Street Food z Vietnamu Salát Nom Hoa Chuoi Špízy Nem Lui Bagety Banm Mi Nakládaná mrkev a ředkev Bun Bo Nam Bo
Salát Nom Hoa Chuoi 1 banánový květ šťáva z ½ citronu 300 g kuřecího masa (ideálně stehno) 1 cibule 200 g vepřových kůžiček červená a zelená perila koriandr klíčky mungo 2 mrkve smažená cibulka pražené arašídy olej, sůl, pepř Omáčka Nuoc Cham 1 limetka 1 třtinového PL cukru 4 PL vody 2 PL rybí omáčky 2 PL kvasného octa 2 stroužky česneku 1 chilli paprička Listy z banánovníku nakrájíme na tenké nudličky a namočíme do studené vody s citronem minimálně na 30 minut, díky tomu zkřehnou. Kuřecí stehno dáme vařit do vody, vložíme cibuli i se slupkou, osolíme a opepříme. Kůžičky uvaříme v osolené vodě cca 5 minut, pak je scedíme a orestujeme na oleji dokřupava. Arašídy opražíme na suché pánvi. Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, perily natrháme, kuřecí stehno obereme a natrháme na kousky. V míse pak promícháme listy banánovníku, maso, kůžičky, mrkev, mungo klíčky a perily. Dáme na talíř, ozdobíme arašídy, koriandrem a smaženou cibulkou. Zalijeme zálivkou. Na zálivku si smícháme šťávu z limetky, cukr, vodu, rybí omáčku, ocet, česnek nakrájený na plátky a chilli papričku nakrájenou najemno. Vše dobře promícháme.
30 minut
Špízy Nem Lui 400 g mletého hovězího masa 800 g mletého vepřového masa 100 g vepřové kůže (lze vynechat) 3 vejce 2 PL třtinového cukru 4 PL rybí omáčky 12 ks citronové trávy šťáva z 1 limetky 2 červené cibule Dvě stébla citronové trávy nakrájíme a v mixéru rozsekáme. Vepřovou kůži vaříme cca 5 minut a pak v mixéru rozsekáme. Červenou cibuli nakrájíme najemno (popřípadě můžeme také rozsekat v mixéru). Vše smícháme s mletým hovězím a vepřovým masem, přidáme vejce, cukr, rybí omáčku, šťávu z limetky a vše promícháme. Na 10 špízů vezmeme 10 stébel citronové trávy směs klademe na stébla (důležité je pořádně je utáhnout) a grilujeme. Podáváme s omáčkou Nuoc Cham z předchozího receptu. Na cca 10 kusů 45 mimut
Bagety Banm Mi 5 ks francouzské bagety 15 ks tygřích krevet 4 PL rybí omáčky 1 stéblo citronové trávy 2 stroužky česneku šťáva z 1 limetky 1třtinového PL cukru 5 PL majonézy nakládaná ředkev a mrkev 1 salátová okurka thajská bazalka červená perila chilli papričky koriandr olej na osmažení Očištěné krevety vložíme do marinády vytvořené z cukru, rybí omáčky, citronové trávy rozsekané najemno, česneku a šťávy z limetky. Necháme min. 30 minut marinovat. Krevety pak orestujeme na pánvi z obou stran. Bagety podélně rozřízneme a z jedné strany potřeme majonézou. Vložíme nakládanou zeleninu, krevety, okurku, thajskou bazalku, perilu, nasekanou chilli papričku a koriandr. 35 minut
Nakládaná mrkev a ředkev 1 kg mrkve 1 kg bílé ředkve 600 g třtinového cukru + 4 lžíce 600 ml jablečného octa 400 ml vody 2 lžičky soli Mrkev a ředkev nakrájíme na nudličky, posypeme 4 PL cukru a promícháme, aby zelenina pustila vodu. Poté propláchneme. Ostatní suroviny (vodu, ocet, cukr a sůl) svaříme, poté vložíme zeleninu a necháme chvilku povařit (cca 2 minuty). Můžeme uzavřít do sklenic a sterilovat, tak nám zelenina vydrží několik měsíců. 30 minut
Bun Bo Nam Bo 600 g hovězího masa (ořech, roštěná) 1 lžička soli 2 lžičky třtinového cukru 3 stroužky česneku 5 PL ústřicové omáčky olej na osmažení rýžové nudle Bun 1 salátová okurka 1 balení sójových klíčků koriandr máta 1 svazek jarní cibulky 5 PL smažené cibule 5 PL opražených arašídů červená a zelná perila salát lollo biondo (popřípadě římský) nakládaná zelenina z předchozích receptů omáčka Nuoc Cham z předchozích receptů Maso nakrájíme na nudličky, smícháme s cukrem, solí, ústřicovou omáčkou a česnekem nakrájeným najemno. Zprudka orestujeme na oleji. Nudle Bun uvaříme dle návodu a propláchneme horkou vodou, aby se nelepily. Masso a nudle rozdělíme na talíře, přidáme omytý salát, nakrájenou okurku, sójové klíčky, koriandr, mátu, jarní cibulku, perilu, smaženou cibulku, nakládanou zeleninu, arašídy a zalijeme omáčkou Nuoc Cham. 60 minut