ZPRÁVA O TRHU S MLÉKEM A MLÉKÁRENSKÝMI VÝROBKY

Transkript

1 Ročník X., měsíčník, Ve Smečkách 33, Praha 1 tel.: , fax: tis.mleko@szif.cz ZPRÁVA O TRHU S MLÉKEM A MLÉKÁRENSKÝMI VÝROBKY Vývoj cen: Cena zemědělských výrobců ČR CZV mléko (únor)... Cena průmyslových výrobců ČR CPV SOM ()... 58,94 Kč/kg CPV SPM ()... 73,89 Kč/kg CPV máslo blok ()... 78,60 Kč/kg Světová tržní cena západní Evropa 8,37 Kč/l FOB máslo () USD/t FOB SPM () USD/t FOB SOM () USD/t Obsah: Situace na domácím trhu. SZIF Charakteristika a průběh programů v rámci společné organizace trhu (SOT) s mlékem a mlékárenskými výrobky Situace v zahraničí.... Vývoj cen FOB a NC, nákup mléka graf... CPV mlékárenských výrobků;... Plnění kvót; ceny Slovensko... Aktuality Situace na domácím trhu Ceny zemědělských výrobců podle ČSÚ V únoru došlo k poklesu ceny. CZV se snížila poprvé po sedmi měsících a své tříleté maximum z ledna neudržela. Rekord stále drží cena z ledna roku 2008 (10,10 Kč/l), která nebyla dosud překonána a letošní únorová cena byla 1,73 Kč pod její úrovní (v lednu 2008 dosáhla cena nejvyšší hodnoty minimálně za posledních 14 let). V únoru se od prvovýrobců nakupovalo kravské mléko třídy Q. za 8,37 Kč/l, což je o 10 haléřů (1,1 %) nižší hodnota, než v lednu a meziroční nárůst o 0,25 Kč (3,1 %) proti únoru Mlékárny podle výkazu MZe 6-12 nakupovaly v únoru mléko (v I. třídě jakosti a vyšší) průměrně za 8,32 Kč/l (případný rozdíl proti CZV je způsoben rozdílnou metodikou, nákupem ze zahraničí a také počtem respondentů). Ceny placené zemědělcům podle krajů se v únoru pohybovaly v rozmezí od 7,50 Kč/l do 9,28 Kč/l. Nejvyšší cena byla zaplacena v Plzeňském kraji a nejnižší v Olomouckém, Jihomoravském a Moravskoslezském kraji. Nejnižší průměrná cena byla placena v Olomouckém kraji 8,09 Kč/l a nejvyšší průměrná cena byla placena v Jihočeském kraji, kde dosáhla hodnoty 8,72 Kč/l. Nákup mléka podle MZe 6-12 V únoru mlékárny nakoupily (v ČR i zahraničí) tis. litrů mléka o tučnosti 4,02 % s průměrným obsahem bílkovin 3,48 %, za průměrnou cenu 8,30 Kč/l. Únorový nákup mléka byl ve srovnání s průměrným měsíčním nákupem ve čtvrtém čtvrtletí roku 2011 podprůměrný (průměrný měsíční nákup ve čtvrtém čtvrtletí činil tis. litrů). Průměrný měsíční nákup v roce 2011 byl ,6 tis. litrů, což je o 4 371,8 tis. litrů více, než byl průměrný měsíční nákup v roce Ten byl ,8 tis. litrů mléka. Při porovnání únorového nákupu mléka s nákupem v lednu došlo ke snížení nákupu o tis. litrů. To znamená pokles o 7 %. Při meziročním srovnání došlo letos v únoru ke zvýšení nákupu o 9 %, tedy o tis. litrů mléka. Každoroční trendy nákupu mléka jsou patrné z grafu na straně č. 6. Z celkového nákupu mléka v únoru bylo 98,8 % mléka nakoupeno ve třídě I. a vyšší za cenu 8,32 Kč/l. V lednu to bylo 99,1 % za 8,36 Kč/l. V únoru se nákup mléka mlékárnami v zahraničí snížil. Došlo k poklesu nákupu proti lednu o 7 tis. litrů (0,7 %) na tis. litrů o tučnosti 4,05 %. Zatím nejvyšší nákup mléka v zahraničí byl uskutečněn v dubnu 2008, kdy mlékárny nakoupily tis. litrů mléka (tento údaj se sleduje od roku 2005). Celkem za rok 2011 nakoupily mlékárny v zahraničí tis. litrů mléka, v roce 2010 to bylo o tis. litrů více ( tis. litrů). Od počátku roku nakoupily mlékárny celkem tis. litrů mléka a z toho tis. litrů mléka bylo ze zahraničí. Za celý rok 2011, 1

2 SITUACE NA TRHU V ČR mlékárny nakoupily tis. litrů mléka, v roce 2010 to bylo o tis. litrů méně, tedy tis. litrů mléka. Sušené odtučněné mléko (SOM) V únoru mlékárny vyrobily (podle MZe 6-12) 1 346,9 tun SOM. Je to o 218,10 tun (13,9 %) méně než v lednu a o 244,30 tun (22,2 %) více než v únoru Měsíční průměrná výroba ve čtvrtém čtvrtletí 2011 byla 1 313,37 t, což znamená, že únorová výroba byla ve srovnání s průměrem ve čtvrtém čtvrtletí nadprůměrná. Od počátku roku mlékárny vyrobily 2 911,9 tun SOM. V roce 2011 vyrobily mlékárny celkem ,20 tun SOM, což je o 1 059,50 tun méně než v roce V únoru měly mlékárny na skladech 2 259,90 tun SOM. Ve srovnání s lednem se zvýšila zásoba o 14,40 tun. Při meziročním srovnání zásob došlo letos v únoru ke zvýšení stavu zásob o 1 446,70 tun. Cena průmyslových výrobců v únoru byla 58,36 Kč/kg, což je o 3,55 Kč/kg méně než v lednu (5,7 %). Meziročně se cena snížila o 0,51 Kč/kg (0,9%). Prodej SOM za únor, se při srovnání s lednem výrazně snížil o 441,60 tun, na 498,03 tun. Meziročně byl v únoru prodej o 18,31 tun nižší než ve stejném měsíci roku Průměrný měsíční prodej ve čtvrtém čtvrtletí roku 2011 byl 604,34 tun. Za celý rok 2011 prodaly mlékárny cca 6 633,71 tun SOM, což je o 2 259,60 tun méně než v roce Máslo Výroba másla se v únoru zvýšila, a to na 3 231,8 tun. Při srovnání s lednem je to nárůst o 44,60 tun (1,4 %) a při srovnání s únorem 2011 se zvýšila letošní výroba o 131,90 tun (4,3 %). Průměrná měsíční výroba ve čtvrtém čtvrtletí 2011 činila 3 565,27 tun, z čehož vyplývá, že únorová výroba byla ve srovnání s tímto čtvrtletím podprůměrná. Od počátku roku bylo vyrobeno tun másla. V roce 2011 vyrobily mlékárny celkem ,80 tun másla, což je o 1 401,70 tun (3,4 %) méně než v roce Zásoba másla se v únoru snížila. Na skladech měly mlékárny zásobu 1 775,5 tun másla, a to je o 73,50 tun méně než v lednu a o 205,20 tun více než v únoru Prodej másla ve spotřebitelském 250 g balení se v únoru zvýšil. Bylo prodáno 1 918,79 tun másla, a to je o 709,07 tun více než v lednu. Při meziročním srovnání došlo letos k nárůstu proti únoru 2011 o 1 136,55 tun. Od počátku roku bylo prodáno 3 128,51 tun másla ve spotřebitelském balení. Za celý rok 2011 prodaly mlékárny ,50 tun másla ve spotřebitelském balení, a to je o 1 236,30 tun (9,4%) méně než v roce Průměrná cena, za kterou mlékárny prodávaly kilogram másla ve spotřebitelském 250 g balení, v únoru vzrostla na 104,80 Kč/kg. To je ve srovnání s lednovou cenou 102,41 Kč/kg nárůst o 2,39 Kč/kg a při srovnání s únorem 2011 vzrostla letos jeho cena o 6,58 Kč/kg, tedy o 6,7 %. V listopadu 2007 dosáhla cena másla zatím historicky nejvyšší hodnoty 120,27 Kč/kg. Sýry a tvaroh V únoru došlo k poklesu výroby sýrů. Ve srovnání s lednem došlo ke snížení výroby o 402,10 tun (6,1 %) a proti únoru 2011 se výroba sýrů snížila o 110,9 tun. V únoru bylo vyrobeno 6 163,2 tun přírodních sýrů, což je více než měsíční průměr ve čtvrtém čtvrtletí roku 2011, který činil 6 547,10 t/měsíc. Od počátku roku bylo vyrobeno ,50 tun přírodních sýrů. Celkem bylo v roce 2011 vyrobeno ,50 tun přírodních sýrů, což je o 2 472,40 tun (3 %) méně než v roce Zásoba sýrů přírodních se u mlékáren snížila v únoru ve srovnání s lednem o 413,70 tun (9,7 %) na 3 868,6 tun. Kilogram eidamské cihly s obsahem tuku v sušině % prodávaly mlékárny v únoru za 89,92 Kč, což je o 4,57 Kč/kg méně než v lednu a o 5,67 Kč/kg více než v únoru Prodej % eidamu se v únoru snížil na 1 022,86 tun, což je proti lednu pokles o 55,40 tun a proti únoru 2011 se prodej zvýšil o 49,28 t. Kilogram eidamské cihly s obsahem tuku v sušině 40 % a více, prodávaly mlékárny v únoru za 102,89 Kč, což je o 0,30 Kč/kg méně než v lednu. Prodej s obsahem tuku40 % a více, v únoru klesl o 25,85 tun na 243,98 tun. Cena měkkého tvarohu (v balení do 500 g) byla v únoru 49,15 Kč/kg, což je o 0,17 Kč/kg méně než v lednu. Prodej činil 801,77 tun. V únoru roku 2011 se kilogram měkkého tvarohu prodával za 41,16 Kč/kg a prodáno ho bylo 239,33 tun. 2

3 SOT KVÓTY; PODPORA SPOTŘEBY MLÉKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ. LEGISLATIVA Státní zemědělský intervenční fond Mléčné kvóty Plnění dodávek referenčního množství mléka pro kvótový rok 2011/ V období od 1.2. do dodali producenti odběratelům ,9 tun mléka, přímý prodej byl 543,2 tun mléka. Plnění referenčního množství pro dodávky za kvótový rok 2011/, od do činí celkem ,8 tun, tj. 84,64 % vnitrostátního referenčního množství mléka pro dodávky ( ,8 tun). Plnění referenčního množství pro přímý prodej v kvótovém roce 2011/, od do 29.2., činí celkem 6 304,6 tun, tj. 33,08 % vnitrostátního referenčního množství mléka pro přímý prodej (19 056,1 tun). K bylo v systému mléčných kvót evidováno celkem producentů, kteří byli držiteli individuální kvóty pro dodávky, dále 269 držitelů IK pro přímý prodej a 83 schválených odběratelů. V únoru byly potvrzeny převody IK v celkové výši t pro dodávky. Do rezervy bylo odňato 340 tun mléka pro dodávky. V únoru došlo k přerušení, či ukončení produkce mléka u 14 producentů, držitelů IK. Na základě převodu zahájili produkci mléka s IK pro dodávky 3 subjekty. V lednu byly provedeny změny IK, z IK pro přímý prodej na IK pro dodávky ve výši 2 555,2 tun a z IK pro dodávky na IK pro přímý prodej ve výši 494,5 tun. Podpora spotřeby školního mléka V březnu přijal SZIF pět Žádostí o poskytnutí podpory a národní podpory za první období školního roku 2011/, tj. za září až prosinec V průběhu měsíce Fond dokončil kontrolu tří žádostí a vystavil žadatelům Rozhodnutí. Jednomu subjektu byla vyplacena podpora v celkové výši 525 tis. Kč a národní podpora v celkové výši tis. Kč. Zbývající žádosti se v současné době zpracovávají. V únoru mlékárny vyrobily 186,1 tis. litrů školního mléka, z toho bylo 167,2 tis. litrů mléka ochuceného. Od počátku roku bylo vyrobeno 299,6 tis. litrů školního mléka, z toho 254,7 tis. litrů mléka ochuceného. Za kalendářní rok 2011 bylo vyrobeno 1 898,7 tis. litrů školního mléka, z toho bylo tis. litrů mléka ochuceného. Údaje o výrobě školního mléka za červenec a srpen nejsou započteny, z důvodu ochrany důvěrnosti údajů. Lze však předpokládat, že výroba byla nepodstatná. Použití kaseinu a kaseinátů při výrobě sýrů V březnu doručila na SZIF souhrnný výkaz o výrobě sýru za II. pololetí roku 2011 poslední mlékárna, přehled výroby sýrů za II. pololetí roku 2011 je kompletní. Dle rozhodnutí Městského soudu v Praze bude upravena výše sankce udělená v roce 2007 společnosti TPK s.r.o. za neoprávněné používání kaseinu a kaseinátů při výrobě sýrů. Propagace zemědělských produktů Bílé plus V březnu vyplatil SZIF v rámci propagačního programu Agrární komory ČR Bílé plus finanční prostředky ve výši Kč, z toho podíl EU činil Kč a podíl ČR Kč. Dále proběhla pracovní konzultace, kde byla odprezentována situace za uplynulá období a výhled průběhu programu do konce roku. Situace v zahraničí Světová tržní cena v paritě vyplaceně loď (FOB) v západní Evropě se v březnu u všech sledovaných komodit snížila. U másla se výrazněji snížila cena o 250 USD/t na USD/t. U SOM se cena snížila o 193 USD/t na USD/t. U sušené syrovátky cena klesla na hodnotu USD/t, což je pokles o 44 USD/t. Cena sušeného plnotučného mléka klesla proti únoru o 218 USD/t na USD/t. Zdroj: USDA Aktuálně vydané předpisy pro mléko a mlékárenské výrobky Aktuálně vydané předpisy EU, týkající se mléka a mlékárenských výrobků Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 261/ ze dne 14. března, kterým se mění nařízení Rady (ES) č. 1234/2007, pokud jde o smluvní vztahy v odvětví mléka a mléčných výrobků. Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 282/ ze dne 28. března, kterým se stanoví společná prováděcí pravidla k režimu jistot pro zemědělské produkty. Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 245/ ze dne 20. března, kterým se mění nařízení (ES) č. 1187/2009, pokud jde o vývoz mléka a mléčných výrobků do Dominikánské republiky. Zdroj: Úřední věstník Evropské unie 3

4 VÝVOJ CEN FOB USD/t Vývoj ceny FOB u SOM v letech USD/t Kč/t Kč/t měsíc USD/t Vývoj ceny FOB u SPM v letech USD/t Kč/t Kč/t měsíc Pozn.: Ceny v Kč jsou přepočteny průměrným měsíčním kurzem ČNB k danému měsíci. Zdroj: Dairy Markets; USDA a ČNB 4

5 VÝVOJ NÁKUPNÍCH CEN; KURZY ČNB USD/t Vývoj ceny FOB u másla v letech USD/t Kč/t Kč/t měsíc Pozn.: Ceny v Kč jsou přepočteny průměrným měsíčním kurzem ČNB k danému měsíci. Zdroj: Dairy Markets; USDA a ČNB Tab.: č.2 Kurzy devizového trhu - měsíční průměry za rok 2011 a měsíc I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. USD11 18,308 17,786 17,424 16,817 16,999 16,880 17,079 16,921 17,834 18,163 18,775 19,365 USD12 19,787 18,938 18,693 EUR11 24,449 24,276 24,392 24,291 24,383 24,285 24,341 24,273 24,557 24,848 25,453 25,515 EUR12 25,532 25,041 24,676 Zdroj: ČNB Tab. č.1 Nákupní ceny za mléko (placené mlékárnami) průměr nákupů celkem Kč/l rok/měsíc I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX ,67 7,70 7,69 7,73 7,75 7,75 7,74 7,73 7, ,25 8,23 8,222 8,20 8,15 8,08 8,04 8,01 8, ,02 7,99 7,93 7,82 7,72 7,69 7,65 7,64 7, ,90 7,89 7,96 7,94 7,99 7,99 8,03 8,03 8, ,42 8,43 8,444 8,37 8,32 8,28 8,17 8,17 8, ,13 8,06 8,05 7,95 7,84 7,76 7,60 7,59 7, ,81 7,80 7,79 7,79 7,80 7,79 7,88 8,08 8, ,04 9,98 9,699 9,19 8,74 8,44 8,07 7,89 7, ,43 6,17 6,08 6,06 6,02 5,95 5,89 5,91 5, ,90 7,08 7,16 7,23 7,30 7,34 7,37 7,46 7, ,08 8,15 8,20 8,24 8,27 8,27 8,29 8,27 8,29 8,35 8,30 X. XI. XII. 7,95 8,07 8,13 8,05 8,08 8,08 7,74 7,77 7,82 8,24 8,31 8,34 8,20 8,20 8,18 7,67 7,72 7,76 9,37 9,98 9,99 7,46 7,13 6,83 6,17 6,39 6,67 7,77 7,89 8,02 8,33 8,37 8,38 Zdroj:Mlék(MZe)

6 NÁKUPNÍ CENY; NÁKUP MLÉKA Vývoj nákupních cen placených mlékárnami za mléko kravské rok 2003 rok 2008 Kč/l rok 2004 rok 2009 rok 2005 rok 2011 rok 2006 rok rok ,40 10,20 10,00 9,80 9,60 9,40 9,20 9,00 8,80 8,60 8,40 8,20 8,00 7,80 7,60 7,40 7,20 7,00 6,80 6,60 6,40 6,20 6,00 5,80 Zdroj:Mlék(MZe) 6-12 Nákup mléka po měsících rok rok rok tis.litrů 4 rok rok rok rok 2006 rok 2005 Pozn.: V grafu jsou uvedeny nákupy mléka tuzemskými mlékárnami včetně nákupů ze zahraničí, v grafu není zohledněn vývoz mléka z ČR a hodnoty tudíž není možné zaměňovat s produkcí mléka v ČR.. Údaje v grafu proto není možné použít k vyhodnocení plnění mléčné kvóty, této problematice je věnována samostatná kapitola v textu. Zdroj: Mlék (MZe)6-12 6

7 VÝVOJ STAVŮ KRAV; CPV MLÉKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ Vývoj stavů dojných krav v ČR dojné krávy (zapuštěné i nezapuštěné) z tohoo zapuštěné Pozn.: Stavy dojných krav jsou ke konci uvedeného roku. Zdroj: ČSÚ Tab.: č.3 Ceny mlékárenských výrobků při prodeji z mlékárny Kurz ECB (EVROPSKÁ CENTRÁLNÍ BANKA) za 24,663 Kč/ Název výrobku Sušená syrovátka bez přidaného cukru, baleno v pytlích po 25 kg Sušené odtučněné mléko tuk do 1,5 %, baleno v pytlích po 25 kg Sušené plnotučné mléko tuk 26%, baleno v pytlích po 25 kg Máslo ve spotřebitelském balení 250 g tuk minimálně 82 %, voda max. 16 % Máslo v blocích 25 kg tuk minimálně 82 %, voda max. 16 % Máslo v blocích 25 kg + dopravní náklady včetně dopravních nákladů 2,5 /100 kg Sýr ementálského typu Primátor tuk minimálně 45 % Eidam 45 tuk minimálně 45 % Eidam 30 tuk minimálně 30 % Cena v Kč/kg, průměr za 24,49 58,94 73,89 94,79 78,60 79,21 149,67 89,14 87,96 Změna k únoru v % -3,9-0,2-1,0-5,7-10,2-10,2 1,0-1,3 2,5 Ceny zjišťuje SZIF na základě nařízení Komise 562/2005, zákona č. 256/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů a nařízení vlády ČR č. 225/2004 Sb. Zdroj: TIS ČR 7

8 VÝVOJ CEN CPV ZA SOM A MÁSLO Vývoj cen SOM v ČR (pytle 25 kg) vůči intervenční ceně /100kg SOM 12 SOM 11 Intervenční cena od září týden Vývoj CPV másla v ČR (blok 25 kg) vůči intervenční ceně /100kg týden Cena másla 12 Cena másla 11 Ref. cena od 27.týdne08 Int. cena od 27. týdne 08 Pozn. Cena másla je včetně dopravních nákladů 2,5 /100 kg. Zdroj: TIS ČR 8

9 PRODEJ A CENY Z MLÉKÁREN Prodej v kg Vývoj prodejů a cen sušené syrovátky, v letech 2011 a 27,5 26,5 25,5 24,5 23,5 22,5 21,5 20,5 19,5 18,5 17,5 16,5 15,5 14,5 13,5 Kč/kg Prodej v kg 2011 Prodej v kg Cena Kč/kg 2011 Cena Kč/kg Vývoj prodejů a cen u másla ve spotřebitelském balení, v letech 2011 a Prodej v kg ,00 107,50 105,00 102,50 100,00 97,50 95,00 92,50 90,00 87,50 85,00 82,50 80,00 77,50 75,00 72,50 70,00 67,50 Kč/kg Prodej v kg 2011 Prodej v kg Cena Kč/kg 2011 Cena Kč/kg Zdroj: TIS ČR 9

10 PLNĚNÍ KVÓT; CENY NA SLOVENSKU tuny nárůstově Plnění mléčné kvóty pro dodávky v kvótovém roce 11/12 Kvóta dodávky Dodávky nárůstově 11/12 Dodávky měsíčně 11/12 IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. I. II. III. měsíc tuny měsíčně Poznámka: Výše kvóty je pro kvótový rok 2011/ ,8 tun Zdroj: SZIF Odbytové ceny mlékárenských výrobků na Slovensku ve 13. týdnu Výrobek Cena /100 kg Prodané množství v t Změna ceny k 12. týdnu v % Změna ceny k 13. týdnu 2011 v % Polotučné mléko trvanlivé, tuk 1,5% 42, ,58 0,3-2,3 Jogurt smet. ovocný, 150 g, tuk 7,5-10% 178,05 183,00-4,5 7,9 Smetana zakysaná g, tuk 12-14% 135,00 118,45-1,2 4,4 Smetana zakysaná g, tuk 16% 187,62 12,49-0,9 1,4 Máslo čerstvé spotř. balení 443,60 116,12 1,3-0,9 Máslo bloky 16% vody 364,47 97,51-5,0 4,5 Tvaroh měkký, 250 g 245,34 65,13-8,4-11,1 Tvaroh tučný, 250g, tuk 38% a více 267,92 25,44-4,4-10,3 Eidamská cihla 45% tuku v sušině 325,15 103,13-15,5-16,0 Parenica neuzená 579,46 7,16 1,2 5,1 Parenica uzená 544,80 17,85-1,3-2,5 Oštěpek uzený % tuku v sušině 594,57 3,32 4,9 7,5 Polooštěpek uzený 500,70 10,52-6,7 Bryndza zimní, sýr v balení g 492,93 33,61 0,6 3,2 Bryndza zimní, sýr volně ložená (5 10 kg) 420,09 19,22-1,1 1,4 Sušené plnotučné mléko 291,21 42,60-11,2-13,1 Sušené odtučněné mléko Poznámka : Uváděné ceny jsou bez DPH; - Údaje nejsou k dispozici. Zdroj : PPA ATIS 10

11 Roční hodnoty cen, tučnosti a nákupů, mléka mlékárnami z ČR i zahraničí. Rok: Prům. cena Kč/l 8,06 8,28 7,81 8,36 8,45 6,14 7,42 8,26 Prům. tučnost v % 3,90 3,90 3,88 3,86 3,85 3,68 3,88 Nákup mléka tis. l Třída I. a vyšší Prům. cena Kč/l 8,08 8,31 7,83 8,37 8,45 6,15 7,45 8,29 Nákup mléka tis. l Zdroj: Mlék (MZe) 6-12 Ministr Petr Bendl navštívil zemědělce na jižní Moravě Ministr zemědělství Petr Bendl dnes navštívil zemědělský podnik Agris Jedovnice, kde se seznámil s tamním chovem skotu. Zavítal také do mlékárny Otinoves, kde vyrábějí přírodní plísňový sýr Niva. Na závěr pracovní cesty diskutoval se zemědělci o aktuálních problémech českého zemědělství. Zemědělský podnik Agris Jedovnice, který si dnes ministr Bendl prohlédl, hospodaří na hektarech, z čehož 200 hektarů tvoří louky. Rostlinná výroba je zaměřena na pěstování obilí, kukuřice, řepky a vojtěšky. Mají zde šlechtitelský chov červenostrakatých dojnic s vysokou dojivostí. Mléko dodávají do mlékárny Otinoves, ve které je firma Agris spolumajitelem. Tato mlékárna byla dalším místem, které ministr navštívil. Mlékárna Otiněves je pokračovatelem osmdesátileté tradice mlékárenství na Drahanské vrchovině. V používaných výrobních postupech spojují dlouhodobé zkušenosti s moderními poznatky z oboru zpracování mléka. Hlavním produktem je přírodní plísňový sýr Niva, která má kromě ocenění Regionální potravina také označení kvalitního výrobku KLASA. Mlékárna ročně zpracuje 10 milionů litrů mléka a vyrobí tun plísňového sýra. Současní zákazníci citlivě vnímají kvalitu potravin, a to víc než kdykoli dříve. Pro oblibu a dobré uplatnění výrobku na trhu je důležitý poměr mezi jeho cenou a kvalitou. Ministerstvo zemědělství podporuje kvalitní potraviny, například značkou KLASA nebo označením Regionální potravina, a tím se snaží motivovat výrobce k prodeji kvalitního zboží, které díky označení zákazník mezi ostatními potravinami snadno najde, uvedl ministr Bendl. Na závěr pracovní cesty ministr Bendl besedoval se zemědělci o aktuálních problémech a vyslechl si jejich názory na problémy českého zemědělství. Zdroj: MZe ZD Senice na Hané spustí na konci dubna provoz minimlékárny Zemědělské družstvo Senice na Hané, které patří k největším zemědělským podnikům v regionu, zahájí zřejmě na konci dubna provoz minimlékárny ve svém areálu v nedaleké Náměšti na Hané. V provozovně bude vyrábět jogurty, zakysanou smetanu, tvaroh a sýry. Náklady na vybudování minimlékárny dosáhnou zhruba pět milionů korun. ČTK to dnes řekl předseda představenstva společnosti Jaroslav Navrátil. Družstvo se pustilo do investice ve druhé polovině loňského roku. "Projekt nyní spěje do finále. Okruh odběratelů teprve dáváme dohromady, určitě se ale budeme chtít účastnit farmářských trhů," uvedl Navrátil. Minimlékárna by měla podle něj zpracovávat denně asi litrů mléka. "Zpočátku to tak bude, její kapacita je ale větší. Každopádně ale výroba mléčných výrobků nebude stěžejní činností družstva," řekl předseda senické společnosti. Zemědělské družstvo Senice na Hané chová asi 530 krav. Denní svoz mléka firmy činí zhruba litrů. Společnost ho dodává zpracovatelům mléka, například výrobci sýrů Orrero z Litovle. Družstvo dále provozuje v Olomouci dva mléčné automaty a dodává několika provozovatelům restauračních zařízení a jídelen pasterizované mléko. Kromě živočišné výroby se Zemědělské družstvo Senice na Hané zabývá produkcí sladovnického ječmene, pšenice, cukrovky, kukuřice, máku či chmele. Zdroj: ČTK Smetany na šlehání a na vaření na českém trhu Časopis dtest hodnotil 18 smetan na šlehání a 12 smetan na vaření. Deklarovaný obsah tuku je dodržován. Optimální šlehatelnost a trvanlivost pěny měla třetina testovaných šlehaček. 11

12 AKTUALITY AKTUALITY Smetana je podle legislativy produkt z mléka s obsahem tuku nejméně 10 % (nejvýše 40 %). Smetana ke šlehání musí mít nejméně 30 % tuku. Označení vysokotučná lze použít při nejméně 35 % tuku. Vyšší obsah tuku obvykle znamená snadnější šlehatelnost. Pro dosažení určité trvanlivosti je nezbytné, aby smetana byla tepelně ošetřena. Používá se buď pasterace (min. 71,7 ºC, po dobu min. 15 s nebo kombinace účinkem odpovídající; označuje se krátkodobějším datem použitelnosti, nutno uchovávat v chladničce) nebo UHT-postup (min. 135 ºC po dobu min. 1 s; označuje se datem trvanlivosti). Variantou pasterace může být vysoká pasterace. Daní za delší trvanlivost (bez chladničky) v případě UHT-šlehaček je někdy varná pachuť, někdy horší šlehatelnost (schopnost zadržení bublinek vzduchu). Kvůli šlehatelnosti se do smetan ke šlehání ošetřených UHT (a i do některých pasterovaných) přidává zahušťovadlo / stabilizátor / želírující látka, a sice karagenan (E 407), alginát sodný nebo draselný (E 401, 402), karboxymetylcelulosa (E 466) nebo mono- a diglyceridy mastných kyselin (E 471). Během testu bylo hodnoceno dodržení deklarovaného obsahu tuku a dalších obsažených složek, smyslové vlastnosti (chuť, vzhled/barva, stejnorodá konzistence bez usazenin, hrudek a kaseinových vloček), šlehatelnost. Z 18 testovaných smetan ke šlehání (z toho 6 bylo pasterovaných) se při posouzení všech hledisek nejlépe umístila Olma Smetana ke šlehání s 33 % tuku, ošetřená vysokou pasterací. Vedle šlehaček bylo testováno ještě 12 smetan na vaření (nezakysaných) s obsahem tuku 10 až 20 %. Deklarovaný obsah tuku u všech testovaných smetan vyhověl (v několika případech sice po započtení přípustné odchylky měření), často byl dokonce vyšší. Šlehatelnost se hodnotila podle doby šlehání, vzhledu a trvanlivosti pěny. Kvalitní smetana by se měla našlehat do dvou minut a měla by zdvojnásobit svůj objem. Svůj tvar by měla udržet při pokojové teplotě alespoň dvě hodiny. Smetany byly šlehány po vychlazení na 3 ºC ručním elektrickým šlehačem. Šlehatelnost a stabilita pěny byla různá, šest smetan bylo našleháno do 2 minut, udrželo si tvar a nevytvářelo hrudky na stěnách nádoby, v jediném případě (Mleczarska w Loviczu, 30 % tuku) se vůbec nepovedlo šlehačku vytvořit. Kvalita smetan na vaření vesměs vyhověla, v některých případech byla obsažena zahušťovadla/stabilizátory jako modifikovaný kukuřičný škrob, karagenan, guar či karob. Zdroj: dtest Vydavatel TIS ČR, SZIF Státní zemědělský intervenční fond Ve Smečkách 33, Praha 1 Odpovědný pracovník Ing. Tomáš Materna vedoucí oddělení agrární informatiky tel.: fax: materna@szif.cz Komoditní manager Bc. Petr Šup tel.: fax: sup@szif.cz Rozmnožování anebo rozšiřování tohoto zpravodaje nebo jeho části jakýmkoliv způsobem je zakázáno, s výjimkou případů povolených autorským zákonem nebo předchozího písemného souhlasu TIS ČR SZIF. Údaje obsažené v tomto zpravodaji jsou pouze informativního charakteru a nemají závaznou povahu. Jejich citace je možná pouze s uvedením zdroje TIS ČR SZIF. 12