MODERNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA II soubor receptů

CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje MODERNÍ ŠKOLNÍ JÍDELNA II soubor receptů POLIČKA

OBSAH ÚVOD 5 POLÉVKY 7 Andělská polévka.......................................................... 9 Dršťkovka z ovesných vloček.............................................. 10 Selská dýňová polévka.................................................... 11 Lehká polévka s naklíčenou čočkou....................................... 12 Maďarské halászle........................................................ 13 Francouzská cibulačka.................................................... 14 Melounová polévka Gazpacho.......................................... 15 Polévka se sušenými švestkami........................................... 16 HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA 17 Krůtí gyros................................................................ 19 Krůťánky.................................................................. 20 Marinované králičí řízečky................................................. 21 Králičí závitky (kapsičky).................................................. 22 Jáhlové placky s lososem................................................. 23 Rizoto z mořských plodů (Paella).......................................... 24 BRAMBOROVÉ TĚSTO 25 Bramborová pizza......................................................... 27 Zelná kolečka se zeleninovým přílohovým salátem........................ 28 Rolky se špenátem....................................................... 29 Bramborové pagáče...................................................... 30 Bramborky s medem..................................................... 31 Bramborové muffiny..................................................... 32 Bramborový moučník s tvarohem a jahodami............................. 33

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH 35 Zeleninový kuskus........................................................ 37 Houbový kuskus.......................................................... 38 Jemné bulgurové knedlíčky.............................................. 39 Bulgur se zeleninou...................................................... 40 Staročeská cizrna......................................................... 41 Cizrna na italský způsob.................................................. 42 Jáhly se zeleninou........................................................ 43 Jáhlové placky........................................................... 44 Špenátová pohanka...................................................... 45 Pohankovo zeleninové trio............................................... 46 Fritovaná polenta........................................................ 47 Knedlík z polenty......................................................... 48 SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD 49 Kuskusový salát s krabím masem......................................... 51 Celerový salát s kuřecím masem.......................................... 52 Rýžový salát s okurkou a pomerančem.................................... 53 Pestrý tofu salát.......................................................... 54 Salát z pečené zeleniny................................................... 55 Teplý čočkový salát s anglickou slaninou.................................. 56 Brokolicový salát......................................................... 57 Těstovinový salát s lososem............................................... 58 MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ 59 Ovocná buchta s tvarohem............................................... 61 Banánový moučník....................................................... 62 Mrkvový moučník s citrónovou polevou.................................. 63 Jablečné croissanty....................................................... 64 Drobenkový bezlepkový koláč se švestkami............................... 65 Perníkový chlebíček z pohankové mouky................................. 66

úvod V rámci projektu Cesta kvality rozvoj profesních kompetencí pracovníků škol a školských zařízení, RČ: CZ.1.07/1.3.46/02.0029, jehož činnost je financována z prostředků ESF a státního rozpočtu ČR, proběhlo od října 2013 do října roku 2014 šest metodických poraden odborných seminářů. Praktické moduly probíhaly jako součást klíčové aktivity KA03 Zdravý životní styl, s cílem rozšířit dovednosti pracovníků školních jídelen v přípravě pokrmů, vycházejících ze zásad zdravého životního stylu. Dodavatel těchto metodických poraden, SOŠ a SOU Polička, měl za úkol vytvořit receptury šesti druhů pokrmů s několika variantami. Obsahem seminářů bylo seznámit účastníky s jednotlivými recepturami včetně popisu technologické přípravy a také degustace vzorků všech prezentovaných pokrmů. Z důvodu nutnosti zajištění provozu ŠJ během školního roku probíhalo vzdělávání v období vedlejších a hlavních prázdnin. Cílová skupina byla tvořena pracovníky mateřských, základních i středních škol. Všemi šesti moduly bylo celkem podpořeno cca 320 pracovníků.

CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje POLÉVKY

POLÉVKY Andělská polévka 1 porce 0,33 l 300 g pitná voda 30 g máslo 7 g dětská krupice 80 g brambor 20 g tavený sýr 50 g mladé kopřivy (v zimním období mražený špenát nebo sušené kopřivy) 15 g vegeta, sůl V hrnci rozpustíme máslo, nasypeme dětskou krupičku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme horkou vodou, přidáme brambory nakrájené na kostičky a vaříme je do měkka. Umyté a pokrájené kopřivy společně s vegetou, solí a taveným sýrem přidáme nakonec a již jen krátce povaříme, mladé kopřivy jsou hned měkké. Mražený špenát dáme o trošku dříve, ale zbytečně dlouho vitamíny nevyvařujeme. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 9

POLÉVKY Dršťkovka z ovesných vloček 1 porce 0,33 l 40 g ovesné vločky 10 g cibule 5 g olej 1 g česnek 10 g mrkev 5 g mletá paprika 0,04 g majoránka 3 g hovězí bujón dle chuti sůl dle chuti pažitka Vločky si na chvíli namočíme do studené vody, scedíme a necháme okapat. Na oleji si orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme vločky, které také necháme trošku opražit a dáme papriku, dolijeme vývarem a vaříme. Když jsou vločky uvařené, přidáme ještě nastrouhanou mrkev, utřený česnek, majoránku, osolíme a nakonec posypeme nasekanou pažitkou. 10 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

POLÉVKY Selská dýňová polévka 1 porce 0,33 l 100 g dýně 100 g jablko 20 g cibule 25 g mrkev 10 g máslo 500 g pitná voda 30 g smetana na vaření dle chuti sůl dle chuti pepř mletý 100 g chléb bílý toustový 50 g máslo na pomazání Cibuli oloupeme a nakrájíme na kousky, které v hrnci na másle orestujeme. Dýni, jablka a mrkev oloupeme a také pokrájíme na kostičky. Pokrájené suroviny přidáme k orestované cibuli a promícháme. Směs zalijeme vlažnou vodou a necháme uvařit doměkka. Měkkou zeleninovou směs přendáme do mixéru a vše dohladka umixujeme. Vrátíme zpět do kastrůlku a vmícháme smetanu. Hotovou polévku dochutíme solí a pepřem. Podáváme společně s opečenými toasty potřenými máslem. Do polévky můžeme přidat trochu opečených semínek (např. slunečnicových či dýňových). Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 11

POLÉVKY Lehká polévka s naklíčenou čočkou 1 porce 0,33 l 300 g zeleninový nebo bylinkový vývar, popřípadě voda 100 g naklíčená čočka 5 g čerstvé nebo sušené kari listy (kari koření) 5 g cukr krystal 15 g rýžová mouka 125 g podmáslí dle chuti sůl 15 g olej 1 g pepř mletý 1 g mletý (římský) kmín čerstvý koriandr nebo petrželka na posypání Vývar přivedeme k varu. Přidáme čočku, kari listy, cukr a pár minut povaříme. Podmáslí smícháme s rýžovou moukou a přilijeme vývar. Vše přidáme do hrnce k polévce a dosolíme. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme pepř a kmín. Oorestujeme, aby se koření rozvonělo. Směsí posypeme polévku a přivedeme k varu. Pak hned podáváme, zdobené nasekanými bylinkami. Polévku můžeme dochutit namísto kari listů zhruba lžičkou kari koření nebo zostřit mletým chilli či nasekanou chilli papričkou. 12 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

POLÉVKY Maďarské halászle 1 porce 0,33 l 300 g voda pitná 100 g ryby různé druhy (kapr, candát, lín) 7 g mletá paprika sladká 25 g cibule 25 g olej 5 g zakysané smetana dle chuti sůl dle chuti pepř mletý dle chuti česnek dle chuti feferonky Vodu přivedeme k varu, přidáme nakrájenou cibuli a necháme rozvařit. Poté přidáme sladkou papriku, osolíme, přidáme mletý pepř a vložíme nakrájené očištěné odřezky z ryb. Po rozvaření ryb polévku přecedíme. Větší kusy masa osolíme a opepříme a upečeme na plechu a na talíři pak upečené rybí kousky zalijeme vývarem. Do hotové polévky přidáme česnek nebo feferonku a těsně před konzumací ozdobíme nočkem zakysané smetany. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 13

POLÉVKY Francouzská cibulačka 1 porce 0,33 l 135 g cibule 20 g máslo dle chuti bobkový list dle chuti šalvěj (tymián, rozmarýn) 15 g bílý vinný ocet na doglazování (nemusí být) 25 g suché bílé víno 15 g hladká mouka 300 g kuřecí vývar (možno použít i zeleninový) dle chuti sůl dle chuti pepř mletý 100 g francouzská bageta 100 g sýr gruyére nebo comté V hrnci si rozpustíme máslo a přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka spolu s bobkovým listem a několika lístky šalvěje. Za stálého míchání restujeme asi tak 5 minut, cibule za tu dobu změkne. Restujeme minimálně hodinu, občas promícháme. Cukr obsažený v cibuli zkaramelizuje a čím déle vydržíme restovat, tím chutnější polévku budeme mít. Je možné, že cibule se během restování trošku přichytne, přidáme bílé víno. Mícháme, když se víno odpaří, tak cibuli zaprášíme moukou, zasmažíme a přilijeme horký vývar. Polévku ještě asi půl hodiny vaříme, potom dochutíme solí a pepřem. Polévku rozdělíme do misek, navrch položíme plátky bagety a zasypeme strouhaným sýrem. Strčíme do trouby a necháme zapéct pod grilem dozlatova. 14 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

POLÉVKY Melounová polévka Gazpacho 1 porce 0,33 l 500 g meloun vodní (malý bez pecek) 25 g cibule 90 g paprika červená 20 g šťáva z limetek 10 g šťáva z brusinek dle chuti paprika chilli dle chuti česnek dle chuti čerstvá bazalka Meloun, cibuli, papriku, brusinkovou a limetovou šťávu, chilli, česnek a bazalku vložte do mixéru a mixujte, až je hmota hladká. Servírujte vychlazené s kostkami ledu a doplněné vykrojenými kuličkami melounu, lístky bazalky a teplým křupavým chlebem. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 15

POLÉVKY Polévka se sušenými švestkami 1 porce 0,33 l 50 g sušené švestky 300 g voda pitná 5 g sušené houby 25 g brambory 100 g kysaná smetana 15 g olivový olej 5 g hladká mouka dle chuti divoké koření dle chuti cukr dle chuti sůl dle chuti ocet Brambory nakrájíme na kostičky, zalijeme vodou, přidáme houby, divoké koření, osolíme a vaříme do poloměkka. Sušené švestky vaříme do rozvaření, poté přidáme k bramborám. Zahustíme tmavou jíškou a prováříme. Polévku zjemníme smetanou, dochutíme solí, pepřem a podle chuti okyselíme octem. 16 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA

HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA Krůtí gyros 1 porce 150 g 150 g krůtí prsa dle chuti citrón 2 g sušený tymián 2 g sušené oregano dle chuti sůl dle chuti pepř 10 g olivový olej 1 sroužek česnek 50 g čínské zelí 20 g červená paprika 80 g bílý jogurt Maso omyjeme, nakrájíme na plátky a poté na tenké nudličky. Vložíme je do mísy, přidáme šťávu z citrónu, tymián, oregano, sůl, pepř, olivový olej a prolisovaný česnek. Vše promícháme a necháme chvilku odležet. Zatím očistíme papriku (zbavíme jí semen) a čínské zelí a nakrájíme je na tenké proužky. Obojí promícháme, osolíme a opepříme. Jemně promneme rukama, aby zelí trochu pustilo vodu. Jogurt osolíme, opepříme a promícháme s prolisovaným česnekem. Maso zprudka osmahneme na rozpálené pánvi. Pokud je potřeba, přilijeme trochu oleje. Hotové maso podáváme s připraveným salátem a jogurtovým dresinkem. Gyrosem můžeme plnit pita chléb i tortilly. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 19

HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA Krůťánky 1 porce (2 kusy) 150 g krůtí maso dle chuti koriandr dle chuti libeček dle chuti majoránka 100 g olej slunečnicový dle chuti pepř mletý dle chuti sůl dle chuti kmín drcený dle chuti Solamyl 1 ks vejce dle chuti petrželová nať Do mísy vložíme mleté krůtí maso, přidáme sůl, pepř, vejce, mletý kmín, nasekáme bylinky nahrubo, zahustíme solamylem a promícháme. Namočíme si ruce ve studené vodě a tvarujeme placičky o velikosti karbanátku. Opečeme napřírodno na slunečnicovém oleji do zlatova (budou křehké, šťavnaté a díky bylinkám krásně voňavé). Jen pozor na libeček, toho nedávejte moc, nebo přetluče veškerou chuť. 20 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA Marinované králičí řízečky 1 porce 120 g 200 g králičí maso l lžíce sójová omáčka 1 stroužek česnek 2 g majoránka 2 g tymián 2 lžíce citrónová šťáva dle chuti sůl dle chuti pepř mletý 50 g hladká mouka 1 ks vejce 50 g strouhanka 5 g strouhaný sýr (oštiepok) 100 g slunečnicový olej na ozdobu citrón Králičí maso nakrájíme na plátky, které jemně naklepeme navlhčenou paličkou. Ze sojové omáčky, oleje, citronové šťávy, nasekaného česneku a koření připravíme marinádu. Tou pomažeme pečlivě řízky z obou stran a odložíme na hodinu do lednice. Pak je obalujeme v mouce, rozkvedlaných vejcích a strouhance, kterou promícháme se sýrem. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran. Podáváme s citronem. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 21

HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA Králičí závitky (kapsičky) 1 porce 120 g 100 g králičí maso (zadní běhy) 30 g mrkev 30 g tvrdý sýr 1 stroužek česnek dle chuti bazalka (čerstvá) dle chuti sůl pepř mletý Plátky králičího masa naklepeme a osolíme. Sýr a mrkev nastrouháme nahrubo a smícháme s utřeným česnekem a nasekanou bazalkou. Vytvořenou směsí naplníme plátky a zabalíme nebo uděláme kapsu. Osmahneme na oleji, dusíme doměkka a dochutíme. 22 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA Jáhlové placky s lososem 1 porce 120 g 30 g jáhly 10 g cibule 1 stroužek česnek 70 g losos čerstvý 20 g losos uzený 2 lžíce citrónová šťáva dle chuti citrónová kůra dle chuti sůl dle chuti pepř mletý dle chuti petrželová nať 50 g hladká mouka 1 ks vejce 80 g strouhanka 100 g slunečnicový olej (nebo máslo na smažení) V pánvi rozehřejeme olej, cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a na oleji orestujeme. Asi po 10 minutách, až je cibulka zesklovatělá, přidáme oloupaný a nakrájený česnek. Opečeme ještě asi minutu. Pak přidáme jáhly, zalijeme vodou, osolíme, přivedeme k varu a na mírném ohni přikryté vaříme asi 20 minut. Mezitím na oleji prudce opečeme čerstvého lososa tak, aby uvnitř zůstal syrový. Potom dáme opečené maso do mísy, natrháme ho na kousky a přidáme nasekaného uzeného lososa. K masu přidáme uvařené jáhly, šťávu i kůru z citrónu a jemně nasekanou petrželovou nať. Tuto směs rukama propracujeme, tvarujeme z ní placky, ty obalíme v trojobalu a usmažíme na rozehřátém tuku nebo oleji dozlatova. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 23

HLAVNÍ CHOD NEJEN Z VEPŘOVÉHO MASA Rizoto z mořských plodů (Paella) 1 porce 140 g 40 g rýže 20 g slunečnicový olej 50 g směs mořských plodů 10 g pórek 10 g mrkev 15 g mražený hrášek 100 g zeleninový vývar dle chuti hřebíček dle chuti sůl V kastrolu rozehřejeme olej a vsypeme do něj kolečka pórku, kolečka mrkve a hrášek. Dobře opereme rýži a přidáme ji k zelenině spolu s mořskými plody, které jsme rozmrazili a pokrájeli. Vše krátce orestujeme a zalijeme vývarem, přidáme hřebíček a dosolíme. Potom vložíme do rozpálené trouby a pod pokličkou dusíme asi 20 minut, až se voda zcela odpaří. Vyjmeme z trouby, lehce protřepeme a můžeme podávat. 24 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje BRAMBOROVÉ TĚSTO

BRAMBOROVÉ TĚSTO Bramborová pizza 1 porce 320 g 400 g brambory 15 g hladká mouka 20 g vejce dle chuti česnek dle chuti majoránka dle chuti sůl dle chuti pepř mletý Houbová směs 150 g houby čerstvé 80 g anglická slanina 60 g cibule dle chuti česnek dle chuti sůl dle chuti pepř mletý 80 g strouhaný sýr Připravíme bramborákové těsto: strouhané syrové brambory smícháme s vajíčkem, hladkou moukou a dochutíme solí, česnekem, pepřem a majoránkou. Polovinu těsta rozprostřeme do sádlem vytřeného pekáče a dáme péci cca 30 minut do trouby. Mezitím připravíme houbovou směs: k pokrájeným a podušeným houbám na cibuli přidáme anglickou slaninu a dochutíme česnekem, solí a pepřem. Tuto směs navrstvíme na první část upečeného bramboráku a přidáme zbytek bramborákového těsta a dáme dopéct cca 30 min. než povrch zezlátne. Povrch můžeme posypat strouhaným sýrem. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 27

BRAMBOROVÉ TĚSTO Zelná kolečka se zeleninovým přílohovým salátem 1 porce 270 g, salát 310 g 300 g brambory vařené ve slupce 80 g kysané zelí 40 g jemný salám 20 g vejce dle chuti česnek dle chuti sůl 20 g polohrubá mouka olej na potření Přílohový salát 40 g paprika mix 40 g okurka 40 g rajče 20 g kukuřice 60 g hlavkové zelí 5 g cibule 20 g olivy 90 g čínské zelí Uvařené a oloupané brambory umeleme. Přimícháme propláchnuté zelí, salám, vejce a polohrubou mouku. Dochutíme solí a česnekem. Vytvoříme placky a pečeme potřené olejem. Jako přílohu připravíme zeleninový salát. Omyjeme a nakrájíme zeleninu, přidáme olivy a dochutíme solí. 28 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

BRAMBOROVÉ TĚSTO Rolky se špenátem 1 porce 200 g 90 g uvařené brambory 30 g hrubá mouka 12 g krupice 10 g vejce dle chuti sůl 40 g špenátový protlak 10 g máslo 10 g cibule 6 g hladká mouka 5 g vejce dle chuti česnek dle chuti sůl Na másle zpěníme cibulku, zaprášíme moukou, osmahneme a vložíme špenátový protlak. Podusíme, přidáme vejce a dochutíme solí a česnekem. Oloupané a nastrouhané brambory promícháme s vejci, moukou, krupicí, osolíme a vypracujeme těsto. Těsto vyválíme, potřeme špenátem, zatočíme, zabalíme do mikrotenové folie a vaříme ve vodě 17 minut. Po uvaření nakrájíme na plátky, podáváme jako přílohu například s uzeným masem a zelím. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 29

BRAMBOROVÉ TĚSTO Bramborové pagáče 1 porce 120 g 80 g hladká mouka 50 g uvařené brambory 30 g mleté škvarky 15 g máslo 15 g zakysaná smetana 10 g žloutek dle chuti sůl dle potřeby vejce na potření K uvařeným a prolisovaným bramborám přidáme mleté škvarky, máslo, zakysanou smetanu, žloutky, hladkou mouku, osolíme a vypracujeme těsto. Necháme odpočinout a vyválíme na plát silný 1,5 cm. Nožem do něj vykrojíme hustou mřížku a vykrajujeme kolečka (pagáče), které potřeme rozšlehaným vajíčkem a upečeme při 180 200 C. 30 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

BRAMBOROVÉ TĚSTO Bramborky s medem 1 porce 100 g 80 g brambory vařené ve slupce 10 g bílek 20 g mléko 20 g mouka hrubá dle chuti med dle chuti vanilinový cukr Uvařené brambory oloupeme a nastrouháme. Přimícháme sníh z bílků, přidáme mléko, vanilinový cukr a hrubou mouku. Na pomoučeném vále tvoříme placičky které smažíme dorůžova. Hotové pokapeme medem a posypeme cukrem. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 31

BRAMBOROVÉ TĚSTO Bramborové muffiny 1 porce 80 g 30 g uvařené brambory 20 g cukr krupice 20 g vejce 15 g krupice dle chuti citrónová kůra dle potřeby džem (ostřejší chuti) dle chuti čokoládová poleva dle chuti zakysané smetana Do vyšlehaných žloutků s cukrem přidáme nastrouhané brambory, krupici, citrónovou kůru a ušlehaný sníh z bílků. Upečeme muffiny při 170 C. Po zchladnutí je rozkrojíme a potřeme marmeládou. Na talíři dozdobíme čokoládovou polevou a slazenou zakysanou smetanou. 32 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

BRAMBOROVÉ TĚSTO Bramborový moučník s tvarohem a jahodami 1 porce 120 g 13 g vařené brambory 9 g vepřové sádlo 5 g vejce 2 g kypřící prášek 9 g cukr krupice 25 g polohrubá mouka 80 g tvaroh 5 g vanilinový cukr 5 g vejce 12 g jahody na posyp cukr moučka Nejprve vyšleháme žloutky s cukrem, přidáme uvařené, najemno nastrouhané brambory, sádlo a postupně přimícháme ušlehaný sníh a mouku s kypřícím práškem. Zpracujeme těsto, které vyválíme a vložíme do vytřené a vymazané pečící formy. Na těsto rovnoměrně rozetřeme vymíchaný tvaroh s cukrem a přidáme jahody. Pečeme ve vyhřáté troubě při teplotě 160 C asi 45 minut. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 33

CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Zeleninový kuskus 1 porce 150 g 35 g kuskus 10 g cuketa 10 g rajčata 10 g paprika 5 g jarní cibulka dle potřeby olej dle potřeby sůl dle potřeby pepř mletý na ozdobu ředkvička Kuskus nasypeme do hluboké mísy a zalijeme vroucí osolenou vodou a necháme 5 minut stát až nabobtná. Měříme 1 díl kuskusu a 2 díly vody. Rajčata, cuketu, papriku a jarní cibulku nakrájíme na kostičky a osmahneme na rozpáleným oleji a dochutíme solí a mletým pepřem. Osmahnutou zeleninu vmícháme do kuskusu. Podáváme ozdobené nakrájenou ředkvičkou. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 37

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Houbový kuskus 1 porce 150 g 35 g kuskus 20 g žampióny 10 g pórek 10 g cibule dle potřeby olej dle potřeby sůl dle potřeby pepř mletý Kuskus nasypeme do osolené vody, která prošla varem a necháme 5 minut stát až nabobtná. Na trošce oleje osmažíme žampiony, cibuli a pórek. Okořeníme solí a pepřem. Hotový kuskus nasypeme na pánev k ostatním surovinám a vše důkladně promícháme. 38 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Jemné bulgurové knedlíčky 1 porce 150 g 40 g bulgur 100 ml mléko 5 g máslo 7 g dětská krupička 7 g polohrubá mouka 20 g vejce dle chuti sůl dle potřeby petrželka Bulgur vsypeme na širokou pánev, zalijeme osoleným mlékem, na mírném ohni vaříme 10 minut. Po odstavení z ohně necháme ještě pod poklicí stát cca 5 10 minut. Pak přidáme máslo a odkrytý bulgur necháme vychladnout. Do vychladnutého přidáme žloutky a usekanou petrželku. Z bílku ušleháme sníh a pomalu ho zapracujeme do těsta. Rukama namočenýma do studené vody vytvarujeme malé knedlíčky, které vaříme v osolené vodě. Pokud se knedlíčky rozvařují, těsto zahustíme moukou. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 39

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Bulgur se zeleninou 1 porce 150 g 40 g bulgur 50 ml voda 25 g brokolice 25 g mrkev 20 g cibule 5 g bazalka dle potřeby olej dle chuti sůl dle chuti pepř mletý Do vařící vody dáme kapku oleje, přisypeme bulgur a vaříme 8 minut, potom se nechá 20 minut dojít na plotně. Na pánvi rozehřejeme trošku oleje a zpěníme cibulku, pak přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu, osolíme a opepříme a ke konci přidáme nakrájenou bazalku. Nakonec přisypeme uvařený bulgur a promícháme. 40 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Staročeská cizrna 1 porce 150 g 35 g cizrna 5 g máslo dle chuti česnek dle chuti sůl dle chuti pepř mletý dle potřeby petrželka Cizrnu vysypeme na rozpálenou pánev, na sucho, často prohazujeme a opékáme asi 8 minut (záleží na jejím množství), než ucítíme oříškovou vůni a na cizrně budou patrné hnědé flíčky. Poté přidáme máslo a najemno rozsekaný česnek a čerstvou petrželku. Nakonec osolíme a opepříme a je hotovo. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 41

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Cizrna na italský způsob 1 porce 150 g 35 g cizrna 25 g cibule 25 g mrkev 25 g celer 50 g rajče dle potřeby olej dle chuti sůl dle chuti pepř mletý Cizrnu necháme namočenou 10 hodin. Pak vodu slijeme a cizrnu propláchneme a v nové vodě uvaříme do měkka (zhruba 60 minut). Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Podlijeme vodou a vaříme. Až je zelenina poloměkká, tak přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata, uvařenou cizrnu a dochutíme solí a pepřem. 42 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Jáhly se zeleninou 1 porce 150 g 40 g jáhly 25 g mrkev 25 g celer 25 g cuketa 30 g pórek dle potřeby olej dle chuti sůl dle chuti pepř mletý Jáhly před vařením důkladně propereme v teplé vodě. Vaříme je ve vodě v poměru 1:2. Propláchnuté jáhly dáváme do osolené vařící vody. Vaříme tak dlouho až se voda vstřebá (cca 20 minut). Najemno nakrájenou zeleninu osmahneme na oleji, osolíme a opepříme. Až je zelenina měkká přidáme uvařené jáhly a smícháme. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 43

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Jáhlové placky 1 porce 150 g 35 g jáhly 12 g vejce 5 g strouhanka 8 g dětská krupička 10 g cibule 15 g mrkev dle potřeby olej dle chuti majoránka dle chuti sůl dle chuti česnek Jáhly spaříme horkou vodou, zalijeme vodou v poměru 1:2 a zvolna povaříme, dokud se voda neodpaří. Potom přidáme vejce, majoránku, sůl, najemno nakrájenou cibuli, česnek a najemno nastrouhanou mrkev. Dobře promícháme, postupně přisypeme mouku, dětskou krupičku a strouhanku a znovu dobře promícháme. Z připraveného těsta tvoříme placky a opékáme z obou stran na rozpáleném oleji. 44 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Špenátová pohanka 1 porce 150 g 35 g pohanka 15 g cibule 35 g špenát mražený dle potřeby olej dle chuti sůl dle chuti pepř mletý Pohanku důkladně propláchneme studenou vodou. Vaříme v poměru 1,5 dílu vody a 1 díl pohanky, nikdy nesléváme, aby nedošlo ke ztrátě rutinu. Vaříme 2 3 minuty a 15 minut necháme dojít. Pohanku nemícháme. Na oleji osmahneme cibuli a přidáme k ní špenát, dle potřeby zalijeme trochou vody a krátce povaříme. Přidáme utřený česnek, sůl, pepř a nakonec uvařenou pohanku. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 45

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Pohankovo zeleninové trio 1 porce 150 g 35 g pohanka 15 g cibule 25 g paprika žlutá 25 g cuketa 25 g rajče dle potřeby pórek na ozdobu dle potřeby olej dle chuti sůl dle chuti česnek dle chuti pepř mletý Pohanku důkladně propláchneme studenou vodou. Vaříme v poměru 1,5 dílu vody a 1 díl pohanky, nikdy nesléváme, aby nedošlo ke ztrátě rutinu. Vaříme 2 3 minuty a 15 minut necháme dojít. Pohankou nemícháme. Na oleji osmahneme cibulku, přidáme na nudličky nakrájenou papriku, cuketu a rajče a necháme restovat do měkka, dochutíme solí, prolisovaným česnekem a pepřem a promícháme s uvařenou pohankou. Zdobíme pórkem. 46 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Fritovaná polenta 1 porce 200 g 25 g polenta dle chuti sůl dle chuti rozmarýn 80 ml voda Osolenou vodu uvedeme do varu a jakmile se vaří, přisypeme kukuřičnou mouku. Jakmile se voda vsákne a polenta se začne odlepovat od stěn (podle typu polenty někdy trvá minutu, někdy 3 minuty), je polenta hotová. Vyklepneme na prkénko a vytvoříme silnou placku, kterou nití nakrájíme na stejně velké proužky. Kousky polenty osmažíme na oleji se snítkou rozmarýnu. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 47

MODERNÍ SVĚT PŘÍLOH Knedlík z polenty 1 porce 200 g 35 g polenta 90 g mléko 30 g máslo 20 g vejce 20 g žemle dle chuti sůl dle chuti rozmarýn Z mléka, kukuřičné krupice a soli uvaříme za stálého míchání hustou kaši a necháme vychladnout. Do vychladlé kaše vmícháme na kostičky nakrájenou žemli, vejce, máslo a rozmarýn. Potom mokrýma rukama tvarujeme knedlíky a vaříme v osolené vodě 12 minut. 48 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje SALÁTY

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD Kuskusový salát s krabím masem 1 porce 150 g 15 g cibule 50 g kuskus 45 g surimi tyčinky 20 g majonéza 40 g zakysaná smetana dle potřeby čestvá petrželka na ozdobu 20 g plnotučná hořčice dle chuti citronová šťáva dle chuti podravka Kuskus uvaříme podle návodu a necháme vychladnout. Krabí tyčinky nakrájíme na menší kousky. Cibuli nasekáme nadrobno. Studený kuskus smícháme s krabími tyčinkami a cibulí. Salát spojíme zakysanou smetanou a majonézou. Dochutíme citronovou šťávou, hořčicí a podravkou. Nakonec kuskusový salát ozdobíme pažitkou nebo petrželkou. Kuskusový salát se surimi tyčinkami podáváme vychlazený s pečivem podle chuti. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 51

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD Celerový salát s kuřecím masem 1 porce 200 g 90 g kuřecí prsa podle potřeby sůl podle potřeby mletý černý pepř 6 g olej 50 g celer 40 g mrkev 150 g kyselejší jablko 20 g pórek podle chuti citrón 3 g smetanový jogurt 3 g majonéza podle chuti cukr 13 g ořechy vlašské Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, osolíme a okořeníme mletým pepřem. V pánvi rozehřejeme olej, kuřecí prsa na něm opečeme z obou stran. Celer oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, jemně osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme stát. Opečená kuřecí prsa nakrájíme na silnější plátky a dáme do mísy. Přidáme celer, oloupaná, jádřinců zbavená a na kostky nakrájená jablka, omytý a nadrobno nakrájený pórek, jemně osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme 20 minut na chladném místě stát. Jogurt, majonézu a cukr dohladka vymícháme, ochutíme trochou citronové šťávy, vlijeme na salát, promícháme a posypeme nahrubo nakrájenými ořechy. 52 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD Rýžový salát s okurkou a pomerančem 1 porce 200 g 70 g směs dlouhozrnné rýže a zizánie (divoké rýže) podle potřeby voda 150 g červená, žlutá a oranžová paprika 60 g salátová okurka 100 g pomeranč 50 g rajče 30 g červená cibule dle potřeby hladkolistá petrželka Dresink 10 g česnek 6 g ocet aceto balsamico 12 g olivový olej extra virgin dle chuti mořská sůl dle chuti mletý pepř Rýži dáme do hrnce, přelijeme vodou a pod pokličkou vaříme 30 až 35 minut tak, aby byla měkká, zároveň však ještě pevná. Ke konci vaření poklici odstraníme, aby se mohla odpařit nadbytečná voda. Česnek, ocet, olivový olej, sůl a pepř dáme do sklenice se šroubovacím uzávěrem a důkladně protřepeme. Podle potřeby přidáme trochu octa, oleje, soli nebo pepře. Rýži scedíme a dáme do mísy, přelijeme dresinkem a promícháme. Potom vmícháme papriky, okurku, pomeranč, rajčata, červenou cibuli a petrželku a podáváme. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 53

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD Pestrý tofu salát 1 porce 150 g 25 g sýr tofu 6 g sójová omáčka 12 g olej 80 g žlutá paprika 60 g koktejlová rajčata 40 g sterilované fazolky 50 g uvařené těstoviny (mašličky) dle potřeby sůl dle potřeby pepř mletý dle potřeby strouhaný muškátový oříšek 50 g citrón 12 g cukr dle potřeby petrželová nať Tofu nakrájíme na nudličky, pokapeme sójovou omáčkou, promícháme a za stálého míchání osmažíme na troše oleje. Do mísy dáme těstoviny, osmažený sýr tofu, očištěnou a nakrájenou papriku, nakrájená rajčata, scezené fazolky, osolíme a promícháme. V oleji rozšleháme metličkou šťávu z citronu, trochu cukru a vlijeme do salátu. Okořeníme mletým černým pepřem, špetkou nastrouhaného muškátového oříšku, promícháme a před podáváním ozdobíme petrželovou natí. 54 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD Salát z pečené zeleniny 1 porce 200 g 50 g paprika barevná 150 g lilek 120 g cuketa 25 g cibule červená 50 g žampióny 8 g česnek 15 g olivový olej dle chuti sůl dle chuti pepř mletý dle chuti provensálské koření Zeleninu nakrájíme na větší kousky, smícháme s olejem a kořením dle chuti. Na plechu upečeme v troubě při 180 C cca 20 minut nebo opečeme na pánvi. Tip Salát můžeme dochutit čerstvou bylinkou. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 55

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD Teplý čočkový salát s anglickou slaninou 1 porce 250 g 80 g čočka 60 g červená cibule 25 g anglická slanina (plátky) 20 g hrubozrnná hořčice (např. bornier) 12 g ocet 18 g olivový olej 15 g kapary 8 g stroužek česneku dle chuti pepř dle chuti sůl dle chuti bobkový list 30 g balkánský sýr 10 g zelená cibulka Čočku s bobkovým listem uvaříme doměkka a smícháme s kapary. Mezitím na pánvi rozpustíme anglickou slaninu, pokrájenou na cca centimetr silné proužky, opečeme ji dokřupava a přidáme jemné proužky cibule, podrcený česnek a vše opečeme dohněda. Podle potřeby přikápneme olej. Smícháme s čočkou a celé zalijeme zálivkou z hrubozrnné hořčice, octa, zbylého oleje, soli a pepře. Dobře promícháme a případně dochutíme. Balkánský sýr nahrubo nastrouháme a cibulku pokrájíme na velmi slabá kolečka. Teplý salát rozdělíme na porce a podáváme posypané sýrem a cibulkou. 56 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD Brokolicový salát 1 porce 200 g 150 g brokolice 80 g mrkev 40 g jogurt bílý 40 g citrón 8 g česnek dle potřeby česnekový pepř dle potřeby sůl 20 g sýr niva Očistěte brokolici, vložte ji do vroucí, osolené a půlkou citronu okyselené vody a povařte ji skoro doměkka. Vyndejte ji, vychlaďte a nechte dobře odkapat. Pak ji rozeberte na růžičky a nasypte do mísy, přidejte jemně nastrouhanou mrkev a promíchejte. Rozmíchejte jogurt se solí, pepřem, šťávou z citronu, utřeným česnekem a polovinou nastrouhané nivy. Nalijte na salát, zlehka promíchejte a posypte zbylým sýrem. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 57

SALÁTY NEJENOM JAKO PŘÍLOHA, ALE I HLAVNÍ CHOD Těstovinový salát s lososem 1 porce 200 g 80 g těstoviny 50 g cuketa 25 g malá rajčata 25 g čerstvý losos 20 g olivy 50 g pomeranč 80 g bílý jogurt dle chuti mletý pepř dle chuti čerstvá bazalka dle chuti čerstvá pažitka dle potřeby olivový olej dle potřeby voda dle chuti sůl Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě s trochou oleje, scedíme je, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Omytá rajčátka překrojíme, opláchnutou cuketu nakrájíme na kousky, dobře omytý pomeranč rozkrojíme na půl, z jedné půlky vymačkáme šťávu, druhou oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Uvařené těstoviny promícháme s olivami, rajčátky, kousky pomeranče, jogurtem, pomerančovou šťávou a nadrobno nasekanou bazalkou. Lososa omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme, zprudka opečeme na rozpáleném oleji, vyndáme z pánve a na stejném oleji opečeme nakrájenou cuketu. Plátky lososa spolu s opečenou cuketou přidáme do salátu, který posypeme nadrobno nasekanou pažitkou. Doporučení K přípravě tohoto salátu se hodí těstoviny penne, které mají tvar krátkých trubiček. 58 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ

MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ Ovocná buchta s tvarohem 1 porce 90 g 35 g jablka očištěná popřípadě jiné ovoce podle chuti 10 g na hrubo mleté ovesné vločky 15 g polohrubá mouka dle chuti med 2 g prášek do pečiva 2 g kakao 8 g protein 30 g jogurt 8 g vejce 5 g vanilkový puding Ovoce pokrájíme na menší kousky, smícháme s tvarohem a vanilkovým pudingem a osladíme medem podle chuti. V míse si vyšleháme jogurt se žloutkem, přidáme pomleté vločky, kakao, protein a kypřící prášek a můžeme opět trochu osladit medem. Do vzniklého těsta opatrně přidáme sníh a rozetřeme ho na plech vyložený pečícím papírem. Těsto pečeme na 200 C asi 15 minut. Poté plech vytáhneme z trouby a na těsto rozetřeme připravenou směs z ovoce a tvarohu a dáme péct na 180 C ještě na 20 minut. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 61

MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ Banánový moučník 1 porce 90 g 20 g Hera 14 g cukr krupice 40 g banán 20 g polohrubá mouka 2 g kypřící prášek 2 g vanilkový cukr 16 g vejce dle potřeby čokoláda na vaření dle potřeby šlehačka Do mísy vložíme Heru, cukr a žloutky, důkladně ušleháme, do hotového přidáme banány rozmačkané na jemnou kaši, vmícháme mouku s práškem a vanilkou. Nakonec vmícháme ušlehaný sníh. Vlijeme na vymazaný a vysypaný plech. Pečeme 20 30 min. Vychladlý moučník ozdobíme čokoládovou polevou, plátkem banánu a šlehačkou. 62 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ Mrkvový moučník s citrónovou polevou 1 porce 90 g 26 g špaldová mouka 15 g mrkev 23 ml mléko 8 g vlašské ořechy 14 g třtinový cukr 5 g hořká čokoláda 3 g olivový olej 5 g vejce dle chuti citrón dle chuti sůl 2 g kypřící prášek Vlašské ořechy, mrkev a čokoládu nastrouháme najemno. V robotu ušleháme vejce se třtinovým cukrem a olejem. V misce si smícháme mouku s kypřícím práškem a špetkou soli. Sypkou směs nasypeme k vaječné směsi, přidáme mrkev, čokoládu, oříšky a zalijeme mlékem. Vše vyšleháme ve středně řídké těsto. Těsto přelijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v předehřáté troubě na 190 C asi 25 30 minut. Hned po upečení přelijeme cukrovo citronovou polevou. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 63

MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ Jablečné croissanty 1 porce 90 g 13 g máslo 3 g cukr krupice 5 g vejce 3 g droždí 1 lžička mléko 30 g hladká mouka dle potřeby jablečné pyré dle potřeby vejce na potření V míse utřeme máslo, cukr a vejce do lehké pěny. Do druhé mísy rozdrobíme droždí. Mléko mírně ohřejeme a přilijeme ke droždí a mícháme, dokud se droždí nerozpustí. Vzniklý kvásek nalijeme do vaječné pěny a přisypeme mouku. Vypracujeme těsto a necháme kynout 30 minut. Vykynuté těsto vypracujeme do hladka a rozdělíme jej na dvě části. Z každé části vyválíme kolo, které rozkrájíme na osm trojúhelníčků. Do středu každého trojúhelníčku naneseme trochu jablečného pyré a srolujeme do tvaru croissantu. Croissanty položíme na plech vyložený pečícím papírem tak, aby volný cíp těsta byl vespod. Těsto necháme kynout asi 30 minut. Croissanty potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme krystalovým cukrem a pečeme je 8 minut. 64 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ Drobenkový bezlepkový koláč se švestkami 1 porce 90 g 10 g Hera 10 g moučkový cukr 15 g mouka jizerka 5 g vanilkový puding 2 g kypřící prášek 16 g vejce dle chuti sůl 5 g mléko 25 g švestky Drobenka 10 g mouka jizerka 10 g moučkový cukr 10 g Hera dle chuti skořice Drobenka Všechny suroviny si smícháme a vidličkou uhněteme drobenku. Těsto Tuk rozmícháme s cukrem a přidáme do něj vejce, mouku, sůl, kypřící prášek a mléko. Uhněteme si vláčné těsto a to pak rozprostřeme na vymazaný a vysypaný plech. Švestky si pokrájíme a posypeme jimi koláč. Švestky ještě posypeme drobenkou a pečeme v troubě předehřáté na 175 C přes půl hodiny. Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje 65

MOUČNÍKY PRO ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ Perníkový chlebíček z pohankové mouky 1 porce 80 g 15 g hladká pohanková mouka 10 g tmavý třtinový cukr 8 g vejce 10 ml smetana (sójová, mandlová, klasická) 8 ml slunečnicový olej dle chuti rum 0,2 g perníkové koření 5 g vlašské ořechy špetka kypřící prášek 10 ml bílý jogurt Vymažeme si formu srnčí hřbet a vysypeme pohankovou moukou. Troubu rozehřejeme na 210 C. V misce si vyšleháme bílky a dáme stranou. V jiné misce vyšleháme do pěny žloutky s cukrem a pak postupně zašleháváme smetanu, olej a rum. Následně přisypáváme mouku smíchanou s perníkovým kořením, ořechy a úplně nakonec zlehka vmícháme vyšlehané bílky. Na vrch moučníku rozetřeme bílý jogurt oslazený cukrem. Upečeme. 66 Vydalo Centrum celoživotního vzdělávání zařízení pro DVPP Pardubického kraje

Vydal: CENTRUM CELOŽIVOTNÍHO VZDĚLÁVÁNÍ zařízení pro další vzdělávání pedagogických pracovníků Pardubického kraje Mozartova 449, 530 09 Pardubice IČ: 75061074 2014