Zdar ma 4/2007 V. roč ník. Gas tro no mický čtvrtletník

Transkript

1 Zdar ma V. roč ník Gas tro no mický čtvrtletník

2 SEZNAM INZERENTŮ FANY INFO ALIKA ARDO Mochov BALÍRNY DOUWE EGBERTS titulní strana GASTRO-OBALY.CZ BOHEMILK strana obálky BONDUELLE DELTA FROZEN DR. OETKER F. W. TANDOORI Generals Bottlers PEPSI GOLDSTEIG GURMEKO HOLLANDIA IBK JOHANN KOTANYI KARLOVARSKÉ MINERÁLNÍ VODY LAMB WESTON MASTER MARTINI MEGGLE MICHAEL SCHUBERT NESTLE strana obálky NOVÁK KONZERVÁRNA PATRIA KOBYLÍ PFANNER POVLTAVSKÉ MLÉKARNY SEDLČANY Svět sýrů PT SERVIS RUBE TEEKANE UCS UNIAL + AKMIS UNILEVER KNORR VITANA strana obálky ZNOVÍN ZNOJMO

3 Úvod ní slo vo Vážení gastronomičtí přátelé! Nejsou to ani tři roky, kdy jsem se na stránkách Fany Info podivoval, že v Praze, považované za centrum české gastronomie, se takřka nekonají gastronomické výstavy. Podívám-li se dnes do plánu podzimního (letos) a jarního (na příští rok) veletržního dění v hlavním městě, mohu s radostí napsat, že se mnohé změnilo. Nejenže přibylo prezentací, kterým rok od roku stoupá návštěvnost a velikost výstavní plochy, ale, což je obzvláště chvályhodné, objevují se akce, které gastronomii přibližují strávníkům. V tomto čísle si můžete přečíst o prvním ročníku Prague Food Festivalu, jenž za tři dny přivítal na 8 tisíc návštěvníků. Třicet špičkových restaurací opustilo své kuchyně a na pražské Kampě jejich šéfkuchaři předvedli svoje mistrovství. Jestliže jste nestihli zajít na Malou Stranu, nezoufejte. V sobotu 20. října na pražském Ovocném trhu proběhne Celosvětový den kuchařů, kam nezapomeňte vzít své přátele a známé, aby viděli, co všechno naši kulinářští mistři dokáží. Bohužel až po redakční uzávěrce tohoto čísla bude poprvé v historii soutěžit český zástupce o titul Kuchaře světa. S hrdostí musím oznámit, že jím je Jan Horký, který pro vás vymýšlí receptury v rubrice Horké recepty! V příštím čísle tedy očekávejte reportáž z kontinentálního klání v maďarské Budapešti, z něhož vzejde adept na nejlepšího šéfkuchaře planety. Teď se ale začtěte do aktuálního výtisku Fany Info, které tímto vydáním završilo úspěšných pět své existence! Michal Moučka, šéfredaktor str. 2 str. 6 str. 8 str. 8 str. 10 str. 12 str. 13 str. 14 str. 16 str. 18 str. 22 str. 23 str. 28 str. 30 str. 32 str. 34 str. 36 str. 38 str. 39 str. 41 str. 42 str. 43 str. 44 FA NY IN FO VY DÁ VÁ Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Pa vel Fai e re i sl Průmyslová 536 Vestec, in fo@fa ny.cz In ter net: nyinfo.cz Tomáš Krejčíř: Dávám přednost čerstvým surovinám Menu pro amerického prezidenta Gastronomický den Novinka Vitana Fotbal a hokej v barvách Fany Svátek gourmetů Klokočenská oslava Carving: Doutník z mrkve Kuchař je pán Do Japonska i Belgie Pečené kuřecí prso v tandoori Příloha: Teplé nápoje Easter Elchies Classic Pro děti i dospělé Gastronomické nebe Deset nových receptur Světové vinařské oblasti Francie Alsasko Ochranné nápoje Také u vás haraší? Podpora hotelnictví a gastronomii Válčení gastronomii neprospívá Soutěž Kalendář gastronomických akcí RE DAK CE B2, s. r. o. Bar bo ra Kvas nič ko vá Vr bo va Pra ha 4-Bra ník Tel.: in fo@fa ny.cz OB SAH str. 2 str. 6 str. 10 str. 14 str. 36 IN ZER CE Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Průmyslová 536 Vestec, Tel.: Fax: pavel@fany.cz RE DAK ČNÍ MA TE RI Á LY Mi chal Mouč ka MK ČR E Roz ši řo vá ní byť i čás ti člán ků ne bo fo to gra fií je mož né jen se sou hla sem vy da va te le. 1

4 CELEBRITA Tomáš Krejčíř: Táta Tomáš nabízí svému synovi Davídkovi jeden z mnoha Dávám přednost druhů baget, které tvoří základ jídelníčku Yessi Café. čerstvým surovinám Je poslední prázdninová neděle. Děti jdou zítra po dvouměsíčním volnu do školy, což znamená pro rodiče zvýšenou aktivitu. Přestože má herec a moderátor Tomáš Krejčíř tři děti, najde si čas na poslední setkání s Fany Info. Míříme do Yessi Café, které sídlí v budově bývalé celnice v těsné blízkosti pražského náměstí Republiky. Krásné počasí a velká zahrádka nás lákají k venkovnímu posezení. Tomáš s sebou přivádí manželku Gabrielu a nejmladšího syna Davida. Usedáme pod velké slunečníky. První otázka na sebe nenechá dlouho čekat: Když se chce Tomáš Krejčíř dobře najíst, zvolí domácí kuchyni nebo zajde do restaurace? Záleží, v jakém jsem rozpoložení. Když mám čas, chuť a dlouho jsem nevařil, pak se sám rád vrhnu do kuchyně a něco připravím. Zrovna včera u nás byl na návštěvě David Huf 2 (fitnessový trenér pozn. redakce) s manželkou. Vzali jsme si s Davidem zástěry a udělali mexické kuře. Byl to krásný a pohodový večer. Když ale chci mít úplnou pohodu a nechat se i překvapit, tak zajdu do restaurace. Docela rád experimentuji, takže si klidně sednu k internetu a zkouším pro sebe objevit nový podnik. Jindy se naopak vydám bez plánu ulicemi a vyberu si jen podle nálady. Mám-li ale chuť na konkrétní jídlo, pak navštívím restaurant, který znám a vím, že tam onen pokrm mají. Jak si Tomáš Krejčíř vybírá jemu neznámé restaurace? Prvotní je exteriér. Neměla by to být žádná otřískaná barabizna s padající omítkou a ve větru plandajícím poutačem. Když mne venkovní vzhled něčím zaujme, vždycky se nejprve podívám na jídelní lístek. Najdu-li tam něco, na co mám zrovna chuť, ještě nakouknu dovnitř. Je-li i interiér solidní, neváhám a vstupuji. Jsou ještě další kritéria pro výběr restaurantu? Protože si rád jídlo vychutnávám, tak mám rád pohodlné sezení. Tvrdé a nepohodlné židle mne nutí jídlo rychle sníst a ještě rychleji lokál opustit.

5 CELEBRITA Také ocením trochu soukromí. Nemusím být zrovna někde zastrčený, ale také se nechci někde vystavovat. Za jakých podmínek si Tomáš Krejčíř zařadí novou restaurace do svého seznamu oblíbených podniků? Kromě zmiňovaného venkovního a vnitřního vzhledu je samozřejmě důležitá kvalita jídla a obsluhy. Riziko špatného výběru existuje vždycky, ale naštěstí se mi to v posledních letech nestává často. Je jasné, že se určitě nevrátím do restaurace, kde obsluze trvá neúměrně dlouhou dobu nejen přinést jídelní a nápojový lístek, ale vůbec si mne všimnout. Přísloví říká, že doma nejsi prorokem. I když se situace hodně zlepšila, přesto mám pocit, že třeba číšníci ve Francii nebo i v sousedním Německu jsou více pozorní. Obsluha pomalejší než šnek Obvykle tedy vydržím do nápoje. Když i potom je obsluha liknavá, radši za pití zaplatím a odejdu. A v neposlední řadě očekávám samozřejmě chutné jídlo, což považuji za základ. Ve spojení s dobrou kuchyní, příjemným interiérem a exteriérem a milou obsluhou se do takové restaurace s radostí vracím. Ideální je, když mi příjemná servírka nebo pozorný číšník v kultivovaném prostředí přinesou úžasné jídlo! Malý David se začíná nervózně vrtět a tak si společně jdeme vybrat k velkému, prosklenému a osvětlenému pultu. Yessi Café je totiž napůl restaurace a napůl rychlé občerstvení. Kdo YESSI CAFÉ V Celnici Praha 1 Tel.: Fax: info@yessicafe.cz Web: 3

6 CELEBRITA chce, přijde si osobně vybrat. Druhý naopak ocení, když se domluví s obsluhou, co mu má přinést. Tomáš Krejčíř bere do náručí syna, aby se mohl lépe rozhodnout, co si dá k obědu. Davídkova otázka mne překvapuje, rodiče ji ale očekávali. Jakou mají polévku?, ptá se předškolák. Obsluhující nás směruje na druhou stranu podniku, kde je připravena denní polévka k samoobslužnému odběru. Po nabrání polévky ze zelených fazolí se vracíme ke stolu. Co Tomáš Krejčíř postrádá v českých restauracích? Dětské koutky! Když si vyjdeme s dětmi někam najíst, tak málokde najdeme prostor vyhrazený rodinám s menšími dětmi. Občas se některá zařízení snaží něco takového vytvořit, ale není to ideální. V Praze víme zatím o jediném místě, které je takové, jak si ho představujeme Bohemia Bagel v Masné ulici. Je tu dětská zóna, kde se děti krásně vyblbnou. Čekají na ně balóny, klouzačky, lana a třeba i malá horolezecká stěna. Vy si k nim můžete sednout tak, že na ně krásně vidíte. Davídkovi polévka chutná, ale spousta okolních dobrot ho od ní odvádí. S maminkou se proto vydává na průzkum toho, co by si dal jako další chod. S Tomášem Krejčířem je tedy možné pokračovat v rozhovoru. Nemám vysloveně žádnou konkrétní položku, kterou požaduji, aby na jídelním lístku byla. To samé se týká i řekněme národních kuchyní. Řídím se především aktuální chuťovou představou. Dávám přednost čerstvým surovinám, které preferuji před mraženými nebo konzervovanými. Masný záchytný bod I když nejsem vyslovený,masofil, do vegetariánské restaurace asi jen tak nezajdu. Pro mě je totiž důležité, aby byl v jídelním lístku záchytný bod v podobě masa, který buď využiji nebo nikoliv. Jsem rád v restauraci, kde mají dobré a především čerstvé saláty. Na zelenině se totiž velmi projeví, když byla připravena dlouho dopředu a řadu hodin strávila nakrájená v lednici! Taky není od věci, když je k mání chutný dezert. Ten pak dokáže zachránit dojem, jestliže se předchozí chody tak úplně nepovedly. Jak postupuje Tomáš Krejčíř, když má chuť na něco konkrétního? Jestliže mám jasnou představu něčeho určitého, nechodím rozhodně někam, kde to neznám. Mám-li třeba chuť na francouzskou kuchyni, směřuji tam, kde mají například ratatouille nebo něco, co mi v ní chutná. Co říká na takzvané pracovní obědy? Hodně dávno jsem si říkal, že pracovní oběd musí být docela fajn. Dnes, když mne klient pozve, abychom při jídle probrali třeba scénář akce, kterou bych měl moderovat, to odmítnu. Radši s ním zajdu do kavárny, kde si dám dortík, fresh juice nebo horkou čokoládu. Ale nerad u jídla jednám, protože mi to nedovolí si pokrm vychutnat. Já, když jím a někdo mi říká, jak budeme stavět program, tak o jeho slovech začnu přemýšlet. Jídlo pro mne v tu chvíli ztratí vůni, barvu a chuť a já ho jednoduše nevnímám! Pro mne je jídlo relax. Stejně tak nechápu, jak jsem při něm mohl jíst?!? Bylo totiž období, kdy jsem se bez knížky prostě nenajedl! Dává Tomáš Krejčíř přednost slavnostnímu prostření nebo se spokojí se lžící a ešusem? To vysloveně záleží na situaci. Když jsem v montérkách a přinesou mi gulášovku v umělohmotném talíři s hliníkovým,bagrem, tak to beru. Spolu se teď díváme na Obecní dům, kde při francouzské večeři o šesti a více chodech předpokládám i odpovídající stolování se spoustou úslužných číšníků kolem. Ano, i tento způsob mne jednou za čas baví. Fastfood jen v nouzi Každopádně jsem rád, když to má nějakou úroveň obsluha je sympatická a i prostředí je kulturní. Proto fastfoody vyhledávám vysloveně nouzově. Mluví se o zákazu kouření v restauracích. Jaký je jeho názor? Nerad jím, když někdo u vedlejšího stolu kouří. Za každou cenu restaurace nekuřácká být nemusí, protože chápu potřebu některých lidí si po jídle cigaretku dát. Na druhou stranu, je-li to trochu možné, jsem rozhodně všema deseti pro, aby byly kuřáci odděleni od nekuřáků. Trend jasně směřuje k omezení. A zvládli-li to v Irsku nebo Itálii, pak to zvládneme i my! 4 3/2007

7 CELEBRITA Bral by Tomáš Krejčíř jako odměnu pozvání na večeři? A co by nemělo chybět? Pozvání jako bonus za dobře odvedenou práci bych neodmítl. V takovém případě bych nekladl takový důraz na kvalitu jídla, protože bych předpokládal, že budu pozván do restaurace na úrovni. Spíš bych preferoval zajímavý prostor. Třeba v Praze bych ocenil místo, odkud je ni krásný pohled. Nebo by mne zajímala restaurace, kde se dotyčný cítí dobře, čímž bych ho mohl i hlouběji poznat. V každém případě bych byl radši, kdyby výběr byl na zvoucím, neboť by z toho mohlo být zajímavé překvapení či dobrodružství. Stejným způsobem postupuji i já, když někoho zvu. Jdeme spolu na místo, kde je mi dobře a doufám, že bude i jemu. Menu Tomáše Krejčíře Předkrm / Osobní mix ze salátového bufetu Polévka / Denní nabídka Ze zelených fazolí Hlavní chod / Zapečené pannini se šunkou a sýrem Dezert / Čokoládové brownies s vanilkovou zmrzlinou Nápoje / Čerstvě vymačkaná šťáva z jablek a pomerančů Neperlivá voda Během čtyř setkání jsem přesvědčen, že jídlo u Tomáše Krejčíře patří na přední příčky v životě. Je tomu tak? Od doby, co si pamatuji život, bylo pro mne jídlo důležité a pocit hladu jen těžko snesitelný. Proto jsem rád, že žiji v zemi, kde se touto představou nemusím trápit. Co se u mne mění, je náročnost. Čím jsem starší, tím jsem náročnější. Podobně to mám se spaním. Dříve mi bylo jedno, na čem spím, což mi dnes není! Mám rád svoji domácí postel. S jídlem to za každých okolností doma být nemusí, ale mělo by být kvalitní. Jedná se o jednu z mála rozkoší, která má delší trvání. Na první pohled to vypadá jako protimluv, ale ve srovnání například s autem, je to tak. Radost z nového automobilu je obrovská první den. Postupně slábne a po měsíci to berete jako samozřejmost. Ale jídlo se střídá a tak se z něho můžu každý den radovat! Michal Moučka 5

8 GEORGE BUSH, JR. V PRAZE Česká kachna pro amerického prezidenta Není možné nevrátit se k návštěvě nejvýznamnějšího politika, který v letošním roce navštívil Českou republiku. Do Prahy na začátku června přiletěl americký prezident George W. Bush. Přestože strávil v Čechách necelých 24 hodin, stihl z gastronomického hlediska i jednu významnou událost společný oběd s českými politiky, který mu připravili naši kuchaři. Úkolem uvařit byla pověřena firma French Rest, která provozuje Francouzskou restauraci v Obecním domě a zároveň zajišťuje jídla pro většinu státních návštěv, jež přijímá český prezident Václav Klaus. Přestože George Bush mladší preferuje texaskou kuchyni, padlo rozhodnutí představit americkému prezidentovi naši národní kuchyni v moderním provedení. Oproti svému předchůdci Billu Clintonovi není jídlo něčím, co patří na nejvyšší příčky Bushova zájmu. Přesto se přípravě menu věnovala mimořádná pozornost. Na počátku bylo nutné vytvořit skladbu chodů, která by odpovídala dané situaci. Zadání znělo: počet osob maximálně sto a kvůli nabitému programu americké hlavy státu také zkrácená doba. Bylo na Jiřím Královi, šéfkuchaři Francouské restaurace, aby se s předepsanými parametry vyrovnal. Tříchodové menu Nejprve bylo nutné sestavit menu. Podle přání Pražského hradu se v předkrmu nemělo objevit žádné maso (včetně rybího). Nejlepší by byl zeleninový s českým sýrem. Protože se jednalo o krátké polední menu, byla vyřazena polévka. Hlavním chodem se stala česká klasika do křupava upečená kachna s bílým a červeným zelím a variacemi knedlíků. Kachýnka se konfinovala ve vlastním sádle a pekla. Pak byla rozporcována, zalita do dvou třetin kachním sádlem a rozpečena tak, aby byla zvenku křupavá a vevnitř krásně měkoučká. Na závěr byl připraven hodně lehký dezert, jenž se skládal z ovoce a jahodového sorbetu s medovou omáčkou. Součástí přípravy byly i chuťové a designové zkoušky, při kterých se dolaďovalo nejen sladění s vínem, ale také vhodnost jídelního servisu. V den podávání nastoupilo deset vybraných kuchařů do kuchyňského zázemí Rudolfovy galerie, kde po řadě bezpečnostní prohlídek začali připravovat celé tříchodové menu. Jelikož času nebylo nazbyt, na výdej se k nim v závěru přidalo dalších šest kolegů. Šestnáct kuchařů pak ve dvou vlnách s pomocí učňů z hotelové školy v Teplicích, jež zajišťovali obsluhu, vydalo sto porcí tříchodového menu v požadovaném časovém limitu (předkrm 2:30, hlavní chod 4:30, dezert 2:50). Jiří Král řídil tým kuchařů, kteří vařili americkému prezidentovi. Utajený šéfkuchař Během samotného vaření se do kuchyně dostavil statný Afroameričan v přiléhavém obleku vyzbrojený nejmodernější komunikační technikou. Teprve po delší době byl všem představen. Vyklubal se z něho šéfkuchař Bílého domu, který ale do práce svých českých kolegů nikterak nezasahoval. Jen těsně před výdejem požádal o jedno kompletní menu, které celé ochutnal. Vyjádřil naprostou spokojenost. Nadšený byl z kachny, kterou v této úpravě neznal a na místě rozhodl, že ji zařadí mezi prezidentské pokrmy. Také ho mile překvapil tvar sorbetu a snažil se vyzvědět, jak toho čeští kuchaři docílili. Ti však své výrobní tajemství neprozradili. Závěrem je možné napsat, že naši kulinářští mistři nejen předvedli svůj um, ale dokonce českou úpravu kachny dostali do jídelního lístku Bílého domu! Menu pro amerického prezidenta George W. Bushe dne Sýrová rolka se smetanovým krémem, lístky čerstvých salátů a hlavičky zeleného chřestu s medovým dresinkem Vodňanská kachna pečená na kmíně, červené a bílé dušené zelí, karlovarský a houskový knedlík Lehký salát z lesního a letního ovoce s limetkovým sorbetem a karamelovou křupinkou Káva a lánské svatební koláčky 6

9 7

10 ODBORNÁ KONFERENCE GASTRONOMICKÝ den Stále se zlepšující české pohostinství se snaží dostihnout své evropské vzory. Pomoci k tomu by mělo i neustálé doplňování odborných znalostí. I proto se dne 20. června letošního roku konala v ostravském hotelu Atom letní konference pod názvem Gastronomický den. Již tradiční setkání gastronomů, provozovatelů restaurací, hotelů a dalších gastronomických zařízení byla zaměřená na nové trendy, zajímavé koncepty a návody, jak učinit stravovací provoz atraktivním, profitabilním, tedy úspěšným. Jejím pořadatelem byla Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR). Po krátkém zahájení prezidentem AHR ing. Pavlem Hlinkou následovala smršť vystoupení. Nové trendy v cateringových službách Alena Káňová z akciové společnosti Zátiší Catering Group předvedla, jak se firma snaží neotřelým cateringem zaujmout stále náročnější klienty. Jejich současná poptávka klade velký důraz na kvalitu služeb, cenovou flexibilitu, moderní styl a unikátnost spojenou s dlouhotrvajícím zážitkem. Hlavním slovem je kvalita, ať se to již týká pokrmů (čerstvé suroviny, zajíma- Novinka Konference se konala v ostravském hotelu Atom. O globálním designu nápojového skla s přehledem hovořil ing. Pavel Bobošík. Všechny v sále přišel pozdravit hejtman Moravskoslezského kraje ing. Evžen Tošenovský. vé dekorace, live cooking station), nápojů (široký sortiment nabízených produktů) nebo servisu (kvalifikovaný a trénovaný personál). Stále se zvyšují požadavky na předem sestavené balíčky služeb (gastronomické služby, zábava, prostor). Další zajímavým příspěvkem bylo vystoupení mgr. Jiřího Vronského ze společnosti HR Gastroservis.cz pod názvem Možnosti stabilizace kvalifikovaného personálu v gastronomii. Přednášející objasnil obvyklé důvody fluktuace zaměstnanců, cíle správně fungující vnitrofiremní komunikace a volitelné individuální benefity sociálního systému. Sklenice image maker Pozornost celého sálu si vyžádal ing. Pavel Bobošík, z firmy Sahm, s. r. o., který osvětlil trendy, inspirace a vize globálního designu nápojového skla. Podle něho je sklenice obrazem jedinečného charakteru nápoje. Zároveň coby duše značky upevňuje a podporuje její postavení na trhu. Sklenice jako poslední obal má být osobitá, zajímavá a samozřejmě i krásná. Musí pozitivně působit na emoce zákazníků. Je v podstatě image makerem. Shrnuto design by měl být ušitý na míru značce a nápoji. Několik nápadů z praxe pro současnou gastronomii 8

11 ODBORNÁ KONFERENCE přednesl Jakub Sedláček, zastupující partnerskou Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky. Všechna vystoupení byla prokládána prezentacemi dodavatelů AHR. O marketingu restaurací na vlastních webových stránkách po polední pauze zasvěceně promluvil ing. Viktor Janouch ze společnosti Neofema.cz. Posluchači se od něho dozvěděli, co je to vlastně internetový marketing, jak pracují vyhledávače nebo co by měly obsahovat kvalitní webové stránky. Point of Sale POS Jak lze provést efektivizaci gastronomických provozů pomocí bezdrátové technologie naznačil Tom Šafránek, jednatel Vectron Systems CZ, s. r. o. Do současných požadavků na moderní technologie zahrnul: > otevřenou platformu a modularitu, > víceúčelovost zařízení, > jednoduchost obsluhy O místním fenoménu ve Stodolní ulici přednášel Aleš Ďurka. > POS nezávislé na serveru, > věrnostní systémy, > vzdálenou kontrolu a správu, > vyhodnocení prodeje a statistiky, > bezdrátovou technologii a komunikaci, > internet s možností rezervace a administrace, > stabilitu a životnost. Součástí jeho vystoupení byl i přehled trendů a novinek v tomto dynamicky se rozvíjejícm segmentu. Aleš Ďurka z místní Agentury Stodolní.cz, s. r. o, představil stejnojmenný úspěšný marketingový projekt, jehož popularitu si mnozí účastníci konference den předem ověřili. Gastronomický den pak uzavřel generální sekretář AHR ČR Václav Stárek, když seznámil všechny přítomné s aktivitami AHR ČR na podporu gastronomie. Telefon: (+420) Fax: (+420) obchod@gurmeko.eu URL: ŽIVOTOPIS Datum narození: Vzdělání: HACCP, ISO Praxe: 16 let Koníčky: koření a jeho směsi, potravinové přípravky, tekutá ochucovadla, konvenience, fondy Životní partneři: hotely, restaurace, penziony, vinárny, pizzerie a gastronomické velkoobchody GurmEko s. r. o. Cukrovarská Praha 9 9

12 SPORT Fotbal a hokej v barvách Fany Desítka fotbalistů hrála v barvách Fany Gastroservis. Nejen prací živ je člověk zaměstnaný v gastronomii, si uvědomilo vedení společnosti Fany Gastroservis. Proto se rozhodlo podporovat různé sportovní aktivity. Prvním sportem se stal fotbal, když v nových dresech vyslala firma hájit své barvy do druhého ročníku fotbalového turnaje restaurací a médií Gastromedia Cup. Ten se konal v sobotu 9. června letošního roku na Malém fotbalovém stadionu na Strahově. Loňský úspěšný start v Rožnově pod Radhoštěm dal tradici proto, aby se tato akce stala vyhledávanou sportovní a společenskou událostí. Gastromedia Cup je celodenním spojením sportu a kvalitního kuchařského umění. Cílem této fotbalové akce nejsou vrcholové sportovní výkony, ale především možnost zviditelnění jména v oboru gastronomie a hlavně získávání nových kontaktů, které mnohdy vedou k úspěšným obchodním jednáním. Iniciátorem této akce byl od počátku Patrik Hezucký, který se společně s Evou Aichmajerovou postaral o moderování. Na fotbalovém trávníku proti sobě nastoupili zástupci předních pražských restaurací, českých médií a známé osobnosti. Během sobotního dne se mezi sebou utkalo 23 týmů, mezi kterými nechyběli zástupci TV Nova, ČT, Evropy2, Coca Coly, Hokejový tým od letošního září hraje v nových dresech s výrazným logem Fany. známých pražských restaurací jako je Solidní Nejistota, Borský Gastro, The PUB, La Scene a další. Do boje v základní skupině se zapojil tým Fany Gastroservis, který i přes svoji nesehranost podal více než solidní výkon. Přes veškerou snahu ale nepostoupil do dalších kol turnaje, jenž se hrál na principech malé kopané. Vítězem se nakonec stal tým restaurantu La Fabrique, který obhájil titul z minulého roku. Na druhém místě překvapivě skončila restaurace Solidní Nejistota a třetí místo obsadila TV Nova. Hokejový tým Fany Gastroservis Od letošního září se na ledové scéně objevil nový tým, který by mohl notně pročechrat stojaté vody českého hokeje. S dresy ve firemních barvách Fany Gastroservis se na led vrhlo družstvo složené z lidí, kteří pracují v gastronomii. Pravidelné tréninky, které se konají v pozdních nočních hodinách (po skončení směn jeho hráčů), by měly přispět ke zvýšení jeho herní kvality. Tým trénuje společně s hokejovým družstvem pražského hotelu Hilton, s nímž vede nelítostné souboje. V blízké budoucnosti se hodlá zúčastnit zápasů, ve kterých by chtěl dokázat, že jeho hráči se umějí ohánět nejen s vařečkami, ale také s hokejkami. Žijte zdravě 10 Amphora olivový olej SPRAY 200 ml mělké smažení a pečení na pánvi vymazávání pekařských plechů a forem, či lávových grilů sprejování přímo na potraviny před opékáním a grilováním (masa, zelenina) nebo na těsta před pečením (pizza a focacia) zastříknutí zeleninových salátů Obsahuje kvalitní extravirgin olivový olej V SORTIMENTU MAKRO, TESCO, INTERSPAR A VYBRANÝCH VELKOOBCHODECH VČETNĚ FANY Distributor: Master Martini CE s.r.o., výhradní dodavatel značek Forte, Amphora, Ballester, Ondoliva info mobil:

13 SPORT I v tréninkových zápasech s Hiltonem čelí brankář Fany tvrdým nájezdům. Soupeři občas použili i nedovolené zákroky. O každý míč se svedl velký boj. GASTROMEDIA CUP La Fabrique 2. Solidní Nejistota 3. TV Nova 4. Borský Gastro 5. Berušky 6. ČT 7. Kolkovna 8. La Scena Skoro jako brankář Petr Čech vypadal s ochranou hlavy moderátor Libor Bouček. Celé dění na turnaji moderovala dvojice Eva Aichmajerová a Patrik Hezucký. Hráče přišly podpořit i fotbalové fanynky. 11

14 PRAGUE FOOD FESTIVAL 2007 Svátek gourmetů Od 7. do 9. září letošního roku proběhl v pražském muzeu Kampa v Sovových mlýnech 1. ročník Prague Food Festivalu, kterého se zúčastnilo 30 nejlepších restaurací vybraných z publikace Maurerův Výběr Grand Restaurant. Během tří dnů navštívilo ohraničený areál Musea Kampa a část parku Kampa osm tisíc návštěvníků z Čech i ze zahraničí. Utratili zde za jídlo a pití přibližně 1 milión korun denně. Restaurace vyprodaly své zásoby během prvních 4 až 5 hodin festivalu. V další hodiny operativně doplňovaly festivalové delikatesy. Někteří museli dokonce na několik hodin zavřít své kamenné restauranty. Jen pro představu: Restaurace Metropol Café/Café Imperial spotřebovala 1 metrák hovězích líček. Kuchaři Ambiente jen za sobotní den zpracovali 150 kilogramů masa. Radisson SAS Alcron Hotel prodal 80 kilogramů telecích kolen, 30 kilogramů hřibů a lišek, 20 kilogramů tuňáka, 10 kilogramů tygřích krevet a 700 porcí mini dezertů. Francouzský restaurant La Provence zpracoval na 35 kilogramů gambas (druh krevet), 20 kilogramů králíka, 20 kilogramů lososa, 20 kilogramů kachen a 8 litrů citrónové šťávy z 50 kilogramů citrónů. V Ambiente a Café Savoy za jediný den vydaly porce ze 150 kilogramů masa. U The Sushi Baru návštěvníci ochutnali celkem kousků sushi. Luxusní restaurace Essensia hotelu Mandarin Oriental prodala přes 1000 rybích koláčů a 60 kilogramů chilského okouna. Žízeň návštěvníci uhasili s pomocí 1263 litrů Pilsner Urquell. Zájem byl také o nealkoholické pivo Radegast Birell (73 litrů), více než 2000 minerálek Mattoni, nealkoholických koktejlů, a stovky litrů vína a sektu či pravého šampaňského. Děti zdobily perníčky Do dětského koutku zavítalo na stovku děcek, které se učily cukrářským dovednostem. Nechyběly mezi nimi i ratolesti známých osobností, například Adély Gondíkové a Ondřeje Brouska či zpěvačky Tonyi Graves. Nazdobilo se 283 perníčků a spotřebovalo 8 kilogramů kakaového těsta na cukrářské výrobky. Přehlídka gastro modelů významných českých návrhářek proběhla jak na slavnostní zahajovací Grand Restaurant Party, tak v sobotu na samotném festivalu. Modely předvedla například česká vicemiss Bára Kolářová, Mirka Košťanová, finalistka české Miss Anna Ada Lipoldová, modelka Bára Lužíková či Dominika Sedláčková dcera návrhářky Jaroslavy Sedláčkové. Největší obdiv získal odvážný model Liběny Rochové s předlouhým názvem Zubatec červený... cestou z pozdní večeře v Pálffy paláci. Součástí doprovodného programu byl také páteční koncert kubánské skupiny Son Caliente, sobotní jazzový koncert Jakub Šafr Quartet & Petra Erneyová. Velký ohlas měli bubeníci skupiny Tam-Tam Batucada. Praha se tak připojila k řadě dalších evropských metropolí, kde jsou podobné kulinářské přehlídky již dlouho v programu. 12

15 VÝROČÍ Klokočenská OSLAVA Řada obcí slaví svá kulatá výročí. Jedna z nich ale pojala slavnost nejen jako oslavu vzniku, ale též jako labužnické setkání. Bodejť ne, když duší celého setkání k 600. výročí první písemné zmínky o obci Klokočná byl takový patriot české kuchyně, jakým bezesporu je Jaroslav Sapík. Diváky zaujala i hip hopová formace Yo Yo Effect. Pro labužníky byly připraveny české speciality. Oslavy se nesly v hudebním duchu. Před jeho hostincem s ubytováním U Koně, jak tento vysoce kvalitní gastronomický podnik sám poněkud dehonestujícím způsobem označuje, se konala oslava s bohatým celodenním programem. Krásná vesnice Klokočná, rozložená v malebné krajině nedaleko Říčan u Prahy, přivítala v sobotu 16. června stovky diváků a více než dvacet starostů obcí Mikroregionu Ladův kraj. Program začal Mší svatou, kterou sloužili Prokop Siostrzonek a Aleš Kudláček. O režii a moderování oslav se staral Petr Salava, který uvedl mimo jiné naučný program Společnosti pro ochranu dravců a sov Merlin, harmonikářské Top Duo (Renata a Josefa Pospíšilovi), Karla Vágnera a jeho dcery Aničku a Terezku, velký švýcarský dechový orchestr Musikgesellschaft Dietwil, dětký folklórní soubor Plzeňský Meteláček, Taneční studio Edity Broukalové, hip hopovou formaci Alice Bardové Yo Yo Effect, mistry České republiky v rock n rollu Martina Hušku a Lucii Dvořákovou nebo skupinu S. K. Band. Slavnost skončila vystoupením Erotické víly. Většina návštěvníků přijala nabídku ochutnat českou klasiku i vyhlášené klokočenské speciality. Protože všechny kulinářské pochoutky byly připravené s největší péčí a ještě se povedlo i počasí, proběhlo 600. výročí obce Klokočná ke spokojenosti všech, kdo se oslav zúčastnili. Ing. Bohumil Kratochvíl IBK TRADE Váš dodavatel oříšků a sušeného ovoce Dolanská 7/337, Praha 6 tel.: , fax: info@ibk-trade.cz 13

16 CARVING Doutník z mrkve Vyřezávání ovoce a zeleniny se nazývá carving. Ve vrcholném provedení je možné ho zařadit mezi gastronomickou artistiku. Na druhou stranu i trochu zručnější člověk zvládne jednoduché motivy vcelku snadno. 7. A proto je tu naše malá škola carvingu, kterou jsme připravili společně s Davidem Beranem. Šestá lekce se bude zabývat tím, jak vytvořit z běžné mrkve doutníkový květ. Na internetové adrese nebo v knize Dekorativní vyřezávání z ovoce a zeleniny jsou k vidění další ukázky použitého motivu Suroviny a nářadí: Mrkev Thajský nůž Zeleninový nůž Dlátko V Postup: 1. Mrkev nejprve celou oloupeme a co nejlépe srovnáme případné nerovné plochy. 2. Škrábáním vyhladíme hrany, které nám vznikly čistěním a řezáním.spodní a vrchní část zaoblíme. 3. Dlátkem V nebo nakláněním thajského nože vytvoříme po celém obvodu mrkve stejnoměrné zářezy. Začínáme na spodní (nejsilnější) části. 4. Vytvořené klínky opatrně podřízneme a podříznutý proužek odstraníme. Vzniklou hranu škrábáním zahladíme. 5. Další řady vytvoříme stejným způsobem. Klínky v dalších řadách vytváříme vždy mezi klínky v řadách předchozích. 6. Takto vypadá hotový doutník. 7. K takto připravenému doutníku si můžeme ze slupky okurky nebo cukety ještě vyřezat okvětní lístky. Špičatější část okurky odřízneme. 8. Na špičku okurky si naříznutím (cca 2 mm hluboko) naznačíme lístky. 9. Takto naznačené lístky po celém obvodu podřízneme. Špičku nože tlačíme ke středu. Střed okurky pak snáze vyjmeme. 10. Slupku na horní straně můžeme odstranit. 11. Pokud nám střed ještě drží, pomůžeme si špičkou nože. 12. Pak střed okurky opatrně vykroutíme. 13. Okvětní lístek propíchneme špejlí, na kterou přiděláme vyřezaný doutník. Na špejli můžeme navléknout jarní cibulku. 14. Doutníky doplněné okvětními lístky vypadají velmi reprezentativně

17 Do českých restaurací s českým velkoobchodem a evropskou kvalitou FANY GASTROSERVIS s. r. o., Průmyslová 536, Vestec, Individuální přístup k zákazníkům prostřednictvím obchodních zástupců 15 let zkušeností v oboru Garance stoprocentní spolehlivosti Široký doprovodný program (letákové akce, gastroprogram, vlastní Info katalog) Pro stálé zákazníky výrazné měsíční obratové slevy Možnost individuální tvorby cen Rozvoz flotilou vozidel splňujících nejpřísnější hygienické normy 6 závozových dnů v týdnu Vyskladníme i požadavky na neúplná balení Internet: Zelená linka: Objednávky: , fax, objednavky@fany.cz Nákupní oddělení: , , fax, fany@fany.cz Objednávat můžete také nově prostřednictvím elektronického obchodu na stránkách

18 VAVŘINEC 2007 Kuchař je pán Za rozmarného letního počasí a účasti osmi tisíc návštěvníků se 11. srpna konal 10. ročník Kuchařského posvícení Oslav svatého Vavřince, patrona všech kuchařů a cukrářů. Dějištěm bylo již počtvrté historické centrum města a pořadatelem AKC ČR, pobočka Praha a středočeský kraj pod záštitou statutárního města Kladna. Dva tucty soutěžících bojovaly o titul mistra Kuchařského umění Gastro Vavřinec 2007 v sekci studená kuchyně. Oslavy začaly posvěcením sochy patrona za účasti představitelů města, církve a pořadatelů a pokračovaly po celý den v prostorách zdejšího zámku a zámecké zahrady, v sále i pergolách restaurace Stodola a přilehlém okolí. Stejně jako v předchozích ročnících oslav byl i letos připravený bohatý zábavný program a spousta soutěží a klání, a to nejen pro mistry kulinářského umění, ale i pro příchozí návštěvníky. K občerstvení návštěvníků se pod gastronomickými stany rozprostřelo 10 restaurací, které návštěvníkům nabízely nejrůznější teplé i studené laskominy. Celkově se na posvícení prodalo na 3000 porcí jídel. Na hlavním pódiu, kde celou akci bravurně moderoval Jan Čenský, se vystřídalo několik kapel, zpěváků, herců a bavičů, kteří přispívali k dobré a sváteční náladě všech přítomných. Hlavními gastronomickými akcemi byly soutěže. Dvacet čtyři jednotlivců soutěžilo v oboru studená kuchyně Kuchařské umění Gastro Vavřinec Kuchaři museli připravit dvouporcovou restaurační mísu vyrobenou za tepla a vystavit za studena včetně ukázkového talíře jedné porce. Úlohou cukrářů bylo připravit tři moderní cukrářské deserty servírované na talíři (dezert počítán jako by byl součástí tříchodového menu), nebo skulpturu na libovolné téma samozřejmě jen z jedlých surovin. Tyto krásné ukázky kuchařského umění pak byly vystaveny očím veřejnosti ve výstavních síních zámku. Body na zlatou medaili splnili kuchaři Lukáš Vácha, Onřej Koráb a Jiří Berle. Jako cukrář nejlépe uspěl Pavel Vedral. Gastro Vavřinec 2007 týmy Týmové soutěže Gastro Vavřinec 2007 se zúčastnilo 6 týmů, z toho jeden ze Slovenska. Soutěž v kategorii Teplá jídla vyžadovala od čtyřčlenných týmů ve složení kapitán, dva kuchaři a manažer týmu přípravu soutěžního pokrmu, jehož základem bylo 50 procent mletého vepřového masa a 50 procent mletého hovězího masa. Týmy musely za tři hodiny uvařit RUBE GROUP, s. r. o. VÝROBCE ROSTLINNÝCH JEDLÝCH OLEJŮ Tovéř 23, Dolany, IČO: , DIČ: CZ Provozovna: Horní Loděnice (okr. Olomouc), tel./fax: kladiva1@rube.cz Rube - FRITOVACÍ OLEJ, balení 10 l Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové, palmový olej Velice kvalitní olej ideální pro široké použití v gastronomii. Fritovací olej se vyznačuje zvýšenou tepelnou stabilitou i při opakovaném záhřevu, proto je vhodný zejména na fritování, smažení a pečení. Vysoká kvalita je docílena použitím palmového oleje, který při skladování za nižších teplot tvoří charakteristický zákal. Pokrmům dodává příjemnou chuť, vůni a zlatavou barvu. Rube - STOLNÍ OLEJ, balení 10 l Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové Stolní olej je ideální pro široké použití v kuchyni. Je vynikající jak na krátkodobou tepelnou úpravu pokrmů, tak i na přípravu salátů a majonéz. 16

19 VAVŘINEC 2007 hlavní chod pro 70 osob a jídlo vydat během 60 minut. Cena kalkulace nesměla přesáhnout 50,- Kč. Soutěžní produkty nebyly vystaveny v žádné výstavní síni, ale poctivě spořádány již od ranních hodin čekajícími mlsnými návštěvníky, kteří měli možnost si ve dvou kolech pochutnat na těchto skvělých soutěžních pokrmech. Proto byly všechny porce už od rána beznadějně vyprodány. Body potřebné ke zlaté medaili splnily v této soutěži dva týmy družstvo Hotelu Dvořák z Karlových Varů s 88 body a Perfect Havana team s 89 body. Novinkou byl Fany carving cup soutěž ve vyřezávání melounu v časovém limitu, kterého se zúčastnilo 15 výtvarně nadaných gastronomů. Porota ve složení Andrea a David Beranovi, Jan Pípal a Radek David nakonec určila vítězem Radka Vacha z Top hotelu Praha. Nejlepším juniorem se stal Martin Košťál a nejlepším nováčkem řezbářských soutěží byla vyhlášena Veronika Václavíková. Součástí Fany carving cup byly také doprovodné akce soutěže pro příchozí. Největším žroutem melounu v časovém limitu jedné minuty se mezi ženami stala slečna Smržová, která snědla 630 gramů vodního melounu a kategorii muži pan Vavřinec, který spořádal takřka kilogram (900 g). Na titul 37 knedlíků Na hlavním podiu byly připraveny návštěvnické soutěže velmi oblíbené pojídání knedlíků s Knorrem, pojídání tortill s Vitanou či pivní štafetou. Mnohé byly určeny výhradně dětem, jako modelování z marcipánu, malování, soutěž chyť si svoji rybičku a mnoho dalších. Soutěžících nebylo nikde málo například na rekord v pojídání knedlíků aspirovalo 20 borců. Letos zvítězil Jaromír Boháč, když spořádal 37 kousků. Když se ve večerních hodinách za zpěvu písně Kuchař, to je pán pořadatelé, soutěžící i návštěvníci 10. ročníku oslav svatého Vavřince rozcházeli, vyjádřil předseda pražské a středočeské pobočky Asociace kuchařů a cukrářů Martin Slezák svoji spokojenost: Jelikož jsem osobně zodpovědný samozřejmě i se všemi členy pražského představenstva za přípravu této akce, kterou na Kladně pořádáme již čtvrtým rokem, musím říct, že jsem velice spokojený a všem našim spolupracovníkům patří dík. Byl to jeden z nejvydařenějších ročníků vůbec, a to jak do počtu návštěvníků, tak i počtu vystavovatelů a předváděných či prodávaných pokrmů. Miloslava Kučerková Strhující byla soutěž v pojídání knedlíků. Gastro Vavřinec 2007 / jednotlivci Pořadí Jméno Kategorie Počet bodů Medaile 1. Radek David K1 98 Z 2. Pavel Vedral C1 91,4 Z Lukáš Vácha K1 90,3 Z Ondřej Koráb K1 90,3 Z Gastro Vavřinec 2007 / týmy Pořadí Tým Počet bodů Medaile 1. Perfect Havana team 89 Z 2. Hotel Dvořák KV 88 Z 3. Gastro tým Nowaco 82 S Fany carving cup 2007 Pořadí Jméno Zaměstnavatel 1. Radek Vach Top hotel Praha 2. Zbyněk Ženíšek Top hotel Praha 3. Lukáš Trnka Hotel Bílá labuť 17

20 MISTROVSTVÍ SVĚTA V PŘÍPRAVĚ KÁVY Do Japonska i Belgie Naši nejlepší baristé se v uplynulých měsících zúčastnili dvou světových šampionátů v přípravě kávy. Vítěz české soutěže Mistr kávy 2006 František Roháček odcestoval do dalekého Japonska a další tři baristé odjeli do belgických Antverp. Štěpánka Havrlíková testuje kávu. Až v dalekém Tokiu proběhlo Mistrovství světa baristů, ve kterém jsme měli želízko v ohni. V Belgii se konala na jednom místě hned tři klání o světové tituly. První v pořadí byla disciplína nazvaná Cuptasting, ve které hájila české barvy Štěpánka Havrlíková. Principem soutěže je rozpoznat ze 3 druhů káv jednu odlišnou od ostatních pomocí využití všech smyslů. Není nutné určit druh kávy, jen to, že není identická s ostatními. Soutěžící dostane osm setů po třech šálcích kávy a ten, který správně určí největší počet odlišných káv, vítězí. Pokud má více účastníků stejný počet uhodnutých šálků, rozhoduje o vítězi lepší čas. Všechny druhy káv jsou upraženy na stejný stupeň a barvu a jsou namlety na stejnou hrubost. Káva je připravena ve standardním stroji na filtrovanou kávu. Teplota louhování je přibližně stupňů Celsia a je pro všechny druhy káv stejná. Proces louhování trvá v rozmezí 4 až 6 minut a opět je pro všechny druhy káv stejný. Na litr kávy je použito 60 gramů mleté kávy. Hotová káva se uchovává v termoskách. Káva je podávána v šálcích o objemu 12,5 až 25 cl a objem kávy v šálcích je 7,5 15 cl. Použity jsou identické šálky. Osm tříšálkových setů musí být servírováno soutěžícím ve stejný čas v rozdílném pořadí. Soutěžící smějí k identifikaci nestejného druhu kávy použít všech smyslů a mohou používat svou lžičku. Vybraný šálek s nestejnou kávou musí být postaven stranou od ostatních. Soutěžící srkají, čichají, pokouší se provádět identifikaci podle barvy. Podívaná je to vskutku nevšední. Naše reprezentantka se sice do finálové šestice nekvalifikovala, nicméně rozpoznání šesti z osmi soutěžních setů bylo pro ni, coby jediného nováčka v poli, výkonem vynikajícím. Káva s alkoholem Dalším na řadě byl třetí ročník SCAE World Coffee in Good Spirits Championship 2007, do kterého za Českou republiku nastoupil Jiří Richter (3. místo v soutěži Mistr kávy 2006). Každý účastník musí v osmi minutách připravit a naservírovat porotě dvě identické irské kávy (whisky, cukr, káva, smetana) 18

21 MISTROVSTVÍ SVĚTA V PŘÍPRAVĚ KÁVY Jiří Richter si dal s volným nápojem práci. World Latte Art Championship 2007 Pořadí Jméno Země Body 1. Jack Hanna Austrálie Søren Stiller Markussen Dánsko Alice Šiško Rusko Petra Veselá Česká republika 26 World Coffee in Good Spirits Championship 2007 Pořadí Jméno Země Body 1. Helger Aava Estonsko Maria Bozarďujan Rusko Hjörtur Matthías Skúlason Island Jiří Richter Česká republika 27 a dva identické teplé nebo studené volné nápoje na bázi kávy a alkoholu, za použití libovolných přísad. Výběr kávy záleží na baristovi, stejně jako výběr cukru a smetany. Zároveň může být použita jakákoliv whisky, bez ohledu na výrobce, značku nebo stáří. Alkohol pro volný nápoj může barista zvolit jakýkoliv. Sklo na irskou kávu poskytne organizátor a nesmí být použito žádné jiné oproti sklu pro volné nápoje, který si barista zvolí sám. Pětičlenná porota je složena z jednoho hlavního a čtyř dalších porotců. Dva degustátoři hodnotí chuťovou stránku nápojů a další dva vizuální. Každý porotce uděluje body na stupnici od jedné do deseti. Za každých započatých 15 vteřin po překročení osmiminutového časového limitu je odečteno 5 trestných bodů. Při ukončení přípravy nápojů minimálně 15 vteřin před vypršením limitu jsou soutěžícímu přičteny tři body k celkovému hodnocení. Hodnocení probíhá ihned po ukončení exhibice každého z účastníků. V případě prvního nápoje mají soutěžící svázané ruce, protože požadavky na to, jak má vypadat a v čem má být servírována irská káva jsou jasně dané v pravidlech soutěže. Naštěstí je tu volný nápoj, kde se mohou vyřádit a popustit uzdu fantazii. Oba vydařené nápoje zajistily Jiřímu Richterovi sedmé místo z celkového počtu 17 soutěžících. Výkony baristů byly velmi vyrovnané a celkové pořadí často ovlivnily trestné body za nedodržení osmiminutového časového limitu nebo výrazné technické chyby. Inzerce Hodnotící kritéria nápojů World Coffee in Good Spirits IRSKÁ KÁVA: Chuť zřetelná chuť kávy a whisky, harmonie a rovnováha všech přísad, s ohledem na kyselost, hořkost a sladkost, přiměřená teplota nápoje Vzhled jednoznačné oddělení smetany od ostatních přísad, povrch VOLNÝ NÁPOJ: Chuť zřetelná chuť kávy a alkoholu, harmonie kávy a alkoholu s doplňujícími dekorativními elementy, vyváženost, přiměřená teplota nápoje, chuťový dojem Vzhled vhodně zvolené sklo pro daný nápoj, dobrá barevná kombinace, dekorace 19

22 MISTROVSTVÍ SVĚTA V PŘÍPRAVĚ KÁVY V belgických Antverpách prokázala své umění v přípravě kávy vicemistryně České republiky Petra Veselá. Roberto Trevisan byl vyhlášen nejlepším koordinátorem SCAE. Kávové umění Poslední v řadě soutěží byl 3. SCAE World Latte Art Championship S pomyslným lvíčkem na prsou se ho zúčastnila vicemistryně České republiky za loňský rok Petra Veselá. Ta, stejně jako dalších 18 soutěžících musela v osmi minutách připravit a naservírovat porotě: dvě identická teplá Caffé Latte nebo dvě identická Cappuccina pouze s použitím kávy a mléka jako přísad a kávovaru a konvičky jako nástrojů pro latte art, dvě identická teplá Espressa Macchiata do šálků, pouze s použitím kávy a mléka jako přísad a kávovaru a konvičky jako nástrojů pro latte art, dva identické teplé volné nápoje na bázi mléka a kávy, za použití jakýchkoliv nástrojů a surovin na dekoraci povrchu nápoje. Počet porotců a bodové hodnocení je obdobné jako u alkoholické disciplíny. U caffé latte/cappuccina se hodnotí zřetelná chuť kávy a mléka, harmonie kávy a mléka, vyváženost a krémovitost nápoje včetně přiměřené teploty nápoje. Podobná kritéria se sledují i u Espressa Macchiata a volného nápoje. U všech tří nápojů se pak dbá, aby dekor na nápojích byl identický a v harmonii se zvolenými šálky nebo sklem. Také se posuzuje složitost a komplexnost dekoru. Bodové hodnocení pak odráží baristův styl, jeho osobní výkon a kvalitu prezentace. V této soutěži není takový prostor pro experimenty jako v případě volných nápojů v soutěži Coffee in Good Spritits. Soutěžící se musí soustředit především na to, aby výsledek jeho malování byl ve dvou současně servírovaných šálcích pokud možno naprosto stejný. Petra Veselá odvedla výkon na hranici svého maxima a v konkurenci devatenácti soutěžících skončila na 11. místě. Belgické Antverpy nakonec přinesly přeci jedno prvenství. Roberto Trevisan, organizátor soutěže Mistr kávy, byl vyhlášen nejlepším koordinátorem SCAE pro rok 2007! Mistrovství světa baristů Barista kladenského Zanzibaru František Roháček se na přelomu července a srpna zúčastnil v japonském Tokiu osmého Mistrovství světa baristů (WBC). O tom, že o mistrovství světa baristů je stále větší zájem svědčí nejen rostoucí náklady na jeho organizaci, ale i zvyšující se počet baristů. Letos se WBC zúčastnilo 45 soutěžících z různých kontinentů celého světa, což je zhruba čtyřnásobek oproti prvnímu ročníku, pořádanému v roce 2000 v Monte Carlu. 20

23 MISTROVSTVÍ SVĚTA V PŘÍPRAVĚ KÁVY Letošní organizátoři si jednoznačně zaslouží pochvalu za špičkové technické vybavení soutěže a zajištění technického zázemí pro baristy. Neméně pozitivním faktem byla dostupnost videí s prezentací soutěžících na internetových stránkách bezprostředně po ukončení soutěžního dne. Přínosem pro soutěžící byl i povinný trénink navíc, kdy kromě čtyř kávovarů určených pro trénink baristů, byly k dispozici dva kávovary, na kterých museli baristé, kteří netrénovali nebo nesoutěžili, připravovat po stanovenou dobu kávu pro návštěvníky WBC! Stejně jako v minulých letech byla úroveň soutěžících velmi vysoká. Mnoho baristů z předchozích ročníků WBC bylo k vidění i v Tokiu a je zřejmé, že v některých zemích dochází k podpoře jednoho konkrétního baristy, který je celoročně připravován pro WBC. Tento přístup je naprosto odlišný od cíle českého mistrovství, kde není trénován celoročně jeden barista, ale reprezentovat Českou republiku může vždy jen vítěz finále soutěže Mistr kávy. Mistrovství světa baristů 2007 Pořadí Jméno Země Body 1. James Hoffman Velká Británie 703,5 2. Heather Perry USA 685,0 3. Carl Sara Nový Zéland 681, František Roháček Česká republika 490,5 Českému reprezentantovi lepší umístění zkomplikovalo zásobování japonského trhu. K přípravě volného nápoje totiž František Roháček potřeboval nezralé banány, které oproti zralým nepřebijí chuť kávy. I přes enormní snahu se mu je i v těch nejlepších obchodech nepodařilo sehnat. V posledním navštíveném mu místní prodavač vysvětlil, že jeho snaha je marná: Jsme vysoce kvalitní obchod, který rozhodně nikdy nebude prodávat jakékoliv nezralé ovoce! I proto se František Roháček na WBC se umístil na 26. místě a oproti loňskému ročníku tak posunul Českou republiku o tři místa dopředu. O vlastním umístění nakonec častokrát rozhodovaly maličkosti a vteřiny. Za zmínku stojí jistě také umístění slovenského kolegy Stana Cibuli, účastnícího se v minulosti i kvalifikací v českém mistrovství, který obsadil 39. místo. Na závěr se tedy dá napsat, že čtveřice našich baristů rozhodně neudělala českému kavárenství ostudu. Získané zkušenosti a vědomosti se dozajista odrazí na kultuře podávání kávy v celé České republice. Foto: SCAE Inzerce František Roháček se na WBC umístil na 26. místě z 45 účastníků. Mistr kávy 2007 Datum Místo Disciplína Plzeň, Tesco Cup Tasting Plzeň, Tesco Mistr kávy Praha-Letňany, Tesco Latte Art Praha-Letňany, Tesco Coffee in Good Spirits Praha, veletrh Horeca Cup Tasting Praha, veletrh Horeca Mistr kávy Pardubice, Grand Mistr kávy Praha, veletrh Madi Cup Tasting České Budějovice, Mistr kávy veletrh Gastrofest České Budějovice, Cup Tasting veletrh Gastrofest Opava, Tesco Cup Tasting Ostrava, Tesco Mistr kávy Praha, hotel Olympik Mistr kávy Praha, Top Gastro Semifinále a finále a Holiday World všech disciplín F. W. Tandoori s. r. o. Vonoklasy 155, Černošice tel.: , fax: , office@fwtandoori.cz 21

24 HORKÉ RECEPTY Pečené kuřecí prso v tandoori, carpaccio z červené řepy a pošírovaná brambora v šafránu Horké recepty pro Fany Info připravuje Jan Horký, člen Seniorského národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Kalkulace pro 4 osoby: 600 g kuřecích prsou 5 g koření tandoori masala 1 dcl smetany 100 g červené řepy 20 g olivového oleje 1 g jedlých květů 250 g brambor 200 g mini karotky 100 g jarní cibulky 100 g mininavetky sůl, pepř, šafrán Postup: Kuřecí prsa okořeníme solí a pepřem. Koření tandori smícháme se smetanou a kuřecí prsa naložíme přibližně na jednu hodinu. Pak zprudka opečeme a nakrájíme. Bramboru vykrojíme na pravidelný tvar a dáme vařit do osolené šafránové vody. Zeleninu očistíme a zprudka opečeme. Červenou řepu nakrájíme na plátky a lehce spaříme. Naložíme do oleje a podáváme vlažnou. Vše dekorujeme a ozdobíme jedlými květy. 22

25 Rej střík fi rem Rubrika stra na Rub rika stra na AGENTURY HUDEBNÍ II AUDIO-VIDEO TECHNIKA II BEZPEČNOSTNÍ SERVIS II CATERING - PARTY SERVIS II CESTOVNÍ AGENTURY - AUTOPŮJČOVNY II CUKRÁŘI - VÝROBA II ČALOUNICTVÍ + ČIŠTĚNÍ II ČISTÍCÍ TECHNIKA II DERATIZACE, DESINFEKCE, DESINSEKCE II DŘEVO PALIVOVÉ, DŘEVĚNÉ UHLÍ III ELEKTROSLUŽBY III FASÁDY - ČIŠTĚNÍ III GASTRONOMICKÉ VELKOOBCHODY III GASTRONOMIE - VYBAVENÍ III HASICÍ PŘÍSTROJE IV HOTELY - VYBAVENÍ IV HRACÍ AUTOMATY IV HYGIENICKÉ POTŘEBY - DROGERIE IV HYGIENICKÉ STANICE IV CHLADICÍ A MRAZICÍ TECHNIKA - SERVIS IV INSTALATÉRSKÉ SLUŽBY IV INTERIÉRY, NÁBYTEK V KÁVA, ČAJ V KLAVÍRY - LADĚNÍ V KVĚTINY, VÝZDOBA, ARANŽOVÁNÍ VI LAKÝRNICKÉ A MALÍŘSKÉ SLUŽBY VI LŮŽKOVINY VI MASO - DRŮBEŽ A ZVĚŘINA VI MASO - UZENINY - VÝROBA, ZPRACOVÁNÍ, PRODEJ... VI MRAŽENÉ ZBOŽÍ, ZMRZLINY VII NÁDOBÍ, PORCELÁN VII NÁPOJE - ALKOHOLICKÉ A NEALKOHOLICKÉ VII NÁPOJOVÉ AUTOMATY VII NOŽÍŘSTVÍ VII OBUV PRACOVNÍ VII ODĚVY - ČISTĚNÍ VII ODĚVY PRACOVNÍ VII ODPADY VII OZVUČENÍ VII PEKÁRNY, PEKAŘSTVÍ, PEČIVO VIII PENĚŽNÍ ÚSTAVY VIII PIVOVARY VIII POKLADNÍ SYSTÉMY, POKLADNY VIII POTRAVINY - IMPORT, VÝROBA VIII POŽÁRNÍ OCHRANA VIII PRÁDLO - MANDLOVÁNÍ, PRANÍ, ŽEHLENÍ VIII REGÁLOVÁ TECHNIKA IX REKLAMNÍ TECHNIKA, TABULE, NEONY IX SKLENÁŘSTVÍ IX STŘEDNÍ ŠKOLSTVÍ - OBOR GASTRONOMIE A HOTELNICTVÍ IX TAXISLUŽBY IX TEXTIL, DEKORACE, LÁTKY, ZÁCLONY IX TREZORY X TRUHLÁŘSTVÍ, STOLAŘSTVÍ X ÚKLIDOVÝ SERVIS, MYTÍ OKEN X UMĚLEČTÍ MALÍŘI XI VAKUOVÁ TECHNIKA XI VÁŽICÍ TECHNIKA XI VÍNO XI VIZITKY RAZÍTKA - VÝROBA, PRODEJ XI VYBAVENÍ HEREN A KUŽELEN XI VZDUCHOTECHNIKA, KLIMATIZACE XI ZÁMEČNÍCTVÍ, MŘÍŽE XII ZASTIŇOVACÍ TECHNIKA - ROLETY, MARKÝZY, SLUNEČNÍKY XII I

26 II AGENTURY HUDEBNÍ Advatage music agency Agentura - Jan Holý Agentura Agada Agentura B. A. B. A Agentura Euromusic Agentura Gemini Agentura Kapela Agentura Ráj Alternative music production Anor art production Apoleón one man Art accord agency AS happy AZ muzik Bohemia ticket international Boom music Constellation Domenico agency Ernyei art Fency G & M agentura Integram Interkoncerts Jazz revue Smetana K audio renting Kűhnův dětský sbor Metropolitan music agency Music model trust Ochranný svaz autorský P - art Panagram Platón Porteo Pražské jaro Produkční společnost GH Taneční Orchest J. Skudrzyka The music marketeers The Prague concert Umělecká agentura Mario Warner/Chappell music AUDIO-VIDEO TECHNIKA Akustik Ambient Array Data Praha s.r.o Artechnic - Ing. Černý AU/RA v.o.s Audiopolis s.r.o Audiosales s.r.o Auditech spol. s r.o AV - Media A-V Technika - J. Mančík AVC Praha s.r.o AVD System s.r.o Aveco s.r.o AVF Studio s.r.o Complex s.r.o CUE, spol. s r.o Data - video - media Dudek Audio s.r.o Eiki Czech Elektrouniversal Elkom Servis GIO s.r.o Huml Zdeněk Ing Image CZ s.r.o Kino - Elektro - Služby Kinotechnika Praha a.s Kocfelda Petr - Audio-kokpit Komex s.r.o Mediaport Pro Mediatronic, s.r.o Office Point Phobos Audio ProMoPro s.r.o San Conference Service Shan Terinvest spol. s r.o TV Praha s.r.o Visual Connection s.r.o VT Project BEZPEČNOSTNÍ SERVIS A.C.E. detektivní agentura Abas IPS Ostrava a.s ABL, a.s Abos plus AC servis Accord - bezpečnostní systémy ADT Security Center s.r.o Agency of Security Fenix, a.s Agentura Alwas Maty Security s.r.o Agentura ARX Agentura Hřivna Agentura Profi CZ, spol s r.o Agentura Zkos RaMiMa Agrus, spol. s r.o Algis Allsat - Satellitesecurity systems Arlex s.r.o A-Team Security Service AZ Security Group spol. s r.o B + H, spol. s r.o B.I.G. Security Barclays Bank PLC BC Servis Bezpečnostní agentura Doson Bezpečnostní agentura Kovis s.r.o Bezpečnostní agentura Zenit s.r.o Bezpečnostní služba Gepard Bezpečnostní služba Ibis Bezpečnostní služba IPO Bezpečnostní služba Raan Black Point spol. s r.o Blaník ČBS BS - Agentura Masters Servis s.r.o Civilní bezpečnostní služba Computer Patrol CSC Security Agency Praha spol. s r.o D. I. Seven spol s r.o D.A.W. bezpečnostní agentura Delta Protection spol. s r.o DKVK spol. s r.o Elza-tech Eurosecur FAS Felix Praha, s.r.o Fidos Golem s.r.o Goot Water Green Guard Griffin a.s Herakles HR Protection s.r.o I.C.C.C. Group, a.s Indus s.r.o Inkasní servis s.r.o Irma, s.r.o ISS Česká republika s.r.o J&K Service Jaromír Čížek - HCM Jiří Frank - SABS Karavela - Gabrielová Zuzana Komora podniků komerč. bezpeč Kőtter SOS Security spol. s r.o Luvo Praha s.r.o MC - Alert spol. s r.o Merlin Co Metacom International s.r.o Moopex Group s.r.o Mosad Next spol. s r.o Nomo, s.r.o Nonap Security s.r.o O. B. T. a.s Oaza spol. s r.o OK - Servis s.r.o P. Dussmann spol. s r.o Para Security Němec spol. s r.o Primm v.o.s Probest Probin s.r.o Purus spol. s r.o REI s.r.o Royal Security Service RTH Security S D A s.r.o Safe Guard SaS Security Service, s.r.o Sawbac, s.r.o SCSA Security s.r.o Securitas ČR s.r.o Securitech Systems CZ s.r.o Security Line s.r.o Security Ron v.o.s Siais s.r.o. - Pinkerton Sistel International s.r.o Special Securite Praha s.r.o SPOS s.r.o TDB s.r.o Top Security s.r.o Transfin V.I.P. Security Services s.r.o Wackenhut Czech s.r.o Záruba Jan & Z Zikosa s.r.o CATERING - PARTY SERVIS 37. patro, s.r.o AB Party Tent s.r.o Arena Catering Art Diogenes Catering Atlas Gastro Catering B & M Gastro s.r.o Babylon Banquet Catering Bazalka Catering v.o.s Bedrníkův gastro - party - servis Beran catering Bohemia Party Servis s.r.o Business & Celebration s.r.o Catering Mánes Cocktail's Party Colosseum Dr. Pio Kinský Dal Borgo Eurohotdog s.r.o Gastro-obaly.cz Gastro Žofín s.r.o Golem spol. s r.o Happy End Production, s.r.o Hybernia - restaurant Intercatering s.r.o Iva Mottlová - Party Service Jeskynní restauranty Pravěk JLV a.s Klub Lávka KV Banket Servis La Forza spol. s r.o Lautia's LD - catering Le Traiteur s.r.o Letenský zámeček M - Catering. spol. s r.o Magic Green Restaurant Marriott Hotel Maximum Party Service MPM Trading Ltd Noell Pálffy Palác Club Party Music - Jazz Revue Smetana Party Servis Lautia PDM Prague Gastro Center Privat Gril U Stránských Profi Catering První všeobecná člunovací spol. s r.o Renaissance Prague Hotel Restaurace Lyra - Catering Svět sýrů Symposion s.r.o Taneční studio Zig - Zag Tap & Swing Top Hotel Praha Vyšehrad 2000 spol s r.o Zátiší Catering CUKRÁŘI - VÝROBA Allmond s.r.o Beneš pekárna s.r.o Clip Cukrárna U Palmy Cukrářská výroba - Hana Vlčková Cukrářská výroba - Jan Olejšek Cukrářská výroba Mercurius Cukrářská výroba Smis Cukrářská výroba U Pitrů Cukrářství Čermák Cukrářství Kostelecký a Pazdera v.o.s Cukrářství U Michala Fiala Fr. Buchal Hájek a Boušová spol. s r.o Josef Procházka - Pepino Laguna Marcipánka Minaříková Ivana Pikok Šusta - Štrůdl Vamix ČR Venturová CESTOVNÍ AGENTURY - AUTOPŮJČOVNY Bohemia Travel Service Euroagentur ČALOUNICTVÍ + ČIŠTĚNÍ A - Actu - čalounictví A & A - čalounictví ABC - čalounictví Adam - čalounictví Arka a.s Artex - sdružení čalouníků Autočalounictví - Skin B - Behr, Štorková - Pehrová Baron - čalounictví Čepela Bednář - čalounictví Bína Milan - čalounictví Burkert - čalounictví Bytový trend v.d Čalounění dveří - Svoboda Čalounění dveří Laza Čalounex Čalounické látky - Hochmann Čalounické potřeby Čalounictví - Černá Hana Čalounictví - Dvořák - Letná Čalounictví - Hocek Michal Čalounictví - Konrád, Konrádová Čalounictví - Králová Jaroslava Čalounictví - Lefler Tomáš Čalounictví - Otilie Boťchová Čalounictví - restaurátorství Kozák Čalounictví - Síbrtová Simona Čalounictví Balog Čalounictví Fuka Čalounictví Hartman Čalounictví HB Čalounictví Cha Pe Čalounictví Křemen Čalounictví Měchura Čalounictví Pelich & synové Čalounictví Petra Čalounictví Rudolf Čalounictví T + B Čalounictví T + K Čalounictví Tučková - Sochůrek Čalounictví Veselých Čalounictví, dekorace - Hájek Dejmek - Olmr Dekortex - čalounictví Eifler s.r.o Gatt H + L čalounictví Inka nábytek s.r.o Into - čalounictví Klement - čalounictví, podlahářství Opravy čalouněného nábytku - Plaček Rekona Rony Simona - Simona Vampolová SPV - Lederová & spol Tosca Brno s.r.o Umělecké čalounictví a dekoratérství V. P. čalounictví Výplety nábytku - Ničová Hana Zamrzla Jar. - čalouník a dekoratér Zarea - Zdeněk Zalaba Zebří oko ČISTÍCÍ TECHNIKA Allwin, spol. s r.o Bláhová - Jas Bősch s.r.o Centrum integrovaných služeb Čističe obuvi - Ing. Novotný Dr. Butze CZ s.r.o Ecoclean s.r.o Fispoclean s.r.o Gapas s.r.o Haiteco CZ s.r.o Henkel - Ecolab, spol. s r.o Hořické strojírny s.r.o Inte - Ing. Jan Teringl JohnsonDiversey ČR, s.r.o Kärcher spol. s r.o Karol KEW - Vaněk servis Kirby Klaro spol. s r.o Kränzle - Bureš Lachman s.r.o Merbs Noko spol. s r.o Púvap s.r.o Ruwac s.r.o Scan Sewo spol. s r.o Technoclean spol. s r.o Unikont Praha s.r.o Wap Alto s.r.o Wopss s.r.o DERATIZACE, DESINFEKCE, DESINSEKCE Abacha Agens J. D Allpest APC s.r.o Apleko spol. s r.o Asana Asana Asana Servis Brouček ČE - Nova CZ s.r.o D.R.T. Profi DDD Servis spol. s r.o Deradez Desar, s.r.o Dezin s.r.o Ekoasan Ekogarant Elefanton, spol. s r.o Ensy s.r.o Fa Ing. Višnička Firma Pařez Hope s.r.o Jelínek Konvel Servis, s.r.o Konzea s.r.o

27 III Pohys Pragoclean spol. s r.o Pražské vodovody a kanalizace a.s Pro Czech s.r.o Richter - Rattakill Seňko Systems UAU Travino v.o.s Valenta Zdeněk DŘEVO PALIVOVÉ, DŘEVĚNÉ UHLÍ B&R Trade Company - pila Rudná CSC spol. s r.o Firma Hájek Jaroslav Slavík a syn Lador s.r.o Lesy hl. m. Prahy Martin Holub Palivo BT Holešovice s.r.o ProKrb První Křivoklátská s.r.o Servis Les, s.r.o Small, spol. s r.o Stavcom, spol. s r.o Vondrák Milan ELEKTROSLUŽBY A - Brkva, elektro, EZS A A - Elkama - sdružení podnikatelů A A A Záchranná tech. služba s.r.o A.A.C. - Elektro A+A fa Soukup AA - Nonstop servis spol. s r.o AAA Atlantik servis Praha AAA Eltes AB Elektro - Uhrák AD Elektro - Dvořák Jan Alfa Energo Antonín Pavlíček - Elektromontáže Arem s.r.o Aspra Aubrecht - Elektromontáže Babra spol. s r.o Bašta - Uhrák Bazar a půjčovna - Turčík Vladimír Béda elektro Bernard Josef FA Blesk servis Brtek H + H CEP - Elektroměrová služba s.r.o CEZ Praha s.r.o Czechservis Dempro - Elektroinstalace Durchánek Milan - Elektrikář Dus Václav Ing. - Revize, montáž Elekom - Jiří Vild Elektrikář - K. Pavlík Elektrikář - M. Poborský Elektrikářské práce Kilián - Švarc Elektro silnoproud - Bernard Fr Elektrodružstvo Elektrofirma Ideal v.o.s Elektroinstal Limberk & Tichý Elektroinstalace - Viktor Elektromont Plus s.r.o Elektromontážní firma - Vašinová P Elektropráce - Štefan Pukáč Elektropráce Dušek Elektroslužba - Mašata Elektroštika s.r.o Elkael - Pavel Kačena Elroz Vild - Elektrorozvody Elstav - Elektrostavební firma Emas elektromateriál a.s Epsilon - Ing. Stejskal Esik v.o.s Eviz - Elektro a vodoinstalace Fa Mate Havarijní opravy - Schäfer Hermo s.r.o Hlaváček Jiří - Dom. telefony Chadima - Elektro J + Z Elektro - Jiří Rak JV Elektro - Vaněček Jiří Luboš Volánek MD - Eko - Ing. Dlabola Miloslav Nepraš Pavel - Nepas P + P Elektro Pačes - Elektro - Projekt Pavel Rodaň - P.T.K Pavel Vácha - Elpava Pešat - Elektromontáže Petrák Ivan - Ipet Pronto Elektro s.r.o Seal - Elektrotechnik v.o.s Sezam Zkrat spol. s r.o FASÁDY - ČIŠTĚNÍ A-3R v.o.s Autodoprava Axiom Real, spol. s r.o Bakos sdružení Biotec, a.s ČE - Nova CZ s.r.o Čisticí služba - Vydra s.r.o Fa Mrázek Fasco Plus s.r.o Hanzl a Moňok QR - Stavební práce s.r.o Schneidervind Štěpán s.r.o Tabus Trango s.r.o Tupraco s.r.o Unirex - D spol. s r.o Vertical Zdeněk Dalík GASTRONOMICKÉ VELKOOBCHODY Objednávky: Po-Čt: 8:00-24:00 Pá: 8:00-23:00 Ne: 18:00-24:00 Tel.: (i záznamník) Fax: objednavky@fany.cz Nezapomeňte, že mimo tuto dobu můžete k objednání využít našich záznamníků! Nákupní oddělení: Po-Pá: 6:00-16:00 Tel.: Fax: Objednávat můžete nově také prostřednictvím elektronického obchodu na stránkách Fany Gastroservis Průmyslová 536, Vestec, Internet: fany@fany.cz Informace zdarma na zelené lince: Vedoucí obchodního týmu: Martin Antušek, (VIP, Praha 6) , m.antusek@fany.cz Obchodní zástupci: Kontaktujte přímo svého obchodního zástupce. (8:00-20:00) Vladimír Beer, (Praha 1 - Nové Město, Praha 3) , v.beer@fany.cz Marek Lemberk, (Praha 4) , m.lemberk@fany.cz Pavel Ašenbryl, (Praha 1 - Staré Město, Praha 7) , p.asenbryl@fany.cz Petr Pánek, (Praha 1 - Malá Strana, Praha 9) , p.panek@fany.cz Martin Holub, (Praha 5) , m.holub@fany.cz Tomáš Čihák, (Praha 1 - Nové Město, Praha 8) , t.cihak@fany.cz Tomáš Dias, (Praha 2, Praha 10) , t.dias@fany.cz Accom Czech s.r.o Amerex s.r.o Arie Food s.r.o Arirang - Shin s.r.o Asena s.r.o Beata mlýn Bio Nebio Cano CZ s.r.o Cortelazzi Praha, s.r.o Coyco s.r.o CZ Fruit Dalat s.r.o Danluka s.r.o Davinia Group s.r.o Dia potraviny Inka Diana Company s.r.o DKSA CZ s.r.o Extra - Beton s.r.o F. W. Tandoori s.r.o Front Line s.r.o Gastro Sunwick s.r.o Gastrostella Group a.s Gold Stella s.r.o Hana Trading s.r.o Hanseatic Trade Coop a.s Havelka Zdeněk Hellma ICBC Italfood s.r.o K-Servis Praha a.s Kari s.r.o Karlshamns KBJ s.r.o Komárek Ota Lesa s.r.o Lidl ČR v.o.s Marta Vernerová - Sivico Medi Spo s.r.o Obchodní sklady Šipan OSG - Fiseco s.r.o Paradiso Czech s.r.o Pelusa Trading s.r.o Primo Plus k.s Provio Ratio s.r.o Read s.r.o Rybex CZ a.s Segafredo Zanetti CR s.r.o Singa s.r.o Solimpex s.r.o Thus s.r.o Tyrus s.r.o Vamix ČR Wan Hao Food s.r.o Zůra Deliveries Žluva Impoexpo s.r.o Star s.r.o Abstinent s.r.o Bíba s.r.o Buda - Mont Hari - velkoobchod vínem Heřman Martin Jplus s.r.o Karel Strejček Karim Martin - Marka Karpfinger s.r.o Kazma Plus s.r.o Manhart s.r.o Meba Michalič Jiří Nápoje Petrus s.r.o Pivní maják Pront - Invest s.r.o Tvin Veritas Vicom s.r.o Vinotéky Cellárius Vins Le Bourgin s.r.o Wine Life GASTRONOMIE - VYBAVENÍ ABX Software Active 99, spol. s.r.o Adriana A.F.S. International s.r.o Alufix, s.r.o A.T. Fornax s.r.o Abner a.s Agir spol. s r.o Alba Hořovice Alda - Ing. Alan Dvořák Alfa-tech International s.r.o Alimex s.r.o Aliseo Alois Marhoul Alto Praha s.r.o AMC Gastronom CZ, s.r.o Amerex Trade Amon CS, s.r.o Anete spol. s r.o Anpe Anticoro, s.r.o Aprim - Servis Aralsa s.r.o Arda Asim Gastro s.r.o Asko Pelhřimov, s.r.o ASW Systems s.r.o Atelier-S AV Servis AT servis Barcon s.r.o Bassko Bawax Gastro s.r.o Beny Washing Express Bimok Air spol. s r.o Besam Blanco CZ, spol. s r.o Blanco Praha, s.r.o M Česko BM Chrast Bohemia Union Trade s.r.o Bond Marketing Bosák s.r.o Bovi Consulting s.r.o Brightwell Ltd BW Technik C & C International s.r.o Dimico Caterius Cato Citus Praha s.r.o Classic Praha Com Inn Cor HB, s.r.o., velkokuchyňská zařízení Corn s.r.o Corha Česká textilní - Frotex Daspo s.r.o Deza Praha Dimex DIZ s.r.o Domo Univers Duál Dunet s.r.o Dveren Edy - Elektroservis EKOLAB, v.o.s Elektro Studio Elektrometal Elektroservis MIK ELOMA CZ s.r.o Elsu Elektro Empras s.r.o Eso R-market Eurogast Euro Hotels Consulting Fackelmann ČR Fénix Brno, spol. s r.o Fiala Feuma - Rudolf Obrusník Flod Praha a.s Forbyt BF Franke, s.r.o Frigotronica s.r.o Frosttechnika s.r.o Furniture s.r.o G - Team Gama Holding GAST Group s.r.o Kongresové centrum, 5. května 65, Praha 4 mobil: Gastro - Eis - Technik spol. s r.o Gastrobazar A. Marhoul G-servis Gastro Bazar Gastro Garant Servis Gastro Klimatech s.r.o Gastro Point Gastro Quick s.r.o Gastro Sklo Gastro Že-ho Servis Gastroart Gastrocity Praha s.r.o Gastro centrum Gastrokom Gastronom 98, s.r.o Gastroprag s.r.o Gastroset spol. s r.o GIF CZ, s.r.o GMB s.r.o Goz-metal Grampelhuber s.r.o GS Technik GTH a.s H+H Gastro Habitat Hasap Gastro Consulting, s.r.o HK Co. - Hauser Jan HL Display s.r.o Hofmann a spol., s.r.o Hofmann Bohemia Hornschuch CS Hospimed, spol. s r.o Hotelový porcelán KV Hybler Imeso@spol. s r.o Incos Alfa, spol. s r.o InductAir Inpro Plus s.r.o Inspired s.r.o Interba s.r.o Intergast Praha s.r.o Isis spol. s r.o J. Porkert s.r.o Jekov CT, s.r.o Jiva spol. s r.o K A T Gastroservis Kaplan Gastro Karmeb spol. s r.o KB-Blok s.r.o Keramika Krumvíř KID Interier Kolovrat Korrekt s.r.o

28 IV Kotáb - Servis Kovoslužba - OTS.s Kronen Praha, spol. s r.o Küppersbusch spol. s r.o LD Marketing Praha Lipka Lymba LUX - PTZ M Ambiente System s.r.o M.O.S.T. Plus s.r.o Maro Servis Matthes Praha s.r.o Mava, spol. s r.o Maxi Store MB Sving s.r.o Megastro CZ, s.r.o Miele spol. s r.o Miko - Gastrotechnika Mintaka s.r.o Monaco International s.r.o Montycon Multi-Invent - Granuldisk Nerez, František Škorpa NERROX, s.r.o Obchodní zařízení s.r.o Omega Praha s.r.o Orsei Ovag - Jindřiška Koláčková P & P Palux - CS, spol. s r.o Pick Pico Star Pintinox - Praha Piskáček Polycommerz Praha s.r.o Pragogastro Pragotech Pro Caffé Praha s.r.o Proinvent Promos trading s.r.o PV Service s.r.o Raisich Josef Rebell Rega Brno Remoska s.r.o Retigo Rieber spol. s r.o Rig-time, spol. s r.o Ritmo RM Gastro Robot Coupe - Pavel Nýdrle Rosol s.r.o Royce Bohemia a.s S & K Kontakt spol. s r.o Sahm Gastro Segafredo Zanetti CR s.r.o Semaco s.r.o Seveza Sinop CB a.s Skokan Spil s.r.o Stölner - CZ spol. s r.o Stima Suchý - Service Svára Sving s.r.o Svirest Systém gastronomie s.r.o Švarc A P spol. s r.o Tega Gastro Teka - Swiag s.r.o Testo s.r.o Tip-Ex Partner TES, spol. s r.o TOMGAST Czech Republic s.r.o Toner s.r.o Trend Plus s.r.o TV - Servis U Amadea UCS CZ UNI market gastro Unis Cool UNITA - Pavel Tacl Interiéry potravinářských prodejen Paříkova 354, Praha 9, Vanilla.CZ Vlastimil Kočajnar Vlastimil Sládek - Salus VVM sales s.r.o Winterhalter Gastronom CS Winston ZD Dešov Zenit Belveder - C.C.T. International ZP spol. s r.o HASICÍ PŘÍSTROJE Bavaria - Fa Kmoch BMH Servis spol. s r.o Bomespol, s.r.o ETS Ostrava a.s Fass s.r.o Feos Feuerlöschgeräte Neuruppin CZ s.r.o Flamistop s.r.o František Drož Hapines s.r.o Hasicí přístroje - Borecký Ivan Hasič servis - Pultar Hasmat IPS Skanska a.s KMJ s.r.o Koja Kovoslužba hasicí přístroje a.s Luing Pyrex Group MHZ Praha s.r.o Minimax - Bimon Prhas spol. s r.o Pyroservis a.s Sampo Servis Has Sirio s.r.o Služby požární ochrany - J. Štika Ynert, spol. s r.o HOTELY-VYBAVENÍ Abaton Abloy Czech spol. s r.o AEL Communications ČR Agir spol. s r.o Alto Praha s.r.o Art Interier Design Servis Atos - Danuše Dobrá Barcon s.r.o Bono - HS, s.r.o C & C International spol. s r.o ComArr spol. s r.o ComInn, s.r.o Čističe obuvi - Ing. Novotný Dakros Daspo s.r.o Davídek s.r.o Dekor Duni CZ Fa Hochmann Fimi Fomi Gastro Point Gastrosystems s.r.o Gelmi s.r.o Hospimed s.r.o I & GT s.r.o Innova s.r.o Intergast Praha s.r.o KPM Export - Import s.r.o LD Marketing Praha LIBEA - VLAJKY LS - Nyox Nováková Jana O & R Burger s.r.o Optimal s.r.o Pragonor spol. s r.o Proneto s.r.o Proto spol. s r.o RSS Praha s.r.o Rudolf Perutschka Ing Scarabeus - Decor s.r.o Securidev CZ spol. s r.o Sielaff Bohemia s.r.o Servis port Textil Ludmila s.r.o Tide s.r.o Torona, spol. s r.o TV Technik VECTOR INTERNATIONAL s.r.o , 476, 477 VLANAD INTERIÉRY Wisam spol. s r.o HRACÍ AUTOMATY AGH spol. s r.o Aldis CZ spol. s r.o Ambo s.r.o AZ - Technika s.r.o Baccara Game s.r.o Baudyš Josef BraMal Bupra spol. s r.o Cobra Plus spol s r.o Coinmax s.r.o Comax Leisure CZ, a.s Come Automaty s.r.o Cyberdine - VME DLC Gamebase Errel CS s.r.o Esotronik s.r.o Fox spol. s r.o Funtronic Trading s.r.o Game Zone Harlequ'in Harlequ'in a.s Heltakoop s.r.o Integral s.r.o Intergames s.r.o Jagam s.r.o Jamp s.r.o Kunick Group CR Lagerweij Amusements spol. s r.o Ludus Praha s.r.o M. P. Trend s.r.o Meetpoint s.r.o MKI MOD elektronik Money Club NIR s.r.o NOS Skoky s.r.o Stardust Stef Entertainment, s.r.o Synot Game, a.s TAB Tommix Trh zábavy Uni - Play s.r.o Videohry s.r.o HYGIENICKÉ POTŘEBY - DROGERIE Alfa a Classis Alfa Servis KaR s.r.o Amway ČR, s.r.o Bauer a spol Centrum integrovaných služeb Eva spol. s r.o Henkel - Ecolab, spol. s r.o Henkel ČR, s.r.o Chemek s.r.o Janeček & Lebeda Janeček & Lebeda Krajda - Krajíček London International Group s.r.o M.A.G. Galvanochemie a.s Marca CZ s.r.o Medical Market Merida Hradec Králové s.r.o Michal Vostřel - Desana Gastro Mistr Distribuce, s.r.o Moracell s.r.o Ontex CZ s.r.o Pemi drogerie Procter & Gamble Professional Profimed s.r.o Rossmann spol. s r.o SCA Hygiene Products s.r.o Teta drogerie Unisale - Gutex, s.r.o Valtech Tors, v.o.s Vencl s.r.o Wilkinson Sword HYGIENICKÉ STANICE Centrum cestovní medicíny HACCP + poradenství Hygiena - Konzult Krajská HS středočeského kraje Medistyl s.r.o Městská HS - Praha Městská HS - Praha Městská HS - Praha Městská HS - Praha Městská HS - Praha Městská HS - Praha Městská HS - Praha Městská HS - Praha Městská HS - Praha Městská HS - Praha Okresní HS Praha-východ Okresní HS Praha-západ CHLADICÍ A MRAZICÍ TECHNIKA - SERVIS A A A Záchranná tech. služba s.r.o A Profi Servis AA - Pohotovostní servis AB - Servis AB Servis ABC Servis - Třasák Jiří Agroreal Aktia International, a.s Alarm Servis Alfaco, s.r.o Amkor Trading spol. s r.o Anticoro A-Profi Servis Aralsa spol. s r.o ATG s.r.o A-Tomi Servis Autoprom AZ Frost Baron Frostex s.r.o Bezva firma Škirda a synové BF Servis Bilezbozi.cz Bohemiachlad s.r.o Bonex - Foton Bratři Horákové s.r.o Brema, spol. s r.o Certis s.r.o Citus Praha s.r.o Conet Plus s.r.o Č. O. S. spol. s r.o Dalix s.r.o DHJ s.r.o Doktor Servis Domácí chladničky a mrazničky Ekotez spol. s r.o Elektrometal Servis spol. s r.o Expres Fa Ledore Fagor Elektro s.r.o Flod Praha a.s Frigera 21, a.s Frigo - Clima Frikol s.r.o Frosttechnika s.r.o Gastro - Eis - Technik spol. s r.o Gastro Point Gastroma CS s.r.o Geotek, spol. s r.o Grasso International B.V Güntner Tschechien Hastreiter - Belling s.r.o Hauser s.r.o Hoko import - Krajča Horkan Klima s.r.o Chladicí věže Praha a.s Chlazení - Kubelka I.C.E. Servis In-Cool-Ex a.s Instalace Praha spol. s r.o K. Kolář - Friservis K. T. - Kalttech, s.r.o Karmeb spol. s r.o Klima - Classic spol. s r.o Klimaterm Praha spol. s r.o Klötzl - Troges s.r.o Kontraktservis s.r.o Kovoslužba OTS a.s Ledo Praha s.r.o Ledoservis s.r.o Liebert Hiross Austria GesmbH Linde spol. s r.o Lochman s.r.o Manta Plus spol. s r.o Melleš Mikrověže Praha ČR MTA VESKOM Group Nábytek Říha Neuhauser New Servis spol. s r.o Nordline s.r.o OK Klima s.r.o Opravy chladniček v domácnostech Pastora CS spol. s r.o Pek Servis spol. s r.o Plachý František - Emzet Pragoclima, spol. s r.o R + N Servis S & K Kontakt spol. s r.o Samsung - Electricap spol. s r.o Servis chlazení - Janouch Servis chlazení - Jaroslav Havlíček Servis chlazení - Korotvička Servis chlazení - Kostka Vlastimil Servis chlazení - Štych Oldřich Schiessl spol. s r.o Sinop CB a.s Smola a Knobe - Praha, s.r.o Sokra Sorex s.r.o Spído CZ Svaz CHKT Tegaplyn spol. s r.o Tezas a.s Trane ČR spol. s r.o Weiss Technik Praha spol. s r.o Zelmer Bohemia s.r.o INSTALATÉRSKÉ SLUŽBY A - Efekt A - Herodes A A A Záchranná technická služba s.r.o A. K. Servis A. S. - Instalatéři A+A fa Soukup A-A Instala Záruba AB - Centrum služeb AB - Fa Kuběnský Acsay Juraj Ing AG Aqua Gas Mont s.r.o Agast Altner Andrič - Rošťák s.r.o Antiklíč Aqua Aqua - Bláha Aqua Praha, spol. s r.o Aqua Servis Aqua Servis - Haluška Armat Servis

29 V Aspra ATK Servis - Klimpt Atlantik Servis Praha AZ Instalatér A-Z Instalatérství Azis B&B Prauss & Preiss B+B Sit s.r.o Baran Best Servis Blesk - Kuželka Blesk Servis Bob Buma Bydos BŽM s.r.o Čadek - Sandmann Čaj Jindřich Čechl & Vácha Čejka Robert - Unger Stanislav Čok Servis Dane Interier Dietrich Diviš+ Diviš DL Servis s.r.o Dytrich - Hora Efekt Trading Elektroservis Energo Remont s.r.o Eviz Fa H + Š Fa Hampeis a spol Fa Janpe Fa Koblitz a spol Fa Koptík - Šafář Fa Pecháček Fa Roubíček - Princ Fa Srb Fencl Firma - Ivan Růžička Firma - Mašek Josef Firma Cukr Firma H+K Firma Horyna Firma Louch Firma Polánka Fitting - Kocman Fryč Petr Hájek a synové Hanka - Hájek Herčík a Kříž spol. s r.o Holenda Horařďovský + Hudeček Hrubín & syn Hydroplast Chroust J & M In - Cha In - Top Inklemo v.d Inos Instala Instala spol. s r.o Instalatéři - zedníci Instalex s.r.o Instalklub - Vančura Instalservis s.r.o Instop Šinkora Intos Praha v.d Inzeto Ipex - Hájek & Sedláček ITS Praha J & J Jedlička s.r.o K & P - Pinc. J Karel Hlásný Karel Sarauer Karomaz Kataržuk Kechner Klikar Konvalinka a Svoboda KPK s.r.o Kuchař & Vansa Lang Linhart Lukáč Machanský - Kůla Mervart L Mezera Václav Mika s.r.o Mirant spol. s r.o Miton s.r.o MS & spol Naum Nokra Nonstop Servis s.r.o P. I. F Pecha a.s Pelikán Petřina Plumber s.r.o Profex PSP s.r.o Ptáček - Hradec Ratus Reskko s.r.o Rezek - Tinhofer Rothenberg s.r.o Ryko v.o.s Rykvaza Sanita Servis s.r.o SM Stavby Marketing Group a.s Sochor Miroslav Stangl Praha spol. s r.o Stavba Praha Sypták Jiří Š & H Šmíd a spol Šopor Šťastný - Kučera Štrobl Šubrt spol. s r.o Švára T. I. P Tauchman K Technické služby Praha s.r.o Technosan Technosan s.r.o Tespo Rac s.r.o Top - Stav s.r.o Tuka s.r.o U Raka VHP s.r.o Vinař Vít & Pospíšil Vl. Tesárek Vodena spol. s r.o Vojtěch Vokap s.r.o Votop Vrba & Krejčí Za - Pa Zídek - Stejskal Zrcek a spol INTERIÉRY, NÁBYTEK A - Z Interier s.r.o A & A Design Studio A. P. Poki spol. s r.o A.I.T. Design Duroň s.r.o AB - Pehr a spol ABCD-CZ s.r.o Adrem - Dekorační látky Agama Trade AGV Interiér s.r.o Ahrend s.r.o Akit Alax spol. s r.o Alka Praha s.r.o Allcor Plus s.r.o Alnus spol. s r.o Ambience Design Interior s.r.o Anna & A Antico Area Faber Arform spol. s r.o Architektonický ateliér Héta Arok Arwen Interiéry Ateliér A.B.D. s.r.o Ateliér Biblio Atelier Luca Ateliér Tesařík s.r.o Atrea spol. s r.o Atyp Interiér A-Typ Nábytek Atyp v.o.s Atypické truhlářství - Hačer Avant Rar Projekt Avanti A-Z Truhlářství Havel Barrington Furniture s.r.o BBV Betami, s.r.o Blesk s.r.o Brick s.r.o BTV Metal v.o.s Bytový interiér s.r.o C & C International spol. s r.o Casa Rio Interiéry Cat s.r.o Clio s.r.o CMF Interiéry, s.r.o Commercium Plus Construction Heads, s.r.o Cortrade s.r.o CUMS Český interiér s.r.o D & M Interiér s.r.o D. Z. P. Praha s.r.o Daniella Dekor Dany Dekor - Jarmila Šmejkalová Dekorace interiérů Dekortex Delso s.r.o Dessier spol. s r.o Devon Dimenze K s.r.o Domidio spol. s r.o Domona s.r.o Doms - Kolář Karel DT - Expert s.r.o Duet EA truhlářská ateliér Eastwood spol. s r.o Ekobarna s.r.o Ekva s.r.o Elmont s.r.o Emtandem s.r.o Erkom s.r.o Eurolux Lighting s.r.o Eurotyp s.r.o EZT Design Fa Hochmann Fa Judy Farrao International s.r.o Fast Interiér a Design, s.r.o Finestra VII s.r.o FK Systém s.r.o Fond Praha s.r.o Form - A Gerrit s.r.o Giga Line s.r.o Glass D Glass. Po Gradus s.r.o Grido s.r.o Hastreiter - Belling s.r.o Heimtex Studio Horizont spol. s r.o Hotový interier s.r.o HS - Interiér spol. s r.o HSP, spol. s r.o HVT s.r.o I & I Investservis Infema Ingpro Praha, s.r.o Inku International s.r.o Inku s.r.o Inpro-CZ s.r.o Integra v.d Interiér - Filip Jan Interiér Helga - Záblacký Interiéry - Lékařství Interiéry Praha s.r.o Interiéry Tomiška Jaroslav Pulchart - Put Jimi Jiří Šťastný - Varia s.r.o JN Interiér JP Studio s.r.o JSJ Šesták - Interiéry K + V Interiér s.r.o Karima s.r.o Ko-Ka Interier s.r.o Kokr sdružení Kopa s.r.o Krista - Multi Dekor L.P.M. s.r.o LBH spol. s r.o LD Marketing Praha Lignosystem spol. s r.o Lignum v.s.p Linea Pura s.r.o Lisoft a.s Loci Interiér s.r.o Lotech Design s.r.o Luděk Bouček - Dozet Luke Decorators M Plus s.r.o Markus spol. s r.o MK Studio Design s.r.o M-Markus, s.r.o Mondeo Interiers Multi Dekolux Mypa Design s.r.o N.I.D. New Interior Design Neso s.r.o Newton Design spol. s r.o Noal - Interiéry Novex Praha s.r.o Optimal s.r.o Paar - Profi s.r.o Paráda Pauli's Art Studio Perym s.r.o Pewi PF-Stav, s.r.o Plantas - Bohemia s.r.o Plast - K Metal Pogra s.r.o Polymex v.o.s Pova Interiéry Practical Design s.r.o Pragonor spol. s r.o Profil Plast Praha s.r.o Progres Interiér Servis Pronap Protector Praha s.r.o Proto PST Interiér PST Interiér s.r.o RDS Interiéry s.r.o Reklama & Grafika Restin Interiér Revyko Inter spol. s r.o RSS Praha s.r.o Saber Sádrokarton Vanko Sandra Interier Seito - sdružení Schaufler - Roskovec, s.r.o Sirius - Design Slezáková Josefina Sluen spol. s r.o Studio JKT s.r.o Studio Variace spol. s r.o Studio Zubra T Projekt T. R. R. S. sdružení Technostav Teska Studio, s.r.o Tide s.r.o Truhlářství Chmela - Řípa s.r.o Tunnel s.r.o TVI spoil. s r.o UNITA - Pavel Tacl Interiéry potravinářských prodejen Paříkova 354, Praha 9, Uno Interiér s.r.o Vetamber KÁVA, ČAJ A.A.I. s.r.o AG Foods a.s Alimacom s.r.o Amana Aura Balírny obchodu Praha a.s Balírny Praha - Holešovice, s.r.o BcB s.r.o Belidis Bristot Café s.r.o Burkhof spol. s r.o Café Jordán spol. s r.o Cafe Klub Caffé MESETA Café Selena a.s Caffé Bazzara Decimus Investment s.r.o Dobrá čajovna Douwe Egberts, a.s Emberiza Espresso Lavazza Expect Ga - Mi s.r.o Gastroset Hatts(CZ), s.r.o Herba Magica Illy Café Italcon s.r.o J and D Imports, s.r.o Julius Meinl, s.r.o Jura Espresso Káva Košer Káva Pohádka Káva, káva, káva s.r.o Klaricová Kateřina Kraft Jacobs Suchard s.r.o Le Patio International Leros Levandule Mandragora Medoca s.r.o Megafyt - R spol. s r.o Měsíční kočka s.r.o Miyabi Mokagavin s.r.o MR Gastroservis, s.r.o Natura Nestlé Česko s.r.o Oxalis, spol. s r.o Pavel Kymlička Pepas Pod stromem čajovým Pro Caffé Praha s.r.o Romantinka Růžová čajovna Sanny Tea s.r.o Santa Maria Saquella Caffé Segafredo Zanetti CR spol. s r.o Siva Spolek milců čaje s.r.o Stölner-CZ, s.r.o Syndibád Š & Sch, s.r.o Teekanne spol. s r.o Tchibo Praha, spol. s r.o Timex Inc. s.r.o Tonino Lamborghini Valdo Café s.r.o Vefa Vít Jurčík Vitto Tea VHI Čajová spol. s r.o KLAVÍRY - LADĚNÍ Acordeon Baňas Ludvík

30 VI Božejovský Jan Jan Machart Jaromír Šantrůček - Akord Jelínek Bohumil Najman Pianoservis - Střelka Pianoservis Ondráček Průcha Rendl Telecký Miroslav KVĚTINY, VÝZDOBA, ARANŽOVÁNÍ A - Z Flor s.r.o Acacia Agáve Achmea Aleš a Hana Čechovi Anabela Ano Arex Arnapi Asta Aureas Azalea Azaro B & J s.r.o Bella Bohemia Regia Bonsai Bonsai - Ing. P. Herynek Bonsaj Buko Campanula Carmelita Cattleya Cyklamen Daniella Dekor Domov Duo Ela Erika Farka Floraservis Floren Florentina Florimex Praha s.r.o Flortill Flowers & Art Freesia Gut - Flora H & H Hortensie Hortenzie Iris J. a Z. Krulichovi Jana Jungle Interiors Kočí v.o.s Křižíkova Květinový ráj Květinový servis Květinový Svět Kytka Trend, s.r.o Líbeznice Liška Lucie Luděk Kyjovský s.r.o Lustigová Ivana M. Mládek Malvazinky Markéta Metamorphis Metro Chodov Milada Mimosa Mimosa Miro Prague s.r.o Na Kladenské Na Pankráci Na Poříčí Olšany Oxalis P. I. P Paola Perout Piper Pod Palmovkou Praga Flowers Pražská růže Ptačínský Jaroslav Pygmalion spol. s r.o R + K RNDr. Kuncová Ročel Rokoko Rosa Rosanet Saga Group Sakura Bonsai Centrum Semiramis Sempracentrum Spilka Švácha s.r.o Třeška U Koubů U Pešků s.r.o V Korunní Variace spol. s r.o Vítězná LAKÝRNICKÉ A MALÍŘSKÉ SLUŽBY A + A Adapta A + A Hoko - Praha A + A Malhous A+M Souček AA Profimal A-Amal A-Amal AB Color AB Color Plus AB Lak - Servis Abaca CZ s.r.o Abba-Mal A-Colormal s.r.o Acrolak Adámek - Majer Alfa - Mal Alfa Centaury Alfa Lux s.r.o Anatol - Virág Antoš Václav Apemal Armal Atak AZ Building s.r.o B & Hejna Bady Emil Balcar Jan Barešová Bartcolor Barvex - Servis s.r.o Bavyje Baze Běhounek Petr Beta Bezpalec Pavel Blesk s.r.o Boucký Jiří Burian & Kuchta Cipra a spol Czechservis Čtvrtečka DI s.r.o Doubek - Černý DS-Servis Duha Dušan Vacek a spol Duto Ekmal Ekobarna s.r.o Ekro El Decor Elefant - Praha s.r.o Emtandem s.r.o Era - Star s.r.o Fa Formallak Fa Harenčák Fa Karemal Fa Kubíček Fa Lakomal Fa Lama Fa Laspe Fa Lesk Fa Vojáček - Zeus Feiko Firma Dvořák Firma Kettner Firma Lakos Firma Malbyt Firma Rolník & spol Firma Somol Formallak Framal Framar Hoštička Miroslav Huňáček Pavel Chmelík - Švec s.r.o Inova Stav Into v.o.s J. Seifert J.S.J. spol. s r.o Jan Novotný Jan Schneider Janáček Luděk Jaroš - Slávik Jipa Jiří Lancmann Jokr Kamínek Roman Kapitán s.r.o Katrňák Petr Kaufman Jiří Kerbl - Kepmal Kocan Jiří Kohut Konsorcium Duha Koranda Vladimír Kotouč Kraus Otakar Krba Servis Praha Lak - Mal Steiner Lak - System spol. s r.o Lakýrnické sdružení Latová Marta Legr Luke Decorators M T L Mabyt Mal & Lak Malava Malba v.d Malnap Malnat spol. s r.o Maltap Vlasák Marko Mařík Miroslav Mas - Mal s.r.o Matako Matys Jiří MB - Progress s.r.o Mechanika Praha Mellen Menšík Jiří Michal Vavřička MM - Dami s.r.o Motl Václav MV - Vlasák N + H Neumann O & K Ohr Zdeněk OK Mal Praha s.r.o Optimal s.r.o Otakar Siňor P + K Pat & Mat Pavapa s.r.o Pischnoth František Pleva Petr Ponzer Prager a Kohout Prex a.s Prchal Jiří Profex Ptáčník R. Hulan Reich Restima s.r.o Ryleso s.r.o Sachl SEC Stanislav Kostínek Šilhart Martin Štych Josef Švec s.r.o Telkom Tichý Jaroslav Top - Stav s.r.o Tóth Ivan Tresla Triton s.r.o Tyralík Vladimír Václav Jaroš Valenta & Jílek s.r.o Valenta & syn Verpe Praha Vitvar Zdeněk VL Mal Vojtěch Volf Jaroslav Zazvonil Žebera Pavel LŮŽKOVINY 2G - spol. s r.o Fa Tremo Gekr Libušské peří Praha s.r.o Lůžkoviny MASO - DRŮBEŽ A ZVĚŘINA Bělohlávek Jiří - chov a prodej drůbeže Čerstvé kuřecí maso - Pražák - Marek Drůbež U Bobříka Drůbežářský závod Klatovy a.s Drůbeží ráj Druhaz - krůtí maso a uzeniny Dynamic Plus, spol. s r.o E - Tip Guna s.r.o Impollex a.s Interlov Praha, s.r.o Lad. Mrázek-drůbež-ryby-zvěřina Maso - uzeniny Jaroš Mašek & Zemanová MS drůbežářské závody Promt s.r.o Pannonia - Peter Soldos Pavlík František - ryby, drůbež Pelé - ryby, drůbež, zvěřina Pena - drůbež, zvěřina Pipka - chlazená drůbež Prodejna drůbeže Rabbit & K.B.R. group v.o.s Ryby - drůbež - zvěřina Štráfeldová Helena Ing Uzeniny, drůbež Vidora, s.r.o Xaveross s.r.o MASO - UZENINY - VÝROBA, ZPRACOVÁNÍ, PRODEJ Alinea Commerce s.r.o Amerex s.r.o Arie Food s.r.o Aron V + L B + K B + M Marešová Bárta Bartáková Monika Bezpalcová Hana Birhanzl Jiří Blahuta Blažek Boubín Brožek Cibulka Hynek Cihelka Cihlář Chebský masokombinát a.s Čamrda Václav Červ - Prošková Červenka Fa Červenka Vladimír Delpra spol. s r.o Dolejš František Dudek s.r.o Dynamic Plus s.r.o Egert Emil Kliment Euroex - Bilbo Fáber Oto Firma Dudek Fišer, Kot Fleischmanová Gaube Görgl Jiří Gurma s.r.o Haken s.r.o Halalko Hertl - Jelínek Hofmann Jan Horák B Houdek Hudera a syn Chabina Tomáš Interlov Praha, s.r.o Ivan Novák J. Mašek Jan Prantl Jarolímek Karel Jaroš Jas Jesenická obchodní společnost Jiří Pospíšil Jiří Svačina JMS s.r.o Kadaně a syn Kandusová Karbáš Petr Klecenka s.r.o Kliment Emil Kmotr, a.s Kobrna Kodat Petr Kolínské maso a uzeniny - Kasardovi Košař Zdeněk Krahulík - masozávod, a.s Král Milan Kratochvíl F Křeček Miloš Křížek Kšána František Kubík Jan Kunz Michael Laburda Josef Lad. Mrázek s.r.o Lakomý Petr Lašťovka Le & Co Luk s.r.o Lutovský Zdeněk Made Marta Chvalová Masprok Pospíšil Melíšek Mikoláš Jaroslav Milan Jenšík Mit Krehalon Sales s.r.o Moravec Otakar Mrázek Na Kopečku

31 VII Němeček Neumann Nucený výsek Ondřejíčková Simona Ozas P & P Pavlis František Pekárek Vojtěch Pepito s.r.o Petr Musil Pilná Pískač Václav Pleskač Milan Pramen Praha s.r.o Rema Roman Suchý Růžička Rytina Ryvol Řezníček Antonín Sirotek Schneider Smetana Bohumil Srp Stanislav Branžovský Stárek Strnad Luděk Stuboimpex k.s Suchý Sup & synové Sváček Jan Svoboda Fa Šamaj František Šetka Šindelář Široký A Široký Ant Škorík Šlapák Petr Fa Šroubek Milan Štěpánek Jiří Švejda Roman Tiem, s.r.o Topinka Jiří Torus s.r.o Trefa Plus Trefný Petr U Birhanzlů U Českého lva s.r.o U Dolejších U Jiříka U Krištofa U Křížků U Mrvíků U Rejhohů U Rysů U Slavíčků U Stupků U Synků Uldrich - Jechortová Ulman František Union-Impex s.r.o Uzenářská výrobna Váhala a spol Vávra, Matoušek Vejsada Miroslav Vejvoda Lumír Venak s.r.o Vimperská masna, a.s Vláček Vláček Vladyka Jan Vodička Vomáčka Jaroslav Vrábík Vrabík Jiří Vydra Jan Vysočanský minimarket Wala Karel Zámecká výrobna uzenin spol. s r.o Zdeněk Šmejkal Zeman Pavel Zimbo Zimbo Novák Zoka Petr Zvelebil MRAŽENÉ ZBOŽÍ, ZMRZLINY Agrimex Vestec a.s Allmond s.r.o Almeco, s.r.o Ano..., s.r.o Ardo Mochov s.r.o Arktida Aviko ČR s.r.o Dan-Deli s.r.o Eis Cafe Venezia Fa Silar Family Frost, spol. s r.o Farm Frites CZ s.r.o Frigoexim s.r.o Friza spol. s r.o FRoSTA Gelato Italiano, spol. s r.o Hájek a Boušová spol. s r.o HW Garant Imexat spol. s r.o Ipco S.A Italská zmrzlina, s.r.o Mc Cain Foods CR s.r.o Mida Gelati s.r.o Mobiltec Mochovské mrazírny a.s Mrazírny Plzeň-Výšina a.s Mražené potraviny spol. s r.o MWE - Ice Nowaco CR s.r.o Pavel Maláč Pinko a.s Polárka s.r.o Prego s.r.o Princess Czech s.r.o Provio Scholler Schöller, spol. s r.o Stamag Ireks spol. s r.o Šíma M Šíma Václav U Elišky US Burger s.r.o Vamix ČR NÁDOBÍ, PORCELÁN A. T. Fornax s.r.o BPV - Prejza Brichta Robert Concordia a.s Český porcelán Dubí a.s Český porcelán, a.s Dana - Bohemia Dům porcelánu a.s Dům porcelánu Praha a.s Exclusive spol. s r.o Haas & Czjek Elimex Group a.s Ideal Inspired s.r.o JS Porcelán Karlovarský porcelán a.s KM Import Korrekt s.r.o Krystal s.r.o Le - Wien spol. s r.o Leander, s.r.o Lladró Nela Time spol. s r.o Pico Star, s.r.o Porcela Plus a.s Quiris Sfinx a.s Stex Štěpánek Tupperware CR spol. s r.o Vetro Plus, a.s Wep. s.r.o Zepter International s.r.o NÁPOJE - ALKOHOLICKÉ A NEALKOHOLICKÉ Alphaduct, a.s Berentzen Distillers CR s.r.o Classfood Coca-Cola Beverages ČR, s.r.o Delis Fromin-water General Bottlers Hill's absinth Karpfinger, s.r.o Kofola, a.s Kwaczek a.s La Boheme Limova s.r.o President's Group s.r.o Poděbradka, a.s Pragovia s.r.o Rudolf Jelínek, a.s Ultra Premium Brands V&S Czech, s.r.o Ing. Luděk Bryxi - Frucona Pearlmax - IMI International Marienbad Waters a.s Rosana s.r.o Diorit s.r.o Dynybyl s.r.o Jas Liquer s.r.o Oranfresh Drinks Union NÁPOJOVÉ AUTOMATY Attacktrade spol. s.r.o Automaty servis Selecta s.r.o Bartoň Caffe Idea s.r.o Česká vendingová asociace Fiveco s.r.o Geco tabák SRC - Automatic Product WITT Praha spol. s r.o West Bend - Ing. Jan Vítek PH compact, s.r.o SGS Vending, a.s A.G.P. - gastro, s.r.o PPM - Water Service s.r.o Autic, a.s Kafka W-Servis Praha s.r.o Kavamat s.r.o Eurovending, s.r.o Delikomat NOŽÍŘSTVÍ Denk Dukas Jaroš Václav L. Pipková Nožířství Rösler Praha, spol. s r.o Vinohradské nožířství OBUV PRACOVNÍ Adamec - Zas Brudra s.r.o Canis Flopp Klatt s.r.o Pícha Snaha Mnichovice ODĚVY ČISTĚNÍ A. P ADS Servis s.r.o Albe Praha s.r.o Andulka Astera s.r.o Cleantex Cleantouch Černošická čistírna, s.r.o Daja s.r.o Faltin Fiala Roman Gerstenberger a Laundromat Golden Clean a.s Gottfrídová - Junková Chemická čistírna Jan Kloboušek, s.r.o Jitka Kleja spol. s r.o Krystal Laundryland Praha Mewa Service s.r.o New Clean s.r.o Pape s.r.o Peřinka Rapid Service Renka Reprezentant Rychločistírna Simix Praha s.r.o Vesna Viktor ODĚVY PRACOVNÍ Adamec - Zas Artep v.d Beston Brudra s.r.o Bulíček Vladimír Ing Cadenza Canis Dafné Dipo, spol. s r.o Drupo v.d EBL Textil Service ČR k.s Ecotex Egamed II, s.r.o ES System, spol. s r.o Eva Šmerhová Exim Protect s.r.o Fa Tremo Fantex Flopp Fomi Frühbauer Keramet s.r.o Klatt s.r.o Loukota Stanislav Mewa Service s.r.o Michaela MIX Monty Obzor VDI Praha Pasu Pícha Pracovní oděvy Profimon s.r.o Radag Praha s.r.o Romi Rony Elegant Salesianer Miettex ČR, spol. s r.o Toms Tradetex Veste Ing. Květa Pospíšilová Xena Praha s.r.o Zeman ODPADY A - Telecon Group, s.r.o A.P.E. s.r.o A.S.A., spol. s r.o AAB Abfa - Svoboda Agentura Agrio s.r.o Altera AM Servis s.r.o Antič Arent ASO s.r.o ASP Služby spol. s r.o Asped Praha s.r.o Auto Martina s.r.o Autodoprava Baufeld s.r.o Beran Petr Bond Marketing Bydžovský Centra v.o.s Čáma Čelikovský Václav Depona Domeček s.r.o Dulan Eko - Patrol Ekoprag P-Z Falco JKP spol. s r.o Felgr Firma Svoboda Grukop Hanke HC Moresta Inbu Jakobe a.s Janovský a syn Jaroslav Hájek Jedlička Klio, s.r.o Komwag a.s Kubát M & B Maurer Václav MHM Eko s.r.o Modern Design Mrzena Pakk Pažské služby a.s Podnik technických služeb s.r.o Pragoflorservis, s.r.o Regios a.s Rethmann Rousek Siegl Skobla Spálenka Lubomír Technické služby Hostivice Tores a.s Veste Voldřichovy likvidace pozůstalostí VS Ekoprag s.r.o OZVUČENÍ A Audio A. J. Pecha Akustik Alarm Absolon spol. s r.o APZ Edward Electronic Sound s.r.o Elsvo Most s.r.o Hejč Pavel Ing Hlavsa Horyna Jaroslav Inton spol. s r.o Jakub Lis Jiří Schelbal K - Audio Impex Komex s.r.o Music Trade Newton Elektronika s.r.o Ozvučení + osvětlení kulrurních akcí Pecka Vojtěch Phillips Polák Jan Pragosound Praha Music Center s.r.o Romax Rozhlas - Elektro Radotín s.r.o

32 VIII SAN SLJ Sonico a.s Sound Service Sound Servis - Král Zvuk Žemlička Jiří PEKÁRNY, PEKAŘSTVÍ, PEČIVO Allmond s.r.o Almeco, s.r.o Almipa Ametyst spol. s r.o Andrle Milan Backaldrin s.r.o Backhäusle Bagety Stap Bakeshop Praha Bavorka Černohous Belcomp Benea s.r.o Delta a.s Delta Shops s.r.o Diamant CZ spol. s r.o Dolnopočernické pekařství Drak Elpeko s.r.o Emka spol. s r.o Enita Pražská s.r.o Farno Firma Dufek Fischer Hák Zdeněk Hošer v.o.s Inpro Plus s.r.o Irenka Jan Prus Kabát spol. s r.o Kamenická Kompek s.r.o Kontinua s.r.o Kostelecký a Pazdera v.o.s Krejča a Vesecký spol. s r.o Kverka Zdeněk Mgr Lichtenbergovo pekařství Martínek Mervartovo pekařství Moravec Mšenská pekárna Na Chodovci Na Nuselské Na Ročkově s.r.o Nitai Novicom Praha s.r.o Odkolek a.s Oheim Olympia Engineering s.r.o Omega CZ spol. s r.o Orient - Praha s.r.o Ota Komárek s.r.o Pecud Pekara spol. s r.o Pekass Pika Polak a Polak s.r.o Radek a spol. s.r.o Reles Rys Scan Petrol a.s Solimpex spol. s r.o SOU Uranie Spring s.r.o Stabo a.s Staroočeské pekařství Šejbova pekárna spol. s r.o Twingo s.r.o V Želivecké Vamix ČR Včela Veselý s.r.o Vinohradská pekárna Zoulek a syn PENĚŽNÍ ÚSTAVY Komerční banka PIVOVARY B - Kontakt k.s Berounský medvěd Brtník a spol Budějovický Budvar CGI & Partners s.r.o Český svaz pivovarů a sladoven Destila Eggenberg a.s Hols Vratislavice Královský pivovar Krušovice, a.s Lobkowiczký pivovar spol. s r.o Na Verandách Pivní maják Pivní pohotovost Pivo Praha s.r.o Pivovar Krakonoš Pivovar Kutná hora s.r.o Pivovarský dům Pivovary Bohemia a.s Plzeňský prazdroj a.s Pražské pivovary, a.s První dánská pivní a.s První novoměstský restaurační pivovar Restaurační pivovar Středočeské pivovary U Bezoušků U Fleků West End Banfort POKLADNÍ SYSTÉMY, POKLADNY AFG, spol. s r.o AG Pos s.r.o Altisima s.r.o Aktina Plus s.r.o Alwitronic Service spol. s r.o APLS Praha s.r.o ARC Technologie a.s ASW systems, s.r.o Autocont Bukáček CCW Bohemia spol. s r.o Cígler Software, a.s Combitrading spol. s r.o Comlnn, s.r.o Consygen CZ Copia ČR, spol. s r.o DemSys software Dlesk Václav DYLOG.CZ Erpos s.r.o Fast spol. s r.o Fiedler G - Data Servis s.r.o Gastrosystems s.r.o Global Systems a.s H.E.L.E. - Bill Pro Kancelářské stroje Praha a.s Kast, spol. s r.o Kates - MT Kluganost Konsigna o.s Kreps spol. s r.o Martis, s.r.o Mopro spol. s r.o Libra Hospitality Novum spol. s r.o Provinter s.r.o S & K Kontakt spol. s r.o Sanyjo s.r.o Sekop System-commerce s.r.o Tecom s.r.o UCS s.r.o Vectron Systems CZ VSM Židoň Jiří POTRAVINY IMPORT, VÝROBA Accom s.r.o Agrimex Vestec a.s Akmis, s.r.o Alimpek s.r.o Algida Alika, a.s Almeco AZ Milk Alnamura Bohušovická mlékárna, a.s Bonduelle s.r.o Boneco a.s Bratři Zátkové Cano CZ s.r.o Carla Classfood Country life, s.r.o Cyprus Embassy Trade Centre Dart Essa s.r.o Fibeta Fimex, s.r.o Front Line s.r.o Frujo, a.s F.W.Tandoori s.r.o Galas a.s. Yoplait Gastro Sunwick s.r.o Gastronom International s.r.o Gastroservis Delta Gola Group s.r.o GurmEko Haribo CZ H.E.L.E. s.r.o Hellma H. J. Heinz Hollandia Karlovy Vary a.s Hopi ICBC IBK Trade Imco s.r.o Indiana s.r.o Intrat Intersnack, Choustník Italat CZ s.r.o Jaroměřická mlékárna, a.s Jihlavské mlékárny Johann Kotányi s.r.o Kamo spol. s r.o Karpfinger Kasia - Vera s.r.o Kavoviny Knorr kuchařský servis Kon-rad Kofola, a.s Kotányi Johann, s.r.o Kraft Food CR s.r.o Lactoprot Zeelandia Laktoimpex s.r.o Lesy Hluboká LN Group Máca Oldřich Maresi Master Martini Mattoni Meggle s.r.o Maxxium s.r.o Nestlé Němcová selská mlékárna Nordfish s.r.o Novák konzervárna a.s Nutricia mléčná výživa a.s Opavia - LU, a.s Orrero Plastcom mlékárna Příšovice Pfanner spol. s.r.o Podravka International, s.r.o Podravka - Lagris a.s Pribina, s.r.o Progast PT-Servis Rauch Rube group s.r.o Semif Food, spol. s r.o Setuza a.s Sivico Spak - VSD Austria a.s Svět sýrů Široký s.r.o Tatramléko, s.r.o Teekanne s.r.o Trumf Tsantalis Unial Unilever Včela Předboj, a.s Veseko, a.s VOG, s.r.o V. V. Group Walmark, a.s Wissa, s.r.o Vitana ZP Šumvald, a.s Žluva - IMPOEXPO s.r.o POŽÁRNÍ OCHRANA A. B. Struska & spol Agentura Hřivna Agentura protipožárního zabezpečení Alarm Absolon spol. s r.o Alarmtechnik Praha spol. s r.o Appl s.r.o Avaps s.r.o A-Z Jiskra B.K.O. Servis Batys - Praha s.r.o Besopok Praha BMH Servis spol. s r.o Bomespol, s.r.o Bozpo Certex spol. s r.o Civop s.r.o Colt - Inexco Argosy s.r.o ČE - Nova CZ s.r.o Dasip s.r.o Domoferm Tschechia, spol. s r.o Efekt s.r.o Elektron Trade Company Elektroprogres Praha Elzam s.r.o Fass s.r.o Felix House s.r.o Fire Eater CZ s.r.o Firma "Mc" Fleck - CS spol. s r.o Fly - Tech, spol. s r.o Focus Info, s.r.o Green Wood spol. s r.o Hapines Hasič Servis s.r.o Hasil a.s Hasmat Hilt Rent s.r.o Icas CS a.s Ing. Miroslav Pavelka Ing. Šárka Svobodová Ing. Vl. Reichel, DrSc Intuczech, s.r.o Intumex s.r.o IPS Skanska a.s J. Seidl asoul., s.r.o J. Štika JaGa spol. s r.o Kanfas Kirs s.r.o KMJ s.r.o Koja Kovoslužba a.s Kozák, s.r.o Kraso LBO Group, spol. s r.o Legátová Luing Pyrex Group MaC spol. s r.o Maregs spol. s r.o Minimax ÖFS Next spol. s r.o Olympo Controls, s.r.o Pavliš a Hartmann, spol. s r.o PD a BP Peka - Total Walther Penc spol. s r.o Požární ochrana Pražská požární technika Prevent s.r.o Promat s.r.o PTS s.r.o Pyroex s.r.o Pyroservis a.s Quadea Restima s.r.o Roda s.r.o Roklima s.r.o Rona Seos Engineering s.r.o Schrack Seconet Siemens Building Technologies s.r.o Somati s.r.o Sond-Po Stada Stavební elementy, a.s Stavokonstrukce a.s Taurus - Proxima spol. s r.o Technický útav požární ochrany Telelarm Security s.r.o Telepatrol, spol. s r.o Tesprom s.r.o Tomková Total Walther, s.r.o Tunzini - Nickel s.r.o VHM Trade s.r.o Výzbrojna požární ochrany, a.s PRÁDLO - MANDLOVÁNÍ, PRANÍ, ŽEHLENÍ 1. česká ekologická prádelna A. P Alice Černá, Zdeněk Kučera Apos Brno Arok Astera spol. s r.o Bechy Beny Washing Express Bodzášová Hana BOI v.o.s Čas Červenka Josef Čístírna - prádelna - mandl Duha Eliška Kořínková Eva Fa Quido Frebortová Helena FTN Servis s.r.o Golgot s.r.o Gottfrídová - Junková H & H Servis Havránek HKR Investment Group s.r.o Hopra Hůlková - Glanc IVC a.s Jana Jarka a Jarka Jaroslava Bezchlebová a spol Jeans Washing Company k.s Jiřinka Jitka JM Služby Jokl s.r.o Klattová J Kleja spol. s r.o Krystyna Kussova prádelna Laundryland Praha

33 IX Letná Maki Mašek Mentlíková Lenka Miele spol. s r.o Mini Midi Miva Plus s.r.o NES Mělník spol. s r.o Olivie Sklenářová Pod Vyšehradem Podolí Prádelna - Mandl Prádelna a čistírna Jihlava, s.r.o Prádelna a mandlovna Pramaro Proneto s.r.o Rangl Rychločistírna a pradlenka Schánělová Jana Soukenická Svoboda Radek Šiková Ivana Šimková Jana Tritonn spol. s r.o U Smíšků Urbanová Jarmila Valcha a Kolíček Vašků Vavřička Vejnarova prádelna spol. s r.o Wendy REGÁLOVÁ TECHNIKA A. Q. Trivex Antonín Bouchal Babka ZB BEG Bohemia spol. s r.o Bláha Zdeněk Ing Dana Tomanová Dexion s.r.o Fisa s.r.o Gondella CZ s.r.o H.M.P., spol. s r.o HBW Metal Design I-MP Intebo Jungheinrich (ČR) s.r.o , 333 Kovona System, a.s Kredit s.r.o Meta s.r.o Nedcon Bohemia s.r.o OZT Toužim, a.s Proman s.r.o SHS Logistik s.r.o Služby, stavby, montáže spol. s r.o Spona, s.r.o Stavokonstrukce Holding a.s Stein Storeconcept s.r.o Stow ČR s.r.o Stratus, spol. s r.o Universum Praha v.o.d VS - Engineering s.r.o Zampra v.d REKLAMNÍ TECHNIKA, TABULE, NEONY 3 P s.r.o D Rap A - Grafik A. J. A. Reklamy s.r.o A. Neotrend A. Novák ABA AD - Ing. Dobeš Agentura Dessi Agentura Žežulka ACHK Akim Akrylux s.r.o Alex Marido Alfa Studio Alfagraf spol. s r.o Alifixi Alwa Aplex Aramis Arango Arem s.r.o Art Reklama Artpro Assa Aston Ateliér D&M Kiowský Atelier Design MM s.r.o Ateliér G Ateliér Luna s.r.o Ateliér Maud s.r.o Ateliér Miss Ateliér propagační Atlas ATT Awac spol. s r.o AZ Plastik, spol. s r.o Babylon Backlite spol. s r.o Bach s.r.o Bigboard Praha, spol. s r.o Bigmedia spol. s r.o Billboard Outdoor s.r.o Bitcon, s.r.o Bold Borský Bulková Ivana Caltex s.r.o Carnac Casanova Publishing s.r.o Comdes Copy Art Cums Česká továrna spol. s r.o Čtvrtník Dana Danion Darisa - Aros a.s Das Davidová - Kereszteny Deska spol. s r.o Deuton s.r.o DM Design spol. s r.o Do & Do s.r.o Dobiáš Dorevy Drapač s.r.o Dráždil Dvořák & Pajma Dynamic Efekt Electron, spol. s r.o Elektron Eltek s.r.o Eropeum Praha, a.s Esem s.r.o Euro Light Fa Kratochvíl Fashion Fade In s.r.o G - Studio Gaen Graficut s.r.o Grafik Print s.r.o Grafim s.r.o Gravoexpres s.r.o GSP Häcklovi Hekl Hrkal a Greiner spol. s r.o HSW Signall s.r.o Hufi Studio s.r.o Image ISA Praha J. Zemanová Janata JPM Technologies s.r.o Kadlec s.r.o Keli - Pro, spol. s r.o Krédo Let Am Libea vlajky Lighting LK Partner s.r.o Look Up Lupač Jan M Reklama Magnum a.s Metamax spol. s r.o Moos Moris Moveboard s.r.o Neka Neon City s.r.o Neon Nejtek Neony Sign s.r.o Nováková Novo - Holland Onyx Company, s.r.o P. Herza Pama Panel Fix Paolo Pedant s.r.o Petronius Media s.r.o Plasticolor s.r.o Prokk Promotion Services Propagace Publicitaria Praha s.r.o Pyramid Advertising s.r.o Quatro Design s.r.o Rafo Reja Rek - Time Reklama Reklama Pro 99, s.r.o Reksol Revon Praha, s.r.o Rex spol. s r.o S Art Agency spol. s r.o Salidos s.r.o Sara Lain Servis Oaza v.o.s Sign Graphics Slezáková Libuše Spider Production s.r.o Stro.M spol. s r.o Studio Metropolis s.r.o Šrotýř a synové Tepede CZ, spol. s r.o Tesstudio Tomcat Tomson s.r.o Továrna Design V+V Design Valer s.r.o Venimport, spol. s r.o Virgo Advertising Visia s.r.o VM Louny Vosa ČR s.r.o WS - Film, spol. s r.o Zenit Zents a Zents SKLENÁŘSTVÍ A + A A A A Záchranná technická služba ACE Acero s.r.o Alfaglass s.r.o Anděl a vnuk Art Glass Aspa B + K Baran Bernát Cardi, spol. s r.o Computer Design Drábek Fasklo Firma Lakos Glarea Glass D s.r.o Glass. Po Glassornament Glaverbel Batiglav s.r.o GM Hrdý Fa Ipser Kaválek Pavel KB Servis s.r.o Klepal M Lana Limika s.r.o Marbal Novozámský spol. s r.o Optimi P & P Podolské sklenářství Pragosklo - Polák Pudil Rámaři SAŠ Sklenářství KK Skloservis Sklospol Spoas Střední odborné učiliště stavební Stupka Šebor Tolar Uniglass ÚTK Trade s.r.o Úvaly Vrbasklo s.r.o Wünsch Miroslav Zach Zona Plus a.s Žalud a syn STŘEDNÍ ŠKOLSTVÍ - OBOR GASTRONOMIE A HOTELNICTVÍ Soukromé střední odborné učiliště ATHOZ Soukromé střední odborné učiliště a OU a služeb SOU stravování a služeb Škola hotelnictví a gastronomie hotelu International, s.r.o Sokromé SOU stravování a cestovního ruchu Soukromé střední odborné učiliště Dr. Peška Soukromé SOU společného stravování Odborné učiliště a Praktická škola Soukromá SOŠ a Soukromé SOU BEAN Střední odborné učiliště a Učiliště SOU a SOŠ SČMSD Praha, s.r.o SOU obchodu a služeb Střední odborné učiliště Střední škola gastronomická a hotelová Soukromá podřipská SOŠ a SOU TAXISLUŽBY A - Eba & Ema, spol. s r.o A A A Radiotaxi s.r.o AD Dispečink ASO s.r.o BM s.r.o BP minibusy Bustransport Centrální dispečink Taxi s.r.o City Taxi Credit Taxi Czech Taxi Praha Čihák Jan Dimo Taxi, spol. s r.o Drink S.O.S Fabián Taxi FIX, spol. s r.o Halotaxi Hrot Taxi Ibl Josef JAT Konipas Lincoln Taxi Servis MK Taxi Modrý anděl Post Profitaxi s.r.o Procházka Taxi Rony Rychlá želva Sedop v.o.s Šlosár Štěpán Taxi Taxi Mat Taxi Praha s.r.o Váš řidič TEXTIL, DEKORACE, LÁTKY, ZÁCLONY Add Flora Adrem Alika Ambience Design Interior s.r.o Antra Seans Arquati Arte Plus Ateliér francouzských záclon Baltex Benar a.s Beta Blanka Bolena Tex, spol. s r.o Boutique Kampa Brilltex Britské látky s.r.o Bytový textil C M T A Caroline Carmen Fashion Carmen Fashion s.r.o Carmen Fashion spol. s r.o CZ Drafel Praha, spol. s r.o Červený a spol Česká textilní a.s Dakros, spol. s r.o Dautex s.r.o Dekoratérské studio Des Art Ltd Deseo Domino s.r.o Eler Alfred Elzage Emko EnCeTex s.r.o Enfi Euro - Ellit a.s F. T. C Fa Hochmann Fa Rindler Fear Finaho Finestra VII s.r.o Fischerová Marie Flex - Tex spol. s r.o Gao Qian Garra s.r.o Grand Corporation, s.r.o Gross s.r.o Guardsman Habitat, a.s Hacon s.r.o Haillo spol. s r.o Haišman Heimtex Holland & Sherry Holtex a.s Ilona Inku International s.r.o Interiér - Kratochvílová Intex J. Horáček

34 X Jeans Palast Jeansland JK Plet Kalců Group Kanafas - Bohemia s.r.o Karel Gut KPM spol. s r.o Krajka Kromus s.r.o Kron Kříž spol. s r.o L + G Lemfeld & syn v.o.s Levný textil LL Fashion Lord Ludmila s.r.o Ma.Ja Mallard s.r.o Marlen Maron CZ s.r.o Maryan Beachwear CZ s.r.o Maximum MEA MgA. D. Héderváryová Miana, spol. s r.o Mila Trading Milma Móda Maxima Modis Módní látky Monia N & N Náchodská prodejna New Compo s.r.o Okay Optimal s.r.o Papi s.r.o Par Excellence Paráda Partie Pavla-tex Peleda Polívka Press Prima Textiles Ltd Prizma s.r.o Quelle Quelle Shop R & P CZ s.r.o S + T Sa & Li Saidl Ing Salon závěsů a záclon Sama Corporation s.r.o Sametex spol. s r.o San Fran Sea Net s.r.o Seba T, a.s Seim Stehlík a spol Style Italiano Styltex Sundrape spol. s r.o Syndy Móda Šarm Šik Atelier Takt Móda Tesis spol. s r.o Textil Point s.r.o Textilní studio Tibex Tipico Mode Toharo s.r.o Trionex s.r.o TVU Textilveredlungsunion Universál Universum H.I.S Veba a.s Vege & spol Veltex s.r.o Venus Vepet Veredlun Gsunion Vevay CR Vitex Vlnatex s.r.o Vzor Wagen s.r.o Zádruha 1900 s.r.o TREZORY 3 V Servis s.r.o A - Trezor Alpin Praha AZ Makro s.r.o Beta Servis Datasistec CZ, s.r.o Dr. Heindl s.r.o Elektropodnik Čelákovice, spol. s r.o EPI - Epstein Viktor Fa Ing. Pavlis Hippo s.r.o HJN - Václav Brnka Investkonsult spol. s r.o Jinova s.r.o Kareco - F.N.G Key Nonstop spol. s r.o Korf Kovotechnika, spol. s r.o Leicher - Fest spol. s r.o Neutron Pulec Enmaco Praha a.s Renesance Safetronics Praha a.s Sezam Super Case spol s r.o Tresorag - Firesafe s.r.o Trezora Servis Trezory Praha Ulma International spol. s r.o Urbanec & spol., s.r.o Va & Ma, s.r.o Vector International s.r.o Wertheim Safes Ltd, s.r.o Wimmer Servis Z + M spol. s r.o TRUHLÁŘSTVÍ, STOLAŘSTVÍ A - A truhlářství A - P František Řezník A - Typ s.r.o A + A truhlářství A Design AB - Pehr a spol Adoma - Paldeo Adonet s.r.o AGV Interiéry s.r.o Akát Alfa Interier Anta s.r.o Arthur Interier s.r.o Atis Atyp v.o.s A-Z Havel B. M. Art Balzer Banapo s.r.o Bělina - Truzam Belvik s.r.o Blinds Bomi Bonsis s.r.o Brusírna Červený Brusírna truhl. nástrojů BUB BW s.r.o Cigánik Commercium Commercium Plus Comptex Čáp a Hroch Čergeť Červenka - Tenkrát České truhlářství D & D truhlářství D. Weichert Daipa s.r.o Daniel Damm Domstav s.r.o Družstvo truhlářů Dřevoservis - Fiala Dřevoservis Kerber Dřevosort s.r.o Dřevosprint P & B Dřevovýroba - Póda Dubský Dufek Jiří Ebony Art Ekosystem spol. s r.o Erpet s.r.o Euro Urban Excelent Fa František Traxler Fa Judy Film Dekor s.r.o Freund a Tomášek Friedrich Otto FTN Servis s.r.o Gabon Gemperle Karel Hačer Hanzalík Hartman Jan Havle Vladimír Heidinger Holovský Jan & Němeček Holub a syn Hroši spol. s r.o Chmela - Řípa s.r.o Chochola Chum Inbu Ing. Arnošt Feldman Ing. Sládek Inna - Jaroslav Malý Inreko, spol. s r.o Instyl J & J Šmejkalovi J. Křeček Jakš - Tydlitát Jakub Babinský Jan Pleva Jandus Fa Jansa - Jičín s.r.o Jaroslav Picek JFR Jiří Michal Jiří Trnka Josef Nachlinger Jursa K & J Kraft K & K spol. s r.o K. Service Kaltr Kanda s.r.o Karel Zimmel KBV s.r.o Klása Josef Klein s.r.o Klejna František Klubal Kodet Koch Robert Kolínek Kopa s.r.o Kozel Kozel Petr Ing Král Krát Stanislav Kraus Ing Kružík Vlastimil Kříženecký Kubálek Kubr Zbyněk Kulhavý a Řehořek Kulíšek Kunka Kvapil Lachman Lebduška Pavel Lignum v.s.p Limburský Jiří Lugi Magdi Mohamed Majer Zdeněk Majko, spol. s r.o Marek Martínek Mekotrade s.r.o MH Servis Mikopa s.r.o Mikulík Milota Naby Nehasil Němec Miroslav Nepustil Petr O. Zobač Paldeo Palma Pechlát Radek Pekr s.r.o Petera Petr Duřt Pinkas Piskač Josef Pragoflorservis Pražská truhlárna Profi - Hobby Radko Táborský Roll Petr Rössler František Rössler Jiří Říha S & S s.r.o SHV Schuster Roman Smetana Pavel Smíšek a Bolen Souček Spoas SPV Svoboda SWH Trading, s.r.o Š & Š Šanda Josef Šimoníček Štancl Vít Ing Štědřík v.o.s Švehla Švehla Jaroslav Tandem Täubner Jindřich TKM Tomeš Jan Tomka Karel Totem s.r.o Trufeb Truhlářská 5 spol. s r.o Truhlářství a tesařství Truhlářství a výroba sl. modelů Truhlářství BB Truva, s.r.o U Kuběnů U Lichtenbergů Údržba Praha, s.r.o Ulman UNI, spol. s r.o Vágner Vajar - Mont s.r.o Valkár Vavřík Vejběra Vetamber Vít Matěja Volák & spol. s.r.o Vosátka Jiří & Vosátka Petr Voženílek Vrobel Waynovo truhlářství Zlatý Botič ÚKLIDOVÝ SERVIS, MYTÍ OKEN A - Adam Marek A - Servis Lipka, s.r.o A - Z v.o.s A + A A + B A + M Souček A Máma A Servis A Z Y spol. s r.o AA-Lux Abaca CZ, s.r.o Abos Plus, s.r.o Absolut Bohemia spol. s r.o A-Colormal s.r.o Ačko Agapola s.r.o Agnus Alfa s.r.o Alfedus Servis s.r.o Allwin, spol. s r.o Ambrosia spol. s r.o Amostar s.r.o Andre Andromeda Artisan Astor Atak s.r.o Ataservis s.r.o AZ - Servis v.o.s Azura A-Z s.r.o B. A. B B+B Service Bamako s.r.o BC Servis Best s.r.o Bílá vrána s.r.o Blesk - Lesk BLK Servis, spol. s r.o Bohumil Pluhař Bonas Servis s.r.o Bopraz Bösser Brožek Pavel Bruco spol. s r.o Bumba Bytosen CDV Služby, s.r.o City Úklid Clean International spol. s r.o Clean Servis, a.s Complex s.r.o Conny Cora spol. s r.o Czechservis Č + M Petrásek ČE - Nova CZ s.r.o Čikop Čistá okna D. I. Seven spol. s r.o Dalík - K Dalvi Dape v.o.s Deltamax, spol. s r.o Delta-P Domácí štěstí Domestica Domov, spol. s r.o DS Servis Dub s.r.o Dudy Duha Duha - Šiška & Ptáček Duno Praha, s.r.o Dvořák a Dvořák Edilan Era - Star s.r.o Extra F. C. H Fa Jehlička Fa Karemal Fa Kubíček Fa M+M Fa Sup Fantom Fantom Firma Eichler Framal Franz Agentur

35 XI Glanc Green Lions Hauser Jiří Ing Helder, s.r.o Herakles HMS, spol. s r.o Hokoss v.o.s Chadima Antonín I. A. Mach s.r.o ID Servis IM - Služby Inova Stav, spol. s r.o Ironex ISS ČR s.r.o Japex Jas - Plus, s.r.o Jokr Praha spol. s r.o K+M Servis KAF, s.r.o KAS Praha s.r.o Klín-ing Krabis Ksena s.r.o Kylie Luna s.r.o M a M Manipo Martina Mayer Jan Mefisto spol. s r.o Merlin Co Míša Mišško spol. s r.o Miva Bohemia a.s Mop, spol. s r.o MW-Dias, spol. s r.o Mydom, s.r.o New Palace s.r.o Nový úklid a.s O&K Schmaus OK - Servis s.r.o OLE Servis, s.r.o Olman spol. s r.o P + P Servis P. Dussmann spol. s r.o Pa - Wap K.U.S Partena s.r.o Pavelka & Němec spol. s r.o Picmaus Pichlík Pohys Pražská Anela, s.r.o Prokir Prokom Pulicar Libor Pulinet Service s.r.o Purgo spol. s r.o Purus spol. s r.o Rapant Stanislav Reiwag Facility Management Rejter Sergej Repaco Revi s.r.o Routa Royal Security Servis RPM Service S A S Security s.r.o Sawbac, s.r.o Servicemaster CR, a.s Simacek S. I., spol. s r.o Sládek F Služby E. S. s.r.o Služby v domácnosti Smolík a spol Stanislav Rapant Starglans Stel - Stehlík Studentservis Suta Svoboda Šamberger Šebor Petr Test spol. s r.o Tip Top ÚBO - Firma Úklid a služby, spol. s r.o Unirex-D spol. s r.o Univers Vanost, spol. s r.o Vasilka s.r.o Vydra s.r.o Wackenhut Czech s.r.o Wencl Martin Zizita UMĚLEČTÍ MALÍŘI Bílek Ilja Hejdová Vaica ak. mal Hrbková Dana Ing. arch Jirásek Václav ak. mal Jirků Boris doc Kulhánek Oldřich ak. mal Kuřátková Vladislava ak. mal Macounová Drahomíra ak. mal Marie Magdalena Alexandrovna ak. mal Petra Cibulková MgA Sekyra Josef ak. mal Svoboda Jaroslav ak. mal Šimáčková Jana ak. mal Šteflová Věra VAKUOVÁ TECHNIKA Alfalux Aqua - Chemie s.r.o Atax s.r.o Busch s.r.o CSK-IMK spol. s r.o Evak Servis HVM Plasma, spol. s r.o Chromspec s.r.o Jip - Tech Lancinger Lavat a.s Pfeiffer Vakuum Praha spol. s r.o VÁŽICÍ TECHNIKA AM Znojmo s.r.o APLS Praha s.r.o Aston Abora s.r.o Autováhy Bawax s.r.o Bizerba spol. s r.o Bukáček Dlesk Václav Doubek Elso Industrial s.r.o EWS s.r.o Format 1 spol. s r.o Gapa s.r.o Helago-CZ, s.r.o Horňák Hottinger Baldwin Messtechnik Klaus-Peter Zander, s.r.o Kreps spol. s r.o Mettler Toledo s.r.o Mipel spol. s r.o Netto Electronics s.r.o Novum Industry s.r.o Petr Vlk Pivotex s.r.o Precia CZ, s.r.o Rybníček Břetislav S & K Kontakt spol. s r.o Schenck spol. s r.o Šťastný F. Ing Tedea - Huntleigh Tramaz a.s Utilcell, s.r.o Váha Kladno Váhy Kolín s.r.o Vamont v.o.s Wasy spol. s r.o Zouza a Zajíc VÍNO BGK&T, spol. s r.o Pront-Invest Antun Mardešic - Ing. Savo Mardešic Vinicola s.r.o Global Wines, s.r.o R & R - Ing. Michal Šolc Bacchus, s.r.o Coextra s.r.o Fixit s.r.o Finet s.r.o Vinič a víno Seizis Petrus spol. s r.o Belvedere ČR Vinný sklep s.r.o Vinitaly AAP s.r.o ACC Trading Ltd. - Ing. Marián Kováč Almaviva s.r.o Ampelos La Fattoria Asociace vinoték ČR Atlas vinařů - internetový Baloun Radomil Best Wines Int Bisenc s.r.o Bíza Petr Bonus Eventus - Milan Sůkal Bunža Carpe Vinum s.r.o CAS Croatia Trade Praha s.r.o Cristalis food&beverage JUDr. Ďurinová - D market Diama s.r.o Euromet CZ s.r.o Fruit de France Gia Vanishvili Hermes - Daniela Meliosová Vinařství Holánek Harmonia Vini ITH s.r.o Kabra s.r.o Vinařství Krist Kupmeto.cz Lefit s.r.o Lesa s.r.o Likor - Miroslav Kubíček Livi s.r.o M. Aurelius Bohemia s.r.o Mama Marketing s.r.o Maňák Štěpán - vinařství Merlot d'or Merlot Grand Vins, a.s Moravské vinařské závody MVY Trading s.r.o Národní banka vín Neoklas a.s Neubauer & syn Palamar Int. s.r.o Patria Kobylí, a.s Plamen Stoyanov Petkov Pragmel Primeur Czech s.r.o Ráj vína - vinotéka Révovin s.r.o Rosalia s.r.o Scanbis Trade s.r.o Sekt Domaine Jan Petrák Sonberk Pouzdřany Sonneck a.s Springer vinařství Suský Miroslav Ing. Filip Tanev Tomáš Krejčí Věstonické sklepy Vinařství Roman Zapletal Vinařství Trpělka & Oulehla Vinifera Praha s.r.o Vinné sklepy Lechovice s.r.o Vino Andino s.r.o Víno Blatel a.s Víno M - Veronský dům Víno Mikulov a.s Vinodirect s.r.o Vinotéka - U zámku Vinotéka - Wine Shop VSP Všenory s.r.o Zemědělská a.s ZD Sedlec ZVOS Hustopeče a.s Ferdinand Pieroth s.r.o PPS Agro a.s AA Koša Servis s.r.o Agrodružstvo Nový Šaldorf Arcibiskupské zámecké sklepy s.r.o Bílý čáp s.r.o F - Mark s.r.o Global Spirits s.r.o Jakubík František La Cave Selection M. Král & spol Popela Stanislav Santé Holding Seymour s.r.o Tanzberg Mikulov a.s Venedi s.r.o Wine Life XM s.r.o Latina Révovin Ing. Karel Hlad Mikros-vín Templářské sklepy VICOM s.r.o. - import vín VinDom Vinium, a.s Vinné sklepy Valtice, a.s Znovín Znojmo a.s Žluva-impoexpo VIZITKY RAZÍTKA - VÝROBA, PRODEJ A L T s.r.o ABC Sedin AK Repro spol. s r.o Alfa Studio Aramis Ateliér Miss A-Z Office Brouček BT Praha, spol. s r.o Českomoravská propagační, spol. s r.o Dana s.r.o Echo - Stamp spol. s r.o Extra Print Fa Kotýnek Fa Závranský Firma Kotýnek Foliopotisk Fra-Tour Gemini Grafiko Grafiko Grast Praha s.r.o Haron Haron Reprostudio Jafa Jafa Jelínková Jitka Kopírovací studio Lužiny Mengr Omikron Praha, s.r.o Pallas s.r.o Plasticolor Printus Rafo Renncolor Sabe s.r.o Scorpion Magic Sona Praha s.r.o Studer Termotisk v.o.s Trodat spol. s r.o Vaněk Xeroxe Kalašová Znak Žežulka VYBAVENÍ HEREN A KUŽELEN SCI s.r.o VZDUCHOTECHNIKA, KLIMATIZACE A B Klima A B s.r.o A Tech-com s.r.o AA Servis ABB s.r.o AC Precise s.r.o Acson Klima CZ s.r.o Admika Klimat Ahlborn s.r.o Air - Matyáš, s.r.o Air Technic s.r.o Air Technic spol. s r.o Airco s.r.o Aklima Praha v.d Aktia International, a.s Akuklima Praha spol. s r.o Aldona - Alexander Dostál Alteko, spol. s r.o Analerga s.r.o Anděl Andres Area TZB a.s Artel Kostečka s.r.o ATG s.r.o Atrea A-Tomi Servis Autoprom AZ Klima s.r.o AZ Servis B. H. V. Luft Bernako s.r.o Bimok Air, spol. s r.o Bionaire Bösch s.r.o Brabec s.r.o Buzek & syn C. I. C C.R.A.C. spol. s r.o Carrier Transicold ČR s.r.o Certis s.r.o C-Klima Praha s.r.o C-Klima s.r.o Climaprojekt Clipp s.r.o Čmelík Daikin Airconditioning CE, spol. s r.o Dietrich - Ungerman s.r.o Dopita Ekols Praha Ekom s.r.o Ekotez spol. s r.o EKS Praha, spol. s r.o Elektrodesign s.r.o Elektro-System-Technik spol. s r.o Energoekonom s.r.o Enko Fa Pražák Fan - Tech Filha Praha s.r.o FK Clima Flair a.s Flair, a.s Flow Clima, s.r.o Fridanair s.r.o Frigo Frivent CZ s.r.o Frogocom spol. s r.o Garija Trade s.r.o GEA spol. s r.o GIF CZ, s.r.o

36 XII H. T. Haustechnik HBH Modřany s.r.o Heinrich Nickel GmbH ICS - Praha s.r.o Impromat Klima Inklemo v.d Inkotech, spol. s r.o Instalace Praha spol. s r.o ISH Klima Izolmont Praha s.r.o Izoma, spol. s r.o J. K. Klima Jahla v.o.s Jako, s.r.o Jane spol. s r.o Janka Radotín a.s Janos s.r.o JG Project Joma spol. s r.o Josefus a spol JP vzduchotechnika JVB K - Klima Kart s.r.o Kle-Za Klima - Classic s.r.o Klima Design s.r.o Klima Komfort s.r.o Klima Optima Klima Praha s.r.o Klima Rapid spol. s r.o Klimaer Klimafil, s.r.o Klimair, spol. s r.o Klimak s.r.o Klimaprofi, s.r.o Klimaservis Praha spol. s r.o Klimaservis Sůva s.r.o Klimaspol Mastell-K s.r.o Klimat Klimat Servis Převor Klimatec s.r.o Klimatech Praha spol. s r.o Klimaterm Praha s.r.o Klimatik Klimatizace Brno, s.r.o Klimatizace s.r.o Klimavex spol. s r.o Klimax Klimont s.r.o Klimus Klötzl - Klimar Klötzl - Troges s.r.o Komplet Klimar s.r.o KSK, spol. s r.o Laka CZ Ledo Praha s.r.o Liebert Hiross GesmbH Lindab s.r.o LK Consulting Praha, s.r.o Lunos Prag s.r.o Luwex a.c Macák s.r.o Manta Plus spol. s r.o Mendl v.o.s Menerga Czech + spol. s r.o Momat s.r.o Monitoring Montáže Radotín Mráček Milan a spol N + N Praha s.r.o Neko Klima, s.r.o Nova Klimaconsult s.r.o OK Klima s.r.o OK Puls s.r.o OK-Seto Ondřej - Meissner spol. s r.o Optimal Praha spol. s r.o P & K Klima s.r.o Packa, spol. s r.o Pajkrt Lubomír Ing PM - Luft Pohorelec Jan Polena Pomok Pragoclima spol. s r.o Projekce Proklima s.r.o Průmstav a.s Ram Control s.r.o RAN s.r.o Rekuper Sychrov s.r.o Remak a.s Remko s.r.o Roklima s.r.o Rubick, s.r.o S & S s.r.o Samsung - Electricap spol. s r.o Sauter Automation spol. s r.o Schako s.r.o Scheu + Wirth spol. s r.o Schönbauer a spol., s.r.o Sokra Sorex s.r.o Stangl Praha spol. s r.o Stavoklima v.o.s SYB s.r.o Systemair a.s Šindler TD Clima s.r.o Teep, s.r.o Technická zařízení budov s.r.o Techno-vzduch s.r.o Termal Europe Tomek Luft Trane ČR spol. s r.o Traum - Trading s.r.o Trinom s.r.o Trox Austria GmbH TVG Č.R. s.r.o U Klima Ungerman - TSK s.r.o Uniklima Unirex - D spol. s r.o Vejvoda s.r.o Ventik VKS Vzd. Horoušany s.r.o Vzduchotechnik s.r.o Vzduchotechnika s.r.o VZT - Klima s.r.o Webastro Thermo s.r.o Weiss Technik spol. s r.o Winner Trading s.r.o ZVVZ a.s ZÁMEČNÍCTVÍ, MŘÍŽE A - Trezor A A A Záchranná technická služba A B T - Key s.r.o AA Sezam AAA Abuz AAA Autoklíč AAA Autozámečnictví AAA Key Service Abraka ABTM Klíčenka s.r.o AD Security s.r.o Alarm & Klíč Alfa Art Metal s.r.o Almo spol. s r.o Alstako Alulux s.r.o Anticoro Antiklíč Apekov s.r.o Atyp Klíč Axis AZ - Kadlec A-Z Centrum, spol. s r.o AZ Makro s.r.o Bauer Bestmont Servis Bon Express s.r.o Brama s.r.o Brož Jiří Brych František BTV Metal v.o.s Cimický - Fiala Čekov Červinka s.r.o D & K Dalibor Hejcman Dama spol. s r.o Dekom Depros s.r.o Dílna služeb Dona Donor Duval Duval Profi E. T. Kra F & F Fa Kratochvíl Fa Krček FAB, a.s Fe - Da Fejfar & Zohn Fer - Met Fides s.r.o Fides spol. s r.o Firma Jeleňák Firma Schönpflug Firma TCHZ Futera Miroslav Ing Halama Pavel Hanke Hátle Hedvik Hesmar spol. s r.o Hippo s.r.o Hlinovský Hrabě Hudček J & M J- Kohout a spol J.T.A. spol. s r.o Jakov A-Z Jantar Servis Janus JG - Made s.r.o Jirec Josef Pecha Kaltmeyer s.r.o Kareco Karel Posel Keprt Kle - Za Klezan Kolomazník Petr Korbel & syn Koubek Kovář a Kovář Kovářství & zámečnictví - Jiří Vorlíček Kovel sdružení Kovinox Kovo - Lebeda Kovoefekt Kovoservis Šiman Kronus Legr Librax s.r.o M. Kliment Machytka Maršál Marx Maves s.r.o Minerva Neubauer Next spol. s r.o OK Mont - STM spol. s r.o OK Univerzal P. H. S. - Kovo Pen Servis s.r.o Peto PK - Kovo Plasticolor s.r.o Pražská zámečnická pohotovost Převrátil R & R Reichman Antonín Renesance s.r.o Reno Richter s.r.o Rupl Sezam Sezam Praha Soza s.r.o Spilka Stazam Středostav, a.s Š + D Šperhák Štangl Zdeněk T. G. S. - Kovanda Termetal s.r.o Tomasaki Tracon Trading M & K s.r.o Trezora Servis Údržba Praha s.r.o V + V V.D.F Vama Vejvoda Vikam Praha a.s Vlach Volmut s.r.o Willinger Bedřich Z - Kov s.r.o Z + M spol. s r.o Z+Z+Z spol. s r.o Zám. práce z plechu Zámečnická pohotovost Zámečnická služba RQ Zámečnictví KT Zamon Praha SVD ZAMS Zipatos s.r.o Zrna Dobroslav ZASTIŇOVACÍ TECHNIKA - ROLETY, MARKÝZY, SLUNEČNÍKY Almma s.r.o Altoma spol. s r.o Alubau CZ spol. s r.o Alulux s.r.o Alumax spol. s r.o Alupra s.r.o Alurol Arquati Batima spol. s r.o Blinds Building Plastics Červinka s.r.o D. R. O Deston Dodor Doppler CZ spol. s r.o Dřevoterm spol. s r.o Eichlker Eliška Vlčková Fa Petr Strejc Firma Daja Hartman - Kriechbaum s.r.o Helios - K HPM a.s Klezan Kovel Lambert CS s.r.o Libo Marolux s.r.o Maron CZ Maves s.r.o Obbi Ombre Perfecta, spol. s r.o Plas, s.r.o Rolo Solar - Technik s.r.o Starlux Sundrape, spol. s r.o Švihel s.r.o Tara International s.r.o Univers Viola Chcete zvýraznit svoji fir mu? Zvý raz ně te svůj kon takt

37 TEPLÉ NÁPOJE Příloha čtvrtletníku Fany Info Někdo to rád horké Káva, čaj, grog, punč, svařené víno, horká čokoláda, nealkoholický grog jsou oblíbené teplé nápoje, z nichž některé jsou u nás favorizované především za chladnějších dní. Základem některých jsou alkoholické nápoje, u jiných dominují mírně návykové látky, do popředí se však derou nápoje nové generace, které vycházejí vstříc našemu zdraví. Káva legální povzbuzení v mezích zákona Káva se pěstuje, prodává, kupuje, pije, osvěžuje, přináší pohodu, povzbuzuje tělo i ducha. Její pití se od 17. století postupně stalo světovým kulturním fenoménem, který se šířil z Afriky přes Arábii, Evropu, Jižní a Severní Ameriku do Asie a v posledku i Austrálie, která si až do poloviny 20. století udržovala zakonzervovaný britský životní styl spojený s čajem o páté a pití kávy zde dlouho nebylo zvykem. Kávovník se dnes pěstuje v 70 zemích světa a největšími současnými producenty kávy jsou Brazílie, Vietnam, Kolumbie a Indonésie. Na jejím pěstování a zpracování se celosvětově podílí přes 20 milionů lidí. Nejvíce kávy spotřebují Skandinávci každý rok vypijí 1286 sedmigramových šálků, zatímco u nás připadá na každého obyvatele jen něco kolem 300 šálků kávy ročně. Historie zaznamenala, že v Evropě se káva jako nápoj nejdříve udomácnila v klášterech, kde povzbuzovala mnichy v bdění při nočních motlitbách. Světsky poprvé popíjeli kávu Benátčané, a to roku V roce 1645 už měli v Benátkách první evropskou kavárnu. Do Marseille byla přivezena káva i s nádobím na její přípravu o něco později, ale už r i tam byla otevřena kavárna, a následně se kavárny ve Francii začaly šířit jako houby po dešti. Nejslavnější pařížskou kavárnu, která přetrvala 200 let, otevřel Ital Procopio Cutelli kavárna Prokop se nacházela naproti Comédie Francaise. Mezi stálé návštěvníky patřili Voltaire, Diderot, Fontenelle a další známé osobnosti. Ve Vídni otevřel první kavárnu roku 1683 jistý Polák, kterému posloužily zásoby kávy z tureckého vojenského tábora po osvobození Vídně z osmanského obležení. Kolem roku 1700 přišel do Prahy až z Damašku jistý muž, který v orientálním kroji čepoval kávu přímo na pražských ulicích. V roce 1714 získal měšťanské právo otevřít kavárnu v domě U zlatého hada v Karlově ulici a brzy potom vznikly další pražské kavárny. Pití kávy byl ovšem v těch dobách drahý špás. V roce 1811 prodávali libru (cca ½ kg) kávy za 24 zlatých. Káva z lékařského pohledu Bez ohledu na to zda je pro nás pití kávy společenskou záležitostí nebo ji užíváme jako pohonnou směs k dalším pracovním výkonům, mají lékaři zato, že rozumné je stanovit hranici nadměrného požívání kávy, která však může být velmi individuální. Fyziologický účinek kávy způsobuje kofein, který se váže na kyselinu chlorovodíkovou. I když v kávě nepijeme jen kofein, je to právě on, který způsobuje její povzbuzující účinky. Podle množství může kofein působit jako jed, ale i jako lék nebo zůstat neutrální. Může být tedy podáván v dávkách léčebných, neškodných nebo toxických. V jednom šálku, který obsahuje slušnou dávku umleté kávy, se množství kofeinu 23

38 TEPLÉ NÁPOJE pohybuje od 0,05 do 0,1 gramů. Dávka 0,05 až 0,2 gramu se považuje za dávku léčebnou. Nepříznivé účinky může však i při této dávce ojediněle pocítit člověk, který na kávu není zvyklý. Lékaři logicky tolerují mírné pití kávy oproti nadměrnému. Všeobecně se dnes ví, že účinek kofeinu se oslabuje přidáním mléka do kávy a že obligátní turek dráždí žaludek. Pro ty, kterým kofein skutečně škodí, vynalezla moderní doba ještě jednu specialitu kávu bez kofeinu. Pro kavárny je nezbytný profesionální kávovar. Od sklizně k šálku Současná nabídka dobré a nezávadně připravené kávy v kavárnách a restauracích je skutečně pestrá. Dobré kavárny dnes zákazníkovi nabízejí průměrně 10 až 15 kávových specialit jako horkého nápoje, o dalších úpravách na ledový způsob nemluvě. Koneckonců, dnes už leckterý veřejný automat nabízí kolem dvaceti možností kávového občerstvení. Jde totiž o variabilní nápoj, který snese mnoho dalších ingrediencí smetanu, čokoládu, mátu, pepř, skořici, sirupy, různé druhy likérů či jiných alkoholických nápojů fantazii se meze často nekladou. Málokdo z konzumentů těchto rozličných kávových variací však popravdě ví, co vše předchází tomu, než může usednout před vonící šálek horké kávy. Z jednoho keře kávovníku se získává úroda asi 2,5 kilogramu žlutozelených kávových zrn, ze kterých se upraží necelý půl kilogram kávy. Nepražená sklizená zrna se mohou skladovat v suchu a temnu i několik let, jen je třeba dávat pozor na červotoče, kteří nepraženou kávu přímo milují. Pražením při teplotě okolo 200 stupňů pak vzniká to, z čeho lze po umletí uvařit nápoj zvaný káva. Zatímco syrová kávová zrna vydrží dobře uskladněná i několik let v syrovém stavu, pražená káva jen několik týdnů a mletá káva jen pár dnů. Jediným možným způsobem, jak po určitou dobu zachovat kvalitu pražené kávy, je ukládat ji do plechových, pevně uzavřených obalů. Jen tak se plyn, který se během několika málo hodin uvolňuje, vrací zpět do kávy a obohacuje ji o její typickou chuť a vůni. Fóliové vakuové balení to však nezaručuje! 24

39 TEPLÉ NÁPOJE Kvalitní příprava kávy se pozná na espresu. Pro přípravu kvalitní kávy v gastronomických provozech doporučují kávoví odborníci (baristé) některé jednoduché zásady: Základem kvalitního espresa je kávovar. Lepší než plnoautomatický je manuální, který umožňuje ovlivňovat přípravu nápoje. (V tomto směru byl v kavárenské a restaurační živnosti u nás učiněn v posledních letech velký pokrok. Kávovary už konečně nahrazují varné konvice.) Na přípravu dobré kávy je třeba používat kvalitní druh a vždy čerstvou vodu. Ve výbavě nesmí chybět kávomlýnek s možností nastavení jemnosti mletí, nápoj připravujeme z čerstvě umleté kávy. Kvalitní kávu lze nejlépe vychutnat v porcelánovém hrnečku, který má v řezu půlkulatý tvar, který má vliv na výslednou chuť voňavého moku. Pro vychutnání kvalitního expresa je nezbytná i malá sklenka s perlivou vodou, která připraví vnímavost chuťových buněk v ústní dutině Čaj pozdní čajová sezona v Čechách I když pití čaje je významnou světovou i domácí klasikou a původní čajová kultura je prastará, u nás bylo pití tohoto nápoje dlouho spojené více s životem domácím, nežli s návštěvou kaváren a restaurací, kde čaj byl většinou jen okrajovým doplňkem nápojových lístků, navíc spíše jako sezonní záležitost chladnějších měsíců v roce. Pamětníci si však možná vzpomenou na to, jak někdy koncem osmdesátých let byla v Praze otevřena první čajovna u nás vůbec. Její úspěch byl velký a okamžitý. Na posezení v Modré čajovně se stály fronty. V uplynulých 18 letech se čajová mezera na našem trhu začala postupně zaplňovat. Nejen v Praze, kde je dnes několik sítí čajoven, ale i v mnoha menších městech dnes najdeme speciální útulné čajovny nabízející celou škálu kvalitních čajů a propagující převážně východní čajovou kulturu. Například je tu domácí síť tzv. Dobrých čajoven (spojená s kultem budhismu), kterých je prozatím 20 a rozprostírá se z Čech a Moravy od Prahy po Frýdek-Místek a dál až do Polska, Slovenska a Maďarska. Jsou zde Růžové čajovny a mnohé další, které kromě nabídky kvalitních čajů, nejčastěji z vlastního dovozu, rozšiřují návštěvníkům znalosti o čaji, jeho přípravě a pití i zemí jeho původu. Například nabídka Dobré čajovny zahrnuje přes 100 druhů původních čajů s jejich charakteristikou. Čajových nadšenců u nás přibývá a také kavárny a restaurace učinily historický pokrok. Jestliže do sametové revoluce mohl návštěvník kavárny obdržet nanejvýš papírový sáček blíže neurčeného čaje ponořený do hrnečku s horkou vodou, od té doby se mnoho změnilo. Zákazníci mají dnes zcela samozřejmě možnost výběru mezi čajem sypaným a sáčkovým a dále pak mezi jejich jednotlivými druhy s nejrůznějšími příchutěmi či bez příchutě. Mohou volit čaje aromatizované, nearomatizované, ovocné a bylinné. Každý si může vlastnoručně vybrat z předložené nabídky. V některých kavárnách nabízejí také čaje připravované ze zaručeně čerstvých sezonních bylin, například máty apod. My se však nadále budeme zabývat čajem pocházejícím z lístků keře čajovníku. Pití čaje je zvyk pocházející z Číny a Čína je také dodnes jeho významným vývozcem. Podle místa sklizně Keře čajovníku rostou v subtropech a tak známe podle místa sklizně čaj čínský, tchajwanský, vietnamský, japonský, korejský, indický, ceylonský neboli ze Srí Lanky, nepálský, ale také africký či turecký. Důležitým článkem jsou dále dovozci, kteří čaj dále zpracovávají do finální podoby. Čaje totiž různě míchají, aromatizují, balí a distribuují. Každý z výše uvedených čajů má svoje specie. Obecně se dá říct, že podle druhu sklizně zná svět tři základní druhy čaje: ze svrchních lístků keře, z jeho pupenů (tips) či směs obojího. Za kvalitní jsou považovány ty, které vedle lístků obsahují také pupeny. Označení čaje písmeny OP je zkratkou Orange Pekoe a znamená značku vysoké kvality. Takto označený čaj obsahuje pouze tips a první dva lístky. Ještě vyšší třídu nese označení FOP (Flowery Orange Pekoe), kdy se sbírá pouze tips a první čajový lístek. Podle stupně dalšího zpracování sušení a fermentování existuje nejobecnější dělení na čaje černé, červené, polozelené, zelené, žluté a bílé. Čaje zelené, polozelené a bílé jsou jen lehce fermentované, polofermentované nebo nefermentované. Tmavší čaje prošly procesem fermentace. Nefermentované čaje jako zelený, či některé bílé si uchovávají silné antioxidanty, látky, které chrání tělesné buňky proti poškození. Výzkumy ukazují, že zelený čaj může mít ochranné preventivní účinky i před některými druhy rakoviny či chorobami srdce. 25

40 TEPLÉ NÁPOJE Fakta o čaji Čaj je zdravé a přitom velmi levné pití. Pití čaje zahřívá tělo v zimě a v horké letní sezóně osvěžuje, je to spolehlivý nápoj pro celý rok a každé počasí. Zelený a bílý čaj jsou nejdostupnější a nejlevnější silné antioxidanty doporučují je proto lékaři. Čaj podporuje trávení a nehendikepuje chuťové buňky pro vnímání chuti jídla jako některé jiné nápoje. Proto je možné pít jej před jídlem i po jídle. Šálek čaje obsahuje asi 40 mg kofeinu. Základní principy přípravy kvalitního čaje Další kategorií jsou například tzv. tmavé čaje, které jsou dodatečně fermentované. Tato technologie dává těmto čajům jedinečné účinky po zdravotní stránce. Známý je například čínský Pu Erh. Další kategorií jsou tzv. polozelené čaje označené jako oolong, známé především z Tchajwanu, Indie a Vietnamu. Nejrozšířenější v Čechách černý čaj U nás je prozatím nejrozšířenějším tzv. černý čaj, který je plně fermentovaný. Jeho chuť bývá často doplňována různými přídavky, příchutěmi a vůněmi. Podle dalších úprav čaje rozeznáváme čaj sypaný, porcovaný nebo například čaj lisovaný nejčastěji to bývá čaj černý, fermentovaný a nižší kvality, ale například gunpowder (prachový čaj) dovážený z Číny je zelený čaj, lisovaný do tvarů připomínajících kuličky střelného prachu.některé čaje jsou zase lisované například do tvaru koláčku a podobných tvarů. V horké vodě se pak jejich lístky zvolna rozvinou. Při obchodním rozlišování kvality čajů platí, že čím více písmen obsahuje zkratka označení na jejich obalu, tím je čaj kvalitnější. Je třeba ovšem vědět, že tato značka hovoří pouze o velikosti a vzhledu sklizeného listu, avšak neříká nic o jeho zpracování a tedy ani o kvalitě hotového nápoje. Kvalita čaje jako nápoje závisí mimo použité suroviny na několika dalších faktorech: na jeho uskladnění, čajovém příslušenství tedy použitém nádobí a nástrojích na přípravu a na kvalitě použité vody. Uskladnění čaje: na suchém a temném místě mimo dosah pachů, pevně uzavřený ve skleněné či kovové dóze bez přístupu vzduchu. Rozhodně není vhodné skladovat čaj v papírových sáčcích, ale také ne v průhledných skleněných dózách. Nepřítelem čaje je tedy světlo, vlhkost a jiné vůně. Čajové příslušenství: vhodnými materiály k použití na přípravu čaje jsou sklo, porcelán, kvalitní keramika či speciální materiály jako japonská litina. Nevhodné jsou kovové nástroje např. sítka, s výjimkou zlata, stříbra a s čajem nereagujících kovů. Za nejvhodnější se nepovažují ani bambusová sítka, která mohou nálevu předávat svou vůni a chuť. Za vhodnější se považují papírové filtry. Voda: je třeba zvolit takovou vodu, která není mineralizovaná a která má co nejjemnější a co nejméně znatelnou vlastní chuť. Dobrou zkouškou jak ověřit vhodnost vody je nechat zchladnout uvařenou vodu a poté ji ochutnat. Nemá-li žádnou nebo jen velice jemnou chuť, je vhodná. Je-li tomu naopak, pak tuto vodu rozhodně nepoužívat. Základní pravidla přípravy čaje V Čechách se nejčastěji pije černý čaj s mlékem a cukrem. Čaj připravujeme vždy v předehřáté konvici. Jednonálevové čaje se obvykle přelévají vodou právě vroucí (týká se černých čajů), popřípadě vodou nepatrně zchladlou (80 o Celsia) u čajů zelených. Vícenálevové čaje se obvykle přelévají vodou zchladlou, její teplota je nepřímo úměrná kvalitě čaje. Voda pro každý další nálev by měla být čerstvě připravena, ohřiváčky nejsou ideá lním řešením. 26

41 TEPLÉ NÁPOJE Horká čokoláda v zimě skvěle zahřeje. Čokoláda zdroj dobré nálady i kalorií Čokoláda jako horký nápoj je v nápojové nabídce u nás spíše mladší novinkou, která se však těší stále větší oblibě. Směs kakaové hmoty, práškového cukru, případně kakaového másla učarovala svou lahodnou chutí světu již dávno nejen v homogenní, ale i tekuté podobě. V posledních letech přinesli odborníci také poznatky o jejím přímém působení na mozek prostřednictvím serotoninu a endorfinů tzv. hormonů štěstí, jejichž hladina se po požití čokolády v mozku zvyšuje, což má povzbuzující efekt a následně snižuje stres a mírní deprese. Takzvané čokoládové opojení vzniká vlivem látky zvané fenyletylamin, která se v mozku uvolňuje. Čokoláda obsahuje teobromin a kofein látky, které zvyšují bdělost a jsou obsažené v základní surovině pro přípravu čokolády kakau. Kakaovník se latinsky nazývá Teobroma cacao a teobroma znamená pokrm bohů. Kakaové boby semena kakaovníku používala už před třemi tisíci let aztécká civilizace jako platidlo. Z hlediska výživy je v čokoládě určitý obsah bílkovin, různé množství cukru a některé minerály. Hořká čokoláda je například dobrým zdrojem železa a horčíku a všechny druhy čokolády obsahují draslík. Krémová kakaová chuť Repertoár čokoládových nápojů může být nepřeberný podle příchutí. Základní je klasická příchuť tradičních receptur, která je rozpoznatelná pomocí bohaté krémové kakaové chuti, obohacená o kousky lískových oříšků či mandlí přidaných do kakaa. Do této kategorie patří také mléčná čokoláda, bílá čokoláda nebo nugátová čokoláda. Oblíbené jsou však také čokoládové nápoje s ovocnou příchutí, kde fantazie více chutí se skládá z perfektní kombinace čokolády a ovoce. Klasické ovocné příchutě jsou banánová a jahodová. Vynikající je i jemné spojení čokolády s netradiční broskvovou nebo malinovou příchutí, s lahodným jogurtem nebo s kokosem. Do této kategorie je možné zařadit také čokoládové fondue s ovocem, kdy se kousky nejrůznějších druhů ovoce namáčejí do horké krémové čokolády. Famózní chuťový zážitek přináší s čokoládou příchuť etnická, kde se jemná horká čokoláda mísí s pronikavými vůněmi a chutěmi různého koření například čokoláda s pálivou papričkou, skořicovo-pomerančová čokoláda, vanilkový krém nebo i vaječný italský krém. Velkým polem působnosti je ovšem čokoláda s příchutí alkoholu, kde se šálky horké čokolády koření kapkou nejrůznějších druhů alkoholu likérů, koňaků a podobně. Zde je možné vyzkoušet nejrůznější skutečně provokativní chutě. Zkrátka: čokoláda je dobrá, přináší uvolnění a dobrou náladu, ale i ona však může být poněkud návyková stejně jako káva nebo čaj a je třeba nezapomínat také na to, že není málo kalorická. Jsou tu i další teplé nápoje alkoholické i nealkoholické V našich zeměpisných šířkách pijeme v zimních měsících i další oblíbené nápoje pro zahřátí jako například svařené víno či grog. Jejich základem jsou alkoholické nápoje víno, rum a další. Pod pojmem grog si každý představí směs horké vody, cukru a rumu, ale tento oblíbený horký nápoj se dá vyrobit i z jiných lihovin, např. z brandy či whisky. Oblíbené svaté trojici káva, čaj, čokoláda začínají v posledních letech šlapat na paty další, poměrně nové horké či teplé nealkoholické nápoje jako například horké jablko, horká hruška, horké brusinky a další. Jde o originální instantní horké nápoje až z Kanady, země která má recept pro chladné dny skutečně dobře vyzkoušený. Například Hot Apple horké jablko obsahuje výtažek z niagarských jablek, vitamin C a směs přírodního aromatického koření, kterému vévodí skořice. Tato skvělá alternativa čaje, grogu, svařeného vína či horké čokolády pro zahřátí v chladných dnech chutná, voní a hřeje a lze z ní docela snadno připravit i letní, osvěžující drink. Ostatně, není vyloučeno, že ze souboje o pořadí za kávou a čajem vyjde jako vítěz až čtvrtý vzadu horké jablko nebo jiný podobný nápoj. Miloslava Kučerková 27

42 ORIGINÁLNÍ KOKTEJL Easter Elchies Classic Suroviny: 4 cl The Macallan Fine Oak 12 YO 2 cl Martini Rosso 0,5 cl Drambuie Ozdoba: Pomerančová spirála, koktejlová trešeň Postup: Do míchací sklenice přidáme dvanáctiletou sladovou whisky The Macallan, Martini rosso a Drambuie. Míchací lžičkou vše důkladně promícháme. Ozdobíme koktejlovou třešní a pomerančovou spirálou. Gin V žádném baru nesmí chybět gin. Přestože je spojen především s anglickou nápojovou tradicí, vznikl na počátku 17. století v tehdejším Holandsku (nyní Nizozemí). Za objevitele výroby ginu je považován Francois de la Bove, profesor medicíny na univerzitě v holandském Leidenu, který žitnou pálenku nejprve maceroval jalovcem, koriandrem a puškvorcem a pak to celé jednou destiloval. V roce 1619 zakázal anglický král Vilém Oranžský dovoz brandy a dovolil přivážet do Anglie pouze gin. Angličanům tento nový alkoholický nápoj tak zachutnal, že ho začali vyrábět pod názvem London dry, což je také název metody. Britové gin přejmenovali na holandskou kuráž. Stal se hlavně mezi vojáky tak populárním, že jej vozili s sebou i do kolonií. S trochou nadsázky se dá napsat, že míval léčivé účinky. Vojáci jej totiž míchali s chininem, pomocí něhož léčili malárii. Právě odtud pochází jeden z nejpopulárnějších alkoholických nápojů planety gin&tonic. V současné době existují tři druhy výroby ginu. Prvním je macerace, kdy do obilného (nejčastěji žitného) lihu se přidává především jalovec. Extrakce probíhá po dobu šesti až devíti měsíců. Následně se výluh filtruje a stáčí do láhví. Druhým je redestilace, kdy se macerát vzniklý po maceraci ještě jednou destiluje. Takto vyrobený gin je chuťově výraznější a voňavější. Posledním způsobem je filtrace, při němž se dvakrát destilovaný alkohol filtruje přes jalovec. Nejkvalitnější gin je ten, který se po redestilaci ještě filtruje. Strážce londýnského Toweru NEJROZŠÍŘENĚJŠÍ ZNAČKY GINŮ London dry gin - nejvíce používaný, vyrobený londýnskou metodou Beefeater - vyrábí se jedině v Londýně, obsahuje směs bylinek (BOTANICL) včetně příchutě mandlí Plymouth gin - vyroben v jedné oblasti a vázán na jednu destilérku Sweet gin - sladký gin Valmound gin Bombay Saphire Gilbis gin Tanqueri Gin se nestáří. Nechává se pouze odležet a následně se stáčí do láhví. Samotný gin se podává chlazený. Naprosto nepřípustné je servírovat ho podchlazený na kostce ledu. Gin je v Evropě nejčastěji používanou bází do míchaných nápojů. Proslulé jsou koktejly jako gin fizz, gin&tonic, gin sling a Gin and It. Gin se "narodil" v Holandsku......a v Amsterdamu se pije do dnes. 28

43

44 HOLLANDIA FAMILY DAY Malování na sklo patřilo mezi velmi oblíbené. Pro děti i dospělé Akciová společnost Hollandia trochu mate svým cizokrajně znějícím jménem. Pravdou ale je, že se jedná o ryze českou firmu, která si zakládá na odlišnosti. Jako jediná u nás a jedna z mála v Evropě vyrábí jogurty náročnou metodou zrání v obalu. Jedná se o tzv. ustáté selské jogurty, zvané v německy mluvících zemích stichfest Jogurt. Radost vládla při předávání šeku Takto vyrobené jogurty si našly mezi zákazníky mnoho obdivovatelů a to včetně řady pohostinských zařízení, kam je Hollandia dodává prostřednictvím specializovaných velkoobchodů v gastrobaleních kyblících o hmotnosti od pěti do deseti kilogramů. Pro své nejvěrnější připravila firma poděkování ve formě zábavného setkání, které se uskutečnilo druhou zářijovou sobotu u Betlémského rybníku pod názvem Hollandia Family Day. Na 350 členů Hollandia Clubu a více než 150 klientů z řad dodavatelů, odběratelů a dalších hostí čekala celá řada her a soutěží pro malé i velké. Na hlavním pódiu celý den Petr Zakopal, moderátor rozhlasové stanice Kiss, zval všechny přítomné na řadu akcí, mezi nimiž nechyběla živá hudba v podání kapely Timbre Music, Karaoke show, fotografický casting nebo dětmi oblíbený klaun Grino. obaly a pomůcky pro fast foody, restaurace, občerstvení, catering Zavádíme nové trendy v oblasti jednorázových gastro obalů a pomůcek pro gastronomii, fast food, restaurace a catering. Jedná se především o zajímavé výrobky z bambusu, dřevěné dýhy, volně rozložitelné a vůči přírodě šetrné výrobky z PLA, kukuřice, obilí. D-MEDIA, s.r.o. Legerova 39/1820 Praha 2, CZ info@gastro-obaly.cz web: tel.:

45 HOLLANDIA FAMILY DAY Odvážnější děti si mohly vyzkoušet, jak přistává dravý pták na ruku. Šek pro Pomocné tlapky Obecně prospěšná společnost Pomocné tlapky předvedla ukázky výcviku asistenčních psů. Na závěr vystoupení její představitelé obdrželi z rukou ředitele firmy Hollandia, ing. Michala Škody šek v hodnotě 20 tisíc korun na další výchovu a výcvik asistenčních a slepeckých psů. Další atrakce byly připraveny v areálu. Děti se projížděly na koloběžkách a na koních, malovaly na sklo, skákaly v pytlích nebo chytaly rybičky. Všichni návštěvníci si mohli zaskákat na bungee trampolínách nebo vyzkoušet, jak se rajtuje na býku. Dámám a slečnám upravily vizáž kadeřnice a vizážistka. Děti si zamilovaly facepaiting, který změnil jejich obličeje tak, že rodiče je poznávali jen podle oblečení. Svým uměním udivoval Pohladit si telátko se zařadilo k největším zážitkům řady městských dětí. Robert Fox kouzelník a iluzionista, který procházel mezi hosty a v rukách mu soustavně něco mizelo či se náhle zjevovalo. Velký zájem byl o exkurzi do výrobny jogurtů v nedalekém Krásném Údolí včetně návštěvy vlastního chovu krav v dceřiné společnosti Agro Otročín. Mnozí nejmladší návštěvníci si poprvé v životě mohli pohladit malá telátka. Vrcholem celodenního programu bylo pro mnohé vystoupení skupiny Sieferos, která předvedla 40 cvičených dravých ptáků. Spokojení hosté při odchodu obdrželi řadu dárků včetně novinky letošního roku Bifidrinků s řadou velmi exotických příchutí. mm 31

46 ČEŠI V ZAHRANIČÍ Gastronomické nebe Jednou z možností, jak rychle získat zkušenosti, je zahraniční praxe. V tomto seriálu přinášíme zážitky našinců, kteří si vyzkoušeli práci v cizině. Kuchař Tomáš Kalina je ideálním představitelem této rubriky. Sečtou-li se roky odpracované u nás a v zahraničí, pak cizina jasně převažuje! Svoji snahu pracovat za hranicemi České republiky začal mladinký Tomáš ještě za učení na pražském Středním odborném učilišti gastronomie U Krbu. V roce 1992 byl mezi prvními, kdo aspiroval na čtyřměsíční zahraniční stáž. Učení ho velmi bavilo a tak není divu, že opravdu do bavorského hotýlku s restaurací vzdáleného jen 150 kilometrů od hranic odejel. Tuto praxi dnes po více než 15 letech považuje za rozhodující impuls, který ho nasměroval do ciziny. Kousek za hranicemi totiž objevil jiný gastronomický svět a naprosto odlišný přístup k celému oboru. Přestože si v Čechách vlastně nemohl stěžovat na pedagogický sbor a mistry odborného výcviku, jelikož byli milí a vstřícní, zjistil, že lze i k tak mladému kuchaříkovi přistupovat s větším respektem. Po prvotním krátkém seznámením s kuchyní mu bylo vedením kuchyně ukázáno, co bude jeho náplní práce. Jednalo se o poměrně důležitou činnost, ke které by se jako učeň v Čechách rozhodně nedostal. Tady ji nejen vykonával, ale po jedné letmé kontrole byl za ni dokonce plně zodpovědný a veškeré problémy by si odskákal jen on sám. Tato důvěra mu silně zvedla sebevědomí. Po originálních amerických výrobcích prezentovaných v měsíci srpnu, chceme představit kvalitní výrobky dalšího amerického výrobce Peppers Unlimited se značkou Lousiana Supreme. 32 Firma se zaměřuje výrobu dochucovacích ingrediencí, marinád a nechybí ani tradiční worcesterová, sojová a typická steaková omáčka. To vše jak v maloobchodním balení tak i caterinkovém balení pro výrobny, hotely a restaurace. Tabasco omáčka je vyrobena podobně jako originální Tabasco, ze směsi tabasco a habanero papriček. Extrémně ostrá. Hot sauce omáčky jsou vyrobeny z cayenských papriček, nekompromisní chuť a kvalita. Pro milovníky hispánské a mexické kuchyně je připravena omáčka La Sabrosita, velmi ostrá omáčka z habanero papriček. Chickem wing omáčka určená k marinování, podlévání a grilování kuřecích pochoutek je vyrobena na bázi cayenských papriček a dochucena sojovou omáčkou a česnekem. Všechny omáčky jsou vyrobeny v USA a jsou plněny do sklenic. To také platí pro velká balení určená restauracím a výrobnám. Tím je zaručena velmi vysoká kvalita omáček po celou dobu spotřeby, která je pro celý sortiment dva roky. Product of USA Švýcarský a český kuchař zaučovali v bavorské metropoli mladého kuchtíka ze Srí Lanky. Pstruzi pouze živí Během pobytu také velmi rychle zjistil, že v Kistlerwirdu, jak se zařízení jmenovalo, panuje jiný způsob práce, než na jaký byl zvyklý u nás. Po vědomostech dychtící Tomáš začal nasávat informace a nebál se ptát a zkoušet. Zalíbil se mu přístup k surovinám, na které se kladly maximální nároky. Například každou středu přivezl dodavatel 60 živých pstruhů, které se vypustili do speciálního bazénu. Vylovili se teprve tehdy, až když si tuto rybu host objednal. Pstruh se zabil, vykuchal a podle daného receptu připravil. Zákazník tedy dostal absolutně čerstvé jídlo. Lásku k čerstvým surovinám si přenesl i do svého osobního života. Manželka je celá divá, když odmítnu jíst šunku, která je u nás doma v lednici teprve druhý den, dokazuje slovy svůj přístup. Po první zahraniční zkušenosti se mladý absolvent důsledně pídil po dalším angažmá v cizině, které našel v německé části Šumavy v obci Heidmühle vzdálené jen pět kilometrů od českých hranic. Protože šlo o dobu před vstupem České republiky do Evropské unie, byla jeho takřka šestiletá praxe přerušována nucenými přestávkami, kdy se alespoň na měsíc musel vrátit domů. Krátkodobé brigády v českých podnicích ho utvrzovaly v přesvědčení, že pobyt za hranicemi mu dá rozhodně více. A to nejen finančně, ale především po stránce gastronomické.

47 ČEŠI V ZAHRANIČÍ Naučil se striktnímu dělení kuchyňských činností podle francouzského vzoru a pochopil, že šéfkuchař je opravdu někdo, kdo má oprávněně hlavní slovo. V Heidmühle poznal i odvrácenou stránku v podobě až brutálního jednání místního vládce kuchyně. V roce 1998 se vrátil domů, aby ho po roce a půl práce v tehdejším pražském Frominu (nyní Duplex) puzení donutilo k další zahraniční cestě. Tentokrát jeho kroky vedly do mnichovského čtyřhvězdičkového hotelu Platzl, jehož součástí byla restaurace Ayingers, jenž během jeho pobytu získal ocenění nejlepší bavorské kuchyně daného roku! Tady se vypracoval až na pozici Chef de Partie, což by se u nás dalo označit jako vedoucí směny. Setkání s legendou Tomáš Kalina Během pobytu v bavorské metropoli se Tomáš Kalina mohl přiučit nejen u svého nadřízeného, ale také nakouknout pod pokličku práce například takového velikána světového kulinářství, jakým je Alfons Schubek. Po krátké epizodě v Čechách se ocitl, jak svoji zatím poslední zahraniční zkušenost sám označuje, v gastronomickém nebi. Rok a půl totiž vařil s maďarským kuchařem Andreasem Sebastiene, který právě v té době získal zlatou medaili z kuchařské olympiády! Po boku vynikajícího kulináře ve švýcarském Luzernu poznal, co obnáší práce ve špičkovém podniku na nejvyšší úrovni. Zajímavostí restaurantu Baiz a Au Premiere byla skutečnost, že v jedné kuchyni se připravovaly pokrmy pro dvě odlišné restaurace. Jedna byla běžná a druhá naopak exkluzivní. V praxi to vypadalo tak, že jednou rukou jsem nandaval standardní jídlo a druhou se mazlil se špičkovým menu, komentuje denní rutinu Tomáš Kalina. Do toho všeho se z pozice Chef Entremétier snažil ve francouzštině, němčině a rukama nohama domluvit s ostatními členy kuchyně, kteří pocházeli z celého světa. Šéfkuchařem byl Švýcar, zástupcem frankofonní Kanaďan a nejbližším spolupracovníky kuchaři z Malajsie, Srí Lanky a Maďarska. Jednou si sedl a napočítal, že během svých stáží v zahraničních kuchyní spolupracoval s více než čtyřicítkou národností! Roky ale neúprosně běžely a také do rodiny přibyl k manželce i možný dědic kuchařské umu. To byly důvody, které vedly Tomáše Kalinu, aby se usadil v Čechách a získal práci šéfkuchaře v restaurantu Noodles, který je součástí pražského hotelu Yasmin. Menu vévodí slogan všechny nudle světa a mezinárodní obsazení kuchyně včetně principů fungování plně vyhovuje jeho zkušenostem získaným při mnoha dlouhodobých zahraničních pobytech. Sepsal Michal Moučka 33

48 REGIONÁLNÍ TÝM PRAHY Deset nových receptur Členové Regionálního týmu Prahy se zásadním způsobem podíleli na vytvoření deseti receptů z výrobků značky RAMA. Práce v regionálním týmu pražské a středočeské pobočky Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (RTP) nespočívá jen v účasti na soutěžích. Řada aktivit se pojí se sponzory, bez nichž by činnost týmu nebyla možná. Proto se členové pražského týmu sešli s manažery společnosti Unilever Foodsolutions, aby společně vytvořili nové recepty. Značka Knorr chtěla tímto krokem podpořit dva vylepšené výrobky RAMA Cremefine Profi Na vaření a RAMA Cremefine Profi Ke šlehání, což jsou rostlinné alternativy k živočišné smetaně a šlehačce. Obě prošly náročným vývojovým procesem, mnoha srovnávacími testy vůči běžně dostupným rostlinným i živočišným výrobkům, a to vše pod dohledem vývojových kuchařů. Ze spolupráce vznikla desítka ojedinělých receptur. Dva recepty zamířily do regionální kuchyně (Halušky s tvarohem a brynzou se slaninovou pěnou, Pomalu pečené králičí zadečky ve smetaně s kyselými houbami, krupicovým nokem a kapustou). Tři jsou připraveny jako a lá carte (Hovězí steak s krémovou kapustou a grilovanou polentou, Pečený mořský úhoř s kůží na smetanovém rizotu s chřestem a Kuřecí váleček v bylinkách s houbovou omáčkou a bramborovým pyré). Dva by mohly sloužit jako příklad tradiční kuchyně (Hovězí maso se zeleninovou omáčkou, karlovarský knedlíček a Kuřecí ragú se žampióny pórkem a rýží). Jedno welness jídlo (Kozí sýr pečený v křupavém těstě položený na kuskus s grilovanou cuketou a krémovou omáčkou s medem a ovocem) pak doplňuje dvojice dezertů (Zapečený smetanový rýžový pudink s marinovanými višněmi a Šlehačková roláda). Kozí sýr pečený v křupavém těstě položený na kuskus s grilovanou cuketou a krémovou omáčkou s medem a ovocem Suroviny pro 10 porcí 700 g plísňového kozího sýru 10 ks těsta malsouka (polotovar) nebo fila těsta 500 g kuskusu 250 g mladé cukety 0,5 l RAMA Cremefine Profi ke šlehání 250 g lesního medu 200 g jahod 200 g pomeranče 5 ks fíků Máta peprná Hrubozrnná mořská sůl Bílý pepř (čerstvě mletý) BERTOLLI olivový olej Extra Virgine 300 ml vody (na kuskus) Pracovní postup Kozí sýr lehce rozmačkáme a spojíme lesním medem a krémem Cremefine Profi Ke šlehání v hladkou hmotu. Vzniklou hmotou potřeme těsto malsouka (můžeme použít i filo těsto) a zarolujeme. Závitek z kozího sýru potřeme olivovým olejem a dáme péci na sucho do trouby na 180 C asi na 8 minut (dozlatova). Kuskus zakápneme olivovým olejem Bertolli Extra Vergine, zalijeme vroucí osolenou vodou a promícháme vidličkou. Mezi tím než bude kuskus hotový si nakrájíme cuketu na plátky asi 0,5 cm silné, ochutíme a na teflonové pánvi dozlatova opečeme. Zbylý rostlinný krém Cremefine Profi Ke šlehání ochutíme medem a nasekanou mátou. Způsob servírování Na talíř položíme opečenou cuketu, na cuketu nasypeme kuskus a kolem dokola talíř polijeme vzniklou smetanovou omáčkou a ozdobíme čerstvým ovocem. Na kuskus položíme upečený a šikmým řezem rozkrojený závitek, který pokapeme medem a ozdobíme snítkou máty peprné. 34

49 REGIONÁLNÍ TÝM PRAHY Pomalu pečené králičí zadečky ve smetaně s kyselými houbami, krupicovým nokem a kapustou Pracovní postup Na přepuštěném másle orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme koření a kyselé houby. Vše krátce orestujeme a přidáme očištěné králičí maso, opečeme ho a zalijeme Cremefine Profi Ke šlehání. Pečeme v troubě 3 hodiny na 90 C než králík změkne. Měkké maso ze základu vyjmeme, zbavíme kostí a z obraného masa vytvarujeme váleček, který zabalíme do slaniny. Výpek přecedíme a smícháme se Základní bílou omáčkou, vše necháme zredukovat a dochutíme. Změklé máslo smícháme se žloutkem, přidáme krupici, muškátový oříšek a vejce. Z připraveného těsta vytvarujeme noky, které uvaříme ve vývaru. Kapustu si spaříme v osolené vodě a nakrájíme. Takto připravenou kapustu orestujeme na másle, přidáme pepř a sůl. Na závěr z přepuštěného másla a plnotučného mléka vyšleháme pěnu. Šlehačková roláda Suroviny pro 10 porcí 2 kg králičího zadního masa (běhy) 200 g celere 200 g mrkve 200 g petržele 50 g másla 125 g kyselých hub (lišky) 150 g plátkové slaniny 500 g hlávkové kapusty 1,5 l RAMA Cremefine Profi Ke šlehání 500 g KNORR Základní bešamelové omáčky hotové Pepř, tymián, bobkový list, nové koření Na krupicový nok 70 g krupice 50 g másla 1 ks vejce 1 ks žloutku Muškátový oříšek Máslo, mléko na přípravu pěny Suroviny pro 10 porcí Piškot 10 ks vajec 240 g cukru moučka 100 g kakaa 60 g vanilkového cukru Na náplň 500 g RAMA Cremefine Profi Ke šlehání 100 g bílé čokolády 30 g mleté kávy Na dekoraci 0,3 l RAMA Cremefine Profi Ke šlehání, 100 g cukru moučka Pracovní postup Ušleháme bílky s cukrem moučka. Poté přimícháme žloutky a kakao. Hmotu rozetřeme na pečící papír a pečeme 5 minut na 200 C. Na vychladlý piškotový plát naneseme připravený mousse z vyšlehané Cremefine Profi Ke šlehání, rozpuštěné bílé čokolády a kávy. Plát stočíme do rolády. Povrch rolády potřeme vyšlehanou Cremefine Profi Ke šlehání s cukrem, posypeme kakaem a dekorujeme podle možnosti čokoládovými ozdobami a ovocem. Necháme v lednici zatuhnut, poté krájíme jednotlivé porce. ČERSTVÁ VEJCE Všech velikostí S, M, L, XL Balení: 360 ks, 180 ks, 90 ks VÁJEČNÉ VÝROBKY (solené i slazené) Chlazené: melanž 5 kg, žloutky 5 kg, bílky 10 kg Mražené: melanž 10 kg, žloutky 10 kg, bílky 10 kg Vařená loupaná vejce: v nálevu 6,8 kg DOVOZ DISTRIBUCE ZAKÁZKOVÁ VÝROBA sáčky tašky pytle lepicí pásky fólie přířezy rychlozavírací sáčky jednorázové nádobí a příbory jídelní boxy nápojové kelímky vaničky misky brčka míchátka toaletní papír ubrousky utěrky krabice na pizzu a dorty balicí papír pergamen podložní misky rozetky krajky košíčky alobal pokladní kotoučky etikety etiketovací kleště kancelářský papír gumičky špejle sáčky k zamrazování sáčky lékárenské, svačinové motouzy stuhy vázací pásky odvíječky a řezačky fólií kartonáž tašky s potiskem papírové hrany saponáty, dezinfekce a další sortiment zákaznických obalů a balení,... PRODEJNA PŘÍMO V AREÁLU: Schubert Partner a.s. Nákladové nádraží Žižkov Jana Želivského Praha 3 Telefon: Fax: obchod@schubert.cz 35

50 VÍNOZNALSTVÍ Světové vinařské oblasti Francie Alsasko Alsasko nemělo nikdy jednoduché politické postavení. Francie a Německo o něj sváděly neustálé boje, což se projevilo samozřejmě i na vývoji vinařské kultury. Alsasko definitivně připadlo Francii po 1. světové válce, a to ve velmi zbídačeném stavu. Tradiční vinařská kultura v Alsasku přetrvala jen díky vytrvalé práci místních vinařů. Vinice se rozkládají na cca hektarech. Podloží je různorodé od žuly po pískovec na svazích Vosges, vápenec na kopcích a úrodná půda v nížinách. Pohoří Vosges také oblasti zajišťuje tzv. dešťový stín, takže réva pěstovaná na svazích velmi dobře vyzrává. Na zdejších vinicích se setkáte hlavně s bílými odrůdami: Gewurztraminer, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat Ottonel, Pinot blanc a vedlejší odrůdy Chasselas, Chardonnay a Auxerrois. Modré odrůdy jsou zde zastoupeny pouze odrůdou Pinot Noir. Kategorizace alsaských vín je poměrně jednoduchá. Nejrozšířenější jsou vína AOC, po kterých následují vína kategorií Grand Cru. Vinic Grand Cru je v Alsasku 51 a mohou se na nich pěstovat pouze odrůdy Gewurztraminer, Riesling, Muscat a Pinot gris. Domaine Hering lze zakoupit i v Čechách. Alsaské vinné speciality Samozřejmě není možné opomenout dvě speciální kategorie vín, které alsaské vinice proslavily. Prvním je vendanges tardives. V překladu se jedná o pozdní sběr, který se ale nesmí zaměňovat s pozdním sběrem podle českého vinařského zákona! Druhým je pak sélection de grains nobles, což přeloženo znamená: výběr z ušlechtilých bobulí. Tato vína jsou nádherná a rozhodně ojedinělá v pojetí přírodně sladkých vín. Jedná se o vína s vysokou přírodní cukernatostí, která je způsobená vysokou vyzrálostí hroznů a přítomností ušlechtilé plísně botritys cinerea (ušlechtilá plíseň). Její přítomnost není vždy podmínkou. Vína těchto kategorií a kategorie Grand Cru jsou předurčena k dlouhodobému zrání na láhvi. V Alsasku se setkáte s výbornými šumivými víny Crémant d Alsace, jež se vyrábí tradiční metodou druhotného kvašení v láhvi (ve většině případů). U nás jsou méně známé, ale rozhodně stojí za to je vyzkoušet. Slyšela jsem jednou o Crémant d Alsace velmi pěknou definici, která je podle mého dobře vystihuje: nenápadně úspěšná šumivá vína. Voda života Kompletní škálu alsaských nápojů završují pálenky, a to nejenom vinné. V Alsasku se setkáte s tzv. eau de vie (přeloženo jako voda života). Jedná se o destiláty z vína, ovoce, koření atd., jenž mají vysokou úroveň a jsou velmi přísně kontrolované. Setkala jsem se s mnoha druhy eua de vie a jedna mě rozhodně překvapila: eau de vie choucroute. Tuto pálenku jsem ještě neochutnala, mám ji schovanou na horší časy! Tímto se dostáváme k alsaské gastronomii. Choucroute je totiž typické jídlo zdejší kuchyně. Jde o nakládané zelí, které se pomalu vaří s vepřovým, šunkou a uzeninou. Mezi další alsaské pochoutky patří říční ryby, 36

51 Pro alsaskou kuchyni jsou typické domácí klobásy. fois gras, aromatický sýr Munster a sladkosti Tarte tatin (Tarte Alsacienne neboli koláč s jablky nebo meruňkami). V dezertech dominuje koření jako skořice, koriandr, kmín a muškátový oříšek. Tak tedy Alsasko dost netypické pro Francii (podívejte se na láhev alsaského vína a pochopíte), německé už vůbec ne (jen původní názvy vinařství a jména vinic nám připomenou historii Alsaska), je prostě své a nádherné. Při návštěvě vinařské oblasti Alsasko se zatají dech, malebné vesničky, půvabná zákoutí, úchvatné vinice a milí lidé. Malá rada na závěr nebo raději dvě: nakupujte víno s rozmyslem, všude je důležité znát práci vinaře a ta druhá, podzim je ideální na návštěvu Alsaska. Proč, na to určitě přijdete sami. Klára Götzová, sommeliérka Merlot Grands Vins, a. s., a Domu vína U Závoje 37

52 PARAGRAFY Ochranné nápoje proti zimě i teplu Práce v gastronomických provozovnách není snadná a lehká. Kromě mnoha jiných faktorů působí na všechny, kteří v tomto oboru pracují, teplota. Kuchaři obvykle trpí velkým horkem. Obsluha si, pokud pracuje na tak zvaných zahrádkách, naříká na chlad. K ochraně zdraví před účinky tepelné zátěže či zátěže chladem poskytuje zaměstnavatel zaměstnancům ochranné nápoje. Ochranné nápoje se poskytují na pracovišti nebo v jeho bezprostřední blízkosti tak, aby byly snadno a bezpečně dostupné. Ochranným nápojem, chránícím před účinky tepelné zátěže, se doplňuje ztráta tekutin a minerálních látek ztracených potem a dýcháním. Součástí ochranného nápoje mohou být i potravní doplňky. Ochranné nápoje se poskytují v množství odpovídajícím nejméně 70 procent tekutin ztracených za směnu potem a dýcháním. Nápoje musí být zdravotně nezávadné, musí mít vhodnou teplotu a nesmí obsahovat více než 6,5 hmotnostních procent cukru. Množství alkoholu v nich nesmí překročit jedno hmotnostní procento. Nápoje pro mladistvé nesmí obsahovat alkohol žádný. Nejčastěji jde o minerální či stolní vodu nebo čaj. Prakticky jsou vymezeny dva druhu pracovišť, kde ochranné nápoje musí být poskytovány: tzv. horké provozy (k ochraně před účinky tepelné zátěže) tzv. studené provozy (k ochraně před účinky zátěže chladem) Svou povahou je poskytování ochranných nápojů řazeno do oblasti bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, která vychází ze zásady prevence rizik a je souhrnem vzájemných práv a povinností účastníků pracovněprávních vztahů. To znamená, že v některých případech je zaměstnavatel povinen poskytovat ochranné nápoje, ale je na zaměstnanci, aby během pracovní doby dbal na dostatečný příjem tekutin. a) při trvalé práci zařazené práce IIb a vyšší, pokud je vykonávána za podmínek, kdy jsou překračovány v pracovním prostředí maximální přípustné operativní teploty, b) když se měřením prokáže, že dochází při dané práci u zaměstnanců ke ztrátě tekutin potem a dýcháním vyšší než 1,25 litru za osmihodinovou směnu, když je práce vykonávána. Výpočet ztrát tekutin se provádí vždy, když je práce zařazená do třídy IIb nebo vyšší a je vykonávána v pracovním prostředí, v němž je relativní vlhkost vzduchu vyšší než 70 procent nebo když práce vyžaduje použití pracovního oděvu, u něhož jsou tepelně izolační vlastnosti vyšší než 1 clo (odpovídá třívrstvému oděvu), c) při trvalé práci na venkovních pracovištích, pokud je teplota venkovního vzduchu naměřená ve stínu v časovém rozmezí 10 až 17 hodin vyšší než hodnota operativní teploty stanovené pro danou třídu práce (Takovým pracovištěm se v parném létě může stát například i obsluha oblíbených zahrádek u restauračních zařízení.), Tepelná zátěž Na pracovištích, kde je vykonávána trvalá práce, s výjimkou pracovišť vyžadujících zvláštní tepelné podmínky a pracovišť, na nichž nelze technickými prostředky odstranit tepelnou zátěž z technologie, musí být zajištěno dodržování přípustných mikroklimatických podmínek s výjimkou mimořádně chladných a mimořádně teplých dnů. Za mimořádně teplý den se považuje den, kdy nejvyšší teplota venkovního vzduchu dosáhla hodnoty vyšší než 30 o C. Na pracovištích, kde jsou překračovány hodnoty přípustných mikroklimatických podmínek v důsledku tepelné zátěže z technologických zdrojů, a na ostatních pracovištích za mimořádně teplých dnů musí být doba výkonu práce upravena tak, aby nebyly překračovány hodnoty dlouhodobě a krátkodobě únosné pracovně tepelné zátěže. Tyto hodnoty a doby výkonu práce jsou upraveny právními předpisy (178/2001 Sb.). 38 Ochranné nápoje se poskytují Paragraf 104 zákoníku práce hovoří o tom, že podmínky pro poskytování ochranných nápojů blíže stanoví vláda svým nařízením (nařízení vlády č. 178/2001 Sb., kterým se stanoví podmínky ochrany zdraví zaměstnanců při práci). Všichni, kdo pracují v gastronomii, se musí vyrovnat s občasnými výkyvy teplot. d) při trvalé práci na uzavřených pracovištích, kde musí být z technologických důvodů udržována teplota 4 o C a nižší (typicky např. mrazírny) e) při trvalé práci na venkovních pracovištích, pokud jsou nejnižší teploty venkovního vzduchu naměřené v průběhu pracovní doby nižší než 4 o C. Z výčtu je patrné, že jde o poměrně složitou záležitost, při níž se neobejdeme bez zmíněného nařízení vlády. Nápomocnými mohou být také státní orgány příslušné pro ochranu veřejného zdraví, konkrétně tedy hygienické stanice, které může zaměstnavatel požádat o provedení potřebných měření nebo jen o radu jak při měření postupovat. Je nutné podotknout, že hovoříme-li o horkých provozech nejedná se zdaleka jen o hutní průmyslové podniky, ale například i o pracoviště jakým je kuchyně, která se v letních dnech velmi často stává extrémně horkým prostředím nebo kabiny dopravních prostředků, pokud nemají účinnou klimatizaci. JUDr. Dagmar Chlebečková

53 PSYCHOLOGIE Na začátek začněme, co znamená pojem sexuální obtěžování (ang. sexual harassment). Jedná se o jednání sexuální povahy v jakékoliv formě, které je dotčeným zaměstnancem oprávněně vnímáno jako nevítané, nevhodné nebo urážlivé a jehož záměr nebo důsledek vede ke snížení důstojnosti fyzické osoby nebo k vytváření nepřátelského, ponižujícího nebo zneklidňujícího prostředí na pracovišti nebo které může být oprávněně vnímáno jako podmínka pro rozhodnutí, které ovlivní výkon práv a povinností vyplývajících z pracovněprávních vztahů. U nás a v zahraničí Zatímco na Západě berou sexuální harašení velmi přísně, my Češi jsme tuto problematiku pojali trošku jinak. Sice se dokážeme dobře Američanům přizpůsobovat, ale po čase stejně všemu dáme svůj vlastní český punc. A tak je tomu i se sexuálním harašením. Správně jde o sexuální obtěžování, leč u nás se však slovo harassment velmi rychle přeměnilo na harašení a tento výraz se neméně rychle vžil v obecném povědomí. V jednom z dílů televizního pořadu o společenském chování Etiketa pan Špaček říká, že pokud se na pracovišti zažilo flirtování a nikomu to nevadí, ba všichni to berou, pak se vlastně nic neděje a není to nic proti ničemu. Můžou ještě číšníci plácat servírky přes zadek aneb také u vás haraší? Tak hovoří Zákoník práce ve svém paragrafu 1, odstavci 9. V další právní normě (zákon č. 435/2004 Sb., o zaměstnanosti, 4 odst. 8) najdeme tuto formulaci: Jakákoliv forma nežádoucího ústního nebo jiného než ústního projevu sexuální povahy, jehož cílem nebo výsledkem je narušení důstojnosti osoby, zejména když se vytváří zastrašující, nepřátelské, ponižující, pokořující nebo urážející prostředí. Můžou tedy muži plácat ženy přes zadek? S touto otázkou si například lehce poradil Italský nejvyšší soud. Podle něj se muž, který nečekaně pleskne ženu přes zadek, nedopouští žádného zločinu, pokud je to ovšem jen příležitostná záležitost. Soud tak rozhodl v případu ženy, která žalovala svého kolegu za to, že jí jemně pleskl přes zadek. Pokud je také gesto impulsivní a izolované, je to podle nejvyššího soudu v pořádku. 39

54 PSYCHOLOGIE Pozornost naproti tomu českých médií vzbudila letos v lednu řidička tramvaje Terezie Storkánová. Zažalovala svého nadřízeného Františka Hoskovce za to, že ji objal kolem ramen a přitiskl k sobě. Podle mínění soudu neměl tento incident sexuální povahu. Soudce však uznal, že šlo o chování nevhodné a odporující dobrým mravům, které žalobkyně mohla vnímat jako urážlivé. Už samotné podání žaloby můžeme ovšem v českých poměrech považovat za průlom. Oběti sexuálního obtěžování se většinou nebrání, protože mají strach ze ztráty zaměstnání a z veřejného projednávání celé záležitosti. 40 Podřízená žena Pohled na vnadnou servírku ve vyzývavém oblečení ještě neznamená, že je možné s ní harašit. Typickou obětí sexuálního obtěžování je žena, nacházející se v podřízeném postavení vůči muži. Podstatou není většinou vymáhání sexu, ale spíše utvrzování pocitu moci. Agresor si tímto způsobem kompenzuje své nedostatečné sebevědomí. Jak vyplývá z uvedené definice, nemusí mezi oběma aktéry dojít k tělesnému kontaktu! Například slovní obtěžování je mnohem častější, dlouhodobé a oběti nemají pocit, že by se měly bránit, když se vlastně nic nestalo. V naší společnosti bohužel stále převládá tendence téma sexuálního obtěžování zlehčovat. V rozhovorech, které provedly pracovnice Gender centra v Brně se zástupci českých podniků, se objevovaly odkazy na dobrou pracovní atmosféru, k niž podle nich patří i občasné plácnutí po zadku. Pohostinství a restaurace k nim patří snad skoro automaticky. Častá je také představa servírky stěžovatelky, která zveličuje nevinné žertování nebo se mstí bývalému ctiteli. Četné příklady ze zahraničí však dokazují, že zaměstnanci si většinou nestěžují kvůli maličkostem nebo nejasně vyznívajícím situacím. K tomu, aby oběť byla ochotna podstoupit zdlouhavé soudní či jiné projednávání celé záležitosti, ji většinou dožene až silně ponižující či urážlivé opakované obtěžování. Otázka zní, jak se proti sexuálnímu obtěžování bránit. Důležité je okamžitě a jasně obtěžující osobě naznačit, že je takové chování nevhodné a zároveň důrazně dotyčného varovat. Právě zřetelné ohrazení totiž mnohdy postačí k vyřešení celé záležitosti. Bránit se, bránit se, bránit se! Naopak nejhorší, co lze udělat, je tiše trpět a neozvat se. Agresor si tak pouze utvrdí svůj pocit moci a přesvědčení, že se mu obtěžování (samozřejmě může jít i o muže, ale většinou je obětí žena) bude tolerovat. Situaci často ztěžuje fakt, že agresoři si vybírají osoby ve složitých životních situacích (samoživitelky, ženy s nemocným dítětem či jiným členem rodiny apod.), které si nemohou dovolit riskovat ztrátu zaměstnání. V případě, že domluva problém nevyřeší, je možné se obrátit na výše nadřízeného, odbory či místě příslušný úřad práce. Podání soudní žaloby by mělo následovat až po vyčerpání těchto možností. Na druhou stranu by se však oběti neměly obávat žalobu podat, pokud se domnívají, že je oprávněná. Ochranu jim pak poskytuje 7, odst. 3 Zákoníku práce, který zaměstnavateli zakazuje jakýmkoli způsobem postihovat nebo znevýhodňovat zaměstnance jenom proto, že se zákonným způsobem domáhají svých práv a nároků vyplývajících z pracovněprávních vztahů. I přes zavedení presumpce viny však nelze očekávat, že toto zákonné ustanovení vyčistí vztahy v restauracích a zlepší oblast řízení lidí jaksi automaticky. Nakonec vždy samozřejmě záleží na konkrétní situaci. Občasné poplácávání, které není spojeno s žádným nátlakem či vydíráním, lze skutečně přejít pouhým mávnutím ruky. Pánové by si však měli uvědomit, že ne všem ženám taková pozornost lichotí, a tělesnému kontaktu či slovním narážkám by se měli na pracovišti pokud možno vyhýbat. Když ovšem číšník naběhne do kolegyně s tácem špinavého nádobí, jedná se v prvé řadě o profesní pochybení a nikoliv o sexual harrasment! Pozor také na to, že zákon chrání obě pohlaví stejně. Osobně se domnívám, že kdyby mezi lidmi nebyla přirozeně přítomna dnes a denně nějaká dávka sexuality jaksi od přírody, tak bychom už dávno vyhynuli. Souhlasím s tímto zákonem, že se občas najde někdo, s kým to po dobrém opravdu nejde a na koho je třeba si došlápnout přísněji. Takových případů je snad ale opravdu jen velmi málo. Protože pak bychom mohli zažalovat i matku přírodu za to, že nám dala naši mužsko/ženskou odlišnost. A také bychom mohli zrušit slova, jako například jsi krásná, krásný a zároveň bychom mohli pomalu zakázat i lásku. Ona totiž taky se sexualitou a potažmo i s morálkou souvisí. A začít můžeme rovnou v naší mluvě. Tak třeba, proč si něco stále vyříkáváme jako chlap s chlapem, a proč se jen chlapovi otvírá kudla v kapse? Nebylo by načase uvažovat o tom, že si to příště řekneme jako žena se ženou, a proč by se ženě v kabelce nemohla otevírat třeba rtěnka? Michal Zachar

55 Podpora hotelnictví a gastronomii AHR ČR Stejně jako ve světě, i v naší vlasti si podnikatelé v oboru hotelnictví a gastronomie stále častěji uvědomují potřebu být součástí profesních sdružení. Jednou z profesních organizací je Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR), která vznikla sloučením Národní federace hotelů a restaurací České republiky a sdružení HO.RE.KA. ČR. Na seminářích se probírají aktuální a palčivá témata oboru. V současné době má AHR ČR přes 900 členů, kteří reprezentují jak všechny velké mezinárodní a národní hotelové řetězce, tak střední a malé nezávislé hotely, penziony a restaurace. Ti se sdružily do této organizace hned z několika důvodů. V první řadě je to stálý přísun informací a možnost být vždy připraven na nové trendy a změny, které v současném turbulentním politickém a ekonomickém prostředí jsou stále častější. Dále je to jistě záležitost jisté prestiže a podpory etických zásad podnikání, stejně jako kvality služeb. Členům se AHR ČR snaží nabídnout také výhody, které jim mohou přinést i konkrétní ekonomické přínosy. Příkladem budiž slevy z autorských poplatků, možnosti získání výhod od dodavatelů, ale také poradenská činnost. Měřit však to, zda se finančně vyplatí být členem, je u každé organizace trochu scestné. Hlavním důvodem pro to, aby se stal hoteliér či restauratér členem sdružení, je jistá solidarita k oboru, bez níž by nebylo možné ovlivňovat věci veřejné ve prospěch a k dalšímu rozvoji hotelnictví a gastronomie. Stejně tak je finančně neměřitelné obohacení, které získávají členové možností setkávat se a komunikovat s ostatními kolegy. filmu Obsluhoval jsem anglického krále, který obdrží cenu za podporu českého hoteliérství a gastronomie ve filmové tvorbě. Toto ocenění převezme osobně režisér filmu Jiří Menzel. Mezi další zajímavé akce patří například organizace Světového dne kuchařů, který se chystá ve spolupráci s AKC ČR 20. října v Praze na Starém Městě. Na této akci jednotlivé hotely a kuchařští mistři představí své produkty Pražanům a turistům formu cateringových stánků. Akci bude doprovázet zajímavý program a výtěžek z ní bude věnován na charitu. Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR Pravidelné semináře a kurzy AHR ČR pořádá pravidelně, prakticky každý měsíc, semináře a kurzy, které vrcholí výroční konferencí. Ta letošní se bude konat ve dnech 29. a 30. listopadu v Táboře v hotelu Dvořák OREA HOTELS. Kromě velmi zajímavých přednášek a kulturního doprovodného programu bude součástí konference také tradiční gala večeře, kde představí své kulinářské umění členové reprezentačních týmů Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (AKC ČR). Během tohoto večera bude také oceněn Mladý manažer roku 2007 a Hoteliér roku Jako zvláštní ocenění a vyvrcholení této události bude mimořádné ocenění Hlavní cíle AHR ČR zastupování zájmů členské základny a průzkum potřeb, upevňování pozice na národní a mezinárodní úrovni - hlavní partner státní správě a ostatním organizacím, rozvoj činnosti v regionech ČR a v odborných sekcích, boj s nekalou soutěží, společné marketingové aktivity, rozvoj služeb pro členy (informace, ochrana, monitoring), rozvoj vzdělávacích aktivit, podpora kvality služeb a produktů, lepší využití finančních prostředků. 41

56 HISTORICKÉ OKÉNKO Válčení gastronomii neprospívá Česká kuchyně v 19. století byla založena na bramborách, chlebu a moučných jídlech. V tomto ohledu ji lze přirovnat ke gastronomii německy mluvících zemí. Význam luštěnin, řepy a zelí oproti předcházejícímu období značně poklesl. Naopak běžná byla rýže a cenově dostupné se stávalo i koření. Na konci tohoto století nebyly již káva, čaj a řepný cukr něčím neobvyklým. Poměr hovězího a vepřového se ve srovnání se středověkem obrátil opět ve prospěch masa z dobytka. Konzumace ryb i drůbeže mírně poklesla. Přinejmenším ve městech bylo běžnou kuchyňskou úpravou masa obalování a smažení. Na venkov se tyto nové metody dostávaly jen velmi pomalu a situace tu tudíž byla poněkud odlišná. Mezi jednotlivými oblastmi naší země existovaly výrazné krajové rozdíly. Příkladem budiž kynuté knedlíky, které se od sebe výrazně lišily minimálně ve třech oblastech! Na Valašsku, Hané a Jindřichohradecku podléhala strava změnám souvisejícím jak s vegetačním obdobím, tak zvyklostem společenským a náboženským. V druhé polovině 19. století Na minulou otázku K čemu se používá dlouhá spirála? přišlo v daném termínu 258 odpovědí, z nichž bylo 211 správných. Fotografie napovídá, že správná odpověď byla u písmene c) k vykrajování do brambor. Dárkovou sadu kávových hrnečků značky illy, kterou do soutěže věnovala firma Le Patio International, s. r. o., získává za správnou odpověď Štěpánka Matyášová ze Žamberka. Blahopřejeme!!! Motto: Když Stvořitel učinil člověku jídlo podmínkou života, vyzval jej k němu chutí a odměnil rozkoší. se po zrušení poddanství a soustředění obyvatelstva do měst stává samotný pojem česká strava lidová velmi sporným. Rozdíl mezi kuchyní městských a venkovských vrstev se víceméně střel. Magdalena Dobromila Rettigová uvádí ve své knize celkem 1190 receptů. Výrazně se odlišují a stávají se tradicí pokrmy připravované v období svátků. Sváteční jídla v této době mají do určité míry dvojznačný charakter. V prvním se totiž jedná o stravu záměrně chudou jídla postní. Ve druhém jsou to samotná jídla sváteční, kdy tabule byla naopak oproti běžnému dni v roce přepychovější. V chudších rodinách pak kvalitu nahradila kvantita, takže výjimkou nebylo přejídání. Velikonoční lahůdky Například Velikonocím předcházel čtyřicetidenní půst, během kterého se nesmělo požívat maso včetně živočišných tuků. Pro toto období byly typické kaše, pučálka, pražma nebo omáčky z hub. Velikonočním pokrmem pak byla hlavička, mazanec a různé úpravy vajec. V období Vánoc a Nového roku převládaly výrobky moučné vánočky, štědrovky, koláče a bábovky. Součástí pokrmů zpravidla byly přísady pokládané za magické. Houby symbolizovaly bohatství, česnek ochraňoval před záhrobními bytostmi. Stanislav Hejda uvádí typické svatební menu z Hané: Tabule sestávala z kroupové polévky s chlebem, hovězí s omáčkou, slepičí polévky s nudlemi, smetanové omáčky s křenem a vnitřnostmi, moučné kaše s medem, pečeného hovězího na kmíně se zelím a na cestu domů si hosté ještě odnášeli vdolky. Jedním z nejznámějších hanáckých pokrmů jsou i dnes velmi oblíbené olomoucké tvarůžky. Krajová kuchyně středních Čech se v zásadě neodlišovala od toho, co se běžně pokládá za českou lidovou stravu. V ní vládly kromě žitného chleba buchty, koláče, zeleninové pokrmy, omáčky a brambory. Za pozornost stojí náhrada mnohých druhů zelenin planě rostoucími rostlinami. Svaz čs. kuchařů První polovina 20. století je poznamenána tragickými událostmi spojenými s první a druhou světovou válkou. V tomto čase byla výživa obyvatelstva velmi omezená. Nejen v samotném průběhu válek, ale též po jejich skončení se sestávala ze základních potravin získávaných jen z přídělového systému. Výjimku tvoří v nově vzniklém Československu období mezi oběma válkami, kdy osvětově začíná působit Svaz čs. kucha- 42

57 KALENDÁŘ GASTRONOMICKÝCH AKCÍ 2007/08 Říjen 4. AMOUSE BOUCHE MENU Seminář Dům Beethoven (kinosál), Teplice v Čechách OLIMA Festival gastronomie a nápojů Výstaviště Flora, Olomouc GASTROSET 3. mezinárodní veletrh gastrotechniky a gastronomie PVA Letňany, Praha GASTRO 12. ročník gastronomické výstavy Ideon, Pardubice OLMA Švýcarský veletrh zemědělství a výživy St. Gallen, Švýcarsko ANUGA Nejdůležitější světový veletrh potravin a nápojů Kolín n. R., SRN GASTRO-TECH Veletrh gastronomie a zařízení pro obchody, hotely a veřejné stravování Kielce, Polsko GASTRO FESTIVAL OSTRAVA 7. výstava potravinářských firem Výstaviště Černá louka, Ostrava SIC Mezinárodní výstava kávy Milán, Itálie HOST 35. mezinárodní výstava pohostinského odvětví Milán, Itálie 20. CELOSVĚTOVÝ DEN KUCHAŘŮ Celosvětová oslava všech kuchařů, cukrářů a příznivců gastronomie. Ovocný trh, Praha HORECA Veletrh pro hotelnictví a gastronomii Veletržní palác, Praha WORLDWIDE FOOD EXPO Výroba, balení, vybavení, ingredience a služby v oblasti světového potravinářského průmyslu Chicago, USA FIERA INTERNAZIONALE DEL BOVINO DA LATTE Mezinárodní veletrh mlékárenských produktů Cremona, Itálie SACHSENBACK Odborný veletrh cukrářského a pekařského řemesla Lipsko, SRN SALORE DEL VINO Výstava vín Turín, Itálie Listopad HOTELIA 2. mezinárodní výstava hotelového vybavení Soluň, Řecko GÄSTE Mezinárodní odborný veletrh gastronomie a hoteliérství Lipsko, SRN ONDRÁŠKOVO KLÁNÍ Kulinářská soutěž Rehabilitační sanatorium Léčebny Lázní Darkov, Karviná-Hranice GASTROFEST Mezinárodní gastronomický festival Výstaviště, České Budějovice FORUM VINI Mezinárodní veletrh vína Mnichov, SRN ALLES FÜR DEN GAST HERBST Mezinárodní odborný veletrh všeobecné gastronomie a hotelnictví Salcburk, Rakousko FOODTECH SCANDINAVIA Mezinárodní veletrh potravinářských technologií Herning, Dánsko FHC CHINA Mezinárodní výstava potravin, nápojů, potravinářského průmyslu a pekařství Šanghaj, Čína BRAU BEVIALE Odborný veletrh nápojového průmyslu Norimberk, SRN IGEHO Mezinárodní odborný veletrh gastronomie, hotelnictví a stravování Basilej, Švýcarsko ISRAFOOD Mezinárodní výstava potravin a nápojů Tel Aviv, Izrael VINUM LAUGARICIO Mezinárodní výstava vína, vody a destilátů Trenčín, Slovensko Prosinec FOOD & LIFE Mezinárodní prodejní výstava a setkání gurmánů Mnichov, SRN FOOD EXPO Mezinárodní veletrh potravin, nápojů, cateringu, výroby, balení a služeb Maskat, Omán GASTRO JUNIOR NOWACO CUP 2. regionální kolo ISŠ COP, Frenštát pod Radhoštěm 8. ČESKÝ KAPR 2. ročník kuchařské soutěže pro seniory a juniory hotel Zvíkov, Zvíkovské podhradí 13. ČESKÉ VÁNOCE V NEVŠEDNÍ ÚPRAVĚ Seminář Dům Beethoven (kinosál), Teplice v Čechách Leden UPAKOVKA / UPAK ITALIA 16. mezinárodní veletrh stroje a vybavení pro obalový průmysl, balicí stroje, cukrářské stroje, logistika Moskva, Rusko 44

58 Soutěž V rámci historického ohlédnutí uvádíme soutěž, která má velice jednoduchá pravidla. Stačí vybrat jedinou správnou odpověď ze tří možností na danou otázku v tomto čísle a zaslat její znění na níže uvedené adresy do 15. listopadu Za průkazné se bude brát razítko poštovního podání nebo mailový časový údaj. SOUTĚŽNÍ OTÁZKA: Stříbrný příbor se používá ke konzumaci? a) ústřic, b) ovoce, c) rybích závitků. Nezapomeňte uvést své jméno a poštovní adresu. Bez těchto údajů není možné zařadit Vaše odpovědi do slosování! Výherce či výherkyně starší osmnácti let vylosovaný vedením firmy obdrží dřevěnou luxusní čajovou kazetu, kterou do soutěže věnovala společnost Teekanne. Své odpovědi zasílejte na: soutez@fany.cz nebo Fany Gastroservis, Průmyslová 536, Vestec řů. Postupná obnova hospodářství poničené válečnou vřavou a nedostatek základních potravin měly za následek zvýšenou poptávku po vydatnější stravě s nadbytkem tuků a uhlovodanů, neboť lidé byli válkami značně vyčerpaní. Postupem času se česká kuchyně vrací k tradičním jídlům, jakými byly moučné pokrmy a chody založené na vepřovém mase. Jen velmi pomalu se měnil charakter kuchyně. V rámci možností daných produkčními a hospodářskými podmínkami rostla spotřeba masa a zeleniny. Také docházelo k vyrovnávání úrovně městského a venkovského obyvatelstva. Nové formy přípravy jídel jednoduchá a estetická strava, moderní technologie, účelné a šetrné zpracování surovin i mnohostranné a harmonické kombinace použitých potravin si razily cestu velmi pomalu. Závěrem lze se smutkem konstatovat, že válečné běsnění se podepsalo na kvalitě české kuchyně. Podle historických pramenů zpracoval Václav Šmíd. 43

59

60