U devatera - napřesrok Ratskeller»Zum Neinerlaa«Markt 1, 09456 Annaberg-Buchholz Telefon 03733/ 67 94 09 Fax 03733/ 42 82 37 www.zum-neinerlaa.de
U devatera - napresrok Když sníh ještě pole pokrývá, dává sedlák svoje stroje do pořádku. Sedlo a uzda se musí opravit, nové kolíky pro hrábě vyřezat, kosy nabrousit. Na tom se dodnes nic nezměnilo. Kolem masopustu se setkávaly selky, služebné a mnoho pilných hospodyněk ve velkých obytných kuchyních ke draní peří. Při tom bylo prachové peří odděleno od brk. Muži měli také dost na práci, hráli karty. Každoročně vznikala nová píseň od stolu. V početných slokách si ze sebe navzájem utahovali. Při koláči, pálence a uzenině to šlo raz dva, dokud ženy neměly co drát a muži už nemohli rozlišit mezi srdcem a piky.
V Mildenau chodili sedláci se svými zástěrami k masopustnímu tanci. Musíme si pořádně zaskotačit, aby nám len pořádně vyrostl. říkalo se. Len zaseli mezi 10. a 15. březnem, na podzim byl sklizen a před Vánoci prodán do přádelen. Z vytěžených peněz byli zaplaceni pacholci a služky. Teprve pak se ukázalo, co to masopustní skotačení lenu přidalo. Nejdůležitější potravinou ale byl, a u nás stále je, brambor. Všechno ostatní, co pole, les a zahrada nabídli, přišlo na stůl. Díky lásce a zručnosti byly vykouzleny z plodů, hub a divokých bylin lahodné pokrmy. Přes všechnu skromnost si mohl člověk jednou týdně dopřát kousek masa. To byl pak pořádný nedělní oběd. Zatímco děti byly poslány do lesa, aby nasbíraly bobule a houby, byly babičky poslány na sběr léčivých bylin. Někteří je nazývali neuctivě bylinné čarodějnice, protože se jim po dlouholeté práci na poli zaoblily záda. Věděly, že při bolestech v krku pomůže šalvěj, tymián při chrapotu, heřmánek na ucpaný nos a záněty všeho druhu. Máta mírní nevolnost a jitrocel je na kašel, kopřiva pomáhá žlučníku, řebříček zastaví průjem, zatímco baldrián nervózní žaludek, dokonce kočky a drůbež uklidní a celer vystresované muže povzbudí. Tato knížečka je plna pokrmů, které opět přináší to staré dobré na náš stůl. Dobrou chuť přeje Devatero
Predkrmy Jemné ragú zapečené se sýrem a toust 4,20 Pečené hnědé žampiony s remuládou a bagetou 5,30 Saláty z farmárské zahrádky Barevný salát ze zahrádky v domácí pečené koruně 4,80 Křupavý zelený salát s okurkou, rajčetem, paprikou, 10,20 smaženými kuřecími prsy, krutonky, vařeným vejcem a plátky bagety Polévky Polévka dle denní nabídky 3,20 Chlebová polévka se zeleninovými proužky 3,50 a česnekovými krutony z černého chleba Sladkokyselá čočková polévka s pečenou klobásou 6,40 Naše suroviny nakupujeme u místních výrobců Pilzzucht Münzner, Reitzenhain Marktschreier Schreiber, Annaberger Wochenmarkt Hofbauer Horn, Drebach Rössler Hof, Burkhardtsdorf
Bramborové pokrmy Domácí bramboráky s jablečným pyré 5,90 Brambory v podmáslí s jablečným pyré 7,10 Sladký nákyp z brambor a podmáslí Pečené brambory ve slupce s bylinkovým tvarohem 5,30 Ryby Pečený pstruh (bez kostí) na čerstvých rajčatech 12,30 s bramborem a rozpuštěným máslem Kapří filet na modro v zeleninové peřince 14,90 s rozpuštěným citronovým máslem a bramborem s petrželkou Babiccin nedelní obed Plněná hovězí roláda s červeným zelím a chlupatými knedlíky 11,90 Vydatná svíčková pečeně s červeným zelím a chlupatými knedlíky 11,20 Vepřová pečeně na houbách, kysané zelí a domácí knedlíky 9,80 Hovězí jazyk s máslem a hnědou omáčkou, letní zeleninou a bramborem 9,70
Kuchyne z našich luk Senná polévka s česnekem a čerstvým chlebem 3,20 Bylinková omeleta plněná hlívou ústřičnou, 8,80 hlívou královskou, hnědými žampiony, k tomu brambor Pstruh pařený na seně (bez kostí) 12,90 s omáčkou z lučních bylinek, šťouchaný brambor Jelen vařený v senné peřince, 14,60 k tomu růžičková kapusta, bramborová roláda a červené zelí Jemné vepřové filé v bylinkové krustě na pečeném bramboru se slupkou 14,50 s jemnou zeleninou pod sennou přikrývkou Jelení maso se nejdříve potře směsí z oleje, jalovce, tymiánu, estragonu, pepře a soli. Čerstvé seno se propláchne a vloží do hrnce. Poté se do hrnce vloží maso a poleje vínem. Po tom, co se v troubě pěkně upeče, může se nakrájet a servírovat.
Prímo od plotny Hovězí játra se smaženou cibulkou, 8,60 smaženou zeleninou a čerstvou bramborovou kaší Steak z vepřové krkovičky se smaženou cibulkou a smaženým bramborem 8,90 Vepřový řízek se smaženými houbami a hranolky 9,10 Drůbeží nudličky ve smetanové omáčce s cuketou a basmati rýží 7,80 Grilovaný hovězí plátek s bylinkovým máslem, 16,40 smaženou zeleninou a bramborem v alobalu s bylinkovým dipem Vepřový steak s jemným ragú, obložený a zapečený se sýrem, 11,90 k tomu domácí bramborové placky a malý salátový talíř Speciality z Krušných hor Půlka pečeného kuřete s malým salátem 8,40 Čerstvé neloupané brambory, bylinkový tvaroh, lněný olej, jitrnice, 10,70 máslo naložený sleď, špenát, míchaná vejce a zelený okurkový salát Tradiční devatero 15,50 Žemle namočená v mléce s oříšky, čočková polévka, pečená klobása, bramborový knedlík, pečeně, zelí celerový salát, salát z červené řepy, jablečné pyré
Naše jednoduchá vecere Šťavnatá vepřová pečeně na chlebu s křenem, 8,70 hořčicí, nakládanou okurkou a cibulí Domácí sulc s remuládou a smaženým bramborem 7,90 Řízek na chlebu s omáčkou, volským okem a nakládanou okurkou 8,30 Moucníky Domácí vafle s moučkovým cukrem 2,90 Domácí vafle s ovocným pyré, 4,20 kopečekem vanilkové zmrzliny a šlehačkou Domácí mangovo-pomerančový parfet s vanilkovo-ovocnou omáčkou 4,40 Horké lesní plody s vanilkovou zmrzlinou 5,10 Farářův pohár 4,60 2 kopečky vanilkové zmrzliny, 1 kopeček čokoládové zmrzliny s vaječným likérem a šlehačkou Mlsalův pohár 4,50 3 kopečky vanilkovo-mangovo-meruňkové zmrzliny s ovocnou omáčkou a šlehačkou Louskáčkův pohár 4,90 2 kopečky oříškové zmrzliny s krokantem,1 kopeček čokoládové zmrzliny s restovanými mandlemi, čokoládovou omáčkou a šlehačkou
Detská jídla Špenát s míchanými vejci a brambory 3,80 Rybí prsty a červeným zelím a bramborovou kaší 4,30 Kuřecí nugetky se zeleninou a brambory 4,40 Řízek s hranolky 4,90 Hranolky s kečupem 2,00 Vždy v sobotu večer vanula domem příjemná vůně. Babička opékala lahodnou nedělní pečeni. Už jen z té omáčky se člověku sbíhaly sliny. Pro děti byl zážitek, když mohly vysávat omáčku chlebem. Kdyby neměla maminka oči jak na stopkách, byla by všechna omáčka ta tam.
Nápoje Pivo Berg světlé 0,3 l 2,30 0,5 l 3,30 Pivo Berg tmavé 0,3 l 2,30 0,5 l 3,30 Pivo Berg nealkoholické 0,3 l 2,30 0,5 l 3,30 Radler 0,3 l 2,30 0,5 l 3,30 Minerálka 0,3 l 1,80 perlivá, jemně perlivá, neperlivá Minerálka 0,75 l 3,90 perlivá, neperlivá Džusy Kalný jablečný džus 0,3 l 2,50 Hruškový džus 0,3 l 2,50 Třešňový džus 0,3 l 2,50 Pomerančový džus 0,3 l 2,50 Banánový džus 0,3 l 2,50 Limonády Bezinková limonáda 0,3 l 2,30 Mařinková limonáda 0,3 l 2,30 Malinová limonáda 0,3 l 2,30 Jablečný střik 0,3 l 2,30 Citronáda 0,3 l 2,30
Teplé nápoje Šálek kávy 1,60 Hrnek kávy 2,60 Káva s mlékem 2,80 Cappuccino 2,50 Espresso 2,00 Horká čokoláda 2,40 Černý čaj, (ovocný, šípkový, mátový čaj) 1,60 Horký citron 1,60 Svařené víno 2,50 Cajové speciality Osm pokladů 2,40 zelený čaj s jahodovo-ananasovou příchutí Benátská růže 2,60 černý čaj s broskví a růžovými poupaty Perla 2,40 Čaj rooibos s černým rybízem a malinami Bylinný čaj 2,40 přírodní s příchutí pomeranče a máty Bylinný čaj s vanilkou a citronovou trávou 2,40 kousky jablek a pomerančů a zelený rooibos Vánoční plody 2,40 ovocný aromatizovaný čaj s vanilkovo-skořicovou příchutí Pálenky Neinerlaatroppen 4 cl 2,00 Vugelbeergeist 4 cl 2,70 Lauterbacher Troppen 4 cl 2,50 Holzmichelschnaps 4 cl 2,40 Kräutergeist 4 cl 2,80 Vugelbeertroppen 4 cl 2,30
Vino Bílá vína Gau-Algesheimer Johannisberg, suché 0,20 l 3,60 Müller-Thurgau Qualitätswein 0,75 l 12,50 Seußlitzer Schlossweinberg, suché 0,75 l 22,20 Weißburgunder Qualitätswein Kinheimer Hubertuslay, polosuché 0,20 l 4,20 Riesling Qualitätswein 0,75 l 14,70 Naumburger Göttersitz, polosuché 0,75 l 18,30 Kernling Spätlese, Saale-Unstrut Gau-Algesheimer Rothenberg, jemné 0,20 l 3,90 Huxelrebe Spätlese 0,75 l 13,70 Růžová Dornfelder Rosé Qualitätswein, polosuché 0,20 l 4,30 Weinkellerei Josef Drathen, Rheinhessen 0,75 l 15,00
Vino Červená vína Tempranillo Monterio, suché 0,20 l 4,20 V.d.l.T. de Castilla 0,75 l 14,70 Gau-Algesheimer St. Laurenzikapelle, suché 0,20 l 4,50 Spätburgunder Spätlese 0,75 l 15,80 Seußlitzer Heinrichsburg, suché 0,75 l 24,90 Regent Qualitätswein Château Tour Pourret, suché 0,75 l 32,60 A.C. Saint Emilion Grand Cru Mundelsheimer Rozenberg, polosuché 0,20l 4,30 Schwarzriesling Qualitätswein 0,75 l 15,00 Dornfelder Qualitätswein, jemné 0,20 l 3,90 Weingut Mayer, Gau-Algesheim, Rheinhessen 0,75 l 13,70 Sekt Rotkäppchen, suchý 0,25 l 3,50 0,75 l 14,20 Rotkäppchen, polosuchý 0,25 l 3,50 0,75 l 14,20
Co by chtela babi ješte ríci Milí hosté, všechny nápoje jsou v bufetu plněny do schválených a cejchovaných šenkovních nádob. Pokud se Vám naše nádobí tak líbí, že byste se některými kousky rádi potěšili, zeptejte se našich dívek. Až na velké talíře z devatera je toto v podstatě možné. Jste alergičtí nebo se musíte vyvarovat určitých věcí? Obsažené látky Mařinková limonáda E 131, E 104 Malinová limonáda natriumcyclamat, aspartam obsahuje zdroje phenylalaninu Pomerančová limonáda beta-karoten Cola E 150 d Fanta karoten, gama guar Tonic obsahuje chinin Bramborové těsto kaluim sorbát, gama guar, barvivo riboflavin, antioxidanty, natruim-hydrogen-sulfát Majonéza extrakt z droždí, maltodextrin, sacharin Kečup sladidlo acesulfam, sacharin-natrin Pečená klobása laktóza, dextóza, E 50, E 471 Vanilková omáčka xanten, karagen, modifikovaný škrob Zmrzlinové vafle E 322 Uzené maso E 250, kouř Bramboráky sířeno Vanilková, jahodová a karubin, gama guar, barvivo karotin, čokoládová zmrzlina emulgulátor mono-diglycerid Rádi přijmeme vaše rezervace pro rodinné oslavy, firemní večírky nebo jiné příležitosti. Nechte si připravit Vaši oslavu včetně Vašich přání. Jde-li o návštěvu divadla, muzea, fotografa, městské prohlídky, hudební zábavu nebo domácí koláč, rádi Vám kdykoli poradíme. Sophie Köhler a můj tým od Devatera