Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Polévky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_3_14 Téma Polévky opakování 1 RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy březen 2013 Klíčová slova Test, polévky, vývary, zelná polévka, gulášová polévka, kapání, rajčatová polévka, vaječná sedlina Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů Informatika a Technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle, textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_3_14_polévky_ opakování1 Soubor popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením. Testové otázky z polévek se zaměřením na tepelnou úpravu Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 08-15 je sloučen do celku pod názvem Polévky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy si otevřou test Polévky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí žádný test není stejný. Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Testy lze rozdělit do několika skupin od malé náročnosti po vysokou náročnost. U malé náročnosti se míchá neustále 15 testových otázek, při vysoké náročnosti se míchá 120 testových otázek. Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test Polévky opakování 1. Co je to pošírování A) spařování B) přelití vařící vodou C) pomalý var při 30 stupních D) pomalý var při 80 stupních 2. Vývar A připravujeme A) z hovězích kostí B) z telecích a vepřových kostí C) z hovězích a vepřových kostí D) z hovězích kostí a hovězí kýty 3. Zeleninu do vývaru dáváme po A) 1,5 hod. varu B) 5,5 hod. varu C) 3 hod. varu D) 0,5 hod. varu 4. Celerová polévka má jíšku A) cibulovou B) tukovou C) žádnou je to vývar D) cibulovopaprikovou 5. Selská polévka A) zjemňujeme mlékem B) má cibulovou jíšku C) dochucujeme solí, kmínem a česnekem D) doplňujeme bramborami a žampióny 6. Do vývaru při vaření dáváme A) celý pepř, nové koření, bobkový list B) nové koření, tymián, jalovec C) nové koření, celý pepř D) polévkové koření 7. Gratinování je A) svazování stehen B) zapékání ze všech stran C) vaření ve vodní lázni D) teplo působí shora na polotovar 8. Rajčatová polévka má vložku A) těstoviny B) žádnou C) rýži D) domácí nudle 9. Vaječnou sedlinu tepelně upravujeme A) vařením při teplotě 100 stupňů B) vařením v páře C) pošírováním D) vařením ve vodní lázni 10. Které tvrzení je špatné A) pošírování je var při 70 C B) gratinování je zapékání shora C) spařování je vaření táhnutím D) dušení je působení základu a páry
11. Které tvrzení je správné A) kmínová polévka s vejcem se zjemňuje mlékem B) bramborová polévka se připravuje z tukové jíšky C) do rajčatové polévky přidáváme těstoviny D) do selské polévky přidáváme houby 12. Které tvrzení je správné A) vaječná sedlina je vložka do polévek B) celestýnské nudle jsou zavářka do polévek C) zastřené vejce řadíme mezi syrové vložky D) profiterolky řadíme mezi zavářky 13. Do zelné polévky s klobásou dáváme A) čerstvé zelí B) sterilované zelí C) kysané zelí D) spařené zelí 14. Kapání upravujeme A) pošírováním B) spařováním C) blanšírováním D) vařením 15. Gulášová polévka má A) jíšku tukovou B) jíšku cibulovou C) jíšku cibulovou s mletou paprikou D) tukovou s rajčatovým protlakem
ŘEŠENÍ: Test Polévky opakování 1. Co je to pošírování A) spařování B) přelití vařící vodou C) pomalý var při 30 stupních D) pomalý var při 80 stupních 2. Vývar A připravujeme A) z hovězích kostí B) z telecích a vepřových kostí C) z hovězích a vepřových kostí D) z hovězích kostí a hovězí kýty ANSWER: A 3. Zeleninu do vývaru dáváme po A) 1,5 hod. varu B) 5,5 hod. varu C) 3 hod. varu D) 0,5 hod. varu 4. Celerová polévka má jíšku A) cibulovou B) tukovou C) žádnou je to vývar D) cibulovopaprikovou ANSWER: B 5. Selská polévka A) zjemňujeme mlékem B) má cibulovou jíšku C) dochucujeme solí, kmínem a česnekem D) doplňujeme bramborami a žampióny ANSWER: A 6. Do vývaru při vaření dáváme A) celý pepř, nové koření, bobkový list B) nové koření, tymián, jalovec C) nové koření, celý pepř D) polévkové koření 7. Gratinování je A) svazování stehen B) zapékání ze všech stran C) vaření ve vodní lázni D) teplo působí shora na polotovar 8. Rajčatová polévka má vložku A) těstoviny B) žádnou C) rýži D) domácí nudle
9. Vaječnou sedlinu tepelně upravujeme A) vařením při teplotě 100 stupňů B) vařením v páře C) pošírováním D) vařením ve vodní lázni 10. Které tvrzení je špatné A) pošírování je var při 70 C B) gratinování je zapékání shora C) spařování je vaření táhnutím D) dušení je působení základu a páry 11. Které tvrzení je správné A) kmínová polévka s vejcem se zjemňuje mlékem B) bramborová polévka se připravuje z tukové jíšky C) do rajčatové polévky přidáváme těstoviny D) do selské polévky přidáváme houby 13. Do zelné polévky s klobásou dáváme A) čerstvé zelí B) sterilované zelí C) kysané zelí D) spařené zelí 14. Kapání upravujeme A) pošírováním B) spařováním C) blanšírováním D) vařením 15. Gulášová polévka má A) jíšku tukovou B) jíšku cibulovou C) jíšku cibulovou s mletou paprikou D) tukovou s rajčatovým protlakem 12. Které tvrzení je správné A) vaječná sedlina je vložka do polévek B) celestýnské nudle jsou zavářka do polévek C) zastřené vejce řadíme mezi syrové vložky D) profiterolky řadíme mezi zavářky ANSWER: A