláte pøesnì podle vaší chuti a nálady. Udìláte je ze zralých surovin a bez jakékoliv chemie. Mùžete si také pøipravit nejrùznìjší èalamády a omáèky, urèené k dalšímu vaøení nebo jen tak po studenu, když pøijde návštìva. Je to snažší než to vypadá, když zapojíte dìti a rodinu, užijete si hezké odpoledne, pojïme na to. Tomáš Smoèek c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
Obsah Sterilizace sklenic a zázvor jako lék...1 Zázvorový èaj s pomeranèem...2 Zázvorový sirup...3 Peèený èaj z ovoce...4 Vajeèný koòak Karamelový koòak...5 Perník...6-7 Èokoládové lanýže...8 Peèená marinovaná rajèata...9 Paprikové chutney...10 Koøení...11 c TOMÁŠ SMOÈEK 2014
Sterilizace sklenic a plnìní Klasický zpùsob: sklenice omyjte v mýdlové vodì, opláchnìte. Urovnejte na plech a dejte sušit do trouby na 130-140 C. Nejlepšího výsledku konzervace dosáhnete, když budete horký obsah plnit do horkých sklenic. Sklenice mùžete také vaøit ve vodì a poté nechat okapat nebo dát do myèky pøi nejvyšší teplotì. Pozor v každém pøípadì se nedotýkejte vnitøku sklenice. Po naplnìní uzavøete víèkem, pøeklopte a nechte do vychladnutí stát dnem vzhùru. Zázvor jako lék Obzvláštì zázvor v jakékoliv podobì doporuèuji mít v dobì vánoèních svátkù vždy po ruce! Zejména proto, že vedle pomoci pøi nachlazení a chøipce pomáhá zejména pøi zažívacích potížích, což se v tomto období, hlavnì kvùli nadmìrnému pøísunu jídla (pøežírání ), mùže hodit. Zázvor uklidòuje žaludek, pomáhá také pøi tìžké nevolnosti a zvracení. Je vhodný pøi rýmì, tak i proti zmírnìní bolesti na prsou pøi nachlazení a chøipce. Utišuje svalové bolesti a bolesti spojené se zánìtem kloubù. Mùžete ho žvýkat syrový, pít èerstvý v èaji, jíst jako dochucovadlo k sushi, užívat jako tablety nebo kandovaný. Zatím co pití, zejména èerstvého zázvoru má pozitivní úèinky na trávení a zažívací systém, má jeho nadmìrná konzumace úèinek opaèný a mùže vám zpùsobit žaludeèní problémy. Bezpeèná hranice denní konzumace je 2g èerstvého zázvoru na 1kg váhy èlovìka podle americké FDA. Tedy 80-ti kilový èlovìk mùže dennì zkonzumovat 160g èerstvého zázvoru. Zázvor mùže také vést k pøekyselení a nízké hladinì cukru v krvi, takže jste-li diabetik, poraïte se s lékaøem. Jste-li noèní sova a potøebujete vydržet dlouho bdìlí, pijte zázvorový èaj veèer, v opaèném pøípadì se nedivte, že pak neusnete. 1
Zázvorový èaj s pomeranèem Budeme potøebovat: Èerstvý zázvor Cukr tøtinový nebo krystal Èerstvý citron Èerstvý pomeranè Zázvor oèistíme nejlépe tupou stranou škrabky na brambory nebo lžièkou, tak aby zùstala jen èistá žlutá dužina. Tímto zpùsobem budeme mít nejménì odpadu. Je možné ho samozøejmì neèistit,ale pokud tento èaj chceme darovat, je lepší si s tím trochu pohrát, minimálnì to bude hezèí a punc profesionality podtrhnete i nakrájením na úhledné stejnì veliké kousky. Jestli se rozhodnete pro kostièky, koleèka, pùlkoleèka nebo cokoliv jiného je jen na vás. Takto nakrájený zázvor dáme do hrnce a zalijeme vodou, tak, aby byl ponoøený, pøidáme cukr a vaøíme na mírném ohni hodinu. Mezitím si oèistíme pomeranè, tak, že ho zbavíme slupky a nejlépe vyøežeme jen oranžovou dužinu, mùžeme rozkrájet. Je-li tøeba, vodu dolíváme. Pøed koncem varu pøidáme pomeranè jen prohøát. Po hodinì by zázvor mìl být zredukován a mít tak hustší konzistenci. Zázvor dochu te š ávou z citronu a ještì horkým zázvorem naplòte sklenice. 2
Zázvorový sirup Budeme potøebovat: Èerstvý zázvor Cukr tøtinový nebo krystal nebo med Èerstvý citron Kvùli zpestøení a chuti mùžete pøidat snítku máty Zázvor není tøeba èistit, protože vyvaøený sirup budeme cedit pøes jemné sítko. Zázvor v tomto pøípadì nastrouhejte co nejjemnìji a dejte vaøit s vodou a cukrem na 30 minut na mírný oheò. Po uplynutí doby vymaèkejte do sirupu citron a podle potøeby zøeïte vodou a znova zahøejte. Odvar musí mít hustotu sirupu a mìl by mít výraznou silnou chu po zázvoru. Ještì horkým sirupem naplòte sklenice. 3
Peèený èaj z ovoce Ovoce omyjeme, vypeckujeme a zbavíme jadøincù. Tropické ovoce zbavíme slupky, která by nám v èaji dìlala hoøkou chu. Mùžete použít jablka, hrušky, švestky, hroznové víno, maliny, borùvky, jahody, angrešt, rybíz, mandarinky, meruòky, broskve, pomeranèe, grep, ananas, mango, prostì to co vám roste na zahradì nebo se dá koupit v období, kdy se do èaje hodláte pustit. Jistì neuškodí trocha plánování, ale v dnešní dobì lze koupit ovoce prakticky jakékoliv, v kteroukoliv roèní dobu, musíte jen poèítat s rùznou kvalitou tøeba teï v zimì. Èaje mùžete nechat péci jen tak nebo je dochucovat skoøicí, høebíèkem, badyánem, vanilkou a už v èisté formì nebo v podobì vanilkového cukru èi extraktu. Mùžete použít i alkohol a tím vznikne základ pro punè. Z ovoce si vytvoøte smìs, jakou chcete, od jednodruhových až po nejrùznìjší smìsi podle vaší chuti, vašich možností a vaší fantazie. Ovoce dejte na hlubší plech v rovnomìrné vrstvì a posypte cukrem, mùžete promíchat. Množství cukru bude záviset na kyselosti ovoce, lehce dosladit mùžete až ve výsledném èaji. Podle množství ovoce zvolte vhodnou peèící nádobu. Peète v troubì pøedehøáté na 200 C cca 40 minut dokud nepustí š ávu. V polovinì peèení ovoce promíchejte. Po upeèení ještì horkým peèeným èajem naplòte sklenice. 4
Vajeèný koòak 6 žloutkù 150 g mouèkového cukru 1 slazené kondenzované a jedno neslazené kondenzované mléko 2 ks vanilkového cukru nebo pár kapek extraktu 250ml rumu nebo více dle požadované síly Vše vložíme do mixéru a rozmixujeme. V lednici vydrží i tøi týdny pokud ho døív nevypijete. Karamelový koòak Staèí zmìnit slazené kondenzované mléko na karamelové a dodržet recepturu. Je to pohodlnìjší než klasické slazené vaøit dvì hodiny. Mùžete taky pøidat lžíci, dvì, tøi, instatní kávy rozpuštìné v trošce horké vody a dostanete zase jinou chu. Tip Vanilkový cukr si mùžete pøipravit doma, staèí dát do uzavíratelné sklenice spolu s cukrem èerstvý vanilkový lusk. Vydrží až rok a lze doplòovat. 5
Perník Sypká èást 400g hladké mouky 300g cukru 3 lžíce kakaa 1ks èokoládový puding 200g polohrubé mouky 100g nasekaných vlašských oøíškù 1ks prášek do perníku 1ks prášek do peèiva 1ks vanilkový cukr 1ks lžièka mleté skoøice Tekutá èást 200 ml oleje 600 ml mléka 2 celá vejce 4 lžíce povidel nebo marmelády Ingredience v sypké èásti nasypeme pomalu a úhlednì do sklenice o objemu alespoò 1,2 l v poøadí, jak je uvedeno. A dárek je na svìtì! Je tøeba jej doplnit o celý recept vèetnì pracovního postupu napsaný napøíklad na kus ozdobného papíru, který stoèíme do rulièky a pøivážeme ke sklenici. Tekutou èást si již obdarovaný musí doplnit z vlastních zásob. 6
Pracovní postup: Obsah sklenice, tedy sypkou èást, vsypeme do mísy, ve které budeme míchat tìsto. Povidla rozmícháme v mléce, které si mùžeme lehce prohøát, pøidáme vejce a olej, vše postupnì vmícháme do mísy s moukou a ostatním a vypracujeme hladké tìsto. Tìsto vylijeme do pøedem vymaštìného a vysypaného plechu vhodné velikosti a peèeme v pøedehøáté troubì na 160 C asi 40 minut. Jestli je hotový zkusíme klasicky špejlí. Po èásteèném nebo úplném vychladnutí je možné perník rozøíznout a natøít marmeládou nebo polít èokoládovou nebo citronovou polevou. Je mnoho druhù perníkù, tento jsem zvolil, protože to jeden z tìch nadýchaných a vlašské oøíšky tomu dají další rozmìr, jak v chuti, tak ve sklenici. 7
Èokoládové lanýže 400 g èokoláda 70% 200 ml smetana 350 g cukru krystal 200 loupané lískové oøíšky Nejdøíve si udìláme griliáš, tak, že cukr zahøíváme v hrnci s 8 lžícemi vody, než vznikne svìtlý karamel, do kterého vsypeme lískové oøíšky a krátce prohøejeme. Griliáš vylijeme na peèící plech vytøený olivovým olejem, tím se nám griliáš nepøichytí. Necháme cca 30 minut vychladnout a ztvrdnout. Èokoládu si rozpustíme ve vodní lázni, tak že ji nalámeme do nerezové nebo sklenìné mísy a umístíme ji nad hrnec s vodou. Zahøíváme pozvolna, ale voda v hrnci by nemìla vaøit a zároveò by se hladina vody nemìla dotýkat mísy. Za obèasného míchání èokoládu pozvolna rozpustíme. Sundáme z plotny a do èokolády vmícháme smetanu. Vychlazený griliáš rozlámeme a dáme rozsekat do mixéru, až vznikne jemný prášek, který vmícháme do èokolády. Èokoládovou smìs dáme vychladit asi na pùl hodiny do lednice, pokud je tøeba pøendáme ji na vìtší mísu a rozetøeme. Z této èokoládové lahùdky pomocí dvou lžièek tvarujeme lanýže. Tyto mùžete opìt namáèet do rozpuštìné èokolády, obalit v mouèkovém cukru, kakau nebo v griliáši. Naaranžujte je do papírové krabièky, sklenice, pergamenu, tak aby i prezentace evokovala, že jde o nìco mimoøádného. 8
Vždy je dùvod si (nìco) ZA VAØIT Peèená marinovaná rajèata Na dvì sklenice 1 kg rajèátek cherry nebo menších oválných Sùl, pepø a špetka cukru krystal 2 lžièka sušeného oregana Malá sklenice kaparù 4 stroužky èesnek Pár èerstvých lístkù bazalky Olivový olej na zalití Malá scherry rajèátka ponecháme v celku, vìtší oválná rozøízneme na pùl a urovnáme na plech na peèící papír. Posolíme, pøidáme cukr, jemnì pepø, oregano a pokapeme olivovým olejem. Peèeme v pøehøáté troubì na 180 C 40 minut, vyjmeme a necháme chvilku vychladnout. Plníme do sklenice støídavì s kapary, lístky bazalky a plátky èesneku, dolijeme olivovým olejem. Pokud pracujeme ještì s teplými rajèaty, tak po uzavøení sklenice pøeklopte a nechte do vychladnutí stát dnem vzhùru. Tip Rajèata mùžeme dát veèer do pøedehøáté trouby na 200 C na 10 minut, poté vypnout, neotvírat a nechat do rána dojít. Pøi plnìní mùžeme plátky èesneku lehce prohøát v olivovém oleji na pánvi, více se uvolní aroma, rozvoní se. 9
Paprikové chutney Paprika kápie 8ks - na 2 sklenice + (budete-li chtít chilli paprièka 8ks) 2 ks èervená cibule Sùl a pepø 2 bobkové listy a snítka rozmarýnu Celá skoøice 150 ml Balzamico ocet 100g tøitový cukr Papriky potøebujeme upéct tak, aby slupka byla doèerna a šla oloupat. Mùžeme ji grilovat na ohni nebo na grilovací pánvi. V troubì ji mùžeme péct pod grilem a to za obèasného obracení až doèerna. Takto upravené papriky pøendáme do misky, pøetáhneme potravinovou fólií a necháme zapaøit. Jakmile lehce zchladnou, mùžeme oloupat a také zbavit semínek a stonku, nakrájíme najemno. Do rozehøátého hrnce dáme najemno nasekanou cibuli na olivový olej, pøidáme rozmarýn, skoøici i bobkový list. Osolíme a opepøíme. Cibuli budeme na mírném ohni restovat asi 20 minut, než bude zlatavá. Poté pøidáme nasekanou papriku, cukr a balzamico ocet. Necháme pozvolna vaøit, až bude tekutina odpaøená, vyndáme skoøici, rozmarýn a bobkový list a naposled ochutíme solí a pepøem dle potøeby. Ještì horké chutney naplòte do sklenic. 10
Koøení Mùžete sušit jak jednodruhové bylinky a zeleninu, tak z tìchto pøipravit osvìdèené smìsi. Vhodné jsou bylinky, jak zelené tak kvetoucí, jedlé kvìty, èesnek, koøenová zelenina. Vedle jedlých mùžete darovat i nejedlé, tøeba vonné kvìty a smìsi. Jako vonné dekorace nebo vámi vytvoøené vonné esence. Taktéž mùžete darovat svou smìs koøení, kterou máte oblíbenou a vyzkoušenou. Kdo má sušièku na ovoce, má vyhráno a mùže sušit, kdy se mu zachce a kdo nemá, ten suší v troubì nebo v létì na sluníèku. Namícháte, dáte do celofánových nebo ruènì šitých pytlíèkù, pøidáte cedulku s popisem a tøeba i s receptem a je to. Myslím, že na pár vánoèních tipù to staèí. Urèitì mì jich už teï napadají další desítky, stejnì jako vás, ale to by vydalo na celou knihu a to tento ebook nemá za cíl. Chtìl jsem se s vámi jen podìlit o pár nápadù, které vás tøeba budou inspirovat. Mìjte krásný adventní èas Tomáš Smoèek 11