dokonalý BURGER šťavnatou KLOBÁSU pořádný KUS HOVĚZÍHO GRILUJTE! jako mistři

Transkript

1 dokonalý BURGER šťavnatou KLOBÁSU pořádný KUS HOVĚZÍHO GRILUJTE! jako mistři 11 DISTRIBUCE DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB PLATNOST PŘI OBJEDNÁNÍ

2 Burgery Hamburger je klasikou nejen letního grilování. Základem úspěchu je kvalitní a správně zpracované maso a dobrá kombinace dalších ingrediencí. N a cestě za opravdu dobrým burgerem se neobejdete bez vhodného nejčastěji je to mleté hovězí, doporučovanou kombinací bývá směs předního a zadního. V posledních letech patří k nejžádanějším řezům Chuck Roll ze svalu v oblasti hovězího krku, který je optimálně prorostlý tukem a poskytuje velmi jemné maso s výraznou chutí. BURGER: HIT SEZONY BEZ INGREDIENCÍ Maso by mělo být umleté spíše hrubě, aby při konzumaci vynikla jeho chuť a konzistence. Nepatří do něj žádné další ingredience kromě soli a pepře, rozhodně je nenastavujte vejcem ani strouhankou. Čisté mleté maso se jednoduše vytvaruje rukama nebo rozválí na kuchyňské fólii a vykrojí kulatou formičkou. Ideálně upečený burger by měl být ve středu růžový, jen tak zůstane šťavnatý a nevysušený. Po odstavení z tepla je potřeba nechat plátek několik minut odpočinout. Pokud by se rozkrojil ihned po stažení z grilu, šťáva by vytekla a maso by ztratilo na chuti i šťavnatosti. TUK JE ZÁRUKOU SPRÁVNÉ ŠŤAVNATOSTI TI Pro správný výsledek je důležitý obsah tuku, který může dosáhnout až 30 %. Burger vyrobený z libového by nebyl dost šťavnatý ani chuťově výrazný, proto ho raději doplňte prorostlejším kusem, případně přidejte hovězí lůj. TENTO VÝROBEK NEOBSAHUJE SŮL ANI KONZERVAČNÍ LÁTKY ČESKÝ STRAKATÝ SKOT JE PŮVODNÍM PLEMENEM SKOTU NA ÚZEMÍ ČESKÉ REPUBLIKY, MÁ VYNIKAJÍCÍ VLASTNOSTI A ŠIROKÉ VYUŽITÍ DÍKY DOB- RÉMU OSVALENÍ A HARMO- NICKÉMU ZEVNĚJŠKU. Hovězí přední krk kategorie skotu: býk původ: Česká republika bal.: cca 5 kg 150, , 31 * DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB Hovězí přední Chuck Roll původ: Belgie, Irsko bal.: cca 5 kg 148, , 91 * Hovězí přední Chuck Roll původ: Austrálie, USA bal.: cca 5 kg od 223, , 14 * Hovězí sekané maso na hamburger max. 30 % tuku původ: Česká republika baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 2,5 kg Hovězí sekané maso Chuck Roll volně ložené původ: Belgie, Irsko 152, , 70 * Mleté maso Čestr na hamburger max. 30 % tuku baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 2,5 kg 124, , 41 * 2 109, , 47 *

3 RUČNĚ VYROBENO PRO MAKRO 8 cm 97,5 % 8 cm 97,5 % 11 cm 97,5 % Hovězí hamburger původ: Belgie bal.: g, g (na objednávku) od 24, 44 28, 11 * RUČNĚ VYROBENO PRO MAKRO Hovězí hamburger bal.: g, g (na objednávku) od 24, 75 28, 46 * 11 cm 97,5 % MLETÉ MASO V KUCHYNI Dbejte na maximální kvalitu a čerstvost maso skladujte při správné teplotě a umelte těsně před použitím. Při manipulaci s mletým masem důsledně zachovávejte hygienická opatření ruce i oblečení udržujte v čistotě. Kuchyňské náčiní, které přijde do kontaktu s masem, nepoužívejte na další suroviny, především ne na ty, které se budou konzumovat bez tepelné úpravy. Čerstvé mleté maso můžete také zamrazit pro pozdější využití v neprodyšném obalu vydrží i několik měsíců. Rozmrazené maso vždy tepelně upravte a nikdy ho znovu nezamrazujte. HISTORICKÉ OKÉNKO První zmínka o hamburgeru pochází z amerických novin z konce 19. století, původ sendviče pojmenovaného po německém přístavu však není zcela jasný. Některé historické prameny jej považují za americký vynález, jemuž dali jméno němečtí imigranti, jiné zdroje uvádějí, že do USA přicestoval právě z Hamburku. Mimoto existuje několik kuchařů či majitelů restaurací, jimž je jeho objevení připisováno. Jisté však je, že právě ve Spojených státech si mleté maso podávané v housce získalo oblibu i slávu, která se následně rozšířila do celého světa. Burgery RUČNĚ VYROBENO PRO MAKRO 5 cm 97,5 % Hovězí mini burger bal.: g, 6 50 g od 9, 36 10, 76 * RUČNĚ VYROBENO PRO MAKRO 5 cm 97,5 % Telecí mini burger původ: Belgie bal.: g, 6 50 g od 9, 88 11, 36 * RUČNĚ VYROBENO PRO MAKRO 8 cm 97,5 % Čestr burger původ: Česká republika bal.: g, g 23, 40 26, 91 * 3

4 Burgery USNADNĚTE SI PRÁCI! Jste-li v časové tísni nebo si v práci se syrovým masem nelibujete a raději ji přenecháte odborníkům, využijte široký výběr profesionálně vyrobených hamburgerů, které jsou připraveny k okamžitému použití. V nabídce MAKRO naleznete chlazené a mražené burgery vyrobené z prvotřídní kvality ze špičkových plemen. Vybírat můžete i z různých variant o hmotnosti 200 gramů nebo mini verze (42,5 g), které se skvěle hodí pro přípravu malých hamburgerů podávaných jako chuťovka na party či rautu. 9 cm 95 % Hamburger dvouručák původ: Česká republika baleno v ochranné atmosféře bal.: g 31, 10 35, 77 * 8 cm 95 % Hamburger dvouručák původ: Česká republika baleno v ochranné atmosféře bal.: 350 g + 50 g omáčka cena za 1 bal. 83, 10 95, 57 * 9 cm 93,5 % 10 DNÍ NA KOSTI VYZRÁLÉ MASO Hovězí hamburger Angus/Charolais původ: Česká republika bal.: 8 cca 175 g 154, , 20 * 9 cm 93,5 % 10 DNÍ NA KOSTI VYZRÁLÉ MASO Hovězí hamburger Angus/Charolais původ: Česká republika bal.: 2 cca 175 g 165, , 16 * 4

5 Burgery VYZKOUŠEJTE NAŠE NOVÉ BURGERY TAKOVÉ JSTE JEŠTĚ NEGRILOVALI! 7 cm 91 % 9 cm 80 % 9 cm 91 % 9 cm 77 % 7 cm 92 % CHEF BURGER Dejte dohromady hovězí líčka, plec a všechny zapomenuté části hovězího a dlouho je vařte, lehce okořeňte a vznikne šťavnatý Chef burger. BARBECUE BURGER Inspirovali jsme se americkým barbecue a Texasem, domovem brisketu (hrudího). Pomalu jsme vařili brisket několik hodin, přidali k němu šťavnaté mleté hovězí a vznikl burger s výjimečnou chutí a konzistencí. JEHNĚČÍ BURGER Irské jehněčí dochucené jen mořskou solí, pepřem a rozmarýnem = chuťový zážitek. ČEDAR A SLANINA BURGER Čedar a slanina jsou kombinací z nebes. Spojili jsme je a vznikla chuťová exploze. Tuto burgerovou variantu ocení hlavně děti. BURGER S DRY AGED MASEM Do mletého irského hovězího jsme přidali 10 % z 21 dní stařeného Anguse či Hereforda, trochu soli a výsledkem je čistá silná hovězí chuť. Chef burger bal.: g 55, 02 63, 27 * Barbecue burger bal.: g 46, 70 53, 71 * Jehněčí burger bal.: g 48, 78 56, 10 * Čedar a slanina burger bal.: g 55, 02 63, 27 * Hovězí burger bal.: g cena za 200 g 61, 26 70, 45 * 5

6 Burgery 11,5 cm 98 % 6 cm 98 % 7 cm 92 % Black Angus hamburger bal.: g cena za 200 g další akční cena také na: bal.: g 33, 18 38, 16 * JAK SE STAVÍ BURGER? Vrstvení surovin záleží na preferencích kuchaře či konzumenta, základem je však požadavek, aby hamburger držel pohromadě a nic nepadalo okolo. Postup může být například následující: Přepůlenou bulku krátce opečeme na grilu, potřeme ji vybranou omáčkou, poklademe listovým salátem a na něj položíme plátek, sýr a slaninu. Navrch přidáme vybranou zeleninu a přiklopíme listovým salátem a druhou půlkou bulky potřené omáčkou. Black Angus mini burger bal.: 94 42,5g 7, 80 8, 97 * BURGER BY SE VŽDY MĚL JÍST RUKAMA, NIKDY PŘÍBOREM. Hovězí hamburger s dry aged masem bal.: g 41, 50 47, 73 * 13 cm 98 % 9 cm 91 % Irish Angus hamburger bal.: g 59, 18 68, 06 * DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB Zvěřinový hamburger bal.: g 55, 02 63, 27 * 11,5 cm 90 % Telecí hamburger původ: Belgie bal.: g 46, 70 53, 71 * 6

7 Bulka na hamburger bez posypu bal.: 9 (6 50 g), 6 50 g cena za 50 g od Burgery bulky 3, 64 4, 19 * CHUŤOVÁ KOMPOZICE Doplňky k masu zvolte podle chuti, ale s rozmyslem nikdy by neměly přebít ani znehodnotit chuť hovězího. Slanina opečený vepřový bůček s chutí výborně ladí. Použít můžete klasickou anglickou slaninu, luxusní nádech dodá italská pancetta. Zelenina při výběru zeleniny se fantazii meze nekladou, důležité je však správné zpracování, aby z burgeru při konzumaci nevyklouzla. Použít můžete plátky rajčat, listové saláty (little gem, římský, ledový, rukolu, čerstvý špenát...), klasikou je syrová, opečená i karamelizovaná cibule. Zajímavou volbou jsou velmi tenké plátky opečené červené řepy. Sýry volbou číslo jedna je čedar, výborná je také gouda, nezklamou ani sýry ementálského typu nebo druhy s modrou či bílou plísní. Za vyzkoušení stojí sýry z kozího mléka. Omáčky o dokonalé propojení všech ingrediencí se postará dobře vybraná omáčka. Může být na bázi majonézy (česneková, americká), ze zakysané smetany (bylinková) či zeleniny (bylinkové pesto, rajčatová salsa nebo guacamole z avokáda). Pečivo bulka by měla být kvalitní, chutná a s dobrou konzistencí, díky níž bude hamburger během konzumace držet pohromadě a nerozmočí se ani nerozdrobí. KVALITNÍ BULKA JE POLOVINOU ÚSPĚCHU Ať už si na hamburger koupíte mleté a zamražené polotovary, nebo si ho připravíte celý sami, nesmíte podcenit žádnou z ingrediencí. Základem je samozřejmě dobré maso, ale tomu by měla sekundovat naprosto čerstvá křupavá zelenina a v neposlední řadě správné pečivo. Hamburger složený z více vrstev potřebuje kvalitní bulku, která celý pokrm udrží pohromadě, přispívá k dokonalé harmonii chutí a navíc se nerozmočí. Přes svou pevnou konzistenci by měla být pružná, kyprá a snadno ukousnutelná. Mistři barbecue pečou vlastní housky z bílé mouky sypané sezamem, ale ne vždy je na poměrně zdlouhavou přípravu kynutého pečiva dostatek času. V takovém případě lze vybírat z pestré nabídky značek v sortimentu MAKRO. U pečiva je důležitá čerstvost, proto můžete mít pro nečekanou příležitost v zásobě mražené hamburgerové žemle, které po rozmrazení stačí rozpéci v grilu nebo v páře. Jak hotové, tak mražené bulky se prodávají v různých velikostech mini, střední a velké. Bulka na hamburger se sezamem bal.: 9 (6 50 g), 6 50 g cena za 50 g od 3, 74 4, 30 * Super burger se sezamem bal.: 4 75 g cena za 75 g 6, 14 7, 06 * min 210 C 4 8 min Tiger bulka bal.: g cena za 70 g 4, 68 5, 38 * min 210 C 5 min Flaguette bal.: g cena za 100 g 9, 88 11, 36 * Maxi bulka hamburger bal.: g cena za 86 g 5, 51 6, 34 * 7

8 Klobásy SÓLO PRO KLOBÁSY ČESKÁ KVALITA čerstvost jedinečná chuť každé klobásy originální receptura pečlivý výběr vepřového a hovězího z tuzemských chovů žádné umělé látky a stabilizátory Klobásy lze podávat na úvod grilovací party jako předkrm, stejně tak zastanou roli hlavního chodu. V MAKRO naleznete pestrou nabídku domácích i zahraničních produktů z čerstvého v různých tvarech, velikostech a chutích. Ke grilování se ideálně hodí tepelně neopracované klobásy, které vynikají výraznou chutí a po tepelné úpravě jsou křupavé na povrchu a šťavnaté uvnitř. V sortimentu MAKRO najdete mimo jiné pestrý výběr českých produktů připravených podle receptur tuzemských řezníků. Ti do klobás používají pouze pečlivě vybrané části a nepřidávají do nich umělé látky ani stabilizátory. Jejich nabídka je nákladnější než běžné výrobky vyšší cena totiž odráží kvalitu použitých surovin, které stojí za intenzivní masovou chutí a plně uspokojí požadavky i těch nejnáročnějších konzumentů. Na výběr je několik rozličných variant. Tenké klobásky poslouží jako starter nebo chuťovka, větší klobásy více zasytí a při skromnějším grilování se uplatní jako hlavní chod. Podle chuťových preferencí hostů můžete zvolit jemné, lehce pikantní či ostré klobásy, takže každý najde v nabídce to, co mu nejlépe vyhovuje. TRADICE SMÍCHOVSKÉ UZENINY Firma Michal Kratochvíl Smíchovské uzeniny navazuje na rodinnou tradici řeznického řemesla. Masné výrobky pocházejí z vlastní výroby, jsou přirozeně bezlepkové, s minimálním množstvím přídatných látek. Charakteristický je zejména vysoký obsah z českých chovů ve všech výrobcích. ŠUNKOVÁ KLOBÁSA Šunková klobása obsahuje min. 90 % vepřového s výrazným podílem z kýty. Obsahuje pouze přírodní koření, tradiční pragandu (solicí směs) a vitamin C. Je jemné chuti, s převažujícím aroma italské šunky. NORIMBERSKÁ KLOBÁSA Norimberská klobása obsahuje min. 90 % vepřového. Obsahuje pouze přírodní koření a jedlou sůl. Je výrazné chuti, typické pro norimberské klobásy. Obsahuje i citronovou trávu, která dodává výrobku požadované aroma. Šunková klobása baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 800 g Bílá klobása baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 800 g 135, , 37 * KRATOCHVÍLOVA KLOBÁSA Kratochvílova klobása obsahuje min. 90 % vepřového a hovězího. Obsahuje pouze přírodní koření, tradiční pragandu (solicí směs) a vitamin C. Vyznačuje se výraznou chutí tradičních klobás s převažujícími nótami pepře, česneku, papriky a koriandru. 135, , 37 * PIKANTNÍ ŠNEK KLOBÁSA Pikantní šnek klobása obsahuje min. 90 % vepřového a hovězího. Obsahuje pouze přírodní koření, tradiční pragandu (solicí směs) a vitamin C. Vyznačuje se výraznou chutí tradičních klobás španělského typu Salsa. Je příjemně ostrá. Kratochvílova klobása baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 800 g 135, , 37 * Pikantní šnek klobása baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 800 g 135, , 37 * 8

9 SPRÁVNÉ GRILOVÁNÍ Stejně jako steakové maso je potřeba klobásy vyjmout z chladničky zhruba hodinu před grilováním. Při prudkém žáru hrozí, že klobásy prasknou a vystříkne z nich tuk. Předejít tomu lze pozvolnější tepelnou úpravou propichování či nařezávaní střívka není vhodné, protože vypečený tuk posléze stéká do rozžhaveného uhlí a výsledkem je zápach a zdraví škodlivý dým. Mřížku grilu lze potřít olejem klobásy se díky tomu nebudou přichytávat k roštu. Ve velkoobchodních střediscích MAKRO najdete také výrobky menších lokálních výrobců. TO NEJLEPŠÍ Z MÍSTNÍ PRODUKCE Klobásy Náš tip Selská klobása čerstvá klobása původ: Česká republika baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 600 g Burger klobása čerstvá klobása původ: Česká republika bal.: cca 500 g Bio hovězí klobása Angus/Charolais čerstvá klobása z vyzrálého hovězího původ: Česká republika baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 600 g 135, , 37 * 135, , 37 * 206, , 00 * Inspirace ze zahraničí ITALSKÁ HVĚZDA Salsiccia patří k italským gastronomickým pokladům a je považována za předchůdkyni dnešních uzenin. Tradiční kořeněná klobása se suší na vzduchu a její základ tvoří vepřové maso doplněné přibližně 20 % vepřového tuku. Přesný původ věhlasného produktu není znám a otcovství si nárokuje hned několik italských regionů. Jisté však je, že výroba salsiccie má více než dvoutisíciletou historii zmínky o vepřovém mase ve střívku ochuceném kořením a solí pocházejí už z 1. století našeho letopočtu. V současné době se salsiccia vyrábí z vepřového i hovězího, které doplňují kousky slaniny z bůčku a hrudí. Každá část Itálie má vlastní originální druh, který se jeden od druhého více či méně liší způsobem výroby, velikostí a použitými dochucovadly. Nejčastěji se směs ochucuje solí a kvalitním pepřem, v některých oblastech se navíc přidávají feferonky, zázvor, skořice nebo česnek. Salsicciu lze konzumovat samostatně opečenou na grilu či na pánvi, dobře ji doplní pečivo, zeleninový salát nebo grilovaná zelenina. Zpracovat ji lze se střívkem, nebo je možné vymačkat jen masovou směs a tu opéci, například ve formě kuliček. Salsiccia původ: Itálie bal.: cca 1,5 kg 194, , 54 * 9

10 Steaky JAK SE STÁT MISTREM? VČASNÁ PŘÍPRAVA Maso nechte minimálně hodinu před přípravou vydýchat při pokojové teplotě. V mezidobí ostrým nožem odstraňte tuhé blány pracujte opatrně, abyste neporušili svalovinu, z níž by při tepelné úpravě vytekla šťáva. Tuk však ponechte, dodává masu chuť a brání jeho vysušení. Maso vcelku vyjmuté z vakua stačí otřít vlhkým hadříkem. Pokud ho chcete omýt, nezapomeňte ho důkladně osušit. Naporcované steaky se neomývají. HOVĚZÍ NA GRILU Prvotním předpokladem dokonalého steaku je správný výběr. Neméně důležité jsou teoretické znalosti správné úpravy jen tak ze zvolené suroviny dostanete to nejlepší. Hovězí patří k nejvšestrannějším druhům a lze je zpracovat všemi dostupnými kuchyňskými postupy. Samozřejmě je nutné věnovat pozornost volbě konkrétního řezu pro plánovaný typ úpravy, aby hovězí splnilo všechna kulinářská očekávání. Výběr pro minutkovou úpravu patří k náročnějším disciplínám, stejně jako samotná příprava pokud Vám chybí zkušenost, je vždy lepší nechat si s volbou poradit. NA VĚKU ZÁLEŽÍ Maso určené na gril by mělo vynikat především křehkostí, na níž se podílí řada faktorů počínaje vhodným plemenem, chovem a krmivem dobytka přes šetrnou porážku až po zpracování a dobu zrání. Čím déle hovězí maso zraje za správných teplotních a vlhkostních podmínek, tím je křehčí. Absolutním minimem je dní. Steaková zabalená ve vakuu, která se dovážejí ze zámoří, zrají po celou dobu přepravy. Datum spotřeby je tři až čtyři měsíce od zabalení a experti nejvíce oceňují kousky, jimž do expirace zbývají přibližně dva týdny. Maso samozřejmě musí být správně uskladněné, pak je v nejlepší formě a steaky z něj budou vynikající. GRILOVACÍ TECHNIKA Osušené steaky položte na gril tak, abyste po čtvrtině doby nutné ke správnému propečení jejich pootočením o 45 utvořili typickou mřížku na povrchu. Steak je třeba nejprve zprudka zapéci a zvolna pokračovat v pečení při mírnější teplotě. K otáčení používejte kleště, s jejichž pomocí můžete ogrilovat i boky. Otočený steak vždy položte na jiné místo, má totiž vyšší teplotu než to původní. Minutu před koncem grilování mírně stáhněte teplotu a zkontrolujte propečenost speciálním teploměrem. Je-li teplota uvnitř nižší, než byste potřebovali, grilujte zvolna dále. Na grilu na uhlí maso přemístěte stranou, kde uhlíky tolik nežhnou. Propečenost ověříte pomocí testu palcem, s nímž si vystačí všichni zkušení kuchaři. Čím více lze maso zmáčknout, tím je syrovější. Dá-li se stlačit slabě, je středně propečené, zcela propečené klade odpor. Hotový steak potřebuje 5 20 minut odležet na horkém talíři nebo po straně grilu s teplotou kolem 65 C. Šťáva a vůně se díky tomu rovnoměrně rozloží, při říznutí do neodleželého steaku šťáva ihned vyteče. Pak ho pokapejte olivovým olejem, osolte a dochuťte. Nejvhodnější je použít mořskou sůl z mlýnku a čerstvě mletý pepř. 10

11 SVĚTOVÉ HOVĚZÍ CZ EN F I E PT D RU Svíčková Fillet/ Tenderloin Filet Filetto Roštěná Striploin/Shell Faux-fi let Roastbeef Vysoká roštěná Rib Eye/ Spencer/Cube Roll Noix d entrecôte Entrecote Rump Rump Rumsteck Scamone Pupek Veverka Flap steak Flank Steak Hanging Tender Flap Steak Bavette de Flanchet Onglet Bavette d aloyau Loupaná plec Top Blade Paleron Falešná svíčková Květová špička Krk Hrudí bez kosti Chuck/Mock Tender Sirloin Cap Chuck Roll Brisket Lomo/Fileto/ Solomillo Bife angosto/ Lomobaio Bife ancho/ Lomo alto Corazón de Cuadril Filé mignon Filet Вырезка Contra fi lé Roastbeef Филей Entrecot/Noix Entrecote Антрекот Centro de Alcatra Steak Hufte Кострец Bavetta Falda Magra Aba Delgada Hose Пашина стейк Lombatello/ Muscolo Diaframma Carne di pancia Copertina di spalla Solomillo de pulmón Carne magra de la falda Llata Hanger steak Вешалка стейк Carne da aba grossa Coberta da Pá Bauchlappen Клапан стейк Schaufelstück Bepxняя чаcть лoпaтки Jumeau Fusello Pez Agulha Falsches Filet Лoжный филeй Aiguilette de rumsteak Collier basses-côtes Poitrine Žebra Short Ribs Plat de côte Codone Tapilla de cadera Picanha Hüftdeckel Reale Aguja Acém Zungenstück Punta di pancia Costine di pancia AMERIČANÉ I EVROPANÉ TRVAJÍ NA SVÉM OZNAČENÍ, A TAK JEDEN STEAK MŮŽE MÍT NĚKOLIK RŮZNÝCH NÁZVŮ. Pecho Peito Rinderbrust Гpyдинa Pecho con hueso Aba das costelas Flache Rippe Bepxняя чаcть тaзoбeдpeннoгo oтpyбa Филeй шeйнoлoпaтoчнoгo oтpyбa Peбpa Steaky JAK SI NEJLÉPE VYBRAT PODLE PLEMENE A ZPŮSOBU CHOVU Hovězí ořech Země původu Plemeno Způsob výkrmu Nový Zéland Black Angus Grain Fed 150 dní Pupek Svíčková Ball Tip špička ořechu Kvalita USA Uruguay Austrálie Black Angus Britské Hereford Grain Fed 120 dní Grain Fed 120 dní Grain Fed 100 dní Flap steak Hovězí žebra Rump Nízká roštěná Vysoká roštěná Argentina Brazílie Britské Zebu Grass Fed Grass Fed Top Blade Grass Fed krmeno trávou Grain Fed dokrmováno obilím Hrudí bez kosti Chuck Roll Chuck Tender 11

12 S teaky ČESKÉ MASO ZE ŠPIČKOVÝCH PLEMEN V nabídce MAKRO najdete prvotřídní hovězí maso v bio kvalitě, které pochází z plemen Angus a Charolais chovaných na tuzemských farmách. PROČ ZKUSIT STEAK Z BIOPARKU pochází z masných plemen Angus a Charolais pouze z jalovic mladších 30 měsíců má český původ 10 dní zraje na kosti 21 dní zraje ve vakuu garantovaná bio kvalita kuchyňská úprava zajistíme vše od hlavy až po oháňku SUCHÉ A MOKRÉ ZRÁNÍ VYZRÁLÉ MASO MÁ JEMNĚJŠÍ SVALOVOU TEXTURUU A INTENZIVNĚJŠÍ CHUŤ. Název Cena za 1 kg bez DPH Cena za 1 kg s DPH Hovězí oponka Skirt steak 342,16 393,48 Hovězí Hanger steak veverka 342,16 393,48 Hovězí Flank steak 336,96 387,50 Hovězí Flap steak 342,16 393,48 Hovězí Picanha 342,16 393,48 Hovězí vysoká roštěná 435,76 501,12 Hovězí Tomahawk 321,36 369,56 Hovězí T-bone 518,96 596,80 Hovězí Porterhouse steak 570,96 656,60 Hovězí svíčková 3/4 (jalovice) 685,36 788,16 HLEDEJTE MRAMOROVÁNÍ Steakové maso by mělo být pěkně mramorované (výjimku tvoří například svíčková) vnitřní tuk je hlavním nositelem chuti i vůně, a čím více je steak mramorovaný, tím je křehčí. Pokud se na povrchu nachází tukové krytí, je vhodné je odstranit až po tepelné úpravě, protože dokonale zadrží šťávu uvnitř. Pod pojmem dry aged se ukrývá označení pro způsob zrání hovězího. Maso zraje tzv. suchou cestou na kosti. Díky tomu se zintenzivní chuť a zjemní svalové textury. Části mohou zrát až několik týdnů ve speciálních chladicích boxech či komorách, z nichž je odváděna vlhkost a teplota se drží jen těsně nad nulou. Při zrání maso postupně ztrácí vlhkost a spolu s ní i značnou část hmotnosti. To je příčinou vyšší ceny vyzrálého. Tzv. mokré zrání znamená, že maso zraje několik dní až týdnů po zabalení ve vakuu. Při tom nedochazí k takovým hmotnost- ní. ním úbytkům jako u suchého zrání. Stáří můžete ověřit jednoduchou zkouškou. Zatlačte do něj prstem pokud ve svalovině nezůstane důlek, kulinářské zázraky si od něj neslibujte, správně odleželé a vyzrálé maso totiž na řezu nepruží. Steakové maso není nutné kupovat po kilogramech, velmi dobře poslouží jednotlivé, hygienicky balené a kalibrované porce. Takto připravené plátky usnadní kuchařům práci i čas, navíc umožní ochutnat steaky různých řezů od řady chovných plemen skotu. 12

13 SKVĚLÉ STEAKY Z VYZRÁLÉHO HOVĚZÍHO! Prémiové steaky zrající 28 dní na kosti a 10 dní ve vakuu jsou zárukou nezapomenutelného chuťového zážitku. Stačí si jen vybrat! Steaky Maso z irských plemen Angus či Hereford zraje 28 dní ve speciálních komorách s himálajskou solí, která odvádí vlhkost. Masu je věnována skutečně osobní péče. Kromě porcí si můžete objednat i celé části vysokou roštěnou s kostí, Tomahawk, Picanhu či vyzrálou svíčkovou. Zkuste také burger s obsahem dry aged. SVÍČKOVÁ Nejméně namáhaný sval je charakteristický jemnou texturou a mimořádnou křehkostí. Chuť a křehkost jsou podpořeny zráním na kosti ve speciální solné komoře. T-BONE STEAK Oblíbený řez nabízí dva druhy v jednom steaku svíčkovou a roštěnou vyzrálé na kosti. Delikátní steak kombinuje výraznou chuť roš těné a křehkost svíčkové, jež jsou podpořené chutí z kosti spojující obě části. Chuck Rib Brisket Plate Shrank Rump Loin T Bone Fillet Round Flank Shrank Hovězí svíčková dry aged bal.: g cena za 1 bal. Chuck Rib Brisket Plate Shrank Rump T Bone Loin Fillet Round Flank Shrank T-Bone steak dry aged bal.: 350 g cena za 1 bal. 352, , 44 * 373, , 36 * VYSOKÁ ROŠTĚNÁ DELMONICO Delmonico označuje vysokou roštěnou s malou částí Flanku nebo také côte de boeuf bez kosti. Právě tato malá část Flanku dodává vysoké roštěné ještě výraznější chuť. Nejlépe si steak vychutnáte propečený na medium rare. RUMP STEAK Rump steak pochází ze svalu, který je více namáhaný, je proto méně prorostlý tukem a po zrání v solné komoře se křehkostí přibližuje svíčkové. Chuck Rib Brisket Plate Shrank Rump Loin T Bone Fillet Round Flank Shrank Hovězí vysoká roštěná dry aged Delmonico bal.: 240 g cena za 1 bal. Chuck Rib Brisket Plate Shrank Rump Loin T Bone Fillet Round Flank Shrank Rump steak dry aged bal.: g cena za 1 bal. 279, , 72 * 269, , 76 * JAPONSKÁ CHLOUBA WAGYU Hovězí maso pocházející z černého skotu plemene Wagyu vyniká typickým rovnoměrným mramorováním a velmi intenzivní chutí, za nimiž stojí speciální péče věnovaná skotu během chovu. Maso se hodí nejen k přípravě skvělých steaků, ale i mnoha dalších pokrmů výtečný je například Wagyu burger. TOUŽÍTE OCHUTNAT NEJLUXUSNĚJŠÍ HOVĚZÍ MASO NA SVĚTĚ POCHÁZEJÍCÍ PŘÍMO Z JAPONSKÝCH PROVINCIÍ? NA VÁM JE RÁDI ZAJISTÍME! 13

14 Steaky HITPARÁDA STEAKŮ Nabídka hovězích steaků je nesmírně pestrá dopřát si můžete jemné libové, výrazně prorostlé, s kostí i bez ní nebo řezy z mnoha zemí původu. SVÍČKOVÁ Nejkvalitnější a také nejdražší steaky pocházejí z tenkého dlouhého páteřního svalu svíčkové (Tenderloin), který u zvířete téměř není aktivní. Libové,,jemné a křehké maso se obvykle podává á středně či krvavě propečené, delší tepelná úprava mu spíše škodí. SVÍČKOVÁ Víte, co znamená 3/4, 4/5 nebo 5+ lbs? Označení určuje váhu svíčkové. 1 lbs = 1 libra = 0, 454 kg. Můžete si tedy vybrat, jaká velikost je pro Vás nejvhodnější pro jedlíky 5+ lbs! SVÍČKOVÁ PORCE Pro ty, kteří nesnědí celou svíčkovou, jsme u nás naporcovali a zabalili 2 porce, každá po cca 150 g. Můžete zkusit, je akorát na gril. Hovězí svíčková 3/4 lbs původ: Brazílie, Uruguay, Argentina 664, , 24 * VYSOKÁ ROŠTĚNÁ Hovězí vysoká roštěná angl.: Rib eye původ: Brazílie, USA, Uruguay, Argentina od 321, , 56 * ROŠTĚNÁ PORCE Získala své anglické označení Rib Eye steak podle typického tukového oka, které spolu s tukovým mramorováním dodává masu výraznou šťavnatou chuť. Je oblíbená pro svou jemnou vláknitost, obsah 16 % tuku zaručuje chutný a šťavnatý pokrm. Pokud nevyužijete celý kus roštěné, připravili jsme pro Vás menší balení a nakrájeli Vám roštěnou na plátky. Každá porce má cca 200 g a můžete si vybrat, zda zkusíte Brazílii nebo Argentinu. A navíc je každá porce individuálně zabalená ve vakuu. Hovězí svíčková 4/5 lbs, 5+ lbs původ: Brazílie, Argentina od 702, , 30 * TOMAHAWK Hovězí vysoká roštěná s kostí Tomahawk dry aged bal.: cca 500 g 602, , 48 * Šťavnatý steak z vysoké roštěné se griluje i s dlouhou kostí, která pomůže uchovat v mase šťávu. Servírujeme odkrojený od kosti (ale necháme ji pro efekt na talíři), nakrájený na tenké plátky. RUMP Steaky se krájejí z vykostěné horní části kýty. Na gril se hodí vyzrálé a odleželé maso, jinak bude pokrm tužší. Tenkou vrstvu povrchového tuku kolem steaku je vhodné před grilováním na několika ka místech naříznout, aby se steak nekroutil. Hovězí svíčková porce původ: Belgiee bal.: 2 cca 150 g 529, , 76 * ROŠTĚNÁ Hovězí roštěná původ: Brazílie, Argentina od 394, , 28 * PICANHA Steaky se řežou z nízkého roštěnce, který obsahuje pouze 10 % tuku. Tento libový sval není za života zvířete příliš aktivní, podobně jako svíčková. Od ní se odlišuje typickým tukovým krytím a také tím, že se dá krájet na silnější řezy. Řez z kýty patří mezi nejoblíbenější steaková v Jižní Americe, v americkém názvosloví se nazývá Cap of Rump. Křehké maso kryté tukem a protkané jemnými tukovými žilkami lze grilovat v celku a poté krájet na plátky. Hovězí roštěná porce původ: Brazílie, Argentina bal.: 6 cca 200 g od 404, , 24 * Hovězí zadní Rump původ: Belgie, Brazílie, Argentina od 206, , 00 * Hovězí zadní Picanha grainfed původ: Uruguay 404, , 24 * 14

15 HANGER STEAK Cena dlouhého svalu bránice (v českých řeznictvích známého jako veverka) je oproti roštěné poloviční až třetinová. Vyzrálé maso lze s úspěchem grilovat, jinak se hodí na přípravu masových rolád nebo fajitas. FLANK STEAK Pod českým názvem pupek se skrývá dlouhý, plochý a libový plátek ze spodních břišních svalů (francouzsky bavette de fl anchet). Nejčastěji se griluje v celku a poté krájí na plátky, lze ho také smažit, péci nebo dusit. Nejlepší Flank steaky mají jasně červenou barvu. CHUCK FLAP Jeden z našich nejoblíbenějších kousků. Chuck Flap je část hovězího pocházející z krku. Je vysoce mramorovaný a šťavnatý. Ten náš pochází z USA a je v kvalitě grainfed. Nakrájejte Chuck Flap na pěkně vysoké porce a grilujte. Úspěch je u Vašich hostů zaručen. Steaky Hanger steak veverka původ: Belgie 196, , 04 * Flank steak původ: Belgie, Irsko, Uruguay, Austrálie, USA od 196, , 04 * Chuck Flap původ: USA 310, , 60 * OŘECH Velký ořech (anglicky Knuckle) pochází z přední části kýty a nabízí křehké a jemně vláknité maso. Skládá se ze tří částí svaloviny, které lze od sebe snadno oddělit podél vaziva ve směru svalových vláken. Dobře odleželé maso je ideá lní na steaky, lze je také dusit a péci. CHUCK TENDER Kulatá plec neboli falešná svíčková se vyznačuje jemným mramorováním. Hodí se k přípravě malých steaků na způsob medailonků, ale i k dušení a do omáček. TOP BLADE Loupaná plec je chutí srovnatelná se zadním hovězím. Lze ji příčně rozdělit a po odstranění jemného vazivového středu je připravena pro přípravu šťavnatých steaků. Hovězí zadní ořech původ: Uruguay, Austrálie, USA 165, , 16 * Chuck Tender původ: Uruguay, Austrálie, USA od 186, , 08 * Top Blade původ: Uruguay, Austrálie od 217, , 96 * MASO JE ZÁKLAD, ALE NA ÚSPĚCHU GRILOVÁNÍ SE PODÍLÍ I SPRÁVNÁ VOLBA KVALITNÍHO VÍNA. Steakové napichovátko 3 druhy bal.: 250 ks 0, 47 0, 57 * Sommelier Select Veltlínské zelené, Frankovka, Svatovavřinecké oblast: Morava bag-in-box bal.: 5 l cena za 5 l od 310, , 26 * Máslo bylinkové, česnekové bal.: 125 g cena za 125 g další akční cena také na: Ochucené máslo mix, bal.: 5 20 g 35, 26 40, 55 * Přepuštěné máslo bal.: 500 g cena za 500 g 145, , 33 * Bohemia Sekt La Fleur demi sec, Chardonnay brut, Blanc de Noirs brut bal.: 750 ml cena za 750 ml 110, , 27 * Uvedené ročníky vín jsou jen ilustrační. 15

16 ZA 20 LET NÁM DOŠLO, ŽE NEJVĚTŠÍ VÝHROU JSOU VĚRNÍ ZAMĚSTNANCI I HOSTÉ. Manželé Hudečkovi restaurace U Hudečků MAKRO bylo u zrodu mnoha úspěšných podnikání. Vybrali jsme pro Vás ty nejzajímavější příběhy, které inspirují. Manželům Hudečkovým restaurace funguje skvěle, a i když neměli cestu k úspěchu jednoduchou, vždy si uměli vážit lidské práce. Zjistěte více o jejich příběhu na Nabídka zboží a jeho cen platí výlučně jen pro registrované zákazníky využívající službu MAKRO Distribuce. Povinné informace o potravinách dle platné právní úpravy jsou uvedeny na nebo budou společností MAKRO poskytnuty zákazníkovi vždy před dokončením jeho nákupu. Ceny zboží uvedené v této nabídce jsou garantovány, výlučně jen pokud v období platnosti nabídky dojde také k závozu zakoupeného zboží zákazníkovi. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech zboží ve velkoobchodním středisku MAKRO a jeho osobním odběru. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na v sekci Aktuální nabídka.