Degustační české menu. Degustační sezónní menu LÉTO

Transkript

1 Degustační české menu Pražská šunka od kosti z naší udírny s křenovou remuládou a kyselou okurkou Hovězí polévka VEVERKA (silný vývar, masové knedlíčky, hovězí maso, celestýnské nudle, zelenina) Gratinovaní šneci v česnekovém másle s Pernodem a křupavé toasty Pečené kachní prsíčko,halušky s kysaným zelím, křupavá slanina, cibulka Pravá svíčková na smetaně, karlovarský knedlík, brusinky Staročeský trhanec s omáčkou z lesního ovoce a šlehanou smetanou 6 chodů 920,- 5 chodů 810,- 4 chody 690,- Degustační sezónní menu LÉTO Studená rajčatová polévka, jahodový sorbet a černým pepřem, olej z citrónových jader Salát CHEF marinované krevety, slanina,krutóny,ledový salát, dresinkem z Dijónské hořčice a ančoviček s panenským olivovým olejem Pečený rybí filet s havajskou solí, tomatové rizoto z rýže carnaroli, pečené baby rajčátka a bazalkové pesto Filírované Supreme z farmářského kuřete, cuketové carpaccio, omáčka s kandovanými pomeranči, demi glacé s portským vínem Pikantní vepřový bok sous vide s červeným melounem, koriandrem, zázvorem a mořskou řasou Jemná domácí LEVANDULOVÁ zmrzlina, želé z ledového vína tramín červený 2011 (bez alkoholu), lámané brownies s kakaovými boby 6 chodů 920,- 5 chodů 810,- 4 chody 690,-

2 Předkrmy Grilovaný marinovaný lilek, tartar z ricotty, sušená rajčata, bazalkové pesto, ligurské olivy, pinie a redukce acetto balsamico Grilovaný kozí sýr, toast, salát Mescalin, medový dresink a třešňová rajčátka Trhaný uzený pstruh s marinovanou krevetou, toast, limetky, javorový sirup, citrónový olej, feferonka Tartar z hovězí svíčkové s lososovým kaviárem a marinovanou šalotkou, křupavé toasty 285,- Gratinovaní šneci v česnekovém másle s Pernodem a křupavé toasty Pečené řezy z husích jater FOIE GRAS s Calvadosem, brusinky v portském víně lanýžová sůl Staročeská polévka Veverka s masovými knedlíčky, hovězím masem, celestýnskými nudlemi a zeleninovým julienne 115,- Hlavní chody Gnocchi s lanýžovým máslem, rukola, piniová semínka a Pecorino Špagety s ančovičkami a sušenými rajčátky, Pecorino ( rozinky, skořice, kapary, olivy, bílé víno a petrželka ) 325,- Jehněčí panenky v marocké marinádě, kuskus s grilovaným lilkem, mátou a pestem 545,- Konfitované kachní stehno po staročesku, červené kysané zelí s brusinkami, variace knedlíků, smažená cibulka Pečené filírované kachní prsíčko v javorovém sirupu, Foie Gras a levandulové rizoto s Parmazánem 475,-

3 Konfitovaná telecí líčka, omáčka z hříbků, jemné bramborové pyré, slaninové škvarečky Grilovaný sekaný flank steak z českého bio Angus hovězího pečená slanina, vejce, BBQ salsa, křenová majonéza, hranolky Pravá svíčková na smetaně s karlovarským knedlíkem a brusinkovým košíčkem 425,- Grilovaná rozmarýnová hovězí taglliata PARNAS alla KINCL style, lanýžová sůl, tagliatelle s omáčkou z Foie gras 585,- Jídla pro dvě osoby STAROČESKÁ MÍSA HOJNOSTI Pečená kačenka na kmínu, uzená a konfitovaná vepřová krkovice na česneku, červené a bílé vinné zelí, variace českých knedlíků a pečené cibulové brambory se slaninou 885,- CHATEAUBRIAND PARNAS flambovaný alkoholem dle Vašeho přání (není v ceně), podávaný s grilovanou zeleninou a bazalkovým pestem, gratinované brambory s Parmazánem, BBQ a pepřová omáčka 1 Dezerty Crepes Suzette v pomerančové šťávě s karamelem, flambované Grand Marniere, ořechová zmrzlina a pražené lískové oříšky Staročeský trhanec s omáčkou z lesních plodů a šlehačkou Teplý jablečný závin s ořechy, vanilková omáčka a pistáciová zmrzlina Domácí ručně dělané čokoládové pralinky 215,- Výběr sýrů s ořechy a domácí marmeládou 275,-

4 En Czech cuisine degustation menu Smoked Prague ham with horseradish remoulade and gherkin Beef soup VEVERKA (strong broth, meat dumplings, beef, crepe noodles, vegetables) Gratinated snails in garlic butter with Pernod and crispy toasts Roasted duck breast, halušky with sauerkraut, crispy bacon, onion Sirloin in cream sauce, Carlsbad dumpling, cranberries Old Bohemian trhanec with sauce from forest fruit and whipped cream 6 courses 920,- 5 courses 810,- 4 courses 690,- Seasonal degustation menu SUMMER Cold tomato soup, strawberry sorbet with black pepper, lemon seed oil CHEF salad Marinated shrimp, bacon, croutons, lettuce, dressing from Dijon mustard and anchovies with virgin olive oil Roasted fish fillet with Hawaiian salt, tomato risotto made from carnaroli rice, roasted cherry tomatoes and basil pesto Filleted Supreme from bio chicken, zucchini carpaccio, candied orange sauce, demi glace with Port wine Spicy pork belly sous vide with melon, coriander, ginger and seaweed Home-made LAVENDER ice cream, ice wine Gewürztraminer 2011 jelly (without alcohol), pieces of brownies with cocoa beans 6 courses 920,- 5 courses 810,- 4 courses 690,-

5 Starters Grilled marinated eggplant, ricotta tartare, dried tomatoes, basil pesto, Ligurian olives, pine seeds and aceto balsamico reduction Grilled goat cheese, toast, Mescalin salad, honey dressing and cherry tomatoes Chopped smoked trout with marinated shrimp, toast, limes, maple syrup, lemon oil, hot pepper Sirloin steak tartare with salmon caviar and marinated shallot, crispy toasts 285,- Gratinated snails in garlic butter with Pernod and crispy toasts Roasted slices of goose FOIE GRAS with Calvados, cranberries in Port wine, truffle salt Old Bohemian soup Veverka with meat dumplings, beef, crepe noodles and vegetable julienne 115,- Main courses Gnocchi with truffle butter, arugula, pine seeds and Pecorino Spaghetti with anchovies and dried tomatoes, Pecorino ( raisins, cinnamon, capers, olives, white wine and parsley ) 325,- Lamb tenderloin in Moroccan marinade, couscous with grilled eggplant and mint, pesto 545,- Old Bohemian-style confit duck leg, red sauerkraut with cranberries, different types of Czech dumplings, roasted onion Roasted filleted duck breast in maple syrup, Foie Gras, lavender risotto with Parmesan cheese 475,- Confit veal cheeks, mashroom sauce, potato puree, bacon greaves

6 Grilled chopped flank from Czech bio Angus beef, Roasted bacon, egg, BBQ salsa, horseradish mayonnaise, French fries Beef sirloin in vegetable creamy sauce, Carlsbad dumpling, cranberries 425,- Grilled rosemary beef tagliata PARNAS alla KINCL style, truffle salt, tagliatelle with Foie gras sauce 585,- Meals for two OLD BOHEMIAN BOWL OF PLENTY Duck roasted on cumin, smoked confit pork neck with garlic, red and white wine sauerkraut, Czech dumplings and roasted onion potatoes with bacon 885,- CHATEAUBRIAND PARNAS Flamed by alcohol of your choice (not included in the price), Served with grilled vegetables and basil pesto, gratinated potatoes with Parmesan cheese, BBQ and pepper sauce 1 Desserts Crepes Suzette in orange juice with caramel, Grand Marniere flamed, nut ice cream and roasted hazelnuts Old Bohemian Trhanec with sauce from forest fruit and whipped cream Hot Apple Strudel with nuts, vanilla sauce and pistachio ice cream Home-made chocolate truffles 215,- Selection of cheeses with nuts and home-made marmalade 275,- Chef František Škabroud with his team wish you bon appetite!