Zdar ma 2/2009 VII. roč ník Gas tro no mický čtvrtletník
Intrat Praha a.s., Za Avií 2, Praha 9 Čakovice 196 00, tel.: +420 245 001 207, fax: +420 245 001 215, e-mail: intrat@intrat.cz
Obsah Úvodní slovo 2 Marie Rottrová: Musím vědět, co v jídle je! 6 Olympijské šílenství II. 10 10 chodů světa 12 Ochutnejte Českou republiku 14 Mistr kávy 2008 18 Carving: lilie ve vodním melounu 2 19 Recepty: vepřový bůček ve vakuu, pečená vepřová panenka se špenátovým pyré a bramborovým knedlíkem 20 Zlato z Německa 21 Téma: STOLNIČENÍ 30 Kulinářské plesání 32 Světové vinařské oblasti Francie: Beaujolais 34 Evropa chutnala v Praze i v Brně 36 Nadějné mládí 37 Sladký vrchol 38 Narozen v New Orleans 40 Proč nepodceňovat přidanou hodnotu výrobku... 42 Poslední večeře 43 Soutěž 44 Kalendář gastronomických akcí Seznam inzerentů: ARDO............. 3. str. obálky BALÍRNY DOUWE EGBERTS. 1. str. obálky BOHEMILK.......... 4. str. obálky BROWN FORMAN............. 23 COCA-COLA................ 31 F. W. TANDOORI............. 20 FIALA................... 14 GENERAL BOTTLERS PEPSI-COLA.... 11 GURMEKO................ 35 H. J. HEINZ CR/SR............. 36 HERO CZECH............. 11, 30 HOLLANDIA KV............... 6 INTRAT Praha......... 2. str. obálky KMV Mattoni................ 9 LAMB WESTON.............. 13 FA NY IN FO VY DÁ VÁ: Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Pa vel Fai e re i sl Průmyslová 536 Vestec, 252 42 E-mail: in fo@fa ny.cz www.fa nyinfo.cz RE DAK CE: B2, s. r. o. Bar bo ra Kvas nič ko vá Tel.: +420 777 227 322 E-mail: in fo@fa ny.cz IN ZER CE: Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Průmyslová 536 Vestec, 252 42 Tel.: +420 602 309 396 Fax: +420 227 228 290 E-mail: pavel@fany.cz 20 30 MASTER MARTINI.............. 7 MEGGLE.................. 15 MICHAEL SCHUBERT........... 16 NOVÁK KONZERVÁRNA......... 37 PFANNER................. 19 PLASTCOM................. 2 POVLTAVSKÉ MLÉKARNY SEDLČANY.. 33 PT SERVIS.................. 8 SPAK-VSD Austria............. 12 UNILEVER............... 17, 25 VINNÉ SKLEPY VALTICE........... 3 VITANA.................. 41 VÍNO&DESTILÁTY.............. 5 ZNOVÍN Znojmo............. 32 ŽLUVA-IMPOEXPO............ 43 RE DAK ČNÍ MA TE RI Á LY: Mi chal Mouč ka MK ČR E 13803 Roz ši řo vá ní byť i čás ti člán ků ne bo fo to gra fií je mož né jen se sou hla sem vy da va te le. Vážení příznivci gastronomie! Moje babička říkávala: Všechno zlé, je pro něco dobré! Připomínám si to dnes, kdy píšu tyto řádky. Je totiž 15. března a před 60 lety naši republiku zabrala vojska fašistického Německa. Život v protektorátu byl dozajista obtížný, ale přesto moje babi na něm viděla něco pozitivního. Němci zavedli jízdu vpravo, komentovala silniční opatření nařízené s nástupem okupace. Mé srovnání současné ekonomické situace s šestiletou perzekucí je možná poněkud přehnané, ale mně jde především o ten babiččin kladný pohled. Světová hospodářská krize dopadá na každého, gastronomický obor nevyjímaje. Statistiky za první dva měsíce letošního roku ohlašují propad o minimálně čtvrtinu, ale například některé pražské hotely přiznávají, i když nerady, až sedmdesátiprocentní snížení obsazenosti! Tyto ukazatele mají ale i své světlejší stránky. Netuším, jak v jiných krajích, ale v Praze nízká nezaměstnanost v podstatě neumožnila získat kvalitního pracovníka. Zvýšený tlak na trhu práce by mohl přispět k alespoň nějakému výběru mezi kuchaři, cukrářkami a dalším gastronomickým personálem. Větší konkurence přispívá k zvyšování kvality poskytovaných služeb. Kdo neobstojí, ten skončí. I to je třeba brát jako klad. A na závěr ještě jeden pozitiv. Evropští politici se konečně rozhoupali a rozhodli se přeřadit práci s velkou přidanou hodnotou do segmentu se sníženou sazbou daně z přidané hodnoty. Pevně věřím, že jejich čeští kolegové se přestanou na chvíli hašteřit a urychleně sektor pohostinství přesunou z 19 do 9 procent DPH! Michal Moučka, šéfredaktor
Celebrita Marie Rottrová: Musím vědět, co v jídle je! Druhé setkání se zpěvačkou Marií Rottrovou se neslo v lehce melancholickém duchu. Navštívili jsme totiž znovuotevřenou cukrárnu Myšák v pražské Vodičkově ulici. Kvalitně zrekonstruovaný interiér na nás dýchnul prvorepublikovou atmosférou. Po výstupu do prvního patra jsme se okamžitě zastavili u proskleného chladícího boxu s denní nabídkou. Marii Rottrové zasvítili oči a s nadějí v hlase se zeptala obsluhy: Je to opravdu dort Malakov? Když se jí dostalo kladné odpovědi, okamžitě si ho objednala. Zatímco servírka kousek ukládala na talířek, pošeptala mi paní Soul lehce konspirativně: Jsem zvědavá, zda je tak dobrý, jak ho pamatuji od mé maminky?! Jeho výroba je dost náročná a už dlouho jsem ho v žádné cukrárně neviděla! Usadili jsme se na pohodlné sedačky a já se nemohl nezeptat na maminčino sladké pečení. Moje maminka byla fenomenální kuchařka a snad ještě lépe pekla! A právě Malakov patřil mezi její majstrštyky. Snad jsem trochu talentu po ní podědila, doufala Marie Rottrová. Pak už rychle vzala do ruky dezertní vidličku a do dortu se zakrojila. Pozorně prostudovala jeho strukturu a pomalu s mezidechem (kvůli vůni) sousto vložila do úst. Jemně přivřela oči a slastně vydechla: Jako od maminky! Tématem druhého povídání byly suroviny. Když jsem se zeptal na to, zda existuje něco, co nesní, dostalo se mi šalamounské odpovědi: O žádné v tuto chvíli nevím. Jsem přesvědčená, že sním vše, ale třeba na něco při rozhovoru narazíme. Tady musím přeskočit tři hodiny a hned napsat, že jsme nic neobjevili. Marie Rottrová prostě jí všechno! Zkouším to tedy z druhé strany. Je něco, bez čeho se neobejde? V tomto případě je již odpověď podstatně konkrétnější. Bez chleba a brambor! Tyhle dvě věci by mne na pustém ostrově scházely. Naštěstí při všech mých cestách se všude dá sehnat chléb a brambory. I když jejich úpravy, tvary a chutě jsou odlišné od našich, přesto si na nich pochutnám. Například ráda testuji různé druhy chlebů a pečiva. Je jasné, že v Itálii si musím dát panini nebo ve Francii drobivou bagetu. Také neopomenu sladký croissant. Brambory si objednávám na všemožné způsoby vařené, pečené nebo bramborové kaše. Servírka nám donáší další objednané zákusky z denní nabídky, která je opravdu úctyhodná. Jsme decentně upozorněni, že u Myšáka se vše dělá z pravých surovin, takže nějaké odlehčené a dietní dezerty rozhodně nemáme očekávat. Čekám na reakci Marie Rottrové. Nebude se zdráhat takové kalorické bomby konzumovat? Její odpověď mne víc než příjemně překvapí. 2 FanyInfo 2/2009
Celebrita Menu Marie Rottrové: Pohár Horké maliny Denní nabídka Dezert Malakov Labuť Cheesecake Nápoje Pickwick Leafs Green Blossom Jsem zastánkyní odpovídajících surovin. Jakékoliv náhražky prostě neuznávám. Svíčková bez šlehačky prostě nemůže být dobrá! A jak asi může chutnat dort, kde se místo másla použije olej! Moji hosté si například pochvalují mé řízky. Tajemství jejich skvělé chuti je jednoduché smažím je na sádle. Žádný olej, jedině sádlo! A pak se všichni oblizují! Snažím se dodržovat sezónnost. Za chvíli je tu jaro a to už se těším, že bude čerstvé jehněčí. K němu přidám slaninku, česnek a jalovec. Vše upeču v troubě a přidám třeba dušené kroupy, líčí mi svoji přípravu. Vůbec celé interview Marie Rottrová prokládá svými recepty. ZAPÉKANÁ KLOBÁSA M. R. Třetinu bůčku a dvě třetiny vepřové kýty pomelu nahrubo (jako na klobásy). Přidám podle chuti česnek, pepř, kmín a sůl. Opravdu pořádně to prohnětu. Pak si připravím dva druhy těst lístkové a kynuté. Samozřejmě domácí! Obě těsta položím na sebe a válečkem je rozválím. Plát několikrát přeložím a znova rozválím. Tento postup opakuji tolikrát, až se těsta úplně propojí. Na závěr vyválím tenčí plát, ze kterého vykrájím čtverce. Ty pak plním masovou směsí ve tvaru šišek a vytvářím kulaté rohlíky. Celé je potřu rozšlehaným vajíčkem a posypu buď strouhaným sýrem nebo kmínem. Ve finále takto připravené rohlíky upeču v troubě dozlatova! Teď v zimě dělám vydatnější jídla. Třeba upeču bůček, který si dávám i studený. Z vepřového sádla si zásadně škvařím sádlo. To pak namažu na čerstvý chléb, posypu červenou cibulí a škvarky. Je snad nějaká lepší večeře při studených zimních dnech? Z hovězího kupuji buď svíčkovou (tatarák, steaky, na svíčkovou) nebo kližku. Kromě guláše ji vařím a podávám s křenem a spoustou zeleniny. Jedním slovem senzace! Také jsem už v restauracích vyzkoušela maso z jihoamerických býčků a musím uznat, že je úžasné. Protikladem k hovězímu jsou svým způsobem ryby. Patří mezi oblíbené? Rozhodně! A je jedno, zda jsou sladkovodní nebo mořské. Z těch prvních mám nejradši candáta. Na Vánoce nesmí chybět smažený kapr. Toho nám pravidelně nosí náš kolovratský soused. Mí synové se naučili chytat pstruhy holýma rukama a já je pak třeba pekla na másle. Výtečné jsou jak mořské ryby, tak další oceánští tvorové. Krevety, langusty, humři, mušle, chobotnice to jsou všechno úžasné dobroty. Sním i ústřice, ale hranici mám u tří kusů. Pokud něco syrového, pak sushi! Tuhle japonskou specialitu mám moc ráda. Z dalších mas Marie Rottrová vyjmenovává například skopové a kuřecí (smažené řízky jedině ze stehen!). Když už chci téma maso opustit, okamžitě mne vrací. Ještě jsem se nezmínila o třech! Za prvé zvěřina. Pečený bažant nebo křepelka, kančí guláš, srnčí na víně, jelení steaky nebo dančí medailonky to všechno jsou skvostná jídla, ale jedno je přeci jen předčí. Starší bratr baskytaristy z mé doprovodné kapely nás jednou pozval na srnčí játra připravené jako minutka. Nic lepšího jsem od té doby ze zvěřiny nejedla! A když už jsme u vnitřností. Mnoho lidí je nemusí, ale dělají chybu. Ledvinky po uhersku nebo na grilu, játra s pórkem a česnekem na čínský způsob nebo po anglicku tak je připravuji a jedná se o báječné pokrmy. A na závěr masové části nemohu přeskočit mleté. Zásadně si ho melu sama doma. Dělám z něho sekanou a karbanátky, které vyžadují chlapci z kapely, když vyjíždíme na koncerty. A za vrcholnou formu považuji slezskou specialitu zapékanou klobásu! Když jsem se zatvářil poněkud nechápavě, dostalo se mi vylíčení pracovního postupu, který níže uvádím jako Zapékanou klobásu M. R. Nerad jsem opustil masovou sekci a zeptal se na přílohy. O bramborách a chlebu již řeč byla, ale co další si dává k masu Marie Rottrová? Luštěniny, ve kterých si libuji. Hrách, cizrna, čočka, fazole. Například fazolový salát z bílých fazolí, k nimž se přidají nakládaní sledi je v létě úžasně osvěžující. Já jsem vůbec na saláty. Zeleninová směs (rajčata, papriky, okurky) s olivami, orgánem ze zahrádky a balkánským sýrem doplněná zálivkou z extra panenského olivového oleje patří mezi nejčastější saláty. Mnohokrát si dělám i zeleninu coby hlavní chod, neboli bez masa. Dušená mrkev s vařeným bramborem nebo čočka ochucená balzamikovým octem a thajskou chilli pastou mi častokrát stačí. Za chvíli bude čas chřestu. Ten podávám s holandskou omáčkou a kouskem ryby a novým brambůrkem. Samostatnou kapitolou je pro mne kapusta. Dělám ji nejen v nejznámější podobě s vepřovým masem a brambory, ale také v zimě coby kapustovou polévku. Čas se nám již nachýlil, takže jen na skok mezi ovoce. U něho obzvláště preferuji sezónnost. Zásadně ho jím čerstvé, kompoty jen ve výjimečných případech. Není nad jahodu utrženou z keříku. To se s těmi,umělohmotnými, co se dají koupit celoročně v obchodech, snad ani nedá srovnávat! Letní jablka, třešně nebo rybíz (do bublaniny!) jím jak samotné, tak z nich peču ovocné koláče. Rebarborový patří mezi nejoblíbenější. Podle chuti zadělávám jak kynuté, tak i křehké těsto. Meruňky z mé zahrádky používám do ovocných knedlíků. Z dovážených druhů jsem si zamilovala pomelo a okolo Vánoc pomeranče, kdy jsou nejkvalitnější. Banány pro svoji,navoněnost nepatří do skupiny oblíbenců, kam naopak spadají melouny. Za horkých dnů vychlazený meloun je to nejlepší osvěžení! Michal Moučka Cukrárna Myšák Vodičkova 31, Praha 1 Tel.: 731 653 813 4 FanyInfo 2/2009
Výstaviště Praha Holešovice Denně 11 20 hod PARTNEŘI PROJEKTU
IKA 2008 Olympijské šílenství II. V minulém čísle jsem slíbil, že se dnes dozvíte, jak se dařilo českým gastronomům v dalších dnech kulinářské olympiády IKA 2008 v německém Erfurtu. Jelikož Regionální tým Prahy vystavením studené tabule už skončil své působení na soutěži, přesouvám se k Juniorskému národnímu týmu AKC (JNT). Dostávám samostatný pokoj v papundeklové chatce rekreačního střediska vzdáleného 40 kilometrů od erfurtského výstaviště. Ta vzdálenost není dobrá! Pondělí 20. 10. 2008 7:19 Zatímco junioři zaslouženě spí po 48 hodinách nepřetržité práce, já už zase fotím v halách expozice studené kuchyně jednotlivců i týmů. Komisaři zadumaně zkoumají každičký výrobek a tajuplně si zapisují do svých análů. Jeden z týmů k degustačním vzorkům připravil i odpovídající bílé víno! Po očku sleduji, zda se někdo z porotců napije. Po zhodnocení tabule si celá komise víno z láhve do skleniček opravdu naleje, přiťukne si a symbolicky ucucne. Přece jen ji ještě čekají hodiny posuzování 8:23 Z haly, kde vystavují juniorská a regionální družstva se přesouvám k jednotlivcům a seniorům. Tady mi padá čelist fenomenální tabule švédského, norského, amerického, švýcarského a kanadského národního týmu mi ukazují, jak má vypadat studená kuchyně. Neskutečně precizní jídla dokonale ladí s převážně jednoduchými dekoracemi stolu. Dokonce i Amíci se ukrotili a přestali být kýčovití. Jsem zvědavý, co na to řekne komise?!? Lukáš Otáhal a Honza Souček si zkoušejí, jak bude vypadat nový hlavní pokrm. Stejně kvalitní expozici má i Radek David z pražského restaurantu La Veranda. Tipuji to na minimálně stříbro. (V podvečerních hodinách nakonec Radek získává zlato!) 11:12 Jdu si lehnout. Zatímco budu spát, nechávám stahovat fotky do notebooku. Už jich mám přes 400! 16:30 Přicházím do improvizované kuchyně, kde je setsakramentsky rušno. Juniorský tým se právě vrátil z výstaviště a Dušana Jakubce (manažer JNT) popadl amok! Po tom, co viděl dnešní vystoupení mladých Švýcarů v teplé kuchyni, rozhodl se kompletně menu předělat. 6 FanyInfo 2/2009
IKA 2008 Místo poklidné přípravy nastává neskutečný organizační maglajz. Všechno, co má ruce, se pouští do boje s časem. Po přepsání chodu do teplé kuchyně a čtyřchodovky pro studio a po revizi surovin se obrátí zraky na moji maličkost. Jsem jediný, kdo má čas zajet pro scházející suroviny! Dostávám adresu obchodu a seznam věcí. V tom fofru jsem ani nestihl říct, že neumím německy! 17:23 Před výstavištěm nabírám do auta Davida Rheina, který tu strávil nedobrovolné čtyři hodiny, neboť na něj tým při odjezdu poněkud pozapomněl. Alespoň mi pomůže s nákupem! 19:41 Jsme zpět i s dokoupenými surovinami z totálně ucpaného Erfurtu, který je jedním velkým staveništěm. Co ulice, to nějaké dopravní omezení! V kuchyni a přilehlých místnostech panuje činorodý ruch. Pod taktovkou Dušana Jakubce a Martina Slezáka (kapitán) všech dvanáct členů neuvěřitelně kmitá. Je třeba nejen vše připravit na 110 porcí hlavního pokrmu teplé kuchyně, ale také nacvičit nově sestavené čtyřchodové menu (2 porce) pro kuchyňské studio. Jan Horký a Pavel Sapík coby členové seniorské reprezentace se podíleli na úspěchu české gastronomie na kulinářské olympiádě. klad Dánové s ambicemi na stupně vítězů, neboť za studenou dostali ve všech třech kategoriích zlato! Čeští senioři se činí a evidentně jim jde práce od ruky. S klidem se vracím do druhé haly za juniory. O chvíli později se však dozvídám, že v kuchyni našeho seniorského týmu došlo k drobné nehodě. Při manipulaci spadl pekáč s pečenými žebry. Bohužel to viděl jeden z komisařů a body šly dolů! Smůla!!! 11:50 Za deset minut má začít výdej a česká juniorská čtveřice má již vše připraveno. Před jednotlivými kuchyňskými boxy se začínají shromažďovat převážně mladičké servírky. Martin Slezák jim německy udílí pokyny a zároveň popohání naše kuchaře. 12:45 Jako jediný český novinář mám tu čest a na přání viceprezidenta AKC ČR Jindřicha Žydka ochutnávám v Restauraci národů české soutěžní menu. Všechny tři chody jsou úžasné a pevně věřím, že to poznají i porotci. 13:30 Junioři už mají takřka vydáno, ale oproti seniorům je čeká ještě další šichta atraktivní studio. Na podiu před narvaným hledištěm v časové limitu musí jednotlivě odvařit dvě porce čtyřchodového menu, jehož povinnou surovinou je divoká kachna. První nastupuje Lukáš Otáhal, aby připravil předkrm. Zatímco náš reprezentant pracuje bezchybně, Rakušanka zásadně překračuje povolený limit, což její tým v podstatě vyřazuje z boje. Ani Dánovi se příliš nedaří. Po zvednutí talíře s předkrmem, čímž oznamuje ukončení práce, ho po té ještě doplňuje chybějícími opečenými játry. Pozorným komisařům tento prohřešek proti pravidlům neunikne a seveřanům strhávají body. 14:05 Honzu Součka, který připravuje hlavní chod si porota nějak oblíbila, protože v podstatě po celých 15 minut časového limitu stojí u něj. To 23:15 Podle původního plánu měli být už všichni dvě hodiny v posteli a spánkem se posilovat na zítřejší extrémně náročný soutěžní den. Zatím to však vypadá na malér. Nic není připraveno a vybraná čtyřka ještě nezačala trénovat novou studiovou čtyřchodovku! Úterý 21. 10. 2008 2:19 Redbull už pomalu dochází a energie taky. Občas se přistihnu, že i přes hlasitě hrající muziku občas podřimuji. Podpůrný tým se pomalu trousí do postelí. Na place zůstávají jen čtyři mušketýři, kteří budou vařit ve studiu a s nimi pochopitelně manažer, kapitán a trenérka Věrka Slezáková. 4:29 Do autobusu se potácí mátohy! Děvčata (kde berou síly?!) připravila litry silné horké kávy a lejou je do každého, kdo se jim dostane nadosah. Tým se rozděluje. Část zůstává na hotelu a bude péct koláčky, které pak bude rozdávat během celého dne před místem, kde budou soutěžit naši junioři. Ostatní se přesunují na výstaviště. 7:46 Za necelou čtvrthodinu začíná teplá kuchyně a Martin Slezák mi předává list papíru, na kterém je dlouhý seznam toho, co musím co nejrychleji přivést z hotelu! Při ranním odjezdu se na část věcí prostě zapomnělo!?! Skáču do auta a bez jakéhokoliv dodržování dopravních předpisů se řítím do nekonečně vzdáleného hotelu. 9:20 Již přes hodinu vaří oba české reprezentační týmy. Po návratu z hotelu s chybějícími věcmi se jdu podívat za seniorským družstvem. U pokladen zjišťuji, že už mají všech 120 porcí svého tříchodové menu vyprodáno! Ani se návštěvníkům nedivím, vystavené talíře vypadají nejlépe ze všech. A to s českým týmem dnes soupeří napří- Matkou Země byla nazývána řecká mytologická bohyně úrody a plodnosti DEMETRA. Její jméno jme si dovolili vybrat pro náš extra panenský olivový olej, který je pečlivě vybalancovanou směsí olejů z odrůd Koroneiky a Tsounati, s vynikající chutí a pozitivní nutriční hodnotou. AGROCRETA, Chania, Kréta VÝHRADNÍ DISTRIBUTOR PRO ČR A SR: Master Martini CE spol. s r.o. Michalská 1, 110 00 Praha 1 Česká republika tel.: 724 080 836 www.mastermartini.cz FanyInfo 2/2009 7
IKA 2008 SENIORSKÉ NÁRODNÍ TÝMY Pořadí Země Kategorie A Kategorie B Kategorie C Kuchyně národů Celkem Ocenění Body Ocenění Body Ocenění Body Ocenění Body 1. Norsko Zlato 95,40 Zlato 94,66 Zlato 93,33 Zlato 96,95 380,336 2. Německo Zlato 96,53 Zlato 92,73 Zlato 91,18 Zlato 92,29 372,730 3. Švédsko Zlato 94,93 Stříbro 87,26 Zlato 91,46 Zlato 95,16 368,810 19. Česká republika Bronz 75,85 Bronz 76,79 Stříbro 85,40 Stříbro 86,25 324,290 JUNIORSKÉ NÁRODNÍ TÝMY Pořadí Země Studená Body Teplá + studio Body Celkem 1. Německo Zlato 93,25 Zlato 92,88 186,125 2. Švýcarsko Zlato 94,08 Zlato 90,83 184,916 3. Švédsko Zlato 90,67 Stříbro 88,50 179,166 10. ČR Stříbro 88,67 Bronz 74,42 163,086 Franta Maděra měl na polévku klid, protože komise zkoumala u dánského družstva, zda brambor přijde do polévky nebo až do hlavního jídla. Nakonec zjistila, že ho vařil pro kolegu, což je nepřípustné. 14:44 Je HOTOVO! Ondřej Koubek zvedá nad hlavu poslední chod dezert. Ještě netuší, že za něj získá 19 bodů z dvaceti možných, což je ten den nejlepší hodnocení vůbec! 15:58 Dušan Jakubec a Martin Slezák se vrací ze schůzky s mezinárodní porotou a nevěřícně kroutí hlavou. Za celodenní dřinu získává tým pouhý bronz. Argumentace sudích je ale silně pochybná: Už je moderní doba, takže hřbet není třeba vázat, se například naši dozvídají. Ale nebyl to hřbet, nýbrž rolka z bůčku! JEDNOTLIVCI Jméno Kategorie Ocenění Jana Dostálová D2 Zlato Jan Hajný D1 Zlato Luděk Procházka D1 Zlato David Radek A Zlato Lukaš Ende A Stříbro Pavel Minář A Stříbro Martin Havel A Bronz Marie Horáčková D2 Bronz Martina Kopecká D1 Bronz Josef Kuchař D1 Bronz Anna Strnadlová D1 Bronz Miloš Turek D1 Bronz Radek Vach D1 Bronz Zbynêk Ženišek D1 Bronz David Beran D1 Diplom Marián Ledvoň D1 Diplom Michal Ondřej D1 Diplom Markéta Suchá D1 Diplom 18:22 Přesto je úterý nejúspěšnějším dnem pro české barvy. Jana Dostálová, Jan Hajný a Luděk Procházka získávají coby jednotlivci zlatou medaili. Sbírku dne pak doplňuje Pavel Minář stříbrem. Středa 22. 10. 2008 13:19 Všechny medaile jsou rozdány, pořadí je jasné. Olympijskými vítězi se stali v seniorské kategorii Norové, kteří potvrdili severskou nad vládu světové gastronomii. Třetí místo totiž obsadili před čtyřmi lety zlatí Švédové a šesté pak Dánové. Čeští senioři se ziskem dvou stříbrných a dvou bronzových ocenění obsadili 19. místo z 32 zúčastněných týmů. Absolutní výbuch radosti zažila erfurtská hala A při vyhlašování juniorských příček. Nicotný rozdíl 1,209 bodu znamenal, že se mladí němečtí kulináři stali olympijskými vítězi před favorizovanými Švýcary a precizními Švédy. Naše juniorské družstvo za stříbro ze studené a bronz za teplou vystoupalo na 10. příčku. Jelikož se zúčastnilo 20 zemí, umístili se Češi v první polovině olympijského hodnocení, což je beze sporu obrovský úspěch, neboť za sebou nechali takové gastronomické velmoci jako například Itálii nebo Rakousko. Přidám-li k tomu čtyři zlatá a dvě stříbrná ocenění jednotlivců, musím jednoznačně napsat, že vystoupení našich kulinářských odborníků bylo skvělou reprezentací české kuchyně na tomto nejvýznamnějším gastronomickém fóru. Michal Moučka 8 FanyInfo 2/2009
Jsou chute, které zapomenete po prvním doušku. A jsou i takové, u nichž zjistíte, že se bez nich nemužete obejít. Taková je i Mattoni. Pokušení, které roste doušek po doušku. Jedinecná harmonická chut zrozená z vyrovnanosti minerálu z Karlových Varu. Chut vybraná Mezinárodní barmanskou asociací pro svou vytríbenost. Bez kompromisu, bez sobe rovných a bez alternativ. Vždy na tech nejvybranejších stolech sveta. Minerální voda Mattoni. Jsou chvíle, kdy se i dokonalost muže stát nerestí. Kde to žije, tam je Mattoni.
3 3. Grilovaný halibut a teplé carpaccio z mušlí sv. Jakuba s omáčkou z bílých fazolí Jan Punčochář, Le Terroir 4 4. Jemné bramborové noky s mikro zeleninkou a špenátovou pěnou Lukáš Otáhal, Flambée Zleva: Lukáš Otáhal, Julius Bernát, Marek Šáda, Jan Punčochář, Jan Souček 10 chodů světa 5. Konfitovaná koroptev s vaječnou raviolkou, pečeným lilkem a sýrem Provolone Mandarone Jan Punčochář, Le Terroir 5 Příkladnou spolupráci prokázali pražští kuchaři. V době, kdy se gastronomie potýká s úbytkem klientů, zorganizoval restaurant Flambée ojedinělou akci, v níž spojili síly šéfkuchaři předních pražských pohostinských zařízení. Pětice mladých, ale již velmi zkušených borců, sestavila odvážné menu s názvem 10 chodů světa. V něm dokázala prolnout kulinářské speciality jednotlivých světových kuchyní a představit je tak českému zákazníkovi. Takřka šest hodin trvající sled labužnických delikates ukázal, kudy možná vede cesta z problematické situace na našem pohostinském trhu nabídnout rozmlsanému gourmetovi unikátní zážitek. A také se místo nicotných šarvátek a pomlouvačných kampaní dohodnout, jak společně rozhýbat gastronomickou scénu. Možnost ochutnat na jednom místě pokrmy od více šéfkuchařů ocenila většina přítomných hostů. Řada z nich potvrdila, že hodlá pokračovat v degustaci v jednotlivých podnicích. mm 6. Telecí ramínko s kaštanovým knedlíčkem, šípkovou omáčkou a jablečno- -celerovým krémem Lukáš Otáhal, Flambée 7 6 7. Pečené holubí prsíčko s foie gras na pyré z dýně hokkaidó a lanýžovým jus Marek Šáda, La Degustation Boheme Bourgeoise 1 2. Pečená oliheň a filátko z tuňáka na humrovém másle s tapiokou z rajčat la montichela a houbami enoki Jan Souček, Červená tabulka Menu 1. Sashimi z mořského vlka s ponzu želé, mirin kaviárem a limetkovým vzduchem Marek Šáda, La Degustation Boheme Bourgeoise 2 8. Zaječí hřbet s vlašskými ořechy na pomerančovém zelí s omáčkou z portského vína a brambůrky La Rate Jan Souček, Červená tabulka 10 9. Hennesy-kávový sorbet se skořicovou espumou Julius Bernát, Le Grill hotelu Kempinski 10. Čokoládová trilogie: čokoládové mille-feuille, savarin se šlehanou ganache Tanariva a lesním ovocem, čokoládový milk shake Earl Grey s vanilkovou espumou, Julius Bernát, Le Grill hotelu Kempinski 8 10 FanyInfo 2/2009
FanyInfo 2/2009 11
Projekt Czech Specials Ochutnejte Českou republiku S předsednictvím České republiky Evropské unii je spojeno mnoho aktivit. Některé se dotýkají i gastronomického segmentu. Jedním z nejvýraznějších je Czech Specials Ochutnejte Českou republiku. Projekt vznikl ve spolupráci Czech Tourism, AHR (Asociace hotelů a restaurací) a AKC (Asociace kuchařů a cukrářů). Klade si za cíl navázat na tradici kvalitní české gastronomie a zároveň přispět k propagaci České republiky jako atraktivní turistické destinace a to nejen pro zahraniční, ale i pro tuzemské návštěvníky. V rámci tohoto projektu vznikla nová značka Czech Specials, kterou budou moci získat restaurace, jež se rozhodnout vařit české speciality vybrané podle příslušnosti k turistickému regionu (dle platného členění turistických regionů Czech Tourism k listopadu 2008). Tato značka má své logo a budou jí označeny provozovny, ve kterých bude možné jídla s tímto certifikátem ochutnat. Značku, respektive certifikát bude udělovat AHR na základě dodržení klasifikačních kritérií a následné osobní kontrole, již bude provádět komise složená ze zástupců CzT, AHR i AKC. K propagaci bude sloužit, mimo jiné, i stejnojmenná brožura Czech Specials Ochutnejte Českou republiku. Obsahovat bude popis každého turistického regionu, jenž by měl být pro turistu vodítkem a studnicí nápadů, proč se do daného regionu vydat. Nebudou chybět krajové speciality, návody na jejich přípravu a krátké povídání o původu a historii těchto pokrmů. Gastronomickým garantem se stal Martin Havel, šéfkuchař Park Holiday, jenž krajové speciality upravil pro moderní gastronomii. Katalogy se připravují v českém a anglickém jazyce. V následujícím roce se plánují mutace v jazyce polském, německém, maďarském, francouzském a španělském. Vše na www.czechspecials.cz Souběžně s katalogem budou v provozu i webové stránky www.czechspecials.cz. Zde budou stejné informace jako v katalogu 12 FanyInfo 2/2009
Projekt Czech Specials obohacené o konkrétní a aktuální seznam restaurací (včetně kontaktů), které jídla Czech Specials vaří. Dále budou na webech návštěvnické soutěže, možnosti hodnocení restaurací prostřednictvím hlasování jejich návštěvníků, zajímavé kulinářské tipy a pozvánky na výlety za gastronomií. V následujících dvou letech bude probíhat řada akcí, které budou Czech Specials představovat odborné i laické veřejnosti a tím bude propagovat českou gastronomii. Projekt byl oficiálně spuštěn 28. března 2009. Czech Tourism plánuje v letošním roce obeznámit s projektem zejména odbornou a laickou veřejnost v České republice a také u našich polských a slovenských kolegů a to hlavně formou veletrhů a ochutnávek v obchodních centrech. Pokud bude tento projekt úspěšný, je v plánu rozšiřovat regionální speciality. V přípravě je rovněž vydání kuchařské knihy Ochutnejte Českou republiku. Tento projekt má obrovský potenciál. Jeho ambicí je stát se jedním z pilířů podpory příjezdového cestovního ruchu do České republiky. mm Foto: archiv Czech Tourism, Zdeněk Lhoták FanyInfo 2/2009 13
6. mistrovství baristů ČR Mistr kávy 2008 Česká republika zná svého nejlepšího baristu. Z 23 specialistů na přípravu kávy se jím stal Michal Kocman z Brna, který zvítězil ve finále 6. ročníku soutěže Mistr kávy. V tříkolém sítu se probil až na vrchol a odměnou mu je kromě řady cen i možnost reprezentovat naši vlast na mistrovství světa baristů (World Barista Championship), které proběhne v americké Atlantě ve dnech 14. 19. 4. 2009. Pravidla 6. ročníku soutěže Mistr kávy byla oproti minulým letům lehce pozměněna. Kvalifikace nahradilo výběrové řízení. Během jednoho dne jeho účastníci absolvovali instruktáž zaměřenou výhradně na pravidla této mezinárodní soutěže. Po ní všichni zpracovali písemný znalostní test. Po jeho odevzdání pak postupně prošli praktickou zkouškou, jež obsahovala dílčí úkol související se samotnou soutěží. Do semifinálových bojů nakonec postoupilo 23 baristů. Ti během 3 dnů na Výstavišti v pražských Holešovicích museli přesvědčit mezinárodní porotu, v níž nechyběl například Miquel Jose Coto z Kostariky, že jejich celé vystoupení je hodno postupu do šestičlenného finále. Každý soutěžící musel během 15 minut připravit a naservírovat čtyřem degustátorům tři druhy nápojů: čtyři 4 stejná espressa, čtyři identická cappuccina a čtyři volné nápoje dle vlastního výběru leč totožná. Využijte možnosti objednání prostřednictvím E-SHOPU! Nejlepším baristou České republiky je Michal Kocman. Velká nervozita Stále stoupající prestiž Mistra kávy některým soutěžícím svázala ruce. Například vítěz druhého ročníku Jaroslav Petrouš, který se ze zdravotních důvodů vrátil po dlouhé pauze, zásadně překročil povolený časový limit a do finále nepostoupil. V samotném finále pak své vystoupení k překvapení všech přítomných nezvládl velmi zkušený František Roháček a poprvé za celou dobu konání Mistra kávy si neodvezl žádnou z medailí! Jediná žena ve finálové šestici, Sandra Burdová, předvedla precizní výkon, který ji vynesl až na stříbrnou příčku. Těsně pod ní, na třetím místě, se umístil Jiří Richter, na němž bylo patrné nejvýraznější zlepšení. Techničtí a degustační porotci nakonec vítězem určili Michala Kocmana. Jeho celkový projev v kombinaci s originálním volným nápojem a vysokým standardem obou povinných nápojů bude dobrou zárukou úspěšné reprezentace na mistrovství světa baristů, o jehož průběhu budeme informovat v dalším vydání Fany Info. Světový rekord překonán! Osmdesát baristů z 10 zemí světa připravilo největší cappuccino na světě o objemu 2117 litrů. Na dvaceti dvoupákových profesionálních kávovarech (10 značek) za takřka čtyři hodiny nepřetržité práce připravily čtyřčlenné týmy 10 tisíc šálků espressa podle soutěžních pravidel, které byly doplněny 1709 litry mléka Lascata. Vše se vešlo do maxišálku o průměru 2 metry a výšce 1,3 metru. Vrchlického 5 Mlýnská 15 150 00 Praha 5 602 00 Brno naše prodejny: tel.: 257 214 408 tel.: 543 254 965 fax: 257 220 817 mobil: 602 978 850 e-mail: fiala@fialapraha.cz www.fialapraha.cz 14 FanyInfo 2/2009
6. mistrovství baristů ČR Technická porota posuzovala především: hygienu a čistotu na pracovní ploše, čisté ubrousky a celkovou připravenost používání kávomlýnku správné umletí, dávkování a lisování kávy proces extrahování kávy způsoby při napěnění mléka vzhled základního espressa a dále osobní pojetí kreativního nápoje Na přípravu celkem 12 nápojů měli soutěžící pouhých 15 minut. Techničtí porotci nepřehlédli jedinou chybu. Komisaři degustovali nápoje všech soutěžících. Degustační porotci hlavně hodnotili: schopnost baristy komunikovat odborné znalosti a prezentace servírovaných nápojů vizuální dojem servírovaných nápojů chuťovou kvalitu podávaných nápojů teplotu podávaných nápojů vyváženost chuti podávaných nápojů použité přísady při přípravě osobního kreativního nápoje Mistr kávy 2008 finálové pořadí Jedinou finalistkou byla Sandra Burdová, která se nakonec stala vicemistryní. 1. Michal Kocman 2. Sandra Burdová 3. Jiří Richter, Praha 4. Josef Bublík 5. František Roháček 6. Marcel Leech 16 FanyInfo 2/2009
Suroviny a nářadí: Vodní meloun Thajský nůž Zeleninový nůž Dlátko U Misky 2 ks Carving Lilie ve vodním melounu Vyřezávání ovoce a zeleniny se nazývá carving. Ve vrcholném provedení je možné ho zařadit mezi gastronomickou artistiku. Na druhou stranu i trochu zručnější člověk zvládne jednoduché motivy vcelku snadno. A proto je tu naše malá škola carvingu, kterou jsme připravili společně s Davidem Beranem. V této lekci se naučíte vyřezat květ lilie do vodního melounu. Na internetové adrese: www.beran-catering.cz nebo v knize Dekorativní vyřezávání z ovoce a zeleniny jsou k vidění další ukázky použitého motivu. 1. 3. 5. 2. 4. 6. Postup: 1. Meloun vložíme do misky tak, aby byl stabilní. Přiložíme druhou misku, a v místech, kde budeme vyřezávat květ, nožem slabě obřízneme. 2. Slupku v těchto místech následně oloupeme. Snažíme se seříznout pouze zelenou slupku, nezajíždět nožem příliš hluboko. 3. V místě, co nejvíce ve středu oloupané části melounu, dlátkem U nebo thajským nožem vyřízneme střed květu. 4. Pestík vytvoříme seříznutím středu do kuželovitého tvaru. 5. Okolo pestíku vyřízneme klínek a škrábáním začistíme. 6. Kolmým řezem vytvoříme tři okvětní lístky. 7. Mezi nimi opět kolmým řezem vytvoříme další tři lístky. Tím docílíme pravidelného květu. 8. Šikmým řezem odstraníme hrany lístků a tím je zaoblíme. 9. Škrábáním květ začistíme. 10. Poté si rozvrhneme a slabým řezem naznačíme ostatní květy, které se kvůli efektu můžou částečně překrývat. 11. Ostatní květy vyřezáváme stejným způsobem. Do jednotlivých lístků můžeme vyříznout uprostřed klínky připomínající strukturu květu. 12. Mezi květy odstraníme části melounu, které jsme nevyřezali. 13. a 14. Květy lze vyřezat jak do vodního červeného, tak vodního žlutého melounu. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 18 FanyInfo 2/2009
HORKÉ RECEPTY Kalkulace pro 10 osob: 1300 g vepřového bůčku 800 g vepřové panenky 500 g brambor 300 g cibule 200 g listového špenátu 100 g hrubé mouky 30 g másla 20 g česneku 20 g medu 20 g cukru krystal 1 ks vejce sůl, pepř, olivový olej, kmín mletý Jan Horký Horké recepty pro Fany Info připravuje Jan Horký nejlepší kuchař ČR! Vepřový bůček upravený ve vakuu, pečená vepřová panenka, špenátové pyré a bramborový knedlík s cibulovým konfitem Postup: Vepřový bůček ochutíme solí a kmínem. Vložíme do vakuovacího pytlíku a přidáme nakrájený česnek a jednu třetinu cibule. Vše zavaříme do vakua a dáme do horké vody. Bůček takto upravujeme přibližně 2 hodiny při 80 stupních. Pak bůček vyjmeme a krájíme na jednotlivé porce. Popřípadě můžeme ještě pod grilem opéci dokřupava. Vepřovou panenku osolíme a velice zprudka opečeme na olivovém oleji. Po upečení krájíme na porce a hned podáváme, aby maso nedošlo. Brambory si uvaříme doměkka a jednu třetinu rozmixujeme se špenátem. Přidáme máslo, sůl a vytvoříme hladké pyré. Zbylé dvě třetiny brambor nastrouháme a smícháme s moukou a vejcem. Přidáme sůl a vytvoříme hladké bramborové těsto. Tvarujeme kulaté knedlíčky, které vaříme přibližně 10 minut. Cukr si rozpustíme na karamel a přidáme zbylou cibuli nakrájenou na plátky. Vše opečeme a přidáme med. Pak pozvolna vaříme do úplného rozvaření. FanyInfo 2/2009 19
HOGA 2009 Zlato z Německa Čeští kulinářští mistři znovu ukázali, že patří minimálně do evropské extra třídy. Jejich vystoupení na soutěži Mezinárodní přehlídka kuchařského umění, která se konala od 18. do 21. ledna letošního roku jako součást gastronomického veletrhu HOGA 2009, přineslo žeň medailových ocenění. Na této prestižní akci uspěli jak jednotlivci, tak týmy. Zatímco od matadora individuálních vystoupení Radka Davida, šéfkuchaře pražského restaurantu La Veranda, se úspěch dal očekávat, Josef Svoboda, šéfkuchař Top Hotelu Praha, vysloveně překvapil. Ze své první mezinárodní výstavy si přivezl rovnou zlatou medaili! Tím se přidal k výše jmenovanému Radku Davidovi, který očekávání nezklamal a také získal zlato. Svobodovy kreace v kategorii dvouporcová restaurační mísa a finger food, pro kterou mimo jiné připravil pečená křepelčí prsíčka plněná houbou shitake s houbovou omáčkou a jehněčím fondem nebo roládku ze smetanového kuřátka plněnou slunečnicovými semínky Mariánskolázeňský tým v Německu skvěle reprezentoval českou kuchyni. F.W. TANDOORI SPOL. S R. O. SPECIALIZOVANÝ DOVOZCE ASIJSKÝCH POTRAVIN Dort Aleny Kirpalové byl oceněn zlatou medailí. s bramborovým pudinkem, zeleninovým kuskusem a vařenou zeleninou, ukázaly, že je hoden nejvyššího ocenění. Mezi evropskými týmy se rozhodně neztratila tři družstva, která v Norimberku vedl předseda pobočky AKC ČR Mariánské Lázně Martin Havel. Na německé poměry poněkud zmateční hodnocení nakonec vyústilo ve značný úspěch. Zatímco oba seniorské týmy nebyly z neznámých důvodů hodnoceny jako celek, družstvo Hotelové školy Mariánské Lázně za tříchodového menu, výstavní mísy pro čtyři a osm osob a nabídku finger-foodu pro dvě osoby po zásluze obdrželo zlato. Mariánskolázeňskou zlatou sbírku v hodnocení jednotlivců rozšířili ještě Jiří Pokorný, Marie Horáčková a Alena Kirpalová. Prvně jmenovaný přesvědčil porotu svým ztvárněním osmiporcové slavnostní a dvouporcové restaurační mísy. Obě dámy pak zaperlily v cukrařině. Květinová skulptura Marie Horáčkové byla k nepřehlédnutí. Dva dorty společně s mísou petit four (6x8) také přesvědčily německy mluvící komisi (tři Němci, Rakušan a Švýcar), že si zlato zaslouží. mm MEZINÁRODNÍ PŘEHLÍDKA KUCHAŘSKÉHO UMĚNÍ HOGA 2009 Souhrn českého ocenění F. W. Tandoori s. r. o. Vonoklasy 155, 252 28 Černošice tel.: 257 712 917-8, fax: 257 712 702 e-mail: office@fwtandoori.cz www.fwtandoori.cz Družstvo AKC ČR Mariánské Lázně A Marie Horáčková Jiří Pokorný Jan Knap Josef Kratochvíl Družstvo AKC ČR Mariánské Lázně B Alena Kirpalová Antonín Pauer Karel Krupička Petr Stuchl zlato zlato stříbro stříbro zlato stříbro bronz bronz Družstvo Hotelová škola Mariánské Lázně celkově zlato Jiří Beer stříbro Ondřej Kohout stříbro Nicol Vojtová stříbro Casino Rozvadov Petr Kakaš bronz David Vávra bronz Jednotlivci Radek David Josef Svoboda zlato zlato 20 FanyInfo 2/2009
Téma Dalibor Gondík si vyzkoušel obsluhu pro jistotu na figuríně. STOLNIČENÍ aneb jak podávat pokrmy a nápoje Estetická stránka gastronomie se v dnešní době hodnotí společensky hodně vysoko a lidé si stále více uvědomují, že tato hodnota se vyplácí, a to jak v životě, tak v obchodě. Osobní výběr jednotlivých jídel je mnoha strávníky vyžadován. Nároky kladené na obslužný personál v gastronomických provozech se zvyšují s tím, jak doháníme Evropu a svět i v této oblasti. V gastronomii zdaleka totiž nejde jen o to, co nosíme na stůl, ale i jak jej upravíme, jaké používáme způsoby a styly servírování, jak ovládáme pravidla obsluhy a všechna ta kouzla, která z konzumace jídla či pití činí zážitek na vysoké úrovni. I když stolničení není totéž co stolování neboli etiketa chování u stolu, má k etiketě velmi blízko, neboť v zásadě jde o pravidla na tuto etiketu navazující. Stolničení je, mimo jiné, také učební předmět na odborných školách, který učí všemu co se děje, než za prostřený stůl zasedne host co a kam na stůl patří, jaká sklenka se hodí k předkrmu, hlavnímu chodu a dezertu, co do ní nalít a v jaké teplotě atd., ale patří sem i takové věci jako sestavování jídelních a nápojových lístků, volba systému obsluhy, organizování způsobu obsluhy, inventář a jeho používání, sklízení ze stolu nebo volba formy placení. Tato disciplína se samozřejmě tak jako všechno vyvíjí, ze světa přicházejí stále nějaké novinky, objevují se nové trendy a módní směry a samozřejmě existují odlišnosti v různých světadílech a zemích. Důležitou součástí znalostí z oboru je také znalost stravovacích návyků cizinců, kteří naše stravovací zařízení navštěvují. Kromě zásadních pravidel stolničení se dnes chceme věnovat i novým trendům v této oblasti. K běžnému stolničení patří především podávání snídaní, obědů a večeří a také podávání brunche, celkově však přibývá množství malých i velkých oslav nejrůznějšího druhu i společenských událostí Stolničení FanyInfo 2/2009 21
Téma nezbytně spojených s gastronomií. Šíří se obliba grilování, barbecue, fondue, racclette, hotpot a dalších nových speciálních druhů gastronomických příprav, jejichž názvy napovídají, že k nám přišly z jiných zemí. Stolničení je dnes samozřejmou součástí služeb v hotelových zařízeních a dopravních prostředcích, kde rovněž platí určité zvyklosti. Znáte stravovací zvyklosti cizinců? NĚMCI: základní snídani doplňují vejci, rybami, masem, pijí černou kávu nebo čaj s mlékem, obědvají polévku, hlavní chod, zeleninu a moučník. Z příloh mají nejraději brambory. Večeře je nejčastěji studená, všeho druhu, z nápojů cení především dobré pivo a víno, jablečný mošt, hořké lihoviny. RAKUŠANÉ: snídají méně vydatně, pochutnají si na cukrářských výrobcích, k obědu mají rádi polévky, hovězí maso se zeleninou, zabijačkové speciality, zvěřinu, ryby, teplé moučníky, k večeři především minutky, pijí hlavně pivo a moravská vína. ŠVÝCAŘI: jsou nároční hosté, jejich gastronomie podléhá vlivu Francie, Německa a Itálie, vyhovuje jim mezinárodní kuchyně. FRANCOUZI: snídají méně vydatně, obvykle vejce, sýry, kompoty, šunku, čajové pečivo, kávu s mlékem a minerální vodu, oběd a večeře se skládá ze složitého menu, které téměř vždy končí sýrem, k masu upřednostňují zeleninové přílohy, méně oblíbené je vepřové maso, milují vína a pijí je po celý den ke všemu. SEVEŘANÉ: snídají, obědvají a večeří podle mezinárodních zvyklostí, pijí více mléka, naše kuchyně jim zpravidla vyhovuje, chutnají jim naše ovocné moučníky, pivo i lihoviny. Inventář Jak již bylo řečeno, vedle pravidel obsluhy u stolu je důležitou součástí stolničení také používání zařízení, inventáře a úprava stolů. Každý gastronomický provoz má svou určitou materiální základnu zařízení a inventář, bez kterých se neobejde. Zařízením rozumíme stoly, židle, příruční stoly, příborníky a další podobné nezbytnosti. Inventář dělíme podle materiálu na: textilní (ubrusy, ubrousky), porcelánový (stolní nádobí jako talíře, mísy, misky, šálky, omáčníky apod.), skleněný (sklenice pivní, na vodu, na víno, na lihoviny), kovový (příbory) dřevěný (dranžírovací prkénka, stojánky, solničky) nebo i z plastických hmot. Podle místa použití se rozlišuje inventář na kavárenský, restaurační, barový, hotelový, vinárenský a stylový. Raut v ojedinělých prostorách bývá zážitkem pro všechny zúčastněné. Tabule mohou zaměřeny na různá témata například na Toskánsko. Restaurační inventář se kupříkladu dělí na velký stolní, malý stolní a pomocný. Velký stolní inventář zahrnuje veškeré nádobí na podávání nejrůznějších druhů pokrmů a nápojů, přičemž rozlišujeme ten, který je pro běžný provoz a ten, který se používá na tzv. slavnostní akce. STOLNÍ NÁDOBÍ MÓDNÍ BARVY A TVARY Podle aktuálních zpráv ze světa stolničení, používání stolního nádobí se v jednotlivých zemích liší. Jak píše na http://servis-restaurace. gastronews.cz/trendy manažerka designové společnosti Architects Ranný Tereza Ranná, někde preferují zdobenější motivy, jinde zase servisy bez vzoru. Obecně však platí, že čím méně, tím lépe. Dominuje bílá barva, která je občas doplněna jemným vzorem či ručně malovaným dekorem. Velkou kapitolou je černobílá kombinace. Obvyklé jsou jak černobílé dekory, tak kombinace čistě bílých a čistě černých kusů nádobí. Velmi efektně např. působí, jestliže se použije černý podkladový talíř a na něj se střídavě vrství bílý jídelní talíř, černý hluboký talíř atd. Při honosnějších příležitostech lze použít také bílou v kombinaci se zlatou, která je v současnosti velkým trendem. Elegantně působí bílé talíře se zlatým okrajem. Prvek zlaté lze využít i u příborů. Do třetice lze k bílé také kombinovat sklo. Porcelánové talíře tak můžeme doplnit např. skleněnými dipy, miskami aj. Pokud se zaměříme na tvary stolního nádobí, jak dále píše na internetu Tereza Ranná, i zde se lámou bariéry. V módě jsou talíře atypických tvarů, především čtverce, ale i slzy, vlny či talíře ve tvaru listu. Jednotlivé předměty lze skvěle kombinovat, a to například použitím kulatých i čtvercových talířů či použitím nádobí nepravidelných tvarů, které však do sebe pravidelně zapadá. Z nádobí se tak stává určitá hra, vytvářející různé obrazce. Naprostý průlom ve stylu nádobí můžeme pozorovat v nové kolekci Villeroy&Boch, speciálně u servisu Cera, který má tvar zmuchlaného papíru. Mezi netradiční styly patří současný trend afrického umění, který se promítá i do stolování. Vzniká tak například tygrovaný motiv či černošské vzory. Mezi obvyklé barvy patří hnědá, v doplňcích vedou přírodní materiály jako dřevo, ratan či sušené rostliny. Co se týče doplňků obecně, moderní jsou masivní svícny s bohatším dekorem, a to především černé, bílé či skleněné. V opravdu luxusních restauracích už by se dnes na stole neměla objevit slánka s pepřenkou, protože servírované jídlo by dochucení vůbec nemělo potřebovat. 22 FanyInfo 2/2009 Stolničení
Rej střík fi rem Rub ri ka stra na Rub ri ka stra na AGENTURY HUDEBNÍ............................. II AUDIO-VIDEO TECHNIKA.......................... II BEZPEČNOSTNÍ SERVIS............................ II CATERING - PARTY SERVIS......................... II CESTOVNÍ AGENTURY - AUTOPŮJČOVNY............ II CUKRÁŘI - VÝROBA.............................. II ČALOUNICTVÍ + ČIŠTĚNÍ........................... II ČISTÍCÍ TECHNIKA................................ II DERATIZACE, DESINFEKCE, DESINSEKCE.............. II DŘEVO PALIVOVÉ, DŘEVĚNÉ UHLÍ.................. III ELEKTROSLUŽBY................................. III FASÁDY - ČIŠTĚNÍ................................ III GASTRONOMICKÉ VELKOOBCHODY................ III GASTRONOMIE - VYBAVENÍ....................... III HASICÍ PŘÍSTROJE................................ IV HOTELY - VYBAVENÍ.............................. IV HRACÍ AUTOMATY............................... IV HYGIENICKÉ POTŘEBY - DROGERIE................. IV HYGIENICKÉ STANICE............................. IV CHLADICÍ A MRAZICÍ TECHNIKA - SERVIS............ IV INSTALATÉRSKÉ SLUŽBY.......................... IV INTERIÉRY, NÁBYTEK............................. V KÁVA, ČAJ...................................... V KLAVÍRY - LADĚNÍ............................... V KVĚTINY, VÝZDOBA, ARANŽOVÁNÍ................. VI LAKÝRNICKÉ A MALÍŘSKÉ SLUŽBY.................. VI LŮŽKOVINY..................................... VI MASO - DRŮBEŽ A ZVĚŘINA....................... VI MASO - UZENINY - VÝROBA, ZPRACOVÁNÍ, PRODEJ... VI MRAŽENÉ ZBOŽÍ, ZMRZLINY...................... VII NÁDOBÍ, PORCELÁN............................. VII NÁPOJE - ALKOHOLICKÉ A NEALKOHOLICKÉ.........VII NÁPOJOVÉ AUTOMATY.......................... VII NOŽÍŘSTVÍ..................................... VII OBUV PRACOVNÍ............................... VII ODĚVY - ČISTĚNÍ............................... VII ODĚVY PRACOVNÍ.............................. VII ODPADY...................................... VII OZVUČENÍ..................................... VII PEKÁRNY, PEKAŘSTVÍ, PEČIVO.................... VIII PENĚŽNÍ ÚSTAVY............................... VIII PIVOVARY..................................... VIII POKLADNÍ SYSTÉMY, POKLADNY.................. VIII POŘÁDÁNÍ VELETRHŮ A VÝSTAV.................. VIII POTRAVINY IMPORT, VÝROBA................... VIII POŽÁRNÍ OCHRANA............................. VIII PRÁDLO - MANDLOVÁNÍ, PRANÍ, ŽEHLENÍ.......... VIII REGÁLOVÁ TECHNIKA............................ IX REKLAMNÍ TECHNIKA, TABULE, NEONY.............. IX SKLENÁŘSTVÍ................................... IX SLUŽBY........................................ IX STŘ. ŠKOLSTVÍ, OBOR GASTRONOMIE A HOTELNICTVÍ.. IX TAXISLUŽBY.................................... IX TEXTIL, DEKORACE, LÁTKY, ZÁCLONY............... IX TREZORY....................................... X TRUHLÁŘSTVÍ, STOLAŘSTVÍ........................ X ÚKLIDOVÝ SERVIS, MYTÍ OKEN..................... X UMĚLEČTÍ MALÍŘI................................ XI VAKUOVÁ TECHNIKA............................. XI VÁŽICÍ TECHNIKA................................ XI VÍNO.......................................... XI VIZITKY RAZÍTKA - VÝROBA, PRODEJ............... XI VYBAVENÍ HEREN A KUŽELEN...................... XI VZDUCHOTECHNIKA, KLIMATIZACE................. XI ZÁMEČNÍCTVÍ, MŘÍŽE............................ XII ZASTIŇOVACÍ TECHNIKA, ROLETY, MARKÝZY, SLUNEČNÍKY.. XII FanyInfo 2/2009 I
II FanyInfo 2/2009 AGENTURY HUDEBNÍ Advatage music agency..........220 561 680 Agentura - Jan Holý.............220 804 524 Agentura Agada................602 616 614 Agentura B. A. B. A..............222 727 437 Agentura Euromusic.............241 932 949 Agentura Gemini...............222 241 563 Agentura Kapela................312 523 221 Agentura Ráj..................241 470 804 Alternative music production......222 240 932 Anor art production.............284 689 793 Apoleón one man...............257 950 086 Art accord agency...............222 321 623 AS happy.....................224 936 708 AZ muzik.....................286 583 852 Bohemia ticket international.......222 512 688 Boom music...................220 920 543 Constellation..................326 902 442 Domenico agency...............272 911 323 Ernyei art.....................244 463 939 Fency........................604 845 376 G & M agentura................233 375 014 Integram......................222 311 392 Interkoncerts...................224 211 180 Jazz revue Smetana.............235 510 218 K audio renting.................266 610 561 Kűhnův dětský sbor.............266 710 263 Metropolitan music agency........224 946 952 Music model trust...............267 310 367 Ochranný svaz autorský..........220 315 111 P - art........................241 727 566 Panagram.....................271 733 343 Platón........................241 765 283 Porteo........................222 725 875 Pražské jaro...................257 312 547 Produkční společnost GH.........222 230 053 Taneční Orchest J. Skudrzyka......281 922 207 The music marketeers............224 918 260 The Prague concert..............224 255 489 Umělecká agentura Mario.........222 729 280 Warner/Chappell music...........266 317 339 AUDIO-VIDEO TECHNIKA Akustik.......................274 812 989 Ambient......................296 226 111 Array Data Praha s.r.o............274 866 957 Artechnic - Ing. Černý............224 816 853 AU/RA v.o.s....................244 403 499 Audiopolis s.r.o.................241 483 501 Audiosales s.r.o.................286 001 088 Auditech spol. s r.o..............241 774 663 AV - Media....................261 260 218 A-V Technika - J. Mančík..........602 263 764 AVC Praha s.r.o.................283 892 728 AVD System s.r.o................224 250 259 Aveco s.r.o.....................235 366 707 AVF Studio s.r.o.................244 460 345 Complex s.r.o...................233 332 457 CUE, spol. s r.o.................241 433 555 Data - video - media.............241 470 258 Dudek Audio s.r.o...............286 890 335 Eiki Czech.....................220 570 024 Elektrouniversal.................220 517 080 Elkom Servis...................271 962 033 GIO s.r.o......................271 911 918 Huml Zdeněk Ing................281 866 774 Image CZ s.r.o..................233 321 811 Kino - Elektro - Služby...........235 300 801 Kinotechnika Praha a.s............220 876 550 Kocfelda Petr - Audio-kokpit.......271 961 729 Komex s.r.o....................257 911 859 Mediaport Pro..................271 735 610 Mediatronic, s.r.o................284 007 411 Office Point....................800 169 473 Phobos Audio..................241 412 938 ProMoPro s.r.o..................283 891 661 San Conference Service..........224 923 578 Shan.........................241 431 395 Terinvest spol. s r.o...............221 992 214 TV Praha s.r.o...................222 722 404 Visual Connection s.r.o...........271 742 111 VT Project.....................261 216 517 BEZPEČNOSTNÍ SERVIS A.C.E. detektivní agentura........602 357 694 Abas IPS Ostrava a.s.............596 693 333 ABL, a.s.......................224 238 136 Abos plus.....................283 852 075 AC servis.....................251 613 204 Accord - bezpečnostní systémy.....222 560 095 ADT Security Center s.r.o..........257 014 101 Agency of Security Fenix, a.s.......266 107 710 Agentura Alwas Maty Security s.r.o..224 936 730 Agentura ARX.................266 310 255 Agentura Hřivna................267 073 222 Agentura Profi CZ, spol s r.o.......321 721 251 Agentura Zkos RaMiMa..........222 717 715 Agrus, spol. s r.o................266 039 127 Algis.........................227 157 133 Allsat - Satellitesecurity systems....257 222 290 Arlex s.r.o.....................602 531 195 A-Team Security Service..........267 022 200 AZ Security Group spol. s r.o.......266 711 451 B + H, spol. s r.o................261 220 887 B.I.G. Security..................281 864 803 Barclays Bank PLC...............224 229 872 BC Servis.....................272 763 339 Bezpečnostní agentura Doson......461 614 675 Bezpečnostní agentura Kovis s.r.o...274 782 747 Bezpečnostní agentura Zenit s.r.o...272 774 561 Bezpečnostní služba Gepard.......272 937 766 Bezpečnostní služba Ibis..........474 335 657 Bezpečnostní služba IPO..........271 961 744 Bezpečnostní služba Raan.........284 861 272 Black Point spol. s r.o.............222 322 644 Blaník ČBS....................224 942 662 BS - Agentura Masters Servis s.r.o...602 381 370 Civilní bezpečnostní služba........241 432 533 Computer Patrol................272 772 929 CSC Security Agency Praha spol. s r.o......................257 214 251 D. I. Seven spol s r.o.............284 860 002 D.A.W. bezpečnostní agentura.....608 209 022 Delta Protection spol. s r.o.........257 950 639 DKVK spol. s r.o.................272 937 412 Elza-tech......................283 937 412 Eurosecur.....................284 688 613 FAS..........................220 513 365 Felix Praha, s.r.o.................266 032 080 Fidos.........................241 910 621 Golem s.r.o....................220 611 145 Goot Water...................251 680 363 Green Guard...................251 613 238 Griffin a.s......................267 712 429 Herakles......................224 936 027 HR Protection s.r.o...............224 226 603 I.C.C.C. Group, a.s..............286 581 449 Indus s.r.o.....................272 760 020 Inkasní servis s.r.o...............222 586 081 Irma, s.r.o.....................244 912 571 ISS Česká republika s.r.o..........261 303 376 J&K Service....................257 217 090 Jaromír Čížek - HCM.............271 006 695 Jiří Frank - SABS................267 062 160 Karavela - Gabrielová Zuzana......224 210 910 Komora podniků komerč. bezpeč...602 250 686 Kőtter SOS Security spol. s r.o......267 911 603 Luvo Praha s.r.o.................222 562 238 MC - Alert spol. s r.o.............220 806 215 Merlin Co.....................235 512 334 Metacom International s.r.o........241 729 733 Moopex Group s.r.o..............266 199 616 Mosad.......................224 942 458 Next spol. s r.o..................224 816 458 Nomo, s.r.o....................251 612 633 Nonap Security s.r.o..............261 341 319 O. B. T. a.s.....................261 260 178 Oaza spol. s r.o.................244 471 156 OK - Servis s.r.o.................224 318 989 P. Dussmann spol. s r.o...........222 874 255 Para Security...................272 660 077 Pavelka @ Němec spol. s r.o........272 656 186 Primm v.o.s....................266 106 777 Probest.......................283 840 333 Probin s.r.o....................267 092 476 Purus spol. s r.o.................221 982 293 REI s.r.o.......................222 782 735 Royal Security Service............241 744 137 RTH Security...................261 213 712 S D A s.r.o.....................272 703 351 Safe Guard....................283 851 660 SaS Security Service, s.r.o..........257 225 555 Sawbac, s.r.o...................284 840 404 SCSA Security s.r.o...............244 467 117 Securitas ČR s.r.o................284 017 111 Securitech Systems CZ s.r.o........222 723 542 Security Line s.r.o................244 468 184 Security Ron v.o.s................222 233 268 Siais s.r.o. - Pinkerton............233 541 975 Sistel International s.r.o...........284 841 004 Special Securite Praha s.r.o.........222 715 320 SPOS s.r.o.....................233 552 238 TDB s.r.o......................296 503 112 Top Security s.r.o................281 861 963 Transfin.......................266 712 061 V.I.P. Security Services s.r.o.........235 353 693 Wackenhut Czech s.r.o...........272 927 142 Záruba Jan & Z.................272 738 237 Zikosa s.r.o.....................281 940 873 CATERING PARTY SERVIS 37. patro, s.r.o..................224 225 157 AB Party Tent s.r.o...............266 112 035 Arena Catering.................272 742 337 Art Diogenes Catering...........224 922 645 Atlas Gastro Catering............800 156 687 B & M Gastro s.r.o...............224 948 170 Babylon......................224 102 454 Banquet Catering...............224 301 348 Bazalka Catering v.o.s............603 818 196 Bedrníkův gastro - party - servis....603 433 262 Beran catering................. 777 139 023 Bohemia Party Servis s.r.o.........222 560 053 Business & Celebration s.r.o........224 817 777 Catering Mánes................224 931 112 Cocktail's Party.................604 847 808 Colosseum....................281 924 263 Dr. Pio Kinský Dal Borgo..........495 486 726 Eurohotdog s.r.o................224 917 591 Gastro-obaly.cz.................607 139 925 Gastro Žofín s.r.o................224 934 548 Golem spol. s r.o................221 990 511 Happy End Production, s.r.o........266 312 719 Hybernia - restaurant............224 226 004 Intercatering s.r.o................220 560 496 Iva Mottlová - Party Service........222 517 239 Jeskynní restauranty Pravěk........602 149 956 JLV a.s........................271 003 220 Klub Lávka....................222 222 156 KV Banket Servis................267 913 110 La Forza spol. s r.o...............272 932 590 Lautia's.......................272 941 977 LD - catering...................281 930 891 Le Traiteur s.r.o.................724 077 274 Letenský zámeček...............233 378 200 M - Catering. spol. s r.o...........281 861 989 Magic Green Restaurant..........241 430 346 Marriott Hotel..................222 888 008 Maximum Party Service...........283 921 611 MPM Trading Ltd...............235 322 327 Noell.........................296 114 211 Pálffy Palác Club................257 530 522 Party Music - Jazz Revue Smetana...235 510 218 Party Servis Lautia...............233 322 454 PDM.........................266 026 231 Prague Gastro Center............222 328 237 Privat Gril U Stránských...........261 218 904 Profi Catering..................274 783 274 První všeobecná člunovací spol. s r.o......................221 108 408 Renaissance Prague Hotel.........222 888 006 Restaurace Lyra - Catering........283 892 690 Svět sýrů......................569 493 426 Symposion s.r.o.................222 718 228 Taneční studio Zig - Zag Tap & Swing...................220 563 459 Top Hotel Praha................267 284 111 Vyšehrad 2000 spol s r.o..........224 951 739 Zátiší Catering.................222 221 443 CESTOVNÍ AGENTURY AUTOPŮJČOVNY Bohemia Travel Service.......... 224 82 62 62 Euroagentur.................. 271 751 045 Incheba.......................220 103 463 CUKRÁŘI - VÝROBA Allmond s.r.o...................241 001 271 Beneš pekárna s.r.o..............327 513 016 Clip..........................603 204 116 Cukrárna U Palmy...............233 370 083 Cukrářská výroba - Hana Vlčková...257 920 300 Cukrářská výroba - Jan Olejšek.....222 715 335 Cukrářská výroba Mercurius.......222 725 262 Cukrářská výroba Smis...........222 585 989 Cukrářská výroba U Pitrů.........284 827 523 Cukrářství Čermák..............547 243 592 Cukrářství Kostelecký a Pazdera v.o.s..........................284 827 194 Cukrářství U Michala.............241 433 621 Fiala.........................257 214 408 Fr. Buchal.....................272 940 576 Hájek a Boušová spol. s r.o........261 261 438 Josef Procházka - Pepino..........281 961 549 Laguna.......................224 942 121 Marcipánka....................286 856 108 Minaříková Ivana...............244 471 076 Pikok........................241 717 553 Šusta - Štrůdl..................222 590 912 Vamix ČR.....................224 390 959 Venturová.....................272 660 202 ČALOUNICTVÍ + ČIŠTĚNÍ A - Actu - čalounictví............235 512 662 A & A - čalounictví..............271 772 586 ABC - čalounictví...............233 541 336 Adam - čalounictví..............222 727 097 Arka a.s.......................549 440 112 Artex - sdružení čalouníků........602 520 961 Autočalounictví - Skin 2..........224 261 379 B - Behr, Štorková - Pehrová.......606 280 510 Baron - čalounictví Čepela........251 621 048 Bednář - čalounictví.............257 712 334 Bína Milan - čalounictví...........283 931 288 Burkert - čalounictví.............220 921 292 Bytový trend v.d.................272 701 621 Čalounění dveří - Svoboda........257 214 514 Čalounění dveří Laza.............257 530 808 Čalounex.....................251 625 728 Čalounické látky - Hochmann......222 312 845 Čalounické potřeby..............241 402 270 Čalounictví - Černá Hana.........261 912 588 Čalounictví - Dvořák - Letná.......608 149 303 Čalounictví - Hocek Michal........284 689 195 Čalounictví - Konrád, Konrádová...603 420 634 Čalounictví - Králová Jaroslava.....222 720 772 Čalounictví - Lefler Tomáš.........284 681 009 Čalounictví - Otilie Boťchová.......220 571 094 Čalounictví - restaurátorství Kozák..220 875 150 Čalounictví - Síbrtová Simona......272 926 165 Čalounictví Balog...............266 712 608 Čalounictví Fuka................271 772 065 Čalounictví Hartman.............257 921 839 Čalounictví HB.................284 684 792 Čalounictví Cha Pe..............251 810 606 Čalounictví Křemen..............283 850 493 Čalounictví Měchura.............257 311 716 Čalounictví Pelich & synové........222 517 874 Čalounictví Petra................222 721 523 Čalounictví Rudolf..............281 980 777 Čalounictví T + B...............604 207 036 Čalounictví T + K...............271 743 871 Čalounictví Tučková - Sochůrek.....284 823 065 Čalounictví Veselých.............272 951 493 Čalounictví, dekorace - Hájek......222 232 353 Dejmek - Olmr.................261 218 217 Dekortex - čalounictví............222 720 838 Eifler s.r.o......................222 329 184 Gatt.........................274 784 619 H + L čalounictví................224 937 426 Inka nábytek s.r.o................261 216 454 Into - čalounictví................224 617 518 Klement - čalounictví, podlahářství...................267 315 796 Opravy čalouněného nábytku - Plaček.......................233 930 914 Rekona.......................274 863 249 Rony.........................241 494 985 Simona - Simona Vampolová......283 933 250 SPV - Lederová & spol............224 916 547 Tosca Brno s.r.o.................224 815 530 Umělecké čalounictví a dekoratérství.................251 554 604 V. P. čalounictví.................222 715 772 Výplety nábytku - Ničová Hana.....235 362 472 Zamrzla Jar. - čalouník a dekoratér..257 223 120 Zarea - Zdeněk Zalaba............274 863 732 Zebří oko.....................222 783 297 ČISTÍCÍ TECHNIKA Allwin, spol. s r.o................261 006 380 Bláhová - Jas...................241 711 983 Bősch s.r.o.....................224 436 060 Centrum integrovaných služeb.....318 630 930 Čističe obuvi - Ing. Novotný.......602 366 602 Dr. Butze CZ s.r.o................251 562 628 Ecoclean s.r.o...................274 772 503 Fispoclean s.r.o.................261 219 860 Gapas s.r.o.....................257 325 789 Haiteco CZ s.r.o.................465 525 635 Henkel - Ecolab, spol. s r.o.........543 518 250 Hořické strojírny s.r.o.............493 623 411 Inte - Ing. Jan Teringl............224 810 656 JohnsonDiversey ČR, s.r.o..........233 082 111 Kärcher spol. s r.o...............235 521 665 Karol.........................224 918 765 KEW - Vaněk servis..............257 223 142 Kirby.........................257 217 221 Klaro spol. s r.o.................241 431 266 Kränzle - Bureš.................353 220 334 Lachman s.r.o..................257 212 843 Merbs........................241 403 654 Noko spol. s r.o.................241 717 845 Púvap s.r.o.....................271 731 415 Ruwac s.r.o....................241 910 385 Scan.........................235 302 364 Sewo spol. s r.o.................220 980 487 Technoclean spol. s r.o............220 875 953 Unikont Praha s.r.o..............274 777 578 Wap Alto s.r.o..................241 408 419 Wopss s.r.o....................220 980 027 DERATIZACE, DESINFEKCE, DESINSEKCE Abacha.......................608 233 139 Agens J. D.....................267 915 512 Allpest.......................321 697 141 APC s.r.o......................257 922 946 Apleko spol. s r.o................233 336 022 Asana........................241 932 212 Asana........................257 730 376 Asana Servis...................271 913 923 Brouček......................603 801 453 ČE - Nova CZ s.r.o...............224 324 931 D.R.T. Profi....................323 601 043 DDD Servis spol. s r.o.............311 684 495 Deradez......................241 715 143 Desar, s.r.o.....................222 727 772 Dezin s.r.o.....................222 727 441 Ekoasan......................241 721 771 Ekogarant.....................251 045 072 Elefanton, spol. s r.o.............728 574 241 Ensy s.r.o......................241 932 137 Fa Ing. Višnička.................272 772 565 Firma Pařez....................272 654 955 Hope s.r.o.....................224 284 004 Jelínek.......................272 941 835 Konvel Servis, s.r.o...............266 316 505