Látkové složení potravin Ing. M. Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Látkové složení potravin Předmět: Potraviny a výživa, I. ročník oboru Kuchař-číšník V_2_1_1 Číslo DUM: 11 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: 26.9.2012 Ing. Miroslava Teichmanová 1 KČ Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Tento materiál slouží k podpoře výkladu tématu Látkové složení potravin. Aktivuje žáka na základě řešení problémových úkolů. Výklad je propojen s praktickými ukázkami a umožňuje využití syntetických postupů při individuálním i skupinovém vyučování. Domácí úkol v závěru celého materiálu má vzbudit prvotní zájem o správnou skladbu zdravého stravování. Žáci zapisují své poznámky do pracovního listu jehož součástí je i tabulka pro vypracování domácího úkolu. Seznam literatury a pramenů: Vlastní archiv autora Použité obrázky: Obrázky sady Microsoft Office, volně dostupné z http://office.microsoft.com/cs-cz/images/?ctt=97
Co jsou to živiny? Živiny jsou látky, které naše tělo potřebuje k tomu, aby správně vykonávalo všechny funkce. Lidské tělo si živiny nedokáže samo vytvořit, proto je musíme tělu dodávat. Živiny jsou obsaženy ve všech potravinách. V každé potravině je obsažen různý poměr různých živin.
ŽIVINY ZÁKLADNÍ BÍLKOVINY SACHARIDY TUKY NUTNÉ MINERÁLNÍ LÁTKY VITAMÍNY VODA
CVIČENÍ 1 Zamyslete se a napište, z jakého důvodu jíme následující potraviny: OVOCE, ZELENINA PEČIVO, CHLÉB MASO MLÉČNÉ VÝROBKY SLADKOSTI
CVIČENÍ 1 Z jakého důvodu jíme následující potraviny? OVOCE, ZELENINA ochrana před nemocemi PEČIVO, CHLÉB dodává energii, bílkoviny, vlákninu MASO dodává energii, důležité pro růst MLÉČNÉ VÝROBKY důležité pro kosti a zuby SLADKOSTI dodávají energii
Funkce, které plní živiny obsažené v potravinách : ENERGETICKÁ FUNKCE Energetickou funkci plní všechny živiny, které dodávají výrazné množství energie SACHARIDY, TUKY a v určité míře BÍLKOVINY OCHRANNÁ FUNKCE Ochrannou funkci plní všechny živiny, které nás chrání před škodlivými vlivy životního prostředí a zajišťují správnou činnost tělesných pochodů VITAMÍNY a MINERÁLNÍ LÁTKY STAVEBNÍ FUNKCE Stavební funkci plní všechny živiny, které zabezpečují obnovu a růst buněk - BÍLKOVINY
ŽIVINY ZÁKLADNÍ NUTNÉ EF+SF BÍLKOVINY MINERÁLNÍ LÁTKY OF EF SACHARIDY VITAMÍNY OF EF TUKY VODA vysvětlivky EF = energetická funkce SF = stavební funkce OF = ochranná funkce Pro všechny děje v organismu
DŮLEŽITÉ!!! Živiny jsou obsaženy pouze v potravinách a nápojích. Pochutiny (látky, které upravují chuť, vůni, barvu potravin) živiny neobsahují.
CVIČENÍ 2 Zamyslete se a napište, jakou funkci plní následující potraviny: Jogurt Salám Cukr Jablko Rohlík Čokoláda Káva Řízek
CVIČENÍ 2 Tyto potraviny plní funkci: Jogurt stavební, ochranná Salám - energetická Cukr - energetická Jablko - ochranná Rohlík - energetická Čokoláda - energetická Káva POCHUTINA neplní žádnou funkci Řízek stavební, energetická
Hodnoty potravin Všechny potraviny mají své hodnoty. Podle toho, jaké živiny potraviny přináší rozlišujeme hodnoty: ENERGETICKÁ HODNOTA Vysokou energetickou hodnotu mají potraviny, které obsahují velké množství SACHARIDŮ a TUKŮ BIOLOGICKÁ HODNOTA Vysoko biologickou hodnotu mají potraviny, které obsahují velké množství VITAMÍNŮ, MINERÁLNÍCH LÁTEK a BÍLKOVIN
ENERGETICKÁ HODNOTA POTRAVIN ENERGETICKÁ FUNKCE POTRAVIN Potraviny dodávají energii pro činnost organismu TUKY SACHARIDY BÍLKOVINY
BIOLOGICKÁ HODNOTA POTRAVIN STAVEBNÍ FUNKCE POTRAVIN Důležité pro tvorbu a obnovu buněk BÍLKOVINY OCHRANNÁ FUNKCE POTRAVIN Chrání před negativními civilizačními vlivy VITAMÍNY MINERÁLY
Jakou hodnotu má tento pokrm?
Jakou hodnotu má tento pokrm?
Jakou hodnotu má tento pokrm?
Jakou hodnotu mají tyto potraviny?
Hodnocení jídelníčku Pokud se chceme stravovat zdravě, musíme vědět, že náš jídelníček: má být pestrý musí obsahovat potraviny s funkcí energetickou, ochrannou i stavební musí převažovat potraviny s vysokou biologickou hodnotou nad potravinami s vysokou energetickou hodnotou.
Domácí úkol Zamyslete se nad svým jídelníčkem a napište si, jaké potraviny jste včera zkonzumovali. U každé potraviny (pokrmu) zapište, jakou má funkci a jakou má hodnotu. Své včerejší stravování zhodnoťte. Jedli jste zdravě, nebo nezdravě?
Jak vypracovat domácí úkol? Potravina/pokrm Energetická funkce Ochranná funkce Stavební funkce Energetická hodnota Biologická hodnota Mléko X X X Jablko X X Tatranka X X Hranolky X X Chleba se salámem X X Guláš s knedlíkem X X Zhodnocení: V tomto jídelníčku převažují energeticky hodnotné potraviny. Pokrmy a potraviny v tomto složení nesplňují požadavky zdravého stravování