Škola kávy COFFEE IN GOOD SPIRITS 2008/9 2. MISTROVSTVÍ BARISTŮ ČR OFICIÁLNÍ PRAVIDLA

Transkript

1 Škla kávy COFFEE IN GOOD SPIRITS 2008/9 2. MISTROVSTVÍ BARISTŮ ČR OFICIÁLNÍ PRAVIDLA Účast v sutěži Cffee in Gd Spirits 2008 Pr mžnst účasti v sutěži Cffee in Gd Spirits je třeba dručit na krespndenční adresu rganizátra, Škla kávy s.r.., Krknšská 1, Praha 2, riginál vyplněné Přihlášky na sutěž Cffee in Gd Spirits (dale jen CGS) včetně vlastní ftgrafie a textu v digitální pdbě v rzsahu max znaků, který může krdinátr SCAE a rganizátr sutěže zveřejnit v materiálech k sutěži. Sutěžící, který se stane českým reprezentantem pr mistrvství světa baristů Wrld Cffee in Gd Spirits Champinship je pvinen na mistrvství světa reprezentvat česku sekci SCAE a puze partnery sutěže CGS a t výhradně dle dispzic rganizátra sutěže Škla kávy s.r.., které bdrží nejpzději 2 týdny před přádáním Wrld Cffee in Gd Spirits Champinship. Pkud nebude tat pravidla respektvat, přechází nárk na účast na Wrld Cffee in Gd Spirits Champinship na dalšíh sutěžícíh v přadí. Pkud reprezentant pruší pravidla při účasti na SCAE Wrld Cffee in Gd Spirits Champinship vystavuje se finančním sankcím. DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ: barista nesmí nikde na sutěžní a pracvní plše ani na blečení prezentvat jiná lga než lga sutěže a jejích partnerů (viz. Prdukty, které nejsu z prdukce partnerů sutěže CGS a budu pužívány na pracvní plše a během prezentace baristy nesmí být žádným způsbem, vizuálním ani slvním, prezentvány a nesmí být v riginálních balech d výrbce, veškeré znaky, které by mhly ukazvat na značku prduktu musí být zcela ptlačeny. Slvně smí barista v průběhu celé sutěže jmenvat puze splečnsti či prdukty, které jsu partnery sutěže CGS je pvlen pužívání riginálníh balení všech partnerů sutěže na pracvní plše baristy. Skleničky a veškeré dplňky servírvané degustační prtě mhu nést puze lga hlavních neb generálních partnerů sutěže. Pkud bude sutěžící ptřebvat pradit s pužíváním lg může tut věc knzultvat s rganizátrem sutěže, nejpzději však 1 týden před sutěží. Takvát knzultace musí být písemná a t prstřednictvím u:scae@scae.cz neb dpisem na krespndenční adresu Škla kávy s.r.. PORUŠENÍ JE DŮVODEM K DISKVALIFIKACI. Upzrnění: je mžné, že ve věci prezentace a způsbu pužívání některých ingrediencí budu některé prdukty pdmíněny. Změna vyhrazena. SOUTĚŽ Úlha Každý účastník má maximálně 8 minut na přípravu a servírvání následujících nápjů prtě: ŠKOLA KÁVY ROBERTA TREVISANA, Škla kávy s.r.., Krknšská 1, Praha 2

2 Škla kávy 2 identické irské kávy (whiskey, cukr, kafe, smetana). Nesmí být pužity jiné ingredience. 2 identické teplé neb studené vlné nápje, na bázi kávy a alkhlu, za pužití libvlných přísad Nápje mhu být servírvány v libvlném přadí. Vzhled dvu sučasně pdávaných vlných nápjů musí být identický a jeh vybrazení musí být předlžen prtě před zahájením sutěže. Káva Výběr kávy záleží na baristvi, během sutěže však může být zviditelňvána puze značka té kávy, která je partnerem sutěží rganizvaných spl. Škla kávy s.r.., přičemž pužívání jinéh lga při sutěži je důvdem k diskvalifikaci sutěžícíh. Smetana a cukr Výběr cukru a smetany záleží na baristvi. Organizátři zajistí k dispzici smetanu z prdukce Mlékárny Hlinsk. Smetana z jiné prdukce nesmí být viditelně pužívána ani jmenvána a v případě prušení tht pravidla může být sutěžící diskvalifikván. Whisky a statní destiláty Whisky pužívaná na přípravu Irské kávy by měla být v principu irská whisky. Může být ale pužita jakákliv whiskey, bez hledu na výrbce, značku neb stáří. Důležité je, aby byla dbře sladěna s statními přísadami. Alkhl pr vlný nápj může barista zvlit jakýkliv a tent si přinese s sebu. Šálky, skleničky, atd. Standardní skleničku na irsku kávu (230 ml) pskytne rganizátr a nesmí být pužita žádná jiná. Skl pr vlné nápje si barista zvlí sám. Barista si může zvlit jakukli dekraci skleniček a šálků, servírvacích tácků neb pdšálků. Ostatní přísady Na přípravu irské kávy se mhu pužít puze whisky, káva, cukr a smetana. Nic jinéh, žádná dekrace. S irsku kávu se neservíruje ani lžička ani slámka. K dekraci vlnéh nápje mhu být pužity jakékli přísady. POROTA A HODNOCENÍ Prta Prta je slžena z jednh hlavníh a čtyř dalších prtců 2 degustátrů, hdntících chuťvu stránku a 2 vizuálních prtců, kteří hdntí vzhled nápjů. Hlavní prtce je zdpvědný za sledvání časvéh intervalu, udílení bdů a ddržvání pravidel ze strany sutěžících i prtců. Časmíra je dpvědná za sledvání času a zapisvání bdů. Hdncení ŠKOLA KÁVY ROBERTA TREVISANA, Škla kávy s.r.., Krknšská 1, Praha 2

3 Škla kávy Každý prtce uděluje bdy na stupnici d 1 d 10. Bdy vyjadřují jejich individuální názr na servírvaný nápj (ve shdě s hdntícími tabulkami). Neudělují se 0,5 bdy. Za každých zapčatých 15 vteřin p překrčení smiminutvéh časvéh limitu, je dečten 5 trestných bdů. Při uknčení přípravy nápjů v časvém rzmezí 7:45s 8:00, jsu účastníkům přičteny 3 bdy k celkvému hdncení. Hlavní prtce může strhnut až 20 bdů za zanedbání čistty pracvní plchy. Hdncení baristy prbíhá p uknčení exhibice každéh z baristů. Barista může získat maximálně 580 bdů d degustačních prtců a 342 bdů d vizuálních prtců.celkvé umístnění v sutěži bude vyhlášen p jejím uknčení. Při uknčení prezentace v časvém rzmezí 7 min 45s 8 min 0 s je sutěžícímu přičten + 1 bd Při překrčení sutěžníh času 2 minuty je sutěžící diskvalifikván. HODNOTÍCÍ KRITÉRIA Degustátři Nápje přiměřená teplta nápje (teplý neb studený) zřetelná chuť kávy v pměru k statním ingrediencím zřetelná chuť alkhlu v pměru k statním ingrediencím vyváženst nápje kreativita celkvý chuťvý djem z nápje (výběr ingrediencí) Prezentace prfesinalita/styl baristy ddržvání hygienických zásad dvednsti baristy (technické dvednsti, pužívání techniky) Vizuální prta Nápje jednznačné ddělení barev káva - smetana (irská káva) pvrch správná kmpzice (irská káva) správná kmpzice (pměr přísad) a bjem přitažlivý na phled, kreativita (vlný nápj) ptický vzhled (shda s ppisem baristy Prezentace ŠKOLA KÁVY ROBERTA TREVISANA, Škla kávy s.r.., Krknšská 1, Praha 2

4 Škla kávy dbrnst při přípravě kávy prfesinální práce s ingrediencemi prfesinální vystupvání, servírvací dvednsti, nadšení ddržvání hygienických zásad Hlavní prtce sutěžní čas celkvé bdy a knečný výsledek ČAS Čas je spuštěn zřetelným zvednutím ruky směrem k hlavnímu prtci a uknčen naservírváním psledníh nápje pslednímu prtci. Barista má: - 8 minut na přípravu pracvní plchy - zkušku kávvaru, mlýnku, přípravu všech přísad d nápje. Káva ani mlék nesmí být připraveny předem - 8 minut na přípravu 4 sutěžních nápjů. Těcht 8 minut se vztahuje i na přípravu dekrace. - 8 minut na úklid pracvní plchy DŮLEŽITÉ UPOZORNĚNÍ! Reprezentantem ČR se může stát puze plnletá sba. V případě, že se na prvním místě ve finále umístní sba, která nebude v dbě knání mistrvství světa plnletá pstupuje se nárk na reprezentaci na druhéh nejlépe umístněnéh sutěžícíh atd.. Námitky a dvlání Veškeré námitky musí být pdány písemnu frmu na adresu rganizátra sutěže Škla kávy s.r.., Krknšská 1, Praha 2 a bsahvat následující: Kd pdává námitku Ppis prblému Ppis místa a času Vlastní phled na prblém Infrmace zúčastněných sbách Kmpletní infrmace zasílateli Námitky, které nebudu bsahvat předchzí údaje, nebudu brány na vědmí. Námitka může být uplatněna d 5 dnů p sutěžním kle. Rzhdující pr uznání námitky bude datum deslání uvedené na razítku pšty neb ptvrzení rganizátra sutěže CGS převzetí v uvedeném termínu. Během sutěže Pkud se vyskytují námitky, pak musí být vyjádřeny písemně a předány rganizátru sutěže. Ten je pvinen svlat zúčastněné a vyslechnut jejich pstj. ŠKOLA KÁVY ROBERTA TREVISANA, Škla kávy s.r.., Krknšská 1, Praha 2

5 Škla kávy Organizátři sutěže prdiskutují tent prblém a jejich rzhdnutí bude sdělen sbě, která námitku předlžila. Sutěžící svu účastní prhlašuje, že plně suhlasí s pravidly sutěže vyhlášenými rganizátrem pr příslušný rk a bere na vědmí, že v případě pstupvéh umístnění v sutěži Cffee in Gd Spirits a tím i kvalifikace na mistrvství světa SCAE WrldCffee in Gd Spirits Champinship se zavazuje bez výhrad k reprezentaci české sekce SCAE a výhradně partnerů sutěže CGS na SCAE Wrld Cffee in Gd Spirits Champinship dle dispzic fy. Škla kávy s.r... Sučasně suhlasí s kmerčním využitím ftgrafických, filmvých či dalších záznamů na nichž je zachycen a jsu přízeny na sutěži neb v suvislsti s ní. Sutěže se může účastnit každý, kd se seznámil s pravidly a pdmínkami sutěže a suhlasí s nimi. ŠKOLA KÁVY ROBERTA TREVISANA, Škla kávy s.r.., Krknšská 1, Praha 2