II. Dva ostřílení bardi a dvě okouzlující dámy Role hostitelů se ujali dva staří kocouři a dvě krásné mladé slečny. Tak aspoň zhodnotili kolegové Jiří Krampol a Jiří Štěpnička své klání s půvabnými dívkami moderátorkou Sandrou Parmovou a herečkou Nikol Štíbrovou. Pánové se nejen otáčeli u plotny, ale také bavili dámy svými historkami z natáčení, vtípky, vzpomínkami a originálním menu, a ty jim oplatily stejnou mincí. 26
27
Světlana Nálepková Charakter: Je temperamentní, společenská, se smyslem pro humor. Miluje koně, cestování a jógu. Vztah k vaření: Kladný, zejména v posledních letech. Chutě: Jí skoro všechno kromě vnitřností, hrachové kaše, tlustého masa a drštěk. 54
Vaření u Světlany Nálepkové narazilo na energetickou krizi v celé vsi vypnuli proud a Světlana musela zavolat pána s agregátem. Pad Thai Krevety v kokosovém mléce Bombajské kuře s rýží Italský citronový sorbet VÍTĚZNÉ MENU Můžu já mít v životě něco normální? povzdechla si zkoušená kuchařka. U Berouna má krásný romantický statek s pecí a už ani nechce vzpomínat, jak před lety začala rekonstruovat torzo s holými zdmi. Středeční večírek se odehrál v letní kuchyni. A bylo to pěkně ostré. Budu vařit thajskou a indonéskou kuchyni, slíbila vášnivá cestovatelka, která se v době natáčení chystala na měsíční výpravu do Himálaje. Ostré to opravdu bylo, nejen jídlo, ale také koňská zábava, i když ta přítomné dámy spíš rozněžnila. Co ještě o Světlaně možná nevíte? Že je absolventkou konzervatoře, byla členkou slavného Mimtria, spolu s Václavem Upírem Krejčím a svým exmanželem Michalem Nesvadbou, s nímž má dceru. Působí jako zpěvačka a herečka, miluje dvacátá léta minulého století, což se odráží zejména na jejím pěveckém repertoáru. 55
Světlana Nálepková Pad Thai 200 g rýžových nudlí 150 g pancetty (italská slanina) olej 100 g předvařených, oloupaných krevet 2 stroužky česneku nakrájeného nadrobno 2 červené chilli papričky nakrájené na tenké pásky + chilli koření 1 lžíce rybí omáčky 3 jarní cibulky citronová šťáva 1 lžíce hnědého cukru 1 lžička soli 2 lžíce nasekaných, nasucho opražených nesolených arašídů 2 vejce Podle návodu na obalu připravíme rýžové nudle. Když jsou hotové, přelijeme je studenou vodou a odložíme stranou. Do woku dáme olej, přidáme česnek, chilli a nakrájené krevety. Vše opečeme. Přidáme cibulku a chilli a opět asi minutu opékáme. Přidáme hotové rýžové nudle, rybí omáčku, citronovou šťávu, cukr a arašídy. Trochu opečeme, směs shrneme na jednu stranu pánve a na tuto volnou část pánve vylijeme v hrnku rozmíchaná vejce. Chvíli je mícháme a zapracujeme do směsi. Vše spolu důkladně promícháme, dokud nejsou vejce uvařená a ihned podáváme. Krevety v kokosovém mléce 500 g krevet 1 plechovka kokosového mléka olivový olej Na pánev wok dáme vařit kokosové mléko, přidáme drcený česnek, nastrouhaný zázvor a uvedeme do varu. Přidáme 8 stroužků česneku 1 čerstvý zázvor 2 sáčky rýže krevety, znovu povaříme a podáváme s klasicky uvařenou rýží. 56
Bombajské kuře s rýží 750 g kuřecích stehen (paličky) olej 1 velká cibule olivový olej 1 lžíce nasekaného koriandru 5 stroužků česneku 3 chilli papričky + mleté chilli kus čerstvého zázvoru 1 lžička římského kmínu 1 a ½ lžičky kurkumy 1 konzerva loupaných rajčat 1 plechovka kokosového mléka 1 hrst drcených oříšků Do kastrolu nalijeme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme změknout. Přidáme maso a koření koriandr, česnek, chilli, zázvor, římský kmín, kurkumu a chilli papričky. Restujeme a dusíme, dokud není maso měkké. Přidáme konzervu rajčat a kokosové mléko a ještě chvíli povaříme, až omáčka zhoustne. Nakonec podle chuti osolíme a ozdobíme čerstvým koriandrem a drcenými oříšky (arašídy). Italský citronový sorbet 6 velkých citronů 250 g krupicového cukru med na pokapání a lístky máty na ozdobu 3 lžíce vodky Citrony pečlivě omyjeme, ostrouháme z nich kůru a potom vymačkáme šťávu. Cukr na mírném ohni rozpustíme v litru vody. Pak hrnec odstavíme a do sladké vody přimícháme citronovou kůru i šťávu. Necháme trochu vychladnout. Po půlhodině základ na sorbet přecedíme přes sítko a uložíme do mrazáku. Každou půlhodinu zamícháme. Hotový sorbet nemá být ani tekutý, ani tuhý tvoří ho drobné granulky. Servírujeme ozdobené mátou a pokapané medem. 57
Pavel Vítek Charakter: Je přátelský, veselý a plný optimismu. Baví ho auta, cestování, zahradničení. Vztah k vaření: Tvrdí, že je samouk, kterého k vaření inspiruje vrozená mlsnost. Chutě: Rád ochutnává neznámé chutě, nemá rád vnitřnosti, hlavně ledvinky. A červy by si také rozmyslel. 172
Já, kdybych mohl a měl na to prostředky, já bych jenom cestoval, Barmské krevety v pálivé omáčce Estonská dýňová krémová polévka s čerstvou bazalkou Africký kotlík Karlštejnský jablečný koláč VÍTĚZNÉ MENU řekl uprostřed krásné zahrady svého domu na Karlštejně vášnivý cestovatel Pavel Vítek, který v duchu své světoběžnické vášně připravil i své menu. Hosté si ovšem museli večeři, která se servírovala na pěstěné zahradě, odpracovat. Nevadilo jim to, večeře za to stála. Servírovalo se cestování říšemi chutí, s krátkými zastávkami z míst, kde se Pavlovi líbilo a chutnalo mu nejvíce. Z cest si nejraději vozím koření a skrze to koření si zase vracím ty zážitky z cest, řekl Pavel a množství kořenek v útulné kuchyni je toho důkazem. A od koho se hostitel dočkal největšího komplimentu? Od Evy Pilarové, která další den pronesla: Já toho Pavla zabiju, já si stoupla na váhu a mám o kilo a půl víc. Mé drahé toalety čekají ve skříni a já bych se do nich nedopnula. Aby byl Pavlův obraz kompletní, dodejme, že po maturitě na gymnáziu v Olomouci absolvoval divadelní fakultu Akademie múzických umění v Praze, získal angažmá v Hudebním divadle Karlín, prosadil se jako zpěvák populární hudby, od devadesátých let účinkuje v činoherních i muzikálových představeních. Se svým partnerem, manažerem Janisem Sidovským, žije ve stylovém domě blízko Karlštejna. 173
Pavel Vítek Estonská dýňová krémová polévka s čerstvou bazalkou 1 kg dýně 60 g másla 1 nakrájená cibule 1½ l kuřecího vývaru ¾ hrnku smetany ke šlehání sůl a pepř najemno nakrájená bazalka na ozdobu Barmské krevety v pálivé omáčce 2 hrubě nakrájené cibule 2 lžíce rajčatového protlaku 1 lžička mletého koriandru 1 lžička práškového chilli 2 čerstvé feferonky 3 lžíce nasekaného čerstvého koriandru 2 lžíce citronové šťávy sůl olivový olej 12 vařených oloupaných krevet Cibuli, rajčatový protlak, mletý koriandr, kurkumu, chilli prášek, dvě celé feferonky, čerstvý koriandr, citronovou šťávu a sůl dáme do mixéru a mixujeme asi minutu. Pokud se nám zdá umixovaná hmota příliš hustá, rozředíme ji trochou vody. Zahřejeme olej v hluboké pánvi s okrouhlým dnem nebo v pánvi wok. Slabě snížíme teplotu a přidáme rozmixovanou směs koření. Smažíme 3 5 minut nebo do mírného zhoustnutí omáčky. Přidáme krevety a za stálého míchání rychle smažíme při střední teplotě. Jakmile je pokrm dobře prohřátý, přeneseme je na servírovací mísu, ozdobíme zbytkem čerstvého koriandru a čtvrtkou limetky. Ihned podáváme. Dýni oloupeme a nakrájíme na kousky. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a opatrně ji opékáme asi 15 minut doměkka. Přidáme dýni, vývar a zvolna vaříme přikryté 20 minut, než dýně změkne. Pak ji necháme vychladnout. Měkkou dýni s vývarem po dávkách najemno rozmixujeme a vrátíme do kastrolu. Přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a polévku za stálého míchání ohřejeme. Před podáváním ji ještě posypeme najemno nakrájenou čerstvou bazalkou. Poznámka: Horkou polévku je třeba mixovat po malých dávkách. Pokud dáváme přednost hustší polévce bez mléka, smetanu vynecháme. Když není dýně úplně dozrálá, lze ji použít i neoloupanou. Kůra vařením změkne. Dozrálá dýně se musí před vařením oloupat. 174
175